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お菓子作り質問スレット

1 :ソニン:02/01/22 01:38 ID:SbOvmX1n
どうぞ

2 :名無しはおやつに入らない ◆.3Yvjigo :02/01/22 01:39 ID:d1q1wKDk
類似スレがよく立つなぁ…
http://caramel.2ch.net/test/read.cgi/candy/1011626132/

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/01/22 01:51 ID:???
簡単に作れるお菓子教えて

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/01/22 19:23 ID:Q2lztRYA
メレンゲはどうやって作るの?

5 :名無し番長:02/01/22 19:29 ID:???
スレットって何だよ(プ

6 :女の見栄:02/01/22 19:32 ID:???
男にこびるというか、もてたいために
女の子ってお菓子作ったりするよね。
家庭的なとこを見せたいのかな。
 でも俺はだめされない


7 :名無し番長:02/01/22 19:34 ID:???
>>6
あんた女にお菓子なんて貰ったことない不細工童貞ヲタだろ?
わかったから自分で立てた駄スレにお帰り。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/01/22 22:09 ID:???
>>6 だめされない?
はぁ?どこの田舎モンですか〜

9 :チェルシー:02/01/22 22:13 ID:2ZNmUEtT
>>6
俺はだめされちゃうね!
やはり、手作りは最高だよ!
まあ6はチェルシーをナメナメしてなさい。

10 :6 だめされない:02/01/22 22:35 ID:???
面白いからハンドル名にしました。このレスで流行らそう。
だめされない(w

11 :名無し番長:02/01/22 22:42 ID:???
>>10
ちょっと使われたくらいで流行らすなんてほざいてんじゃねぇよデブヲタ
面白いねぇ(・∀・)ハハハハハ


12 :6 だめされない ◆6ZE9uvAk :02/01/23 00:30 ID:???
>>11ははは〜名無し番長よろー
コレハンにしました。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/01/23 00:47 ID:???
コレハンてなんだよ。↑

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/01/23 01:08 ID:???
6は、スレの杜の読み過ぎと思われ...

15 :真面目に・・:02/01/23 07:25 ID:vupOZNmP
メレンゲは、卵白を泡立てて作ります。

16 :うまい棒@名無し味:02/01/23 14:03 ID:???
つか料理板のお菓子スレへ行け

17 :うまい棒@名無し味:02/01/23 19:46 ID:???
メレンゲって生クリームじゃなかったの?

18 :こんろ ◆DIpd1.2Q :02/01/23 19:50 ID:???
>>17
男のひと?

19 :うまい棒@名無し味:02/01/24 00:36 ID:???
うん

20 :6 だめされない :02/01/24 19:25 ID:???
ばか登場願います

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/01/28 00:27 ID:???
あげ

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/01/29 00:32 ID:???


23 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/01/31 00:22 ID:???
a

24 :刺客:02/01/31 09:18 ID:47/1rslb
私にはスポンジケーキの卵をハンドミキサーを
使わずに泡立てる根性が無いのですが
お菓子作り止めた方がいいのでしょうか…

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/01/31 19:41 ID:???
スポンジケーキ焼くと目が詰まったりはしないんですが
なんだかぱさぱさしてるとゆうか、切っただけでぽろぽろ崩れたりします。
これって何が問題なんでしょうかねぇ?

というかこのスレで回答してくれる人はいるんですか?

26 :名無し ◆LOGyabB2 :02/01/31 20:19 ID:???
>>24
大丈夫、元ケーキ職人の友人もハンドミキサーでやってます。

>>25
卵の鮮度かも?泡立てやすい卵白は、きめが粗くなるみたいです。

とりあえず解る範囲でスマソ。

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/02/02 03:20 ID:???
>>25伊東家で簡単な方法やってたよ

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/02/02 03:24 ID:5NRcKU6r
スレット

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/02/02 12:19 ID:???
>>27
伊藤家は当てにならなさすぎ。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/02/02 12:21 ID:???
生クリーム(泡立てたやつ)冷蔵庫に保存してたら
下に水みたいのが溜まってたんですけど…
これって何なんでしょうか?使えるんですか?

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/02/02 16:28 ID:BAiUj1X7
>>30
止めた方が身の為だと思われ。

32 :教えて厨(本当はオッサン):02/02/04 03:24 ID:Rm5yxi7U
生クリームにチョコレート混ぜてチョコクリームに
したいんですが分離したりしてうまくいきません。
クリーム温めながらやってもいいんですか?
生クリーム買う前に質問してみました・・・

33 :4649:02/02/04 04:16 ID:jKszpTgZ
http://www.puchiwara.com/hacking/

/ | | | |ヽ                               @ノノヽヽヽ@
|( ゚〜゚ )| ノノノ人ヽ_ (ノ~\\        ノノノノ从ヘ ノノノノヽヽ (0^〜^0)
|(   )| (●´ー`●) (`.∀´) ノハヽヽ.  |( ´Д` )| 从^▽^从 (   )
 | | |  (    )  (   ) 从 ^◇^ 从 |(   )|  (   )  .| | |
 | | |  | |   |  ||| (    )  |||   | | |   | | |
(_)__)  (__)_) (__)_) (_)_)   (_)__)  (_)__) (_)__)
 飯田    安倍    保田   矢口    後藤    石川   吉澤

           ノノノノヽヽ  .ノノノノ从ヘ   / | | | |ヽ
∋oノハヽヽo∈ ∬`▽´∬ 川’ー’川  川o・-・)   ◎ノ^^ヽ◎  @ノハ@
  ( ´D`)    (   )   (   )   (   )  §(´・e・`)§  (‘д‘ )
  (   )    |||   |||   |||    (   )   (   )
  (_)_)   (_)__)   (_)__)    (_)__)   (_)_)   (_)_)
     辻     小川    高橋      紺野     新垣     加護

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/02/04 06:53 ID:???
>>32
生クリームは沸騰直前に温めてからチョコレートを溶かすんじゃないですか?
私はクリーム2対チョコレート1で作りますよ。

35 :   :02/02/04 09:23 ID:ntocMZ+x
>>32
チョコじゃなくてココアとか使ったほうが楽じゃないでしょうか?

36 :名無しさん@お腹いっぱい。 :02/02/04 09:34 ID:c6FvllGO
>>25
別立てで作っていますか?共立ての方がしっとり仕上がります。
粉は製菓用のドルチェやハートを使用してみて下さい。軽くて口溶けの良さが違います。
砂糖の1割をトレハロースに置き替えるとしっとりさが増します。

メレンゲを泡立てる際にはクリームタータを加えると綺麗なメレンゲに仕上ります。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/02/04 15:43 ID:???
メシはそれなりに作れるが
お菓子作りが上手くいったためしがない・・・、
厚焼き卵は作れるがホットケーキは焦がすとか
お菓子・おやつ作りは全然ダメだわ。せつない。

お菓子作れる女の子がうらやましい。

友達に私と逆パターンでお菓子は作れるが
料理がからっきしダメっっーのがいるけどね。

38 :教えて厨(本当はオッサン):02/02/04 17:13 ID:vjYa3g/b
>>34>>35
どうもです
チョコを溶かすまではいいんですが、そのあと
氷水にさらして泡立てるとチョコがつぶつぶになって
水分も分離してあぼーんという事をいままで何度か・・・
冷やさずにやってみます。それでだめならココアということで。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/02/04 17:49 ID:c6FvllGO
>>38
チョコはちゃんとクーベルチュールを使用していますか?


40 :25:02/02/05 05:22 ID:oqgAKRk2
>>36
共立てです。やっぱ粉から大事ですよね…僕常に1kg103円の小麦粉なもんで…

41 :教えて厨(本当はオッサン):02/02/05 17:44 ID:Ij5YZQ8L
クーベルチュールなんて聞いた事もなかった・・・
探してみます。感謝感謝。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/02/05 18:29 ID:???
この前レアチーズケーキを作ったのですが、下のタルト生地で失敗しました。
硬いし、生地が伸びなくて分厚くなってしまうし。
コツとか良い分量とかありませんか?


43 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/02/05 21:21 ID:azRW0trJ
>>42
砂糖は何を使っていますか?砂糖を粉砂糖にしてみてください。サクサク
したタルト生地になります。卵は全卵を使わず卵黄だけを使用します。
生地はバターが溶けてダレないように出来るだけ手早く
温めないように作ってください。
生地は出来上がって40分位冷蔵庫で冷やし寝かします。生地が冷たい
内に2〜3_の厚さに伸ばし麺棒に巻き取り型にのせ指で型にしっかり
押し付け余分な生地を切り落とし全体をまんべんなくピケ(穴あけ)して下さい。
そうすれば重石がなくても型から浮かず綺麗なタルト台が出来ます。

レアチーズケーキなら下の台をグラハムクラッカーにしても良いのでは?
グラハムクラッカー80gをフードプロセッサーで粉々にして溶かした無塩
バター40gを混ぜそれを底に敷き詰めます。バターを発酵バターにすると
一段とケーキが美味しくなります。
18cmの型の量です。

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/02/06 00:58 ID:???
レアチーズを作る際にレモン汁は入れたほうが良いでしょうか?

45 :42:02/02/06 06:15 ID:DEmdZZTC
>>43
レスありがとうございます。
両方とも試してみます。
親切なレス助かりました。

>>44
俺はとりあえず入れました。
ただ今回レアチーズは初めてだったので違いがよく分かりませんでした。

46 :ギコりん ◆LUMKOJf. :02/02/08 00:25 ID:???
レモン入れすぎるとマズーだよ

47 :無銘菓さん:02/02/10 23:25 ID:???
アイス

48 : :02/02/10 23:35 ID:Khl2IBAD
チョコエッグのチョコを湯煎にかけてるんですけど上手く溶けないんですよ。
(おまけ目当てで山ほど買ったのがもったないんかったんで・・・)
ハーシーのチョコは溶けてるんで温度的には十分だと思うんですけど。
牛乳とか足したり、温度上げたりとか・・・どうやったら上手く溶けますかね?

49 :無銘菓さん:02/02/11 13:08 ID:riCQpVkJ
おいしいジンジャークッキーの材料と作り方を教えてください。
作ったのがおいしくないので、ジンジャー入りの蜂蜜をつけて食べています。

50 :教えて下さい。:02/02/12 00:23 ID:91DVcgSV
今、ガトーショコラを練習してるんですけど、
レシピ通り作った初めてのときは上手くいったんですね。

で、そこからちょっと風味付けをしようと、オレンジリキュールを
大さじ1ぐらい入れて2回目作ってみたんです。
そしたら、ちょっと、焼けてない(生っぽい)ところもあったんですね。

レシピにないお酒を加えた時などって焼き時間長くしないとダメとか
ありますか?

あと、どうしても平に膨らまないんですけど、気をつけなければいけない
ことって何ですか?

初心者なので、こんなこともわかりません。
どなたか教えて下さい。

51 :無銘菓さん:02/02/14 00:49 ID:???
分量はちゃんとしてるのにクッキーが粉っぽくなるよヽ(`Д´)ノ ウワァァン
どうすればいいの??


52 :無銘菓さん:02/02/14 16:19 ID:gPIFRI2W
>51
カップではかる時は、粉をふるった後ではかる。
私は、どうしても駄目な時は、牛乳を加える。

53 :無銘菓さん:02/02/15 16:24 ID:GsuEAGA6
>>48
溶けにくくするためにカカオマス以外の油脂が入っているのでしょう。
たぶん融点が50度以上の物じゃないかな?
気長に温度掛けることですねぇ、ミルク入れたら凝固するかも知れませんよ。

54 :無銘菓さん:02/02/17 01:56 ID:ay8kpqtg
デコレーションケーキのクリームを塗る時に、
シロップをつけるレシピとつけないレシピがありますが、
どちらがよいのでしょうか?

55 :名無し ◆LOGyabB2 :02/02/17 10:56 ID:???
>>54
たぶん好みの問題じゃないかな?
しっとり好きorスポンジぱさぱさだったらシロップ打った方がおいしい。
あとクリームが七分立てくらいなら、シロップいらないかも。

56 :54:02/02/17 15:28 ID:ay8kpqtg
>>55
ふむ、なるほど。サンキューです!

57 :無銘菓さん:02/02/18 14:51 ID:???
>>50
ガトーショコラを無理に平らに膨らませなくても…

58 :無銘菓さん:02/02/26 15:19 ID:DHqhrJI+
作る質問じゃないんですけど、

あのですね、
洋菓子で、前にちょっとはやって、ケーキ屋さんに売ってたりしてた
表面は黒っぽくてツヤツヤしてて、円柱っぽい形(台形?)で
中はふんわりで、濃厚な、アノおかし、なんて言う名前でしたっけ?
彼氏は、「・・・ふがし?・・・」って言ってましたが違います。
あれがたべたいのー。

59 :N2号 ◆codU65cw :02/02/26 16:57 ID:6Vq/vuAV
カヌレ?でもなかふんわりでもないし。。

60 :冷凍マニア:02/02/26 18:14 ID:XU8BRgXc
>>50
焼き上がった直後に、ドスンと一回型ごと落とすと、
中の空気が一瞬でぬけて、しぼむのをふせぐらしいです。
あんまり変わらない気もしないでもないので、
>>57 の意見に同意です。
おわりに、粉砂糖かけることによってオサレしてごまかすのも手です。

61 :無銘菓さん:02/02/26 18:48 ID:JyKseY4D
ブラウンシュガーて名前で売っている砂糖と三温糖とどう違うのですか?
どちらも原料は粗糖になってるので同じ様に思うんですが。

62 :ジョリジョリ:02/02/27 18:47 ID:xq1knGI5
>>32
そういう場合、まず卵白泡立ててメレンゲを作り、そこに溶かした
チョコを入れよく混ぜます。温度が下がってから、泡立てた生クリーム
と合わせれば、生クリームに直接チョコを入れるより滑らかになります。


63 :無銘菓さん:02/03/01 00:25 ID:???
参考になります

64 :無銘菓さん:02/03/05 21:58 ID:Ya0I5Kcy
暇なときによく作ってたお菓子↓

作り方はすごく簡単。
卵3個分くらいの卵白に砂糖を適量入れて、ひたすらあわ立てる。
八部立てくらいになったら、しぼり袋に入れて、オーブンペーパーをしいた鉄板に親指大くらいの多きさにしぼる。
んで、電子レンジで1時間くらい焼いたら出来上がり。(温度は忘れた、、すごく適当な作り方だったため)

これってどういう名前なのかな??
よく、ブッシュドノエルの上に乗ってる白いキノコみたいなものなんだけど。。。


カリッとしておいしくてよく作ってた。<名前もわからないのに。

65 :無銘菓さん:02/03/07 00:52 ID:CRd+edTH
焼メレンゲだよ。

66 :無銘菓さん:02/03/07 00:57 ID:AHG9gHwD
マカロン…とかいわなかったっけ?違ってたらゴメソ

67 :冷凍マニア:02/03/07 02:53 ID:RpNkYJrM
貰い物のお菓子の缶の中にいつまでも残ってるヤツね。

68 :無銘菓さん:02/03/07 10:47 ID:XDg8Jaxm
ドーナツを作ったのですが
なんだか油っぽいのが気になります。
これは仕方ないのかな・・。

69 :無銘菓さん:02/03/07 10:53 ID:???
低温でじっくり揚げるとベタっとしちゃうかもネ(;´Д` )



70 :無銘菓さん:02/03/07 11:55 ID:???
>>69
レシピに『低温』160℃とあったので
低温で揚げました。
最後は高温にすれば
よかったかもしれませんね。

71 :無銘菓さん:02/03/07 13:28 ID:b60Kp7nr
>>66
マカロンにはアーモンドプードルが入ってるだろーが

72 :無銘菓さん:02/03/07 15:55 ID:Ee1yJ2KN
アーモンドプードルが入ってないものが焼きメレンゲで入ってるのがマカロンなのか…一つ賢くなりました

73 :無銘菓さん:02/03/23 02:37 ID:???
ラーメンケーキ食べたい

74 :無銘菓さん:02/03/27 00:46 ID:???
ラメックだろ

75 :無銘菓さん:02/03/27 07:05 ID:SBNuCPda
モンブランじゃないのか…

76 :無銘菓さん:02/04/04 00:55 ID:???
モンブランって栗?

77 :無銘菓さん:02/04/13 22:18 ID:???
www.geocities.co.jp/NatureLand-Sky/3312/MADgear.swf


78 :無銘菓さん:02/04/13 23:29 ID:eL76Vifa
モンブランは山だよ!

79 :無銘菓さん:02/04/13 23:45 ID:qgGUFJtH
だね!

80 :無銘菓さん:02/04/19 00:36 ID:NSUSwVff
白山だよ!

81 :無銘菓さん:02/04/23 23:36 ID:oBwL3ikQ
ちょっとお聞きしますがお菓子を作る時の材料は
「n個分の材料セット」「nkgの材料を必要なだけ集める」のどちらですか?
(これで意味解かります?)

82 :いなずまのえぬ:02/04/29 13:45 ID:ggSBKVg6
なんか長くなってきたからちょっと書き方かえたら。


83 :無銘菓さん:02/04/30 23:08 ID:qUFZ0R2w
初心者で本当にすみませんけど。
生クリームってどうやって作るんですか?

84 :いなずまのえぬ:02/04/30 23:19 ID:U8VGTFCh
ぎゅうにゅう(なまちち)を振って乳脂肪分を集めるってことかな?

生クリームを泡立てるってこと?
砂糖とにおいずけにリキュールか各種エッセンスをいれるんだよ。



85 :83:02/05/01 02:27 ID:rt5nRBly
>>84
生クリームをあわ立てる方です。教えてくださってありがとうございます。

86 :無銘菓さん:02/05/01 21:14 ID:???
生クリームの原料はなんですか?

87 :無銘菓さん:02/05/01 22:30 ID:???
柏餅作ってるんですけどなんか市販のみたいに皮に弾力が出ません…
一旦粉を蒸してだいぶ捏ねているんですが…どうしたらいいんでしょう?

88 :無銘菓さん:02/05/01 23:41 ID:rQ+NU3a6
>>87
何の粉ですやってますか?

89 :87:02/05/02 12:33 ID:???
上新粉に白玉粉を少し混ぜて使っていますが…


90 :無銘菓さん:02/05/03 00:00 ID:LwIRf/Xq
>>89
上新粉は米粉の1種です。
白玉粉はもち粉と米粉の混合粉です。
上新粉に白玉粉では無く、
白玉粉に上新粉の方(含有もち粉の量を増やす)が良くては?
明日ならレシピ探してみてくるよ。有れば報告するよ。


91 :無銘菓さん:02/05/03 01:17 ID:LwIRf/Xq
>>89
ここのこれではあかんの?

gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=japanese&small=0201032&id=U000499

92 :87:02/05/03 14:32 ID:???
>>91
初めて作った時これ見てだったんですが…(汗
寧ろ白玉粉の割合を減らした時の方がいい感じでしたよ。

…あと数日で柏餅シーズンが終わりますが
余った柏の葉はどう使えば良いんでしょうか?

93 :無銘菓さん:02/05/05 09:40 ID:U52jt8h5
>>92
葛を入れると弾力は有るが・・・。

保証はできないが茹でて加熱処理した柏葉を冷凍。


94 :無銘菓さん:02/05/10 21:33 ID:???
エンガディナって家でも作れるのでしょうか?
もし作れるのならレシピを知りたいんです・

95 :無銘菓さん:02/05/14 17:55 ID:FDVqj7Zi
冷蔵庫からクリームチーズ出したらやたら赤く染まってたんだけど
これって何なんですか?知ってる人いたら教えて!

96 :無銘菓さん:02/05/20 22:37 ID:1l95rZoK
とあるレシピで見たんですが、
「洗双糖」ってどんなお砂糖ですか?
ご存じの方いましたら、教えて下さい。

97 : :02/05/21 00:35 ID:EL3GkXjX
>>95
カビじゃないんすか?

98 :無銘菓さん:02/05/21 01:10 ID:???
>>96
屋封で検索ぐらいしなさい。

ttp://www.ninjinclub.co.jp/sen/choumiryou/016.html

99 :無銘菓さん:02/05/25 02:42 ID:s0YgxNzK
お菓子でよく使う
コアントロー、グランマニエ、オレンジ・キュラソー、
ホワイト・キュラソー、セン・レックの厳密な違いを教えてください。
みんな結構知ったかぶって解説してるのですが、
言ってることがバラバラのようなので…。
またリキュールとキュラソーってどう違うの?
お酒のサイトで聞いたほうがいいかな?

100 :c:02/05/25 23:25 ID:???
>>96
それって何のレシピなの?


101 :無銘菓さん:02/06/13 08:02 ID:egKemsns

トルコアイスを自分で作れる方、または作った事のある方いますか?




102 ::02/06/13 08:25 ID:QHzgtfp5
マリオンみたいな、お店で売ってるクレープの生地を家庭で再現したいのですが、
なかなか思うようになりません。自分のは市販のに比べて
油っぽくてベタベタする、市販のもちもちした触感がない、気泡ができる,
薄さは同じだけど,自分のはすぐ破れる、といった事です。
一般的には薄力粉を使うようですが、市販のは強力粉も混ざってないですか?
そうでなければ、薄くて、丈夫で、もちもちした生地はできないように
思えます。あと、市販のは卵?の黄色があまり生地にでてないようですが、
分量の違いでしょうか?


103 :無銘菓さん:02/06/13 23:44 ID:2gv4PXAQ
あげ

104 :無銘菓さん:02/06/13 23:46 ID:pYb+DRx1
■携帯電話への「ワン切り」に注意 神戸市生活情報センター

 携帯電話に1回だけ呼び出しコールがあり、
表示された番号にかけ直すと風俗情報などが流れる「ワン切り」についての相談が、
神戸市生活情報センターに多数寄せられている。
最近は、情報提供業者から脅迫めいた口調で高額な請求を受けたケースも寄せられており、
センターは注意を呼びかけている。

 昨年11月から先月までに、ワン切りに関する相談が260件あった。
うち41件は業者が情報料の支払いを求めてきた。
表示された番号にかけると、自分の電話の番号が相手側に表示されるため、
業者から請求の電話がかかってくるという。
「払わないと家まで徴収に行く」と脅迫めいたことを言われたり、
住所、氏名などの個人情報を聞かれるケースもある。

 センターには「着信履歴を見てかけ直したら600円の請求メールが届き、
さらに延滞手数料として2000円が加算されて再請求があった。
放っていたら、電話で3万600円を支払えと請求があり、
脅迫めいたことを言われた」(20代男性)「着信履歴でかけ直し、
その後4万1000円を請求された。
怖くて口座に振り込んだが、取り返せるか」(20代女性)などの相談が寄せられた。

 センターは「かけ直しただけで、すぐに切った場合は、
情報提供の契約をしたとは言えず、支払い義務はない」とし、
「業者から住所などを聞かれても絶対に教えないでほしい。
脅されて支払った場合は警察に相談を」と呼びかけている。
問い合わせは同センター(078・371・1221)。

http://www.mainichi.co.jp/digital/mobile/archive/200206/13/5.html


105 :無銘菓さん:02/06/14 00:12 ID:???
>>102
市販の(店先などの)の生地は卵と小麦粉と牛乳といった
材料ではなく、色々添加物や特殊なものが入っているのでしょうね。
家庭で作る場合は30分以上寝かせて焼き、しばらく置いて
おくとしっとりしますよ。重ねる時にはキッチンペーパー等を
間に挟んでください。廻りのぱりぱり部分もしっとりですよ。
もっちり感は…片栗粉やコーンスターチを少し小麦粉に代えて
みてはいかがでしょうか。ちょっと重そうですけどね。


106 :無銘菓さん:02/06/14 02:11 ID:T8zg+m9s
>>102さん
 生地を混ぜて混ぜてしてから最後に生クリームを入れると
グルテンが切れて口当たりがよくなる。

 とうちのお菓子本には書いてある。
 とりあえず油っぽくはないし、切れないし
気泡はできないよ。片栗粉とか、くず粉とか混ぜるのはよさそう
ですね…。

107 :無銘菓さん:02/06/14 10:05 ID:rFnsYgbW
>>102さま
うちにあったレシピでは薄力粉と強力粉を混ぜて
さらにドライイーストを使って生地を発酵させる作り方でした。
破れないし、コシがあっておいしいのができましたよ。

108 :無銘菓さん(トーシロ):02/07/16 00:03 ID:jeRYPVWC
今度お祭りで喫茶店をやることになったんですが、
そのときに手作りのお菓子を出せたらいいなと思っています。
作るの簡単で、結構作りおき出来て(仕上げだけ、お客さんに出すときにやるとか)
お客さんが『おっ!?』って驚くようなお菓子って何かありませんか?
このままだとワッフルになりそうなんです。カナーリ平凡。つまらない。
私はそれなりに料理は得意なんで、多少の手間は平気です。

お祭りなんで、薄利多売です。サバランとか面白いかなぁ。
原価を考えると厳しいか・・・。

109 :無銘菓さん:02/07/16 00:15 ID:PoRrUcNZ
爆弾菓子
米に圧力かけてドカン!お客さんが『おっ!?』って驚くぞ!

110 :無銘菓さん(トーシロ):02/07/16 18:02 ID:V4kAc7k2
分かるけど危険なにほいがします(笑)
なんかないかなぁ。

111 :無銘菓さん:02/07/16 20:32 ID:???

     ,   ― '
   r∞r~   \
   |  / 从从) )
   ヽ | |‐◎-◎   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
   `wハ~ ーノ) < 何気に111ぞろ目ゲット!
   _ φ__⊂)__ \________________
 /旦/三/  /|
 | ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|  |
 |亀田のあられ.|/

112 :無銘菓さん(トーシロ):02/07/18 00:10 ID:B9Cya+U6
age

113 :無銘菓さん:02/08/09 22:22 ID:0gybdUN6
あげとこう

114 :無銘菓さん:02/08/31 15:27 ID:RSJl8BzW
ジャーマンケーキって知っています??
その作り方わかる方いっらしゃいまへんかねぇ???

115 :無銘菓さん:02/08/31 15:45 ID:???
>114
ジャーマン・ケーキは世界一ィィィィィィィィィ
http://food.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1030544446/


116 :無銘菓さん:02/09/09 21:29 ID:gUDyv3Qx
誰か鯛焼きを焼いたことのある人はいませんか?
焼く時のこつか何かがあれば知りたいのですが、
鯛焼きについて詳しく紹介されているページでもあったら教えていただきたいのです。
明日から店で焼いて売らなければならないのです・・・(涙



117 :無銘菓さん:02/09/09 22:34 ID:???
>116
がんがってください。
お役に立てる情報が何も無くて申し訳無い…

鯛焼きで検索すると、かなりの確立でうぐうが引っかかってきて欝…

118 :116:02/09/10 16:48 ID:Kq0gFPp5
>117
ありがとうございます。
>お役に立てる情報が何も無くて申し訳無い…
いえいえお気持ちだけで十分です。

自分も鯛焼きで検索してみたのですが、これぞというものがなかなか見つからないのです・・
今日は店長が焼いてくれたので助かりましたが、店長も素人だし、
はみ出た鯛焼きの皮をはさみで調節するはめになりました。
練習の積みかさねしかないのかなあ。こればかりは。

119 :無銘菓さん:02/09/10 16:56 ID:ECQwKJKI
     ターン >>1
( ゚д゚)  ;y=ー (゚Д゚ )・∴∵,
(| y |∨  ノ(   )ヽ


     ターン >>1
( ゚д゚)  ;y=ー ( ゚Д・∵,
(| y |∨  ノ(   )ヽ


( ゚д゚) ターン ↓>>1
(| y |\  ,∵”


( ゚д゚) タンターン ↓>>1
(| y |\  ゚,∵;”。


    ∫
.     i!
( ゚д゚) ,k
(| y |∨



120 :無銘菓さん:02/09/10 17:59 ID:???
>116=118
経験者がいないのかぁ…大変だ。
一○茶屋とかにバイトとして潜り込んで習ってくるとか(w

参考にもならないけど、食べ物板に鯛焼きスレあったので紹介。
◇タイヤキ!鯛焼き!たい焼き!!◇
http://food.2ch.net/test/read.cgi/food/1002869952/


121 :無銘菓さん:02/09/15 14:06 ID:Xu6qyjs/
絶品マドレーヌの作り方教えてください!
作ってみても「おいし〜い!」とまでいかない。。。

122 :無銘菓さん:02/09/15 14:10 ID:sps1F6K5
>121
個人の嗜好は千差万別なので、私が「おいし〜い」と思っても
他の人が同じように思うかどうかは確証が持てません…

取り合えずいい材料使えや。

123 :無銘菓さん:02/09/15 14:35 ID:qxJZUMUC
>>121
私が作るマドレーヌには梅酒につかった実が入ってます。
もちろん種を取って、きざんでね。
で、焼きあがったら最後に梅酒をかけて食べるの。
ちょっと大人の味でおいしいよ。

124 :無銘菓さん:02/09/15 16:33 ID:pUW9J2VS
オーブンを使わずにパウンドケーキは作れますか
厚手のフライパンで作りたいのでしゅが

125 :無銘菓さん:02/09/15 16:40 ID:L4A7USYe
>>124
残念ながら無理だよ。
蒸しケーキとかなら鍋とガスコンロで出来るけど。

126 :無銘菓さん:02/09/15 18:47 ID:pUW9J2VS
>>125

クッキーならできるでしゅか?
スコーンなんかはどうでしゅか?

127 :無銘菓さん:02/09/15 18:49 ID:oOnehS+b
http://profiles.yahoo.co.jp/tengaiten2002

128 :無銘菓さん:02/09/15 23:57 ID:zsE5GpOt
>>126
うーん、クッキーもスコーンも無理と思う。
特にスコーンは絶対無理。
クッキーは、焼くことは出来るだろうけど多分裏面がこげて
中が生っぽくなるのでは。食べれないことはないだろうけど
クッキーって感じじゃないと思う。
基本的にオーブンと直火調理は全然違うものなのでね。
熱の伝わり方から温度の高さまで、フライパンでは再現は難しいよ。
クッキーならオーブントースターでも焼けるから
安いオーブントースターを買うってのはダメかい?
あくまでも鍋でやるならホットケーキとか蒸しケーキ、蒸しパソ、プリソなど
お鍋で出来るお菓子はどうだろう。

129 :無銘菓さん:02/10/01 12:09 ID:XLNZuisw
>>126
クッキーならいけるよ

料理名:クルクルクッキー
材料(約8個分):バター50g、砂糖50g、玉子1個、小麦粉40g、好みでシナモン少々
作り方:
1.室温に戻したバターを泡だて器でクリーム上になるまで良くかき混ぜる。
2.砂糖を加えて練り混ぜる。
3.さらに溶きほぐした玉子を加えてよくかき混ぜたら、
4.ふるいにかけた小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
 (小麦粉加えてからの混ぜすぎに注意)
5.フライパンを中火にかけ、熱くなったらサラダ油を薄くひく。
(キッチンペーパーにサラダ油含ませてフライパン拭けばと簡単かも)
6.4番のクッキー種を大さじ1ずつ落として、
 弱火で火が通るまで焼く。面倒でも1枚ずつ焼くこと。
7.焼けたら画用紙などの上にひっくり返してのせ、
 熱いうちにそっと、端からくるりと巻いて冷ます。
 冷めるとパリッとした感じのクッキーに仕上がる。

130 :無銘菓さん:02/10/09 05:51 ID:vFyNTovr
ここって・・板違いじゃないの?
ト作りのお菓子はそう言う板があるよ

131 :無銘菓さん:02/10/09 14:59 ID:???
「お菓子」スレだからいいんじゃないの?別に。

132 :無銘菓さん:02/10/21 12:23 ID:cvcLb8+D
しっとりとしたスポンジ生地のこつをおしえて!!
バターとミルク、粉と砂糖、の割合ですか?
ガス、電気オープンで違いがでますか。
170度で30分と200度で15分どちらがいいのでしょう。
卵で味が変わりますか、さくら卵、烏骨鶏、特売卵など。

133 :無銘菓さん:02/10/21 12:54 ID:BOGpQn0o
生クリームを早く泡立てる方法知りませんか?
はんどミキサーあるんですが、これがうるさくって・・・W
確か伊東家の食卓かなにかでやってた記憶があるのですが・・・

134 :無銘菓さん:02/10/21 14:22 ID:t/j3Whym
>>133
伊東家でやってたのは、
確かジャムを入れて泡立てるヤツだったと思う。
早く出来るがジャムの味はつく。

135 :無銘菓さん:02/10/21 18:44 ID:VIaR6SEU
玉ねぎ1個、砂糖、豆乳、塩、バニラエッセンス、小麦粉、水、ヨーグルト1パック、
卵3つ、出前一丁のラーメン3袋、しょうゆ、みりん、サラダ油、味の素、だしの素、
レトルトコーヒー、レトルト紅茶、米3号 が台所にあります。

お金は19円しかありません。給料日は25日。
お菓子が食べたくて食べたくて食べたくて食べたくて食べたくて食べたくて食べたくて
仕方がありません。

いいアイディアないっすか。

136 :無銘菓さん:02/10/22 14:07 ID:JlvR61Oh
タルトを作りたいのですが、台を焼く時に使うおもりを持っていない
のですが、何かで代用できないでしょうか?


137 :無銘菓さん:02/10/22 14:26 ID:9tBc5Wqb
>136
小豆で代用できますよ。

138 :無銘菓さん:02/10/22 14:33 ID:7tSBV3L+
同じ型を重ねて焼く、最後の15分位で外して焼き色を付ける。
小豆、大豆とかでもいいけど、何度も繰り返して使うなら買った
方がお得かも。

139 :無銘菓さん:02/10/22 15:23 ID:yfw8eaEG
私も重石買うまでは小豆使ってました〜。
型が沢山あれば重ねればいいけど、その頃は余るほど持ってなかったし。
清潔に保管すれば何度も使えるから(自分はかなり長いこと使い回してたw)
たまーに作るくらいなら欲しくなってから買ってもいいと思うよ。
一生使うなら重石買ったほうがいいけどね。

140 :無銘菓さん:02/10/22 15:42 ID:hwbBcN1m
>>136
日曜日アップルタルトを作ったんだけど
やっぱり重しがなくって「ま、いっか」とそのまま焼いた。
でも見てたらやっぱり底が膨らんできちゃったんで
えいやと平たい皿を乗せて暫く焼いて、皿を取って二度焼きしたら
それっぽく焼けた。コレダ!(・∀・)



141 :無銘菓さん:02/10/22 16:06 ID:q6TBApGw
>135
蒸しパンとかは?ケーキ作れるなら簡単じゃないかな。

卵2個砂糖80gを、スポンジを作る時と同じように人肌に温めて
しっかり線がかけるまで泡立て、薄力粉80gをさっくり混ぜバニラを入れる。
バターの代わりに油を薄く塗っておいた型(なんでもいい)に
8分目に生地を流して、蒸気の上がった蒸し器の蓋に布巾をはさんで強火で20分蒸す。

残り少ない貴重な材料だから、半分だけ作るとか。
生地にコーヒーや紅茶を最後に加えてから蒸してもいいかも。

142 :無銘菓さん:02/10/22 17:54 ID:rcDc3MxE
パイレックスの皿で焼こうと思ってて、同じのは何枚かはあるので
重ねることはできるのですが、それだと熱にあたる部分が少なく
なるので焼けてくれるのか心配なのですが・・
もしかして底の部分の大きさの平皿で押さえておいてしばらくして
はずすといいのかな?

143 :無銘菓さん:02/10/22 18:45 ID:WUHnA+Rf
パイ生地の種類にもよりますが、折りパイだと底だけでは周りが膨れて、
少々いびつになるかも、サブレ生地なら底だけでも大丈夫、
でも同じ型で重ねても充分焼けるよ、必ず途中で外して焼くこと。
100均のパイ皿を使うのもいいよ、アルミで火通りもよいよ。

144 :無銘菓さん:02/10/26 11:15 ID:???
>>136 フォークで穴開けてから具(リンゴとか)詰めて焼くから
全然膨らまなかったよ。

145 :144:02/10/26 11:18 ID:???
すみません。勘違いしてました。

146 :無銘菓さん:02/10/26 18:56 ID:QmjwIwwy
>133
普通の泡だて器に事務用のクリップを幾つかはめて
泡立てます…が。個数は覚えてません。
適当に調節してやってみてくらはい。

147 :【セツジツ】乾燥剤を探しています【セツジツ】:02/10/27 10:16 ID:OE2L6Hk5
皆さん、お菓子を作ったらどんな乾燥剤、除湿剤を入れますか?
出来れば石灰等のブロック状のモノで紙に包んであるような厚み
1cm弱程度のボリュームが理想です。
「んな都合の良いものぁ無い!」まあそう言わんと。

しかし、シリカゲルくらいしか何処の店にも置いて無いんです。
四角い透明もしくは、紙に包んであるありがちなヤツばかり。
どうもシリカゲルでは安っぽくなってしまうので避けたい処。
色んな食品用乾燥剤を扱ってる都内のお店は知りませんか?
(ハンズはダメでした)

展示(利益無し)のに使うので、どなたか気の利いたアイデア
御教授頂けると幸いです。
他は、大豆等乾物豆なんかもいいカナァ?と思っているのです
が。 どうでしょうかね?

是非是非是非是非 おながい致します。

148 :147:02/10/27 10:19 ID:OE2L6Hk5
このお菓子に入っていた乾燥剤かわっていてカコヨカタヨ! 

等もありましたら宜しく!
すみませんが何処で購入したかも明記お願いします。

149 :無銘菓さん:02/10/27 15:53 ID:lBDo+2J2
>>148
とりあえず見つけたのだけ。
ttp://www.kn-labs.com/desiccant.htm
ttp://www.fujigel.co.jp/menu/seihin_list.html

150 :無銘菓さん:02/10/27 17:45 ID:Im+4o3lh
パリパリのサクサクの生地のおいしいシュークリームの作り方わかりませんか?

売っているお菓子の本はみんな生地がやわらかいシュークリームなんだよなー

151 :無銘菓さん:02/10/27 18:45 ID:lBDo+2J2
>>150
ググってみた。
クッキーシューの生地とかいろいろあったよ。
ttp://homepage2.nifty.com/toietmoi/recipe.htm
ttp://www2.ocn.ne.jp/~kkitchen/cchoux.htm
ttp://www.h3.dion.ne.jp/~mariko2/resipisyuu/h12.12.htm
ttp://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/pate/home.html
ttp://www.royalqueen.co.jp/resipi.syu-.html

152 :150:02/10/27 19:18 ID:Im+4o3lh
>>151
ありがとうございます。さっそく来週の日曜日に作ってみようかな
ヽ(´ー`)ノ

153 :無銘菓さん:02/10/27 23:02 ID:X7Y7N/AP
大阪堺市は名物の「くるみ餅」の詳しい作り方を誰かご存じですか?
一般のくるみ餅みたく胡桃を使うのではなく、白玉に枝豆の餡をかけたものです。
ずんだ餅とはまた少し違い、餡にすこしとろみがあって非常に美味しいのですが、
いざ自分で作ってみてもうまくいきません・・・。
そもそも材料自体 
枝豆 砂糖(水飴?) 塩 水 
ぐらいしか想像つかず手が詰まっております。
検索をかけてみても胡桃を使ったもののレシピしか出ないので、どなたかお教え下さいませ。

154 :無銘菓さん:02/10/28 00:03 ID:hXzRKLSM
>>153
こういうお餅かな?
ttp://www.enpitu.ne.jp/usr/bin/day?id=5626&pg=20020423
胡桃のタレの作り方で
そのまま茹でた枝豆入れても
出来そうな気がするけど。


155 :154:02/10/28 00:04 ID:hXzRKLSM
>>153
検索してたら大阪のほうでは
「あぜ餅」とも言うらしいです。

156 :153:02/10/28 00:48 ID:???
>>154
その写真では葛餅になってますが、餡はまさしくそれですね。
胡桃のタレって、醤油とか入れたりしませんか?
実のところ胡桃餅を食べたことがないので何とも言えないんですが、
それとはまた少し違うようです。

くるみ餅とあぜ餅は和菓子屋によって呼び名が違うみたいですね。


157 :無銘菓さん:02/10/28 20:09 ID:ikb2SDzI
>>156
このあたりじゃ参考にならないかな。
ttp://homepage1.nifty.com/yumiko/kona/zunda.html
ttp://www.jaizm.or.jp/hoho/recipesyu/recipe200209/recipe.htm

158 :153:02/10/28 22:21 ID:fvIcx7MZ
>>157
レスありがとうございます。
ですが、ずんだ餅とはまた少し違うんです・・・。
まず、餡はスプーンですくうとトロっと垂れるぐらいの柔らかさで、
風味的にも枝豆の味が露骨にしないんです。
ただ、蜂蜜をいれるというのはやったこと無いので今度試してみることにします。


159 :147:02/11/01 02:37 ID:t+QxIGGI
>>149
ありがとう!!!!! 多謝です! 

なにより返事遅れて激スマソ!! 

160 :無銘菓さん :02/11/01 10:55 ID:???
>153
あそこのくるみ餅、美味しいよね。
前にお店で食べた時に「何が入ってるんですか?」って聞いてみたけど、
当然「企業秘密なんでお教えできません」みたいなこと言われたよ。
持ち帰り用のんでも、普通なら原材料を記載してそうなとこなんだけど
記載されてないしね。
柔かめ(水分多め)の白餡なんか混ぜてみたらどうなんかな?

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