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お洒落な酢・バルサミコ

1 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:10
どうやって使うの?

2 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:13
ちょっと煮詰めて生ハムにかけて食す、とか。
実は私もよく知らない・・・。

3 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:16
高い物か、煮詰めた物を、アイスクリームにひとたらし。

4 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:22
適当な材料(牛、豚、鳥、鮭、鱸などなんでもよい)に塩コショウして小麦粉はたく。

オリーブオイルとバターでムニエルみたく火を通す。

ワインを加えてアルコールを飛ばす。

ワインと同量かやや少なめのバルサミコ酢を足す。

材料を取り出し、液体は煮詰めてツンとした感じをなくす。

煮詰まり具合を見て必要なら水を足し、そこにバターを落としてとろみをつける。

取り出した材料にかける。

(゚Д゚)ウマー!!

5 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:23
熱加えるとあのすっぱさとれますか?
でないと、アイスクリームにかけてもちょっといただけないような・・・

6 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:24
炭酸で割って飲むとおいしいよ

7 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:29
>>4
ツンとしたのはなくなっても、やっぱり酸っぱいですか?

8 ::01/12/08 13:38
熱加えるとまろやかになるよ。酸っぱさもかなり減る。
てゆーか、たぶん値段とまろやかさが比例してるんだよね。
オレはあんまり高いやつ買ってないから、バターと混ぜて
まろやかなソースになるようにしてる。
バターとバルサミコ混ぜるのって失敗しやすいから(分離する)、
少量の水加えてバルサミコをなじませてやや高温にしたところに
バターを入れて、ガーッとやってる。結構うまいよ。

9 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:39
バルサミコ大好き。

イタリアンに行くと、必ず塩・胡椒のほかに
バルサミコを持ってきてもらう。
前菜のブロッコリーとかきのこのマリネに
数滴落とすと、もう美味しくて!
お魚のソテーにもベストマッチだと思う。

10 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:43
一度最高級のつかってみたいけど。

11 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:46
倍量くらいのオリーブオイルと合わせ、塩味をつける。
サラダのドレッシングや冷製パスタのソースになる。
バジルやアンチョビ、ガーリックなどとも合うよ。

12 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:48
よく、パスタ作るよ、豚肉とたまねぎで。
安いバルサミコ使うんだけど、塩分控えめにして、
バルサミコを多めに使って、半分くらい酸味をとばした
味付けにしてる。
ちょうど、昨夜の夕食でも食べてたよ。

13 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:49
>数滴落とすと、もう美味しくて!
数滴単位で使うんですね。私はいつもボコッと出てしまうから美味しさが
分からないのでしょうか?

14 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:52
>>13
素材の甘味を引き出したいなら、数滴単位から始めましょう。
ボコッと出すと、全部バルサミコ味になっちゃうのでは?

別皿に出してから、ティースプーンなどですくって
かければ、失敗知らずですよ。

15 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 14:00
>>14
そうそう全部バルサミコ味なのね。米酢よりキョ−レツでしょ、だから美味しく無かった
のね。
だから中華の酢豚に使ったりもしたけどこれまたマズーなのね。
数滴単位から始めてみます。

あといろんなレシピ教えてください。

16 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 14:38
アイスにかける時は冷やしたときとろっとするくらいまで
煮詰めたらいいよ。

17 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 15:13
しいたけなどのきのこ類と、れんこんをフライパンで焼き付けるようにソテー。
焼き色がついたら皿にうつす。
あいたフライパンに、バルサミコ酢・しょうゆ・オリーブオイルを同量ずつ入れて、
軽くあたためつつ混ぜる。二人分で大さじ各一杯くらい。
うまくまざらないけどまあそれはそれ。で、皿の上にかける。
おいしいよー。味がまろやかになってる。

18 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 15:24
>>10
バルサミコオフで、
参加者でお金を出し合って
再高級バルサミコを購入、
その後、食材にかけて頂くとかどうか。

しかし、どこで何をってのが問題。
机上の空論度85%。プチウトゥ

19 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 15:26
もしかしてトルコ料理屋ででてきた、パンにつけるオイリーですっぱい
タレの正体はオリーブオイル+バルサミコ酢だったのか?

20 :ばくばく名無しさん:01/12/09 15:33
>>19
たぶんそう!

しばらく前に気の迷いで、100ml・17000円の(14000ダダカモ)のやつを
買ったんだけど、体調万全のときに味わって食うべし!と思って、
まだ開けてない、、、、、。普通のやつを消費してます。。。。

21 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 16:55
>>17
低い温度でいったん分離させてしまうと混ぜるのが難しいので、
バルサミコ酢と醤油だけを熱して高温にした後、
オリーブオイルを加えて手早くかき混ぜれば分離しないと思うよ。

22 :17:01/12/10 13:35
>>21
なるほど…アリガト
じつは失敗談として
オリーブオイル→熱→バルサミコを投入してしまい
フライパンから「ぶばばばばば!!!」と飛び散ったってのがある…
天井まで飛んだ。なんであんなことしたのか謎。

23 :ぱくぱく名無しさん:01/12/12 00:37
プルーンをバルサミコにつけるとウマー
それをヨーグルトに入れてもウマー

24 :困った時の名無しさん:01/12/15 23:03
だいぶ前に読売新聞に載ってた豚肉のバルサミコソテー。

材料 豚ロース1枚(100g−120g)サラダ油かオリーブ油、サラダ油。

脂に切り込みを入れて全体を叩いて元の2割り増しほどにする。
フライパンに小さじ半杯ほどの油を入れて肉を焼く。
強火で両面に焼き色をつけて、バルサミコ酢を大さじ1杯半ほど入れて
すぐ蓋をし、火を弱めて時々ゆすりながら蒸し焼きに。(2分くらい)
火が通ったら再び強火にして汁を絡め、火を止める。
肉を取り出したら残り汁を少し煮詰めてソースに。

結構うまかった。

25 :(゚Д゚)ウマー:01/12/17 17:48
鳥モモ一口大に、ニンニクのすりおろし1かけとコショウ多めにまぶす

バルサミコ酢&おしょうゆ同量を鳥モモに漬ける

30分から1時間放置

少な目の油で皮目から焼く

茹で野菜と一緒に食す

かなり(゚Д゚)ウマー

26 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 18:17
イタリア風アドボ(煮てないけど)ってかんじ?>25
うまそ、試してみよぅ。

27 :25:01/12/19 12:48
>>26
イタリア風アドボは知らんが(笑)
25のレシピはウマイ♪
マジ試してちょ☆

28 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 12:19
白バルサミコのサラダ。
白バルサミコ、日本ではなかなか売ってないねぇ〜。

29 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 14:06
白バルサミコも存在するの?しらなかった〜。
ワインも醤油も味噌も赤と白あるものね。
どんな味だろう。試してみたい。

30 :Kusakabe Youichi:01/12/20 14:14
In article >>29, ぱくぱく名無しさん/sage/29 wrote:

> 白バルサミコも存在するの?しらなかった〜。

私も知らなかった。このあいだモデナに行ったときに探してみればよかった。

> ワインも醤油も味噌も赤と白あるものね。

ワインにはありますが、醤油には「赤醤油」はないだろうし(^^;
味噌に「赤/白」があると思い込んでいる人はかなりひとにとって違うものを
そう呼び分けますよ(^^;

31 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 14:19
赤醤油、白醤油って商品化はされているわけではないけれど、
薄口や溜りは、ワインでいう白と赤と同じようなことと以前聞いていたのです。

32 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 14:26
白バルサミコ、私も初めて知りましたが、楽天市場で扱ってますよ。
値段もそんなにしないみたい。

33 :白バルサミコ:01/12/20 14:26
バルサミコ屋さんにいわせると、あんなものはバルサミコじゃない!!
っていうけどね。
ニューヨークのソーホー「Dean & Deluca 」で買ってきた。でも、
久しぶりに自由が丘へ行ったら、ガーデンでも売ってたね。

34 :Kusakabe Youichi:01/12/20 14:27
In article >>31, ぱくぱく名無しさん/sage/31 wrote:

> 赤醤油、白醤油って商品化はされているわけではないけれど、
> 薄口や溜りは、ワインでいう白と赤と同じようなことと以前聞いていたのです。

うーむ(^^;
じゃあ「白醤油」の立場は?

35 :Kusakabe Youichi:01/12/20 14:34
In article >>33, 白バルサミコ/33 wrote:

> バルサミコ屋さんにいわせると、あんなものはバルサミコじゃない!!
> っていうけどね。

へー。でも興味あるのでかってみよっと。

36 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 16:46
>32
カルフールに置いてあるのと一緒だね。

37 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 18:37
バルサミコとオリーブオイルを1:1で割って
アンチョビ、バジル、黒胡椒で混ぜると
簡単においしいドレッシングが出来るよ。

38 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 21:51
イチゴに、ちょっとだけかけます!

かなり(゚Д゚)ウマー

39 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 21:53
目玉焼きにでもかけて食え

40 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 02:32
蒲焼のたれ(甘辛いの)に混ぜて
タコの天ぷらのタレにすると(゜д゜)ウマー

比率はお好みで(適当)ネギを散らすのもGood。
甘酸っぱくて食欲そそるYO!

41 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 02:43
バター、塩コショウ、バルサミコ酢でソースを作ると何故か醤油ベースの
ソースの味に近くなる…と思うのは私だけだろうなー…

42 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 03:04
っていうか誰も「お洒落な酢」にはツッコまないのか?

43 :ヌクマム:01/12/21 09:10
ソース系ならヌクマムとか、ナンプラーとか、しょっつると合わせて使うと
面白いっしょ。使うのは安いのでいいっす!これにコリアンダーとクミンの
挽いたのをあわせて、胡椒もいれると、チキンのグリルとか、野菜のグリル
でも合うよ!!

44 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 12:26
黒酢は渋いバルサミコなのだろうか・・・

45 :Kusakabe Youichi:01/12/22 16:37
In article >>41, ぱくぱく名無しさん/41 wrote:

> バター、塩コショウ、バルサミコ酢でソースを作ると何故か醤油ベースの
> ソースの味に近くなる…と思うのは私だけだろうなー…

でしょう。まあ複雑味の中でいくつか共通するものがあるかもしれないけど。

安物のバルサミコしか手に入らなかったときは、
鍋で温めて少し煮詰めて冷ましてまたビンにつめてます:)
(少しうまくなる)。

それさえも手にはいらなかったときは(昔の日本は実際そうだった)、
鹿児島の黒酢で代用してました。(いいやつつかうとけっこう代わりになる^^;)
(おおざっぱすぎ?)

46 :徳光:01/12/22 16:44
以上、Kusakabe先生のウンチクコーナーでした。

47 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 17:21
豚肉のソテーに。
赤ワインビネガーとバターを合わせてソースにするとイケル!
付け合わせはたまねぎのソテーが合うよ。

48 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 21:45
>>46
放置でお願いします

49 :Kusakabe Youichi:01/12/22 22:01
In article >>48, ぱくぱく名無しさん/sage/48 wrote:
> 放置でお願いします

何か都合悪いのだろうか? :)

50 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 23:25
ね〜、kusakabe。
こっちも放置なんだけど。たまには来てよ。
http://pc.2ch.net/test/read.cgi/prog/1008617308/l50

51 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 23:16
2chマンセー!
2chてなんでもあるからやめらんないよぉ。(;´Д`)

バルサミコあるんでこのスレのなんかつくってみよ。
バターとワインとの相性がいいのかな?
ところでタルタルソースのスレってある?

52 : :01/12/25 00:32
ワインビネガーってすっぱいものなの?買って来て味見したら。。。
ただの酢じゃんこれって。こういうもんなの???それとも
安いものだったからかなーもっと風味のあるものだと思っていたので、
ちょとショック!!

53 :Kusakabe Youichi:01/12/25 03:28
In article >>52,  /52 wrote:
> ワインビネガーってすっぱいものなの? 買って来て味見したら。。。
> ただの酢じゃんこれって。

酸っぱくないワインヴィネガーはわたしは一度も体験したことはないです。

> 安いものだったからかなーもっと風味のあるものだと思っていたので、

たしかに変なのを買うとおいしくないことは確かです。
どこの何て言うのを買ったかが書いてないので、情報量0ですね。

54 :ぐるぐるっ:01/12/25 04:06
うちはステーキソースに使ってます。
赤ワイン2バルサミコ1の割合で煮詰めて、砂糖と塩とにんにくとコンソメと
胡椒を入れて仕上げにバターを入れて、これをステーキにかけます。
クリスマスのターキーにもよく合いました。

55 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 22:09
>>53
レスありがとうございます。
イタリアのCOOPで買いました。瓶が透明なので中身の色がよくわかるのですが、
薄いワインみたいな色でした。

56 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 23:21
最初聞いたときすごい名前だと思った。
なんか魔女の使う毒草みたいで。

57 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 23:56
おしゃれな毒草、マンドラコア。
怖すぎる。

しかし、バルサミコはずいぶん前に買ってみたが、
未だにどうやって使うのかがわかんない。

58 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 04:46
今日だいたいここのレシピで作ってみた。
鶏肉ソテーしてソースにしたんだけど、
鶏肉には合わないかもって思った。
魚が合いそうだなっても思った。
魚だったら何がいいでしょうかねえ。
マグロあたりどうでしょうか?
まぐろのムニエル、バルサミコソース。どう?
ケイパーなんか添えたりして。

59 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 12:23
>>58
結構鶏肉にも合うよ〜
↓やってみたんだよねぇ激ウマでした♪

25 :(゚Д゚)ウマー :01/12/17 17:48
鳥モモ一口大に、ニンニクのすりおろし1かけとコショウ多めにまぶす

バルサミコ酢&おしょうゆ同量を鳥モモに漬ける

30分から1時間放置

少な目の油で皮目から焼く

茹で野菜と一緒に食す

かなり(゚Д゚)ウマー

60 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 07:19
良スレ救済アゲ。

>>25
豚肉でやってみたけど、上手かった。
豚肉の食感がだめだったので、やっぱこんどはとり肉でやろう。

61 ::02/01/04 07:20
そうそう。「胡椒を多めに」ってのが結構いいポイントだった。

62 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 10:14
あげ

63 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 10:49
バルサミコで寿司作ったらどうなるの?

64 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 11:01
>63
ワインビネガーで作ったことあるけど、
やっぱりちょっとワイン臭が残っていて、マズカッタ。
砂糖とも相性がよくなかったかな。
バルサミコで作ったら、色彩は悪いだろうね。
もったいなくて、試したい気にはなれないな
米には米酢がやっぱりしっくり合うね。

65 :Kusakabe Youichi:02/01/21 11:27
In article >>63, ぱくぱく名無しさん/63 wrote:

> バルサミコで寿司作ったらどうなるの?

寿司につけることならよくありますね。


66 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 11:39
( ゚д゚)ダレガ ガ ヌケテマスヨ


67 :発掘屋:02/01/24 07:13
普通の酢みたいにサラダドレッシングに使っても美味しいよ。

68 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 20:22
そうなんだよ、バルサミコを使ったドレッシングってこんなに少ないのかなぁ。
ちょうどよさそうなんだけど・・・

69 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 20:55
ステーキやハンバーグのソースを作るときに入れる。
後カレーの隠し味にちょっと入れると、コクが出てンまいよ。

めちゃ小市民的な使い方やけど・・・

70 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 21:07
>68
そういやバルサミコを使ったドレッシング、リケンのノンオイルシリーズから
出てたんだけど去年でなくなっちゃったんだよ(涙)美味しかったのに。
「商品入れ替えのため特価」ってなってたのでその場に在った3本全部
買ったのももう無い・・・・かなすい

71 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 21:45
ステーキやハンバーグのソースを作るときに入れる。
後カレーの隠し味にちょっと入れると、コクが出てンまいよ。

めちゃ小市民的な使い方やけど・・・

72 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 21:45
ステーキやハンバーグのソースを作るときに入れる。
後カレーの隠し味にちょっと入れると、コクが出てンまいよ。

めちゃ小市民的な使い方やけど・・・

73 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 05:10
urusai.

74 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 17:19


75 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 17:26
>>63
白バルサミコで作ると色つかないしぃ

オリーブオイルを使うと、寿司イタリア-のだしぃ

76 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 17:31
>75
根釜?

77 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 17:59
>>76
やあねぇ、そんな事言ってると、あなた。
頭からバルサミコかけられちゃうわよ!!

78 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 18:01
どこのメーカーの使っていますか?
オススメがあれば教えていただけませんか?

ここの板を読んで、バルサ巫女使ってみたくなりました。


79 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 18:01
>>77
酢は髪の毛にいいんですよ。

80 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 20:56
今日6年ものゲットしたー
まろやか。

81 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 20:14
age

美味しいレシピ、教えてちょ。


82 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 21:06
>>81
ここ↓読んでみた?いっぱい書いてあるよ。
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007784653/

83 :ぱくぱく名無しさん:02/02/07 01:00
ピクルス液に加えてみようかな。

84 :  ぱくぱく名無しさん :02/02/07 01:27
鎮江香酢と味どう違うですか?

85 :ぱくぱく名無しさん:02/02/07 01:30
まず鎮江香酢ってなに?

86 :ぱくぱく名無しさん:02/02/07 02:09
この前暇にかまけてやった料理
エシャロットときのこ山盛りをバターを使ってソースパンで弱火で炒めて〜
と、同時にバルサミコを3分の1程度まで煮詰める〜
で、ここポイント、煮詰めると同時に仕上がりで分からないくらい軽く焦がして
香ばしさをつける。
弱火で炒めたきのこからは水分が出てきているはず、この出汁を先ほどの煮詰めた
バルサミコに加えてバターで仕上げる、コレがソース。
野鴨の腿肉をフライパンで表面を焼き固めたあとローストして、
炒めたきのこを付け合せに、ソースをかけて完成!
煮詰めたバルサミコは適度な甘み酸味そして、ソースに丁度いいとろみまであって
大変便利!!
割り合い簡単で、失敗しない本格的にみえる料理なのでお試しあれ


87 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 19:55
>>86
(・∀・)イイ!!

88 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 09:03
 

89 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 01:02
バルサミコでソース作って魚(゚д゚)ウマー

90 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 04:27
暇はあっても、野鴨の肉はそうそう置いてないよ。

91 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/03/13 05:32
えっと自分はカボチャ揚げたっぽいのにバルサミコソースです。
結構いけます。

ラップに包み、レンジ弱で薄くスライスしたカボチャを2分程度チンする。
オリーブオイル(なければサラダ油)を敷いて、
そのカボチャを入れて、揚げるように弱火で火を通す。
両面の焼目がついたらカボチャを取り上げて、
そのあとそのパンに(ソースパンやエッグパンあたりが妥当かと思われ)
バルサミコを大さじ3、4入れます。塩胡椒をします。
ちょっと煮詰まったら、それを揚がったカボチャにかける!
 ↓
(゚д゚)ウマー


バターや醤油をちょっといれてもいいと思う。
乾燥パセリを振ってもオシャレ。

92 :ぱくぱく名無しさん:02/03/16 21:29
他に使い道は?

93 :ぱくぱく名無しさん:02/03/16 22:20
今日は酢豚をバルサミコ酢で作りました。美味しかった。
あと、ホタテのお刺身をバルサミコベースのマリネ
にすると苦手な人も食べれるみたい。

94 :ぱくぱく名無しさん:02/03/16 23:50
バルサミコにおろしにんにく・オリーブオイル・ワインビネガー・
塩・胡椒・砂糖は少々最後に醤油でトマトとキュウリを和えてみた。
まぁまぁかな

95 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 17:02
鎮江香酢は中国のオス
味はバルサミコににているがアミノ酸が豊富な為
体に良い上にうまみがある。
最近これに凝ってしまい何にでもかけて食べている
しまいにはゴハンにかけて食べて家族から不気味がられている。
きょうも6本買いだめしてきた。
やずやで買うと高いので・・

96 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 20:19
鎮江香酢って、赤っぽい色してるお酢?
酢豚色って言うか。探してるんだけどうちの周りじゃ見つからない。

バルサミコはお肉に良く合うよね。
調子に乗ってほうれん草のお浸しにかけたら...悲惨でした。
お醤油と半々くらいにすりゃよかた。

97 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 22:55
赤っぽくないです。ビンに入った姿は醤油の様
輸入食材店に行くとあると思います。
今日の晩御飯も香酢三昧、閉めにスープで割って酢を飲んだ
あー体が軽いよ。ダイエットにも良いらしい
香酢もお肉料理なんでも合うよ。
始めは餃子やシュウマイからお試しあれ。

98 :ぱくぱく名無しさん:02/03/22 09:13
>96
茹で野菜にも、オリーブオイルと一緒に入れると
すごく美味しいですよ。


99 :ぱくぱく名無しさん:02/03/22 10:34
なんでもみんなバルサ巫女かけて食してるような感じのレスもあるのですが、
ほんとにそのままではないですよね?
なんだか、私にはかなりすっぱいにおいがきついのですが、安いの買ったからかな。
煮詰めたりしないと使えないんですが・・・
みなさんもやっぱりそうなんですか?
おすすめバルサ巫女おしえてください。

100 :ぱくぱく名無しさん:02/03/23 08:25
「かけるお酢」なる新商品を買ってみた。けっこう(゚Д゚)ウマー!!
しょうが焼きにかけて食べたり、中華丼にかけてみた。

ttp://www.mitsukan.co.jp/bv

101 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/03/24 00:14
はまりそう。バルサ御子。
カキフライを一人暮らしなのにパックで10個ぐらい買ってしまって、
2日目だったので(ゲプ)、なにか工夫をって思って、
粒マスタード+バルサ御子でソースを作った。(エッグパンにて)
それをカキフライに付けて食べたけど、うまかったっす。


102 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/03/24 19:37
〜後日談(か藁版)〜

カキフライに当りました。
朝方腹痛で目が覚めて、薬を飲んだ途端Auto→トイレへ。
カキの食い過ぎは良くない。
消化し切れませんでした。

103 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 19:50
>102
お大事に〜

104 :ぱくぱく名無しさん:02/03/25 21:11
「お洒落な酢」
…。なぜ?

105 :ぱくぱく名無しさん:02/03/25 22:00
イッタリアーノでパルミジャーノでオーソレミオだからです。

106 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 17:15
バルサ皇子。うちの父は納豆のタレにしている。

私は普通にサラダのドレッシングとして食う。
塩胡椒・EXバージンオリーブオイルと合わせてトマトにかける。
(゚Д゚) ウマー

107 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 00:25
あげ

108 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 00:28
へぇー、バルサミ庫ってそんなにいいの?
ちょっと興味持った。

109 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 09:25
お洒落な屁・スカシッペ

110 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 09:37
>>108
バルサミコと言ってもピンからキリまで、実にいろいろある。
どうせ買うなら、一瓶3000円(350MLくらいで)程度以上のものに
したほうがいいのでは。
あんまり安いのは変に甘いだけでエキスが薄いというか。
ある程度高いのはエキスが濃いから、少し使っても効果があって
得でもあるような気がする。

高いのはメチャクチャに高いけど、何年も寝かせてあって蜂蜜みたいに甘い。
お菓子に使えそうだが、店頭で試食してみた(試舐め?)だけ。

111 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/04/11 08:11
トマト系の野菜ジュースとバルサ御子でハンバーグソースを作りました。
(゚д゚)ウマーでした。

112 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 23:36
>>100
ビストロ・ビネガーってやつですね。
試しにサラダ用ってのを買ってみたけど、酸っぱすぎなくて香りも
よくて(゚Д゚)ウマー
生野菜にフライに鶏唐にと、我が家では夫共々ハマリまくってます。
バルサ巫女はちょっとクセが気になるけど、これはクセもなくて
いい感じだと思います。

113 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 15:52
(゚д゚)ウマー


114 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 00:28
私のお気に入りのドレッシング
(ようはお好みで混ぜ混ぜにしたらいいんですが)
エクストラバージン・オリーブオイル大さじ3、バルサミコ 大さじ1
レモン汁 大さじ1、粉マスタード(練状のを使う場合はシェイカーで振る)
小さじ1塩・粗引き黒こしょう適量、Mixハーブ少々。たまにこれに
はちみつちょっと入れてもよし。その場合はバルサミコかレモンを大目にする。
アボカドいりのサラダにはもってこいです。
あと、ただオリーブオイルとバルサミコを皿に入れて、パン(フランスパンとか
固めのパン)つけて食べるのも(゚д゚)ウマー

115 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 01:01
<バルサミコのソース>
みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで香りが出るまで炒める。
そこへバルサミコ投入。半分の量になるまで煮詰める。
醤油を同量位入れる。最後にバターを入れて終了。

豆腐ステーキ、きのこのソテー、魚のムニエルなんかにかけるとウマーだYo

116 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 14:16
バルサ巫女をお菓子やジャムの隠し味として使ってますよ〜
使ってる奴は5年もの 甘味が増して程よい酸味になっているので(・∀・)イイ!!! です
ジェラート(ストロベリー作りました)とか アップルパイで使いました!
果物系にばっちりですよ〜

117 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 19:32
イタメシ屋で温野菜につけたバルサミコがむちゃくちゃ美味しかったので、
成城石井で6年もの250cc980円を買ってみたよ。
でも、コルク抜くのが苦手で抜けないんだよウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ。



118 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 19:36
>>117がどうしても書き込みたかったキーワード
「イタ飯」「成城」「6年もの」「250cc980円」

119 :117:02/05/14 19:45
>>118
あおられちゃったよウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ。
初バルサミコだったので、高いか安いかききたかったんだよウ ヽ(`Д´)ノ。
ちなみにコルク抜きは成功しましたが、そのあと倒して半分こぼしました。鬱。


120 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 20:00
チキンやポークにあうバルサミコソースとかもありますかね?


121 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 00:15
>>119
ヽ(`Д´)ノ←これうざい

122 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 01:05
いやーこれ見て良かった。
使い方のバリエーションなかったんだよね。
今度池袋西武の中にある、量り売りのバルサミコ購入予定。

>>118 117とは別人だけど、人の生活を羨むより自分の生活心配したほうがいいんじゃない?(w

123 :117:02/05/15 12:21
バルサミコって甘いんだねえ。このスレを参考に、バルサミコ:醤油=1:1に鶏肉を
漬け込んで、アボカドと炒めたらおいしかったよ。高いバルサミコってどんなんだろう。
>>118
量り売りなんてあるんだ。いくらくらいのものなんでしょう? 瓶をその場で買って
つめるの?

124 :122:02/05/15 14:01
>>123
多分118じゃなくて私の事だと思うので。
瓶を買って、100cc単位での量り売りです、瓶もかわいい種類が色々ありますよ。
100ccで4、500円から900円くらいまで3種類あったと思います。
濃厚な色に感激です。

125 :117:02/05/15 22:35
>>124
ああ、すみません、間違えました。ありがとうございます。
少量ずつの量り売りっていいですね。何しろほとんど未知の調味料
なもので、色々試してみたいんですが、一人暮しだと次はいつになることやら。
瓶がかわいいのもうらやますぃ ( ・∀・)。
今日は自家製アンチョビ、オリーブオイルとあわせてサラダの
ドレッシングにしてみました。うまい。

126 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 17:41
>>125さん
ちょっと値段違ったみたい、すみません
ttp://www.jclu.co.jp/vomfass/
ここがホームページ。ガラス瓶はかなり滅入る画像で案内がありますが、
他のお酒類もかなりいいっっす。
いいなーばるさみこ。早く買いに行かなくては。


127 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 22:13
バルサミコ酢。ある酒屋で300円くらいであった。500ml。
300円以上の味だった。重宝してる。

128 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 00:54
500mlはいいなあ。
180円ぐらいのあれ、すぐなくなっちゃうんだよね。

129 :ぱくぱく名無しさん:02/05/23 13:15
あげ

130 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/05/27 01:22
>>84

確かに味似てるけど、原材料が違うでしょ?
バルサミコはぶどうだけど、香酢って穀物じゃないの?
個人的にはバルサミコのほうが好き。

131 :ぱくぱく名無しさん:02/06/04 01:20
グロソリ・アチェート・バルサミコっていうの買ったんだけど(250mlで500円)
これはサラダのドレッシングに使う場合、やはり煮詰めて使った方が良いで
しょうか?

132 :ぱくぱく名無しさん:02/06/04 01:26
ドレッシングならそのままでえんでないの?煮詰めるのも一興だが。

133 :ぱくぱく名無しさん:02/07/08 14:58
ドンキで白バルサミコ
100ml 168えんで売ってたYO




134 :ぱくぱく名無しさん:02/07/08 15:02
新宿の伊勢丹でバルサミコとオリーブオイルの量り売りしてたよ
それぞれ数種類有り。

135 :ぱくぱく名無しさん:02/07/09 12:37
 前はオリーブオイルやレモン汁や塩・胡椒と一緒に
ドレッシング作ってたけどめんどくさくなって
ここ二年くらいは切ったトマトにそのままかけて食べてます。

刺身にそのままかけるのも美味しいよー。

そういや無印で売ってるバルサミコ酢は美味しいのかな?

136 :ぱくぱく名無しさん:02/07/17 07:15
先月イタリア行って初めてバルサミコ買って来た!
3年もので250ml/8.95ユーロ。
何種類か味見して、一番日本人向けって言われたヤツにしました。
サラダはみんなこれとオリーブオイルと塩胡椒で食べ、
にわかイタリアン楽しんでます〜。
12年もののすんごく高いヤツは、確かに濃厚で甘くてビクーリ。酢の味じゃない。
こういうのをアイスにかけて食べるんだ、と納得。買えなかったケド。

137 :ぱくぱく名無しさん:02/07/17 08:30
おしゃれage

138 :ぱくぱく名無しさん:02/07/17 13:52
鶏の竜田揚げにドバッとかけるとおいしい。。

139 :ぱくぱく名無しさん:02/07/20 02:04
>>138
それやってみたい・・・

140 :ぱくぱく名無しさん:02/08/07 18:50
普通のお酢や黒酢とは具体的にどんな風に
味が違うんでしょう。。。
風味? 酸味の度合い?

黒酢を常備していて、隠し味などはすべて
黒酢を使っているのですが、バルサミコ
惹かれます。

141 : :02/08/07 20:41
バルサミコがおしゃれって・・・。。
田舎者みたいなんだが・・・。

142 :ぱくぱく名無しさん:02/08/07 21:04
私は黒酢知らんのでアレだが、甘くて濃い。甘酸っぱい果汁を
煮詰めた感じ……かな。そのままアイスにかけてもいけそう。
おいしいよ。試しに買ってみて。

143 :ぱくぱく名無しさん:02/08/07 21:09
>>141
そのへんに対する突っ込みは、ずーっと前におわってまつ。

144 : :02/08/07 22:04
>>143
恥の感覚というのは、終わる終わらないではないと思うが・・・。

145 :ぱくぱく名無しさん:02/08/07 22:13
>144
このスレがあることに今さっき気がついただけなのではないかと(苦笑)

>140
ええと…原料が違うので風味とか色々違いますが…
以下ミツカンのHPから引用

>深みのある暗褐色と芳香な香り、甘酸っぱい味が特徴のバルサミコ酢は
>イタリア北部、エミリア・ロマーニャ州のモデナとレッジョ・エミリアのみで
>製造されます。原料はモデナ地方で採れるトレッビアーノ種の葡萄。
>秋に収穫した葡萄を搾り、濾したものにワインビネガーを加えて澱(おり)
>を取り、上澄みを樽で発酵させ、熟成してつくられます。熟成するにつれ、
>栗や桑、樫、桜など材質の違う樽に移し替え、液体にほのかな香りを
>つけていきます。
バルサミコ酢には4〜5年、10年、20年、100年以上熟成されたものがありますが、若いものはワインビネガーと同様、ドレッシングやソースとして使い、熟成が進み甘く濃度が濃いものはストレートで数滴ずつ、料理の仕上げやデザートに垂らして楽しむのが一般的です。



146 :145:02/08/07 22:15
うげげ、最後2行改行し忘れ…(´・ω・`)モウシワケナイ

ちなみに黒酢は以下の通りだそうです(これもミツカンのHPより)

>黒酢についてJAS法や公正競争規約などによる法的規制や定義はなく、
>一般名詞であると考えております。
>
>一般的に黒酢は
>(1)昆布または椎茸を焼いてすりつぶし酢を加えたもの。
>(2)玄米を原料とした色の黒いお酢。
>(3)玄米や米を原料として壷の中で発酵させて作られるお酢。
>(4)中国酢
>それぞれを指す言葉として使われています。いずれも普通のお酢よりも
>色が濃いのが特徴です。
>当社の製品では「純玄米酢」が精選された玄米のみを使用して醸造して
>おり、原料に関して言えば(2)にあたります


147 :ぱくぱく名無しさん:02/08/08 13:28
>>142
>>145

どうもありがとう。買ってみました。そんで、
前の方にあった、白ワイン、とともに煮詰めてバター
のパターンで、揚げナスにかけてみたです。

プルーンのエキスからクセを取り除いた感じですね。
果物のエキスという感じがする。
カモや豚肉にあいそう。
ナスにはもう少しパンチのあるソースが好きなので
次は肉系をサッパリ食べたい時に試します。

148 :ぱくぱく名無しさん:02/08/09 22:06
バルサミコ酢を半量になるくらいに弱火で煮詰め、生クリームを入れ、
塩こしょうで味付けをすると、美味しいクリームソースになります。

149 :ぱくぱく名無しさん:02/09/04 00:46
ごく少量、インスタントラーメンに入れても美味いよ。

150 :ぱくぱく名無しさん:02/09/17 10:50
イタリアンレストランの料理教室で聞いたのですが、
もちろん高いバルサミコは美味しいけどそこまで使えない場合、
安いのを買って1/2程度まで煮詰めると、風味が高い物に似るそうです。

私は牛ヒレをサッと焼いたのにかけるとか、簡単に使ってますが
そこで教わったレシピを一つ(簡略化して書きますが)。

 1) (なるべくいいトマトを)種を取り、6から8等分に切る
 2) バルサミコ+塩・砂糖・水・レモン汁 各少々(好みで)
    を混ぜ、最後にオリーブオイルを好みの量入れ、
    その液に 1 のトマトを入れて軽く混ぜ、
    最低1時間は冷蔵庫に入れる。

 そのままでも、パスタの上に乗せて食べても美味しいし、日持ちもします。
 これは「最低1時間は冷蔵庫で寝かせる」のがポイントだそうで、
 ただ混ぜて直ぐ出すのと、確かに味が違います。
 だから、料理の最初に作って、寝かしている間に他の物を作るといいと
 言われました。
 あと、一緒に食べる人で、バルサミコに慣れていない人が居る場合、
 しょうゆを数滴たらすといいとか。

151 :ぱくぱく名無しさん:02/09/17 11:05
>>1は田舎者にケテーーーイ!!!!(ゲラゲラ

152 :ぱくぱく名無しさん:02/09/17 13:16
>>145
なるほど、ワインビネガー+葡萄液という訳か。
だから甘いんだな。

153 :ぱくぱく名無しさん:02/09/17 14:39
バルサミコってなに?

154 :ぱくぱく名無しさん:02/09/17 15:18
>153


155 :ぱくぱく名無しさん:02/09/19 09:06
>>154
んじゃ「バルサミコ酢」っていうのは「酢酢」なんだね。

156 :ぱくぱく名無しさん:02/09/19 09:09
>>154
バルサミコは芳香材って意味だ。バルサミコ酢で「芳香性のある酢」となる。



157 :ぱくぱく名無しさん:02/09/19 09:10
「バルサミコ」でなく、「バルサミコ酢」とはっきり書くべきだと思う。

158 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 23:18
今日一年モノのお安いバルサミコ酢を買ってきました。
値段の割りにお高そうなラベルでなんか潤いのある気分が味わえそうだった。
いんげんソテーの仕上げにひとたらし入れてみたら(゚д゚)ウマー
でもメインのペペロンチーノがショボいお味に感じてチョトカナシカターヨ。

159 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 01:29
リンゴの薄切りにクリームチーズをのせて、バルサミコの
煮詰めたのとラベンダーのはちみつを少しかけて食べたら
甘酸っぱくて美味しかった。

160 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 01:16
マヨネーズをバルサミコ酢の白で作ると
独特の甘味と香りがあって良い感じです。
間違ってもオリーブオイルとか香りのついた油は入れてはいけない。

161 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 22:56
バルサミコ酢,
フレンチのバルサミコソースがおいしくて買ったんだけど,
どうもおいしいソースが作れません。
検索してもいいレシピ出てこなかったのに,ひょっとしてと2chを見たらここ発見。
こっちの方が参考になりそうです。


162 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 01:47
>>161

本屋さんに行く。

163 :ぱくぱく名無しさん:02/10/30 20:04
バルサミコを試したく、まずバルサミコドレッシングを購入しました。
ドレッシングで野菜やお肉を炒めてみると冷めても美味。
さらにここで見た醤油とバターを投入。
そしたら目から鱗〜。
醤油と合うんですね。
その時は牛肉だったけど牛丼に入れたら絶対イイと思いました。


164 :ぱくぱく名無しさん:02/10/30 23:17
>163
うん、醤油との相性いいよね。

165 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 03:30
あいかわらず、お洒落な酢バルサミコで、お洒落してます?
25年もののバルサミコと、50年もののバルサミコって知ってる?


166 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 12:19
バルサミコ、安いのものの場合は煮詰めれば良かったんですね、
勉強になりました。今までどうも酸っぱすぎて美味しくないなあ、とあきらめて
ました。
キッチンが酸っぱい匂いで充満してしまいましたが、とても美味しいドレッシング
ができました!


167 :ぱくぱく名無しさん:02/11/05 20:31
あげ

168 : :02/11/24 03:52


169 :ぱくぱく名無しさん:02/11/24 13:23
よく使う割りに、大量には消費していないので、半年近くもつ。
クチが目詰まり寸前だ。

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