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    芋    

1 :じゃが好き。:01/12/20 16:48
一!!(はじめ!!)

2 :じゃが好き。:01/12/20 16:52
あの〜、ポテトフライ?フライドポテト?を美味く
作りたいんだけど、どうしたらいいのかな?
よく作るんだけど、すぐにベチャベチャして・・・。
時間がある程度経ってもサクッとさせるにはどうしたら?

3 : :01/12/20 16:54
芋を切ってからいったん冷凍させて水分を
飛ばすとかどうかな?実際やったことないけど(笑。

4 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 16:56
>>2
マクドナルドなんかでは専用の品種を使ってるらしいね。
家庭ではとりあえず2度揚げしてみそ。
一回目は中火でじっくりと火を通し、
2回目はやや強火でカリッと揚げて水分を飛ばす。

5 :ジャガタラ :01/12/20 16:58
家の近所の居酒屋のポテトフライめちゃくちゃ
♪ウンマーイの、外はサクサク、中はマッシュポテト
見たいな感じ??どうやったらあーなるのかね〜。

6 :じゃが好き。:01/12/20 17:02
>>4
アリガトウございます。そうか〜2度揚げか〜。
唐揚げとかでもよく使う手法だよね?
やってみます。
ところで、品種の事書いてあったけど
男爵とメークイーンじゃどっちが向いてるかな
まぁ好みの問題かもしれないけど。

7 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 17:02
参考リンク

●●●じゃがいも料理●●●
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/992149471/
さつま芋を使ったレシピ
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1002542335/

8 : :01/12/20 17:03
茹でた里芋に小麦粉と卵・パン粉つけて揚げる
コレけっこう美味いよ。

9 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 17:07
皮をむいた長いもを5ミリ〜1センチぐらいの輪切りにして
片栗粉をつけて揚げ、塩もしくは天つゆで食す。(゚д゚)ウマー

10 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 17:52
乾燥芋が好きなんだよなぁ
白い粉を吹いてるやつ

11 :↑ :01/12/20 18:01
芋ケンピってやつ?

12 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 18:01
たまにシンプルな粉ふき芋が無性に食べたくなる。
バターつけて食うと(゚д゚)ウマー

13 ::01/12/20 18:02
干し芋でしょ?

14 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 19:07
売ってる干し芋って、中国産か茨城産だからなんかやだ

芋けんぴっていうのは、細く切って揚げて、砂糖衣つけたやつ。

15 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 20:00
>>9 見てるかな?
この間、それやったの。
昔 母親が作ってたのがウマ〜だったから、想像で再現。
表面がきつね色になるまで けっこうじっくり揚げたのに
歯ごたえがザクザクっていうか、硬かったんだよね。
もっと低温でじっくり揚げたほうがいいのかな?
それとも 天つゆで 柔らかくなるまで煮た方がいいのかな?

16 :9:01/12/20 20:16
>15
普通の天ぷらの適正温度よりはやや低めの温度でじっくりあげるべし。
それか、少し薄めに長いもを切る。

17 :親切な人:01/12/20 20:21

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18 :15:01/12/20 20:26
レスさんきゅー!
そっか、そうだよね。
サツマイモの天ぷらとかも火が通りにくいもんね。
そういえば、そのとき2〜3センチ厚さの輪切りにしてました(鬱

19 :9:01/12/20 20:31
>18
2〜3センチは厚すぎだね。
厚みはせいぜい1センチが限度だと思われ。
どうしても厚くしたい場合は、あらかじめレンジで2〜3分
加熱しておくという手もあるぞ。

20 :丹波産:02/01/11 23:02
サツマイモは蒸かすに限る、
フライドポテトは老村のヤツが気に入ってる、
最近自然薯食べてないなぁ・・・

21 :ぱくぱく名無しさん:02/02/19 00:59
中華料理で、じゃがいも千切りにしたようなのを炒める料理があるが、
自分ではうまくいかない。

22 :ぱくぱく名無しさん:02/02/19 01:04
紫芋(さつまいも)におおはまり。
味は黄色の方がんまいのですが、体によい、色が好きで、
先日は山川紫を5kg、他の紫芋を5kg購入してしまいました。
焼き芋も結構うまいし、アイスクリーム最高です。

23 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 01:37
イモは深い。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 02:21
とろろ芋

25 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 06:44
>22
最近紫芋も種類が多くなったよね
綾紫が好き 
ねっとり系が良い。

26 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 17:25
里芋が沢山余ってしまいました。
皆さんのお知恵を拝借。

27 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 17:39
>>26
きぬかつぎ!簡単!うまい!
http://www.nsknet.or.jp/~chrkaji/yasuko/020.html

あまみそじゃなくて、塩でもよし!
っていうか、むしろ塩で。

28 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 17:41
>>26
普通に煮物はどうかな?
醤油、砂糖、みりん、酒で。
あとは、シチューとかに入れてもおいしいよ。

29 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 18:12
酒・醤油の他にカレー粉、おろしにんにく、とかで下味して、
片栗粉で唐揚げ。

30 :26:02/03/07 21:36
レスありがとうございます。
空揚げとは思いつきませんでした。今度やってみます。

ところで…、里芋の簡単な皮の剥き方ってないですか?
普通に包丁で剥いていたら
ヌルヌルしているお陰で指を切りそうになってしまいました。

31 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 00:54
>>26
和風のグラタンもイイよ

輪切りの里芋 ベーコン コーン
ホワイトソースに少し白味噌を混ぜる 焼く。
案外味噌が邪魔しないでいい味だすよ。



32 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 12:54
>>31
 ホワイトソース+白味噌、おいしいですよね。里芋のグラタンとは
 ナイスアイディア。下茹で(というか、レンジで朕)してからのほうがいいかな?
 今晩やってみよ。

33 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 13:12
コロッケも案外いけます。

34 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 14:15
>>32
輪切りにしてから、塩で、ぬめりを
とって、した茹でしてね。

具としては 
里芋 ベーコン コーン

里芋 鶏腿 蕗 しめじ

なんかもいいよ。

35 :32:02/03/10 14:38
>>34
ありがとうです。
ベーコン・コーンっていうのが面白い取り合わせですよね、里芋にとって…。
鶏モモ・しめじは解るけど、そこに蕗が入るというのも面白い!
とりあえず今晩は後者でやってみますわ。ほんとありがとう!

36 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 15:10
ほしいもさいこー

37 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 01:14
じゃがいもの芽が出て来た。
毒だというが、このまま食べるとどうなるんだろう。

38 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 02:36
>>37
芽を周りごと取れば
食べれるよ

39 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 02:39
自家製のポテトチップ作るには
どんな方法が良いですか?
俺は薄く切る道具を使って
やってみたけど上手くパリパリってしなかった・・・

40 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 02:49
>>39
じゃがいもはスライサーで薄〜くスライスして水にさらす。
クッキングペーパーなどできっちり水分を取ってから揚げる←ここ重要
最初中火で揚げ始め、取り出す前に温度を上げる。
後は冷めるまで重ならないようにしとくこと。
熱気がこもるので、クッキングペーパーなどに取り上げるよりも
天ぷら用のステンの金網とかがいいみたい。
おいしく作ってね^^


41 :39:02/03/11 02:53
>>40
サンクス
俺のやったのは切ったら
すぐ揚げてたのが悪かったのか・・・・・・・・
勉強になりました

42 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 02:54
>39
水に晒してでんぷんをしっかり落とす。
レンジで乾燥させる。

43 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 13:25
ポテトチップスは専用の品種を使ってるよ。確か農林1号とか言うやつ。美瑛まで行けば手に入るかも。

44 :ぱくぱく名無しさん:02/07/06 14:06
衣かつぎ

45 :ぱくぱく名無しさん:02/07/20 00:57
あつあつの芋くいてー

46 :ぱくぱく名無しさん:02/08/16 12:16
新薩あげ

47 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 16:37
こんやは焼肉!もちろん新薩も焼きますです!

48 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 17:56
ジャガイモよく洗って皮付きのまま
レンジで蒸かして、
カルピスバターとあらびき黒コショー
塩ふって食べる。うま!

49 :ぱくぱく名無しさん:02/09/29 14:48
ジャガイモかよ。ヽ(*`Д´)ノ

50 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 10:31
芋煮にはもう寒いッぺ

51 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 11:19
電子レンジ持ってないの?
あるなら、ジャガイモを新聞紙でくるんでチンすれば、ホックホクになります。
蒸すよりこの方が簡単だし全然おいしいです。バターをつけてどうぞ。
さつまいもでやれば石焼き芋みたいになります。

52 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 11:22
レンジでサツマイモじゃ石焼きの甘さはでないのだよ

53 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 11:22
追記
ラップじゃなくて乾いた新聞紙で包んでチンするのがミソ
余分な水分を新聞紙が吸ってくれて、オーブンで焼いたみたいな仕上がりになります。



54 :53:02/10/28 11:26
>>52
まぁ、難しいこと言ってないで、試してごらん。
(やたら凝り性で、こだわる人は除く)ですが

55 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 11:31
じゃがいもってさぁ、本当はすっごく種類が多いんだってね。
だけど日本じゃメークイーンと男爵ばっかり。
この間田舎にドライブに行って、地元の直売所で買った皮が赤いジャガイモは
中身が黄色で甘みがあって本当においしかったです。
なぜ都会には流通しないんだろう?

56 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 11:34
大好きなサツマイモを電子レンジでチンしたら、甘さを感じない仕上が りになりました。数回試してみましたが、ゆでたり、蒸したりしたほうが 甘いような気がします。たんなる気のせい?


気のせい、ではありません。サツマイモには、でんぷんを分解して麦芽糖に する酵素(アミラーゼ)が多く含まれています。この酵素は80度以下で加熱 すると酵素作用が進んで甘みを増大する性質があるので、加熱することに よってサツマイモは甘く感じるようになるのです。
けれども、電子レンジでは急速に加熱するため、アミラーゼの働きが悪く、 甘みが引き出されないうちに蒸し上がった状態になるので、甘さを感じない 仕上がりになってしまいます。サツマイモの甘さを引き出すなら、電子レン ジは使用しない方がよいでしょう。

57 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 11:47
>>54
科学的根拠をあげられたら沈黙かい

58 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 22:18
むかご(山芋の芽?)を買ってはみたものの、自分ではむかごごはんしか思いつかなくて、豆ご飯の要領で作ってそれはそれでおいしかったから良かったのですが、
もっと別のおいしい調理法ありませんか?
自分で思いついたのは
・素揚げして塩をふる
・衣かつぎ風にしてあんかけ…ほかにないでしょうか

59 :ぱくぱく名無しさん:02/10/30 11:23
むかご 素揚げはうまそうだねやったことないけど
あの大きさだから揚げすぎ注意かな。
わたしはからいりして塩 まあ秋の夜長の酒のつまみね。
これと銀杏のいったので飲むと秋を感じる。
あんかけはどうかな?皮とあんの食感が

60 :ぱくぱく名無しさん:02/10/30 11:41
>58
粉ふきいも風にする
かき揚げ天麩羅(初めてみたときドッグフードのかき揚げ?と思った)
味噌で煮っころがし風


61 :ぱくぱく名無しさん:02/10/30 12:40
小学校の時、学校行事で、自分たちで栽培した芋を落ち葉を集めて
焼いて食ったのはうまかったなー。
今はなくなちゃったけど

62 :ぱくぱく名無しさん:02/10/30 13:15
>>56
あと、水分が必要だからね。
カサカサ食感もアレだし、あなたの言う加水分解にも水が必要。
うまいこと補水できればレンジでも十分おいしいわけだが。

マァレンジは下ごしらえに使うのが良いと思うが。

63 :ぱくぱく名無しさん:02/11/02 18:00
芋揚げ 揚げ芋

64 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 10:39
石やーき芋 ほっかほか
ほっかほかのいしやきいもやでございます


65 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 11:52
(゚д゚)ジネンジョ!
ウマー

時期外れですた

66 :あほたん:02/12/14 22:20
(の´D`の)<                ・・・ いも
   ;
   ;
   ;

67 :ぱくぱく名無しさん:02/12/15 01:09
温度調整できるレンジってあるよねぇ。(サンヨーかな?)
弱く長くやれば、甘くなるかな?

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