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二日目のカレーとそば屋のカレーはなぜ美味い?

1 :ルー:01/12/31 14:04
二日目のカレー、そば屋のカレー、どっちも美味いよね。
何故なんだろう、誰か教えてよ。

18 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 04:02
返しって、煮きりみりんと醤油、とか?
ごめん、知らないんで教えて。

19 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 04:37
ジャガイモを使ったカレーは足が早い。

20 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 04:56
二日目のカレーが美味しいのは、煮込みものの具に味が沁みこむのは
冷めてゆく過程だからだと思う。煮込み(温度が上昇している)時は
それぞれの材料から出たうまみがルーに溶け出してルー自体はそれら
渾然一体となる。(だから、煮込みは必要。)次に冷めてゆく過程で
その旨み具に沁みこむから、一旦冷めた2日目のカレーは美味しい。
蕎麦やのカレーも同じような要素もあると思うけど、これは、やはり
日本人なら誰しも感応してしまう、出汁と醤油の旨みかも。

21 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 05:26
>18
返しは店によって作り方はいろいろだ。
とりあえず検索したら作り方いろいろ出てくるよ。

返しを出汁で薄めたのがそばつゆ。
蕎麦屋はカレー以外も天丼や親子丼など
そばつゆを使った飯物がうまいよね。

22 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 05:39
伊東家の食卓で作り立てで二日目の味が出したかったら
モチを入れろゴルァとやってたよ。
モチのデンプンが効果有るという話

23 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 05:49
蕎麦屋のカレーは2日目のカレーとは別物だと思うけどな。
ほとんどの店はカレー南蛮と同じように作っているはず。
注文があってからそばつゆで具を煮てそこに蕎麦屋専用のカレー粉を溶いて入れるだけ。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 05:51
>22
そうか・・・蕎麦屋のカレーは片栗粉が入っているから
その効果なのかな?

25 :エ口 ◆KUSO60YI :02/01/11 06:47
う〜ん、、食べた感じだけなので本当のところは知りませんが、あの独特の甘みは
そばつゆだろうか?・・・ ほんのりカツオの風味も鼻から抜けるので・・・

26 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 06:59
>25
そばつゆは鰹節で出汁取ってると思うが?(w

27 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 05:51
>24
ってことは、カレー粉がポイントだったって事か?

28 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 08:17
っていうか 語る前に粉からカレー作ってみれば?

29 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 08:56
>>28 お前がな

30 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 22:58
>>29は作ったことあるの? >>28はありそうだな

31 :ぴんきー:02/01/12 23:19
カレーパンのカレーは何入ってるんの?

32 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 00:00
>>31
カレー

33 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 01:18
真理だ。

34 :パセソ:02/01/15 00:46
なんかカレーたべたくなってきた
あしたしゃしょくでたべよっと

35 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 01:02
2日目のカレーが美味いのは、
前にも出てた理由ともう一つ
スパイスがルーに馴染むのに一晩位かかるから。

36 :ぱくぱく名無しさん:02/02/08 22:26
カレー食べたい・・・

37 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 07:57
2日目のカレーが旨いのは、熟成によってアミノ酸の含有料が増えるから。
これが一番の理由でしょう。
スパイスからカレーを作ってる身からすれば、2日目はまろやかではあるけど
香りと刺激が抜けてしまって、余り好みで無いな。
蕎麦屋のカレーがうまく感じるのは、普段自分達が作り食べているカレーと味の軸が違い、
比較対象となりにくい為、点数が甘くなるんでは?
カレー系の食べ物って、割と酷評されにくいでしょ。


38 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 08:38
スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
 スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
  スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
   スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
    スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
     スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
      スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
       スパイスからカレーを作ってる身からすれば、


そんな身は刺身にしても食えない

39 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 11:37
ゼンゼンオモシロクナイヨ

40 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 14:32
2日目に煮直したカレーって辛さが少なくなってないか?
それを「まろやか」というのかもしれんが

41 :nameless:02/02/10 22:04
カレースパイスとタマネギ、ニンニク、トマト、バターそして塩
たったこれだけで作るカレーって知ってるかな?

作ってすぐなら美味いんだが翌日になると酸味が増して不味くなる。

42 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 07:24
>>37
> スパイスからカレーを作ってる身からすれば、2日目はまろやかではあるけど
> 香りと刺激が抜けてしまって、余り好みで無いな。

それは、「スパイスからカレーを作ってる身」は関係ない。
ただ「あなたが」2日目のカレーを好まないだけでは?

>>39

ただ馬鹿にしてるだけだと思われ

43 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 23:06
蕎麦屋でバイトしてた時、カレーうどん用のカレー粉よく貰ってかえった。

44 :( ´D`):02/02/13 23:41
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013599439/

45 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 03:15
>>42
結局は好みの問題だけど、
スパイスから手早く作るようなカレーだと
2日目はあまり美味しくないと思うよ。
スパイスの風味が弱くなると
すごい平坦な味になるんよ。
寝かせて熟成ってのは、基本が欧風的なカレーに
有効な方法だね。


46 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 08:01
>>45
> 2日目はあまり美味しくないと思うよ。

好みだねぇ

> スパイスの風味が弱くなると
> すごい平坦な味になるんよ。

好みだねぇ

> 寝かせて熟成ってのは、基本が欧風的なカレーに
> 有効な方法だね。

インドカレーだってエイジングしますけど?

知ったかぶってるんじゃないよ ボケ!


47 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 07:07
インドカレーのエイジングって、基本的にはスパイスに対してでしょ。
アミノ酸の熟成効果とは、また別なんじゃない?

38とか46って、なんか固形ルーからカレーを作らない人を妙に意識してない?
単に、このテのカレーは作り立ての方が美味しい(と思う)って話しでしょ。

48 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 08:08
age

49 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 21:46
夏だから美味い

50 :ぱくぱく名無しさん:02/06/06 16:19
カレーは昼に食べたい。

土曜日の昼にカレーライスで食べる。

残ったのを日曜日の朝、つゆの素を混ぜて長ネギを入れカレーうどんにして食べる。

これがまた旨い。

51 :ぱくぱく名無しさん:02/06/06 17:06
カレーうどんにネギを斜めに切ったやつゴッソリのっけると旨いね
ネギ臭くなるのが鬱だけど

52 :狂牛病さよなら:02/10/13 12:40
狂牛病の心配なしでカレーが食べられる。

ヱスビー食品のHPでは更新されていないが
即席ルウのゴールデンカレーが牛エキス不使用になった。
スーパー(東京都青梅市バリューで私が確認)に出回っている。
古い製品情報の製品はこんなパッケージのやつ。
http://www.sbfoods.co.jp/prd/backnumber%5Fof%5Fnewprd/shokuhin/shokuhin2001summer/text/golden%5Fcurry.htm
辛口は超辛いので成人男性向き。


53 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 11:22
「蕎麦屋のカレー」といえば普通、悪い意味に用いられるのを知らないのか?
「蕎麦屋のカレー」ほど不味いものはない。
あれはカレー風の丼であって、カレーとは別物。

54 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 10:58
母「おい、おまいら!!夕食ができますた。リビングに集合しる!」
父「詳細キボーヌ」
母「今日はカレーですが、何か?」
兄「カレーキターーーーーーーーー」
妹「キタ━━━━━(゚∀゚)━━━━━!!!!!!」
姉「カレーごときで騒ぐ奴は逝ってヨシ」
母「オマエモナー」
父 --------終了-------
兄 --------再開-------
妹「再開すなDQNが!それより肉うpキボンヌ」
母「ジャガイモうp」
姉「↑誤爆?」
兄「タマネギage」
父「ほらよ肉>家族」
妹「神降臨!!」
兄「タマネギage」
母「糞タマネギageんな!sageろ」
兄「タマネギage」
姉「タマネギage厨uzeeeeeeeeeeee!!」
母「ageっていれればあがると思ってるヤシはDQN」
セールスマン「イタイ家族がいるのはこの家ですか?」
母「氏ね!!」
父「むしろゐ`」
兄「タマネギage」
妹「兄 、 必 死 だ な ( 藁 」


55 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 12:58
このコピペ見るといつも思うんだが、
終了したい父は、夕飯食わんでヨシ!


56 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 13:29
>>53
最近のそば屋カレーは普通においしいよ。
マァ、自分で作るのとさして変わらないと言うか。
微妙に和風だし混ぜてるのか和風だったり。

昔はルーに片栗粉が入ってたりしてかなり怪しかったがな。(これのことだろ?>54)

57 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 13:35
めんつゆで割って、味の素どっさり投入。
アラ、同じ味。

58 : :02/10/30 02:16
2日目のカレーが旨いというのは味覚音痴の証拠。
作り立ての香辛料の良さが分からずただ『まろやか』としか
判断できないアフォな輩。
蕎麦屋のカレーも所詮庶民のおやつ。
インド料理・欧風カレーなど一通り食べれば足元にも及ばない。
香辛料の良さ分からずしてカレーの良さ語る無かれ。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 23:40
>>58は香辛料大好き厨

インスタントコーヒーをほんの少し入れるとコクが出て( ゚д゚)ウマー


60 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 02:32
熟カレーの和風味以外とウマー

蕎麦屋のカレーで香辛料云々言う奴はそもそも場違いだろ?
七味でもかけて食ってろ

61 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 17:04
カレーって一口にいうけどさ
インドにはいわゆるカレーっつうのは無いってことを
スパイスマンセー厨房は知っているのだろうか?
漏れは仕事でよく東南アジアに行くけど
各国それぞれのカレー(のような料理)がある
スパイスの調合も多種多様

だから日本の家庭のカレー(イギリス海軍→横須賀海軍カレー系統)

蕎麦屋のカレーも日本で好まれる日本人に受ける味じゃないだろうか?

カレーパンやカレーまん
色々合っていいじゃないか

ココナッツカレーレッドカレーグリーンカレービーンズカレー
インドではありえないビーフカレー
イスラム教じゃくえないポークカレー
シーフードカレー
ドライカレー

それぞれおいしさがあるから

62 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 12:26
そば屋のそばはなぜまずい
10日めのカレーはなぜまずい


63 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 13:45
十日目のカレーじゃ腐って…

64 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 14:03
2日目より1日目のほうが美味しいと思う

65 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 10:35
蕎麦屋のカレーなんて、そんなに難しいもんじゃない。
蕎麦つゆで長葱と肉を軽く煮て、カレー粉を加えて片栗粉で
とろみを付けるだけ。要点は、葱と肉に火を通し過ぎない事
(丼物を作る要領)と、カレー粉を炒めないという、インド風や
欧風のレシピの常識には反しているところ。
一番の問題は、市販のめんつゆでは当然、近所の駄蕎麦屋の
蕎麦出汁の足許にも及ばないという点だが。

66 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 11:03
駄蕎麦屋は営業用の業務だしつかってるよ

67 :ぱくぱく名無しさん:02/11/17 14:33
今晩はカレー丼あげ

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