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アンチョビを使って…

1 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 05:19
知人にアンチョビペーストと瓶詰めのアンチョビを
頂いたのですが、今まで使った事のないものなんで
こまっています。これらを使った美味しいレシピ
教えてください.

2 :2:02/01/28 05:39
2げっと

3 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 08:47
過去スレ貼っておきますね。

 アンチョビを作ったり使ったり。
http://piza.2ch.net/cook/kako/966/966015463.html
〜アンチョビを使って〜
http://piza.2ch.net/cook/kako/990/990716421.html

(関連スレッド)
■□おすすめパスタ料理□■
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/965715127/l50
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/965715127/


4 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 10:06
娼婦風スパゲティ作ればよか。
ペペロンチーノに刻んで混ぜてもうまい。

5 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 10:11
アンチョビを電子レンジで温めよう

6 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 10:12
>>1これもオススメ。

「質問スレッド」
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009089913/

7 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 10:17
>>6
アンチョビーはたびたびスレが立ってるから いいんじゃない?新しく立てても。

8 :3:02/01/28 10:44
>6
アンチョビスレ落ちてるから、いいかなと思って
過去スレ貼り付けたのだけれど、余計だったかな・・ゴメソ

9 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 11:49
アンチョビが漬かってるオイルなんですが
あれ、何かいい使用方法ありますか?
パスタを作る時に多少使うけど、いつも余ってしまいます。


10 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 11:52
>>9
多めに使う。

11 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 12:11
ピザを焼くときにチョトずつのせる。
ピザトーストでもよろし。チョトずつだよ。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 13:02
ガーリックトーストにチョトのせて食う

13 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 13:03
>>5
爆破するだろ

14 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 13:04
>13
瓶ごとは、もちろんやめよう。

15 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 13:07
>>14
いや身だけでも爆破するんだよ。

16 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 16:25
爆破って・・。ワラタ

17 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 08:21
1です。他にもすれありましたか…ゴメンナサイ
基本的にイタリアンな料理に使うのかな??
パスタは結構作りますが(トマトソース系)ピザは
作った事ないですね、ためしにやってみます.
ペースト状のものはどう使ったらいいか
教えていただけると嬉しいです.
和風な味付けにもつかえますかねぇ??


18 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 16:43
爆破もそうだけど、(゚д゚)クサー

19 :(´・ω・`):02/01/29 18:16
シーチキンとアンチョビをまぜまぜしたホットサンドが好き

20 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 03:52
アンチョビは生のまま食べてますよ。
パンに塗ったり、サラダに入れてみたり、
臭みが苦手だったら、ガーリックトーストに塗る。
サラダにレモンをたっぷりと絞ってアンチョビ。
和食の味付けは試してみたことないけれど、
浅葱やシソなんかの薬味と一緒になんか美味しそうだよ。



21 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 04:07
アンチョビ冷や奴もお勧め。
豆腐にほぐしたアンチョビを乗せて、スダチを絞るだけ。
醤油はいりませんけど、風味着けにちょこっと垂らすのもいいかも。
あと、オイルに浸っている限りアンチョビは恐ろしく日持ちします。
缶から小さなタッパーに移して、冷蔵庫に一ヶ月以上放置しても平気でした。
もちろん、不潔な手で触れないとか、温度管理をしっかりするといった注意は必要ですけど。

22 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 07:54
ツナとアンチョビのぱすたは旨い
きのこなんか入れてもいいねぇ
アンチョビってでも高くない??私の買ってるのが高いだけ?
ちなみに瓶詰めのものだけど、いまいち手がでないのよね
いわしのはずなのに

23 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 08:09
>22
うちで作ってみたら?
>>3のスレに作り方のってたと思う。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 08:11
過去スレのレスにだね、ゴメソ

25 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 08:13
>>22
1缶100円で売ってるけど、どうかねぇ

26 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 09:39
>>25
え!?何でそんなに安いの!!ただの鰯の缶詰じゃないよね?
どこのメーカーか教えて〜


27 : :02/01/30 10:07
GABANのアンチョビ缶なら、2〜300円じゃないかな?
いつもパンといっしょに買ってるので値段知らないんだけど(藁

28 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 10:41
アンチョビペーストチューブタイプを愛食中。
値段は500円未満だったかなー、
使いやすくていいよ。^^
パスタ+アンチョビ+ブロッコリーがお気に入りです。

29 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 11:10
>>28
アンチョビペーストには、パスタ+オリーブオイル+キャベツって書いてある。

30 : :02/01/30 11:20
>25
オイルサーディンと間違えてるだろ。
アレは確かに100円で売ってる
でもアンチョビはカタクチイワシ。

31 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 11:22
>>30
アンチョビとサーディンは違うだろ

32 :28:02/01/30 11:28
>29
書いてるって?ん?

個人的な好みを書いただけなんだけど、キャベツも美味しいならやって
みよう。

33 :29:02/01/30 11:47
>>32
すまそ

アンチョビペーストには、パスタ+オリーブオイル+キャベツって書いてあるんで私はそうしてるよ!

って言いたかった。

34 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 03:13
100円は凄い!
他の缶詰と比べれも割高だよねぇ
>>22 近くのスーパーにアンチョビ置いてないのよね
だからドンキホーテで買ってる。瓶タイプ400円くらい
なぜ近所のスーパー3件とも売ってないの
皆さんどこで買ってる?ふつーにスーパーですか?


35 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 06:04
マツモトキヨシ(スーパー)で400円近くで缶詰めが売ってます。
ダイエーも同じくらい。他、たいていのスーパーで同じくらいです。

36 :32:02/01/31 07:17
>33
了解しました。

37 :sage:02/02/01 01:06
今日見たら家の近所のダイエー売ってなかった
アンチョビって使った事ないね。私も
料理番組で見かけるのだけどちょっと興味あり
どんな味がするだろうか、代用できる食材ってあるのかな


38 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:11
>37
鰯が凝縮されているといった感じかな・・塩辛い感じで
だったらメザシでもいけるんじゃないのか、と今気づいた。



39 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:15
トーストに炒り卵かゆで卵と乗っけて喰う。
うまーい。

あと、出てないのだとヤンソンさんの誘惑とか。
これもうまーい。

40 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:18
他の塩味を控えることに気をつければ
たいていのパスタに使えるよね。

41 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:19
ナンプラーの原材料ってアンチョビなのかい?

42 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:29
>>39 ヤンソンさんの誘惑って何?

ペーストだと美味しくないような…


43 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:43
>ヤンソンさんの誘惑
じゃがいも(メイクイーン系が良いです)を
マッチ棒くらいの太さに切って、
アンチョビと重ねて黒胡椒をふり、
生クリームとミルクを注いでパン粉を振りかけオーブンへ。
炒め玉ねぎを入れる作り方もあります。

スウェーデンとか、フィンランドの料理。

44 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:47
秋刀魚のハラワタ近くの味がする。


45 :  :02/02/01 01:48
>>41

魚の種類は知らんが、魚を塩で発酵させてるから共通点はあると思われ
アンチョビはカタクチじゃない?

46 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:51
>>43 なぜそんな名前がついたのだろう
でもすごくウマソー 

>>44 うちの息子がピザ食べた時似た様な事言ってたYO


47 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 09:33
>>46
なんでもヤンソンという敬虔な坊さんが、この料理だけは
我慢できずに食べてしまった、という逸話があるそうな。

アンチョビポテトも簡単でウマ−。子供も大人も大好きだ〜よ。

48 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 10:52
友人が「ゆでたまごにアンチョビペーストつけるとうまい」と言うので
やってみたけど、どうにも生臭い。
でもさっきパンの上にチーズとペーストをチョンチョンと乗せて
トーストしたら、んまかった。
>>47
蒸かしたイモにそのままペーストからませてもおいすぃーですか?



49 :47:02/02/01 17:22
>>48
すまん、蒸かしたイモにからませたことはない…

私が作るのは、拍子木のじゃが芋をきつね色になるまで炒め
フライパンの片隅でオリ−ブオイルを使いみじん切りニンニクを炒め
そこにバターとアンチョビを加えてからじゃが芋と絡ませて塩コショウする
というものです。

50 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 17:43
>>48
ゆで卵にアンチョビ、好きだよ〜。
ペーストだとちょっとエグイかも。
普通のやつ(ってなんていうんだろ?)を塩抜きして、
マヨネーズと一緒に卵に添えるとウマー!

51 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 21:14
 

52 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 21:44
>>3の過去スレ見たら、作り方が書いてあった。

すぐにでも作りたくなったけど、いまは新鮮ないわしはあまりないようだし。
さばじゃだめかな。

53 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 21:51
へしこ(鰯の糠漬け)とアンチョビは、やっぱり別物だろうか。
代用にならないか。

54 :ぱくぱく名無しさん:02/02/13 03:08
シーザーサラダ!!
なんで、みんな、言わないの????
アンチョビの味が一番堪能できると思うのは私だけ????


55 :ぱくぱく名無しさん:02/02/13 03:14
>>52
最近、ひこいわし(しこいわし?)という小さいいわしがよく魚屋さんで売ってます。
(当方千葉)
こいつがアンチョビ作りにはいいみたいですね。

私昨年ただの小さいいわしでアンチョビ作りに挑戦してみましたが、
なんつうかただの魚の塩油漬けみたいになっちまいました。
発酵が足りないというか。それはそれでけっこううまいけど。
でかすぎたんでしょうかね。

56 :ぱくぱく名無しさん:02/02/13 13:21
アンチョビペーストとマヨネーズを混ぜたソースは、結構美味しいですよ。
薄めに切ったフランスパンに薄く引いて、カリカリにトーストさせると
とてもも美味しいです。

普通のアンチョビは、そのままだべても美味しいですし、ビールのツマミ
にもなりますね。

57 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 18:42
いいなぁ、アンチョビって普通に買うと高いんだよね。

で、ですね。食べ方なんですが。
私のお気に入りは、
1:フランスパンを切ってパルメザンを削って焼く
2:にんにくをアッシェにしてオリーブオイル60ccできつね色になるまで炒める
3:アンチョビペースト投入
4:生クリーム(動物性の40%のやつね)60ccとパルメザン一掴みをいれて
  弱火にして一回くつくつさせる
5:固まってきたら、焼いたフランスパンにつけて食す

ホント、美味しいので試してみてください。

58 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 01:55
アンチョビが余ったけどイタ飯気分じゃない、ってことならチャーハン!
@フライパンで卵を炒めて取り出す
A油を足して、大蒜、長ネギみじん切りとアンチョビを炒める
 (好みでアンチョビの油も使って)
B香りが出てきたらご飯を投入、ざっと炒めて@の卵を再投入
C塩気が足りないようなら塩・醤油を加え胡椒を降る

アンチョビも魚醤の一種だから、ナンプラーやハムユイ(中華のくさや風干物)と
同じように使えます。野菜炒めもおいしいよ。
生臭いのが気になるなら、大蒜と一緒に炒めてから他の材料と合わせるといいです。
ああ、アンチョビ入り野菜炒めとお粥が食べたくなってきた。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 10:08
>>56
ペーストとマヨの割合はどれくらいですか?
>>57
アッシェって何ですか?みじん切り?スライス?
>>58
お粥?アンチョビの?それも美味しそう。

何か質問ばっかで自分でもウザイと思うけど
うまそうなレスが続いてたんでage!


60 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 19:46
きざんでチャー飯に入れる、塩と旨み調味料の代わり

61 :ぱくぱく名無しさん:02/02/26 13:59
マターリとしたアンチョビドレッシングはどうでしょう。
作り方は、
1.ミキサーに白ワインビネガー大さじ3とほうれん草一束、アンチョビ一缶、大蒜一片をいれて
 ガーッと回す
2.マヨネーズをボールに入れてその中にミキサーの中身を入れる
 マヨネーズは卵一個で作ったのと同じくらいの分量
3.よくかき混ぜて、オリーブオイルを少しづつ投入
 大体ボールの中身と同量〜倍ぐらいかな、この辺は好みで
4.塩をして味を調えて完成

これで大体5人分ぐらいできます。
こくがあって美味しいですよ。

62 :ぱくぱく名無しさん:02/02/27 22:58
>>59
アッシェ=大蒜のみじん切りのめっちゃこまかいやつのこと。イタリア語で『灰』の意。
大体大根おろしの粒よりもすこし小さいくらい。
フードプロセッサを使うと楽ですが、慣れれば包丁でやった方が粒が綺麗に揃います。
間違ってもおろし金なんか使わないように。台無しになります。
>>58のアンチョビチャーハンを作ってみたのですが、ものすごく美味しかったです!
お粥のほうのレシピも御教授願えませんでしょうか?
というわけで期待age。

63 :59:02/03/01 19:35
>>62
レスどうもです。
いや、それにしても大根おろしより小さいにんにくのみじん粒って、
それ職人技じゃないですか?
でもおいしそうなので、気合い入れてやってみます。
>>61のドレッシングもおいしそうだなー。ミキサーないのがいたた。


64 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 00:43
にんにく、アンチョビをみじん切りにしてオリーブオイルで漬けビン詰保存。
レンジでチンしたジャガイモにこれかけてオーブンで焼く、うまい!
これにパルメザンのおろしたのを混ぜたのをフランスパンに塗って
焼くのもうまい!普通のガーリックトーストより酒の肴になりますよ。
ジャガイモはきのこ類や青物もプラスして焼くと彩りも綺麗で
急なお客にも好評ですよ。にんにく臭いけど。ね。

65 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 01:34
アンチョビ高いんで酒盗を代用にしてます。これはこれでいけますよ。
サンマを塩からにして、という試みは失敗に終わりました。脂が強す
ぎたみたい。

66 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 02:59
酒盗を調味料として使うのは美味しそうなアイディアですね!
でも家の近所、アンチョビのペーストチューブ200円だし
缶入りのも安い。しかし高いメーカーのはやっぱり美味しいのかな。

67 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 03:13
よくアンチョビバターでトースト食べます。パセリ振って。
ぺぺロンチーノにも大抵入れますが、プッタネスカもアンチョビの定番パスタ!
プッタネスカの3点セットであるアンチョビ・黒オリーブ・ケッパーは、
酒のアテをたくさん置いてる酒屋に行ってもけっこうゲトできます。
酒のアテのような材料で作るとこが、娼婦風たる由縁なんでしょうかね?
自分はGIAかバレーナのペースト使ってますが、たまに缶詰のフィレを買うと
なんかフィレの方がおいしい気がしたりします。ホネ多いし。
なんか>>58のアンチョビチャーハンがカナーリおいしそうですね。

68 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 04:32
>>66ありがとうございます。酒盗オレガノバター、とか酒盗パセリ
バター、とか作って冷蔵庫に入れてあります。困ったことに逝き印。
会社よりもちそうな量ですわ。はーはっはっ!どーしよ〜?

69 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 06:26
>62
どうでもいいことだけど、ごめんね。
アッシェはイタリア語じゃないよ。
どうしてだろう、ドイツ語なんだよね(意味も灰だよ
フランス語かなと思ったけど、フランス語だとチェドレ。
なんでだろう・・

うちは、このニンニクのみじん切りにアンチョビと
オリーブオイル、バルサミコ、塩、黒胡椒、パセリ、
レモンでドレッシング。
チコリや大根、ちょっと辛味のあるものに合うと思うよ。



70 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 19:38
>>69ラテン系とゲルマン系の違いでは?英語のcinderのほうの灰はチェ
ドレに似てるし。シンデレラ、灰かぶり姫のシンダーね。
 なかなかチュ−ブの見つからないや。当分酒盗が続く。

71 :69:02/03/03 10:24
その後、イタリア語でAscieという単語を見つけました。
意味は斧とか荒削りの、っていう意味があるみたいで、
英語でいうとハッシュポテトのHushに近いんだろうね。
お騒がせして皆さんごめんなさい・・
70さんもレスありがとう。

今日はアンチョビとオリーブ、ニンニクをトマトソースで煮込み
ブッタネスカ作りました。ルッコラが残っていたので、
ほうり込んだら、おいしかった。
モツァレッラにアンチョビもおいしいよ。




72 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 12:16
過去ログみて十分でアンチョビ作ってみたよ。
驚く程まともに出来たのでもう、高い缶詰買うこともないでしょうな。
小イワシが20匹くらい入ってるパック(¥100)を買ってきて仕込み
約10日目くらいから使ってます。
しかも、アンチョビて奴は塩漬けにした物をさらに油で漬けてるって事で
信じられないほど日持ちするんですね。
¥200で約40匹分のアンチョビ。半年くらいは保ちそうな量があるよ。

で、過去ログにあったアンチョビの作り方・・・・
 自分のアンチョビの作り方は、
1.イワシを買ってくる(本当は小さいやつ使うンだろうけど作業が面倒なので
  真鰯使用)
2.イワシの頭とはらわたかき出して手で骨取ってフィレ状にして、タッパの
  中に並べて塩をふりその上に更にイワシを並べてって感じでサンドイッチ
  状にします。
3.水が出てきますんで、随時捨ててください。3日目くらいから食べれます。

   更に
4.2週間くらい塩ずけにしておくと肉がカラカラになってきてますんで、
 塩をすててオリーブオイルに漬けます。
 そうするといい感じの柔らかさになります。
_____________________________________
みたいな感じです。
2週間も塩漬けにせずとも一週間でOKかと。
で、軽く塩抜きしたらオリーブオイルにつければできあがりってトコです。
おためしあれ!!

73 :72:02/03/10 12:33
訂正

×過去ログみて十分で
○過去ログみて自分で

鬱だ・・・・

74 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 13:45
>>6970ですけどどういたしまして。チューブ入りアンチョビ発見。
218円でした。でも酒盗のもいけるんで両方使おうっと。218
円だと酒盗のほうが高いけど。

75 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 13:58
「へしこ」ってアンチョビ代わりになるよ。

76 :ぱくぱく:02/03/10 22:34
 >>72さん 私もアンチョビ自作してみました。他のサイトの
 作り方だと‘出てくる水は捨てないで‘‘1ケ月くらい塩漬け‘
 になっていました。現在はオイルに浸かった状態ですが、なに
 か大根おろしが入ったような感じで白いものが…なめてみると
 塩からくないので、たぶん鰯の身肉が溶けているのだと思いま
 すが…

 今日は自作アンチョビを初使用して、キャベツ・にんにく炒め
 て、アンチョビ丼にしました。丼で2杯喰っちゃった。

77 :72:02/03/11 00:10
>>76
ほうほう。そうですか。
俺もいろいろ検索してみたんだけどなかなか良いのが見つからなくて、
結局2chの過去ログレシピ(藁
「水を捨てない」とか「一ヶ月」とか結構違いがあるんだね。
次回仕込むときまでに又新しいネタし入れなきゃね・・・とはいえ、
結構いっぱいあるから当分無くなりそうにないなぁ、と。

俺は今日はバーニャカウダにチャレンジしてみたよ。
嫁にも好評だった。
週末は競馬中継が終わると同時にキッチンへって感じ。

78 : :02/03/11 00:50
バーニャカウダ! マニアックですな。

79 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 01:26
 みんな、気をつけてくれ。あ、酒盗代用男だけど。アンチョビ嫌
いな人もいるんだ。”このスパゲッティー臭い!”がっくり!

80 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 01:43
洋画観ててもピザ頼むシーンで
「あ、アンチョビ抜きね」て
ものすごくありがちだよね。
アチラにも好き嫌いあるんだ。

81 :ぱくぱく名無しさん:02/03/12 15:43
チェリートマトにちょっとだけ裂け目を作って(包丁でつぶす感じ)
刻んだアンチョビといっしょにオリーブオイルに漬けておく。
オリーブオイルはかぶるぐらいの量。
5時間ぐらいからが食べ頃。

これをツマミにするとウマーです。
パスタにも合うし、フランスパンを漬けておいたオリーブオイルに
浸しながら食べてもウマー。

82 :76ですけど:02/03/14 04:20
今日、自家製アンチョビのタッパーを見たらオイルが乳白色になって煮こごり
みたいな感じになってました。大丈夫ですかねぇ?喰うけど・・・

83 :72:02/03/14 04:46
>>82
あなたこんな時間に書き込み?って俺ももう起きてるよ(w
オイルが乳白色になるのは多分温度の問題じゃないの?
冷えて固まっただけで、暖めれば戻ると思われ。

さて、朝一新幹線で大阪だ!
逝ってきます。

84 :72:02/03/14 04:47
あ、朝起きて2chに来て「まず料理板」って男・・・
競馬板逝ってきます。

85 :76ですけど:02/03/15 09:11
>>72さん 大阪出張どうでしたか? 

アンチョビを常温保存にしたら元に戻りました。言われれば当たり前の
ことなんですけど、保存食作成初心者はびびってしまいます。

今日は久しぶりによく眠れて、朝一仕事として2chでございます。



86 :ひこいわし:02/03/19 04:09
自家製アンチョビはイワシ以外にもサンマやアジでもおいしいですよ。
ちなみに、みなさん塩漬けして半月程度で召し上がっているようです
が、アンチョビの旨みは発酵させてナンボなので、多めにお魚が手に
入ったのなら、1年以上寝かせる熟成用アンチョビも作ってみてくださ
い。梅酒のように戸棚の隅にでもしまって置けば勝手においしくなって
くれますよ。
ついでに、熟成させたアンチョビの汁の上澄みで魚醤も作れるので一
石二鳥です。いやあ、発酵食品て素晴らしい。

87 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 04:38
自作するほど根性無いので瓶詰めを買ってきてる。今使ってるのはスペイン製。
以前アヲ○タのを買ってきたら(゚д゚)マズーだったので、極力輸入物を買ってきてるよ。


88 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 08:14
うちにアンチョビソースってのがある。
以前千キャベツにかけて食べようとしたらすごく塩辛くてそれ以来使ってない。
これってどうやって使えば良いんですか?

89 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 09:28
たくさん食べるものじゃないからねぇ。
オリーブオイルでのばして茹でキャベツに合わせると
食べやすいよ。パスタにもご飯にもよく合う。
オイルでのばしてドレッシングやパスタソースにすると
塩分が薄まっていいかと。


90 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 17:08
禿同。ソースじゃなくて隠し味程度に使っといた方が吉。
うちではアンチョビソース+潰し茹で卵+マヨ+ケッパー+胡椒を
クラッカーorトーストにのせる。
ワインが止まらん。

91 :88:02/03/19 21:30
ありがとうございます。
お察しの通り、風味が変わる前に使っちゃおうとドボッと行きました。(^^;)
オイルは太りそうなので、レモン汁で伸ばして控えめ〜に使ってみます。

92 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 06:27
キャベツにアンチョビなら、ペペロンチーノで最後に茹でキャベツとアンチョビ少々を混ぜると(゚д゚)ウマーだよ。

93 :ぱくぱく名無しさん:02/03/22 09:20
野菜炒めにアンチョビというのをココで見て、
昨日、イカとキャベツ、竹の子、ニンジンの炒め物に
アンチョビ2切れ、入れてみました。
コクが出て、すごくおいしかったよありがとー

94 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 00:06
チューブ入りのアンチョビペースト買ってきた
なかなか(゚д゚)ウマー

まだパスタにしか使ってないけど。。。


95 :ぱくぱく名無しさん:02/04/07 00:45
アンチョビペーストってのを初めて食ってみた、あれだな、かに味噌だな

96 :ぱくぱく名無しさん:02/04/07 01:33
私もアンチョビは自家製です。

つぶして使って調味料

そのまま使ってショッパイツマミ

新鮮なイワシが出た時にまとめて作ります。
塩だけなのでカンタン、で、オイシ。

97 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 12:38
アンチョビって封開けたらどのくらい持つのかな?冷蔵で
あと冷凍出来るのかな。
いつもなかなか使いきれないので困ってます。

98 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 17:48
アンチョビ作りたいけどイワシ売ってねえよ・・・ちっちゃい・アジでもいいのか?

99 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 21:50
>97
キャベツのパスタに使うとすぐなくなっちゃう。
つか、冷蔵のままでも割と日持ちするよ。

100 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 13:48
100GETなのです
何か今日やってた番組で、オリーブの実とアンチョビと大蒜とペッパーをミキサーして
オリーブオイルでまとめるってのがあった。
バター代わりにパンに塗って食べるんだそうで、結構おいしそうでしたよ〜

101 :ぱくぱく名無しさん:02/04/11 03:34
シ、シーザーサラダ!!!!

以前 ちゃんとメキシコのホテルでの正統なレシピが載っていたけど
忘れてしまった!!!!
知っている人教えてクレイ!!!



102 :ぱくぱく名無しさん:02/04/11 12:20
この時期ならキャベツとアンチョビのパスタ。これ最強でしょ。
ペペロンチーノの要領で作って最後に茹でキャベツとパスタを和えるだけだし。
私はベーコンを一枚みじん切りにしてニンニク、タカの爪と一緒に炒めてる。
ほんとウマーです。
チューブ入りのペーストをこないだ初めて使ってみたんだけど
美味しいですね。手軽だし今後はチューブ使います。

103 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 11:45
友人とロイホにいったら、セットで頼んだシーザーサラダに、
のってました!!  マイ・ラバー・アンチョビ!!
しかーし、友人はこともあろうか、フォークでちょちょいとアンチョビを
除けているではありませんか。
「なにこれ、気持ち悪い。何かの幼虫?」
悲しすぎる、夕餉のひと時・・・。

104 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/04/15 01:09
春キャベツって美味しいね。

105 :ぱくぱく名無しさん:02/04/18 00:00
アンチョビ作ってみた、イワシってなんだこりゃ、触るだけでグズグズに崩れるぞ?弱すぎ
今、塩ずけ3日目、汁が出てきた・・・捨てたい

106 :ぱくぱく名無しさん:02/04/18 01:00
しっかりした木綿豆腐に醤油とアンチョビかけて食うと最強〜!

107 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 23:24
105さん捨てるものなんじゃない?

108 :ぱくぱく名無しさん:02/04/27 19:20
age

109 :ぱくぱく名無しさん:02/04/27 19:33
プッタネスカ食べたいけど黒オリーブなかなか売ってないよう

110 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 13:37
アンチョビの作り方で
いわしは丸干しを使いますか?生を使いますか?

111 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 01:17
生じゃないの?

112 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 05:10
生。丸干しは発酵するのか?

113 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 12:21
乱切りのじゃがいもと
せん切りハムと
みじん切りにしたアンチョビを小鍋にいれて
牛乳をひたひたに注ぎ
中火でとろとろ煮詰めたの、おいしかったよ。

114 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 14:52
自作するなら塩は精製塩はやめた方がいいよ。
やたら塩辛いだけになる。
出来ればミネラル分の多い輸入岩塩を使うといい。


115 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 14:59
日本ではアンチョビと云うとオリーブ油浸けが一般的だけど
スペインでは塩漬をそのまま食す方が一般的みたいだよ。
塩漬のアンチョビの塩を指で払ってガーリックマヨネーズを
つけて食べる。
因みにガーリックマヨネーズは
卵黄、オリーブ油、レモン汁とニンニクで造る。


116 : ヽ(*゚ー゚)ノ:02/05/04 18:30
なかなか興味深いスレだ。
おいらも自作アンチョビに挑戦しよう。
アンチョビで、イタリアンのレパートリーを増やすのだ。

117 :久々にキタ72:02/05/04 20:02
>>116
がんがれ

118 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 18:16
自作アンチョビ、そろそろ塩漬けして1ヶ月なんですが、塩抜きって
どうやるんでしょう? ぐぐるで調べてみてもよくわからなかった……。
そのまま油につけてもいいの? 水につけちゃうのは違うと思うし。
経験者の方、すみませんが、教えてください。

119 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 22:10
>>118
俺のもそろそろ一ヶ月なんだけど、塩ずけしてるの水で洗って試し食いしたらちょうど良かったYO
塩抜き要らないと思う、油に入れる前にうろこと余計な背びれみたいなの落とす感じで水洗いするだけでいいと思う
この前試し食いした時はしょっぱいだけの肉片だったのが1っかげつ近くなると旨味が出てきたーーー
成功してるみたいだ、後もう少し寝かせよう・・

120 :ヽ(*゚ー゚)ノ:02/05/07 01:37
今日作り始めたんだけど、塩漬けから出したらフィレをオリーブオイルに入れたら
後は常温で保管するの?それとも冷蔵庫で保管するの?

フィレを取った中骨のから揚げウマでした。

121 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 13:02
アンチョビ作りの塩漬けの過程で出てきた汁を捨てるのと捨てないのと
どっちがいいんでしょうかねぇ?
両方試してみた方はおられますか?

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/05/08 17:49
オリーブオイルで塩抜きしても良いけれど量が必要だから非経済的。
薄い塩水で洗うのが簡単でいいと思います。
塩漬け過程の水分を捨ててしまうと、オイルサーディンみたいに乾いた感じになってしまいますよ。
私はそのまま漬け込む派。

123 :118:02/05/08 22:39
塩抜き方法、ありがとうございます。さっと固形の塩を落として、
油につけてみようかと思います。

私は汁を捨てていました。生臭くなるとあったので……。
今約1ヶ月で、ほとんど水は出ていません。塩でちょっとかち
かちかも、確かに。少しずつパスタやサラダに使っているのですが、
料理に入る前にオリーブオイルに付けておくと、膨らむ感じがします。
今度作るときは、水を捨てないで試してみます。魚醤として使えますかね?

124 :121:02/05/09 11:40
じゃあ汁は捨てないでそのまま漬けるほうがコクが出そうですねぇ

125 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 19:30
いわしってなかなか生って売ってないね
いつも丸干ししか売ってないのだけど
みなさんどうしてる?

126 :イェリコ:02/05/13 22:28
はじめまして。
なんとなく2chサーフィンしてたら見つけました。
アンチョビって自作できるんですね。
早速明日鰯買ってきて作ってみよ〜っと♪

127 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 22:30
アンチョビ !


128 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 22:33
>>125
いや、生売ってるし……。どちらにお住まいでしょう? 私は東京です。

129 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 22:38
今日、ひしこイワシを買って、塩漬けにした。
保存は常温?冷蔵庫?
キツイ塩漬けだから、常温でもいいのかな?
その方が発酵が進むような気がするのだが。

130 :イェリコ:02/05/13 22:42
そう常温か冷蔵庫かを教えて欲しいです。

131 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 00:31
水抜きで作ってみたけど失敗。
まずくは無いんだけどアンチョビとはちと違う。
水を捨てると発酵が抑制されるのかな・・・
こんどは捨てずに作ってみる。



132 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 01:19
昭和55年発行の本に載ってたレシピ

二月頃、しこいわしの獲れたてのものが手に入ったときに作ります。
お腹の割れていないものを選びます。

いわしに15%の塩をまぶし、同僚の重石をかけます。
このまま2、3ヶ月置きますが、2ヶ月くらいから水はにごってきます。

2、3ヶ月して水で洗い、頭と腸を取り、まな板に乗せ
そのまままな板を斜めにして1、2時間おき、水気を切ります。
次に一尾ずつ手で開いて背骨を抜きます。

このいわしを瓶などに入れ、かぶるくらいのオリーブ油と粒胡椒、月桂樹の葉に漬けこみます。
2週間くらいで食べられるようになりますが、おいしくなるのは1ヶ月位してから。
夏は冷蔵庫に入れて保存します。


このやりかたで毎年漬けてるけど、売ってるアンチョビよりウマーです。
ただし、丸ごと漬けるので、頭と腸とるときはナマグサー(;´Д`)
あと、相当いっぱい漬けたつもりでも
フィレにするとベビーフードくらいの瓶に入っちゃう・・・

133 :36歳小太り色白:02/05/14 18:23
>>129,130
色々な方法が有るみたいですね。調べてみたら塩漬け中は 冷暗所/冷蔵庫 で保
存。漬け込む期間も 2〜3週間から一晩で OK と言うところもありますし。塩漬
け中に出てくる水分についても随時 捨てる/捨てない と言った具合いに紹介し
ているサイトによってまちまちです。なので何回か作ってみて自身の味覚に合う
方法を探すのが良いのかも

134 :36歳小太り色白:02/05/14 18:29
おっと、書き忘れ
http://natto.2ch.net/test/read.cgi/cook/973041240/68
では、冷蔵庫で1週間漬け込むとなってるね
↓でググれば色々出てくるよ
http://www.google.co.jp/search?q=%83A%83%93%83%60%83%87%83r%82%CC%8D%EC%82%E8%95%FB&hl=ja&btnG=


135 :三月ウサギ:02/05/14 19:41
うざ暑い夜ですなぁ、こんな日におすすめの料理でございます。最近、店で
食べたものを再現してみますた。見た目にもイタリアンしてます。

材料:トマト1、ピーマン2、アンチョビー1枚、にんにく1かけ、オリーブ油   (2人分)
   
@トマトを洗ってへたをとり、くし形切りに、ピーマンは種をとって乱切りに。
Aアンチョビー、にんにくをみじんぎりにする。
Bフライパンにオリーブ油(サラダ油)を入れ、みじん切りにしたにんにくを
 香りが出るまで軽くいためる。アンチョビーも加えて軽くいためる。
Cこれにピーマンを加えていため、次にトマトを加え、さっといためて合わせて
 塩、こしょうで味をととのえる。

136 :イェリコ:02/05/14 21:08
早速作ってみました。
ひしこ鰯10匹ほど購入。
頭とって腸とって三枚おろしに、
真水でワタを綺麗にとる。
塩をまぶしてタッパーに入れ冷蔵庫に。

ここまでであってる?

137 :イェリコ:02/05/14 21:12
一応写真撮ってみました。
さばき方、塩加減等、気付いた点ありましたらアドバイスお願いします。
ちょっと少なすぎたかな?

http://web-create.no-ip.com/top/cgi/upload/P5140001.jpg
http://web-create.no-ip.com/top/cgi/upload/P5140002.jpg
http://web-create.no-ip.com/top/cgi/upload/P5140003.jpg

138 :118:02/05/14 21:20
>>137
うまそー。ちなみにうちはもっとがちがちに塩入れています。
水こぼす派だったので(次回はそのままにしてみよう)、こぼす
過程で塩が減ることが予想されたので。あまりアドバイスに
ならないかも。ごめんね。
今の時期はやっぱり冷蔵庫だよね?

139 :イェリコ:02/05/14 22:00
>>118さん
ありがとうございます。
うまくいったら今度はこのタッパーいっぱい作りたいです♪
過去ログ等みるとこの状態で一週間ってのが平均時間かな?
今回は水を棄てながら一週間後オリーブオイルに移してみよう。

140 :イェリコ:02/05/14 22:07
【追記】
塩は「赤穂の天塩」を使いました。
流石にこれからの時期に常温は恐いので冷蔵庫す。

【素朴な疑問】
なんで塩とオイルで保存食になるんでしょう?
科学的に説明できる方教えて下さい。

141 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 23:44
>>138
水抜きしないなら皮を剥いだ方がいいよ。
もちろん皮がすきならいいけど。

142 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 23:45
つーか、水捨てるのか。

143 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 00:43
あの、にぼしの出汁をとった後、捨てるのおしくて随時冷凍してたら
すごい量になっちゃいました。
アンチョビもどきにできるか模索中です。
本来は生のいわしで作るアンチョビを
火が通っててしかも出汁もでてるにぼしの抜け殻で
作ろうとするなんて根本から間違ってるよな気もしますが・・
捨てるのもったいないのでやってみます。
一応、塩だけでなく旨味が抜けてる分ナンプラーで補って外にほったらかしにする予定です。
どうなるかわかりません。また報告します。

144 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 02:51
>>143
確実に無理だろうと思われ

145 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 07:27
市販の缶詰めのアンチョビがあるんだけど、5日前に空けて
そのままなんだけど、まだ大丈夫かな。
空けたらどのくらいもつのだろうか。なんか、不安・・・
オイルを捨てちゃったから、さらに不安・・・

146 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 09:26
>143

報告まってます!

147 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 10:19
>145
問題ないと思う。
私、空けてタッパーに入れて一ヶ月以上平気だったよ。
ちょっと生臭かったけど…。

アンチョビが漬かってたオイル、料理に使おうと
とっておいて(2〜3カ月かそれ以上)、
結局使わなかったんだけど、
タッパーが生臭くなって洗ってもにおいがとれなかったよ。
結局、タッパーは廃棄。

148 :イェリコ:02/05/15 20:53
どうも♪
一日おいてかなり水が出てきました。
硬めの方がおいしそうだ。
今回は捨ててみるか?
引き続きアドバイスお願いします。

http://web-create.no-ip.com/top/cgi/upload/P5150004.jpg
http://web-create.no-ip.com/top/cgi/upload/P5150005.jpg
http://web-create.no-ip.com/top/cgi/upload/P5150006.jpg

149 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 21:51
わあ、素敵なスレ発見。3月に刺身用小鰯がトレー山盛り100円
で売ってたので2つ買ってアンチョビ自作しました。私は水捨てない派
です。塩漬け1ヶ月後にオイルに漬けたのですが、最初は生臭いのが
残ってましたが、今現在は発酵臭がしていい感じです。アンチョビを
包丁で叩いて、生のマッシュルームスライスと湯剥きトマトを和えて
みました。美味しいです。

150 :イェリコ:02/05/16 21:29
水の状況は昨日と変わらず…。
もう少し様子見。

今日はこし餡を買ってきて水ようかんを作りました。

151 :36歳小太り色白:02/05/17 16:31
>>150
アンチョビ入り水羊羹を作ったのかと思ったよ(´・ω・`)ショボーン。



152 :イェリコ:02/05/17 17:27
>>151
アンチョビ入れるのはやめといたよ…。

153 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 18:24
モツァレッラにアンチョビ美味しい(ただのせるだけ・・・)
教えてくれた人有り難う。2日続けてたべました。
美味すぎる・・・・酒のつまみに最高だ・・・・


154 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 02:40
わたしも真似して作ってみました。
初め骨を毛抜きで一本ずつ取っていたバカな私。
一日でずいぶん水が出たのですが、捨てるか悩むところ。

155 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 19:05
今日は塩から出した、水で洗ってうろことか取って今はまな板の上にクッキングペーパー敷いてイワシ並べて水抜き中
粒コショウとローレルの葉(乾燥してるやつ)も買ってきた、生ローレル欲しかったけどこれで我慢しよう・・・

156 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 20:30
西荻駅前に月桂樹の木が植わっている…

157 :36歳小太り色白:02/05/20 17:01
>>48
蒸かしたジャガイモにアンチョビフィレを加えジャガイモの形が残るくらいに刻
んで混ぜ合せる。
↑にアンチョビが漬かってたオリーブオイル(臭いが気になるならハーブオイル
などでも可)にビネガー(臭い…ハーブビネガなどでも可)少々を加えたものを適
量回し掛ける。
サラダ菜・玉葱なんかと合せても σ)'∀`)ボ〜ノ

ところで、自作話で盛り上っているところ申し訳けないんですけど、お勧めのメー
カとかってあります?


158 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 21:42
ニラ玉にアンチョビみじん切りとネギ沢山入れたら美味かったよ!

159 :118:02/05/21 23:02
今日、塩を軽く払って、油に浸してみた。エクストラバージンオリーブオイルを仕様。
どうなるかなー。楽しみ(・∀・)。

160 :ぱくぱく名無しさん:02/05/22 06:27
サンマとかアジの塩漬けもうまいよ。課程は、ここで出てるアンチョ
ビの作り方と変わらないからイロイロやってみるといい。
ちなみに、自分は甘エビの塩漬け作成中。

161 :ぱくぱく名無しさん:02/05/27 19:13
アンチョビ作ってみたいんだけど、一人暮しなので
オリーブオイル一ビン買っても使いきれん・・・
サラダ油で代用できないですかね?(ニガワラ


162 :ぱくぱく名無しさん:02/05/27 19:29
塩入れてパンにつけて食べるとおいしいよ>オリーブオイル。
これを機会にパスタに凝ってみるのもいいんじゃないかな。
けっこう使いでがあるよ。

163 :143:02/05/27 19:34
ニボシのだしがらで実験してみるといってたものです。
あれから約半月。
適当に塩とナンプラーをたんまりふりかけてほっときました。
直後はクッサーだったのですが、今みてみたらあんまり臭いがしない・・・。

食べたら普通に食べれました。ちょっとしょっぱいけどおいしいです。
でも、さすが煮干し、しっかり形状を保ったままで歯ごたえもよすぎです。
茶漬けにのせたらよさそうなかんじの和な味。
オリーブオイルをかけたら、アンチョビっぽくなるんだろうか・・?
とりあえずまた放置して、また報告します。



164 :ぱくぱく名無しさん:02/05/27 22:55
>>163
(゚Д゚;)
本気でビクーリした(w
美味いのか!?

次も報告きぼんぬ

165 :163:02/05/27 23:15
>>164
レス、ありがとうございます。
いや、美味しいです。ふつうに。
生臭さはほとんどないです。煮干しなんで。
にぼしはアタマと内臓は取りのぞいてあります。
私にしたこれがめんどくさいので出汁とった後捨てれないいんですよ・・・。
生状態じゃないので発酵はしないのかなーと思ってます。
あくまでアンチョビもどきってことで、やりはじめました。
今後ただの煮干しの出し殻の塩づけから変化がないかもしれませんけど
報告いたしますのでよろしくおねがいしますー。

166 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 00:04
ミルサーにかけてからオリーブオイルで漬けたら
アンチョビペースト風にならないかな!?なんて。
私もご報告をお待ちしております。

167 :169-222-106-114.home.ne.jp:02/05/28 01:12
>>163
お茶漬けにして食べてみたい・・・・・・

168 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 10:56
>161
ドレッシングにしてどんどん野菜を食べよう!
いい季節だよ。

169 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 18:09
オイルに漬けて冷蔵庫入れたらオイル固まってきた、いいのかな、熟成進んでるんだろうか、、

170 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 21:33
アンチョビ造れない日本人は、非国民


171 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 00:07
>>170
それは言い過ぎ

172 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 19:43
>>170
なんかワラタ

173 :ぱくぱく名無しさん:02/06/03 08:17
昨日塩漬けにした。メモ代わりに使わせてもらう。

174 :イェリコ:02/06/12 00:02
おひさしぶりです。
あれからはまって作りまくってます。
でも、さばいた後の頭と腸を一日置いてたら猛暑で、
とんでもない臭いになってしまった。
実験ということで常温に挑戦中!…ヤバいかも。

175 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 06:37
>>174

ちゃんとした手順さえ踏んでれば、常温で全然大丈夫ですよ。
不安なら、とりあえず塩の量さえ多めにまぶしておけば問題ないです。
ちなみに、現在、常温で発酵させて六ヶ月目のアンチョビを食べ始め
ました。やっぱりうまいです。この味覚えちゃうと、やたら高い缶詰な
んか買えません。

176 :ぱくぱく名無しさん:02/07/03 18:25
トマトアンチョビライス
『材料』
・トマト…1個
・アンチョビフィレ…2,3枚
・米…200〜300g
・バター…2〜5g
・オリーブオイル…適量
・塩、胡椒、醤油…適量
あれば
・サラダ菜
・アスパラ
・レッドorイエローピーマン

『作り方』
1.トマトは1cm角程度にざく切りにして、ピーマンは菱形に切り、
 アスパラは斜めに薄くスライスする。アンチョビフィレは適度な大きさに刻んでおく。
2.バターとオリーブオイルをフライパンで熱してバターが溶けてきたらトマトを入れ
 1〜2分炒める。
3.トマトがしんなりしてきたらピーマンとアンチョビを入れ醤油を垂らす。
4.米を投入し混ぜるようにして炒めたら、アスパラを入れ軽く混ぜ合せる。
5.塩・胡椒で味を整えサラダ菜を敷いた皿に盛り付けて完成。


177 :ぱくぱく名無しさん:02/07/03 18:27
うまそーじゃねえか!!
さっそくトマト刈って来るよサンキュウベイべー

178 :ぱくぱく名無しさん:02/07/03 18:28
>>176
とてもおいしそうなんだけれども、米って炊いていない米のこと?
それとも炊いたご飯? おしえてちょ。

179 :ぱくぱく名無しさん:02/07/03 18:31
を、ほんとだ。そこんとこ謎だ。
勝手にピラフと解釈して生米を炒めて炊こうと思ってた。
どーなんだろ。

180 :178:02/07/03 18:35
>>179
私も最初ピラフかと思ったのだが、水分少なすぎ!と思ったのでした。
わしゃわしゃになりそうと思って。

181 :631:02/07/03 21:42
アンチョビはニラタマに入れても美味しいね。
油で炒めてあらかじめ溶かしてさ。
御飯が進むのなんのって。

182 :ぱくぱく名無しさん:02/07/04 21:00
>>178,179,180
すまんこってす。生米ではなく、炊いたものをご使用下さい。
また、オリーブオイルはアンチョビの漬けオイルを使い、ご飯は、
水気を飛したものを使うと更に美味しくできます。


183 :ぱくぱく名無しさん:02/07/04 21:11
アンチョビ茶漬け

184 :ぱくぱく名無しさん:02/07/04 21:18
4:183】アンジョンファンを使って…
1 名前:ぱくぱく名無しさん 02/01/28 05:19
知人にアンジョンファンペーストと瓶詰めのアンジョンファンを
頂いたのですが、今まで使った事のないものなんで
こまっています。これらを使った美味しいレシピ
教えてください.

185 :ぱくぱく名無しさん:02/07/05 18:27
冷蔵庫で作ってみたらただの塩漬けイワシになった・・・
子の時期常温下に置くのは非常にふあんなんですが、
これは秋まで冷蔵庫で寝かせてから外に出した方がいいですか?

186 :143:02/07/05 19:38
御無沙汰しております。
出し殻のニボシを使ってアンチョビもどきの143です。

あれからニボシを追加、ナンプラーを追加でやっとりますが
うむ・・・。全然風味も変らず永久にもつのではないかと
思う程です。
ニオイはアンチョビに似てるけど、やっぱりなんか違う、とろりとしないし・・。
すりつぶしてオイルを混ぜてペーストと言うご意見もあったので
やってみましたが、これはこれでいけます。美味しいの。
しかし、固形感というかざらざら感があるのでパスタにつかうと
なんか舌触り悪しです。
で、うちではもっぱら炒飯の隠し味につかったり
そのままのをつまんで酒のアテにしたりしてわりと重宝しております。

187 :ミー:02/07/05 21:51
さっき閉店間際のスーパーに行ったら
安売りのいわしハケーン!
ちょっと大きかったけど
このスレ読んでうずうずしてたとこだったので
即買い!30円!
今まで「高いけど・・」と思って買っていたので
がんがって作ってみます。



188 :ぱくぱく名無しさん:02/07/05 22:08
作って1年になりますが、相変わらずただの塩漬けいわしです・・・

189 :ぱくぱく名無しさん:02/07/05 22:20
塩漬けいわしといってる人はアンチョビそのものを食べた事が
あるのか?干物みたいな事になってるの?
発酵してないってこと?
つうか、アンチョビって塩漬けいわしなんじゃあ・・・・
なんだかよくわからんよ。

190 :ぱくぱく名無しさん:02/07/05 22:59
発酵してとろりとした感じにはなっていないということ。
塩で固く締まった油漬けのまま。ちなみに常温。

191 :ぱくぱく名無しさん:02/07/05 23:10
>>190
どう言うやり方で作ったのかな。
オイルにつける前に充分発酵する時間がなかったのかもね。

私は、常温で塩だけで「ちょっとヤバイんじゃないの?」てな具合になるまで
漬けた後、ほとんど溶けた状態の頭とはらわたを取ってオイル漬けです。
この作業のときはクサーだけど、オイル漬けして1週間もたつと
(゚д゚д゚д゚)ウマママー


192 :ミー:02/07/06 12:10
>>132さんのレシピで作ろうと思うのですが、
「重しをかける」って何でしたらいいのかすぃら・・。
お皿でもかぶしとけばいいですか?

>>191
発酵が大事なのですね。
常温で置いてる間はずっと臭いですか?

193 :ぱくぱく名無しさん:02/07/06 13:52
重石はペットボトルに水入れて使ってます。タッパーに

ペットボトル
   皿
  ラップ
  いわし

みたいにしてます。全体をビニール袋とラップで覆います。
重しすると蓋閉まらないので。

置いてる間はたぶんずーっと臭いんだろうけど、
かき混ぜたり開けたりしないのでにおいません。

194 :ミー:02/07/06 17:24
つけてきますた!
とりあえずイワシに塩ふってタッパー詰に。
ところで重しは必須ですか?
重しするとかさばりそうでそのまま蓋してきたんですけど。

195 :ミー:02/07/06 17:26
あと作り方には「同僚の重し」とありますが
「同量の」?
イワシと同じ重さの・・って事ですか?

196 :ぱくぱく名無しさん:02/07/06 21:10
同じ重さということです。スンマソ
私はレシピどおりに作ってるので
重しをしない場合のことはちょっとわかりませぬ。

197 :ミー:02/07/06 23:55
さっきちょっと見たら
変わりなかったけど
傾けたら真っ黒なおしるが・・。

とりあえず重し無しバージョンで作ってみようかな・・。

198 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 09:58
>>190

発酵してとろりってのは、きっと乳酸発酵の場合ですね。
高い塩分濃度の中だと、発酵を促す乳酸菌の活動も抑
えられちゃうので、アンチョビの場合は菌で発酵するとい
うよりは、分解発酵のニュアンスがつよいです。
基本的に熟成後もイワシの塩漬けには変わりありませんが、
熟成させただけ、旨み成分は増しているはずです。

内臓をとらずに丸のまま塩とオリーブオイルで漬けこむ
方法もあるので、乳酸発酵でこってりな塩辛的な味を求
めてる方はそっちの方がいいかも知れませんね。
まあ、こっちの方が今の時期的には危険なんですけど。

199 :ミー:02/07/07 22:37
>>198
うぞΣ( ̄□ ̄!!)
丸のまま塩漬け、常温保存二日目だよ。
危険なの?
いい感じに臭いけど。

200 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 22:43
200getでんがな

201 :ぱくぱく名無しさん:02/07/17 16:10
ここを改めて見て
常温保存1週間で冷蔵庫へ入れてみますた。
>>132で「2ヶ月ぐらいから水は濁ってきます」とありますが
もうなんか黄色い油みたいのが浮いてます。
(ちょっと怖いので重しをどけずにふちだけ見た感じですが・・。)
今更冷蔵庫入れても遅いですかねぇ?

202 :ぱくぱく名無しさん:02/07/17 16:41
132のレシピでは2月頃作るって書いてあるぞ。。。
でも塩の量が足りてれば、そんなに心配することもないかも。
ナムプラーなんて日本よりあづーいとこでも作ってるんだし。

203 :201です。:02/07/17 16:56
>>201
そうなんですよ・・。
みんな「今の時期はさすがに冷蔵庫だね」とか書いてるので
チョト不安になって。
においはなまごみみたいなにおいではないんですが。
臭いけどいけそうなにおいって言うか。

204 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 20:22
今日スーパーで生イワシ5尾が100円で売ってた。
さっそくアンチョビ作りに使おうと思う。

205 :201です:02/07/19 00:33
>>204
つくってageて!
アンチョビスレすぐ下がるんだもん・・。

206 :ぱくぱく名無しさん:02/07/24 19:08
作っていたのが切れちゃうんだけど、手ごろなイワシがなくて、
仕方がないから鯖でつくってみたよ。どうなるんだろう……。

207 : :02/07/24 19:29
>>206
食ったら死ぬよ

208 :206:02/07/24 19:51
うう、鯖はあたると怖いからなあ。やっぱりやばい?

209 :ぱくぱく名無しさん:02/07/24 19:55
マンチョを使って…

210 :ぱくぱく名無しさん:02/07/24 20:25
アニーは塩にも強いみたいだからねえ。。。
一度冷凍した鯖なら大丈夫だけどね。

あ、できた鯖アンチョビ一度冷凍してみれば?
少なくともアニーは死ぬよ。

211 :206:02/07/24 20:34
鯖はアニーじゃないんですよ。ヒスタミンが精製されるみたい……。
ttp://www.ne.jp/asahi/to/fishroom/fishml/sabanonamasyoku.htm
やっぱり無理かー。ここは大人しく酢でしめようかなあと思っています。
一緒に売っていた秋刀魚を使えば良かったかも。

212 :ぱくぱく名無しさん:02/07/24 20:59
アンチョビおいしくならないなぁ、やっぱすこしハラワタ入れないとコクが出ないのかなぁ

213 :ぱくぱく名無しさん:02/07/28 21:01
今日はスーパーで鰯が1尾100円だった。
高すぎ。5尾100円に戻るまで待つしかないな。

214 :ぱくぱく名無しさん:02/07/28 21:03
みんなアヲハタの缶詰はまずいって書いてるけど、
自分はアヲハタのアンチョビしか食べたことないや。
結構おいしいと思ってたんだけど、輸入物はもっとうまいんだね。
今度探してみよう。でも高いんだろうな。

215 :ぱくぱく名無しさん:02/07/28 23:33
1匹80円の真鰯3匹で、ジップロックコンテナ角型に3層作った。
今度は汁を捨てない方法に挑戦してみる予定。

216 :ぱくぱく名無しさん:02/07/30 20:28
今日は真鰯が1尾70円。
もうちょっと様子を見よう。

217 :215:02/07/31 12:31
昨日は小ぶりの真鰯が十匹150円……。待てば良かった、と思いながら買ってきて、
(刺身、酢〆、ムニエル)*2+冷凍4匹。

218 :ぱくぱく名無しさん:02/07/31 22:12
>>217
鰯ってさ、ほんのちょっとの大きさの違いで値段がグっと下がるよね。
刺身くいたい。

219 :ぱくぱく名無しさん:02/08/02 22:11
>>215
塩漬けにして1ヶ月後に
そのままオリーブ油投入って事?

220 :215:02/08/02 22:52
今日は自作アンチョビとニンニクとキャベツと茄子とスジャータで
クリームスパ。(゚д゚)ウマー。スジャータ1人暮しには手軽で ( ・∀・)イイ!

>>219
塩漬けにする間、出てくる水を捨てないと言うこと。
レシピによっては、臭みが出るから、豆に捨てるとあるものがあって、
前回はそれで作った。それはそれでおいしかったけれども、
あっさりしすぎかな、と思って。
油を入れる時には塩水捨てます。

221 :ぱくぱく名無しさん:02/08/03 00:11
今日も真鰯1尾100円。すごくプリプリして美味しそうな鰯だったけど、
もうちょっと値下げするまで待つ。

222 :ぱくぱく名無しさん:02/08/08 03:19
アンチョビピザは神の味

223 :ぱくぱく名無しさん:02/08/08 13:26
アンチョビポテトは神の味

224 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 06:16
アンチョビ食いて〜

225 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 21:29
アンチョビは炒飯に入れると旨いよね。


226 :ぱくぱく名無しさん:02/08/11 01:15
まじっすか

227 :バーニャカウダを考えた香具師は神:02/08/11 22:52
今日は、自家製アンチョビを使ってバーニャカウダを作りました。
激しく (゚д゚)ウマー ですた。


228 :ぱくぱく名無しさん:02/08/12 16:23
>>227

おー!この暑いのにバーニャカウダかい!!
で、何食べたの?

229 :バーニャカウダを考えた香具師は神:02/08/12 19:27
セロリ・レッドピーマン・人参 (茹で/生)・茄子・獅子唐・胡瓜・パン・蒸し鷄
等をつけて食べました。

セロリが一番合うような気がしましたが、火を通した人参もソースの塩気と人参
の甘さがなんとも言えず (゚д゚)ウマー でした。
鶏肉も以外と旨かったです。



230 :ぱくぱく名無しさん:02/08/13 09:31
>>229
セロリは美味しいよね。でもほとんど野菜だね。でも、オニオン
が入ってない。オニオン嫌いですか?

家はタコが定番。ぶつ切りにして食べると美味しいよ!!


231 :ぱくぱく名無しさん:02/08/13 09:40
ここのサイトいいよ
http://www.ogaki-tv.ne.jp/~zeus/
ワロタ

232 :ぱくぱく名無しさん:02/08/13 12:05
失敗気味の手作りアンチョビ、酢漬けにしたらおいしくなった

233 :ぱくぱく名無しさん:02/08/15 09:32
5年前の缶詰って喰ったらやばいか??

234 :ぱくぱく名無しさん:02/08/16 21:47
>>233
未開封なら100年前のでも食えます。

235 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 00:28
>>234
喰えるというか、もう原型ないよ。分解しちゃって。

236 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 09:34
>>235
真空なのに分解するの?

戦時中の防空壕から見つかった缶詰を開けたら
まったく問題なかったというのをテレビで見たのだが・・・

237 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 11:35
じゃあ、ビン詰めのは開封後どのくらい持ちます?


238 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 11:46
>>237
開封後?
酸化するので早く食べるのに越したことはないでは?

239 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 12:29
以前、銚子で釣りをしていたら、テトラポットに波と一緒にしこいわしが押し寄せてきた。
ふだんはテトラの陰に隠れているカニたちがわっと出てきて、大騒ぎでイワシを食ってた。
いま思えばあのイワシって缶詰めに入ってるアンチョビなんだよね。
新鮮なイワシをゲットしに、また銚子に釣りに行こうかな。

240 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 22:13
>>236

真空なわけないんだけど。

乳酸分解とかじゃなく、物質的に分解すると思われ。

241 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 22:21
>>240
みかんの缶詰の注意書きに
「空気に触れると酸化しますのでガラス容器などに移してください」
というのがあったから缶詰は真空だと。
特にツナ油漬けの缶詰は製造より1年以上置いたほうが美味しい、とメーカーで言ってましたよ。
100年は大げさにしても、真空じゃないと1年なんて持たないよ。

242 :241:02/08/28 22:24
それと瓶詰めのでも開けるとフタの中心がペコポコするのだったら真空ですよね。


243 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 23:15
http://www.jca-can.or.jp/handbook/hand04.htm
↑「缶詰はこうして作られる」

いくら真空の瓶でも缶でも、保存している場所が悪ければダメです。
水気の多いところなら缶は錆びるし、直射日光や高温なところなら瓶でも影響あるでしょう。
ワイン蔵みたいな温度湿度が一定に保たれているところなら100年もつかも?

244 :ぱくぱく名無しさん:02/08/29 00:16
保存場所が悪いと缶自体が外面から腐食されて
密封性が失われるのでは?
ビンの場合は光でやられることもあると思うけど、
缶なら密封状態が維持されていれば(真空が保たれていれば)
大丈夫じゃないのかな?

245 :ぱくぱく名無しさん:02/08/29 23:33
このスレ見て去年の夏に塩漬けにしてド忘れ放置してたアンチョビ、
さっき押し入れからだして見てみたら味噌になってた。
ペーストにする手間が省けてウマー

246 :ぱくぱく名無しさん:02/09/04 22:39
7月7日から塩漬けにしたイワシを
やっと内臓、骨、皮を取ってオリーブオイルにつけて
アンチョビ完成!
一時はどうなる事かと思ったけど
ちゃんとできててちょっと感動。
使うのがたのしみ〜(^∀^)

247 :ぱくぱく名無しさん:02/09/04 23:21
O157なぞぶっ飛ばせ!

という感じでみな逞しいですな(^∀^)

248 :ぱくぱく名無しさん:02/09/06 09:53
>>247 非国民ハケーン

249 :ぱくぱく名無しさん:02/09/06 12:26
>>248
?意味わかんね

250 :ぱくぱく名無しさん:02/09/30 08:25
昨日の夜アンチョビ仕込みました。
なんか作業途中から汁が出る出る……。
今朝見た時点で容器一杯に出てもう汁漬けになっております。
汁捨てないレシピで行こうと思っておりましたが
過去ログの皆様とあまりにも汁の量が違わないか?
これじゃぁ腐ってしまわないかと気になっている状態です。
やり方不味ったんかいな。

251 :ぱくぱく名無しさん:02/09/30 16:33
もはやここは

 アンチョビを作って...

のスレだな。
サヨナラ。

252 :ぱくぱく名無しさん:02/09/30 17:05
>>251
アデュー。

253 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 08:03
鰯以外でも作れるんですか?

254 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 13:58
アンチョビ、使いたいんだけど塩気多すぎて、生臭くて、いつも失敗気味です。
嫌いじゃないつもりなんだけどなぁ。


255 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 15:21
>>254
使いこなせないと嫌いは別だと思うけど、生臭いのがイヤなら嫌いなのでは?

256 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 15:23
>>254
オリーブ油でニンニクと炒めリャ
生臭さなんか吹っ飛んじゃうさ

257 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 17:26
>>254
何に使っているのかが知りたいでつ。

258 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 20:00
>254
アンチョビを使ったお料理で塩気多目の生臭味に仕上がっちゃうんでしょうか?
まだ使い慣れない食材はレシピ通りに作っていれば
だんだんと加減がわかってくるような気がするけど。
でも実はヤンソンさんの誘惑に出会う前の私も同じ様なことを思っていた。

259 :254:02/10/01 21:20
食べ物の好き嫌いはなく、なんでもおいしく食べられる人なんですけどね。
使う量が多いのかも。

パスタによく使います。
あ。トマト系とか他の味が濃いときは失敗ないです。
アンチョビが前面にでる場合が難。

>>258
アンチョビを使ったお料理で塩気多目の生臭味に仕上がっちゃうんでしょうか?

です。
外食で食べたのを参考に自分なりに使うことが多いです。

ヤンソンさんて誰?

260 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 21:23
>>259
「ヤンソンさんの誘惑」でぐぐってみる


261 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 22:15
>259
「ヤンソンさんの誘惑」スウェーデンの家庭料理。
どんなものかは260の言うとおりぐくってみてくだされ。

>256を実行なさるのもひとつの手だし
外食で参考にしたお料理がイマイチというのなら
お店でレシピをきちんと教えてもらって作ってみたり
そのお料理のレシピをぐくってみて分量をきちんとして作るのが肝要なのかも?
美味しくできた時とそうでない時の分量と調理方法がわかると失敗も無くなるんじゃないかと。


262 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 22:47
>>250
アンチョビを漬けたとのことですが、
冷蔵庫で保存してますか?
それとも常温保存?

263 :250:02/10/02 04:23
>262
常温保存です。
作業工程はこんな感じで。
イワシを手開きで頭と内臓と中骨を取りペーパーでぬぐったのち
ジップロックコンテナに並べてアルペンザルツをザザッと真っ白になるまでふりました。
でも塩を雪のように降らせても処理してる最中から
雪がぬかるみに変わるくらいイワシから水が出てきておりました。
あと、お刺身用じゃなかったってのも関係あるんでしょうか?
(↑生で食せるほどは新鮮じゃなかったのはダメなのかな)
何かマズカッタノカナ……。





264 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 05:56
もはやここは

 アンチョビを作って...

のスレだな。


265 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 06:57
アンチョビって響きは可愛いよね(ワラ

266 :262:02/10/02 08:57
>>263さん
レスさんくすです。

汁が沢山出るのはどういうわけでしょうね。
自分も近々、挑戦する予定です。

267 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 09:22
>>264
サヨナラしたのにすぐ戻ってくる香具師

268 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 11:13
きにすんな

269 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 12:42
>259
> 外食で食べたのを参考に自分なりに使うことが多いです。
どんなものを作ったのか聞いていい?
おうちゴハンじゃなかったらコンビニとかファーストフードばっかなんで
参考にできるメニューなんてめぐりあわないんで良かったら教えてください。

270 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 22:15
>>266

汁はたくさん出てOKですよ。塩漬けの意味は、細菌の抑制と
水分の排出ですから。気になるようなら水は捨てちゃっていい
です。1ヶ月もすれば十分食べられますよ。

271 :251:02/10/02 22:26
>>267 >>268

>>264は私じゃないでつ。






あ。戻ってきちゃった。
逝ってきまつ。


272 :250:02/10/02 23:09
>266
アンチョビづくりがんばってください!
現在進行形なのでよそ様だとどんな感じ?と楽しみです。

>270
266さんじゃないけど教えてくれてありがとう。
イワシから染み出てくる汁、多くても0Kなんですね!
あまりにも水気が多いと腐敗の兆しだったりしないか?と不安だったんです。

ところで過去ログをみるとオリーブオイル漬けの際、一緒にローリエを入れると(゚д゚)ウマー
な様でしたが塩漬けの過程でハーブを使うのはいかがなもんでしょ?



273 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 00:09
>>271
いまさら見苦しいぞ!覚悟をきめろ

274 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 16:39
開けたアンチョビ缶を電子レンジにかけてしょうゆをたらす
っていうやつさっそく試してみましたが
うまくいきませんでした。

275 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 19:00
>274
それってアンチョビ缶じゃなくてオイルサーディン缶でやるんじゃないの?
あの塩っ気にお醤油だけ足してもなんか塩辛い通り越して
濃い得体の知れないナマグサができそうな気ぃするんやけど。


276 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 19:38
>>275にイピョ。

オイルサデンでやるとウマーウマーウマー!!
レンジでいいんだね。
直火しか知らなかった。


277 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 21:27
レンジじゃ無理だろ。缶詰が電波遮っちゃって。
オーブンレンジの間違いじゃないのか?

278 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 11:50
うちサーディン無いからレンジにかけた人報告キボンヌ

279 :コギャルとH:02/10/04 11:52
http://mona.2ch.net/546/qwertyuiop.html

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280 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 22:40
先週買ってきたアンチョビの缶詰が錆びてました。
賞味期限は2003年の9月までなんだけど食さない方がいいよね?

281 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 23:18
>>280
表面的なサビなら問題ないよ。あけてみて酸化していたらアウトだけど。
心配なら買った店で交換して貰いな。

282 :ぱくぱく名無しさん:02/10/06 22:53
アンチョビに挑戦した250です。
イワシの表面にコロニーがびっしり……もうダメぽ。

283 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 00:13
ポテトグラタン

ジャガイモ4コ・長ネギ2本・アンチョビフィレ3枚・生クリーム1カップ・溶けるチーズ
1.ジャガイモをスライスして、水にさらしてラップに包み、
軽く電子レンジでチンする。
2.長ネギを縦にスライスして3cmくらいにカット。アンチョビは刻む。
3.耐熱皿に、ジャガイモ→ネギ→アンチョビ→生クリームの順で3分の1づつ
重ねていき、またイモ→ネギ→・・・の順で重ねていく。
4.最後にチーズたっぷりかけて、オーブンで20分くらい。

長ネギとアンチョビの風味がおいしいよ。
栗原はるみの本に載ってた。たぶん>>43のを作り変えたのかも。

284 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 02:43
>>282
マジっすか!?!?
これから挑戦しようと思ってたのですが・・・ビビってしまった
普通の料理すら初心者なのでやめといたほうがいいのかしら・・・

285 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 04:15
>>282
ぉぇっ
>>284
失敗しないと上手くならないしチャンと作れたら自信が持てる。やれ!

286 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 04:24
>>282
こ、コロニーってなんの?

287 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 09:28
>>286
火星に人間が基地を作って住み始めたら、そこはコロニー

288 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 09:55
作り方探すと「ひこいわし」ってのを使うってなってるんですが、
近所のスーパーじゃそんな名前のいわしはないんですが・・・。
これはあまり売ってない種類の魚なのですか?

289 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 10:17
>>288
背黒とか片口とかで、いいんでないかい。

290 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 10:26
>286
菌の塊と思っていいんかいな。
こんな感じの丸い塊がイワシの表面にびっしり。
でも見ないほうがいいですよ?
ttp://www.sat.affrc.go.jp/saikin/Anaerobes/Cl_novyi.htm

291 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 10:52
いい加減な知識と経験で発酵食品を作って食うと

   死ぬ

ことがあるから、経験有る人に教えてもらって絶対に確実な方法で
やった方がいいよ。

292 :ぱくぱく名無しさん:02/10/08 05:11
>>290
見ちゃった(エヘヘ
でも想像してたほどではなかったのでセーフ

293 :ぱくぱく名無しさん:02/10/08 06:30
関係ないけど なんとなく
http://www.casphy.com/
学生検索と学生ランキングだって

294 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 01:21
適当に作ってみたトマト煮込みが何かマズー
アンチョビ入れたらちょっとマシになると思う?

295 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 01:42
>>294

どうまずいの? 味が薄いとかすっぱすぎるとか。
あと、具は何ですかね。それがわからんとアンチ
ョビ投入をすすめられん。


296 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 01:43
>>290
やっぱ、刺身用の新鮮なイワシを使わなかったからじゃないかなぁ。
最初に水が沢山出てきたってのも痛みはじめてたからかも。。。残念だったね(涙

私は6月の終わり頃、塩漬けする前に頭とわたを取り除く方法で
刺身用の真イワシ7尾でつくってみたけど、さっぱりと仕上がったよ。
もうちょっと寒くなったら、290さんが試したやり方でまた作ってみようと思ってます。

これに懲りずにまた頑張ろう!!

297 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 01:56
マジで自家製発酵食品には気をつけな
ttp://www.kenkou.metro.tokyo.jp/shokuhin/micro/boturinu.html

298 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 02:13
>>297
うん。

299 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 10:32
http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
    

300 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 11:39
>>288
たしかにヒコイワシ売ってない地域はある。
呼び名が違うだけのこともあるけどね。
まあイワシなら何使ってもいいと思うけど。

301 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 12:32
15cmくらいのイワシくらいしか売ってなかったんですけど、
これじゃぁデカすぎますよね・・・?
作りたいけどコロニーだけは避けたい(T_T)

302 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 12:55
15センチってそんなにデカくないと思うが・・・
鮮度はどうなの?
不安だったら冷蔵庫で保存すればよくない?

303 :294です:02/10/10 13:06
>>295
なんというかコクがなく水っぽい市販のトマトソースの味。
でも妙な甘味があって塩味はまぁ足りてる感じです。
現在の具は手羽先・じゃがいも・にんじん・たまねぎ。

適当ってのがまた本当に適当で。
先週の土曜に冬瓜と手羽先のスープだった物です(味付けはガラスープと醤油)
日曜日に具が小松菜とエノキと手羽先にかわり
月曜日にセロリとパセリタマネギとニンジン手羽先になり
火曜日にコンソメと酒を足し具はジャガイモとニンジンとタマネギとマイタケ
ここまでは(゚д゚)ウマー
水曜日にローリエとミックスハーブと市販のトマトソースで煮たら
上記の様なマズーな物になってしまいました。
アンチョビ大好きなんで無駄にしたくないです……。
トマトベースだったらアンチョビ入れたら救われるでしょうか?


304 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 17:34
>>303

どろっとするまで煮詰めて、アンチョビ投入。あとケチャップ少々。
それで少しはましになる、かも?


305 :ぱくぱく名無しさん:02/10/11 20:06
>304さんありがとうございます。
既にどろっとしていたのでアンチョビ投入。
ケチャップは無いのでそのまま煮込みました。
妙な甘さや水っぽさはなくなって具が美味しくいただけるようになりました。
アンチョビが無駄にならなくてよかった。
どうもありがとうございます〜。

306 :ぱくぱく名無しさん:02/10/11 21:35
常温保存のアンテョビ作りは、もう少し寒くなってからのほうがいいかもね。
もともとの作り方もたしか2月ごろとか書いてあったし。

307 :ぱくぱく名無しさん:02/10/11 23:44
いわしって、いつ頃が安くなるの?

308 :ぱくぱく名無しさん:02/10/12 00:27
「昔はイワシが大量に出回る時期があってどばっと安く買えたけど
     今はイワシの漁獲量が減っててあんま安くなることはない」
オカンがそう言ってた。

309 :ぱくぱく名無しさん:02/10/12 00:48
本日の晩御飯にアンチョビポテトを作りました。
エイッとビンの3分の2程いれてしまった。
うま〜なのですが、割高でもったいない気も。
ちょっぴりでも充分美味しいものなのかな?

310 :ぱくぱく名無しさん:02/10/12 09:19
ケチって美味い物は出来ません

311 :ぱくぱく名無しさん:02/10/13 02:58
>>309

そういう人こそ自家製アンチョビ。300円もだせば、そうそう使い切れない量ができます。


312 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 05:46
>290
こわっ。でもうちのアンチョビにも少しあるけど、
腐敗臭なかったから、食べちゃった。まだ生きてる。

313 :312:02/10/14 05:54
コロニーじゃないのかも。
冷蔵庫で保存しているんだけど、身の上だけじゃなくてオイルにも
塊が浮いている。

314 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 01:38
千葉の銚子まで遊びに行って、ウオッセで背黒いわしを買ってきた。
ただいまアンチョビ制作中。
で、ウオッセのお兄ちゃんに聞いた話。
夏のイワシは虫がいるので生は要注意。背黒もカタクチもこれからが旬。
買うのもいいけど、朝早く堤防に行けばさびきで釣れるよとのことでした。
今度は釣竿を持っていこう。

315 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 01:46
国産のチューブ入りアンチョビペーストってあるのかな?
あったら欲しい。

316 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 10:31
たしかアヲハタから出ていたと思いますが...
国産にこだわるのはなぜ?

317 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 02:38
塩漬けにした翌日の汁が少しにごってる場合、
あきらめたほうがいいですか?

318 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 03:01
漬けるものの重さと塩の重さの比率きぼんぬ。

319 :317:02/10/25 03:25
分量量らずにとにかく真っ白になるまで塩をふりました。

320 :314:02/10/25 10:02
>>317
いいんじゃない?
漏れのはきれいにさばきすぎたのか、ぜんぜん濁りませんが
水分がやたらいっぱい出てます。

321 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 11:31
>現在アンテョビ作り進行中の方へ

保存は冷蔵庫ですか?それとも冷蔵庫外ですか?
私は20日に漬けてそのまま戸棚に入れたのですが、
冷蔵庫に移したほうがいいのかな?
ちょと不安。。。


322 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 17:47
>>317
漏れのはわずかに黄色味を帯びた透明な汁だよ。

323 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 23:42
age

324 :ぱくぱく名無しさん:02/10/26 00:17
なすを薄く小さく切って塩揉みして柔らかくする。
そのナスを水にさらして水を切る。
アンチョビを細かく切ってナスと混ぜる。
バジルペーストがあればそれもいっしょに混ぜる。
とってもおいしい。

325 :ぱくぱく名無しさん:02/10/26 00:36
既出だろうけど、トマトソース作るときオリーブオイルにニンニクのみじんと
アンチョビ炒めると旨みが違うんだよな〜。

これで食べるスパゲティー美味過ぎ。

326 :317:02/10/26 01:15
>320 >322
さっきここ見ればよかった。
うーん、濁ってるというか、薄く赤黄に色づいてたのよ。
不安なので、お夕飯に、火を通して食べてしまいました。
ニセモノヤンソンさんの誘惑。おいしかった。

327 :ぱくぱく名無しさん:02/10/26 14:20
>>314
背黒いわしって真いわしのことかな?
カタクチの方が背中は黒いと思うんだがな・・・

328 :ぱくぱく名無しさん:02/10/26 14:28
片口=背黒です

329 :327:02/10/26 14:54
>>328
そだよね。
314がなんか勘違いしてんのかな。

330 :ぱくぱく名無しさん:02/10/26 23:58
新規参入組です。
ついさっきシコイワシ(ヒコイワシ?)20匹仕込んでみました。
ウン十ウン年生きてきて初めて魚さばいた。
奥さんがここぞとばかりにはやし立てる。

塩まぶしてるときに水気は出てこなかったんですが、
そもそも中骨取った後洗うなり拭くなりしなかったんですけど
生臭くなっちゃうんですか。

明日もう一回買ってきて中骨取った後洗って水気拭いてから
仕込んでみようと思ってます。
ううん一ヵ月後かあ。

331 :ぱくぱく名無しさん:02/10/27 00:07
>>330
頭とわたをつけたまま塩漬けにする方法もあるくらいだから、
気にしなくて大丈夫だと思うよ。

332 :ぱくぱく名無しさん:02/10/27 00:42
>330
いいな、ヒコイワシ売ってないよ。お店の人に聞いても
ほとんど出ないといわれたよ。だからマイワシで作ってる。

333 :314:02/10/27 01:10
>>327 すまぬ、ウォッセの兄ちゃんの言ったことを鵜呑みにしてかいちまった。
で調べてみた。
「片口いわし」は真いわし・潤目いわしより少し細身です。
上顎が下顎より前方に突き出していることからこの名前があります。
背中が黒いことから背黒いわしとも呼ばれます。
またシコ、ヒシコとも呼ばれます。
ヨーロッパや南米ではアンチョビーと呼ばれます。
つーことで、カタクチイワシと背黒イワシとシコイワシとアンチョビは同じものということでつ。

>>332
堤防で釣れます。
以前、晴海でもたくさん釣ったことがあるが、これは臭くて食えなかった。
きれいな海なら大丈夫。

334 :ぱくぱく名無しさん:02/10/27 01:39
サンマ4匹塩漬けまでやったけど、やっぱり塩分量が心配だなぁ。
多いにこしたことはないと思って、かなり入れたつもりではあるんだが・・・。
生来の貧乏性が出てる可能性もあり、やっぱり心配。

335 :ぱくぱく名無しさん:02/10/27 03:26
>333
ありがと。女性ですので釣りはちょっと…。日焼け出来ないし。残念。
今日はアンチョビを刻んだものを生クリームに混ぜ豆腐に
かけてパン粉を散らしてオーブンに。おいしかった。


336 :330:02/10/27 08:00
>>331
確かにレスを読むとイワシの鮮度のほうが重要みたいですね。

>>332
けっこう魚屋とかスーパーまわったんですよー。
めったに行かないチェーン系じゃないスーパー入ったら、
あったので歓喜。
近くに生麦の魚市場とかあるので、いつか早起きして行ってみたいです。

337 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 00:16
近所のスーパーまわったけどヒコイワシって置いてない・・・
デパートとかなら置いてるのかな?

338 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 11:09
ヒコイワシじゃないよシコイワシだよ。
安い魚だからデパートなんかじゃあまり扱いません。
週末に三浦半島とか房総にでもドライブに行って、地元の魚やとか回ってごらん。

339 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 13:43
「ヒコイワシ」「シコイワシ」地域によって呼び方は違う。
でも「シコ」派は、江戸弁系の「ひ」を「し」と発音する地域が主な気がする。
だとすれば、「ヒコイワシ」が元で、「シコイワシ」はなまったものと思われる。

つか、元の漢字がわかれば早いんだが。
だれか知らん?

340 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 17:04
先週ドライブがてら茨城県の海岸にある魚市場に行ったところ、
サンマ1箱(1300円)のオマケにイワシ1箱(30尾入り)が付いてるのを発見。
イワシの立場って・・・

341 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 17:40
シコイワシでググってみたら、こんなのが
http://www.geocities.co.jp/Bookend-Soseki/3618/turi/020112.html
房総にドライブに行くより、本牧にさおを担いで行く方が早そうだね。

342 :204:02/10/28 19:39
7月18日に漬け始めたアンチョビ。

オイル漬けからしばらくは、過去ログで書いてた人がいたように
「ただの塩漬け」みたくサッパリした風味のアンチョビでした。
それが、2週間ほど前に気づいたのだけど、いつのまにかトロっとした
コクのあるアンチョビになってました!マジで美味いです!!
多めに作っておいてよかった。

343 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 00:03
>>341
小さいイワシだのアジだのは大量に釣れるらしいね。

344 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 00:11
>>342
とゆうことは3ヶ月でトローリウマーになるのね!
やっと寒くなってきたし、作ってみようかなぁ
ちなみに一度にどれくらい仕込みました?

345 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 00:42
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/
http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
  

346 :ぱくぱく名無しさん:02/10/30 15:31
南行徳のダイエーのアシーネ(本屋)で働いている石田という女は
かなり気違いじみた女だ。
性格も顔もブスでしかも眼鏡をかけている。
その上凄く短気で、怒り出したら見境なく男言葉を使って怒鳴りだし、
暴力を振るう。
年齢は今27歳。下手すれば奴は今28になっている。
髪は常に茶髪で、性格は非常に幼い。

347 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 00:01
で、やったの?石田と

348 :342:02/11/01 01:13
>>344
遅レスすみません。
仕込んだ数は、前回(7月)が10尾。今回(10月20日)が25尾です。
今回分は、今週末にでもオイルに移す予定です。


349 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 08:28
346はアシーネのバイト君だろ

350 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 08:57
>>348
10尾で3ヶ月持つってすごいなぁ
私ならつまみ食いしてつまみ食いしてなくなってそう〜
今週末、私も仕込んでみまつ!

351 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 23:52
>>350
がんば!

352 :ぱくぱく名無しさん:02/11/02 03:35
5月に仕込んだアンチョビがちょうどいい感じに熟成してきましたよ。
150尾ほど仕込んだんだけど、仕込んでるときはタイのナンプラー
工場にでも送られた気になったよ。
今までの経験からいうと、半年超えたあたりからが旨みがぐんと増し
ます。多めに漬けてちびちびつまみ食いしつつ、なんとか半年ねば
ってください。

353 :ぱくぱく名無しさん:02/11/02 20:13
150尾さばくの時間かかっただろうね。
いいな〜、150尾あれば料理にもたっぷり使えるもんね。



354 :ぱくぱく名無しさん:02/11/02 23:52
350でつ
342タンのトローでウマーに触発されて、今日イワシ探しの旅に出てました
デパート何軒か廻ったんですが・・・イワシ置いてない!!
近所のスーパーにないものならデパートだと思ったんですが・・・
ガックリしてとりあえず近所のスーパーも廻ってみたら
体長20cmくらいの真イワシがありました
なんかデカすぎそうなんですが、これでも大丈夫ですか?

ちっちゃいイワシって売ってないもんなんでしょうか・・・

355 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 00:13
>>354
イワシって最近漁獲量が激減してるってニュースや新聞で見たような…


356 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 01:10
>>355
えっそうなの!?
だから店頭で見ないの・・・

357 :ぱくぱく名無しさん:02/11/04 20:59
>>354
過去ログぐらい嫁や

358 :ぱくぱく名無しさん:02/11/04 23:10
小アジじゃ作れないかな?

359 :ぱくぱく名無しさん:02/11/04 23:13
>>357
読んだんだけど、イワシ自体普通がどんなもんか知らんから聞いてみたの
真イワシって体長20cmでまるまるしてるのが普通なの???
瓶詰めで売ってるアンチョビってすんごいちっちゃい身だったから・・・

360 :ぱくぱく名無しさん:02/11/04 23:40
>>359
瓶詰めアンチョビに使われるイワシは10センチくらいだもんね。
でもスーパーなんかでは手に入りにくいから、
仕方なく真イワシを使って作ってるよ。

とりあえず、作ってみたら?

361 :ぱくぱく名無しさん:02/11/04 23:42
>>360
そり聞いて安心しますた・・・
早速やってみよー!!

362 :ぱくぱく名無しさん:02/11/05 00:31
>>361
ちゃんと過去ログを読めばアンチョビってのはシコイワシのことで、体長10センチぐらいで、
房総や三浦あたりの魚屋に行けば手に入ることが分かる。
または本牧あたりで釣りをするとか。
ま、大きなイワシでも小アジでもさんまでも発酵させれば
似たものが作れるといえば作れるけど、そりゃアンチョビとは言わんだろ。
つーことで勝手にしてくれ。

363 :ぱくぱく名無しさん:02/11/05 01:34
手に入るもので作っちゃうってのが正解だと思うよ。
でもまあ大きすぎると発酵がうまくいかないかもしれないから
小さめに切ったほうがいいかもね。


364 :ぱくぱく名無しさん:02/11/05 09:24
>>362
かかかかんじわるー!!
しかも360さんがちゃんとレスして終わってんじゃん・・・
勝手にしてくれと言うわりに解説ばかりしてるのがまたキモイ

どこの良スレにも興醒めさせるようなこうゆう人が居るのはなぜ???
てゆうかもしかして全部同じ人なんかな・・・(((゚Д゚;)))カクカクブルブル

365 :ぱくぱく名無しさん:02/11/05 09:45
>>364
うーん、362じゃないけど、過去の関連レスを要約してくれてる&アジやサンマでもできるよ、
と教えてくれてるけっこう親切な人に見えたけどな、私には。
まあ人によって受け取り方が違うもんだね。

366 :ぱくぱく名無しさん:02/11/05 10:47
>365
そうか?
わかんねえ奴への当てつけだろ?
本人が納得してるところへ更につけるレスじゃねえよ・・・

367 :ぱくぱく名無しさん:02/11/05 13:30
>かかかかんじわるー!!

ちょとワラタ。

20センチの真イワシでもそこそこ美味しく出来上がるよ。
たしかに瓶詰めほど濃厚な風味には仕上がらないかもしれないけど、
あっさりめのトロウマーにはなるよ。
ガンガレ〜!

368 :362:02/11/05 19:23
>>364は354=359=361か?
>かかかかんじわるー!! くってすまんかった。

しかし、過去ログ読んでも理解できないってのはどういうことだろ。
ものを知らないのは仕方がないが、
調べもしないで教えてちゃんばっかりっていうのがまたキモイ。

どこの良スレにも興醒めさせるようなこうゆう人が居るのはなぜ???
てゆうかもしかして全部同じ人なんかな・・・(((゚Д゚;)))カクカクブルブル

369 :ぱくぱく名無しさん:02/11/05 19:47
漏れは364だが何か?

てゆうかやっぱりかんじわるいシトである意味ホッ

370 : :02/11/05 21:43
まあまあ。。。

過去ログに夏の鰯は虫がいるから注意したほうがいいってあったけど、
今の時期のは大丈夫なのかな。
やっぱ、時期的には真冬に仕込むのがいいのかね。
冷蔵庫に入れなくて済むから、たっぷり作れるし。
鯖移転につき、age

371 :ぱくぱく名無しさん:02/11/05 23:02
354で質問した者です
こんなに進んでると思わなかった・・・
ちゃんとログも読みました
でも真イワシ使うことがわかってもお店に行ってあっても
普段瓶詰めで買うのとあまりにもサイズが違いすぎるので
こんなデカイの!?ここのスーパーのがデカすぎるの?と思って
不安になってここで尋ねてみたんです・・・
それをアホと言われればもう何も言えませんが、
調べもしないでキモイとか言われるのはちょっとショックです

372 :ぱくぱく名無しさん:02/11/05 23:09
>>371
まあまあ。
362タンはあなたをキモイと思ってるわけじゃなく、
煽られて言い返してるだけだからさ。
そんなとこにツッコまずに。
で、真イワシで仕込んでみたしたか?

っつぅか、鯖移転したのにブックマークから飛べるのはなじぇ?

373 :ぱくぱく名無しさん:02/11/06 17:40
>>372
I.E.等の汎用ブラウザだと誘導される
専用ブラウザだと鯖移転したとたんにあぼーん→板データ書き換えとなる
でもそのうち誘導しなくなるから
今のうちにブックマーク更新しといたほうがイイ!
ちなみにI.E.で2ch入口から入って移転したばかりの板を開くと
転送される様子が見ることが出来る。

374 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 00:20
>>372
今日仕事が早く終われたので、スーパー行ってはりきって仕込みました!
けど前見たよりでかいイワシ・・・しかも値段上がってる涙

魚をさばいたことさえなかったので、魚のおろし方サイトを検索して
画像と見比べながら必死こいて開きました。
もうキッチンめちゃくちゃ!
コロニーができるのが怖かったので、雪が積もったくらいに
真っ白に塩したけど大丈夫かな?
今思い出したんですけど、必死すぎて363さんの小さめに切る
アドバイスを忘れてしまってました・・・。

計9匹、全部終了まで1時間半・・・疲れた。
報われるといいな〜。

375 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 06:30
おおっ いいスレですね。
私も作った事あるんですが、なんか、市販のものに比べると
コクがいまいち。独特の臭みがでなくて。。。
結局、アンチョビペーストを足してつけこみました。
それはそれなりにライトアンチョビって感じでうまいんですけど

ここにあるように内蔵ごと最初につければよかったのかな?
でも、その後オリーブオイルにつけるときとったほうがいいのか、
そのままのほうがコクありになるのか・・・・
それともコクは最初の熟成期間(内蔵無しでも)によるんでしょうかね。

いろんなパターンで作ってみたって人いらっしゃいます?



376 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 08:56
>>371
真イワシとアンチョビは違うよ。真イワシは確かにでかいです。
アンチョビはシコイワシ。ただ真イワシでもできるよというだけ。

>>357
これが正しい漬け方かどうか知らないけれど、塩辛方式でやってます。
3枚におろすときはらわたも捨てないで取っておく。
フィレにした身に塩をまぶす。はらわたにも塩をまぶす。
一緒に混ぜて冷暗所で放置。
ある程度発酵したら、フィレだけを出してオイルに漬ける。
コクがでますよ。臭いっちゃ臭い。

377 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 09:09
外出かもしれないけれど、イワシをさばくときに便利な道具。
手開きでもいいんんだけど、荷づくりに使われるプラスチックのテープを使うと便利。
2センチぐらいの幅広の堅いやつです。
あれを2つに曲げてループになったところを使う。
斜めに入れて骨に当たったらそのままスッと引くっていう感じかな。
簡単にフィレがつくれますよ。

378 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 09:46
>>377
おお画期的なご意見!
ところで、鰯のどこからそのテープ(ひも?)を入れるの?
詳細きぼん

379 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 10:33
>>376
えっと、発酵液は捨てて、内蔵もとってフィレだけってことですか?
ああ、やっぱり内臓は最初とっちゃいけなかったのね
臭いほうが好きなので次回試します。

>>378
魚屋さんでヒコイワシを買ったら、「何に使うの?暇だからさばいてやるよ」
と、まさにそのプラスチックテープでとってくれました。

確か右手でループ状にして持って(とめてあったかもしれない)
左手で頭を押えて、イワシのエラぐらいのところからそぐようにして
横にひいてました。ひっくり返して反対側も同様。
見てる分には おもしろいように 骨だけ残して
パッパカきれいに取れてました。

アンチョビ〜!!(-_-メ) 塩かけて30分おいて
酢醤油で食べるのが一番だよ 」
っていわれちゃいましたけどね。


380 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 10:49
なんかアンチョビーを作ってすれに成り切ってますね

381 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 10:55
次スレタイトルは「アンチョビ製作スレ」

382 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 12:56
>>379
内臓とフィレを塩漬けにする(要するに塩辛)
適当に発酵したら、フィレだけ取り出して油に漬ける。
発酵液とわたはこの時点でどろどろのはずですが、ご飯のおかずや調味料(ナンプラー風)として使えます。

>>378
使い方は379の書いてるとおりです。
ループをつくって、えらのあたりに入れ、中骨にそってしっぽの方にスッと引く。
刃物と違って小骨が切れないので良いのです。
荷づくりに使われているあの硬いテープのことですよ。わかるよね。

383 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 13:20
>>382
> ループをつくって、えらのあたりに入れ、

ここもうちょっと解説プリーズ!
どういう向きでえらに入れるの?

図解したサイトないかな・・・ないよなぁ

384 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 14:01
>>383
テープのエッジを刃の代わりに使うということ。
これ以上は漏れの文章力では解説不可能!
つか、分からないのはパソコンの前に座っているだけだから。
荷づくりテープをループにして持ってイワシの前に立てば、
誰でもやり方なんか分かる。

目の前に小さなイワシがある。まな板と手には荷づくり用のテープ。
この道具を使ってフィレを作りたい。さあどうしましょ。
この状況になったらチンパンジーのモモちゃんにだってできる罠。
あたまでっかちすぎるぞ チョトオコッテル

385 :こんな感じっすか?:02/11/07 14:30
/ /←輪にしたテープ
\/そがれる身
←頭 引く方向→

386 :384:02/11/07 16:44
>>385
サンキュ!そんな感じっす。

387 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 17:05
>>384
理解せずいきなり材料集めて挑戦するほうがアフォな気もするが・・・

ちなみにわたくしもサパーリ検討つかんアフォでしゅ
385タンの見てもわからんかった・・・ごめん


―― ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄―
|\/ / Θ (⌒\
| | < \ \輪っかにしたテープを
|/\ ___ \_/ \ \
――____\ \____― ↑片側のエラから輪っかの先を突っ込んで
← \ \ ← \ \
← \ \ ← ズザザーっとずらす
\ \
こういうことですか?
輪っかの先を骨に引っかけるってこと?

388 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 17:06
↑ごめん全部ずれた・・・

389 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 17:10
>>388
ワロタ
がんがれー

390 :385:02/11/07 17:11
>>387
>>385は横から見た図です。「そがれる身」がアンチョビとして
漬ける部分、その下の行が骨です。

391 :385:02/11/07 17:14
なんか糸ようじ使ってもできそうだな…

392 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 17:19
わーん間髪入れず2コもレスがぁー!(恥)
今度こそ・・・

   ―― ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄―
|\/            / Θ  (⌒\
|              |  <  \ \輪っかにしたテープを
|/\      ___   \_/    \ \
   ――____\ \____― ↑片側のエラから輪っかの先を突っ込んで
        ← \ \ ←         \ \
         ← \ \ ← ズザザーっとずらす
            \ \

というかですね、今気がついたんですが、
これって骨だけ外して身を開く方法じゃなくて、肩身ずつ削ぐ方法ですか?
390タンのフォローを読んでハレ???と思い止まりますた
あたしの頭の中ではアンチョビ→手開きだったんですが・・・汗

393 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 17:19
もうだめぽ・・・(TДT)

394 :385:02/11/07 17:22
>>392
>肩身ずつ削ぐ方法ですか?

>>379
>ひっくり返して反対側も同様。
とあるのでそのとおりと思われ


395 :384:02/11/07 17:51
>>392
締め切りで忙しいんだけどなぁ
片身ずつ削ぐ、つまりあのちっちゃなシコイワシを3枚におろす方法です。
せっかく描いてくれた図だけどイワシがでかすぎます。
イワシとテープの大きさの比率は385さんのぐらいかな。
で、まな板に置いたイワシの上からわっかをあててエッジで切るように押し、
そのまま中骨に沿って引くと片身が削げる。ひっくりがえして反対側も。
という感じ。

>あたしの頭の中ではアンチョビ→手開きだったんですが・・・
って、手開きができるんならなんの問題もありません。
ただ、大量にさばくときにテープを使うと便利&ラクチンというだけです。

396 :385の改良版:02/11/07 18:02
 / /←輪にしたテープ
 \/      引く方向→→→
頭 そがれる身 尻尾 ←イワシ
 ̄ ̄ ̄ ̄まな板 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
これでどうだ

397 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 18:13
>>394
> >ひっくり返して反対側も同様。
> とあるのでそのとおりと思われ

肩身ずつ中のホネ外して開くんだと思てた・・・
器用やな〜と感心してしもてた・・・
どうりでサパーリ検討つかんわけだ・・・

>>395
> せっかく描いてくれた図だけどイワシがでかすぎます。

普通のイワシをさばくと思って描いてたの・・・
ヒコイワシ以外の魚しか使ったことなくって・・・
画力ないんだよ ウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ

398 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 18:22
まぁまぁ・・・
努力は買います。

399 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 18:24
>>397
超前衛的な作品すばらしいですよ。
シータを使った眼から死んだ眼の雰囲気が出てて(・∀・)イイ!!

400 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 18:29
392を見つつなんか自分でも泣けてきた・・・

でも理解できたし、(・∀・)マイッカ!!
恥のかき甲斐もあったというもんだ

ここまでお付き合い下さった方々に深く深く感謝いたすます、ペコリ

401 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 18:34
ほのぼのとした夕刻ですね。

402 :これの方がいいかも:02/11/07 18:47
検索の結果、図はなかったが新しい方法ハケーン
スプーンだってさ。以下コピペ
--------------------------------------------
>荷物の梱包を補強する平べったいテープ(黄色とか水色とかの・・)、あれで卸すとうまくいく」
>という話をお客様からお聞きしました。
 カタクチイワシの身だけをとって、刺身をする場合このテ-プを使用すると楽です。
 昔は、竹を削いで作っていました。 またスプーンでも代用できます。
 魚の肩口からスプーンを入れ、骨に当て身だけを掬っていくようにするとうまくいきます。
 後に、頭と骨とはらわたの付いた魚体が残ります。
 この手はキビナゴやウルメ、マイワシも行けます。

403 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 18:51
>魚の肩口からスプーンを入れ

えらってこと?

404 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 19:38
ぽんぽんって叩いてみて振り返ったら、そこが肩なのかな・・・

405 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 20:54
383です
私も387さんと同じ勘違いしてた・・・!!
387さん感謝します!
代わりに恥かいてくれてごめんよ・・・

テープはないけどスプーンなら家にある!
402さんもありがとうー!

406 :とむらたかゆき:02/11/07 20:56
おまんこなめたい!

407 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 21:36
スプーンで掬ってなめれ

408 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 23:11
いわし高値だそーですな。

409 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 00:26
真イワシはな。
シコイワシはどーなんだろ

410 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 17:02
>>379です
ちょっと、見ない間に荷造り用テープの話題で盛りあがってたんですね。
私の文章力では、あれ以上は詳細に書けなくて スマソ。

私の愛用品はBALENAの「アンチョビフィレオイル漬け」ってやつです。
瓶タイプですが通常のものよりフィレがしっかりしていて味が深いのでお気に入り。
しかし、900円位するので思いっきりアンチョビが食べたいと思って
アンチョビ作りに手を染めてみた次第。

シンプルにアンチョビピザやキャベツとアンチョビパスタに使用してますが
皆さんのいろんな食べ方は大変参考になりました。
特に ヤンソンさんの誘惑。前にどっかのTVで見て気になってたので
正確なレシピがわかってうれしかった★

昨日外メシで食べた アンチョビとそば粉のクレープ ってのもウマっでした。

411 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 19:24
>>404
ワラタ

412 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 22:14
ヤンソンさんの誘惑を自作アンチョビを使って作ってみました。

じゃがいも(男爵)2個を5_幅の薄切りにし更に半分に切ったうちの半量を
バターをぬったグラタン皿に敷く。
その上に、たまねぎ半分のスライスをバターで炒めたもの+自作アンチョビ
真イワシ1尾分+アンチョビ漬けてたオリーブオイル+コショウ強めを乗せる。
その上に、じゃがいも残り半量と生クリームひたひたになるまで+
パルメザンチーズ大匙1と砕いたバター少量を乗せて200℃オーブンで40分焼く。

出来上がったポテトグラタンは「誘惑」ってほどのものではなかった。
なんとなく風味が薄いというか・・・。
アンチョビは市販のものを使わなきゃ美味しくできないのでしょうか?

413 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 00:03
こんな素晴らしいスレがあったなんて…
私も今年初めてアンチョビ作りました。
6月に作ったんだけど、水を捨てて冷蔵庫に入れていたせいか
まだまだ発酵が足りず、ただの塩漬けに近い状態です。
また鰯を買ってきてこのスレを参考にもっと風味が増すように作りたい!

で、質問なのですが、塩漬けの時にはらわたを入れるって言うのは
小さいイワシの場合?
真イワシ(大)で作るときも(取ったはらわたを)
丸ごと入れちゃっていいのでしょうか?

414 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 08:23
>>413
過去ログに色んな作り方紹介されてるよ

415 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 12:36
いわし高騰中につきage

416 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 21:22
みなさんアンチョビ自作しちゃうなんてすごいなぁ・・・
私はどうしても保存が心配で
アンチョビのフィレ缶(小さめ)を使い切るか、
アンチョビペーストがもっぱらです。

この間買ってきたロレアのアンチョビペースト
(黒いパッケージのやつです)
は今まで買った中では一番おいしいペーストに感じました!
みなさんのおすすめアンチョビメーカー、是非教えて下さい( ゚ρ゚ )


417 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 11:24
ねぇねぇこの服ちっちゃいかなぁ?

418 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 13:57
アンチョビっとね。

419 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 14:20
>>416
うちの近所のスーパーにはアヲハタの缶詰しか置いてないです(涙
こないだ歩いて40分のところにあるハナマサに輸入もののアンチョビ缶詰が
置いてあるのを見かけたから、今度買ってみます。


420 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 15:48
http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
    

421 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 19:57
>>417
森へカエレ!

422 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 20:55
>418
アンチョビはしょっぱいから「あ〜ん♪ちょびっと〜」でし。

423 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 10:12
だれてきますた。
新展開キボンヌ

424 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 11:54
新展開として原料からのアンチョビづくりの旅に出ます。
アンチョビを釣って、塩もその場所の海水から煮詰めてつくる。
決行はこんどの連休。報告を待て!

425 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 12:27
>>424
釣るのはイワシだなもし

426 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 13:01
普通売ってるイワシは網のやつだから、釣りモノならさぞウマイだろうね。
つぅか、刺身で食いたくなるけどな、そんなの。w

427 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 14:56
冬場のアンチョビ使った料理って何がオススメ?
ヤンソンさん以外で。

428 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 17:55
>>425
シコイワシのことをアンチョビというのでつ

429 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 22:30
>>428
え!?そうだったの!?
シラナカータ・・・

あんなちっちゃいのが釣れるんだ・・・
てっきり網かなんかでガーッと採ってるとおもてた・・・
勉強になりますた

430 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 23:34
いや網で捕れれば網で捕ると思う。

431 :424:02/11/15 08:31
素人が網で捕るのは大変だなぁ、漁船を用意しなければならない・・・
漏れは岸壁からさびきで釣ります。ちっちゃな針がいっぱいついてるやつね。
上の網にこませを入れて振るとさかなが寄ってきて針に食いつきます。
いっぱい釣れるよ。(予定ではね)

432 :430:02/11/15 21:08
スマソ。
"網で捕れるくらいなら"という意味で書いた。

433 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 20:37
最近、ブッタネスカに凝っているのですが、アンチョビが高いので
あんまり食べられなくてさびし〜、と思っていたところ、スーパーで
背黒鰯が安かったので、思い切って自作してみることにしますた。
頭と内臓を取って、手開きにして骨を外し、はちみつのでっかい
空き瓶に、60匹分の身を300gの粗塩で漬け込み中。
重しをすると冷蔵庫に入れるのが難しくなるので重しなし、
水は捨てない方向で、2ヵ月後の完成を目指します。

434 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 22:56
>>431
頑張ってネ!

435 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 23:30
>>429-430
漁師は網で捕ってるに決まってるんだけど・・・
えと、そういう意味で言ってるんじゃないのかな?

436 :ぱくぱく名無しさん:02/11/17 21:33
漁師なら網で獲るだろうな。
>>424は「釣って」「素人」と言ってるんだから
漁師ではないだろう。


437 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 14:00
鰯って刺身用の新しいやつじゃないとやっぱ無理かなぁ?

438 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 14:29
きょうはいわしのたいりょうだ
おおばいわしのたいりょうだ

439 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 14:38
>>437
刺身用じゃない奴を使って、コロニー培養した人が
過去ログにいたよ。。。

440 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 15:58
げ!刺し身用じゃないとダメなの!?Σ(゚д゚)エッ!?
普通のパック売り使っちゃった・・・
コロニーはまだみたいだけど・・・わあぁんショック・・・

441 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 18:37
刺身用じゃなかったからコロニーができたというわけではない
普通のパック売りでも大丈夫だと思うぞ
どっちみち醗酵させるわけだし

442 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 21:09
へえ、刺身用以外のイワシを使っても大丈夫なんだ。

443 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 21:15
今日、張り切ってヨーカドーのパックに入ってるの買ってきちゃったよ。
とりあえず塩漬けにして冷蔵庫いれときますた。

大丈夫なのかしら

444 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 03:09
最近シコイワシが出回っているのでしょうか?
それともみんな普通の大きいイワシでやってるのですか?

445 :435:02/11/20 11:35
>>436
いや、>>429は漁師のことを言ってるように読めたから言ったんだが・・

あ、いや、どうでもいいね、んなこと。すまん。

446 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 23:02
最近を繁殖させないために塩漬けにするんだから、刺身用じゃなくて
も問題ないよ。コロニー云々の人は潮の量が少なすぎたんじゃない
かな?

447 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 00:42
パック売りで大丈夫なんだ・・・よかった・・・

448 :437:02/11/23 14:35
そうか…早速やってみまつ!ありがとうー

449 :コロニー者:02/11/23 14:59
鮮度の落ちたイワシを使用したため
下処理の段階で信じられないほどの量の水が
イワシ自身の身からどんどんどんどん出てきておりました。
結果的にその水分のため塩分濃度が足りずコロニーを作ってしまった模様。
皆様お気をつけ下さい。


450 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 15:15
塩漬け1ヶ月経過。
今日水洗いして水気切って、オリーブオイル漬け完了。

最近話題になったコロニーも発生せず、仕込み時に出まくった水気も
今日見たときには水滴程度だったので一安心。

でもオリーブオイルに漬けるには清潔な密閉容器で、というので
パックとフタを電子レンジで乾燥させたら…フタが溶けた。ぎゃあ。

にしても、ヒコイワシの皮はぐいい技ないですかね。
ペーパータオルだと水分含んで皮はげなくなるし、身ははげるし。

451 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 18:36
ピザ屋でバイトしてた時、缶詰のやつを見た事があるけど
皮は付いたままだったような…?

452 :ぱくぱく名無しさん:02/11/24 01:09
え!?皮付きのまま塩漬けしちゃったYO!ガーン・・・

453 :ぱくぱく名無しさん:02/11/24 01:15
http://rchat.www.infoseek.co.jp/Rchat?pg=rchat_door.html&sv=CR&rid=13735
ラウンジチャット(管理人:シェパード)

重いが来い。来ればわかる。チャットで暴れて鬱憤を晴らせ。
ネタは何でも有りだ。厨房歓迎。カリスマ性の有る奴来い。
馬鹿でも良いから来い。来い、来れば何かがわかるはず。 

454 :ぱくぱく名無しさん:02/11/24 02:25
市販のアンチョビは皮が存在しただろうかどうだろうか……オモイダセナイヨ。
その程度の物なので気にする必要は無いと思っておったが。
皮が存在すると果たしてどんな問題が生じるのか?
あえて皮を剥がすんなら
塩漬け後、オイル漬けの前に塩抜きしてその際に行うのが妥当では?

455 :450:02/11/24 08:13
皮はぎの件で書いた者です。
おれが参考にしたアンチョビの作り方は以下のURLからでした。

ttp://www.st.rim.or.jp/~flyfish/IT/anchovie_easy.html

おれの知ってる限りでは、市販のアンチョビに皮がついてるの
って見たことなかったんですが、>>451さんの話もあるし、Web
で見るアンチョビも皮がついてるのあるし。

パスタと一緒で色々な作り方があるってことでしょうか。
おれも次は皮はがないで作ろう。

456 :ぱくぱく名無しさん:02/11/25 12:08
市販の物は皮はついてないですね。
でも、自分の家で食べる分には、自分が気にならなければ
皮付きでもいいのでは?
自分も現在塩漬け中ですが、皮は剥がない方向でいくつもりです。
もしも気になるようなら、料理に使う前にペティナイフか何かで
ちょちょっと剥ぐという方法もありますね。

457 :ぱくぱく名無しさん:02/11/25 12:33
汁を捨てない方向で塩漬けにしましたが、
汁がひたってるところと、ひたってない所があります。
ひっくりかえしたりしたほうがいいんでしょうか?
それともあんまりいじらない方がいいのでしょうか?
御存じの方、教えて下さい〜

458 :ぱくぱく名無しさん:02/11/25 14:40
神戸のコムシノワっていうパン屋さんのミニクロワッサンにアンチョビ入ってるよ。
すんごいウマ−!!しょっぱくて、お酒とかも合いそう。

459 :ぱくぱく名無しさん:02/11/25 15:22
やっぱバーニャカウダ。

460 :413:02/11/25 23:33
コロニー発生しました…見た所 白カビっぽい…(T▽T)
塩漬けにして10日目くらいかな?
私の場合、前回塩をたっぷり使いすぎて、風味を損ねてしまった気がしたので
今回は塩を少なめにしてみたのです。
>>457 さん の様に汁が充分に上がっていなかったのですが、
コロニー者さんの話にびびって
蓋を開けて塩を足したのがいけなかったのかも…
その後2〜3日後にコロニー発生です。
やはり最初の塩加減が重要なのでは
汁が一定の塩分濃度になってイワシに満遍なく浸るのが理想の様な気がします。
コロニー作るよりは真っ白になるまで塩に漬けた方がいいんでしょうか…?
っていうか、張り切ってたくさん漬けたのに全部捨てるのが辛い!
やっぱ表面だけ捨ててもやばいですよね

461 :209.233.221.202.xf.2iij.net:02/11/25 23:39







http://plaza.rakuten.co.jp/a240a/







462 :ぱくぱく名無しさん:02/11/26 06:05
誰か教えて〜

今回は内臓も一緒につけこもうと思ったのですが、
黄色っぽい内臓と、血の糸みたいな赤いところ(エラではない)は両方とも
使っていいんでしょうか?
いまさら、もう選別不可能ですが・・・

とりあえず、身とは別で内臓だけで塩漬け状態。失敗したくないので
合体させるべきか迷ってます。

◆そうそう、アンチョビとゆで卵とオニオンのっけてピザ作ったら
ウマッでした


463 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 16:54
夏に作ったヤツがとろけてきちゃったよ。
味は問題ないけど、ちょっとガッカリ。
常温保存だと普通こう?

464 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 17:41
>>463
めげずにアンチョビペーストに挑戦だ!

465 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 19:55
>>463
とろけてきて、塩分が薄くなってコクが増してない?

466 :463:02/11/29 17:08
たしかにそんな感じ。
これはこれでおいしいのだがね。
でも少々の歯ごたえと、強烈な塩味も好きなのだよ。

467 :ぱくぱく名無しさん:02/11/29 17:52
>>466
その辺は発酵食品の宿命ゆえ致し方無きものと存じる

468 :457:02/11/29 18:59
>413
あちゃー、残念でしたね。

あれからどうしようか、と考えた末
重しをしました。
(漬け物でも一度重しが軽くて水が上がってこずに
乾いて赤く酸化、シパーイした事があったので)
すると汁に全部つかるようになりました。ホッ

でもちょうど1週間ほどなんで先は遠い。
それにまいわし、サンマの混合なのでどうなることやら(w

469 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 13:47
アンチョビ釣りに行ったけど釣れなかった、時化で。
そのかわりきのう、御宿にゴルフに行った帰り、近くのスーパーで発見してゲトしてきました。
背黒いわし1キロ250円、安い!
ついでに荷づくりテープももらってきてさばきました。
テープを使うと面白いようにフィレができる。
ざっと塩水で洗って塩漬けにしたけど、ちょっときれいになっちゃいました。
さばいたまま洗わないで塩漬けにした方が、いいかんじに塩辛っぽくなったんじゃないかな。
適度にはらわたとか混ざってたからね。
現状は、きれいなフィレの塩漬けっていう感じです。

470 :ぱくぱく名無しさん:02/12/02 20:53
オリーブオイルに漬けて一週間。
おそるおそる口に入れてみたら…

ちょい生臭残ってるけど、塩味は満足のいく出来か。
\298の白ワインが美味い。

そのまま刻んでブイヤベース崩れの魚介スープの塩味に。
いいコクになったかなあ。
次回はローリエとか一緒に漬けよ。

471 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 13:04
大阪のポンテベッキオってイタリアンレストラン特性の
PVマジックペーストのレシピを昨日テレビで見たので、メモ。

EXオリーブオイル
アンチョビ
ドライトマト
ケッパー
ニンニク少々
レモンの皮
(ひょっとしたらパセリもあったかも・・)
それぞれの量はちょっとわかりませんので、好みで試して下さい。
全てをフードプロセッサーで混ぜて出来上がり。

テレビではオムライス用のチキンライス(4人分で大さじ1くらい)
に使用してましたが、なんにでもちょっと入れるだけで
本格的なイタリア〜ンwになる、便利なペーストとか。

私は今アンチョビ製作中の為、、、作るのは先になりそう。


472 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 19:18
>>469
> アンチョビ釣りに行ったけど釣れなかった

チョトワラタ

473 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 19:59
ミネストローネの塩味にしようと思って自家製アンチョビ刻んで
入れたんだけど、ちょいと生臭さが出ちゃった。
タイム放り込んでなんとかにおい消したけど、適材適所ってのを
痛感した次第。

474 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 22:42
アンチョビ釣りに失敗した469でつ
1kgの背黒イワシをさばいてフィレにして塩漬けにしたら
15cm×20cmのタッパーに2/3ぐらい。今日で約10日目でつ
汁が上までかぶらなかったので、上の方にちょっと青カビがつきますた。
今日、黴びたフィレを捨てて上からオイルでフタをしますた。
空気を遮断しても発酵するのかな?またしばらくようすを見まつ。
そうそう、汁はいい具合に濁ってナンプラーっぽい匂いがしてました。

475 : :02/12/10 22:23
スーパーでヒコイワシが安かったのでアンチョビに朝鮮してみますた。
ここで紹介されてた、梱包テープはないのでスプーンを使って3枚おろしに。
いや、面白いようにフィレになりますねえ。ちょと感動。
で、タッパに入れて塩して今日で3日目。水が上がってきてイイ感じ。
う〜ん、楽しみー。

476 :ぱくぱく名無しさん:02/12/10 22:39
漬け込み終了まで、あと1週間ほどとなった>>433です。
うちも水があがってきて、上の方は浸かってない鰯が
出てしまっていますが、今のところ異常なしです。
もしかしたら、瓶に入れてから今まで一切蓋を開けなかったのが
良かったのかもしれません。
単に勇気がなくて開けられなかったんですけどね。(w

いよいよオリーブオイルの漬け込みかと思うと楽しみです。
オリーブオイルには、ローレルと粒胡椒を仕込む予定。

477 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 03:34
462です
私の内臓いりアンチョビも順調で、前作にはなかった
コクと色がついてきました。
安全のため、塩をいれすぎて、塩だまりができてしまったけど。
まっ いいか!
なんか、この流れでナンプラーも作れそうな気がしてきたヨ。

478 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 05:36
アンチョビを買いたいと思い、以前ここのスレにあったドンキの瓶詰がいいと思い先程いったけどなかった…。
(´・ω・`)ショボン。どういうメーカーなんすか?ちなみにおいらは東京の江戸川区のドンキです。

あったのは缶詰だった。一人暮らしなんで長持ち出来る瓶詰がホスイかった。
キャベツとアンチョビパスタ…、ナスとアンチョビパスタ…食べたい…。

ところで初歩的な質問で申し訳ないんですがオイルサーディンとアンチョビの違いって…?
携帯からなんで遡って見る勇気がない罠。
誰か説明おながいします。

479 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 10:11
過去ログ以前の問題と思われ

480 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 10:23
>478
両方買って喰ってみりゃいいジャン

481 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 15:42
>>478
缶詰でも、自分で瓶に詰め替えればイインジャネーノ?

482 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 15:46
>>携帯からなんで遡って見る勇気がない罠。

ウソツキハケーン


483 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 23:03
まあまあ・・・
>>478
缶詰めでもオイルが入ってるから大丈夫長持ちしますよ

オイルサーディンはイワシの水煮油づけ
アンチョビはイワシのフィレ塩辛油づけ
という感じでしょうかね。アンチョビの方がずっとしょっぱいです。
モシカシテツリデスカ?

484 :478:02/12/12 23:13
483さん>>

丁寧に説明ありがとん、感謝します。

お金がないからアンチョビ手が出せなくて…それなら瓶詰の量が多い奴の方がお得かと思って。
タッパー、瓶への移し替えは以前の失敗からしたくないです。汗。
一人暮らしなんでちびちびと使いたいんです。

ここにあったドンキアンチョビ瓶詰の行方が知りたくてカキしますた。
迷惑かけたようですみません。

485 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 23:23
まあまあ・・・
>>478
缶詰めでもオイルが入ってるから大丈夫長持ちしますよ

オイルサーディンはイワシの水煮油づけ
アンチョビはイワシのフィレ塩辛油づけ
という感じでしょうかね。アンチョビの方がずっとしょっぱいです。
モシカシテツリデスカ?

486 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 23:29
http://kanaharap.tripod.co.jp/
  

487 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 23:35
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
     

488 :ぱくぱく名無しさん:02/12/13 20:29
このスレ見て早速イワシ買ってきてつけ込みました。
真鰯10本290円也。鮮度は刺身用ほどは良くありません。
数時間で汁が大量ににじみ出て来ています。
このまま汁抜かずに常温で発酵させる予定なので,コ口二ー出たりとかしたら報告します。

489 :ぱくぱく名無しさん:02/12/13 23:51
>>488

おお、それはお買い得ですね!近所のスーパーでは
3本300円が相場ですよ。

私は

背黒イワシ(刺身用) 1パック 頭、内臓、尾、処理済
真イワシ(刺身用) 3本 内臓つき

の2種類を2週間ほど前にほぼ同時に仕込みました。
本日、真イワシの方を見たら激しく黄色くにごった
水が出ています。みなさんのおっしゃる「コロニー」
がカビということなのなら、カビははえていませんが、
背黒のほうの汁がほぼ透明なのに比べ、内臓つき、真
イワシからでる汚水にすこし心配になっています。
488さんは内臓はどうしました?


490 :ぱくぱく名無しさん:02/12/14 00:04
今日のニュースステーション見た?
発酵の研究してる小泉教授(だっけ?)が出演。
飛島のイカの塩辛とかあゆのうるか、雉の内臓の塩辛なんかをやってた。
森永さんと久米弘は大喜びだったが渡辺真里は臭いと言って箸をつけなかった。
で、小泉教授の貴重な情報。
内臓にはたんぱく質を分解してうまみに変える酵素がある。これが塩辛の秘密。
肉をいくら長く塩漬けにしてもうまみは出ません。といってた
つーことは、フィレと一緒に内臓を漬け込むというのが正解なのではないでしょうか。
>>489さんは両方やっているようなので結果を教えてくださいね。


491 :ぱくぱく名無しさん:02/12/14 00:05
発酵物は好き嫌いが激しいからね〜(苦笑)

492 :ぱくぱく名無しさん:02/12/14 00:08
ネット通販で輸入ものの瓶詰めアンチョビ買ったら塩が激薄だった。
これは損した。バレーナとかにしとけば良かったよ。

493 :ぱくぱく名無しさん:02/12/14 03:24
バレーナおいしいよね。単体でたべてもうまい。ああっでも値段高すぎ。
でも、バレーナも塩味薄いのに、それより薄いって。。ドンナ??

494 :ぱくぱく名無しさん:02/12/14 05:25
ポテトサラダに混ぜる。

495 :ぱくぱく名無しさん:02/12/14 14:59
すみません489ですが。昨日の書き込みに、補足訂正させてください。
[材料]

背黒イワシ(刺身用)1パック(500グラムくらい) 
         (頭、尾、ひれ、中骨、内臓を取り、市販のものに近づけるため
          3枚におろしました)

真イワシ(刺身用) 5本 内臓つき(頭、尾、ひれはとってあります)

[作り方]

1 買ってきたら新鮮なうちによく洗い、キッチンペーパーではさむようにして水気を
  ふき取る

2 それぞれに上記の下処理を施す

3 塩(『瀬戸のほんじお』国産100パーセントというので、これにしました。
    割合粒子は粗いです)をたっぷりまぶす(量りませんでした、多すぎ?かも)

4 ジップロックに入れて密閉(鳥ハムの要領でストローで空気抜き)

5 念のため、スーパーの透明ビニール袋に入れ、室内冷暗所に常温保管

12月初旬に仕込み開始、年明けに取り出す予定です。
現在の状態は、背黒、真イワシともに水が出ていますが、
昨晩も書き込みましたように、真イワシ(内臓つきのほうです)も
背黒イワシも刺身用にしたせいかどうかはわかりませんが、漬けて
いる時にはほとんど水は出ず、次第ににじみ出てきたような感じで
す。水の色は背黒は殆ど無色、真イワシはカレー粉色という表現が
自分的には一番ぴったりくるように思います。

昨晩書き忘れましたが、両方とも、水は捨てないつもりです。

ときたま経過報告したいと思います。
他の方のものも、途中の様子を伺えたら、と思います。特に水の色!
不安です・・・


496 :488:02/12/14 23:42
>>489
内臓は売ったときからもう既に取りはずされていました。
塩水で血を洗い落としてタッパーに並べて真っ白になるぐらい塩を書けてあります。
嫌気状態になってボツリヌスが生えたら恐いので空気は少ないながらも入れてあります。
(正しい作り方はどっちだか知らないです。)

今思い出しましたが,釣り餌用に作った塩サンマが2ヶ月ほど冷蔵庫に眠っているので
後で観察してみます。釣り用じゃなくて自分用の餌になるかもです。(w

背黒ってこの季節でも探せばどっかで売ってるんですね。釣り餌用としても背黒が一番
良いのですが,なかなか売って無くてほとんど諦め気味でしたがもう一度探してみます。

497 :ぱくぱく名無しさん:02/12/15 04:24
>>489
カレー色なのは、内臓(イかでいうワタですね)だけ選別してつけてるからだと思います。

私は横着に適当につけたので(赤いのも、黄色いのも)
水はアンチョビペーストみたいな色。
私は瓶詰。たまに、上下ひっくり返してます。
市販のアンチョビってちょっとピンク色なんでそれに近づけたかった。
ある程度塩分が濃ければテキトーでも大丈夫。
どうせ、オイル漬の前にいったん洗い流して水分は捨てるし、
その段階で塩分濃度も調節できます。

498 :489:02/12/15 09:57
>>497

レスありがとうございます。
選別=内臓を別にして漬ける、という意味でしょうか?
そういうことでしたら、違うんですよ。真イワシの方は
なんというか、頭としっぽと目に付いたひれをとっただ
けのだるま状態(?)です。こちらの適当さは497さんと
あんまり変わらないかも・・・(汗)
その分、背黒のほうは割合きっちりフィレ作りましたが。

過去ログにも内臓つきでカレー色になったという書き込み
はなかったので、妙な具合に変質したかと心配しておりま
した。もう少し様子を見て見ます・・・。

>>488

背黒は偶然に見つけたんです。毎回あるというわけでもなく
スポット品的にでるみたいなので、常日頃から目を光らせて
おくといいかも・・・と思ってます。小あじなら最近よく見
かけるんですけどね。あじでアンチョビは難しそうだな〜


499 :ぱくぱく名無しさん:02/12/18 09:48
背黒イワシをフィレにしたが、はらわたってあまりとれないね。
だから頭や中骨もはらわたと一緒に塩水につけてその中にフィレも混ぜて漬けている。
発酵したあとで分けるつもり。
塩水は海水とおなじぐらいの濃度。
水の色はイカの塩辛(赤づくり)のような色です。
カレーみたいな色というのは経験ありません。

500 :ぱくぱく名無しさん:02/12/18 15:26
>>433>>476からの経過報告です。
本日、塩抜きをしてオリーブオイルに漬け込みました。
以下、手順を箇条書きにしました。

おそるおそる塩漬けの蜂蜜瓶をあけて、まずは匂いを確認。
ほんのりと生臭い香りがする。
生臭いといっても普通の生魚の匂い程度のもので、特に異臭は感じられない。
上澄みを捨てずに別容器にそっと注ぐ。
色は薄い琥珀色といった感じで、指にすこし付けてなめてみると
あたりまえだがものすごくしょっぱい。
でも、これといっておかしな味はしない。
手作り魚醤にならないかと考えていたので、熱湯消毒した瓶に移して冷蔵庫へ。
蜂蜜瓶の中へ水を注いで、塩の固まりを溶かしながら、
漬けてあった背黒鰯をボールへ取り出す。
きれいに水洗いをして周りの塩を落としたら、料理に使うことを考え、
残しておいた尾びれをはずしながらキッチンペーパーの上へ取り出して水切り。
底の方になっていた鰯は塩で身が締まり、少し硬くなっている。
ためしに小さめの身を一つ食べてみる。
まさに市販のアンチョビのしょっぱさと同じようなしょっぱさ。
オイルにつけなくても、このまま何かの料理に十分使えそうである。
でも、更なる熟成を目指し、熱湯消毒した瓶に鰯を詰め、
全体に蓋をするように月桂樹の葉を数枚乗せ、粒胡椒を10粒ほど加えて
オリーブオイル(エキストラバージン使用)をしっかりと上まで満たし、冷蔵庫へ。

今回の感想。
手作り魚醤の旨みが少々物足りないような気がした。
これは、内臓を取り除いて漬けたせいだろう。
次回漬け込む際は、さばいたあとの内臓は捨てずに、出汁パックか何かに入れる、
もしくはそのまま一緒に漬け込んでみたいと思う。
どうせ水洗いしてしまうので、漬け込む時に内臓が入っていても手間はかからないと思う。
塩漬け前に鰯をさばくとき、わざわざ背びれは残したのだが、一緒に取ってしまっていれば
今回の手間は半分ぐらいで済んだと思う。
次回は、ここで紹介された、荷造りテープやスプーンを使って身を剥がしてみようと思う。

以上です。
オイル漬けの経過報告もまたしにきたいと思います。

501 :ぱくぱく名無しさん:02/12/18 15:29
>>500
訂正です。

× 塩漬け前に鰯をさばくとき、わざわざ背びれは残したのだが、
○ 塩漬け前に鰯をさばくとき、わざわざ尾びれは残したのだが、

502 :ぱくぱく名無しさん:02/12/18 15:56
>>500-501


ニガワラ




503 : :02/12/18 15:58
>>500
報告乙ですー。
うまくできてそうでよかったですねえ。

ところで、水洗いって必要ですかねえ?
水洗いしないとどうなるんでしょ?
おめーが試してみろですか?

504 :ぱくぱく名無しさん:02/12/18 17:18
>>502口だけ番長
死ねボケ

505 :ぱくぱく名無しさん:02/12/19 14:34
>>500です。
冷蔵庫に入れたらオリーブ油が固まってしまったため、
保管場所をシンク下に変更しました。
またアンチョビに向きそうな鰯を見かけたら塩漬けを開始したいと
考えているのですが、次は塩漬けの課程も、冷蔵庫ではなく、
常温に挑戦してみたいと考えています。

>>502
何かおかしかったですか?
自分でも少々細かいかなとは思ったのですが、生魚を塩漬けとはいえ
一ヶ月以上も発酵させるというのは、結構勇気がいるものではないかと
思ったので、他の人の参考になればと思い、細かく書き込んでみました。

506 :ぱくぱく名無しさん:02/12/21 00:25
>>505
エキストラバージンは冷蔵庫入れると固まりやすいよ。
ピュアくらいのほうがいい。
ひまわり油とかも固まりにくくていいかも。

507 :ぱくぱく名無しさん:02/12/21 01:58
全部使ったアンチョビの、瓶に残ったオイルって
何かおいしい使い道ない?

508 :ぱくぱく名無しさん:02/12/21 12:45
>>507
パエリア作るとき一緒に入れます
だしが出てウマーです

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