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豚肉料理総合スレッド

1 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:04
豚肉料理の総合スレッドです。

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2 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:09
統合スレおめ

3 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:20
ではさっそく。

むかしきょうの料理かなんかでやってたやつ。
ソテー用の厚めのロース肉1枚に
塩小匙1くらいをまぶして、テフロンフライパンで
油を引かずにカリカリになるまで焼く。
焼けたらなるべく細く切って盛りつけ。

無茶苦茶ショパーイんだが、ビールに泣く。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:27
豚肉料理、過去ログ参考にどうぞ。

とんかつ・トンカツ・豚カツ!!!なんでもスレ!!
http://piza.2ch.net/cook/kako/990/990374126.html
★☆豚薄切り肉レシピ☆★
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豚汁(トン汁/ブタ汁)・皆様のこだわり〜
http://piza2.2ch.net/cook/kako/1001/10012/1001234000.html
豚のひれ肉料理でオススメ教えて!
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>3割り込んじゃってゴメソ

5 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:29
間違えました。

豚汁(トン汁/ブタ汁)・皆様のこだわり〜
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1001234000/

6 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:36
ポークソテーの旨いレシピ知りたい。
とりあえずウチで良くやるのは、
筋切って叩いて塩胡椒して小麦粉まぶしてこんがり焼く、
んで、皿に取りだし粗みじんに切ったタマネギを炒めて、
塩、胡椒、ケチャップ、ウスターソースを入れて混ぜ、肉にかける。
と、いう、小学生が喜びそうなガキっぽいのしか作ってない。
旨いけどね。


7 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:41
一昨日食べた豚ロースの生クリームと黒胡椒ソースがけ。
黒胡椒がそのまま小匙1くらいは入っており、
恐る恐る食べてみたけど、美味しかった。

生クリームとポルチーニ茸をソテーにかけても
おいしいよ。ちょっとカロリー気になるけど・・・

8 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:53
定番豚肉料理と言ったら「生姜焼き」
丁度今日はなまるでめんつゆ&生姜で味付けのお手軽生姜焼きが紹介されてた(藁
ウチはみりん・砂糖大目にして甘みが強めに作ります。
旦那が甘辛味好きなので。

9 :nameless:02/02/05 22:54
このスレでベーコン料理は?

10 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 23:00
うちの生姜焼きはみりんも砂糖も、甘みになるのは何も入れないよ。
醤油、酒、生姜だけで付ける。
めっちゃくちゃご飯進む。
厚切りロースでやっても旨い。
いや、むしろ厚切りロースでやった方が旨いかな。

11 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 23:12
>>9

ベーコンスレではあまり料理の話は出てないから、いいのでは?
ついでにリンクしておきます。
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/965727601

12 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 23:16
>>9
ベーコンスレでやったほうがいいね

13 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 00:00
「ミミガー」のピーナツ酢味噌はどう作ればいいのでしょうか?
豚肉専門店を仕事で偶然行った店で見つけて、勢いで豚耳を2枚買ってしまったのですが、料理の仕方を知らなかったので途方に暮れています。
また、別のおいしい食べ方があれば、教えていただけると有り難いです。
醤油煮くらいしか思いつかないのですが…


14 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 00:38
>13
作ったことないけど、検索したら結構出てきたよ。
その中の一つを貼っておくね。
ttp://member.nifty.ne.jp/okinawashop/nangoku/recipe-24-mimiger.htm

15 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 06:17
誰も教えてくれないので、どうか!
お店の回鍋肉の作り方教えて下さい。てんめんジャンは油で溶くのですか?
お料理の本にはスープで溶くとありますが、お店のこってりした味が出ません。


16 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 06:28
ポークピカタを年一回は無性に食べたくなる。
一回食べたらしばらくは食べたくないんだけど(w
薄切りロースで作って、トマトソースを添えるのが好き。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 06:31
うちの生姜焼きは味付けは醤油のみだな。
たまに少し砂糖入れることもあるけど。
それを、大盛の千切りキャベツに乗せる。
キャベツがしんなりして(゜д゜)ウマー 

18 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 06:38
>>17
醤油だけだとしょうが焼きでなくない?

19 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 06:42
生姜焼きは焼く前に漬け込んだほうがいいの?

20 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 07:46
>>19
好みですよ。けど「漬けてもいいけど 漬け込まない」といわれていますね。
あと、うちにある料理本には「まったく漬けないのがお母さんの味」なんて書いてあった。

21 :17:02/02/06 08:46
>18
生姜はもちろん入ってるよ(w
しかもたっぷり。
輪切りしょうがを油で炒めそこに肉をいれて
火が通ったら醤油で味をつけて、キャベツの上に乗せる。
あ、胡椒もいれるな(w
生姜は調味料としてではなく食材として入れてるから書かなかっただけ。



22 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 18:18
>15
うちでは、オイスターソースと豆板醤で仕上げていたけど、
甜麺醤、気になって検索してみました。
http://www5.wind.ne.jp/usuda/cook6.htm
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/menu/m03.html
より本格的にはここかな・・
http://www.ytv.co.jp/docchi/dotti154.htm

23 :13:02/02/07 00:40
>>14さん
おかげさまで、おいしいミミガーを作ることが出来ました。ありがとうございました。
酔っぱらって書き込み遅くなってごめんなさい。

24 :ぱくぱく名無しさん :02/02/07 01:09
生姜焼き風に、エバラ焼肉のタレ(中辛がオススメ)を30分〜1時間
冷蔵庫に漬けてフライパンで焼く。お好みでブラックペッパーをパラリ
(火を通しすぎない、赤い部分がなくなれば即OK)ご飯にピッタリ!

25 :19:02/02/07 02:02
>20
レスありがとうございます。
うちはずーっと漬け込みなしでやっていたのですが、
友人宅で食べた生姜焼きは漬け込んであったみたいで、
肉が柔らかく感じました。でも、ちょっとカリカリの
焼きあがりではなく、物足りなさを感じました。
好みですよね、もう少し色々レシピ試してみたいと思います。


26 :ほいこうろう:02/02/07 05:51
>>22 どうもありがとうございます!!今晩さっそく試します!

27 :名無し:02/02/10 12:51
家の母(55歳)が鶏のモモ肉と間違えて
ブタのモモ肉を買ってきてしまいました。
そこはかとなくバカなんですけど
ブタのモモ肉で生姜焼しても、美味しいんですかね?

あと、バカな質問ですけど
・・・豚肉で唐揚げってどうなんですか?(汗)

28 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 13:53
>27
ブロック? スライス? どっち?

まぁ・・・どっちでも生姜焼きも唐揚げも問題ないと思うけど。
私は鶏肉嫌いなんで、唐揚げは自分の分だけ豚を揚げるよ。
薄切りの方がぱりっとして好きだけどブロックでも美味いよ。
酢豚の肉は、豚を揚げてから炒めるしね。

29 :名無し:02/02/10 14:52
>>28
ありがとうです!因みに、ブロックです。
生姜焼にしてみようと思います。

30 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 16:19
近所のスーパーで買う豚ロースで蒸し豚を作ってもしっとり程度だったのに、
大手スーパーで買ったオクラホマ産豚ロースを蒸したら異常な油の量で、
まるで煮込みすぎた味のないチャーシューになってしまった。

どちらが正しい豚ロースなのか謎だ。
オクラホマ産のほうは角煮にしたほうがよかったかもしれない。鬱。

31 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 19:11
豚モモのショウガ焼きって果てしなく固そうだな・・・。

32 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 23:01
>>21

うちの生姜焼きは同じく味付けは醤油と生姜のみ。でも違うところは、
生姜はたっぷりすりおろします。たれが足りなければ、焼いたのに
生姜醤油をつけます。

味噌味の生姜焼きって、外食で初めて食べてびっくりした。
でも家庭の味なので、つい生姜醤油焼きを作ってしまいます。

33 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 22:00
チョー廃れてるよ。
救済age

34 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 22:02
スライス肉とほうれん草で鍋
安くてうまい

35 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 22:11
豚ロース薄切りと長ネギてきとうに刻んで塩胡椒、醤油で味付け。
ネギ肉炒め美味いっす。
中華店で食ってまいう〜だったのでたまに作ってます。

36 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 23:51
どっちの料理ショー見た?

37 :ぱくぱく名無しさん:02/03/01 23:53
美味しくて柔らかなとんてきを作る方法ってご存じですか?

38 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 00:10
しょうが焼きを作るとき片栗粉をまぶしてます。

39 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 07:20
豚のみそ漬けを自分で作りたいんだけど、
漬けだれ(?)はどういうブレンドで作ればいいかわかります?
味から想像するにみその他にもニンニクやら色々はいってそうな感じだけど。
贈り物で豚のみそ漬けもらったんだけど、とても美味しくて自分でも作れたらなぁとおもっとります。

40 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 09:38
生姜焼きに生姜と同じ量のニンニクすって入れてます。おいしいヨ!

41 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 18:18


42 :土下座:02/03/26 17:04
お惣菜屋さんで豚玉丼ってのを見たのですが、おすすめの作り方ご存知の方
レシピ教えてもらえませんでしょうか?

43 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 17:11
>>42
親子丼の豚肉版なら親子丼と同じでいいと思われ

44 :土下座:02/03/26 17:39
>43 
いやーそのテイストじゃないんですよ。
なんか真中に生卵の黄身だけか目玉焼きだかが乗っててソースがかかった
ような感じでした。

45 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 04:14
ガイシュツかな?
茹でた豚肉を酒粕(と、味噌を混ぜたものかな?)に漬けこんで食べたら、美味しいです。
スレの趣旨とはずれるけど、茹でた鶏肉でも美味かった。



46 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 20:56
冷しゃぶの季節age

47 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 06:41
季節はずれなんですけど、たしか常夜鍋っていう料理を
よく実家でやってました。
豚の薄切り肉と白菜を土鍋にかわるがわる敷き詰めて、
お酒を適量(白菜から水分がでるので、ほどほどに)注いで
火にかけて、ポン酢でいただくというものです。のこった出し
でおじやを作るとまた美味なのです。

48 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 10:43
甘いのがいいなー、生姜焼き

49 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 13:41
「豚とキャベツの炒め物」

豚のバラ薄切りとキャベツを手でちぎったものを油で炒める。
しょう油で味付けする。
最後に七味唐辛子をふる。それだけ。

チョ-かんたん!
でも、田村魚才先生に教えて貰った料理らしい。
うちの手抜きオカズのひとつです。
豚は少なめ、キャベツ多めの方がおいしいです。
わざわざ書くのも恥ずかしいような料理だわ・・・。スマソ。

50 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 14:25
>>49
簡単料理(・∀・)イイ!
今度やってみる。

51 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 22:04
カレーや角煮以外の料理で、豚バラブロックを使った簡単な料理って
なんかありませんか?バラがなくなっててブロック買ってみたけど、
時間が無いしどう料理していいか迷ってマフ。

52 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 22:37
バラブロックを5ミリくらいに切ってd汁を作るとおいし〜よ
味付けしないで出汁で煮ておくと
d汁、けんちん、和風かれー、カレーうどんで楽しめる

53 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 15:48
肉甘煮丼ってのを作りたいんだけど作り方知ってる人いる?
豚肉とピーマンとタマネギと片栗粉を使ってる事だけはわかるんだけど…

54 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 11:58
 なんで、豚100%ひき肉のほうが
牛・豚合い挽き肉よりも高いんだろう??うちの近所の肉屋。

55 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 12:15
>>54
楽しい肉屋さん♪♪(・∀・)

56 :ぱくぱく名無しさん:02/06/25 21:49
ここんとこ豚肉が値上がりしてるのが鬱
韓国産の輸入停止の影響かな

57 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 10:00
モモのブロック肉を使ったレシピきぼんた

58 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 10:11
>>54
亀レスだが、売れ残ったをごまかすためにミンチにして売ってるのは常識。
神経質な人は自分で肉買って来てフードプロセッサーでミンチ作ってます。
スーパーなんかでは、どこの部位かも不明だしね。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 13:03
ゆで豚をしっとりジューシーに作るにはどうしたらいいんでしょう?

豚モモかたまり(300gちょっと)を買ってきて、
1.塩・コショウをすり込む
2.鍋にモモ・ショウガ・ネギ・かぶるくらいの水を入れる
3.強火にかけて、ふっとうしたら弱火で30分
4.火を止めて、ゆで汁に入れたまま冷めるまで放置

で作ってみたのですが、何だかパサパサというか固いというか・・・。
脂があんまり好きじゃないのでモモ肉を使ったのですが、バラじゃない
とムリなんでしょうか?

60 :>59:02/07/01 13:42
沸騰させる時間を10分以内にして後は保温調理にしたらどうでしょうか。

61 :59:02/07/01 14:21
>60さん
アドバイスありがとうございます。
うちには保温調理用の鍋とかないんですが、普通の鍋でも
大丈夫でしょうか?


62 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 14:55
60さんじゃないけど、バスタオルなんかでナベを
包んでおいておけば保温調理できるyo

63 :60:02/07/01 16:02
こんなのもあります。
http://www.hotcoo.co.jp/htm/index.html
発砲スチロールの箱なんかでもできますよ。

64 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 16:04
>>59
保温調理しなくても、多目のお湯で、火止めて蓋すれば大丈夫だと思う。
トロトロに煮るのが目標って訳でもないし。
ゆで時間は15分位で、肉の量で加減してみては?
あと、鳥はむスレの過去ログにも豚の使い方出てたと思うんで
参考になるかも。

65 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 16:07
ハムやベーコンはどうすんだ
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1020481323/l50

66 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 16:21
生姜焼きだけど、ウチは最近醤油を減らしてナンプラーとトウバンジャンと
林檎酢混ぜてる。
旨味が強くて美味しい。あと、ニンニクも生姜の1/3位入れてます。
最初に豚をタレに漬けて、漬け時間は野菜スライスしたりしてる時間位。
野菜は先に半分火を通して一旦皿にあけて、
肉を焼き始めて表面に火が通ったタイミングで
(豚コマだったら全体にざっと色がつき始めた位)
野菜を被せて少し蒸焼きにしてから混ぜる。

67 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 19:35
しょうが焼きにナンプラー激しく同意!

68 :59:02/07/02 01:08
>62・63・64さんへ
ありがとうございました。
さっそく、今晩もう1回挑戦してみるつもりです。


69 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 01:25
>>66-67
同じく禿同。
トウバンジャンじゃなくてコチュジャンも良いよ。
ちょっと甘味が加わる。
トッピングに最近良く出回ってるブロッコリーの芽
をどっさりかけるとさっぱりしてお勧め。


70 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 09:09
>ゆで豚をしっとりジューシーに

ひょっとして違う料理になっちゃうかもしれないけど
ブタを薄切りにして小麦粉まぶしてからゆでると歯ごたえがプルンと
するよ。ニンニクをきかした中華風のゴマだれで食べるとおいしい

71 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 09:51
>>70
それ片栗粉でやったことある?

72 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 10:45
>>70
雲白肉に近い感じかなー?
美味しそう。
白髪ネギと胡瓜と一緒に食べたい。

73 :59:02/07/02 13:43
>70
それは時々片栗粉でやります。
うちはゆでたインゲンとかゆでたピーマンとあわせて、タレ
はからし醤油を使ってます。
つるん・ぷるんで夏場特においしいですよね。

74 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 15:25
三枚肉は塩漬けにしておくといろいろ使えておいしいよ。
まずフォークなどで全体をつついておきます。
次に肉全体が真っ白くなるくらい塩をたっぷりまぶします。
2、3日は水分がでるので清潔なタオルやキッチンペーパーでくるんでおきます。
水分で塩が薄くなったところはさらに塩を足しておきます。
特に脂身の部分は塩が足りないと黄色く酸化してしまうので注意。
水分がでなくなったらタッパーにでもいれて冷蔵庫で保存します。
そのままベーコンの代わりに使ったり、塩抜きしてゆでて薄く切ったのもおいしいです。

75 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 16:00
<蒸しとんしゃぶ>

蓋付きの鍋(土鍋・金属鍋)に蒸し器しき
水が浸からないまで水を張り加熱

もやし、野菜(ほうれん草・チンゲン菜・にら等)と
きのこ類(舞茸・えのき・椎茸・エリンギ等)を
蒸し器の上に敷くように並べ、豚ロースを置き
暫くの間(1〜2分)蓋をする。
ポン酢・ゴマだれ・焼肉のタレ等におろしにんにくを
入れて食べる。
余分な油が落ちるし、野菜も栄養分が取れにくいのでイイ。

76 :ぱくぱく名無しさん:02/07/03 21:48
ショウガ焼きの変型ですが。
豚肉もも(脂っこいの好きならバラでもいいよ)の
うすぎり(これ重要)を細切りにします。
ナンプラーと醤油とクレイジーソルトとショウガで下味をつけます。
5分くらいおきます。
(あとからネギを大量にいれるのでちょい塩辛い目OK)
油をひいたフライパンで強火でざっと炒めて、
仕上げに青ネギの小口切りを大量にいれて手早くいためて出来上がり。
おつまみによし、ごはんにかけて漢丼にするのもよし。

(みて頂いたらわかるように味付けに味醂、砂糖は使ってないので
甘辛系のショウガ焼きじゃないですよー)

77 : :02/07/17 21:09
欧州で使用禁止の成長ホルモン混入 EU委警戒強める
http://www.asahi.com/international/update/0717/016.html
 欧州で医療分野以外への使用が禁止されている成長ホルモンが飲料や豚飼料に混入し、
ベルギーやドイツ、オランダなど欧州各国で販売されていたことがわかり、
欧州連合(EU)欧州委員会は16日、食物連鎖委員会を開き、警戒を強めるよう呼びかけた。

 欧州委などによると、問題になっているのは成長ホルモン「MPA」。オランダの
食材リサイクル企業バイオランド社のベルギー工場が生産した甘味原料の製造過程に
混入したとみられ、昨年5月までの出荷分の一部はノンアルコール飲料の製造企業に販売された。
今年5月までは飼料工場や養豚農家に出荷されていた。ベルギー当局は同社幹部1人を逮捕、
ホルモンを調達したアイルランド企業から販売量などの事情を聴いている。

78 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 17:03
>74さん
ゆでる場合、塩抜き時間とかゆで時間はどれくらいですか?
また、ゆでる際にネギとかショウガとか入れたほうがいいん
でしょうか?

79 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 20:38
>>76
作ってみたにょー(゚д゚д゚д゚)ウマママー
ナンプラーとクレイジーソルト、合うのね。
逝ってしまいそうなピマーンがあったのでぶち込んだけどそれも馬でした。
さんくーす。

80 :ぱくぱく名無しさん:02/07/31 03:55
もーい。
豚ホルモン大好き。
で、その生(味付けとか無し)ってのがスーパーで手に入るのね。
どうやって喰らうのがいいかなぁ。
とりあえず、ホルモン焼きで、もみダレってどんなのがいいと思う?
教えてくださいな。

81 :80:02/07/31 12:29
誰か気づいてん
豚ホルモン…

82 :ぱくぱく名無しさん:02/07/31 12:44
ミルク煮?

83 :80:02/07/31 23:18
>>82
もーい。さんくす。
…み、 み る く 煮
とはどんなもの?ちゃいうか、?を付けるのはなにゆえ?
めげないさ。

もいっちょ、もーい。
豚のね、生ホルモンをね、焼いて喰らいたい…そのタレって…

誰か気づいてねん。

84 :ぱくぱく名無しさん:02/07/31 23:45
>>83
ネギスレかどっかで見かけた塩だれが好き。
細かく切ったねぎ、クレイジーソルト、胡椒、ごま油。
しばらくつけこんで焼くと(゚д゚)ウマー。
好みでレモンかけても。

あとは豆板醤&甜麺醤で甘辛中華味噌味。
おろしポン酢もサパーリでよし。

85 :80:02/08/01 00:06
>>84
おお、さんくす。
塩ダレいい!近所の(゚д゚)ウマー なホルモン屋だと味噌系の
タレしかなかったもんだから、塩ダレ忘れてた。
ありがとよー。

おろしポン酢って、それだけで食べるの?
ん、おろしポン酢ってモソモソどんなの?

86 :ぱくぱく名無しさん:02/08/01 00:11
>>85
おろし大根をたくさん入れたポン酢でつよ。
軽く塩と酒もみこんで下味つけたホルモンを焼いて
おろしポン酢でサパーリ。大葉の千切りを散らすと更に馬。

87 :80:02/08/01 13:24
>>86
ありがとー
通ですねぇ
今日さっそくやってみるっち。
あ、なんか別スレに内臓系料理ってあったんですね。
今度はそっちで見ますよん。どうもでした。

88 :ぱくぱく名無しさん:02/08/15 16:37
豚モツはカリカリに揚げてもおいしいですよん。

89 :ぱくぱく名無しさん:02/08/20 17:45
豚のしょうがやきって、一番通常の作り方っていうのは
酒:醤油を1:1で好みで砂糖、のツケ汁に
つけて、
焼いてその後しょうがのすり下ろしをつけ汁のあまりにつけて
ぶっかける、でOK??


90 :ぱくぱく名無しさん:02/08/20 18:54
>>89
好みもあるだろうけど、私はつけこむ時から生姜入れる。
すりおろしたまま入れると生姜が焦げたりするから、汁だけしぼって入れるよ。

91 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 15:36
生姜焼き系が多いけど、こんなのはどう?

豚ヒレを3cm角のさいのめに切って、バターで表面を焼いたところに
マッシュルームかシメジを投入、炒まったら、白ワインと生クリーム、
塩と黒粒胡椒を入れて煮込む。
柔らかくてほっぺた落ちそう。

あ、豚モモブロックといえば、ポトフもいいよね。

92 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 17:45
豚ならやっぱスペアリブっしょ!

93 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 17:51
[警告・危険]

2チャンネルでの書きこみは直ちにやめて下さい。
私はここに書き込んだために、アドレス帖の中身を覗き見られました。
これは嫌がらせではありません。

[警告・危険]

94 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 17:13
スペアリブに塩振って黒胡椒まぶして網焼きでロースト!
 
そんで骨持ってかぶりつく。

ビールに合う。
 
。。。んだけどもう夏も終わりだねぇ。。
スペアリブの煮込み系ってどんなのあるかな?
(ビールに合うやつ限定で)

95 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 18:40
ビールだけにビールで煮こんでみるとか
ttp://www.naturum.ne.jp/outdoorlife/recipe/sparerib.html

別にダッチオーブンでなくてもよさそうだし

96 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 22:50
>16
ピカタ好きです〜。でも日本じゃあまりメジャーじゃないのが悲しい。
一口ピカタを焼いてシンプルにケチャップ+ウスターのソースを絡めると
お弁当にピターリ!卵膜のおかげか冷めてもお肉が固くならないんだよね。

97 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 23:47
>>95
ビール苦手な俺は煮込んでもだめだった…

98 :もぐもぐ名無しさん:02/09/03 01:46
トセッキフェ
http://www.ym-net.com/psc/aputima.htm
 豚の胎児を刺身のタタキにして、うすい塩味がもともとある無菌状態の羊 水と肉のだしでのばして作る冷製スープ。

99 :ぱくぱく名無しさん:02/09/14 22:39
最近よく売ってる豚軟骨。
いつも、大根かいもと一緒にしょう油で煮てますが、
あのコリコリ感を生かした料理ってほかにどんなのがありますか?

100 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 02:33
タイの屋台で売っていた、豚の皮の揚げたやつが(゚д゚)ウマーでした。
連れが買ってきて手渡された時には、ただの揚げ煎餅かと思いましたが、
食べても揚げ煎餅のようにクセのないアッサリ塩味で、ジワーッとウマイのです。
でも、豚の皮って、肉売り場に売ってないよね…

101 :ぱくぱく名無しさん:02/10/09 11:33
お売りしましょうか?>豚の皮(ただし生。揚げてない)

102 :ぱくぱく名無しさん:02/10/09 13:26
タイ料理の店でお土産用に売ってたよ。揚げた豚皮。塩味サクサク馬かった

103 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 00:20
生姜焼きをしたら、固くなってしまいました。
焦げてはいないのですが、焼き方なのでしょうか?

それと、生姜焼きに限った事ではないですが、
砂糖とみりんの使い分けは?
両方使うのとか、どうなのでしょうか?

アドバイスお願いします。

104 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 06:04
>>103
つけ汁にお酒入れると固くならないでいいかも。
あとは短時間で仕上げる。

ウチは醤油と料理酒を同量、生姜のすったのたくさんに(たまにニンニクも)、
豚肉を3分くらいつけてから強火で一気に焼いちゃいます。
砂糖とか入れないさっぱり味が我が家の味です。

砂糖は肉の旨味がでるような気がします。安い肉のときは重宝しますよ。
みりんはタレのほうにコクが出る感じかな。

105 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 10:33
豚モモ肉(塊)は、生理食塩水と重曹で柔らかくなるよ。

106 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 10:37
生姜焼きにするようなタイプの肉2枚の間に切れてるチーズを入れて
(広げた肉、チーズ、広げた肉、って感じ)
それをとんかつみたいに衣をつけて揚げる。
チーズとんかつが出来るよ。

107 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 10:45
生姜焼きにするようなタイプの肉2枚の間に切れてるチョコを入れて
(広げた肉、チョコ、広げた肉、って感じ)
それをとんかつみたいに衣をつけて揚げる。
チョコとんかつが出来るよ。



108 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 11:51
生姜焼きにするようなタイプの肉2枚の間に切れてる梅としそを入れて
(広げた肉、梅、しそ、広げた肉、って感じ)
それをとんかつみたいに衣をつけて揚げる。
梅しそとんかつが出来るよ。


109 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 01:02
ポークソテーで、普通の手順で大方焼き上げたところで、
いったん、肉をフライパンから降ろして、
油を捨てて、肉を戻してから、ウィスキーをかけ、
フランベしてアルコールを飛ばしてからバターを
落とします。
溶けたバターはウィスキーの残りと混ざってソースにします。
(フランベは、一枚ずつやったほうがよさそうです)

110 :ぱくぱく名無しさん:02/11/17 14:09
いきなりなんですが、豚肉とジャガイモを使った(°Д°)ウマーなレシピありましたら教えて下さい。教えてチャンでスマソです…。

111 :ぱくぱく名無しさん:02/11/17 14:16
ウマすぎて目が逝っちゃうようなレシピねえ。
パス、次の人頼む。

112 :ぱくぱく名無しさん:02/11/17 14:17
>110
肉じゃが・カレー・コロッケ

113 :112:02/11/17 14:21
しまった目が逝ってた
じゃあ じゃがいも皮むいて
薄切り豚肉でぐるぐる巻きにしてラップでくるんで
レンジでチン2個作ると目が逝きます。
それぞれマヨとソースケチャでお召し上がりを

114 :ぱくぱく名無しさん:02/11/17 15:54
先日、大戸屋で食べた豚肉の味噌だれみたいな味が気に入りました。
(たぶん)薄めのヒレ肉を網で焼いて、それに味噌ダレと白髪ネギを添えて食べるの。
タレの味が再現できればな...
多分『白味噌、豆板醤、テンメンジャン、砂糖、しょうゆ』かな??
さっそく挑戦してみます。

115 :109:02/11/18 21:31
今日も109をやったよ。うんまいもんだ。
ウィスキーを時々、モルトにしたり、アイリッシュにしたりで、印象変わるし。
今度はバーボンでやってみよっと。バターは醗酵バター使ってみよっと。

116 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 21:43
     /"         '\
    l"   ()  ___() l       │         _
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    \  ノl__l ̄ ̄ ̄)) ノ        
     """""""""""""



117 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 22:43
ダンチュの確か今年の2月号だったかで、豚肉の塊を冷蔵庫で塩蔵で熟成させながら、
月曜日から金曜日まで、順々に使っていくつうのがありました。
塩もみしておくと、確かに味が変わっていき、ちょっといかれてきたあたりだと
いけます。モモ肉とバラ肉を紹介していたと思います。。。
これもうんまいもんですだ。

118 :ぱくぱく名無しさん:02/11/22 22:28
半額だったのでもも肉のブロック600g買いました。
せっかくなんでブロックを活かした調理をしたいのですが、何がおすすめでしょうか?
レシピなんかもあればお願いします。
調味料はあまり珍しいものはないのですが、一般的なものならだいたいあると思います。

119 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 00:42
言い出した手前、抜粋します。ロース肉とばら肉の特集だが、ロース肉のほうから
塩蔵の塩は、肉500gに対して大さじ1/2。これをすり込んで、ラップして冷蔵。
これが日曜日。月曜日はソテー。火曜日はベーコン風パスタ。木曜日にゆで塩豚。

ソテー。
塩豚250g(2人分)。おろしにんにく1/2片。バルサミコ酢大2。醤油大2。バター10g。
オリーブオイル。胡椒。
7〜8ミリ幅に4枚に切る。切り口に切り込み入れる(縮みにくくなる)。強火で熱した
フライパンにオイル、肉を狐色になるまで焼く、裏返したら弱火、蓋する。
酢を回しかけ、強火で15秒煮詰める。すぐ、醤油、にんにく、バター、胡椒加えて
ソース全体にからめる。ポテトサラダでも付け合せにして召し上がれ。

パスタ(2人分)
パスタ200g。豚100g。クレソン1束。椎茸大2。生クリーム1/2カップ。バター10g。
パスタゆでる。豚は一口大に切る。塊を縦半分にし、3ミリ幅にするとよい(とある)。
クレソンざく切り、椎茸3ミリに切る。熱したフライパンにオリーブオイル、豚をちり
ちりまで焼く。椎茸投入、炒める。クリームと1/4カップのゆで汁、ゆであがったパスタ
を入れてからめる。バター、クレソン、塩胡椒を入れてからめる。


120 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 00:49
ゆで豚(4人分)
豚500g。水2L。日本酒2カップ。コチュジャンたれ(コチュジャン大1。味噌大1。すり胡麻大1/2。
日本酒大1/2。おろしニンニク1/2片分。胡麻油)。にんにくだれ(おろしにんにく1片分。醤油大2。
胡麻油)。
豚を流水でさっと洗って塩を落とす。鍋に豚、水、酒いれて強火。沸騰したら、アク取り、弱火で
ことこと煮る。煮上がったら上げてあら熱取る。縦半分に切り、6ミリ厚に切る。
2種類のたれ、サラダ菜、シソ、白髪ねぎ、香菜などと召し上がれ。

ダンチュの抜粋なので、適当にアレンジして下され。ソテーのウィスキーバターは薦めます。

121 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 17:48
>>110
ジャガイモ細ギリを炒めたあとに、豚肉とザーサイをいれてさらに炒めて
オイスターソースと酒と醤油で味付け。
私は最近これにはまってます。

122 :ぱくぱく名無しさん:02/11/24 00:57
安い豚肉ってケモノ臭いね

123 :ぱくぱく名無しさん:02/11/30 01:54
雲呑、具多ワンタン
うまーー

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