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自宅でにぎり寿司

1 :しょうた:02/02/12 09:12
 だれか握ったことある人いますか?

2 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 09:47
はーい

3 :ぱくぱく名無しさん :02/02/12 09:49
シャリが美味く作れません(泣)
シャリの量がうまく調節できません(泣)
ネタが数多く揃えられません(泣)

一人で握って一人で食うのは素人にはおすすめできない。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 10:05
むかし「すし握り機」ってのを見たことがある。
懸賞の景品かなんかで使われたみたいだが、箱型の透明なマシン(笑)で、
上から適当に切ったネタと適量のシャリを入れてクランクを回すと
パチンコみたいに上から落ちてくる間にシャリはまとめられ
そこにネタが貼りつくような仕組みになっていた(たしか)。
オモチャみたいなつくりだったので
「まぁジョークに近いもんだな」と思っていたら、
その数週間後に見たアメリカ映画「ウォール街」で
主人公(C・シーン)がガールフレンドと
二人きりのラブラブディナーを過ごすときにしっかり画面に登場して
しっかりすしを「握って」いたのには腰が抜けた。

5 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 10:58
大家族だった実家ではよくやってたよ。
でもネタの種類がやっぱ少ないかな。
あと、もうちょっとサーモン食べたいとか思っても追加注文が
きかなかったり。卵焼きが甘くないので自宅寿司は好きだった。

6 :しょうた:02/02/13 08:31
 流行のフュージョン寿司?はどうですか?
カリフォルニアとかソフトクラブシェルとかオシャレなのの
レシピあったら教えてください。
シャリって普通の寿司酢使えばいいんですか?
やっぱり昆布と炊いて、米酢と塩と砂糖ですか?

7 :ぱくぱく名無しさん:02/02/13 17:13
>>3
>シャリの量がうまく調節できません(泣)
ゴルフボールくらいの団子にしてから、
左手で作った「型にあわせる」って感じが基本で
シャリの量を一定に出来ないとキツイ。
なれるまでは適当な大きさのぐい呑みなんかを
使うのもいいかもね。

>>6
>やっぱり昆布と炊いて、米酢と塩と砂糖ですか?
正解です。米は粘りの少ない品種を使い、
合わせ酢を混ぜる時は練らずに「切る」ように混ぜる、がポイントです。

8 : :02/02/13 19:09
鮨の小沢のバラチラシのレシピなら公開されてるよね。

9 :ぱくぱく名無しさん:02/02/13 20:57
にぎり寿司用のプラスチックの型がスーパーとかに売っているからそれを使うと素人でも簡単に一定の大きさになるよ。


10 :ぱくぱく名無しさん:02/02/13 21:25
しかし逆に、自分が食うのなら、
ネタによってシャリの量を変えるとか
同じネタでもシャリ多めとか少なめとか楽しめるし、
一定にそろえる必要もないんじゃない?

11 :ぱくぱく名無しさん:02/02/13 21:58
>>10
ネタによってシャリの量を変えることができるくらいの技量があるなら、なんの問題もないと思われ。
同じネタでも大きさがバラバラになるから>>7さんはキツイと言っていると思われ。

12 :学生時代にバイトしたよ:02/02/13 22:04
スーパーの惣菜業者の厨房や、K僧寿司などでバイトして
体得してください。
舎利玉は、数をこなさなければ絶対に上達はありません。
寿司飯は、そのときの状況により臨機応変に凝るも良し、
お手軽にやってしまうも良しだと思います。
市販の合わせ寿司酢も、味見して事前に酢を足すなりすれば
自分のお好みに出来ます。
場合によっては、古典的に「すしのこ」でもOKじゃないかと。

軍艦巻きなどは、自分で作れると楽しいものですyo!


13 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 06:08
agesasete

14 :さぇ:02/06/29 22:03
すめしをサランラップで棒状に巻き、
包丁で一口サイズに区切っていきます。
これで家庭でも回転すしと同じににシャリがつくれます。



15 :さぇ:02/06/29 22:05
サクで売っているのは切れるのですが、
サバなどの形が整っていない切り身のきり方が
上手くいかず困っています。

16 :ぱくぱく名無しさん:02/06/30 00:47
>6-7
東京のお寿司屋さんは普通昆布入れないです。関西は入れて湯炊きしたりします。

寿司酢の割は店によっていろいろだけど、平均すると米1升に対して酢1合強、
砂糖50g、塩50gくらい。普通混ぜるだけだけど、少し火にかける店もある。
寿司酢の方に昆布入れたり、化調入れたりもします。

17 :名無し:02/10/02 13:39
ところで寿司のなかにある、緑のギザギザなんていうの?

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|          |  ←こんなの
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18 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 13:40
「バラン」

19 :名無し:02/10/02 13:41
thanks

20 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 13:49
実家では父が何かあるたびに寿司を握ってたので、
世の中はそんなもんだと思ってた。
18で家を出るまで。
ちなみに父は寿司職人でも何でもない…

21 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 13:55
>1
コレ使え(w タ○ラの「特上!寿司職人」
ttp://www.tokai-tv.com/suppin/today/011211/special_2/
ハンズやロフトのパーティー用品売り場ならまだどっかにあると思われ。

22 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 01:41
このあいだ、相方と自宅で握りずしを作りました。

ネタはスーパーの鮮魚売り場で売っていたのですが、私も相方も大食いなので、予算がオーバーになってしまうので1パックだけ買いました。
他に買ったのは、
たらこ
明太子
干し椎茸(甘辛く煮ました)
カニ蒲鉾
魚肉ソーセージ(ハンバーグのアレ)
です。
後は家にあるとろろ昆布とか漬け物(一夜漬けとか野沢菜)で食べました。

その日は美味しく頂きました。


23 :困った時の名無しさん:02/11/30 12:56
とにかく、1個のシャリの量を少なめにすることだね。
大人の男の指の第二関節くらいまでの大きさ、せいぜい親指くらい、
それにネタの種類の数にこだわるのも間違い。
高級な白身魚、例えば天然物のハタ類やヒラメなどが手に入れば、
そればっかり、20個食っても全然飽きない。


24 :ぱくぱく名無しさん:02/11/30 14:36
自宅でわざわざ握り寿司食べてもありがたみがなんか薄いんだが。
押し寿司とかは作る。

25 :ぱくぱく名無しさん:02/11/30 20:18
にぎり寿司は、ぜんぜん難しいものではない
ネタさえ良いものを確保できれば、あとは
にぎる人間のセンスだけ。
寿司めしにしたって粉末の「すしの粉」充分だし、
わさびもチューブ入りでよし。

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