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あなたの「ぺぺろんちーの」を教えて!

1 :がーりっく:02/02/16 09:24
私はにんにくが大好きです。
食べ過ぎて外出不可ということもありますが、やめられません。

皆さんの「これはおすすめ!」というにんにくパスタを教えてください。

2 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 09:51
2!


3 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 09:57
    ∧_∧
    ( ´Д`)     ∧_∧
   /    \    ( ´Д` )
__| |     | |_   /    ヽ、
||\  ̄ ̄ ̄ ̄   / .| 3 | |
||\\        (⌒\|__./ ./
||  \\       ~\_____ノ|
.    \\          \|
.     \|| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||
.       || ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||
.       ||              ||

4 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 10:05
ペペロンチーノは唐辛子。
にんにくはアーリオ。

つーか、こんな下らんことでスレ立てるな。

5 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 10:09
にんにく大好き!
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1005839910/l50
■□おすすめパスタ料理□■
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007185739/l50

6 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 10:10
レシピ板向きのスレだね。

7 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 13:51
    ∧_∧
    ( ´Д`)     ∧_∧
   /    \    ( ´Д` )
__| | 7   | |_   /    ヽ、

8 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 13:51

||\  ̄ ̄ ̄ ̄   / .| 8 | |
||\\        (⌒\|__./ ./
||  \\       ~\_____ノ|
.    \\          \|
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.       ||              ||

9 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 14:05
>>7-8
ワロタ

10 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 15:01
にんにく、きらい!

11 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 15:25
スレを立てる
 ↓
レスがつかない
 ↓
(・∀・)ジサクジエンする
 ↓
レスがつかない
 ↓
諦めて放置
 ↓
スレ、さがりまくる
 ↓
数週間経過
 ↓
なぜかスレがあがってる
 ↓
見る
 ↓
『1の母でございます』
『1の主治医です』
『1の家臣でござる』
(以下略)
 ↓
血液が逆流する
 ↓
手が震える
 ↓
気晴らしに板中荒らす
 ↓
削除人に追い込まれる
 ↓
( ゚Д゚)ウマー

12 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 16:44
>11

座布団1枚!

13 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 18:02
>>12
コピペに座布団あげんなお

14 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 21:21
山田くーん、スレ下げといてくれー

15 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 02:15
山田くーん、スレ上げといてくれー


16 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 02:41
http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/sports/professional_baseball

17 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 05:09
あたしさびちーの

18 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 22:29
いやいや、

ぺろぺろちーん!

うっ、・・・?

19 :ぱくぱく名無しさん:02/02/23 20:07
ぺろぺろ

ううっ、ううっ!

20 :ぱくぱく名無しさん:02/02/23 20:10
店のペペロンチーノって何であんなに高いんだ?

21 :ぱくぱく名無しさん:02/02/23 21:37
私は人肉が大好きです。
食べ過ぎて友達ゼロということもありますが、やめられません。

皆さんの「これはおすすめ!」という人肉パスタを教えてください

22 :おなかフェチ代表  ◆xXeUJeDA :02/02/24 18:05
店で食べると600円前後。
家で作れば数十円ですもんね。
でも店のペペロンって、良いオリーブオイルたっぷり使ってるとこのはちょっとオイシイ。
ただほとんどの店が味の素系の何かしら甘味料を入れてるなー。

23 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 18:08
600円・・・?

24 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 18:32
初めてお店のペペロンチーノ食べたんだけど、思いっきり
ニンニクが入っててビックリした。うちでは1片くらいな
んだけど、お店のは半房分くらい入ってた。あんなもんなの?


25 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 18:42
ウチはここの1番上のやつ。
ttp://www.google.com/search?hl=ja&q=
%83y%83y%83%8D%83%93%83%60%81%5B%83m%82%CC%8D%EC%82%E8%95%FB&lr=

26 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 18:43
>24
うちではかなり入れてるよ。中国産の安い奴だけど。

27 :ぱくぱく名無しさん :02/02/24 19:34
にんにくはいつも乾燥にんにく使ってるけど

28 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 19:56
・にんにくは国産でつぶのでかいヤツを、芯をとって使う
・塩は岩塩をひいたやつ、なければ粗塩
・コショウは黒で、これも入れる直前にひいたやつ
・オリーブオイルはヌニェス・デ・プラド

以上、友人家族に大評判のウチのペペロンチーノ。
何食べたいと聞くと「あのにんにくのやつ」とリクエストされる始末。
もっと手のこんだ料理もオーダーしてくれ〜!

あと唐辛子はさほど凝ってないので、どなたかウマ唐辛子の情報キボンヌ

29 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 20:26
ぺ ぺ ろ ん ち の ス レ は 荒 れ ま す

30 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 20:27
>>29
自分が荒らしてんジャン バーカ

31 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 20:44
火 蓋 を き っ た の は 30

32 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 21:02


   (⌒∨⌒)
 .(⌒\ | /⌒)   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  >- (゚∀゚) -< < ♪あーひゃひゃ
 (_/ | \_)  \_____
   (_∧_)
 |\   ノノ   /|
 |   ̄ ((/ ̄ /   /7
 \__>\_ノ   ノ /
     ソ (    (  /
/ ̄ ̄    |、  ノ  /
| \___ ハ /  /
|  |   \  |  /
|  /     \_/  \
| 〈             \
|  )             \   /⌒\
| /               \ /     \ /⌒\
U                 从从     从   从
                  タンッ!!     タンッ!  タンッ!

33 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 03:38
>>28
> ・コショウは黒で、これも入れる直前にひいたやつ
胡椒なんかいれるの?
漏れは塩も入れないが…パスタのゆで汁で十分。

34 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 03:39
あ、もちろんパスタのゆで汁のほうにはいってる塩だけで十分って意味。
塩をまったく入れないわけじゃない。

35 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 04:01
胡椒なんか入れる奴はクズだ!!!!!!!!!
市ね!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

36 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 04:45
>>35はクズだ!!!!!!!!!
市ね!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

37 :お姉さまもDHC?(笑):02/02/25 04:59
>>28
マジレスなんですが、唐辛子は鉢植えのものを買ってきて栽培すると
安くて美味しい無農薬のものが食べれますよ。
育てるのは、植物の中でも比較的簡単だと思います。

38 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 06:54
>28
ぺペロンチーノは唐辛子のことじゃなかったけ・・


39 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 07:46
まあ「本式の」となると胡椒は入れないしパルメザンもかけないようだね。
漏れはちょっと白ワイン入れるし、シメジかエリンギも入る場合が多い。

40 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 12:21
春菊入れた。
なかなかだった。

41 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 13:58
ペロペロチンチン

42 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 16:05
    |       ノ⌒)    /    ペロンペローン
    |      ( /  /
    |      || /         _ ―――-
__ノ       | | /     -  ̄
| |          ||     _ノ")
ヽ二二 ヽ -―- 、/ /     (  /
_____/ /" ̄/ /ヽヽ_ / /
   /  / _  / /___/ /  -―  、
   |  |/ /    ___/        ヽ
   .\ヽ∠_____/゚ 。     _       \
     .\\::::::::::::::::: \\.      `ヽ      \
       .\\::::::::::::::::: \\       \      \
       \\::::::::::::::::: \\       \
         \\_:::::::::::_) )        \
             ヽ-二二-―'

43 :ぱくぱく名無しさん:02/02/26 02:04
ぺペロンチーノに胡椒はどうかなぁ?
邪道だけどアンチョビ入れるってのはどうだい?俺は好きなんだけど。

44 :ぱくぱく名無しさん:02/02/26 03:44
漏れは故障派(粗挽き)
アンチョビはメジャーでは?
ゆず故障やナンプラーを入れることもある

45 :ぱくぱく名無しさん:02/02/26 09:40
>44
ネタ?

46 :ぱくぱく名無しさん:02/02/27 22:51
ペペロンチーノといえば、これでしょう!

http://www.ne.jp/asahi/nsc/gon/peperon.html

47 :28:02/02/27 23:13
>>37
それはいい案ですね!
今週の休みにでも苗を探しにいってみよう。
あ、でもまだ少し早いのかな?

コショウ賛否両論出ていますが、
味覚なんて十人十色なので、ご自分の舌に合った
味を追及していけば、それでいいんじゃないでしょうか。
私は単に黒コショウが好きなんです。
フランスパンを軽くトーストして、上質のオリーブオイルと
挽きたて黒コショウをかけて食べる・・・
たまりません。

48 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 00:50
胡椒かける奴はクソ。なんでもかんでも塩胡椒すりゃいいってもんじゃないんだぜ。
『味覚』笑わせるな。味もわからんくせに。

49 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 00:57
友人はペペロンチーノのにんにくはスライスが美味しいって自分で作るのを
自慢するが、私は黙ってるけど、絶対みじん切りの方が美味しいと思う。

50 :47のあさごはん:02/02/28 00:58
黒こしょう→(((●

51 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 01:02

(  )         (  )        (  )
ノ( * )ヽ ブブブッ ノ( * )ヽブブブッ ノ( * )ヽ
 ノωヽ        ノωヽ       ノωヽ
     \\     |    //
     \ \●    ●  ●//
      ● \ ベシベシベシ/●
(  )   ベシベシ●( `Д) ●ベシベシ   (  )
ノ( * )ヽ −− ●ノ>>47ヾ  ●−− ノ( * )ヽ
 ノωヽ −− ●  / ( ●−−   ノωヽブブブッ



          ●●●●●●●
       ●●●●●●●●●●●
    ●●●●●●●( `Д)●●●●●
   ●●●●●●●●●●●●●●●●
  ●●●●●●●●●●●●●●●●●●

52 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 02:14
>>49
俺は単純にメンドクサイからスライスしてる。確かにミジンの方が麺に絡ま
ってうまいよね。しかも少量で香りも立つし。
でもスライスした方がにんにくを食べてる気がすんだよね。なんとも・・・

53 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 02:45
味付け、塩っぽい奴ならだいたいオーケーでねーの?

54 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 02:47
グッドフェローズでも、刑務所でおじさんがスライスして種。

55 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 02:57
ぺぺろんちーにの醍醐味、それは油まみれのパスタだ。

56 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 03:48
>>47
そんなのやってたら味覚が落ちそうだYO!
でも何でも旨く感じられるなら幸せかも。

57 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 04:36
彼女にぺぺろんちーの作ってもらって喰った後に自動車学校行ったら
指導員の女の人に食事臭がすると言われた。
そしてフリスクを貰った。


58 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 08:17
様々な具材を入れている人がいるようだが、
それはもはやペペロンチーノではないね。
美味いのかもしれないが、ペペロンチーノではない。
我流のスパゲティといったところだな。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 08:21
>47
ここはぺぺではなくぺペロンチーノのスレッドなんですよ。


60 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 08:24
パセリの代わりになに入れるの?

61 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 08:35
オリーブオイルとニンニク、唐辛子以上です。

62 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 08:35
塩と水とパスタも追加。

63 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 13:59
ペペロンチーノて呼び方が悪いのかな?


64 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 20:44
オリーブオイル、にんにく、レッドペッパー、イタリアンパセリ、塩
 これがぺペロンチーノでしょ。

オリーブオイルは他のパスタより気を使ってます。もろにオイルの味・香りがでるし。
にくにくは乾燥ものじゃなく生。スライス良し、みじん切り良し。
逆にレッドペッパーはイタリア物の乾燥物。日本のよりちっちゃいけど辛い。
イタリアンパセリは栽培しようね。簡単だし育てやすいし。乾燥物もいいけど、生の
あの香りには負けるじぇ。
                             以上

65 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 20:49
64さんへ質問です。
オイルに辛味と味と香りを抽出する
いい手順みたいなのってあるんですか。

66 :64:02/03/01 00:38
レッドペッパーではなくレッドチリでした。お恥ずかしい・・・・・・
>オイルに辛味と味と香りを抽出する
>いい手順みたいなのってあるんですか。
専門家ではないので詳しいことは分かりませんが。。。。。
一般的な方法(オイルにチリ・にんにくを入れてから熱する)以上を期待しているのですか??

私は「オイルにチリ・にんにくを入れて」という状態にしておいてから、パスタを茹でる
お湯を沸かし始めます。
イタリアンパセリは二等分します。半分は最後の盛り付け時に振ります。もう半分は熱を通し
香りをオイルに移してます。




67 :ぱくぱく名無しさん:02/03/01 00:48
>>58
ペペロンチーノは掛け蕎麦のようなもの。
ベースなんだからそれにいろいろ工夫したのを
「我流のスパゲティ」はちょっと言い方に棘がありすぎるんじゃない?
もともと家庭料理なんだし……

68 :ビワ:02/03/03 01:40
ここ見てたら食べたくなったので、一人分でにんにく1つ使って作ってみた。
にんにく好きのおいらに的には(゚д゚)ウマー
これ塩加減をどうするかでまた全然変わってくるのね〜

しかし明日はバイト、それも接客、、、(;´Д`)ヤバイ

69 :ぱくぱく名無しさん:02/03/03 14:37
ウチのは、オーマイの生風味「ペペロンチーノ」ソースだよーん!
店で食べるのとちょっと味がちがうのよね。

70 :ぱくぱく名無しさん:02/03/03 17:58
レタスいれると美味しいですよ。

71 :ぱくぱく名無しさん:02/03/03 18:19
ニンニクと鷹の爪とパセリの他に
アンチョビペーストとクレイジーソルトとバターを少量入れてる…
やっぱ邪道かな(;´Д`)

72 :71:02/03/03 18:26
あ、あとパルミジャノチーズと白ワインとチキンコンソメとか入れてる(;´Д`)


73 :ぱくぱく名無しさん:02/03/03 18:34
掛けそばつーより、盛り蕎麦みたいなものと思われ。

74 :ぱくぱく名無しさん:02/03/03 20:31
韓国産の唐辛子のみじん切りを使います。
韓国産はあまり辛くないので、1人前に大さじ1位を
最後に入れてバージンオイルを振りかけてできあがり。

75 :ぱくぱく名無しさん:02/03/03 20:54
やっぱ乳化させられるとさせられないとでは、味も食感も違うよな。

76 :ぱくぱく名無しさん:02/03/03 21:07
パスタを入れて混ぜる前に
オイルと茹で汁を泡立て器なんかで
思いっきり混ぜて乳化させてもだめかな?

77 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 02:38
ペロ!

78 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 03:12
>75
乳化一つで味が全然違いますよね。
最初聞いた時ははどういうことかと思ったんだけど、実際やってみて驚いた。

79 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 04:05
乳化かぁ・・・・
テレビの影響はこわいねぇ(ぷっ)

80 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 04:58

ニュウカ ハ アレルヨ



81 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 07:13
正直、ニンニクと唐辛子だけじゃ味を満足に引き出せないよ。
まあ、庶民にはそれで十分だけどな。



あとニンニクが食後臭うとかいってるのって絶対パウダーだのすりおろしにんにくだの
使ってるものぐさな奴。
生だとそれほど臭いません。


82 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 08:33
ニンニクが後で臭うのは、ニンニクを食べてるからだよ。
潰したニンニク一片を、弱火でじっくりオイルに香りを
うつすだけで、うちではニンニクは捨ててるよ。

83 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 10:56
和蕎麦のペペロンチーノもどきにハマってます。

84 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 22:59
>82
甘いな!お主。
臭わずして、何のニンニクぞ。



85 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 23:42
外食のペペロンチーノは油きつすぎ
皿のそこにたっぷりたまってるヽ(`Д´)ノモタレル
みなさんどれくらい油いれてますか?
私は麺に薄くまぶす程度がちょうどいいのですが

86 :小山勝利:02/03/08 00:05
「乳化」って言うぐらいだから、ニンニクの香りを移したオリーブ油に牛乳を少しだけ入れて攪拌したら乳化するんじゃない? 
電波?

87 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 02:14
>86
ネタ?

88 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 04:00
今日作ったけど、乳化ってゆで汁入れなきゃできない?
フライパンふってりゃぁ何とかなるかなぁと思ったですが。
パスタの水きりすぎかな?

89 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 05:19
パスタが茹であがる前に、茹で汁をすくってフライパンに移して
フライパンを振ってると、次第に白濁するでしょ。それを乳化と呼んでいる。
水分と脂肪分を強引に合わせてるわけで、油だけふってても乳化しない。
茹で汁でソースを伸ばすというか、茹で汁でソースの味と量を完成させるわけだ。
ソースで一番重要なのはパスタとの絡み。だから茹で汁が最適。
しっかりと乳化させたければパスタを投入する前に予め乳化させておく方がいい。
ちなみに乳化を安定させるために食品に加えてあるのが乳化剤。
しっかり乳化した状態の液体を乳濁液と呼ぶ。
でも溶けている訳ではなく、水分と油のどちらかに、一方が分散するかたち。
油中水滴型の乳化食品・・・バター、マーガリン
水中油滴型の乳化食品・・・ぎうにう・生クリーム
以上、>>79をチョトだけ意識してw

90 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 05:54
良い人だ。

91 : :02/03/08 06:29
プチトマトを二つに切っていくつか入れるのも見た目も味ともいい。
一つのバリエーションとしてどうぞ。
ニンニクの香り付けが済んだオイルの中に二つ切りにしたプチトマトを入れる。
あとは当然焦がさないように炒めながらトマトの味がスープに溶け出すのを確認する。
あとは普通のペペロンチーノと一緒。
今までのペペロンチーノにトマトの甘みと酸味のさわやかさ、
それと、見た目にも赤が加わることで、どこか寂しげだったペペロンチーノに
ちょっとした華やかさが加わって、女の子受けすること間違いなし、か?


92 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 07:26
>>85

悪いオリーブオイルを使う店。
いいオリーブオイルならもたれない。

93 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 07:59
>>85
とりあえずオイルソースに分類してるからねー
しょうがないと言えばしょうがないかも

94 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 08:08
仕上げにニンニク醤油を回し入れるんですが
さらにニンニクの香りが引き立って(゚д゚)ウマーです。

95 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 08:10
店によっては効率良く同じ味を出していくために、
ゆで汁を使わずぶいよんでのばします

96 :ぱくぱく名無しさん:02/03/09 08:20
ぺペロンチーノじゃないけどぺペロンチーノペースということで。
やっぱりボンゴレロッソがいいね。
あさりってなんであんなにいい出汁が出るんだろう。
にんにくと唐辛子とあさりとイタリアンパセリの絶妙な組み合わせ。
ああっ、最高!


97 :ぱくぱく名無しさん:02/03/09 14:55
今日もまた、オリーブオイルにニンニク、鷹の爪を入れ、低温でじっくり香りと辛みを出して、
最後にオーマイの生風味「ペペロンチーノ」ソースをかけて、いただきました。
身体があったまります。



98 :ぱくぱく名無しさん:02/03/09 15:57
にんにくをみじん切りしたものをオリーブオイルにつけて瓶詰めにして
冷蔵庫で保存しているのですが、これってどれくらいもつでしょうか?

99 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 05:05
>>97
板違い。
君は食べ物板かB級グルメ板へ。

100 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 05:48

                                          /■\   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
                                  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ∩´∀`) < 棚ボタ ワショーイ!!100ゲットー!
                                         /    つ  \_____
                                ̄ ̄ ̄ ̄ ̄  人  Y´ /          
                                        し'(_)/      
     ∧_∧                       _┯        ┷ ┷ 
    < ;`Д´>        ;`)⌒`)        /./            /
  (⌒    ,つ      ≡≡≡;;;⌒`)≡≡∧/∧ ̄__⊃┨    /
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101 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 08:17
ガイシュツかもしれないけど、出来上がったペペロンチーノが油ぎって
いたなら、それは失敗作だと思う。そんなペペロンチーノを出すイタリア
料理店だったら、2度と行かないことをおすすめします。
ペペロンチーノの材料は、オリーブオイル、にんにく、たかのつめだけ
だけど、作る過程で、パスタの茹で汁をオリーブオイルと混ぜて乳化
させるから、食べるときに油はあまりきにならないはず。

102 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 22:26
今日も食べた。
今、鷹の爪の辛みの出し方、研究中。
未だ、道半ば。

103 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 22:29
俺の場合、にんにくの方が出ない・・

104 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 23:14
>>103
ワロタ。

低温でじっくりがポイントだ。

105 : :02/03/10 23:23
A6輔は
『そうめん』でペペロンチーノを作るそうな…。

106 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 01:45
鷹の爪って、種類ってあるの?

107 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 02:11
三鷹って種類がが鷹の爪みたいよ。

108 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 14:26
がが鷹の爪?

109 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 16:09
ペペロンチーノソースで豆腐を炒めて、
醤油かけてご飯と一緒に食べたら、けっこういけた。

110 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 20:01
>102
鷹の爪オイルをつくれば?

>103
>104がいっているように低温がポイント。フライパンに火をかける前に
にんにくと油を入れて、弱火でじっくりが基本。温度があがってプツプツ
として、にんにくの色が変わるか変わらないかのうちに火から下ろす。
色をつけるのは余熱で。

111 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 09:18
にんにくって体にいいんだね。今テレビで見たんだけど、
細かく刻んだもの(2〜3片)を低温の油でじっくり焦がさない
ように炒めるとアリルスルフィドっていう物質ができて血が
サラサラになるらしい。(3日くらい持続する)


112 :ぱくぱく名無しさん:02/03/14 10:56
夕べテレビで観たんだけど、イタリア料理店のペペロンチーノ
にんにくみじん切り漬け込んだオリーブオイルに
唐辛子の粉末(なんて言う名前だっけ?)をパパッといれて加熱して
パスタと和えた後にフレッシュバジル散らしただけ。
なーんか手を抜いてるような気がした。

113 :ラウンジで拾ったコピペ:02/03/14 12:14
OK。>>1よ、いいこと教えてやるから少し大人しくしてくれ。
旨いペペロンチーノの作り方だ。
材料が揃っているか確認する。量は適当で構わない。
なにはともあれ、大き目の鍋にお湯を沸かす。
お湯には塩をひとつかみ、これでもかというくらい入れておく。
お湯はぐらぐらと沸かすこと。なるべく大量のお湯を沸かし、
塩の量は遠慮しないことがパスタをうまく茹でるコツである。
冷えたフライパンにオリーブオイル、にんにく・鷹の爪を入れ弱火で炒める。
焦らずオリーブオイルに、香りをじっくりと移す。オリーブオイルが熱くなってきて、にんにくがじわじわと泡を出し始めたらパスタを茹で始める。
パスタは後からフライパンで炒めることを考えて、アルデンテ一歩手前ぐらいになるように茹でるのがよい。
にんにくがキツネ色になったらフライパンにパスタを投入する。にんにくは焦がしすぎると苦い味がでてしまうのでタイミングが大事である。
パスタをフライパンに投入したらパスタの茹で汁を大さじ5杯とパセリのみじん切りをいれてかき混ぜる。味がものたりないときは、ブラックペッパーや塩を足す。
冷めないうちに急いで皿に盛り付ける。いただきますを言おうとすると、急に何もかも嫌になり、皿を窓の外へ放り投げる。落下途中に皿からパスタがはみ出ると美しくない。
皿が割れる音が響いたら、ガスレンジから茹で汁が入った鍋を窓際まで運ぶ。階下を歩く人人が驚いて見上げる視線を充分に受けとめてから、鍋を投げ捨てる。
この時、目を見開いて奇声を上げると効果的である。フライパンは柄を持ってスナップを効かせながら斜め上方30度へくるくると回転させるように投げ上げる。
フライパンが放物線を描いて頂点から落下し始める前に調理台へ戻る。先ほどパセリをみじん切りにしたナイフで頚動脈を切断し、意識が消える前に窓から飛び降りる。


114 :ぱくぱく名無しさん:02/03/14 14:41
乳化してきてさらに混ぜてるとオイルのみになりました。

115 :ぱくぱく名無しさん:02/03/14 17:37
ニンニクをオリ−ブオイルで炒めて、
茹でたパスタを入れ塩・しょうゆで味付け。
鷹の爪を入れることも。
最後に大葉の千切りを散らして、出来上がり。
ウチはこんな感じ。

116 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 22:34
>115
そのレシピにぜひ粉末だしの素とベーコンときのこを加えてみて。

117 :ぁゃιぃ:02/03/17 10:07
今から2年前、片岡護の『アーリオ・オーリオの作り方』(朝日新聞社)を読んで衝撃を受けた。
で、実際に『アルポルト』に二回逝き、パスタを食べた。もちろんメニューにわなぃアーリオ・オーリオだ。
IEに帰ってから作ったね。一日四回パスタって日もあった。『アルポルト』の味が忘れられなかったんだな。
知り合いがミラノに住んでいるので
オリーヴ・オイルをガロン単位で送って貰ったのも拍車が掛かった理由のひとつ。
ジャポネのオリーヴ・オイルわ、まずい。
パスタわディチェコのフェッデリーニ(No10)だケド、本当わバリラが好き。
半年で200回以上茹でたナ。一口食ってそのまま捨てたこともあった。ごめン。
塩わ当然、向こうから持ってきた岩塩。
ジャポネの塩使って茹でたときより、味に「奥行きが出る」。驚くほど。
一度、目の前が畑のIEで、そのIEの畑で5分前にもいできたパセリと唐辛子を使って
アーリオ・オーリオを作ったことあったケド、あれわうまかった。
野菜が生きていた。TOKIOのスーパーの野菜って死体だねある意味。初めて納得。
僕の場合、そンなカンジ。

118 :ぱくぱく名無しさん:02/03/17 14:15
117よ
ごめんね、オイラは今日は青の洞窟「ペペロンチーニ」だった。
オリーブオイル、にんにく、唐辛子は別途やるけどね、十分うまい。

119 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/03/17 15:08
自分もアンチョビー入れるよ。
ダシのようなもんだよなあ。
地中海地方のかつおだしみたいなもん?

ちなみにイタリア産の輸入品のペースト。
くいーんず伊勢丹に売ってた。
まえ買った缶詰めのは生臭くて('Д')マズー

120 :ぱくぱく名無しさん:02/03/17 21:04
アンチョビーはちょびーと入れるな、漏れも。

121 :ぱくぱく名無しさん:02/03/18 03:03
頼むから、イタリア料理店に来てペペロンチーノをオーダーしないで。
なんにも具が入ってないパスタが、そんなに食べたいのか?
パスタ屋は知らないけど、リストランテのメニューにのってないのは、出したくないからです。
一生懸命メニューを考えても、食べもしないで『ペペロンチーノください。』って言われると、
がっかりします。
大体、イタリアでもぺぺロンチーノをメニューに出してる所は、日本人対策ですよ。


122 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/03/18 03:11
>>121

確かに外食で食うってよりは家で手軽に食うってモンだよな。
料理人にしてみれば、海老だのイカだのそういうやつや
煮込んだりしたものを食わせたいってのはわかるかも。

123 :ぱくぱく名無しさん:02/03/18 07:27
Oh Hot!(生唐辛子塩漬けペースト)で作ると、乾燥唐辛子より旨いと思うんだけど、
邪道?

124 :ぱくぱく名無しさん:02/03/18 07:54
私はツナを入れて醤油をチョッピリたらしてる。
ツナも良いダシが出て美味しいよ。
前にお店でエビの入ったペペロンチーノ食べたけどそれも美味しかったよ。

125 :ぁゃιぃ:02/03/18 08:56
>>なんにも具が入ってないパスタが、そんなに食べたいのか?
>>パスタ屋は知らないけど、リストランテのメニューにのってないのは、出したくないからです。

確かに『アルポルト』のメニュウにもなかったチン。
でもネ、僕、すごおおおおおく食べたかったのごめんなチイ。
つぃでに厨房も案内して貰って、ごめン(プリ

126 :ぱくぱく名無しさん:02/03/18 11:47
確かにペペロンチーノは白ご飯感覚だな。
ご飯だけ注文されても困るだろうな。

127 :ぱくぱく名無しさん:02/03/18 13:14
>>113
そのコピペ元ネタはココ
-7 ペペロンチーノの作り方  '001114
http://www.ne.jp/asahi/nsc/gon/peperon.html

128 :おなかフェチ代表  ◆xXeUJeDA :02/03/19 00:46
>>121
違うの違うの。
面の湯で加減とか、オリーブオイルの質、ニンニクの炒め方、
それと、科学調味料を入れているかどうかとか、
そのへんを確かめたいから、ペペロンチーノを頼むんです。
ペペロン頼んで味の素系の甘味を感じたら、もうそこでは頼みません。
ペペロンは化学調味料使わなくてもおいしく出来ると思ってるから。

僕なりの結論だけど、ペペロンチーノは家で作ったほうがおいしくできそう。
なぜかというと、ペペロンは麺を茹でる時に塩を強めにきかすのがコツだと思うの。
でも町のパスタ屋で、ペペロンだけ別に塩を濃くして茹でるなんてとこは無さそうだから、自分で作ったほうがおいしいだろうなー。
ペペロンのオイルに塩を加えるのと、麺自体に塩味をきかすのとでは、味のまとまりが全然違うと思うっすよ。

129 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 01:03
にんにくと唐辛子で香を出して、しめじ、まいたけ等のキノコをいためる。
塩胡椒と鶏ガラスープで味付けして、麺をからめたら醤油をちょっとたらす。
邪道だけど、結構おいしいと思います。

1はにんにくパスタを求めてるから、これ書いてもいいかなぁ?

130 : :02/03/19 01:04
しかし、料理板には名スレが多いな。

131 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 01:10
>>128
なんか寿司屋で「まず卵を食べてみる」系のノリだなあ。
私は、その一皿が惜しい。(笑)

132 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 14:56
初めて乳化できました。
ふつふつしてるオイルにゆで汁いれて前後にゆすってたら
白濁してきて、とんこつラーメンの汁のようになった。
パスタへのからみもよかったです。コツが分かったかも?

133 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 22:08
前後にゆすって・・・
白濁してきて・・・
汁がからんで・・・ハァハァ

134 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 22:35
>>133
ワラタ

135 ::02/03/24 11:47
>129

私もよくやりますよ、きのこ炒めて。
胡椒を少し多めにして、にんにく醤油を最後にちょっとたらすんです。
これで白ワインを・・・。合いますよ。


136 :ゆう:02/03/24 13:30
私は、乳化後の最後に、
ワカメを入れます。結構いけますよ。
でも、1〜2回軽く煽ったら十分。
それ以上やると、ワカメが乳化して最悪になるので注意。

137 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 20:23
ニンニクと鷹の爪だけでは寂しいので
じゃこ やシーチキンを入れます。
(゚д゚)ウマー

138 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 21:10
>>129
俺もシメジとか入れる。
キノコ入れるとコクが出ておいしいよね!!

139 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 21:51
>137

同意!
シーチキン、入れる。
そのあとニンニク醤油が決め手。



140 :ぱくぱく名無しさん:02/03/25 00:43
keyコーヒーのペペロンチーノ、うまい!!
今も食べてる。

141 :ぱくぱく名無しさん:02/03/25 01:31
あー。食べたくなってきた。夜中なのに〜
塩辛と牛乳入れるとおいしーの。

142 :たっきーの:02/03/25 03:14
ペペロンチーノといえば、やっぱ”バナナ”でしょう。


143 :ぱくぱく名無しさん:02/03/25 10:54
たっきーのさん、いたずらはやめてね。

144 :ぱくぱく名無しさん:02/03/25 13:19
リングイネでペペロンチーノってありですか?

145 :ぱくぱく名無しさん:02/03/25 14:33
牛乳?塩辛?ジャコ?
すごいな。想像を絶するよ。

146 :ぱくぱく名無しさん:02/03/25 14:42
塩辛は問題ないだろ。アンチョビだって旨いのに。

147 :ぱくぱく名無しさん:02/03/25 18:40
塩辛パスタは旨いよ〜
それと牛乳入れるのは生クリームの代用ね。
どっちもいつも冷蔵庫にあるから食べたい時に手軽に出来る。

148 :ぁゃιぃ:02/03/25 20:16
ホタルイカのパスタ(アーリオ・オーリオソース)も、うめいな。今が旬でぃすが(ゲラコ

149 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 00:15
ぁゃιぃちゃんイイ!!

150 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 03:44
パンチェッタ(自作の)を入れる。サイコー!!!!!!!!!
にくにく、唐辛子、オリーブオイル。んでもってカリカリに炒めたパンチェッタ。
最後にイタリアンパセリ。言うことありません。

151 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/03/28 02:19
そうだね。パンツェッタ合うよね。ベーコン系。
ちなみにパンツェッタとベーコンって違うもの?
違うならどう違うの?

ツナも美味しい。アンチョビとの相性もいい。

152 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/03/28 02:20
美味しいオリーブオイルってのも欠かせないよね。
カゴメとかのやつとか全然美味しく無いんだけどどうして?
添加物だらけとかかな。

153 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 02:35
>>151
パンツェッタ=生ベーコン
ベーコン=生ベーコンを燻製したもの

154 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 02:49
あらかじめ、玉ねぎ、ベーコン、ブロッコリー(またはアスパラ)
をバター炒めにしておき、
調理途中のペペロンチーノに加える。

上のバター炒めは、たくさん作って保存しておき、
スープの具、グラタンの具として、すぐに活用できます。

155 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/03/28 05:18
>>153
ありがとうございました。
じゃあ、塩漬け肉ってこと?

>>154

保存は冷凍で?

156 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 05:29
>152
オリーブオイルはできるだけ新しいものを選びましょう。

157 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 05:51
>>155
塩漬け乾燥肉。乾燥が肝。

158 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/03/28 05:57
>>156

違う違う。新しくてもなんだか不味いの。国産のオリーブオイルは。
なんかアルコール臭いというか?

でもイタリア輸入ものは美味しい。



>>157
i got it.

159 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 16:55
塩辛入り旨いね。ただ、アミノ酸調味料味がキツイ。
牛乳入れると少しはマシになるのかな?

160 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 09:23
さあ、やっと休日。
にんにく醤油使った、パスタでも考えるとするか。

161 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 18:15
菜の花をアリオリオペペロンチーノで炒めて、パスタとからめると、甘くてほろにがい季節の味になります。

イタリアでも今の季節ラーペという大根菜の芽を使って和えたパスタをいただいたことがあります。ほとんど同じに作れます。

春のふっくらしたボンゴレと組み合せると、とてもおいしい。

ベーコンと菜っ葉でもおいしいですねえ。(今晩は、これかな?)

162 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 21:52

せっかく菜っ葉を買ってうちに帰ったら、みんな出掛けてました…

ひとりでキノコのオムレツ食べてました…

163 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 22:40
↑なんだったらうちに来てくれれば喜んで食(以下略

164 :160:02/03/30 22:50
(^o^)/~~~~~オーイ

もっとないのか?

工夫が大事だ!



165 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 22:51

菜っ葉より、

妻よ

早く帰ってきてくれ…

166 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 00:20

早く帰ってきて…  あげて。


で、ここもだんだん、ペペロンから遠ざかってきたような気が・・・。

でも、昨日食べた、「明太子ぺぺろんちーの」がマターリとして、絶品だった。
ほんと、絶品、うっとりしてしまった・・・・。




167 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 00:23
京菜のペペロンチーノ炒め、うまいっす。

イタリアのプンタレッラに似てます。

168 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 00:51
ディチェコのオリーブオイルなら
少しはマシかな? 

169 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 00:53
ペペロンチーノの辛さで家族ともめることはありませんか?


170 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 21:14

>169

家族は・・・・・、
誰も食べてくれない・・・・・・・。

わたし的には、大辛、希望。



171 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 01:13
「にんにくたっぷりのぺぺをお願いします」

172 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 01:26
>>171
ペペロンチーノの、あの半焦げの薄切りニンニク、いいよねー!

173 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 02:19
以前、パセリをたくさん使って、ゆで汁多めにして、
緑色のペペロンチーノを作ってくれたシェフがいたのですが、
作り方を聞くのを忘れてしまいました。
もしかしたら、青唐辛子だったのかな?

174 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 02:22
>>172
半焦げっちゅーのは、イタリア料理的には間違ってると思う……

175 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 02:33
>>174
ふちがうっすら茶色くなってるのは、うまくいかなかったということ?

176 :ぱくぱく名無しさん:02/04/07 22:14
今日は「青の洞窟」のペペロンチーニを食べた。

少し悲しい味がした。


177 :困った時の名無しさん:02/04/07 22:41
邪道かもしれないけれど
パスタゆでるときにコンソメを加えています

178 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 01:47
>>175
焦がさずに香りを充分に出せ、とは言うね
そう言えばイタリア人シェフがアメ色玉ねぎを散々にこき下ろしてたけど、
イタリアンじゃ焦げはタブーなのかな?

179 :176:02/04/20 12:20
今日も「青の洞窟」のペペロンチーニを食べた。

だって、2食分入ってるんだもん・・・。


180 :赤プリン:02/04/20 12:34
このスレよんで作りたくなったので作ってみた。
でもオリーブオイルが切れてたので、サラダオイルでにんにく鷹の爪をじっくり炒め。茹で汁加えてパスタ投入、
和風にしてやれとしょうが搾り汁タプーリと塩コショウ、醤油をたらり。バジルの代りに刻みネギ。

…(゚д゚)…微妙…。

181 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 12:38
イタリアではにんにくを焦がさないそうだ。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q3/20010808.html
ただ、好き好きだからどっちでもいいと思うよ。

182 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 13:35
>180
そこにアサリと日本酒加えたら(゚д゚)ウマー

183 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 21:44
ねえ、皆さん。

にんにくは国産のものを使ってますか?
3個100円の安い中国産ではだめですか?

教えてください。


184 : :02/04/21 22:41
>>183
そんなに大量に(または連続して)使うこともないので、
1個売りの国産のものを買っています。

185 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 22:49

ペペロンチーノと云えばホウレンソウ。


ホウレンソウと云えばペペロンチーノ。

186 :183:02/04/21 23:35
184さん、ありがとう。

でも、国産は1個200〜300円するんですよ。
私にとって、この差は大きい。

確かに国産の方が食後の臭さが緩やかなような気がしますが、
味そのものは火をとおすことでもあるし、そんなに大きな差は
ないと思うのですが、どうでしょう?




187 :184:02/04/22 01:23
>>186
うちの近所のスーパーでは、国産1個\198、中国産3個\198なのですが、
とりあえず、今日はにんにくを使う予定はあるけれど、
次にいつ使うか思いうかばない時は1個、
2週間以内に使う予定が思いつけば3個のほう、買うかも。

たしかに味の差は、あまり感じたことないですね。
私の場合は、腐ったにんにくや、切ったとき芯が青くなったにんにくを
見たくないだけで、そうしているのですが、
芽が伸びて芯が青くなったにんにくって、どうなんでしょう?
やっぱ風味落ちるかな?

188 :183:02/04/24 22:51
184さん

私は真ん中の芽になりそうなところは、必ずとるようにしています。
前に、これがおいしくなくなる、臭いが残る元凶だとどっかで見たからです。

今はペペロンチーノなどのパスタを作る時は、国産。
モツ鍋とか、にんにく醤油とか、煮込んだり、つけ込む時は中国産と
していますが、どうなんでしょう?

189 :184:02/04/24 23:01
>>188
真ん中は白いうちでも取ったほうがいいの?
輪切りにした時、ドーナツ状になってるのがいいんですね。
うまく取り除けるかどうかわからないけど、
こんどやってみよう。

190 :183:02/04/24 23:30
>真ん中は白いうちでも取ったほうがいいの?
そういうふうに聞きました、というか読みました。
だから私は爪楊枝でほじくったり、縦に半分に切って掻き出したりしています。

味(後味、臭いも含めて)、ちがいがあったら教えてください。

191 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 08:14
>>177
おおー、実は僕もゆでるときにコンソメ入れています。
美味しくなるよねー。

邪道だ!、間違っとるとの声を覚悟で・・・。
にんにくのスライスを3欠片ほど、オリーブオイルでキツネ色にして、別にとって
おきます。
同じ鍋に一味唐辛子の粉末を思いっきり入れます。
辛さがオリーブオイルに移ったら、タマネギ・ベーコン・マッシュルームの
薄切りを弱火で、じっくりと炒めます。
タマネギが茶色になって甘味が出たころを見計らって、大量にパセリを投入。
そこに、茹で上がったスパを入れて和えます。
食べるときに、さっきのスライスにんにくを、ぱらぱらぱら・・・。
自分では、ウマイ・・・と思っております。

192 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 08:15
>>191
うまいかもしれないが、それはペペロンチーノという食べ物では無い。

193 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 09:19
昼にペペロンチーノ作って食べて、仕事から帰ってきた旦那に
にんにく臭いといわれて、夫婦喧嘩になりました。
それ以来食べてません。  でも、食べたい。

194 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 10:36
>>193
2人で食べれば大丈夫

195 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 10:37
ニンニクタプーリのペペロンチーノ作って食べて、
その後すぐに車で出かけたら飲酒検問にあいました。
遠慮なく顔にハァ〜しました。
つくづく、警官にならなくてよかった、と思いました。

196 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 10:44
まあ、検問やってるほうも好きでやってるんじゃないよね。


197 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 12:48
>>189
イタリア料理ではにんにくの若さに拘らず、みじん切りは通常、芯を取ります
店でも芯を取って、みじん切りにしたのちアッセにして使います
もちろん料理によっては丸のまま使うものもありますが

198 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 13:08
>>194
旦那もそう言ってました。ひとりで食うなと。
でも、旦那はどちらかというとミートソース派・・・二人で食べれそうにない。
次の日の昼食で、旦那は餃子定食(?)を食べたくなったけど
前日の自分の言葉に責任をとるために我慢したそうです。

ペペロンチーノ食いてぇぇぇぇ!!

199 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 13:08
198=193です

200 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 23:16
200
まできました。

201 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 23:41
さあ、GWだ!

ぺぺ、いっぱい作ろうぜい!
みんな、やろうぜ!


202 : :02/04/27 02:24
混ぜるだけのパスタソースの場合、
ペペロンチーノはホントろくなのがないけど、
「宗家 にんにく屋 和風ペペロンチーノ」はなかなかイケてた。


203 :ぱくぱく名無しさん:02/04/27 02:39
GWはぺぺ作ろうっと!!

204 : :02/04/27 05:37
マコーミックの「唐辛子とガーリック」ぺぺロンチーニ用で、
充分満足してる私。
100円(2人分×2袋入り)でお買い得。

これとパスタ500g(100円)の合計200円で2日過ごしてる私(貧乏)。

205 :ぱくぱく名無しさん:02/04/27 14:45
今日にんにく買ってきた。13個で120円。安いね、中国産は。

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/04/27 15:37
中国産にんにくって安いけれどなんとなく水分が少ないしすぐに痛むからあまり使わない。
少し高くても国産のほうがジューシーで香りもいいと思うけど。
あとみなさん塩は岩塩を使っているみたいだけど、フランス産の海塩のほうがおいしくない?

207 :ぱくぱく名無しさん:02/04/27 22:15
ぺぺ作ろうと意気込んでいたら、ヨメが「にんにくタプーリのピザとろうぜぃ」と
いうので、誘惑に負けて、ガーリックイパーイのピザをとっちまった。

したがって、ぺぺはまた明日。
でもニンニク醤油は仕込んだよ。
この醤油があるとキノコ類を炒めて、パスタに合わせるとウマーなんだよね。


208 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 00:26
ペペにかぎっては茹でるときにいい塩使いますぅー


209 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 01:23
本日、新発見であります。
アリオ・エ・オリオ・アラ・タケノコ&ワラビ です。オリーブのみバター無し。
(くれぐれも言っておきますが、山菜スパではありません。)
旬の材料を生かす、これがパスタだと思ったジョー。

210 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 07:46
おいしそうですねー
でも、「エ」=「&」だったような・・・?
違うかな?


211 :名無しさんじゃ無い:02/04/28 09:17
ゆでたパスタにオリーブオイル(ピュアの方)
んで塩胡椒味の素ガーリックバジルオレガノパセリクレイジーペッパー
を適当に混ぜ混ぜしてできあがり。
時間がない時はこれが早くて(゚д゚)ウマー

http://fuse.pobox.ne.jp/nagisa/
2ちゃん情報有りのメルマガできますた


212 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 17:17
塩とニンニクのみのペペロンチーノも良いけど、
カリカリにしたベーコンを入れても良い。
ベーコンににんにくの香りが移ってウマー

213 :191:02/04/28 17:20
わ〜ん・・・、やっぱり指摘されてしまったん。
でも、でも、でも・・・、にんにくも唐辛子も使ってるんだから・・・。
アリオリ「風」ということで、かんにんしてくださいー。

214 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 17:55
スレ違いで申し訳ないが

パンチェッタが入手できたのでカルボナーラを作ろうと思ったけど、
玉子は全卵、それとも卵黄のみ?
生クリームは使う、それとも使わない?
黒胡椒とパルミジャーノ・レジャーノ以外に味付けは不要?


215 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 19:19
>214
本格的にカルボナーラを作ろうとするならば、
生クリーム抜きで、パンチェッタ、卵黄、黒胡椒、
パルミジャーノで作ってみては?おいしいよ。

下のスレッドに色々と話題が出てきているので
参考にしてみて。スレ違いなのでsage

■□おすすめパスタ料理□■
http://natto.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007185739/l50
パスタ料理のレシピ♪
http://piza2.2ch.net/cook/kako/965/965715127.html

216 :ぱくぱく名無しさん:02/05/03 22:13
>191

のようなレシピ、
よくやります。

おいしいよね、にんにく醤油使うんだ。
醤油に漬け込んだにんにくをみじん切りにしていれると最高!




217 : :02/05/03 23:00
ペペロンチーノに胡麻油で炒ったチリメンジャコをまぶしたら、
案外イケた。

218 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 00:12
今日、邪道と思いつつ、茹でるのにコンソメいれた。

和風キノコだったが、旨かった。

王道をいくべしと思った。

219 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 03:31
ぼくのはペペロンチーノ

220 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 21:00
ぺぺろんに限らないが、最近にんにくを4かけくらい炒めて、
パスタに入れて食べると、胃が痛くなったりする。

今日もそうだった。昼に食べて、午後ずっと胃が重い感じが続いて。
やっぱ、4片は食べ過ぎか?


221 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 21:09
中華料理屋で頼んだ
四川風辛みニンニクやきそば・・・つーか、まんまペペロンチーノじゃん。


222 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 21:37
実家に帰省したときに、ニンニクを丸1個入れるペペロンチーノを作って
家族に出してみたら、皆「おいし〜」と大絶賛だったよ。
ニンニクの房の芯の部分を丁寧に取り除いてから調理したら、
ニオイもそれほど残らなかった。


223 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 23:08
スペインのスープでにんにくがゴロゴロ入ってるのあるしなぁ

224 :7:02/05/11 23:13
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225 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 23:16
>>220
最近そうなったなら胃に腫れ物とかできてるかも、検査いったほうがいいよ。

風邪ひいて寝込んだとき実家の母がニンニク丸1個焼いて食べろと持ってきた
下痢したよ、、母さんニンニクで病気治ると信じてる模様。

226 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 23:27
>>225
にんにくは刺激物だから胃腸が弱っていそうな時は要注意だね

227 :ななし:02/05/12 01:33
醤油に漬けたにんにくを使ってつくります。
醤油がしみこんだにんにくが(゚д゚)ウマー。
漬け込みに使った醤油もいれて、和風ぺぺろんちーのにしてます。
この前昆布茶いれたら、さらに美味かった!
邪道だろうけど、大好きなメニューです。

228 :ぱくぱく名無しさん:02/05/12 17:25
邪道だけど、マスコット社の「パスタ用バジルミックス」で、塩味整えます。
なかなか売ってないけど、美味しいんです。
あと、アーリオオーリオって「夢もチボーもないパスタ」と言う別名なんだとか....
そんな感じですよね。なんたって愛すべき日の丸弁当ですもんね。

229 :ぱくぱく名無しさん:02/05/12 17:32
マスコット社の調味料ってどこに売ってますか?
サラダエレガンスって調味料探してるんですけど、どこ行っても売ってないんです
スレ違いとは思いますが教えてください!

230 :ぱくぱく名無しさん:02/05/12 17:40
>227
私も!

和風きのこパスタとかしてる。
あとパスタ茹でるとき、コンソメ入れてね。
邪道と思いつつ、でも、ウマーだよ。

231 :228:02/05/12 18:04
>>229
近所に、チェーンの「カルディー」と言う、輸入食品屋さんがあるもので、
私は最近は、そこで買ってます。
カルディーは、ネットで通販もしてると思いました。

232 :ぱくぱく名無しさん:02/05/12 18:30
レストランのレシピのマネ。
ニンニクを炒めたあとに、チキンコンソメ半分と白ワイン50〜100ccくらい
入れて、タカの爪と一緒に良い具合に煮詰めます。1人前の分量ね。
あとは茹であがったパスタを入れるだけ。
白ワインの種類によって微妙に味が変わるので、口に合うワインを探して
下さい。ワインが余っちゃった時のものでもオッケー
うまいよ

233 :ぱくぱく名無しさん:02/05/12 18:40
>232

早速、やってみよう。
先週、実は近所のスーパーで、よりどり2本880円の白ワインを買って、
それがね、あんまし、おいしくなかったんだよね。
だから、余っててね。

いい利用法、サンクス。


234 :ぱくぱく名無しさん:02/05/12 23:44
>232
漏れも白ワインはよくやるけど、ゆで汁入れて乳化させる時に
一緒に入れたら(・∀・)イイみたいだねー。
でも作ってる最中に飲んじゃったりするから楽しい。

235 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 00:09
>>234
ん〜。それだとお酒の成分が飛ばないような感じではないっすか?
火を通すの?
通すなら全然違和感なし。

236 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 12:10
ペペロンチーノ作ってる途中で、むしょうにカルボナーラが食いたくなったから作ってみたけど、
チーズと半焦げのガーリックがむちゃくちゃ合っててすっごいウマ!

口に入れたときの香りが最高。

237 :228:02/05/17 01:28
>>229
マスコット社の通販サイトみつけました。
http://www.mascot.co.jp/spice_shop/index.html
ここで、スパイス類の検索が出来ます。
検索ダイアログがでたら、「シーズニング」にチェック入れて、
「サラダエレガンス」と書き込んで検索したら出て来ます。

238 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 01:31
ペペロンチーノに簡単(すごく簡単に)プラスできる具って、
何かありますか?


239 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 13:59
油から取り出しといたカリカリのニンニクチップスと、パセリと
バジルかなんかの葉っぱ位が良い様に思います。
お店の雰囲気になるかどうかって、ハッパの力が大きいですよね。
マア、見た目のことですが。

240 :239:02/05/17 14:03
あと、同じアーリオオーリオ仕立てで、フライパンで焼いて、
マスコット社のバジルミックスで味を整えた、
ピリカラブロッコリー添えるのも好きです。

241 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 21:15
>>238
激しくガイシュツだけど、アンチョビとかポッタルガとか
あとは、生ハムとルッコラとか
出来上がったぺペロンちーのに乗っけるだけで美味い
ルッコラは、最近なら手に入りやすいと思うけど
見つからなかったら、サラダ用ほうれん草や水菜で代用してもいい

242 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 22:01
ペペ、食い過ぎ
ちょっと胃が痛い。
なるべく火を通すようにしているんだが・・・。

243 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 22:46
鉢植えで買ったバジルの葉を入れてみたら、今までとは違って
かなーり美味しくなったような気がすた。フインキ的に。
葉っぱがなくなったらまた鉢植え買おうと思う。


244 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 23:06
>>243
背丈が伸びてきたらマメに摘心して30cmぐらいを維持するようにしておけば、
横枝が出てきて収穫量が増えるYO

245 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 23:50
フインキ的って2CH用語?

246 :ぱくぱく名無しさん:02/05/27 19:18
茹で上がったパスタとオイルをフライパンで絡めるときは
火はどのぐらいの強さがよいのでしょうか? 

皆さんはやはりパスタトングなどで徹底的に絡めていますか? 

247 :ぱくぱく名無しさん:02/05/27 20:27
ニンニクや唐辛子は低温の油でね。
熱すぎると香りが出る前に焦げます。

248 :ぱくぱく名無しさん:02/05/27 21:20
ペペロンチーノに使うパスタはなんでしょう?
カペリーニを使って上手に美しくおいしく作りたいのだけど、
気がついたらモジャモジャ・・・・・

249 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 01:17
カッペリーニではちょっとむづかしくない??

250 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 01:31
一味唐辛子を使ってもできますか?(ドキュソですみません。)

251 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 10:51
>246
漏れは火を止めちゃう。

252 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 10:54
>248
1.6mmが個人的にはベスト。
>250
できるけど粉末だからかえって難しいような。

253 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 11:50
唐辛子の種ごと炒めたら激辛になった。鬱。

254 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 06:23
>>243
バジルは一年草だから秋には枯れちゃうんだよね。これからは一番いい季節だけど。
イタリアンパセリも買ってみてよ。二年草だし収穫を続ければかなり持つし一年中
使えるから便利だよ。やっぱドライより生でしょう。

255 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 06:38
>>244&>>254
漏れ243じゃねーけど、なるほど参考なた。
漏れんちも今年初めて植えたんだけど、秋で終わっちゃうのか(´・ω・‘)ショボーン
がんがって使いまくろっと。

256 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 09:56
無印でドライの
バジルとスイートバジルが売ってるんですけど
どこが違うんですか?

257 :243:02/05/29 23:32
今日園芸ショップ巡って、イタリアンパセリ、オレガノ、タイム、
ローズマリー、セージ、チャイブ、なんかのポットを購入しますた。
もちろん土や軽石やプランターや肥料等も。あれからすっかりハーブ
にはまってしまった模様… 園芸板をROMしまくってます。バジルも
すこぶる元気です。 板違いスマソ。。

258 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 06:28
パスタ限定で考えるとイタリアンパセリ、タイム、バジルはよく使いますよ。
魚介類の時にタイムをちょっと入れるのがお気に入りの使い方です。
オレガノは実はドライの方がいいと思います。生は草臭くてちょっと。ドライの
方が匂いがいいですね。チャイブはねぎ替わりに使えるので重宝します。ただ年々
細くなっていくのが悲しいですね。
ローズマリーは育てやすいですね。その反面オレガノ・タイム・セージは梅雨を
どう乗り切るかがポイントです。私はここ数年チャレンジしてますが諦めかけて
ます。なんとか今のところは生存していますがタイム一鉢はかれてしまいました。

バジルはガンガン育ててガンガン収穫してバジルペーストを作ってみてはいかが?
ジェノベーゼですよ!! ジャガイモとの相性がいいのでパスタとあえると結構
いけますよ。私はこれが作りたいがためにフードプロセッサー買っちゃいましたから。


259 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 08:57
ベーコンを入れる場合、ニンニクと同時に炒めてしまうと
カリカリになるタイミングがベーコンと違うから、難しいんです。
ニンニクがカリカリ(半焦げ)になるタイミングでとめると、ベーコンは半生。
ベーコンがカリカリになるまで炒めると、ニンニクは焦げちゃう。

なので、私は最初にオリーブオイル少量入れてベーコンを炒め、
ベーコンの油がある程度出てきたら、それをふき取り、
オリーブオイル少量とニンニクを追加し、炒める。という調理法で
作ってますが、コレよりももっと良いベーコンとニンニクの調理方法ってありますか?

260 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 12:16
ダイソーでハーブの種売ってるよね。

こぶ茶入れます。

261 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 21:18
結局、NHKのが一番だった

262 :ぱくぱく名無しさん:02/06/03 18:52
>238
パスタをゆでる鍋に、キャベツをちぎって入れる。
普通に和えれば、野菜も採れるキャベツ入りペペロンです。

あと、パスタが少ないときはパンの耳をサイコロ状にして入れるとボリュームアップ。
にんにくと一緒に炒めます。



263 :ぱくぱく名無しさん:02/06/03 21:14
ニンニクがどうしても焦げる・・・。
黄土色っぽくなったあたりが調度食べごろなの?
カリカリにまですると苦くなるけどタイミングがわからなくて。

264 :ぱくぱく名無しさん:02/06/03 21:18
>>263
食べてウマソーておもたときがちょうど良いよ。
キツネ色とかカリカリとか、人の言葉はわかんない。

265 :ぱくぱく名無しさん:02/06/03 22:38
>263
火が強いと思うの。極弱火で、色が変わらない程度でもいいと思うよ。
>262
キャベツを入れるのはパスタが茹で上がる直前、二、三十秒くらいがおいしいよ。ビタミンもあれだしね。

266 :ぱくぱく名無しさん:02/06/03 22:42
ベーコンだけ先にレンジで陳しとくのもイイ。時間の管理が難しいけど。

267 :ぱくぱく名無しさん:02/06/04 00:31
バジルは取るだけ取ったら最後に花を咲かせて種を取りましょう
そしてまた来年!

268 :ぱくぱく名無しさん:02/06/04 00:49
鶏肉使った、和風ぺペロンチーノ(゚д゚)ウマー

269 :ぱくぱく名無しさん:02/06/05 00:27
唐辛子のかわりに青唐辛子でつくってもおいしいよー
日本の青唐辛子は、タイのやつより辛くなくて
ほのかに青臭い香りで旨かったです
ジャコ入れてもいいかも

270 :ぱくぱく名無しさん:02/06/05 00:31
ベーコン使うとちょっとムズイね。
なるべくカリカリにした方が良いけど、
そのときに出る油をふき取らないとベーコン臭くなるし。
だからと言ってふき取りすぎると、せっかくの旨みが無くなっちゃうし。

271 :ぱくぱく名無しさん:02/06/05 00:46
塩は粗塩を使わないと,味が足りない.
JT塩なんかの場合は,味の素やコンソメで味をつければいい.
それと,ホールの唐辛子が手に入らないとき,おすすめなのが
七味唐辛子!!じつは結構うまい.見た目もきれい.
保存は冷蔵庫で.


272 :ぱくぱく名無しさん:02/06/05 02:54
>>269
ジャコうまいよ。
そのままのチリメンジャコでもいいけど、
あらかじめ胡麻油でカリカリに炒めておいたのを
出来あがったペペロンチーノにふりかけてもうまい。

273 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 16:46
にんにくは普通のとにんにく醤油に漬けたものと両方使う。
これを鷹の爪と一緒に焦がさないようにオリーブオイルで・・・。

ウマーだよ。

274 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 16:51
>271って微妙にずれてる・・・。

275 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 17:02
あげ茄子いれると
うまいよ

276 :ぱくぱく名無しさん:02/06/27 01:42
和風ペペロン
1、パスタゆでる(スパッゲティーニがいいな。)
2、ごま油で、にんにくとたかのつめを炒めて香りをだす。(低温でじっくり)
3、茹で上がる前に、ゆで汁を加えて乳化させる。
4、茹で上がったら、一気に混ぜて、七味としそをトッピング。

277 :ぱくぱく名無しさん:02/06/27 18:21
あのね、おれも色々とニンニクと赤とうがらしとオリーブオイルで長年試してきたのね。
でも、輸入のペパロンチーニオイルを使ったらこれが信じられないほど美味しいんだよ。
サラダにも使えるしすっごいお得。
めんどくさがる方ではないんだが、これを使ったら自分で作るのが
バカバカしくなってしまうよ。
「Condimento Naturale all AGLIO OLIO e PEPERONCINO」と書いてある。
輸入業者は日本製麻(株)ポルカノ食品事業部
神戸にある会社だね。当方東京なので全国的に売っているのではないかと思う。

278 :ぱくぱく名無しさん:02/06/27 18:25
友人が引越祝いにオリーブオイルのいいものをくれた
早速、ペペロンチーノ作ったら、美味しかったーー。

オリーブオイルをランクアップすると
料理上手気分になれる(笑)

279 :ぱくぱく名無しさん:02/06/27 19:07
あなたの「ぺぺローション」を教えて!

280 :ぱくぱく名無しさん:02/06/27 19:18
>278
いいねぇ。でも買えないんだよなぁ高いオイル。
誰かくれ。

281 :ぱくぱく名無しさん:02/06/27 19:31
>>279
いちごの香りでつ。

282 :ぱくぱく名無しさん:02/06/27 20:33
蕎麦(乾麺)使ってペペ作ってみた。
パセリの代わりに青のり振ってみたら・・・。
なんとなく、うまいかも。

283 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 02:04
ペパロンチーノを作ろうとしたけど赤とうがらしを切らしていたので、
七味唐辛子で代用したことがあります。
もちろん風味は異なりますが、まったく問題なく食べられます。
極めればかなり美味しくなる可能性があるとさえ思いました。

284 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 19:02
>>283
一味でなく、七味?
それはやったことないなあー
けっこう個性強いからおもしろいかも。


285 :ぱくぱく名無しさん:02/06/30 18:40
ペペロンチーノ、最近飽きてきたので
とんぶりを入れてみたヨ。
プチプチして結構いい感じだった。

286 :ぱくぱく名無しさん:02/07/03 17:21
ニイニイゼミと松の実のペペロンチーノを作ってみるつもりです。
このスレもブックマークに入れ参考にさせていただきます。
問題は、虫とり網を持って外をウロウロするのがちょっと恥ずかしいことです。

287 :ぱくぱく名無しさん:02/07/03 23:41
>285
とんぶりって、くさもちみたいな甘味がややあるけど、パスタにしても
特に気にならなかったですか?

288 :ぱくぱく名無しさん:02/07/03 23:46
>286
チャレンジャーですね。
沖縄の人ですか?(いや、沖縄では蝉食べるって聞いただけなんですが)
どんな味だったか教えてください。
かなり興味本意で聞いてるので同じ事ができるかどうかわからないですけど(w

289 :ぱくぱく名無しさん:02/07/04 15:29
みんなが作りたいのはアーリオオーリオペペロンチーノ?
日本で言えばおにぎりでしょうか。まあここに載ってる作り方では
あまり参考にならないな。所々は正しいけど、これみて上手いのはできん!

290 :ぱくぱく名無しさん:02/07/04 16:09
 ↑ おっ!

291 :ぱくぱく名無しさん:02/07/05 01:14
>>289
もったいぶらずに作り方教えれ。

292 :ぱくぱく名無しさん:02/07/05 02:45
それはどこで売ってるか詳細きぼん

293 :ぱくぱく名無しさん:02/07/05 04:34
>289
取りあえずメニューの名前を正しく書いて、そこから始めて下さい
知らないのですか?

294 :ぱくぱく名無しさん:02/07/05 13:25
漏れはペペロンチーノにほうれん草入れてます。
パスタ茹でてる鍋で一緒にいれます。けっこう美味しい。

295 :285:02/07/06 21:41
>>287
つーか、とんぶりを使うコトにはまってて、
何にでも入れてるんだよね。
だから、とんぶり入れた時点で既に満足してる(w

味は・・・うーん、言われてみると
パセリの風味と唐辛子の辛味が柔らかくなったような・・・?
でも好きなので、継続中。

296 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 08:21
俺はいつもどおりペペロンチーノを作る準備にかかった。
そろそろお湯も沸いたので塩をごっそり入れてパスタを茹でよう!
と、テンションを上げていったが尿意をもよおしたのでトイレに行った。

トイレに入る。
用を足す。
流す。
手を洗う。
トイレから出る。

それはいつも通りだった。どこにも間違いなどは見つからない。
幼い頃に一人でトイレに行くようになってから今まで変わることのないとても自然なことだ。
しかし、悪夢は突然やってくる・・・。

「痛い!っつーか熱い!死ぬ死ぬ死ぬ死ぬ死ぬ死ぬ死ぬー!」
男は調理を途中放棄し水シャワーを浴びたという。局部的に。

教訓: 唐辛子を扱った後は手を良く洗いましょう。特に爪と指の間を。

こんな経験ありませんか?ってスレ違いですね。スマソ


297 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 09:30
>>296
禿しくある ニンニクもアカンやね

298 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 09:38
>296
あるよ、えーと局部じゃなくて
花粉のシーズン目がかゆくてたまらなくなって
目をごしごししたら、えらいことに。

299 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 10:54
うちの場合。
国産にんにくみじん切り大1かけ(絶対青森産)、
イタリア産エクストラバージンオリーブオイル(安いの)
赤穂の粗塩(ほんとは岩塩とか使ってみたい〜)
まっぷたつに切った唐辛子5本
あれば最後に大葉千切り10枚

毎回味が違って、スリリングこの上ない…。

300 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 15:00
今日もきゅーぴーの
「冷やして食べるペペロンチーノ」に
ニンニク醤油のニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで
じっくり炒めたヤツをトッピング

ウマーだったぜ。
ということで300


301 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 15:03
>>296
大同意!
鼻もほじるとすごくなるね。

302 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 18:32
ニンニクを炒める時は、オリーブオイルをひいてニンニクを入れてから火を付け、
超弱火でじっくり炒めると香りが出ます。
最初からカンカンに熱したフライパンに入れちゃ駄目よ。・・・れ、知ってた?

結局、ペペロチにはニンニクオイルを作るのが目的なので、ニンニクが焦げる前に取り出して、
食べたい人は、最後に和える感覚で加えるといいです。

303 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 19:14
にんにくと鷹の爪を炒める時にアンチョビ(チューブに入ったもの)を1センチくらい入れて
菜箸で溶くとおいしい。
ぺペロンチーノが出来たら、タバスコを振って食べるのがやめられなくなった。

304 :ぱくぱく名無しさん:02/07/08 00:22
>302
ガイシュツ
>303
アンチョビはガイシュツ。

しかしタバスコなんかかけるか?ふつう?

305 :ぱくぱく名無しさん:02/07/08 02:06
レシピは適当なんだけど、
コンソメお湯に溶いて混ぜると
味がまとまるね。

306 :ぱくぱく名無しさん:02/07/08 02:15
こんなスレがあったのか。あがってくるまで知らなかった。
検索にも引っかからなかったし。

307 :ぱくぱく名無しさん:02/07/08 02:18
確かに、ひらがなとは思えへん罠(w

308 :ぱくぱく名無しさん:02/07/08 02:23
今日、にんにく2玉使ってペペロンチーノ作って食べた。美味しかった。
次は3玉に挑戦してみようと思う。

309 :ぱくぱく名無しさん:02/07/08 04:03
うまく乳化させる方法なんだけど、乳化には界面活性剤が最適。界面活性剤といえば、
もちろんお台所用洗剤だよね。ということで、洗剤を一滴ペペロンチーノに加えると
あら不思議。おもしろいように乳化してくれるじゃありませんか!だまされたと思って
一度試してみてね。今の洗剤は、口に入っても十分無害ですから安心です♪逆に風味が
出ておいしいよ!!

310 :リンク:02/07/08 04:57
>>296
<台所で起きたこんな事件>
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1006068135/l50
唐辛子を扱った手で粘膜を触った話は上のスレッドに幾つも登場するよ。


311 :ぱくぱく名無しさん:02/07/08 07:05
うちのペペはパスタとにんにくの量が逆転してます。
うますぎ。
お試しアレ

312 :ぱくぱく名無しさん:02/07/08 08:44
昔、おいしいプレーンなペペが作れなかった時は、
コンソメ、醤油、シェリー酒、アンチョビをちょと入れて作ってますた。


313 :ぱくぱく名無しさん:02/07/08 14:03
パスタ茹でるときにオリーブオイルを少量いれておくとパスタ同士が
くっつかなくて○ですが、乳化もしやすくなると思う。たぶん茹で汁の
中に微細なオリーブオイルの粒子ができて乳化を促進するのでは。。。

314 :もぐもぐ名無しさん:02/07/08 15:29
いろんな茹で方があるよね。オリーブオイル入れる人も多い。
でも、火加減でプロの意見がいいろあるのが不思議。
お湯タプーリでぐるぐる回るくらいってプロもいれば、
パスタが揺れる程度にまで火加減を落としてってプロもいる。
どれがいいの?

315 :286:02/07/08 19:29
セミって採るの難しいですね。鳴いてないとどこいるかわからないし。
今夏中にはなんとかするつもり。

316 :ぱくぱく名無しさん:02/07/09 03:56
基本は煮え立った湯。
ここにパスタを入れるとお湯の温度が下がるので、再び沸騰するのを待つ。
入れて1~2分頃がパスタがはくっつきやすいので、かるぅく掻き混ぜて防ぐ。
沸騰後はパスタが湯中で踊り、表面が擦れ合って触感が落ちないように、中火に落とす。
これは、バリラのようなテフロンで作られたつるつるのパスタよりも、
ディチェコのようなブロンズで作られたざらざらのパスタに影響が大きい。

ちなみに、オリーブオイル入れるとパスタがくっつかなくていいのだが、
洗う時面倒なので、俺は嫌い。

317 :<ヽ`∀´>:02/07/14 01:36
ペペロンチーノは韓国料理ニダ。
オリーブ油じゃなく胡麻油を使うのが正しいニダ。



318 :ぱくぱく名無しさん:02/07/14 01:54
家の裏の畑で(w
にんにくを育ててみて、間引きついでにちょっと抜いてみたので
ペペロンチーノにしたんだが
「あんまりにんにくっぽくない」って感じでした。
フレッシュにんにく不思議な感じだよ。

319 :ぱくぱく名無しさん:02/08/09 08:14
ていうか、みんなはどんなオイル使ってるよ?
俺はここだぜ。
ttp://homepage2.nifty.com/YMTI/

320 :ぱくぱく名無しさん:02/08/09 16:29
ぺペロンチーノにチーズかけたっていいだろー。

321 :ぱくぱく名無しさん:02/08/09 19:13
>>320
いいけど、私のにはかけないでね。

322 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 01:09
>>320
自分は遠慮しとく。何のために(以下略

323 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 07:54
>>320
漏れも遠慮しとく。 どう考えても合わないと思われ。。。

324 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 07:58
ぺペロンチーノにパルミジャーノは最高なのに
どうして合わないと決め付けるのかな、


325 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 08:57
>324
それはやっぱり美味しくないから。


326 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 09:05
>>325
うーおいしいのに・・
パルミジャーノ・レッジャーノかけました?
嗜好の違いとはいえ、ちょっと残念

327 :323:02/08/10 09:47
ペペロンは週2ぐらいで作るし、
パルメジャーノも結構ある。
だが、、、合わんだろ。。。

食わず嫌いだと言われるのもなんなんで、
後日(明日にでも)試して報告してみまつ。

328 :& ◆aZnXVNDE :02/08/10 10:01
これから作ります。
ぺペロンちーの

329 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 10:01
ペペロンチーノにパルミジャーノかけるよ。
うまいよ。

例のニンニク丸1個使うレシピにもパルミジャーノをたっぷりかけて食すと
書いてあったよ。

330 :323:02/08/10 10:07
よしっ、今から作ってやる。
どうなっても俺は知らんぞ。。。

331 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 10:12
>>330
だから、大丈夫だってば
イタリアでは一番ポピュラーな食べ方だよ。

332 :323:02/08/10 10:12
どれぐらい、かければ良いのかな???

333 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 10:14
>>332
食べる前に、お好みでいいんじゃないの?

334 :323:02/08/10 10:17
調理中に混ぜるの?
それとも皿に盛ってからパラパラとかけるの?

現在、にんにく&唐辛子炒めちう、、、

335 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 10:19
>>334
皿に盛ってからだよ
buona apetito!

336 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 10:19
>>334
皿に盛ってからかけるんだよ。

337 :335:02/08/10 10:23
           ∧_∧
           (・ω・) ヾ ?
        .    ∨ )
             ≪
じゃあね、楽しみにしてるよ〜

338 :323:02/08/10 10:25
アンチョビペーストをちょっと入れてもいいかな?
それともシンプルに試した方がよし?

ってか、ニンニクの良い匂い〜♪

339 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 10:27
ニンニク、オリーブオイル、唐辛子、塩、以外は使わないシンプレスト
なものじゃなきゃ合わないと思うよ。

340 :コギャルとHな出会い:02/08/10 10:27
http://kado7.ug.to/net/


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341 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 10:34
ぺろろんち〜のってウマイの?

342 :323:02/08/10 10:41
思い切って多目にパルメジャンをかけてみました。
不思議な味、、、美味いと言えば美味いかな?
でも、シンプルイズザベストのペペロンの定義には反するかも。
個人的な意見では、普通のペペロンの方が好き。。。

脂っこくてパサパサのカルボナーラを食べてるみたい。
以上、報告を終わります。。。 皆様、ご機嫌よぅ。。。



343 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 10:48
>>342
おつかれさま。

344 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 10:51
>>342
んーそれは残念
でもっ、自分が一番おいしいと思う食べ方が一番だよ。

#アンチョビとパルミジャーノの相性も、個人的には好きだよ。

345 :ぱくぱく名無しさん:02/08/11 00:43
へえー。ペペロンチーノにパルミジャーノレッジャーノかけないで食べる人って
結構多いんだね。
俺、たっぷりかけて食べるよ。

346 :ぱくぱく名無しさん:02/08/12 14:17
漏れ的には乾燥パセリが必須なんだけど……切れちまったよ!

347 :ぱくぱく名無しさん:02/08/12 14:17
うんこ板に遊びに来てくださいです。。
http://jbbs.shitaraba.com/news/532/unkounko.html

348 :ぱくぱく名無しさん:02/08/12 14:28
シンプルなペペロンチーノにパルミジャーノね。

昔は私もかけませんでした。もりそばみたいな感じで考えていたから、
なんかシンプルな味がマッタリしてしまう気がして。

でも、今はたっぷりかけます。塊から削って。
味が深くなって、素晴らしくおいしくなると感じます。

考えが変わったきっかけは、もう7-8年前のイタリアでの体験でした。
シエナのレストランでメニューにないペペロンチーノをお願いして
出てきたら、ウェイターがパルミジャーノを持って、
「かけた方がおいしいよ」と言うので、ホントかよと思いつつアドバイスに従ってみると、
たっぷりかけてくれました。結果、なるほどその通りでした。

その他、グッビオとか、アルベロベッロとか、マルティナフランカとかのレストランでも
やはりパルミジャーノをもって来ました。

349 :ぱくぱく名無しさん:02/08/12 15:02
うん。
私もペペロンチーノにはレモン汁少々とパルミジャーノたっぷりを
欠かしません。


350 :ぱくぱく名無しさん:02/08/12 15:32
バルミジャーノおいしそう。

今、2時ドキでやってる。
★一流シェフのペペロンチーノレシピ

1. ニンニク4方を半分に切って芽をとって軽くつぶす。
2. たかのつめは種をとって大きめに切る。大きめの方が辛くない。
3. 油が冷たい状態にニンニクを加えて中火。
油がだんだん温まったら、塩をいれる。
  にんにくに色がついたら火をとめて とうがらしをいれ余熱で炒める。
  アンチョビをつぶして弱火で加える。
4. パスタ(1.6mm180g)は表示どおりにゆでる。(1Lの水にコサジ2の塩)
5. パスタのゆで汁を3に加え水分の調節
6. 5にパスタを加えて余熱でからめレタスを加える。

351 :ぱくぱく名無しさん:02/08/12 16:24
>>350
レタス?!


352 :ぱくぱく名無しさん:02/08/12 16:27
>>350
キャベツとアンチョビパスタの応用だろうかね

353 :ぱくぱく名無しさん:02/08/12 17:16
1 パスタを茹でる
2 オリーブオイルを絡める
3 ガーリック味のポテチを適量、粉々にしたヤツをかける
4 一味を適量かける
5 完成

なんちゃってペペロンチーノ

354 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 00:44
ぺぺの素をかけるってどう?

355 :京都人:02/08/23 01:16
一言物申すけど、パルミジャーノ・レッジャ−ノははっきり言ってシーザーサラダに
かけるものやって。とあるパスタ店で働く俺が言うから間違いない。

356 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 02:49
>>355
イタリアのれすとらんで出てきたって過去レスにあるよ。


357 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 04:10
>>355
それはイタリアンにおける常識なんですか?
そもそも用途はシーザーサラダに限るのが望ましいという事ですか?

358 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 04:12
>>355
冗談だと思いたい

359 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 04:24
祭りだす

速報!また個人情報漏洩 ソースがソース漏らす
http://news3.2ch.net/test/read.cgi/news/1030041358/


360 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 04:38
シーザーサラダって大体イタリア料理なのか?


361 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 05:44
シーザーサラダの歴史
http://maple.doshisha.ac.jp/etc/caesar/rekisi.html

362 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 06:08
>>361
いい仕事してますね

363 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 06:13
>355
京都人に汚名がかかるので、訂正してください

364 :ガル公@呪24周年 ◆GARU59V. :02/08/23 08:47
自家製ニンニクと赤唐辛子で作ってみた。
スーパーで売ってるのの100倍辛い!&臭い!!
ココイチのカレー8辛でも涼しい顔して食える俺なのに、さっきから水何はいも飲んでます。

365 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 08:58
>>364
何個にんにく、唐辛子入れたの?

366 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 09:01
>>364
ものすごいニンニク開発しましたね

367 :ガル公@呪24周年 ◆GARU59V. :02/08/23 14:14
>>365-366
唐辛子は市販のものの2倍くらいある長さ(12センチくらい)を2つ。
ニンニクはちょっと小粒ですが4カケ入れますた。
今度は白ワインで味に深みを作ってみたいれす。

368 :ぱくぱく名無しさん:02/08/24 02:31
>>367
正直、入れすぎw

369 :ぱくぱく名無しさん:02/08/25 02:30
>>367
一回で二度おいしい

370 :ぱくぱく名無しさん:02/08/27 23:08
最近、ニンニクを入れすぎると
胃が痛くなる。

鬱だ。

371 :ガル公@呪24周年 ◆GARU59V. :02/09/02 06:17
あげ

372 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 11:33
普通のペペだけじゃ物足りないときはどうしてますか?
私は冷凍えびを入れたり、ほうれん草を茹でてるパスタに入れたり
してます。


373 :ぱくぱく名無しさん:02/09/04 02:50
キャベツなどの野菜とあっさり目の肉など。
ぺぺろんちーの味が大前提なので、味が変わらない程度の物を加えます。

374 :ぱくぱく名無しさん:02/09/04 02:55
>372
焼いて細く切ったベーコン、
胡麻油で炒めたちりめんじゃこ、
玉ねぎとマッシュルームをあらかじめ炒めておいたもの、
生ハム&バジルの葉

などなど・・・

375 :ぱくぱく名無しさん:02/09/04 03:45
>372
キノコ類。
これからの季節(゚д゚)ウマー

376 :ぱくぱく名無しさん:02/09/11 19:06
パスタジェノベーゼ
これ         最       強

377 :ぱくぱく名無しさん:02/09/12 17:06
>>376
ぐぐるで検索したら、なにやら美味そうですね。今度トライしてみまっす。

378 :ぱくぱく名無しさん:02/09/15 21:52
>>376
うまいよね。
でもいつも瓶詰めになってるやつを使っちゃう。
家はピザ生地にこれを塗ってチーズのせて食べる事も多い。
パスタもいいけどこっちもいける。

379 :ぱくぱく名無しさん:02/09/19 15:11
>>372
平凡だけど、舞茸。色々入れても美味しいけど、あえて舞茸だけにして香りと
味を楽しむ。
あと、枝豆。別に茹でてビールのつまみにして余ったやつを適当に入れると
彩りもいいし、美味しいです。

380 :ぱくぱく名無しさん:02/09/20 23:23
中華の調味料でペペロンチーノもどきを作るのはアリだろーか・・・
ちなみに使ってる具は挽肉と細かく刻んで揚げた豆腐だが。

381 :ぱくぱく名無しさん:02/09/22 10:43
ひさびさのぺぺ

しめじとしいたけを薄く切って炒めたものをトッピング
にんにくは生と醤油漬けの2種類をじっくり低温で。

(゚д゚)ウマー.



382 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 06:23
オーソドックズに
唐辛子とアンチョビペースト
そして青森ニンニクをタップリ

383 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 08:52
いろいろ入れるのも美味しいよね。
私のお気に入りは、
チェリートマトのざく切と大葉シソ、とか
アンチョビときゃべつと松の実かな。
普通だけど、美味しい。

384 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 09:53
にんにく醤油にたっぷり漬かったものを、
細かく切り刻み、オリーブオイルで炒める。
焦がさないようにして、エキスが出たと思ったところに、
パスタをどばっと入れて、絡める。

味付けは、漬かってた醤油を垂らすのもよし。
塩でもよし。胡椒は、あえて入れない。

そうすると、ニンニク風味ぷんぷんのものが、
できあがります。

別に作っていた、具を乗っけて食べてもよし。



385 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 11:08
パスタは日清製粉の1キロ200円パスタ
油はサラダ油
無人販売の大蒜
パクってきた小袋入りの七味
粗塩と醤油

最高の貧民救済食、小麦と食用油と塩、あとは薬味
待っとれ、今食い物作るけんの

386 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 06:41
作って一回冷めたのを温め直すと納豆の味になる

387 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 06:46
ペペロンチーノの綴りと日本語訳きぼーん。

388 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 07:06
Spaghetti aglio(ニンニク), olio(オイル) e(and) peperoncino(唐辛子)

389 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 07:35
ちょっとペペからは話外れるけど、パスタにキャベツ入れるときって
どんなふうに切って、どう入れるの?
外であんまりパスタ食べないんで仕上がりが想像できない・・・
でも美味しいって話は聞くからやってみたい・・・

390 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 08:19
>389
私は5センチ角にきざんでパスタが茹で上がる3〜5分前に
パスタ鍋に投入。イイ具合にやわらかくなってそのままパスタと
共にお湯を切ってペペロンチーノにする。

アンチョビとキャベツのペペロンチーノが食べたくなってきた…

391 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 08:35
>>390
なるほど〜。ありがと!やってみます。

392 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 12:02
>>389
私はシャキシャキのキャベツが好きなので、パスタが茹で上がる1分〜1分半前にパスタ鍋に入れるよ。

393 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 13:28
カニ缶入りのぺぺろん良く作るよ
ニンニク大量だからアーリオかもしれないけどね
二人前で
ニンニク2球を皮むいて切らないで小鍋に入れひたひたの
オリーブ油で超弱火で約10分位かな〜焦がさないでじっくり火をとうします
そこに韓国食材屋で買ってきた香りが良くて余り辛く無い
唐辛子を大さじ山盛り2杯を火を止めて投入
再び火を付けて(強火)カニ缶135g缶(フレークの安い奴)投入
良くまぜて多少カニ缶の水分が飛ぶように炒めてから塩胡椒で味整えてソース完成
後はパスタに絡めて出来上がり

見た目が寂しい時は蟹(切り渡り蟹)とか海老の素揚げをトッピングすると豪華になるよ

ぺぺろんじゃね〜ぞって事は平に御容赦。

394 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 15:50
にんにく2玉って、♥×2ってこと?
         ↑ニンニク

395 :394:02/09/28 15:54
あれ?ニンニクに見えると思ったのに・・・(・ω・`)ミエナイ・・・

396 :393:02/09/28 17:11
>>394
裏返しなら見えたかも.......
え〜と2片じゃなくて2玉ね。

397 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 17:53
>>396
すんげー量なんだな。
でもニンニク好きなので今度やってみる。
結局ニンニクはころころの塊のまま皿に乗ることになるわけでよろしいか。


398 :393:02/09/28 18:55
>>397
そだよニンニクころころ
フォークでパスタ巻いてニンニク刺して......ウマ〜〜〜。

399 :393:02/09/28 19:06
ニンニクに火をとうす時は鍋のサイズによっては
鍋傾けてやった方が良いかも、鍋大きいとオリーブ油が多すぎになるかも
ニンニクの一番デカイ奴に菜箸がすって通ればOK。

400 :ぱくぱく名無しさん:02/09/30 07:30
ニンニクと唐辛子、オリーブオイルだけで味付けした
パスタの味付けのことを
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノって云うのであって
日本での「ペペロンチーノ」っていう使い方はちょっと
おかしいです。オイルとガーリックベースのパスタとでも
いうのなら分かるけど。



401 :ぱくぱく名無しさん:02/09/30 07:40
よその国に根付く外来語なんてそんなもんなんじゃないの。
そんな長ったらしい名前いちいち言ったり書いたりしてらんないし。

402 :ぱくぱく名無しさん:02/09/30 07:57
そーだな。坂本九の「上を向いて歩こう」も
向こうじゃ「スキヤキ」だしな。


403 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 22:29
へんてこな外来語を覚えると
海外に出たとき恥をかくことになる。


404 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 23:34
パルメザンかけるのは邪道?

405 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 23:43
>>404
ここではそうらしいね。

でも私は絶対にかけるよ。

406 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 23:52
>>403
そういや、友達とイタリア行って
『ぺペロンチーノ』ってオーダーしてたから、
それ違うってと注意しても聞かなかったから
ぺペンチーノ持ってきてもらったよ。
唐辛子だけね・・・

イタリアではパルミジャーノ、一般的アイテム。

まぁ、その人が美味しく頂けるんだったら
それが一番ということで。

407 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 23:54
×ぺペンチーノ
○ぺペロンチーノ

逝ってきます〜

408 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 12:41
>>403
良いんでないのなにかけたって
すれタイからして、あなたのなんだからさ。


409 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 05:54
>>403
単体ではペペロンチーニではなかったか

410 :ぱくぱく名無しさん:02/10/06 02:48
あげ

411 :ぱくぱく名無しさん:02/10/06 06:11
>>403
イタリア人が日本に来て日本料理の名前まちがえて注文しても
それを「けっ、恥かいてやがる(w」と思うヤシはいないだろうに。
なんだかほのかに欧米コンプレックスのかほりがする。

412 :ぱくぱく名無しさん:02/10/06 07:12
>>409 単数がペペロンチーノ、複数がペペロンチーニ。

413 :ぱくぱく名無しさん:02/10/06 08:59
アーリオオーリオエペペロンチーノ

414 :ぱくぱく名無しさん:02/10/06 09:23
>411
そうだよねー。
「正しい料理が注文できなくて不便」ならわかるけど
なんで「恥」に直結するのか不思議だ。

415 :ぱくぱく名無しさん:02/10/06 21:57
なんか、休みになるとのびるよね。

料理板ならでは、ですね。

しかし、国産はどーしてこんなに高い?


416 :ぱくぱく名無しさん:02/10/11 06:38
輸入品が入らなくなったら
日本人の家計は大混乱だね

417 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 13:23
久しぶりにペペロン作ったら、なぜか唐辛子忘れた。できあがって
から気づいたよ。

418 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 16:12
妥協案だが、七味振ってみれ。

419 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 18:49
最近玉ねぎのみじん切り入れる事が多くなった
ま、それだけなんだけど

420 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 02:16
ペンネ一人分をミルクパンで茹でて、
お湯捨てて油にんにく唐辛子をいれて弱火でちょっとなじませる。ウマー。
邪道だけど、ここまで手順簡略化してみますた。サッポロ一番並み。

421 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 03:45
今までペペロンチーノは、にんにくを薄切りにしていたけど、
粗微塵切りのもなかなか香りが際立って(゚д゚)ウマーでした。
しかし、薄切りにんにくの食感も好きなので、
今度は両方いれてみよっと。


422 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 06:14
>>421
私はものすごく細かい微塵切りにして麺にからませるのが好きですね。
うす切りと微塵切り両方ってのはいいかも。

423 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 22:41
キノコ入れてみたいけど難しそう。
ニンニクを少し炒めた後に入れた方が良いの?

ニンニク、キノコ、玉ねぎ。・・・ペペロンチーノなのだろうか。w

424 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 22:45
ttp://www.ne.jp/asahi/nsc/gon/peperon.html

既出だろうがここのペペロンチーノの作り方、特に後半はタメになる。

425 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 23:29
>423
水煮の薄切りマッシュルームなら、いつ入れてもOK!

426 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 00:36
ニンニク自体をモグモグ食べたいときは、
2つに切って芯とって、包丁でパンってつぶしたのを
それ以上崩さずそのまま入れてる。
ニンニクって切り方しだいで色々楽しめるよね。

427 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 00:56
パスタや野菜炒めにつかう、にんにく。
調味料棚に置きっぱなしにしてるんだけど、
時間経って房が残り少なくなると、中身の表面に
ぶつぶつが出来てくる。
これってやっぱり虫なのかなぁ?

428 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 01:44
ブツブツ、盛りあがってる所を見ると、
虫ではないような気が。
あくまで気だよ。


429 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 04:20
日本の唐辛子は香りが乏しくて美味しくないので、
せめてビン詰めのスペイン産のものを使うと格段に美味しい
細長いビンに入っていて、よく見かけるので入手は簡単だと思う。
なぜイタリア産でないかは謎だが。
いいオイル、いい唐辛子を使うと、それだけで十分幸せ

430 :アナル作家 ◆N6ANALLovE :02/10/21 04:53
漏れが作れる数少ない料理のうちの一つだよ。(w
アイオイオペペロンチーノ。


431 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 05:55
細麺、みじんニンニク、輪トガラシはセオリーで、
ソーセージが余ってたら(冷蔵庫内で乾燥気味のやつ)
それを輪切りで炒めに加えたり。めずらしくないか。

あのね、ペペロン料理の途中にトイレに逝くとね、
爪の間に唐辛子のかすが挟まってたりするとね、
亀頭さわっちゃったりすると、もーヒリヒリしちゃって大変だよ。

432 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 07:12
クリト...

433 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 07:20
ヤパーリ アンチョビペーストちょい混ぜが最強・・・・

434 :ぱくぱく名無しさん:02/10/21 15:10
>>430
イタリア在住の割には、めちゃくちゃなイタリア語だな(w

435 :ぱくぱく名無しさん:02/10/24 04:40
>>431-432
目とかなら良くやるけどさ・・・

436 :アナル作家 ◆N6ANALLovE :02/10/26 22:31
>>434さん
なまってんですよ。(w
最初に覚えた呼び方がこう、で、いまだにこう、言ってます。


437 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 11:56
うちは>>431さんとほとんど同じ作り方なのですが、
翌日の匂い対策として、ビール酵母の入った錠剤用意してます。
食後に飲んでるのですが、翌日にニンニクの匂いを指摘されなく
なりますた。
おかげで遠慮無く食べたい時に食べまくってます。
うちにあるのは、ア○ヒビールのやつです。

既出だったらゴメソ。

438 :ペペじゃなくてカルボナーラだけど:02/10/31 17:44
ペペロンチーノ作り出したらカルボナーラも作りたくなった。結構好評の作り方(1人前)↓。

1.細かく刻んだベーコンをオリーブオイルで炒める。
2.ベーコンの油が出てきたあたりで、みじん切りにしたニンニク投入。ベーコンがカリカリに、でもニンニクは焦がさないように炒める。
3.炒め終わったらフライパンに染み出た油を綺麗に拭き取る。

↑と同時進行で
1.ボール2つ用意し、1つには生クリーム100〜200ccと卵1つを混ぜる。もう1つにお湯を入れ、←のボールを湯煎にかける。
2.大さじ3〜4杯のチーズ(粉タイプ)を入れて混ぜる。(1度に4杯入れない事。お湯はこまめに取り替える)

茹で上がったパスタをさっきのフライパンの具と混ぜ合わせ、皿に盛る。
盛ったらソースをかけて、みじん切りのパセリと黒胡椒をかけて完成。

にんにくのほのかな香りとチーズの香りが合う。ウマー

439 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 21:47
>>438
ゴク・・・。

440 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 22:00
スレ違いなのでsage

>>438
カルボナーラでソースとパスタを混ぜると、なんかカスみたいのが出来ない?
ちゃんと粉チーズも溶かしてるし、チーズの量を減らしても
混ぜるとなぜかカスが出来る。

441 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 22:12
>>440
>>438じゃないが、フライパンでパスタとベーコンをあえて、
そのフライパンにソース入れてるだろ?
それだとカスが出来るらしい。理由は知らんが。

パスタとソースを別々に盛るか。それかソースの入ってるボールにパスタを入れて混ぜるか。
ちなみに俺は前者。後者はグチャグチャ音がして汚らしい

442 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 13:24
>>440
もしかして全卵使ってないか?
もし全卵使ってたら卵黄だけにしてみ
勘違いだったらスマン

俺んちだと、ソースは卵黄と牛乳に塩胡椒
ベーコン等は>>438と同じだがカリカリまでは炒めないな
パスタが茹で上がったら具と炒め合わせてから火を止めて
ソース投入.......固まり具合を見て必要なら再点火(弱火)
ソースの投入前の温度関係かな常温になってれば再点火は不要だしね
牛乳使うのは生クリームだとちょっとくどい気がするんよ。


443 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 18:11
白身のほうが低温で固まるからね。

444 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 08:23
>>444イタダキダ

445 :広末涼子:02/11/03 08:57
今日も元気にペペロンチンコ

446 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 10:20
>>442
パンチェッタじゃなきゃいやん

447 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 10:23
>>448

448 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 10:37
>>443
たしか黄身のほうが低温で固まる。
黄身のほうが遅く感じるのは中心部にあるから。
オムレツとか温泉卵を想像してください。


449 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 13:42
>>442
カルボナーラに牛乳使うと水っぽさが気になる
てゆーか、スレ違いネタが続いてるのでsage

450 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 20:24
フライパンにパスタを入れて混ぜる直前にバター入れると香りが良い。
入れすぎるとクドイけど。

451 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 16:32
保守

452 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 00:13
ヨメが中国産のにんにくを大量購入してきましたが、
だいじょうぶやろか?



453 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 00:15
中国産のにんにくと
中国産の嫁

どっちがいい?

454 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 20:29
こないだ、某店で「白味噌風味のペペロンチーノ」を食べた。
その店には「ペペロンチーノ炭焼き職人風」とか生粋のペペロンチーノもあって、
そっちのほうはだいぶ前に食べたことがあった。
「白味噌ペペロンチーノ」は最近できたメニューだと思う。
別の店で「和風ペペロンチーノ」というのは生卵が形をくずさず上に乗って出てくるのだった。
「白味噌ペペロンチーノ」も和風と謳っていたが、
生卵はかけてなかった。
こんだ、作ってみたい。

455 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 21:05
>ペペロンチーノに生卵!!いいかも!!
パスタソースで『宗家にんにく屋 和風ペペロンチーノ』というのに合いそうだ。
生卵好きだし、やってみよう。

456 :旨い物食いたい@名無し:02/11/28 22:48
ペペロンチーノならアンチョビ入れるの美味しいよね。
アンチョビペーストが便利だね。一緒にカレー用なんかでソテーした飴色のオニオン
が売ってるから、それを使うとかなり旨いよ。家庭なら全然OK!店じゃ出せない。
って言うか、本場スタイルのイタリア料理店ならペペロンチーノはメニューには載せないか。
ペペロンチーノを盛り付けて上にブラックペッパーを荒く挽いてかけるのは旨いよ。
これ常識。

457 :ぱくぱく名無しさん:02/11/28 23:11
>>456
私も胡椒派だけど、このスレの過去レスだと胡椒かけるのは馬鹿にされた。
>>35 >>48 など。

458 :ぱくぱく名無しさん:02/11/30 00:05
とにかくオリーブオイルを質の良い物にする。
オーガニック、コールドプレス(絞るときに溶剤を使わない)等。
結構種類によって味ちがうので自分好みのを見つけると楽しいです。
今気に入ってるオイルでシンプルなペペロンチーノ作ったらすごい美味しかったです。

459 :(^O^)/:02/11/30 03:19
(^O^)/ぺろんぺろんちんちー

460 :456:02/11/30 03:44
そうかな・・・馬鹿にする理由がわからんです。
だって、牛丼に七味かけるの馬鹿にしないでしょ。
ペペなんか牛丼よりももっと庶民的な食い物です。
パレルモの知人宅でもブラックペッパーかけてた気がする・・・イタリア語が
それほど出来ないから細かい質問もしなかったけどね(って言うか挨拶しか・・)

461 :ぱくぱく名無しさん:02/11/30 04:06
俺も胡椒かけるけど好みの問題では?
>>35 >>48 には根拠がないし。
>>456さんに無理やりつっこむとすればアンチョビでしょ。

462 :456:02/11/30 21:34
そうですね。
確かにアンチョビは邪道に思われそうです。
でも、それはおしんこに味の素って感覚と捉えて頂きたいです。
家庭の食卓の料理ですから、「旨いだろうな・・・。」って感じた方法なら駄目な事
はないと思いますよ。
ポモドーロでも南北イタリアで差が有ります。でもお袋が作ってくれた味が基本だから
色々な味があって良いとおもうのが「家庭料理」。
家庭料理にご法度は無いと思われるのです。
店で出すペペにオニオンスライスやピーマン、ベーコンが入ってる事が、わが国では問題
じゃないかな?って思います。
イタリアにもしもてんぷらをマヨネーズで食わせる日本料理店が有ったら・・・。
気分悪いんじゃないでしょうか。

463 :ぱくぱく名無しさん:02/11/30 22:07
ぺぺにアンチョビはいいけど(というか違う食いもんになってるし)
でもおしんこに味の素はちがうでしょ?例えが。
そして、イタリアにマヨ天ぷら??それは確かに嫌だけど、
やっぱり例え方がへん。
あなたの基準がよくわからんよぅ(w

464 :456:02/12/01 22:15
例えの話ですよ。
お新香に味の素かける人って結構いますよ。俺は嫌ですが。
マヨネーズはスペインの港町マオンで生まれたソースです。アイヨリみたいな物です
ね。スープにも使うし、料理に一味って感じで使っていたようです。
イタリアならバーニャガウダやペストーなんかが多いでしょうが、イタリア料理に
詳しい人ばかりがここをご覧になってるわけでは無さそうなので、あえてマヨ君の
登場とあいなりました。

465 :ぱくぱく名無しさん:02/12/03 05:09
わたしのペロペロチンコのやり方は、・・・(以下略          すんません。。。

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