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塩辛について

1 ::02/03/02 16:14
いかの塩辛をはじめて自分で作ってみた。
スーパーの魚売り場のおっさんに訊ね、さらにいくつかのサイトも
参考にして。今日で漬け込んで3日目だが、初めてにしてはなかなか
の出来のような気がする。今回は冷凍でやってみたが、今度は生のいかで
やってみよう。
そこで自分はこう工夫している、こうすればもっと美味くなる、またいか
以外でこんなものを塩辛にするとうまい、など語り合うスレにしたい。
よろしく。

91 :むー:02/04/26 21:20
スルメイカの季節ですねー。
スーパー行くたび安くなってないかとチェック入れてるわたくし。

92 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 21:27
茹でポテトにまぶすと本当においしいねえ。塩辛

93 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 22:04
ちょっと遠出したショッピングセンターで
原材料、いか・塩・麹・みりん、だけの塩辛を見つけたので購入。
・・・う〜ん、塩が甘くて塩辛って感じがしない。いまいちだ。
やっぱ自分で作るのが一番なんだろうけど
手軽に買えるおいしい塩辛見つけたいなぁ。

94 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 00:12
今日、2ハイのイカを塩辛にしたら
そのうちの1ハイのワタの根元(足の付け根に近い側)あたりから
ちょっと砂っぽい感触のものが混ざった黒いもの(墨?)が
いっぱい出てきました。

今までこんなに墨が出たことなかったんで
びっくりしたんですけど、これって墨ですか?


95 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 16:19
昔、うちの母が近所の魚屋さんに教わった
やり方は、ワタをオーブントースターであぶって
から使う、というものでした。臭みが抜けて、
日持ちもよくなるようです。

96 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 04:09
>>94
肝臓のわきに沿ってついている細長いのが墨の袋です。
それは取り除いたのですか?

97 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 12:23
いかの塩辛よくつくってます。
私の場合、わた(肝含む)と身の割合は2:1です。

まずいかをさばいて、わたの白っぽい部分と肝と身を別々にします。
皮を剥く場合はキッチンペーパーで水分を取りながら剥くと簡単です。
あまり時間をかけると身の鮮度が落ちて生臭くなる原因になります。

わたと身(げそもね)は「塩をしない」でキッチンペーパーをひいた
パットにならべて冷蔵庫に。これの意味は水分を取る事なので
ピチットをつかったり、陰干しなどもいいと思う。

肝は墨袋をとって、隠れて見えないくらいのたっぷりの塩でまぶして
(というより塩に埋めるかんじ)容器で保存。
これの意味は肝の生臭い水分をとって、保存性を高める為です。
これは日持ちします。私の経験だと冷蔵庫で3ヶ月大丈夫だったです。
大丈夫というより美味しくなります。
肝が余った時など追い足し追い足しで保存できますが、
水分が多くなってきたら塩をかえた方いいです。
塩辛の他にパスタなんかに重宝します。

翌日、肝は塩だらけですが適当に塩を落として薄皮を破いて中身を取りだし
わたと一緒に包丁で徹底的にたたく。これがポイントです。
念入りな方はそれから裏ごししたら見た目がきれいです。
でそいつといかの身をきったのを和えて出来上がり。
塩加減はこれでまず間違いないです。
どうしても薄味にしたい場合は煮きり酒や煮きりみりんで調節します。

食べごろはだいたい4日〜1週間後のいかの身が溶け出した頃でしょうか。
出来たてはちょっと生臭くても、すぐにまろやかな感じになります。

塩で1週間以上保存した肝で作った場合はすぐに食べれますよ。



98 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 21:32
うちのオバーチャンが作るのはかくし味にお味噌が入っているよ〜


99 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 18:42
>>97
素晴らしい解説ありがとうございます。
肝の他のわたも入れるんですね。私は捨ててました。

100 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 21:26
100

101 :94:02/05/10 00:33
>>96
細長いやつが墨の袋かなあ、と思ってたんですけど、
別の場所から墨らしきものが出てきました。
墨を吐き出す途中だったのかな?

ところで、塩辛に墨は入れない方がよいんですか?


102 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 00:36
>>97
“わたの白っぽい部分”と“肝”ってどこの部分ですか?
今まで、ごちゃまぜにして塩辛に入れてました・・・


103 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 13:52
冷凍イカでホンマに塩辛作れるん??
今晩挑戦してみたいんだけど、冷凍イカの解凍ってどうすればいいんだろう?
水に漬けて解凍してもいいのかな?

104 :97:02/05/10 14:39
>>99
あの「白いの」煮つけにする時にいれてもふわふわしてうまいすよ。
>>102
肝臓は表面は銀色にひかってて、中に茶色のとろっとした物体が
はいってる奴です。白っぽいのはその他の部分を差しました。

で、ごちゃまぜでもいいと思います。
97のやり方は色々試していった過程で
「肝臓が保存できて塩加減が簡単」だからそうなったんですわ。

「肝臓部分の生臭い汁をとって、熟成」「身は水分を抜く」
「わたは包丁で丁寧にたたくor裏ごし」
のポイントをさえおさえてたら美味しくできると思いますです。


105 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 18:53
>>103
冷凍でも作れるよ。
冷凍する段階で違うがスーパーで売っている生より新鮮な場合がある。
早く解凍したい場合は流水がいいです。
ゆっくりなら冷蔵庫自然解凍。
塩辛づくりガンガレ!


106 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 18:56
たまにウニウニしてるやつが、イカの中にいるけど
あれ、生で食べたらやばくないかな?
あれみてから、イカの生は恐くて・・・。

107 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 21:19
アニーが怖くてイカが食えるかっっ!

108 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 22:03
>>107
106 が言っているのはアニサキスのことではないと思うのだが。

109 :ぱくぱく名無しさん:02/05/27 22:57
(´Д`;三;´Д`)

110 :169-222-106-114.home.ne.jp:02/05/28 01:14
>>109

ど、どうした!?

111 :ぱくぱく名無しさん:02/06/01 02:47
イカの塩辛をキャベツと一緒に炒めると(゚Д゚)ウマー
市販のを使うのが良い。

♪調理方法♪
キャベツをテキトーに炒める。
気が向いたら塩辛を適度に入れて更に炒める。塩辛はあまり多く入れてはダメ。
醤油などの調味料をそこはかとなく入れる。
野生のカンで完成したかどうかを判断して終了。

♪ポイント♪
塩辛は味が強いのであまり入れすぎるのはよくない。
自作塩辛だともったいないので市販を使うべし。
酒のつまみにもいいかもしれない

112 :ぱくぱく名無しさん:02/06/30 18:24
魚の内臓は止めておいたほうがいいよ。
PCBどっさりだ。
カツオの塩辛大好きで自作してたけど、ここ15年ほど自粛中。

113 :ぱくぱく名無しさん:02/06/30 18:34
もうそろそろ?イカの季節

114 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 23:10
保守age

115 :ぱくぱく名無しさん:02/09/04 02:07
多すぎってくらい山ほど塩まぶしてば、基本的に冷蔵庫いれんでも保
存できるよ。ってか、塩蔵ってのは常温で保存するための手段なわけ
だし。発酵してからがうまいので、なれてきたら常温で熟成させるように
しましょう。

116 :ぱくぱく名無しさん:02/09/07 04:01
塩辛も作れる冷凍イカを入手したが塩から作る自信がなかった。
ので、身もワタも刻んでニンニク効かせてキャベツといためて
パスタに乗せてみた。
なかなかうまかった。

117 :ぱくぱく名無しさん:02/10/13 09:50
ある塩辛を探しています
キムチのイカ塩辛なんです
ビンに「小田原名産」「激辛」という噴出しシールが張ってあったと思います。
買ったところが高速のサービスエリアという話だし、小田原駅の周りでは売ってなかったので、
お土産用のパチモンかもしれません。
中身よりもビンが欲しいのです。
もしそれっぽいのをご存知の方がいらっしゃいましたら是非教えてください。

マルチポストで見つけてもいぢめないてくださいm()m

118 :ぱくぱく名無しさん:02/10/13 13:59
九州地方には「ワタ」が白い(半透明)なものがあった記憶がありますが、
どなたか知りませんか?

119 :ぱくぱく名無しさん:02/10/13 14:53
この前、いわゆる「桃屋のいかの塩辛」を数十年ぶりに食べた。
たぶん、20年くらい食べていなかったと思う。
これが死ぬ程まずいんだな。
あれを平気で食えるやつは味覚障害を疑うべきだと思ったね。

120 :ぱくぱく名無しさん:02/10/13 15:02
自作のイカの塩辛をピリリと辛くしたいとき、一味唐辛子をばさばさと入れる。
それから、自作の場合、私は塩ではなく、醤油をたらして漬け込む事が多い。
だから「醤油漬」になるのかな?
ずいぶん前に、カレー粉を振り込んでイカを漬けたことがある。
かすかにカレーの香りがした。それなりに食えた。

121 :ぱくぱく名無しさん:02/10/13 15:07
市販されてる「白づくり」っていうのは、
ワタを使わずに塩と麹だけで作るんですか?
一度自作してみたいんですが・・・。
レシピをご存知の方、ご教示下さい。m(__)m

122 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 13:02
イカの塩辛スープ
イカの塩辛に熱湯を掛けるだけ!
塩から茶漬けもいいな。

123 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 15:05
朝市にご飯を持っていきたい。

124 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 12:27
>>121
皮を剥かないで作るのが赤作り、皮を剥くと白づくり。


125 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 23:11
塩辛はイカばかりでない。

126 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 09:49
タコの塩辛くいたい。

127 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 10:05
麹入りの塩辛ってやだな。

128 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 13:47
>>127
なんか行儀悪く食べ散らかした残りみたいに見えるんだよな。

129 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 17:49
>>128
ゲロって言えよ

130 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 12:01
それ言えば、普通の塩辛の身の部分はナメ○○に見える・・

131 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 23:32
なめろう
なめみそ



132 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 03:02
なめり川

133 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 17:37
な○くじ?
いやぁ〜ん。

134 :ぱくぱく名無しさん:02/12/03 00:55
>>117
首相官邸からの放出?松茸と一緒に送られてきた。

135 :ぱくぱく名無しさん:02/12/11 14:39
いかの塩辛、下ごしらえがめんどくさくて
皮もむかず、スミもとらずにやってみた。
赤黒作り、、、って事になるんだろうか。
なんとも無気味な色です。
でも、味はとってもいいよ。

136 :ぱくぱく名無しさん:02/12/11 14:43
5771名の候補者の中から事前リサーチ投票で選ればれた上位10名が次の段階に進めます。
事前リサーチ投票の締切は12月15日(日)24:00 です。
そして、12月22日(日)に事前リサーチ投票上位10名が発表され、その10名の中から
国民投票でモー娘。を選んでもらうため再び投票してもらうことになってます。
よって12月15日までに1回、12月22日にもう1回投票して下さい。
http://www.tv-tokyo.co.jp/ テレ東HP
http://audition.tv-tokyo.co.jp/list.cgi 候補者一覧
http://audition.tv-tokyo.co.jp/img/candidates/large/00284.jpg 284のご尊顔

前スレhttp://live2.2ch.net/test/read.cgi/news/1038323383/


137 :ぱくぱく名無しさん:02/12/14 00:05
墨はちょっと変わった味がしますね。墨とってもそんな綺麗な色じゃない。本来はこういうもんなんだと自分で作ってみて思った。

138 :ぱくぱく名無しさん:02/12/20 02:09
塩辛に旬はありますか。

139 : :02/12/20 15:30
>>138
マジレスしていいんかな?

イカには旬があるから(秋口くらいかな?)
そのころ仕込むのがいい。
で、あんまり長くおいたものはクセが強いので、
秋口に仕込んだ塩辛を今くらいに食べるのがほどよく熟成されていて、
いちばんおいしいと思う。

140 :ぱくぱく名無しさん:02/12/20 17:55
あー、自分はいつも単なる肝和えで食ってますです。。

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