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燻製について語りたいのだ

1 :CAW:02/05/04 12:02
ベーコンスレッドが沈んじゃったので
もちろん、冬場の方が良いのですが
これからのシーズンでもやれるものもありますし

http://www.hcn.zaq.ne.jp/caaol103/
まあこの辺りが私の実力ですが


48 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 13:49
外出かもだけど、僕は深底のフライパン使って温燻するよ。
正確に言うとスモークじゃなくてスモークフレーバーになるのかもしんないけど。
キッチンで普通に料理しながらできるし、お手軽でおいちい♪

49 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 14:29
漏れはCAW=料理夫=菜食スレ7=160cm 70Kg男ではないかと睨んでいる。

50 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 15:02
>>49
あ、なんとなく同意かも。

51 :CAW:02/05/10 22:33
ふうん、CAW以外のハンドルは使ったこと無いけど。

少なくとも私の体格は172cm75kgです。


52 :ぱくぱく名無しさん:02/05/12 19:54
>>1さん。
俺、あなたを尊敬します。
ところで>>1さん。2ちゃんねるに古くから伝わることわざをご存知ですか?
「ROMって3年名無しで5年、新規スレッド12年」ってやつです。
俺みたいなペーペーはまだ2年目なんでROMの段階にしか至ってないんですけど、
>>1さんの立てた物凄いスレを見て、興奮して書き込んでしまいました。許してください。
 しかし、>>1さんはさぞかしつらい修行をなされたんでしょうね。スレを立てるまでの20年間、
2ちゃんねらーは文字通り死ぬほど辛い修行するって聞きました。
やっぱり滝に打たれたり、火にあぶられたり、成長の早いアシの草を毎日飛び越えたり、
学問や兵法も学んだりするんですか?もしかしたら帝王学とかも?
スゲーよな、マジで>>1さんはスゲーよ。文武両道ってやつじゃないですか。
 おっといけない。
他のスレを立ててる人も同じだけの修行をしてるんですよね。
ホント、俺なんかとはレベルが違うって言うか、俺の足りない頭では『尊敬』の一言しか
思いつかないです。
 でもこのスレの>>1さんはそれでも、他の1さんとは一味違うと感じたんですよ。
修行の辛さの一つも表に出さずに、涼しい顔してこんなスレ立てちゃうんですから。
だって、どう考えてもこのスレにはレスが付きそうに無いじゃないですか。
でも>>1さんだったらこんな不利な条件からでも1000レスまで伸ばしちゃうんだろうな。
それどころかPart2、ひいてはPart3、いやいや。
Part100までなるような名スレに変化させちゃうんだろうな。
だって、俺の尊敬する>>1さんが立てたスレが糞スレのはずが無いですもんね。
 俺はまだまだ2ちゃんねる2年目でROMの修行の段階なんで、もうこのスレにはレス付けられないですけど、
頑張ってください。
それと、俺はこのスレを2度と見ない事にするっす。だって俺なんかがこんなありがたいスレを見たら
目が潰れちゃうかもしれないし。
あゝ、残念だなぁ!


敬具

53 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 19:37
>>52
敬具を最後に付けるなら最初は拝啓だろうが。
もちっと勉強なさいな。

54 :CAW:02/05/15 23:44
まあ下げのままぼちぼち行きましょか。

今年の春は「かます子」ばっかりだったけど美味しかった。
魚は、鯖でも鰯でも、 酢、醤油、味醂、昆布、鷹の爪に
漬け込んで2〜3日。一晩水気を切って2時間ほど
薫煙でどれも美味しかった。
ただ、生の魚は捌くのにちょっとは経験が要りますけど。
それと、薫煙前はまさに〆た状態なのでその方が
隙という人も当然いたりして。



55 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 22:32
タラコはうまかったよ〜ごはんがススムくんだ。

今はベーコン仕込み中です。

56 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 06:09
>>52
ご指摘ありがとう。
別にコピペ相手にムキになる必要もないと思いますが、
せっかくのあなたのご厚意ですので、削除修正したものUPしましょう。
なお、機会があったら原文の作者にもお伝えしておきますので。

>>1さん。
俺、あなたを尊敬します。
ところで>>1さん。2ちゃんねるに古くから伝わることわざをご存知ですか?
「ROMって3年名無しで5年、新規スレッド12年」ってやつです。
俺みたいなペーペーはまだ2年目なんでROMの段階にしか至ってないんですけど、
>>1さんの立てた物凄いスレを見て、興奮して書き込んでしまいました。許してください。
 しかし、>>1さんはさぞかしつらい修行をなされたんでしょうね。スレを立てるまでの20年間、
2ちゃんねらーは文字通り死ぬほど辛い修行するって聞きました。
やっぱり滝に打たれたり、火にあぶられたり、成長の早いアシの草を毎日飛び越えたり、
学問や兵法も学んだりするんですか?もしかしたら帝王学とかも?
スゲーよな、マジで>>1さんはスゲーよ。文武両道ってやつじゃないですか。
 おっといけない。
他のスレを立ててる人も同じだけの修行をしてるんですよね。
ホント、俺なんかとはレベルが違うって言うか、俺の足りない頭では『尊敬』の一言しか
思いつかないです。
 でもこのスレの>>1さんはそれでも、他の1さんとは一味違うと感じたんですよ。
修行の辛さの一つも表に出さずに、涼しい顔してこんなスレ立てちゃうんですから。
だって、どう考えてもこのスレにはレスが付きそうに無いじゃないですか。
でも>>1さんだったらこんな不利な条件からでも1000レスまで伸ばしちゃうんだろうな。
それどころかPart2、ひいてはPart3、いやいや。
Part100までなるような名スレに変化させちゃうんだろうな。
だって、俺の尊敬する>>1さんが立てたスレが糞スレのはずが無いですもんね。
 俺はまだまだ2ちゃんねる2年目でROMの修行の段階なんで、もうこのスレにはレス付けられないですけど、
頑張ってください。
それと、俺はこのスレを2度と見ない事にするっす。だって俺なんかがこんなありがたいスレを見たら
目が潰れちゃうかもしれないし。
あゝ、残念だなぁ!


57 :CAW:02/05/18 06:25
たらこに、朝鮮唐辛子を振りかけて、削り節と、昆布で巻いて
2〜3日置くと、自家製、「からしめんたいこ」になります。


58 :CAW:02/05/19 22:15
オレガノ、荒塩、黒胡椒を、鳥の胸肉に刷り込み、蜂蜜をまぶして、冷蔵庫に安置
荒塩大匙2、三温糖大匙1、たまねぎ1/2、にんじん1/2、ニンニク2欠け黒胡椒小さじ1
セロリ1株の葉っぱの部分水2カップ以上を煮立てて豚肉ブロックを漬け込み。
ビール2バッチ仕込み。らっきょ漬け込み。
今週末は良く働いたなあ。


59 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 01:28
>>CAW
スレ立てる前に、もうちょっと良く考えた方が良かったねえ。。
たしかにねえ、この話題は、いわゆる『がいしゅつ』ではないですよ。。
でもね、なぜ今まで、これと同じようなスレが立たなかったのか、
もうちょっと良く考えてみたらどうでしょうかねえ。。うん。。
つまりねえ、僕が言いたいのはね、これほどまでにつまらないスレはねえ、
いまだかつて、『誰も』考えたことすらない、ってことなんですよ。。
まぁその意味では、あなたには天与の才能があるってことなんでしょうけどね。。
でも、そんなこと何の自慢にもなりませんものねえ。。
まぁ、こういっちゃなんですがね、『ダメなやつは何やってもダメ』
ってことなんでしょうかね。。残念なことですがね。。
僕もこの2ちゃんねるに来るまではね、人はみな平等だ、って思ってましたよ。。
でもねえ、ちがったんですよ。。ダメなやつはダメなんですよ、何やっても。。
あなたも早く、そのことに気付いて欲しいものですね。。
『分相応』、それが一番、しあわせなんですから。。
まぁ、あまり気にしないようにね。。精神衛生上良くないですからね。。
こんなこと2ちゃんねるでは日常茶飯事ですからね。。じゃ、このへんで。。


ところで、こことは別の、あのクソスレもあなたが立てたの?



60 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 15:29
>59 粘着?


61 :CAW:02/05/25 09:22
豚ロースブロックを仕込みました。
セロリ:一枝、たまねぎ:半分、にんじん:半分
以上を細切りにして、荒塩大匙2、三温糖大匙1
黒胡椒こさじ1、オレガノ小さじ1、オールスパイス小さじ1/2
それをカップ3も水で煮立てて、冷ましたものに
漬け込んでポリ袋に入れて冷蔵庫に。

そろそろ、塩抜きをしなければ


62 :ぱくぱく名無しさん:02/05/27 07:25
質問。
もうこの時期にはスモークサーモンみたいな冷燻はできませんか?

63 :CAW:02/05/28 01:01
>>62
>もうこの時期にはスモークサーモンみたいな冷燻はできませんか?

煙の温度が30℃程度までに抑えれば冷薫として成り立ちますから
スモークウッドをとろとろと燃やすことと、煙の経路を長くして
煙が冷えるようにすれば可能でしょう。それも
気温の低い日の夜なんかを狙うのが良さそうですね。



64 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 02:13
炭の上にチップ置いてベーコン作ってたら、
したたる油から引火して、ベーコンに燃え移りました・・・。
まあ、黒いところを落として食べましたけど。

65 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 06:53
>>63
どーも。
スモーカーをうまく工夫して挑戦してみよっかな。

66 :CAW:02/05/29 03:29
>>64
ありますねえ、吊るしていたタコ糸が焼け落ちて大炎上とかもありました。
最近は、炎が上がったらすかさず水をちょっとかけるようにしています


67 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 19:54
亜硝酸ナトリウムを売ってくれる薬局ご存知ないですか。


68 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 20:00
>67
うちの親父は薬局で買ってたから、直接いって聞いてみたら?印鑑と身分証明書は必要かもしれない。

69 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 20:12
劇薬だとか言って、扱ってくれない薬局が多いんですよね。
マツモトキヨシなんかで取り寄せてくれないかな。

70 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 20:27
>>62
小さな冷蔵庫を買って来て、それで冷燻してる人結構いますね。
もちろん、電気を入れて、冷却しながら使うわけです。


71 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 22:01
>48

詳しい方法希望。
チップの代わりに紅茶とかありですかね

72 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 22:50
ダンボールの燻製機を買おうと思っているのですが、
あれは一回使ったらもうダメですかね? 何度でも
使えるとかいてありますが.

73 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 23:07
>亜硝酸ナトリウムを売ってくれる薬局ご存知ないですか。


強い発癌物質(笑)
知らなかったの?

74 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 00:21
で、なんでこのスレあげるん?
CAWさん、誘導したら?今の所無用なんだから。
こっちでやるからあれるんじゃないですか?
ベーコンスレに誘導してくださいよ、頼みますよ、全く。

75 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 05:27
燻製はベーコンには限らんのだよ。


76 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 06:21
>>73
当然知ってますよ。
発癌物質と言い切るのは間違いだけどね。
だからどうしたの。
ヨーロッパではボツリヌス菌が怖いから
添加するのがジョーシキなんですよ。
それに色も良くなるしね。

77 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 10:35
>発癌物質と言い切るのは間違いだけどね。

間違ってるのは、あんた。
亜硝酸ナトリウムは強い発癌物質。
燻煙の発癌物質に、さらに発癌物質を加えて、早く胃癌で逝きなさい。
で、もう来るな。

>燻製はベーコンには限らんのだよ。
氏になさい。

78 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 10:41
発癌物質にも色々種類があるが、重要なことは強力なものを取らないこと。
弱い発癌物質なら、あまり心配しなくとも良い。

燻製には、ジメチルアミンという発癌物質が含まれている。
これとやはり発癌物質の亜硝酸ナトリウムが加わると、
ジメチルニトロソアミンという発癌物質の中でも最強の部類の
恐ろしい物質ができる。

市販のソーセージ類でも、発色剤の亜硝酸ナトリウムを使ったものは
食べるべきではない。

79 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 10:45
ここから、このスレは燻製の発ガン性に関するスレッドになりました。
発ガン性に関すること以外書き込まないで下さい。


80 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 12:28
>>77,78
亜硝酸ナトリウムが「発癌物質」であることを示す、
文献なり、論文があったら示してくれませんか。

81 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 12:33
>>80
自分で検索しろバカ

82 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 17:52
>>78
発癌物質と発癌物質が反応すると、発癌物質が出来るというのは
なかなかの珍説ですね。

ついでに、亜硝酸ナトリウムを使っていない市販のハムやベーコン
、ソーセージを紹介してくださいな。
硝酸塩が含まれる緑黄色野菜とか漬物も食べちゃいけないんでしょうか。

83 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 18:23
>>82
少しは自分で調べれ





例)ttp://www.takedaham.co.jp/sub1.htm(関西では普通のスーパーで手に入る)


84 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 19:00
>>82
自分で無知を晒してどうする

85 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 19:16
おい、82、何も知らないみたいだから
ここ見てみな。


http://www.heavy-moon.jpn.org/heavy-moon/1999/hm19990715.html
http://www.ne.jp/asahi/hokkaido/kunsei/hozonryo.htm


86 :82:02/06/10 19:40
>>85
で、亜硝酸ナトリウムは発癌物質って書いてあったかい。


87 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 19:44
>86
自分で見てみろ


88 :82:02/06/10 20:31
>>87
そう言わずに教えてくれよ。
それとも、珍説を引っ込めるかい。

89 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 01:20
>>88
http://www.heavy-moon.jpn.org/heavy-moon/1999/hm19990715.html
これに、亜硝酸ナトリウムは発癌物質って書いてあるよ。

90 :CAW:02/06/11 02:26
あんまり面白くない話題なのでsageでお願いします。
いえもちろん、上げても論破できる自信があるなら
お好きなようにですが。


91 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 05:37
発癌物質の定義も知らずに騒いでいる厨房がいて
ご迷惑をおかけしております。


92 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 06:40
>>83
「無塩せき」のハムなら使っていなのは当然。
しかし、

>林兼産業によると、偽装表示をしていたのは、発色剤などを
>使っていない「無塩せき」のハム・ソーセージ。
>日本生活協同組合連合会(東京)やコープこうべ(神戸市)、
>エフコープ(福岡市)など6団体に向けて生産・納入されていた。
>同社はさらに、生協側との契約の仕様書にない添加物
>(リン酸二水素ナトリウム)を99年初めから今月まで使っていたのに、
>その表示をしていなかったことも公表した。
>品質の安定化などのために使ったと、説明している。
>同社は偽装表示をしていた商品や仕様書にない添加物を使っていた商品を
>すべて回収する。
http://www.asahi.com/national/update/0611/001.html

なんて話もあるから、業者の話を鵜呑みにするのは危険だ。

殺菌をどうするのか、無菌状態で飼育から製品化までするのは、
大変なコストがかかるはず。
「無塩せき」ハム・ソーセジには公正競争規約でも、「なるべく加熱して
食べることが望ましい」旨表示することを義務付けてる。

特殊なハム、ソーセージだと理解しておいた方がいい。

93 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 10:13
>>92
俺は83じゃないけど。
あんたさあ、自分で質問して他人に調べてもらって感謝もせず、
調べた内容に文句つけるのかい。
文句つけるくらいなら自分で調べろよ。人に聞くなバカ。
まったく最低な奴だな。
もしかして、お前1か?

94 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 10:20
>>92
それを言い出したらキリがない。ハム・ソーセージは自分で作るか
一切口にしないしかないね。
「ケロッグ博士」を思い出したよ。

95 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 10:21
>93
92=毒入りハムをつくる業者

96 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 13:04
16 :CAW :02/05/04 16:49
>>15
尿は連休で暇だから品無い


97 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 19:28
93が口汚いのは、母親の私の教育が悪いからです。
子供に代わってお詫びいたします。
お気を悪くなさりませんよう。




98 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 19:38
>>97
糞スレ上げるなよ

99 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 20:23
クソかウンコか調べてみよう

100 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 20:26
沖縄のミミガーみたいな、豚耳の燻製作った人いますか。
近所で売ってるんで、試してみたいんだけど、ロースハムと同じ作り方でいいのかな。

101 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 21:06
>100
・・・ここでの質問がよいかどうかの
分別もできんのか?


102 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 21:24
>>101
意味不明

103 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 22:09
スモーカーはいやなヤツが多いな

104 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 22:40
スモーカーに癌が多いのは、タバコも燻製も一緒

105 :CAW:02/06/13 00:24
>>100
当面、このスレッドは煽りたがりが寄ってますので燻製そのものの話題は
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/965727601/
「自家製ベーコン」
で、ということで


106 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 05:23
>>100
豚耳の燻製はピギースライスとか言って、犬のおやつになっています。
それが食べられるかどうか分かりませんが、製法を調べてみるとか、
試食してみるという手はあるかも知れません。


107 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 19:25
>>105
ベーコンなんかに誘導するな、ボケ!!

108 :CAW:02/06/15 18:09
>>107

どこがボケなわけ?


109 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 19:42
>>108
いちいち反応しない方がいいですよ。
CAWさんのHP見てベーコン手作りするようになった者です。
チーズやら鳥はむやら、薫製すると異様に日持ちするので助かってます。

馬鹿に構わないでください。薫製は薫製、ベーコンはベーコンと
分けたがってる輩が、言葉づかいもわからず書き込んだだけでしょう。

ということで脳内あぼーんを推奨します。
ではまたROMに戻ります。

110 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 20:25
q1.乾塩法(例えば燻製工房)と湿塩法(燻製:西東社)のどちらでやってますか。
q2.ハムは茹でててから燻煙する方法と燻煙してから茹でる方法がありますが
どちらでやってますか。


111 :CAW:02/06/17 23:13
>q1.乾塩法(例えば燻製工房)と湿塩法(燻製:西東社)のどちらでやってますか。

ベーコンは乾塩方ですね。ソミュール液に漬けても、美味しいですけど
ベーコンとは違う食感になると思います。それはそれで美味しいものになりますけど。

q2.ハムは茹でててから燻煙する方法と燻煙してから茹でる方法がありますが
どちらでやってますか。

これはですね、結論が出ていないです。どちらかと言うとボイルしてから
薫縁のほうが本質のような気もするのですが、今のとこ薫煙のあと
ボイルをしています。それでも充分美味しいです。

しかし、ブロック二つ用意して比較実験すると面白そうですね。



112 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 20:51
風乾はどうですかね。
1.戸外に吊るす
2.冷蔵庫でピチットシート
3.燻製器で熱をかけて乾燥。
乾燥速度が異なるので、出来上がりが違うと思うのですが。

ハムも風乾をするのだという本と、脂が回ったら燻製を始めて
いいという本もありますね。
これは両方作ってみたのですが、違いは分からなかった。

113 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 20:58
亜硝酸ナトリウムも前に議論がありましたが、発癌物質かどうかは
本人の問題なので置いといて、タバコで肺がんと同じだだものね、
ボツリヌス菌対策として使うべきかどうかというのが、長年の疑問です。
個人でやるんだから殺菌は不要というわけにもいかないですね。
最近、豚も表示と中身が違うようで安心できませんから。

燻製工房なんかには硝石(亜硝酸カリウム)を使えって書いてありますね。
西東社の燻製にも同じように書いてあります。こちらは発色剤としてですが。

114 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 21:29
>>113
そろそろsageを覚えたらいかがですか?
たぶんCAWさんにも迷惑ですし、ベーコンスレに移行したら
どうですか?


115 :CAW:02/06/18 23:43
>>112
とりあえずこちらの方で
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/965727601/
「自家製ベーコン」


116 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 04:49
>>114
悪いけどベーコンスレではベーコン語ってください。


117 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 09:05
>亜硝酸ナトリウムも前に議論がありましたが、発癌物質かどうかは
>本人の問題なので置いといて、タバコで肺がんと同じだだものね、

意味不明だなあ
タバコの中に発癌物質が含まれるかどうかも本人の問題かな。
この人は自分で何でも決めるみたいだが、まともな社会生活送れるのかな。
煙の吸いすぎで頭が逝ってるのか。

118 :ぱくぱく名無しさん:02/06/21 12:42
ここはCAWのオナニースレッドですか?

119 :ぱくぱく名無しさん:02/06/21 21:32
マスターベーションと言って下さい。

120 :ぱくぱく名無しさん:02/06/21 22:45
このスレがあがる度にCAWさんの心労を思ってしまう。
状況がわかってての、嫌がらせならやめてほしい。

本当に燻製の事で何か質問があるならベーコンスレにどうぞ。
名前はベーコンだけど燻製全般について色々有意義なレスがあります。
今はシーズンオフだけどそれでもこのスレでは遠慮してた燻製に詳しい人
が答えてくれるはずです。
(CAWさん、すみません)


121 :ぱくぱく名無しさん:02/06/22 05:44
>>120
提灯持ちウザイぞ。
燻製の質問をベーコンへ誘導するな。

122 :ぱくぱく名無しさん:02/06/22 10:39
>このスレがあがる度にCAWさんの心労を思ってしまう。

書き込んでるのが「CAWさん(笑)」本人だったりして

123 :ぱくぱく名無しさん:02/06/22 11:05
>>121
まんまとつられたねーヴァーヤ

124 :ぱくぱく名無しさん:02/06/22 12:15
>>122
スルドイ。

125 :ぱくぱく名無しさん:02/06/22 12:17
とりあえず、ソーセージが出来た。
ミンサーがないので、フードプロセッサー使ってます。
香辛料とか、つなぎの牛乳なんかを全部ぶち込んで、
ボタン押して出来上がりです。荒挽も簡単。

126 :CAW:02/06/22 17:10
>125
牛乳入れますか。それも良さそうですね。
フードプロセッサーはほとんどやってくれるのですが
ミンサーは、最後のケーシングへの絞り込みが
楽になると感じています。


127 :CAW:02/06/22 17:16
>121,122,123,124
くやしかったら、ちょっとでも役に立つ内容を書いてみたら?
それができないなら、逝くだけね。



128 :ぱくぱく名無しさん:02/06/22 19:12
CAWってバカだね。

129 :CAW:02/06/23 04:32
>128
貴方って賢いの?


130 :ぱくぱく名無しさん:02/06/23 06:43
128,129
どちらもバカ

131 :ぱくぱく名無しさん:02/06/23 07:26
>>130もばか

132 :120じゃないよ:02/06/23 13:48
取り合えずsage進行で。少なくとも大人の自覚がある方はsageでどうぞ。
鳥はむを薫製すると、えらい日持ちしていいです。
あまりマンセー意見書くとまた
荒らし厨が来てうざいので止めときます。

では続きはこちらで
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/965727601/l100

133 :ぱくぱく名無しさん:02/06/23 15:39
上げ

134 :ぱくぱく名無しさん:02/06/23 17:39
>>132
ここで話せばいいじゃん。
燻製の話をなぜsageないといけないの。


135 :晒し上げ:02/06/23 18:30


127 名前:CAW :02/06/22 17:16
>121,122,123,124
くやしかったら、ちょっとでも役に立つ内容を書いてみたら?
それができないなら、逝くだけね。


136 :132:02/06/23 20:23
>>134
このスレをなぜ上げないかという
その辺の事情は過去ログを読んでください。まさか、
一通り読まないで書き込みしているのですか?
ベーコンスレの方はベーコンというより薫製一般について語られています。
ある意味このスレは重複スレにあたるわけです。

ですので向うに誘導しました。

#sage進行でお願いしますって書いたのですが…モシカシテ、ヨメナカッタノカナ??

137 :一応下げてやるが:02/06/23 20:38
重複スレの後の方は、どのみち荒れる運命。上げても下げても大差なし。
二つ目の唐揚げスレも同じ。

138 :ぱくぱく名無しさん:02/06/23 21:31
>>137
あそこはまた特殊だと思われ…
本スレがあがると同時にあげる一人の馬鹿の努力の結晶…
重複だから荒れるという問題じゃない.



139 :ぱくぱく名無しさん:02/06/24 05:45
ベーコンスレでハムやソーセージを語れというのが無理な話。
愛着は分かるが、ムリな誘導は止めろ。
過去スレを読めというのも、横柄な態度だ。

140 :ぱくぱく名無しさん:02/06/24 05:49
ほりほりのハムソーセージのうんちく話は自家製燻製作りたいと言う人が読んでおくと役に立つ

http://www.ham.co.jp/untop.htm


141 :ぱくぱく名無しさん:02/06/24 10:04
>>139
過去スレではなくて、ログですが…(ここの過去スレなんてあるのか?)
少なくとも現スレのログを読むのは当たり前だと思うのですが。
既出の話題を繰り返すのは他の方たちの迷惑になるので。
だってここ2ちゃんでしょう??

#ここに愛着あるので、sage進行を推奨しているのですが。
ベーコンのほうから、叩かれまくりなので(^^;)

142 :ぱくぱく名無しさん:02/06/24 19:33
まあ、いいじゃないか。
燻製はここで話そうや。
あっちはベーコン専用ということでいいだろう。

挨拶代わりに、 短大生のための食品加工学入門 という
のを紹介するよ。
http://homepage1.nifty.com/j-soyo/
ソーセージは、ハムやベーコン(あっちで語ってね)に比べると
難しいんだけど、加工学実習でソーセージをやっている。
ソーセージは奥が深いね。
この間、作ったけど、なかなかパキッとならない。
リン酸塩を食品添加物として加えないとムリだと、ここの先生は書いているけどね。

143 :ぱくぱく名無しさん:02/06/26 20:41
川魚の燻製の話題を探すときに悩みましたよ。たまごとかチーズとか
なんでベーコンのタイトルで統一しなきゃいかんのかよくわからん


144 :ぱくぱく名無しさん:02/06/26 20:52
127 名前:CAW :02/06/22 17:16
>121,122,123,124
くやしかったら、ちょっとでも役に立つ内容を書いてみたら?
それができないなら、逝くだけね。

145 :ぱくぱく名無しさん:02/06/26 21:22
ニュー速+がすごいことになってるよ。いってみな。

146 :ぱくぱく名無しさん:02/06/26 22:24
>>139 >>143
たまたまベーコン作る話から、展開していって今は燻製全般の話題になって
いるわけだから…。
なにしろ2年前に立ったスレだしね。

こっちのスレッドは、やっぱり関連スレへのリンクがないのが不親切にして、
そしてベーコンスレがまだ生きてるうちに立てちゃったという見切り発車ゆ
えに多少叩かれちゃったのでは。

ベーコンスレも間もなく新スレだから、そのときに燻製総合スレとして、
過去のベーコンスレふたつと当スレをリンクして仕切り直すのが美しいと思
いますが…。

147 :ぱくぱく名無しさん:02/06/26 22:56
どう考えても燻製で統一する流れだと思いますけどね。
無理に抵抗している人達が恥ずかしいです。過去スレは
当然尊重するに決まってます。

148 :ぱくぱく名無しさん:02/06/26 22:58
ここは燻製を科学的に、あるいは食品加工学の観点から考える
スレにしましょう。
たとえば、
http://wwwiz.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/
こういうの常識として知っていて燻製すると、随分違うでしょう。
たんぱく質の変性というのは燻製のメインテーマです。

やってみたら美味かったとかいうのは、ベーコンスレでやってもらえばいいでしょう。


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