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【簡単】あなたの家の作り置きを教えて【便利】

1 :ぱくぱく名無しさん:02/06/04 15:32
これを作っておくと便利!
……という作り置きがあったら教えて下さい。
こういう風に使うよ、という例がありましたらそれもお願いします。

ちなみに私のお薦めは、葉山椒の佃煮。
ご飯にそのままかけて(゚д゚)ウマー
チャーハンにして(゚д゚)ウマー
鶏肉の甘辛煮の時に隠し味として入れて(゚д゚)ウマー です。

498 :ぱくぱく名無しさん:02/10/08 06:37
ホイップクリームを製氷機で凍らせておくと料理の時便利
ウィンナーコーヒーも簡単。でもお菓子には不向き。

これうちの作り置き。

499 :494:02/10/09 19:05
>>488
ありがとうございます!!
早速今から、大根のほう作ってみます。

500 :ぱくぱく名無しさん:02/10/09 23:37
500

501 :ぱくぱく名無しさん:02/10/12 01:52
瓶詰めでよくある「なめたけ」作っています。
えのきをしょうゆ、だし、酒,みりん、砂糖で煮立てるだけ。
すぐ食べられますが
数日経てば瓶詰めと変わらない「なめたけ」ができます。
気分で、青唐辛子やなめこ、シメジなども追加します。
大量につくって小分けして残りは冷凍庫へ常備。
アカンボ子育て中のため、冷蔵庫前で立ち食いするのに重宝してます。

502 :ぱくぱく名無しさん:02/10/12 22:59
>>501
詳しい分量を教えていただきたいのですが、よろしいでしょうか?

503 :ぱくぱく名無しさん:02/10/13 04:04
>>474
うちも作るよ〜。>じゃこふりかけ
うちの場合は、乾煎りして最後の醤油を数滴たらす。
風味も香りもこうばしくなって、これだけで丼1杯は確実にいけるね。
保存しておきたいけどその日のうちに食べきっちゃうよね。

シラスで代用したことありまつ・・・。
べちゃべちゃになってくっついて固まっちゃう。味もおいしくない。
母から「シラスで作っちゃダメだよ」と言われてたのに、ケコンして自分で買い物するようになったら
どーせおんなじもんでしょと、その時シラスが安くなってたからつい・・・。

504 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 20:25
イカの薫製、イカクン(輪ゴムみたいなの太いヤツ)のドレッシング漬け、おいしいです。
タッパーに、イカクン、タマネギを入れ、酢をひたひたよりやや少な目、サラダ油
をたらーり。これで、出来上がり。すぐに食べられますが二日目からがおいしい。
イカクンから塩分、うまみが出るので、油と酢だけで、OKです。タマネギは紫タマネギ
や、セロリもいいですよ。

505 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 20:40
ここで知った「鳥はむ」。オーブン焼きバージョンがお気に入り

506 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 23:52
出汁をとるとき、ガラスのコーヒーサーバーでとる。
注ぎやすいし、余ってさめたらそのまま冷蔵庫に入れて、
また使う。最後に洗う。
ごめん、ただの、ひとりもんのものぐささ。
じゃました。

507 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 16:27
>>506
ないす、アイディア!

508 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 17:22
http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html

509 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 18:29
昨夜、にんにく醤油とにんにく味噌作りました。
部屋中がすっげー臭い。頭痛くなってきた。旦那も激怒・・・。
でも私はにんにく大好きだから、できあがるのが楽しみ。

ところで作ってる途中に思ったんだけど、
にんにく味噌のにんにくってどれくらい炒めたらいいの?
焦げやすいって聞いたことあるからすぐに挽肉投入して、
にんにくの量も多いからよく炒めてないんだけど、大丈夫かなあ?
で、味噌。検索かけたら赤味噌の画像が出てきたんだけど、どんな味噌でも大丈夫だよね?
名古屋に住んでた頃なら何にも考えずに赤味噌使ってただろうけど、
近所の小さいスーパーだと赤味噌売ってないし、特売日の時に買った白味噌使ったんだけど。
それから、にんにく味噌を入れる容器ってビンでいいんだよね?
タッパーだと匂い付きそうだし。

前レスに伊東家の食卓の裏ワザで書いてあった、レンジに入れると
にんにくの皮が気持ちよく剥けるのを試したら、本当にすごく楽。つるって剥ける。
ところで、にんにくの中に緑色の芽が出来始めてたんだけど、取り除いた方がいいよね?
だから、にんにく醤油のにんにくも全部半分に切って芽(芽がないのは真ん中の芯みたいの)を
全部取り除いて漬けてみた。
疲れたし手がにんにく臭いけど、使う時が楽しみ〜

510 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 19:48
>>509
にんにくを炒めるときは、油を熱してから入れないで、
油を温める段階から入れるといいらしい。
火はもちろん弱火で。香りが油によく移るし焦げにくくなる。
はなまるかなんかで観た。

にんにくの芽をとるのは、いためたとき焦げ易いからという理由が主。
あと食感が違うから。にんにく味噌のときは私も取り除いてます。


511 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 22:43
>>509
私も今日初めてにんにく味噌作りました。
確かにすごい臭い・・・・、手のにおいもなかなかとれなかった。
にんにくのみじん切りにどえりゃ〜時間かかったな。芽も取りました。

はい、私も名古屋出身なので、赤味噌は常備してますが、
>>201で「味噌のうち、八丁味噌を3分の1入れたらショパーイ。」とあったので、
赤味噌は十分の一くらいにしてみました。

さてさて、出来上がりが楽しみっ。(*^^*)

512 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 21:01
にんにくのみじん切り、均等な大きさでなくていいのなら、
平らなもの(包丁の背とかまな板サンドとか)でおもいっきり
潰してから切ればすぐに出来ますよ。

513 :512:02/10/16 21:03
包丁の背と書いたけど、「背」は違うな。
名称は存ぜぬが、あの広い部分ね。


514 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 21:31
あれはむしろ「腹」かと……。

515 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 22:48
でも料理番組でも「背」って言うね。

516 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 23:30
某国営放送で見た使えそうな作り置き調味料
しょうが酢とにんにく酢
どちらも酢1リットルに対して100g
しょうがは皮付のまま、にんにくは薄皮をむいて投入。
1日おいた次の日から使えて1年は保存可能だそうです。

しょうが酢→炒め物(野菜がシャッキリ)
にんにく酢→煮込み料理(肉は柔らかく野菜はホコホコ)
に少量加えると(゚д゚)ウマーな仕上がりになるそうです。

517 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 00:16
ゆず胡椒作れたらいいなあ。
はまってしまったのだが、た、高いっ(ノд-。)

518 : :02/10/17 00:23
私は金持ちではないので家は一件しかありません。
つまり家の作りおきは出来ないのです。


519 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 00:51
>>517
ほい。
ttp://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/yuzu_fr.htm

520 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 04:43
>>518
0点

521 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 17:09
>>502
かなりアバウトで大丈夫です。うちではT袋分で醤油大さじT、酒大さじTでやっております。
この分量だと市販の瓶詰めのものより、かなり薄味に仕上がりますが、これはこれでキノコの旨味が
しっかり感じられ美味しいものです。


522 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 21:33
>519
ありがとーーーーがらし!!
すばらしいサイトだ。

523 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 07:36
>>513
http://suzume-net.com/mary/beginner/knife/knife.html

524 :ぱくぱく名無しさん:02/10/24 10:20
バジルオイルはガイシュツ?

ピクルス・トマトソース・リンゴ煮は
大量に作って滅菌・冷蔵庫で保存。

うちの定番はこれと牛筋の佃煮。
お好み焼きに入れても美味しいし、
チャーハンとかにかけても美味しい。


525 :ぱくぱく名無しさん:02/10/24 21:48
>>524
バジルオイルと、牛筋の佃煮、教えてください!

526 : :02/10/25 00:57
バジル収穫した時に、オリーブオイルにつけておけばできあがり>バジルオイル

それと別にペーストを作ってて、冷凍庫にも眠っている。
こっちはバジル+松の実+オリーブオイル+ニンニク+塩で。
チーズ入れないほうが保存がきく。


527 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 09:33
ペーストってさ、ミキサーないと作れないんだよね・・・バジリコスパゲッティ大好きなのに・・・。

528 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 09:46
>524
バジルオイルは>526の作り方で正解。
バジルはさっと洗って水気を拭き取り、ガラス瓶へ。
そこへオリーブオイル(常温)を注ぎます。
半日(夏)〜1日(冬)でバジルの香りがしっかり移ります。
うちではドレッシング用のガラス瓶
(取り外し可能な注ぎ口が付いている)で使ってます。
日保ちは10日くらいを目安に。
同じ容量でタラゴンビネガーも作れます。

バジルペースト(ジェノヴェーゼ)はすり鉢でも出来ますよ。

牛筋の佃煮は下茹でした牛筋を
砂糖・醤油・みりん・酒等でお好みに味付けして
とにかく炊くだけです。
油やアクが浮いてくるのでそれは取り除きます。
冷蔵庫で1ヶ月くらい保存可。
最高半年くらいもたせた事もありますが
その時はさすがに味が落ちていた。
腹は壊しませんでしたが(爆)。

529 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 09:47
>525でした↑ スミマセン。

530 :525:02/10/25 10:05
>>526さん、>>528さん
ありがとうございます!

アフォな質問ですいませんが、
牛筋って肉屋さんに行けば売っていますか?
「牛筋ください」って言えばいいのでしょうか?
それともどこかの部位の肉のことを、通称で「牛筋」と言うのでしょうか?
パック売りしてるスーパーには売ってないですよね・・・。

あと、佃煮というくらいなので、やはり汁気がなくなるまで煮詰めればいいのでしょうか?

531 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 10:11
>528さん
近くのスーパーに売ってる牛スジ、2種類あるんですが...
脂が多く付いて白いスジばかり(肉殆ど無し)のと、
カレーシチュー用の肉に近い感じのもの(白い筋なし・脂なし)
どちらが佃煮に向いてるのでしょう?

532 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 10:38
質問いいでしょうか。sageでコソーリ。
にんにく醤油のお醤油が少なくなってにんにくが空気に触れそうでつ。
お醤油、つぎ足していっていいものでしょうか?
新しいの作らないとだめ?
も〜にんにく醤油のない生活は耐えられません!!

533 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 10:55
>532
私は継ぎ足してるよ〜
だんだん香りは薄くなるけど、十分使えます(^^)

534 :526:02/10/25 11:58
>530

牛筋、私は近所の肉屋さんで『牛筋下さい』って言って買っています。
関東在住ですがスーパーとかのパック売りでも時々見かけます。
(関西ではおでんの定番ですし、割とポピュラーだと思います。)
ただ、スーパーの牛筋でハズレを引いた事があるので
(その時はいくら茹でても柔らかくならなかったのです)
お肉屋さんをお薦めします。
肉が美味しいと評判のスーパーとかなら多分、大丈夫。

牛筋と言うのはおそらく、牛の肉を部位ごとに切り分けた後に残る筋の部分なのでは無いかなと思います。
(専門家ではないのでよくわかりません。ごめんなさい)
筋とは言え、多少肉が残ってるものの方が美味しいです。

佃煮、うちは焦げ付かない程度に汁気が減るまで煮詰めています。
煮上がりの汁はプリンのカラメルソースの濃いのみたいな感じです。


535 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 12:12
牛スジ、お肉っぽいものとゴムっぽいものがあるね
赤い部分が多くてお肉に近い状態のものだと、
煮込んだときに崩れやすくてホロホロの状態になるよ。

ゴムみたいに固いやつは脂っぽいし匂いもきついので
下茹でする段階で2〜3回水を取り替えた方がよいでつ

536 :527:02/10/25 12:12
>>528
ありがとう・・・独り言に反応してくださって。
でもウチすり鉢もないんです・・・一人暮らしなので。
すり鉢くらい持ってても損はないよなぁ。

537 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 12:59
>536

すり鉢、小さいの一個あると便利だよ〜。
胡麻擂ってそのままそこで味付け
茹でた野菜入れてそのまま食卓へ、とか出来るし。
丼が足りない時に丼代わりにも使えます(爆)。
一人暮らし時代にやりました。

友達が遊びに来てカレー食べた時に
お皿足りなくて土鍋の蓋の穴にお米詰めて
お皿代わりにした事もあったなぁ(遠い目)。

スレ違いsage

538 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 13:29
>>537
おお同士よ! 百円ショップの中型すり鉢使ってまっせ@一人暮らし
ベランダの場汁でじぇのべーぜも作る!
器代わりにご飯も盛りまっせ!

539 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 13:31
>>533
ありがとう〜さっそくつぎ足します!
匂いがなくなってきたらリメイクしまつ。

540 :525=530:02/10/25 15:29
>>534-535
レスありがとうございます!

最近引っ越してきたばかりなので、
美味しい肉屋の評判は聞いたことないのですが
(と言うか、周りに知人すらいないので聞けない・・・)、
1件、ちょっと遠めですがスーパーの中に肉屋が単独であって、
種類も多そうだし量り売りしてくれるので聞いてみます。
さっき、近くの小さなスーパーに夕食の買い物に行った時見たら売ってなかったので。
(うちは関東よりの中部、静岡県です。みんなあまり食べないのかな)

バジルは今まで粉末しか買ったことなかったので、
この際、自家栽培に挑戦してみようと思います。

541 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 20:01
便利保守

542 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 14:32
ゴボウとベーコンのバターソテーはガイシュツ?

ゴボウをささがきしてアクを抜き、
水気を軽く切って(ザルにあけて少し振る程度でOK)
バター・ベーコンで炒めて塩胡椒。
タッパーに入れて冷蔵庫で保存、一週間くらいは余裕でもつ。

熱々をトーストに乗せるも良し。
冷やしてサラダに混ぜるも良し。
チンしておかずで食べるも良し。

ゴボウの繊維質はお通じに良いので
詰まってきたら食べてます。

543 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 10:01
便利age

544 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 10:28
ダシガラの昆布を圧力鍋で30分煮て刻み、醤油砂糖酢で味付け。
簡単常備菜。


545 :PURE-GOLD:02/12/05 10:29
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546 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 10:31
牛肉のスタミナ味噌そぼろは、ガイシュツ? 
5分で出来て1週間保存できます。

白ネギ・にんにく・唐辛子をごま油でいためて香りが出たら唐辛子は引き上げる。
後は、味噌・みりん・醤油・砂糖・酒・で汁がなくなるまで炒める。以上。

547 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 22:06
>546
まあ読めばだいたいわかるけど、たぶん料理初心者にはわかりづらいぞ。
牛肉はいついれんだよ?
それとひき肉か薄切り肉かちゃんとかいといてくれたら親切。

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