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◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆魚醤油◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

1 :男子の本懐:02/07/18 00:40
魚醤油を造ろうと思います。
お薦めの材料と塩の割合を教えてくださいませ。

2 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 00:45


3 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 00:45
ちょっとスレタイうざいですよ。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 00:48
>>3
  確かに。


5 ::02/07/18 00:49
すまそ。
まったりといきませう。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 00:50
ttp://www9.plala.or.jp/mikami/sub7.htm

>>1はこれを買ってください。

7 ::02/07/18 00:57
サンキューデス。
でも、ぼくは造りたいのです。

少量の麹の入手はむずかしいだろうな。麹入りの塩辛つかってみるか。
鮭はちょっと遠慮します。魚ではないのですが蛎なんかを考えています。
あと、お薦めの魚ありますでしょうか。

8 :⊂big⊃:02/07/18 01:05
 (前略)・・・>>1は、あんなスレタイトルつけときながら、
ちゃんと謝ったり、商品の紹介してる人にサンキューとか言ってるので、
魚醤油マニアなのか、ただのアフォなのかとても迷う。・・・(後略)

〜2002年7月18日の日記より〜〜

9 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 01:23
なんでこんな時期に・・・
仕込むのは冬だろ?
だいたい今の時期の牡蠣なんてくえんよ。
岩牡蠣でも使うつもりか?

やめとけ。

10 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 01:34
ってことで・・・。

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆魚醤油 終了◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

11 ::02/07/18 10:46
まずは今日、100円ショップに行って仕込みようのビンを買ってきます。

12 ::02/07/18 23:27
今日は予定を変更し、スーパーへ素材を見に行く。
イメージとしては、ワタリガ二、いわし、イカの塩辛(糀いり)蛎、塩(苦汁入り)。
こんな感じです。




13 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 23:32
>>1
期待してます。


14 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 23:34
たぶん近所迷惑、ニオイが。

15 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 23:36
普通のいしりとか、いしるとかを作るんじゃないの?
糀なんか入れる?

16 ::02/07/18 23:42
>>14
家人にも内緒なんで、僕も臭いが心配です。

とりあえずは、押入れの中に消臭剤を入れて隠しておこうかと思っています。
見つかったら、大変だろうな醤油造ってるとは思われないでしょう。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 23:45
1はちゃんと質問にレスしろよ。
9や15はスルーかよ。

18 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 23:46
こりゃ>>1のやらせスレだな。
だって、家の人に内緒で作れるわけないっしょ。


19 ::02/07/19 08:18
>>9 本場は東南アジアなので、暖かい時期に作っても大丈夫なのでは?
   蛎は新鮮なものを吟味したいと思います。

>>15 http://www.cfqlcs.go.jp/technical_information/science_of_food/fs34.htm
   ここのHPには糀を使っているところもある。と書いています。

>>17 レスしましたです。

20 ::02/07/19 10:15
糀を使うと臭みが少なくなるようです。

21 :ぱくぱく名無しさん:02/07/19 10:46
いや、あのね。。。
カキは新鮮かどうかが問題じゃないのよ。
夏場は産卵期で、卵生むために栄養使っちゃって
身は痩せちゃうし、抵抗力が落ちて病気に掛かりやすくなってるのさ。
だから食用に適さないんだけど。。。

南半球に住んでるわけじゃないんでしょ?

22 :ぱくぱく名無しさん:02/07/19 23:12
>>21
  南半球どころか、地球外生命体とみた。

23 ::02/07/20 09:05
スーパーではワタリガになかなか売ってないですね。
有明産甘海老売ってたのでそれにしようかな。
蛎、やめます。今回の仕込が成功したら冬場に第二弾で使います。

それと、昨日ダイソーにて1.5gガラス瓶を1本購入。 壱百円也。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/07/20 21:39
わたりがにの旬も冬ですよぉ〜〜〜
だいじょぶなのかこの人。

25 :ぱくぱく名無しさん:02/07/21 09:34
(´‐) 。 ○ (>>1は塩辛つくりたいのかなぁ・・・・)

26 :sage:02/07/24 23:57
ねぇねぇ、ど〜して皆、最初から>>1に攻撃的なの?


27 :ぱくぱく名無しさん:02/07/25 00:04
>>26
非常識だから

28 ::02/07/25 00:17
>>25
塩辛も広義の魚醤油ではありますが、僕が作りたいのは本格的なやつです。

今、ダイソーでかった瓶の中には自家製ヨーグルトが入っています。
家人には内緒なので押入れのなかです、冷えていればもっとおいしいのだが。

29 :26:02/07/25 22:56
>>27
・・・たしかに・・・。>>28とか見ちゃうとねぇ・・・(--;)。

30 :いかりや長介:02/08/14 08:17
だめだこりゃ

31 :ぱくぱく名無しさん:02/08/14 09:09
奥さんには話しておいたほうがいいよ。
留守のときに見つかったら、捨てられちゃうよ。
腐ってると思われるもの。

32 :ぱくぱく名無しさん:02/08/14 10:26
>>1
ひっぱりすぎ。
一ヶ月近くたってるじゃん。
結果報告楽しみにしてるんで早くトライしておくれ。
http://www.google.com/search?hl=ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E5%A1%A9%E8%BE%9B%E3%80%80%E4%B8%8A%E6%BE%84%E3%81%BF%E3%80%80%E9%AD%9A%E9%86%A4&lr=
検索で「塩辛 上澄み 魚醤」で検索してみたけど参考になる?

33 :ぱくぱく名無しさん:02/08/18 12:56
ハタハタ使え。

34 :ぱくぱく名無しさん:02/09/29 10:12
ポンペイに行ったとき遺跡のつぼのほうから
魚醤の香りがしてたんです
古代ローマ時代に魚醤を作ってたらしいんですが
どなたかそのときに作ってた魚醤を使った料理知りませんか
ずーと気になって調べたりもしてるんですが
いまだに解決していません
よろしゅうたのんます

35 :ぱくぱく名無しさん:02/09/29 10:19
>>34
ココの24見てみて
http://mentai.2ch.net/whis/kako/999/999273985.html

魚醤はラテン語でgarum(ガラム)
これで、検索すればもっと情報出てくると思うよ。

36 :ぱくぱく名無しさん:02/09/29 14:51
>>35
謝謝
夢中で食物の歴史スレを読んでました
自分と同じようなことにこだわってる人がいてウレスィ


37 :ぱくぱく名無しさん:02/09/29 15:12
>>35
最後まで読みましたが無くなっちゃったんですね
食い物の歴史スレ
魚醤を使った料理を知りたーい
ローマ、ベトナム、エゲレス、日本その他
トムヤンクンとタイ式チャーハンぐらいしか知らないッス
オセーて下さい

38 :35:02/09/30 06:14
>>37
ごめんなさい
DAT落ちしている方を教えてしまってました。
実は、まだまだ終わってなかったりします(;´Д`)

食い物の歴史スレッド
http://academy.2ch.net/test/read.cgi/whis/999273985/

それと訂正箇所garum(ガラム)→(ガルム)


39 :ぱくぱく名無しさん:02/10/27 01:31
なんだよ、結局ネタかよ。
1は押入れで腐乱してるようです。

40 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 15:38
まだ出来ないのか!

41 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 00:36
>>1死ね

42 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 13:33
穀醤油、魚醤油は知っていますが、新聞に草醤油ってのっていました。
どんなんでしょうか、また肉醤油ってありますか?

43 :1:02/11/27 17:22
お晩です。ご無沙汰したことをここに深くお詫び申し上げます。
ちょっと仕事が忙しかったのです。

でも、何にもしていなかったわけではないのですよ。
ちょっと勉強してました。また、冬に造った方がリスクが少ないことも理解しましたので
製造行為を控えておりました。

44 :ぱくぱく名無しさん:02/12/13 03:12
君はこれからトリップをつけろ

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