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鳥はむスレッド(パート9)

515 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 10:07
仕込み中。今夜ゆでる予定の者です。
すみません、成形ってどの段階で施すんですか?

「鳥はむの館Q&A」では
> 脱塩した後、ボイル直前に成形するという人が多い様子。
> どちらでも好みでいいのではないでしょうか?

この「どちらでも」は、「仕込み段階から」って事でしょうか?
それとも「脱塩の前に」って事ですか? あるいはこの両方とも?

どの方法でもやっちゃいけないって事はないでしょうが、
どういう効果を期待するときにどの方法を取ればいいのかが分かりません。
傾向などご存知の方、教えてください。

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