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【おいしい】オムレツを語ろう【食べ方・作り方】

1 :ぱくぱく名無しさん:02/11/06 21:06
オムレツのおいしい食べ方や作り方を話し合いましょう

オムレツの中に入れる具、焼き加減、オムレツにつける調味料
そのほかのオムレツに対するこだわりを書いてください

「こーゆうオムレツどうよ?」というアイデアオムレツなんかも、話し合えると面白いかも・・・

2 :1:02/11/06 21:08
具・ひき肉とたまねぎ
焼き加減・中身が半熟
調味料・ケチャップ

私はこうゆうオーソドックスなのが好きです

3 :ぱくぱく名無しさん:02/11/06 21:53
もち入り

4 :ぱくぱく名無しさん:02/11/06 22:11
料理本に載ってたやつだけど、
溶き卵にアルファルファと粉チーズ(と牛乳・塩コショウ)を加えて混ぜ、
これをオムレツにしたのが、なかなか(゚д゚)ウマーですたよ。

5 :ぱくぱく名無しさん:02/11/06 23:09
納豆オムレツかな。
タマゴには、塩・醤油で味付け。
ゴマ油で焼くと旨いよ。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 01:10
>>3
もち入りってどうやって調理するの?

7 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 01:53
いまだにいい形に作れないです。どうしたらきれいな形に作れるの?

8 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 02:34
>7
オープンオムレツを作りませう

9 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 02:51
ケチャップとソースをかけて食います。

10 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 09:53
10ゲト!
ズザザ

11 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 10:04
香港なんかでホテルに泊まると、朝食のときバイキングでオムレツ作ってくれる人がいるよね。
いろんな具が並んでいて好きなのを言って目の前でつくってもらうの。あれが大好き。
ベーコンとチーズとかベーコンと細い青ネギ、生トマトなんかを入れてもらうのがいいな。
あと、ターンオーバーっていうの?目玉焼きをくるっとひっくりがえして表面を軽く焼くやつ。
あれは神技。帰ってきて練習しても、黄身がこわれてしまって真似できません。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 21:00
うちは時々、残り物をいれたりして作るなぁ・・・
サラダであまったブロッコリーを刻んだものや、トマトとかを具にする。

13 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 21:21
>>12
うちもうちも!
てゆーか、うちの場合は残り物はすぐオムレツになるよ。
きんぴらゴボウや、すき焼きの残りなんか最高だよ。

14 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 22:23
つーか、卵焼きじゃなくて本当のオムレツ作れるヤシはこのスレにいるのか?
なんだか具をくるむやつじゃなくてさ

15 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 22:26
鹿児島のクスクスってお店のが美味かった・・・
ランチにしょっちゅう通ってた
オムライスのお店なんだけど、米を混ぜ込むオムレツ風のが
すんごい美味いのよ!
トロトロ〜でウマイ!!
また出張で飛んで行きたい・・・

16 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 00:41
>米を混ぜ込むオムレツ風
って、ごはんと卵を混ぜてから焼くのか?
だとしたらかなり変ってるが・・・

17 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 01:54
>>15
それだと、米がベチャベチャにならない?
あ、でもそれがおいしいのか

18 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 01:56
>15
米は卵に対してどのぐらいの割合で入っているのでしょう?
オムライスはいまいち苦手なので、ちょっとそれやってみたいかも。

19 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 02:07
鰹節のダシと薄口醤油で味付けして、四角く焼いたのが好き。


20 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 17:59
>>19
卵焼きとオムレツは別種類。

某カフェ本からレシピを抜粋してみますた。
「フレッシュバジルときのこのオムレツ」
A:卵2個、生クリーム50cc、粉チーズ適量
トマトソース大さじ1
しめじ1/3パック
フレッシュバジル 5枚
オリーブオイル大さじ1〜2

1ボウルにAを入れ、混ぜておく。
2フライパンにバターを溶かしてしめじを炒め、塩こしょうで
 味付けしてから別皿に移しておく。
※味付けはしっかり目が良いかと。
3オリーブオイルをフライパンで温め1を入れ、途中で2を投入。
 中火で軽く混ぜながら片面に焼き色を付け、ひっくり返す。
4半熟で取り出し、トマトソース、マヨネーズをかけ、バジルの葉を散らす。


バジル無しでも十分(゚д゚)ウマー
かなりお気にであります。

21 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 18:27
具は入れてもハムやチーズ。
普段は具なしのプレーンオムレツ。
きれいに作るのは難しいけど、味はおいしく
できてると思う!

22 :1:02/11/09 20:59
今日作ったんですが、うまく形作れない・・・
親が作るのは、中身が半熟で、形もきれいなんですがね・・・

なんか、きれいに作るコツを知っている人いませんか?

23 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 21:16
オムレツって半熟にする方が簡単じゃない?
完熟にしようとしてもいつも半熟になっちゃう。
俺はいつも1人前につき卵2個と牛乳少々、砂糖大さじ2杯、塩も少々で作ってる。

フライパンに油を馴染ませてほどよく熱する。
↑の卵を流し込む(弱火ね)と同時に菜箸でガチャガチャかき混ぜつつフライパンも前後に揺さぶる。
数秒もすれば、菜箸で引っ掻いた後、フライパンの地肌が見えるから
そこで火を止めて卵をフライパンの奥の方に寄せる。(グチャっとしててもOK)

そしたら弱火をつけ卵が寄ってる部分に火が集中するように、手前を持ち上げる。
で、フライパンの持ち手の部分を右手でしばらくトントンすると自然に丸まるよ。
トントンする前にフライ返しか何かで丁寧に剥がしておくと良いと思う。

とは言え、この丸くする作業が難しい・・・。
俺は甘いオムレツが好きだ。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 21:38
油ひきたくないんだけど、油抜きだとテフロン加工でも超無理っぽい。
たしけて


25 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 22:06
>>24
昔はなまるでやってたアレならきっと…

確かラップに包んで5〜6秒づつ温めるんだったかな?
中もレストランで出すような半熟になっててイイ感じですよ。

26 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 22:25
私は手がとろいので
液状のころから端に寄せる→液状半分+半熟半分の状態になり裏返せない
「の」の字が書ける程度で端に寄せる→ほぼ完熟になり裏返せない
になること多し。

裏返すのは布巾などの代用品で練習できるが、
端に寄せるタイミングは焼かないと分からないから難しいね。

27 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 22:52
横漏れが少ないのがいいな。

28 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 23:00
オープンオムレツで皿にあけた途端、大漏れしたことあるよ。
中のほうが生だったんだ・・・

29 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 10:21
油馴らしをしたら、フライパンは濡れ布巾の
上にのせて冷やすこと。

熱いフライパンで作り始めると失敗しがち。

30 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 11:51
>>22
親に聞けよヽ(`д´)ノ

31 :1:02/11/10 18:06
>>30
親には「経験」といわれますた
もう少し書くと「経験を積んで、コツを自分でつかめ」だそうです

32 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 01:51
>>28
横漏れナプキンを使うのです。



深夜に何言ってんだ俺は。

33 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 05:50
具は鶏挽き肉、じゃがいも、松の実。具に味を濃いめに付けて食べる時はケチャップつけない

34 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 01:43
フライパンの柄を叩いて成形するのが上手く行きません。
斜めにねじれて回ったり、振動で破れてたりします。
コツとかあったら教えて下さい。

35 :34:02/11/14 01:50
あと、卵の混ぜ加減とかどうしてます?
私は白身を切るようにしつつ牛乳と軽く混ぜてから
黄身を潰して軽く混ぜます。 
しっかり混ぜると破れ易くなるような気がします。

36 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 02:26
しっかり混ぜたやつが好き。
小さい泡だて器でまんべんなく混ぜるよ。
まあ、たしかに破れやすいかもな。

37 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 11:36
>>23
弱火じゃないよ、漏れは強火。
バターが半分溶けた状態に塩胡椒して溶いた卵を入れてでき上がりまでは1分ぐらい。
弱火でやるとふわっとできないので必ず強火で、と教わりますた。
18cmのフライパンで卵3つぐらい。
スクランブルエッグを作るような勢いでかき回して、フライパンの向こう側に寄せ、
向こうに傾けて、右手で柄を叩いてかたちを作る。(フライパンの縁を利用する感じ)
最後にクルッとまわってオムレツのかたちになるとすごくうれしかった、最初は。
どの程度傾けるか、どの程度の強さで叩くかは経験でコツをつかむしかない。
フライパンの縁の形状・角度によってもちがうし。
最初はスクランブルエッグになったり、レンジの上におっことしたりするけど、ちゃんとそれも食べましょう。
濡れぶきんで練習するのはおすすめです。

38 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 22:32
あたしも37タンと同じ!
上手にくるくるまわってくれたときは感動だったYO!

39 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 22:57
卵料理のいいところは、どんなに失敗しても食べれることである。


40 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 23:01
>>39
おれが炭にした目玉焼き食ってくれ

41 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 00:50
オレガノをほんのひとつまみ入れるのが好きです。
くれぐれも入れすぎてはなりません。

42 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 07:33
半熟のオムレツを作ろうとするとどうしても横漏れする・・
これも経験か・・。
ちなみに味付けは
・バター・EVオリーブオイル
・塩・胡椒・マヨネーズ・コンソメ(粉)で作ることが多いです。
とろけるチーズや生クリーム入れることも。
先日ゴマ油で、本だしと牛乳、醤油で味付けしたものを作ったら
これはこれでウマでした。
具は入れない事が多い。せいぜいネギくらい。
美味しいレシピキボンヌ

43 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 12:17
以前のレスにもあったが横漏れっつーのがどうにも分からん。
横ってのはとんがってる方?それとも長い辺の方?
中身が生ってこと?
もしかして弱火でゆっくり焼いてるのかな?

44 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 12:29
>>42
いろいろ味付けてるんだな。
俺は塩ひとつまみ、砂糖大さじ1〜2だけだよ。
バターもすこーしだけ。

あんまりごちゃごちゃ入れすぎるせいで横漏れするのかも。
オイル、マヨ、バターあたりが特に。

45 :ぱくぱく名無しさん :02/11/15 12:40
>>16
遅レスだが、数日前に見た深夜番組で紹介されてた東京の有名洋食屋の
オムライスも、溶き卵とライスを混ぜてから焼いてたよ。カナーリウマーらしい。

俺も>1が>>2で書いてるような「オーソドックスな」のが好きだ。
だがプレーンオムレツ好きの妻には邪道だと嫌がられる・・・

46 :bloom:02/11/15 12:49

http://homepage.mac.com/bloombloom/

47 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 13:22
トントンして卵をまるめる作業が上手くいかない。
卵の先の部分(フライパンの横に寄りかかってる部分)が少しだけ裏返るようにはなったけど、そこで動かなくなっちゃう。
上手く説明できないけど、

_|
↑こういう感じ。_も|卵ね。
で、|の上の部分が少しだけ裏返るんだ。

たまに卵とフライパンがくっつく時あるけど、そういう時は剥がしてるのに。

48 : :02/11/15 13:40
ドラマ・ランチの女王で何回も出てきたオムライスのレシピ

■オムライス(材料4人分)
卵…12個
デミグラスソース…480ml
ご飯…600g
鶏もも肉…150g
タマネギ…60g
ピーマン…2個
トマトケチャップ…50ml
トマトソース…150ml
 ※または、
 トマトケチャップ…80ml
 トマトジュース…100ml
リーペインソース…50ml
バター
サラダ油
塩、こしょう


49 : :02/11/15 13:40
■作り方

1・チキンライスを作る
 1) 鶏もも肉を1cm角くらいに切り、塩・こしょうで下味をつけ、フライパンにサラダ油を敷いて軽く色づくくらいまで炒める
 2) タマネギ、ピーマンも1cm角くらいに切り、1)に加えさらに炒める
 3) 温かい白飯(冷めていたらさっと水で洗う)を加え炒める
 4) トマトケチャップとトマトソース、リーペインソースを加えて、塩・こしょうで味を調え、とろっとした感じに仕上げる

50 : :02/11/15 13:41
2・デミグラスソースを作る
 1) ベーコン、タマネギ、ニンジン、セロリの角切りを適量しっかり色づくまで炒める
 2) 赤ワイン(適量)を加えて煮詰め、デミグラスソース(市販のもの)と水を加えて煮込む
 3) 仕上げにトマトケチャップ、リーペインソースを加えて好みの味に整える


51 : :02/11/15 13:42
3・仕上げる
 1) フライパンにバターを熱し、溶いて塩、こしょうをした卵を入れる
 2) 半熟状まで火が通ったら、チキンライスを均等に置く
 3) フライパンを動かして、チキンライスを卵で巻き込む
 4) 皿に盛り、デミグラスソースをたっぷりとかける

※ポイント  卵の巻き方
テフロン製のフライパンを使います。卵を半熟状までかき混ぜ中央にチキンライスをオムレツの形に置きます。両側を折り返すようにゴムベラなどで折り畳み皿に裏返して置きます。最後はペーパータオルなどで包み、形を整えてもよいでしょう。


52 :ぱくぱく名無しさん :02/11/15 20:17
うちのオムレツはちょっと豪快♪

キャベツ(四分の一個)、もやし(一袋)、たまねぎ(中一個)
をみじん切りにして、合い挽き肉と一緒にフライパンで炒めて
塩こしょうで味付けして、水気が無くなるまで炒めておく。
(炒めた具は取り出しておく)
卵2〜3個をといて、フライパン一杯に広げて焼く。
半熟になったところで炒めておいた具を半分に乗せて、折りたたむだけ。
ウスターソースをかけて召し上がれ♪

53 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 20:35
>52
お好み焼き?焼きそばのかほり?
 でも(゚∀゚)ウマーそう。

54 :ぱくぱく名無しさん :02/11/15 23:31
>>53
旦那が教えてくれたオムレツです。
オムレツが上手く作れなくても簡単に出来るから、お勧め♪


55 :37:02/11/15 23:50
>>47
そうなんだよね、そこが難しい。
まず、卵は強火で手早く、ゆるいスクランブルエッグ状態にしてフライパンの向こうに寄せてください。
47の図にあるのは平べったいような気がします。もっとまとまったかたまりの感じ。
それを右手でトントン柄を叩いてひっくり返す。
このとき向こう側に45゜ぐらい傾ける感じで。
失敗すると卵がレンジにべチャッとおっこちてしまうのですが
誤解を恐れずに言えば落ちるかクルッと回るかは紙一重です。
(だから何度もレンジの上のスクランブルエッグをひろって食べることになる)
叩く強さやフライパンの傾け方はぬれぶきんをフライパンに入れていろいろ試してみてください。
フライパンによってずいぶんと感じがちがうものですから。

56 :47:02/11/15 23:59
>>55
サンクス。がんがるでつ。

たまに、ごくたま〜に上手く行くんだよ。
で、その成功品を見て欲しいときに限って家の中に誰もいなくて一人で昼食。
食べ終わった瞬間に家族帰宅。

57 :ごま ◆goma7Pp/Bo :02/11/16 11:17
>>47
トントンしてもタマゴが回らなくなるのは、たぶんパンの温度が下がり過ぎて
て、寄せたタマゴがパンの底と縁にくっ付いてるからじゃないのかな?
フライパンの端っこに寄せ終わってトントンを始める前に、タマゴの底とパン
の縁に接している部分両方に箸かターナーを突っ込んで、パンとタマゴをはが
してからトントンしてみ。
箸を突っ込んだ時にパンにタマゴがベチャって付いてるようなら、うまく回ら
ないよ。
くっ付いてたのがスルっと取れるようなら、プルンプルンって回るはず。
とにかく強火で一気に仕上げることだね。

58 :ごま ◆goma7Pp/Bo :02/11/16 12:11
>>47
あ、それと55さんも書いてるとおり、パンの端っこに寄せた時に
すでにある程度ラグビーボールみたいな形の塊になってないと回り
にくいと思うぞ。
僕も昔は平べったい板状のタマゴを必死でトントンしてて、失敗の
連続ダターヨ。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 08:52
オムage

60 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 19:05
昨日オムレツ作ったけど、トントンしてもまわらないので、
結局あおってくるってひっくり返しました。
>>58さんが言うように、ちとひらべったかったかな〜。
うちの親は、プレーンオムレツなんて作らない人だったから、
教えてもらえないのです。また今度チャレンジしよう!!

61 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 19:38
>>49さんのレシピにあるリーペインソースって何ですか?

62 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 19:56
リーペリンソース?

63 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 20:03
今売ってるdancyuにオムライスの特集が載ってます。立ち読みしてみると良いかも。

64 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 11:17
>>61
ぐぐってみれ

LEA&PERRINS. “リーペリンソース”は調理用ソースの世界的
ブランドです。. イギリスのウスターシャー地方の薬剤師リー氏とペリン
氏によって完成された、ウスターショースの原点がリーペリンソースです。. ...
www.meidi-ya.co.jp/myhpa/a6f/itdfoodtop/ leaperrin/leaperrin.htm

65 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 18:42
つまりウスターソースです。
日本のよりはちょっと香辛料がきつかったかな

66 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 23:00
dancyu見ました。
やわやわのオムレツをご飯の上にのせてとろっと崩すタイプが流行だとか。
卵焼きに包むタイプじゃなくてこれを作るには、
やっぱり本格的なオムレツをマスターしなければだめだなぁ。

67 :二つ目のお気に入りとして:02/11/21 23:32

凄いサイト見つけました

http://home9.highway.ne.jp/cym10262/


68 :ぱくぱく名無しさん:02/11/22 01:10
>>47
>>60
ちょっと助言。
オムレツをひっくり返す時はフライパンの柄を叩くより、フライパンを持っていない方の手を固定して
そこへ下からフライパンを持っている手を当てるようにするとビックリするほど上手く返るよ。
動かすのはフライパンを持っているほうの手だけね。

69 :ごま ◆goma7Pp/Bo :02/11/22 09:42
この動画見たらイメージ湧きやすいかもよー。
タマゴの固まり具合等からすると、けっこう強い火力&油多めだね。
さすがプロは手際が(・∀・)イイ!

http://apuro.zive.net/~uploader/cgi-bin/updata/ap2427.mpg


70 :60:02/11/22 10:43
>>69
見ました!ちょっとずつあおってひっくり返すって
感じですね〜。ありがとう!

71 :60:02/11/22 10:44
>>68さんもありがとう〜。がんばります。

72 :ぱくぱく名無しさん:02/11/22 12:16
55でつ
>>69さんのリンク、すごく参考になった。漏れのやり方と違ったから。
こっちの方がプロっぽいなー。余裕ある感じ。
マスターするまでに、またコレステロール値が高くなりそう。

73 :ぱくぱく名無しさん:02/11/26 09:41
みんな放置だね
もう終わりなの?
で、sage

74 :ぱくぱく名無しさん:02/11/26 14:03
で、age

75 :ぱくぱく名無しさん:02/11/26 17:19
ageるのか?
もはや1もどっかいっちゃったぞ

76 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 11:50
上げとかんと重複スレが立ちそうだしなー。

77 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 13:12
>>69
再うpキボンヌ

78 :ごま ◆goma7Pp/Bo :02/11/27 15:57
>>77
うぃ〜ムッシュ。
ここの「オムレツ.mpa」ね。
http://jp.y42.briefcase.yahoo.co.jp/bc/gomasio_2002/lst?&.dir=/%b6%a6%cd%ad&.src=bc&.view=l&.last=1


79 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 16:19
>78
77さんじゃないけど、
見れなかったのでもう1回お願いできませんか?

80 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 16:39
>78
(・∀・)モイチドミタイ!

81 :77:02/11/27 16:49
>>78
ありがd
やっぱ華麗だね。これ参考に上手く出来る様になるまで練習するよ。
もっとも、今は卵の食い過ぎで動けないんだが…

82 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 16:53
>>81
見れたの?
私なんで見れないんだろ・・・
「このブリーフケースやフォトアルバムへのアクセスは
ご利用できなくなっております」だって。

83 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 17:08
あー僕も見れないです。
ただ、ぐぐるで"オムレツ""動画"で検索したらめっかったよ。
↑と同じものかは分からないんだけど。

84 :ごま ◆goma7Pp/Bo :02/11/27 17:19
>>79
おぉ??
見れない??
なわきゃないんだけどなぁ・・・。
ぐぐってみて発見できなかったら言ってよ。
どこかのあぷろだにうpするから。

85 :ごま ◆goma7Pp/Bo :02/11/27 17:31
ここにうpしてみたー。
落としてみてください。

http://click2k.net/up/data/2087.mpa


86 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 17:35
>85
どもー。みれたよー。

なんでsageるのー?

87 :ごま ◆goma7Pp/Bo :02/11/27 17:38
>>86
あはは!
スマソ、単なるあげ忘れ。

88 :ごま ◆goma7Pp/Bo :02/11/27 17:44
わ・・・ほんまや、自分のブリーフケースが見れん・・・。
なんでやろー???

89 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 17:56
79,82です。
ごまさんありがとー!
できあがりのオムレツがぷるぷるでおいしそう!


90 :ごま ◆goma7Pp/Bo :02/11/27 18:02
>>89
あのぷるぷる加減からすると・・・
ナイフでぱっくり切る

中から半熟タマゴがとろぉ〜り

(゚Д゚)ウマー

91 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 18:06
>>85
上手ねえ。

92 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 18:13
ごまさんスゴイー
あんなキレイに作れない・・(;´Д`)
端に寄せようとすると半熟部分が漏れてしまって
形が崩れるわフライパンにこびりつくわ・・・もうだめぽ

93 :ごま ◆goma7Pp/Bo :02/11/27 18:20
>>92
あの・・・いちおう断っておくけど、あれは僕じゃないなりよ。
プロの動画なり。

94 :ぱくぱく名無しさん:02/11/28 09:35
私はトントンする以前の問題。卵がうまく集められない。
動画見た限りじゃ、箸ですっすっと集めているけど
私がやると、箸で線を引いたようになってしまう。
どこがマズイのかな?

95 :ぱくぱく名無しさん:02/11/28 10:29
油の量が少なくない?

96 :ぱくぱく名無しさん:02/11/28 10:47
>>94
フライパンの状態が悪い。
テフロン加工のものなら、買いかえる。

鉄のフライパンだったら、まず金属タワシと洗剤で徹底的に綺麗にする。
次に薄くフライパンに油を敷き、煙が出るまで熱する。
粗熱がとれるまで冷まして、水とタワシで洗う。
上の「次に」以下を2〜3回繰り返してから使う。


97 :96つづき:02/11/28 10:49
卵料理のフライパンは、専用のものを使うこと。
プロは必ずそうしている。
それが嫌な人は、プロと同じようにできなくても文句を言わないこと。


98 :94:02/11/28 10:55
なるほど。うちは安物のテフロンのフライパンだから・・・。
鉄のフライパンに買いかえようかな。

99 :ごま ◆goma7Pp/Bo :02/11/28 13:43
>>94
タマゴが固まってないというコトは、フライパンの温度が低すぎる
んじゃないん?

100 :ごま ◆goma7Pp/Bo :02/11/28 13:51
ついでに100ゲトぢゃ!

101 :ぱくぱく名無しさん:02/11/28 14:51
ザ・オムレツを使え!!

102 :ぱくぱく名無しさん:02/11/29 11:39
85のリンクはすでに出会い系に変わってしまっている
もうだめぽ

103 :60:02/11/29 20:21
オムレツ再チャレンジしました。
で日もあおってひっくり返しちゃった。。
でも、このスレ見るまでは、フライ返しで2つおり→
フライ返しでひっくり返すって作り方してたから、
すごく平べったかった。
今日は、端に寄せて成形→あおって何回かひっくり返す
とう作り方したせいか、いつもよりふんわりオムレツができたよ。
私もトントンしてひっくり返せるようになるまでがんがります!

104 :60:02/11/29 20:22
>>103を訂正・・・
で日も→今日も

105 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 13:54
鉄のフライパンをきちんと馴らして専用にするというのは理想だけど、
テフロンでもできないわけじゃない。ただしこれも専用にしておいた方がいいとは思う。
最近ではアルミじゃなくて鉄にテフロン加工というのもあるから、これもいいんじゃないでしょうか。

106 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 12:29
鉄にテフロンってまるで意味が無いような気がする…

107 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 20:03
テフロンって何だろう・・・・(Aho

108 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 13:27
油の量にポイントがありそうね!

109 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 17:16
11歳になるまでオムライスしか食べた事無くて、
石川君ちに遊びに行くったらオムライスを作ってくれはった。
なんと、中が全部肉だった。オムレツとの出会いだった。
めちゃめちゃびびった。感動した。旨かった・・・

あの日から、オムライスの存在が許せなくなりますた

110 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 18:04
>>108
油っていうか、バターなんですけど。
強火でフライパンを熱するので、手早くやらないとバターが焦げちゃいます。

111 :ぱくぱく名無しさん:02/12/07 00:07
どたバタしてたらダメなんですね!

112 :ぱくぱく名無しさん:02/12/07 14:39
卵三コ、塩、胡椒の場合、塩はどの位がいいのでしょう?
一つまみだと変わらなかったので三つまみにしてみたけどまだまだ物足りないです。

113 :ぱくぱく名無しさん:02/12/07 15:39
>>110
オリ−ブ油(加熱しても変性しないから。他の油は酸化する。)を使い、
バターは最後に香り付けに使う。
>>112
どんな塩を使っていますか。それによって違います。海水塩系?
岩塩系?(食卓塩は論外) 料理の味は好みなので各自違います。探求してね。
また卵は塩分を吸収してくるんでしまいます。
もし、塩辛いのが好みなら最後にもう一振り。またはドレッシングで。



114 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 13:26
>>113
質問です。
>オリ−ブ油(加熱しても変性しないから。他の油は酸化する。)を使い、
バターは最後に香り付けに使う。
って言ってますが、そのバターはいつ使うのですか?
オムレツができ上がってからじゃ意味ないし・・・
教えてください。

115 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 13:46
オリーブ油臭い付くから嫌だ

116 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 13:49
>>114
フライパンを十分に加熱し、オリーブ油を引き過熱させ、バターを落とします。
説明不足、須磨祖です。

117 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 14:13
サラダ油とかと半々で使って、バターが焦げるのを防ぐっていう手はあるよね。
ただ、ちょっと焦げぎみのバターの香りがオムレツに合うと思うのだが。
>>116参考になりました。

118 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 14:18
ブールクラリフィエを使えば、焦げません。

119 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 19:49
伊丹十三許すマジッ!!

120 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 19:55
油入れすぎた…
揚げ卵完成

121 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 22:18
やっとかよ!
サーバーの移動やめれ!

122 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 22:51
>>118
ひけらかしですか?
このスレを読めばレベルはわかるはず。
ご高説を分かりやすく説明キボンヌ

123 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 23:00
118の言ってるのは溶かしバターの上澄みのことですね。
でもそのオムレツはおいしいですか?

124 :J053224.ppp.dion.ne.jp:02/12/09 23:10






http://patch.gaiax.com/home/aa164599j







125 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 23:33
なんでブラクラ張られるんですか?

126 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 23:44
ウマーくフライパンの隅でクルッと出来たときに限って
ちょっと茶色く焦げ・・・。
クルッてできないときに限って
焼き色は黄色くて綺麗。

127 :ぱくぱく名無しさん:02/12/10 13:42
>>113
オリ−ブ油、健康のために使いたいと思ってます。でも、
>>115さんのように、匂いが気になります。一番絞り(バー
ジンオイル)や二番絞り等の中で、オススメ教えてください。
数千種類の中から、匂いの強くないのを探し出すのは、
時間的、経済的に困難です。モシ、気分を害されてないなら
お願いです。


128 :ぱくぱく名無しさん:02/12/10 13:57
>>118さん 有難うございます。きっと、ベテランの方だと思います。
おすがりします。質問、お許し下さい。
@バターの上澄みを作るには、湯煎、電子レンジ、その他のどれがイイですか?
A上澄み以外の部分の利用法は?
仕事、家事、育児で調べる時間が取れません。また節約生活をしているので、
材料を無駄に出来ません。勝手な願いですが、宜しくご教授下さいます様。



129 :ぱくぱく名無しさん:02/12/10 18:04
いやー、そのなんたらかんたら(バターの上澄み)使ってもうまくないだろ。
オムレツは微妙に焦げたバターで勢いよくつくるからうまいんだよな。
がんがんに熱したフライパンを濡れぶきんの上でちょと冷ましバター投入
半分溶けてちょっと焦げたタイミングで卵投入、
1分ぐらいで勢いよくつくるのがうまいと思ってるんですが、違うのかな。

130 :ぱくぱく名無しさん:02/12/19 07:53
やっぱり横漏れしてしまふ

131 :ぱくぱく名無しさん:02/12/20 10:20
>>130
そりは卵が生だから。
推測だが
1.火が弱い
2.しっかりかき混ぜていない
3.まとめに入るタイミングが早すぎる
のではないか
柔かいスクランブルエッグの1歩手前(このニュアンスも微妙だが)
ぐらいでまとめるような気持ちでいいのではないか。

132 :ぱくぱく名無しさん:02/12/20 14:21
中が生に近い位の半熟では横漏れは仕方ないのか・・・

133 :ぱくぱく名無しさん:02/12/21 09:43
漏れる前に食っちまえ!冷めるぞ!

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