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炒飯を上手くつくるためのスレッド

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/18(金) 02:52
お願いします。

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/18(金) 03:10
(おお、ついに立ってしまった。禁断のチャーハンスレ)

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/18(金) 04:27
リキンキのオイスターソースを。

4 :名無しさん:2000/08/18(金) 04:39
話ずれちゃうかな?
スレッド立てようと思ったらあったので(笑)
どっちの料理ショーでやってた海鮮あんかけチャーハン
食べたいです、よく見てなかったので作り方がわかりません
教えてください

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/18(金) 05:16
炊き立ての、ご飯だとパラパラするよ。(固めに炊いてね)


6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/18(金) 11:23
>4
どっちの料理ショーのHPにレシピがアップされてましたよ。
http://www.ytv.co.jp/dotti/


7 :名無しさん@お腹いっぱいたべたいなあ。:2000/08/18(金) 13:42
パラパラに仕上げる究極の方法。
ご飯をいためる前に生卵と混ぜておく。
これで完璧。

だまされたとおもってやってみ。

8 :湯芽:2000/08/18(金) 14:04
>7

 これって、結構強火でガ−っといかないとかえってベショベショに
なっちゃいますよね?(^^;
 自分は、どーもこの方法が苦手で…。

 自分は、炒めてるご飯を脇によせて空いたスペースに卵割入れて
軽く半熟状態に焼いてご飯とかき混ぜる法使ってます。
 コレが性にあってるみたい。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/18(金) 14:53
>8
それはね、ご飯の水分が多すぎるの
おさらに平たく盛ってうちわであおいである程度水分を飛ばしてから
やってみて


10 :名無しさん:2000/08/18(金) 18:53
卵の入った炒飯と言って人が思い浮かべるのって、二種類あるよね。
卵をからめてパラパラにする(正統派)のと、ふわふわの卵が具に
なってるやつ(これはこれで美味い)。
どっちを求めているかによって話が全然違ってくるのだった。
わたしは、卵をまず割り入れてからご飯を入れてひたすらあおる。

11 :湯芽:2000/08/18(金) 18:58
 >10

おいらは後者ですね。もちろん前者の方も好きですけど。
少し大きめに固まってフワフワの具が、すきなんですよ

12 :湯芽:2000/08/18(金) 18:59
>9

 今度作るときやってみます。
 確かに前に成功したときは、少し水分とん出た残りご飯だった…。
(しかし、それ以降成功例がなかった(^^;)

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/18(金) 23:24
一人分ずつ作る。
一番火力の強いコンロで作る。
あたたかいゴハンで作る。(冷や飯はレンジで温める)



14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/18(金) 23:53
コンビニの白メシで作るとマズイ

15 :名無しさん:2000/08/19(土) 00:15
>6

4です。ありがとうございまーす。
自分で探してみたのですが、検索下手だったみたいで(笑)
助かりました

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/19(土) 00:29
ステーキハウスのぱらぱらしたのも美味いが
裂きに卵はん塾にして後でご飯と混ぜるのが
ふわふわしてもっと好き

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/19(土) 00:52
>ご飯をいためる前に生卵と混ぜておく。
そんなことしなくても、フライパンにごはんを入れて卵を
そのまま割ってたらせばよろし。

18 :るる:2000/08/19(土) 08:15
うちの方法を書きますね。

まず、卵をといて、しお、胡椒、しょうゆであじをととのえておく。
小口切りにしたねぎにしょうゆをかけておく。

1、油をいれたフライパンを熱する。
2、そこにとき卵をいれる。
3、たまごが、端のほうからふんわりしてくるので、手早く混ぜておさらにあける。
  ↑このときに半熟よりもやわらかい状態になるように。
4、続いて、フライパンにごはんをいれる。
5、そしたらすぐにさっきのたまごをいれる。
6、しょうゆねぎをいれる。
7、まぜるーーー!!
  ↑このときにたまごがやわらかいので、ほどよくごはんにくっついて
   混ざりやすいはずです。
8、しお、こしょう、シマヤ昆布だしの素で味付けしてできあがり。


19 :るる:2000/08/19(土) 08:19
普通の人はすでに舌が化学調味料で麻痺しているので、(私もそうだが(^^;)
)だしの素などをつかったほうがおいしく感じるそうです。
同じ理由で、ペペロンチーノも、塩、赤唐辛子だけでつくるより、ブイヨンなどをいれたほうがおいしくできるらしいです。

20 :>19:2000/08/19(土) 10:01
具に力が無い場合(ハムとか)は、化学調味料入れた方が断然美味しいです。
化調がどうとか言ってポカリ平気で飲んでる「おいんぼ」カブレの人はこの際無視して。



21 :おいんぼ:2000/08/19(土) 10:35
トムヤム・ペーストを大さじ一杯の湯で
伸ばした濃いタレをつくり、
醤油の代わりに入れると、タイ風チャーハンが
できるよ。

22 :けんた:2000/08/19(土) 13:59
具は卵とレタスとウインナーをコロコロに切ったやつ。
味付けはキムチの素いっぱい入れて、後は醤油だけ。
これで飯三合は食える。

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/19(土) 20:44
要は気合いで。 手が熱くても怯まず強火で。
それでおいしいよ。 おうよ、気合いよ、マジで。

24 :7:2000/08/21(月) 17:47
>そんなことしなくても、フライパンにごはんを入れて卵を
>そのまま割ってたらせばよろし。
自分、とろいんで、あらかじめ混ぜとかないとあせってしまうのです。
手早くできる人はそっちのほうがええですね。

25 :>24:2000/08/21(月) 22:48
いや、俺の経験上、卵は混ぜずにそのまま入れるほうが、ご飯がパラッとします。
理由はわかりません。経験上そうなんです。


26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/21(月) 23:01
長ネギは、大きいので1本、細めで1本半入れると
おいしいですね。

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/21(月) 23:26
身も蓋もないけど、とにかく回数作る事ですね。何度手を火傷
したことか・・・今や、プロの店でも二割ぐらいですね。ちゃ
んとしたの・・・

28 :名無しさん:2000/08/22(火) 00:05
しょうゆや化学調味料の代わりじゃないけど、
大さじ1杯の「焼き肉のたれ」をかけてもうまいよ!

29 :ななし:2000/08/22(火) 00:40
たまごはよく熱した多めの油にじゃーっと一気に流し込む
半熟程度になったらご飯を入れて・・・
こないだやっと中華鍋手に入れて意気揚々と炒飯作ってしまったよ
仕上げにとおばんじゃお(だっけか?)とオイスターソース
少し混ぜてるとなかなかいけた

30 :名無し:2000/08/22(火) 12:11
ゴマ油を数滴たらしてもいい香りになるよ。

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/22(火) 15:57
ああっそうか、トムヤムペーストでいいのかー>タイ風炒飯
21さんありがとう、今度やってみる。


32 :P−7:2000/08/22(火) 17:23
卵入れてからご飯入れるまでは8秒でやると良いらしいです。(ためしてガッテンより)
卵を一回とりだす方法は「乳化」が起こらないのでは??と思うのですが…
>27
確かにそうですね。僕も毎日毎日狂ったようにチャーハン作ってたら下手な店で食べる
より美味しくなってしまいました。
塩と醤油と化学調味料だけでも全然美味いですよ。

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/23(水) 00:15
樹脂加工のフライパンと中華鍋では、つくりかたを変えます。
パラパラ(米が一粒ずつばらけている)な場合は中華鍋で、
パラパラでなくてもよい場合(キムチチャーハンとか)はフライパン
を使っています。

私がパラパラ炒飯にする時は、
卵を暖かいご飯に予め混ぜてから炒めるか
卵を投入直後に暖かいご飯を入れてまんべんなく炒めています。

理屈としては、卵の蛋白質で米粒を覆ってしまうことで
パラッとした仕上がりながら米粒それぞれはしっとりします。
後は経験と腕。卵は具じゃない感覚ですね。

蛇足ですが、炒めてつくるカレーピラフも卵を入れることで
パラリとしつつ、粒はしっとりとした感じになって旨いです。


34 :>31さん:2000/08/23(水) 01:35
あまり辛くないので、お薦めですよ。

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/23(水) 05:09
ベタベタのでも
さめた炒飯を、テフロンのフライパンで
炒め直すと、パラパラになる

36 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/08/28(月) 17:33
醤油を入れる前にご飯を湯気がたたなくなるまで炒める。
水分抜けてパラパラになる。
本格派の方々には邪道だとおもうのでsageつつ・・・

37 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/08/30(水) 12:06
1.鍋を焼く
2.油を入れて弱火に落とす
3.卵を入れる(面倒だったら溶いておかなくても可)
4.端の方が軽く固まってきたら卵の上に米を落とす
5.一度返して、あとは強火でひたすら鍋を振り振り炒める
6.お好みの味付けを

38 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/08/30(水) 12:08
卵を溶いてない時は、鍋に入れたら黄身を潰して軽く混ぜ混ぜ

39 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/09/05(火) 19:02
多少ベタベタでもチャーハンはうまい。
決め手は、やはり、26さんの言うようにネギ
だと思う。それも、香がとばないように
火を止めてから入れて余熱だけ加えるがポイント。

40 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/19(木) 13:07
炒飯揚げ

41 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/19(木) 13:35
この板で知った自家製ベーコンでチャーハン作ったらうまかった。
最初にベーコンだけ炒めて出た脂でごはんを炒めてね。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/10/20(金) 00:32
ごはんは冷凍したものを解凍(自然でもレンジでもok)を
使うとパラパラになります。
野菜は一度いためて、水分を飛ばしてから混ぜるといいです。
中華調味料(練り)を使って、しょうゆは香りづけ程度に
たらします。


43 :くりたさん :2000/10/20(金) 04:16
炒飯はプロ用の強力バーナーが無いと、どうあがいてもプロには
太刀打ち出来ないそうです。
ウチのも普通用です。くやしい。

44 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/20(金) 04:40
>ごはんベタベタな方
油少なくない?
思ってるよりも油多目にしてみたら?

中華屋にある30センチぐらいの缶に入ってる調味料ほしひ、、、。

45 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/20(金) 12:22
新米で美味しいチャーハンは難しいよね。
パラパラ炒飯の為に、古米を常備しておきましょう。


46 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/20(金) 12:30
炒飯に使うゴハンはいっかい凍らせたものを使うといいよ。
うちの冷蔵庫には炒飯用ゴハンが常備されてます。

47 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/20(金) 15:15
火力・・・・・・強火
油・・・・・・・ラード
卵・・・・・・・>>99が言っているがようわからん
チャーシュー・・味が左右すると思うのだがだれも言ってない
飯・・・・・・・けして良い米ではない。固めで炊いて>店の白飯はマズイ
調味料・・・・・塩、胡椒、化調
ネギ・・・・・・白ネギ(ここで言ってる炒飯はってこと)
仕上げ・・・・・醤油数滴(鍋肌か直接かは好み)+好みによってスープ少々

あとは自分の腕だ!


48 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/20(金) 16:50
チャーハン野郎って変態ばっか。

49 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/20(金) 17:32
ガァァァァァァーーーーン!! 変態だったのかぁ>俺
誰彼なくチャーハン振る舞って、変態撒き散らしてたのかぁぁぁ!

50 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/20(金) 17:43
>>49

そういう変態なら歓迎じゃないのか?(W
関係無いから一応sage.

51 :むしゃむしゃ名無しさん :2000/10/23(月) 15:34
>>50
料理板に二人目のネットゲー野郎発見!!

ちゅうかこのチャーハンスレは平和だね。

52 :ためしてガッテン:2000/10/25(水) 16:20
決定版!チャーハンの鉄則
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html

53 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/28(土) 14:31
>>7
卵混ぜ込むのはちょっとマズイ。
やっぱり、卵焼きやいて、速攻でご飯入れた方がいい。

54 :age:2000/10/28(土) 16:19
カレー味のうんことうんこ味のカレー、どっちが好き ?

55 :無名選手@投げたらアカん!:2000/10/30(月) 04:50
>43

ごもっとも!

56 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/30(月) 05:12
>>55
>>43って書け。あほ

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/10/30(月) 23:29
味付けにカレー粉、固形のヤツは少しレンジで溶かして入れます。
ドライカレーみたいでカレー大好きな僕は結構好きです。

58 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/31(火) 01:25
>>57
それってドライカレーそのものです(笑)

59 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/31(火) 07:10
>>56
test

60 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/31(火) 07:32
>>58
それはカレーチャーハンで、ドライカレーとは別物よん。

61 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 00:27
日本人は、からけりゃカレーって言うから、
ま、インド人はビックリしてます。ってさ。

62 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/06(月) 00:50
共通事項・・・@卵以外の具材を投入するときは火を止める事
       A卵以外の具材を投入したら、鍋を振って混ぜ合わせる事

1.鍋に多目のゴマ油を引いて煙が出るまで火力最大で加熱する
2.あらかじめ溶いておいた卵を鍋に投入して、すぐ半熟になったところに硬めに炊いておいたご飯を投入
3.火力は最大のままで、固まってるご飯をほぐしながらとにかく鍋を振る!(片手で振りながら、操る事ができればGOOD)
4.程よくほぐれかけになったら「具」を投入して、中火に変更する
5.全体に火がとおりそうになったら、塩・コショウで味を調節し、弱火に変更する
6.最後に牡蠣油を少量たらし、超弱火にしてさらに湿気を飛ばして出来あがり

63 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/13(月) 01:49
お店で出てくるような味ってどうやって出すのでしょうか?


64 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/13(月) 02:20
チャーハンは駄目だって・・・・
この板では禁句だよぉ

65 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/13(月) 02:26
>64
どうしてですか?
全く理由を思い付かない・・・・

66 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/13(月) 06:19
荒れやすいのよチャーハンネタ。
禁句ってほどじゃないけどね。
チャーハンくらいなら、オレにもって、厨房は思うらしい。

67 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/13(月) 10:56
チャーハンの具を炒めるときチーズ入れるとめちゃめちゃうまいんです。


68 :魁!名無しさん:2000/11/13(月) 14:12
最初に玉子入れる派なんですけど、玉子ってどの程度溶いてます?
腰がなくなるまで溶いた方がいいのか、全く溶かずに作る人もいるみたいだし。
オムレツなんかはフンワリさせるために溶きすぎるとダメ、と聞くんですけど。


69 :魁!名無しさん:2000/11/13(月) 14:15
最初に玉子入れる派なんですけど、玉子ってどの程度溶いてます?
腰がなくなるまで溶いた方がいいのか、全く溶かずに作る人もいるみたいだし。
オムレツなんかはフンワリさせるために溶きすぎるとダメ、と聞くんですけど。


70 :>68:2000/11/13(月) 17:33
>オムレツなんかはフンワリさせるために溶きすぎるとダメ、と聞くんですけど。

コシがなくなるまで溶くのが基本ですよ。もちろんチャーハンも同様。


71 :名無しさん千里を走る:2000/11/13(月) 21:51
>>68
軽く掻き混ぜるだけですよ、チャーハンは。
>>70はでたらめです。

72 :なべ:2000/11/13(月) 22:48
>>68
好み、好み。
自分で作って確かめるが良いです。
味に正解はないですから。

73 :68:2000/11/13(月) 23:25
まず、2重カキコスマソです。今気付きました。

今まで、自分なりに試してみて
よく溶くと、混ぜやすくパラッとした感じになる。
軽く溶くと、白身のプリプリ感がいい。
と思っていたので、他の人にも聞いてみました。
レス、ありがとうです。

74 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/14(火) 03:33
田舎は農家で新米ばっかりだったし、いつもベチャっとした
チャーハンでした。でも、ベッチャっとしたチャーハンも
結構好きだったりする。
卵はわざわざ器で溶いたりしなかったな。鍋の油の中に卵数個、
速攻で割って目玉焼きにならないうちに、おたまでかき混ぜて
ました。(白がちょっと残るくらいが好き)

具は、ピーマン、ハム、ニンジンとか入れてくれた時もあるけど、
やはり、豚肉、卵、ねぎ。これには適わない!

以上、実家のチャーハン。(中華料理屋のチャーハンももち好き)

75 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/14(火) 03:54
>74
卵を直接割っていれると、卵が腐っていた時困らない?
殻が入ることもあるし(うまい人は大丈夫なのかな)。


76 :74:2000/11/14(火) 04:07
>>75
卵が腐っていた場合。
う〜ん、そういう事はなかった・・・・と思いたい(笑)
卵が腐ってて割り直した。って事は、他の料理でも見た
事はなかったなあ。神経質なところがあって、食品はわりと
腐らせない人だったし。
でも、卵ってたまに血が入っている時がありますよね。
そういう時は、そこだけのけたり、もったいないけど、全部
捨てたりしてましたね。

77 :なんちゃってナシゴレン:2000/11/14(火) 11:38
昨夜やってみたんだけど。
玉子抜きで普通に炒飯作って、調味料として蝦の粉と豆ばんじゃん(漢字が出ない)
とオイスターソース入れて炒めてみた。
皿に盛って上に目玉焼きを載せると、なんちゃってナシゴレンができた。(藁

78 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/15(水) 02:06
ここにもある。
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=968327912


79 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/17(金) 04:57
ハウスの炒飯の素で作ってみましたが、
味が均一になりません。
何かコツとかあるのでしょうか?

80 :ああっ名無しさまっ:2000/11/18(土) 15:03
チャーハンにピザ用のチーズをた〜っぷりかけて食べたら
おいしかった。(*^-^*)
カロリー半端じゃないけど・・。

81 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/19(日) 00:03
あの〜、
缶入り味覇(ウェイパー)500gを買ったのですが、
これって、開封後に別の容器に移さなくてもいいのでしょうか?
缶詰って普通は別容器に移しますよね?
どうなんでしょう・・・

82 :ああっ名無しさまっ:2000/11/19(日) 03:56
>>81
赤い缶のやつかな? おいらも買いました。
開封後は冷蔵庫に保存としか書いてなかったような?



83 :結構高い味覇:2000/11/19(日) 23:20
味覇、開封後はそのまま冷蔵庫で保存してください。
うちは、1kgを1年くらいかけて使ってます。
安いとところだと1kg1,400円くらいで買える。
最初は美味いと思ったけど飽きちゃって減らない。
何かと便利だけど。

84 :81:2000/11/20(月) 00:38
>82
そうです、赤い奴です。
冷蔵庫に入れています。
缶から別の皿に出さなくてもいいですよね?

>83
500gで1200円でした…。
よく探すべきでした。
でも、グラムあたりだとハウスの炒飯の素より安いです。
だから、買うのを決意したのですが。

85 :名無しさん:2000/11/20(月) 17:56
チャーハンいいですね。やっぱり強火が命。
家のコンロでやるには、既出ですが
・フライパンに油をいれて熱する(煙が出てくるくらいまで)
・フライパンが入れて冷えないようにゴハンはあたためておく。
入れる順番は人それぞれだと思いますが、卵は最初でしょう。
白身と黄身の区別がかろうじてつくぐらいの混ぜ具合が好き。

あとこだわるのは油と調味料かな。私は2パターンあって
ラード+ごま油+塩・胡椒+しょうゆ(少量)+日本酒(少量)または、
オリーブ油+にんにく・唐辛子+塩+胡椒
などが好みです。化学調味料はあんまり使わない。

86 :ああっ名無しさまっ:2000/11/21(火) 13:00
ミックスベジタブルとタマネギを入れたチャーハンを作ったんだけど、
冷凍庫から出したご飯を、上の2つと一緒にどんぶりに入れて、ある程度
加熱して、水分をとばしたら、ぱらぱらチャーハンになりました。
熱した油の中に卵を入れて、5秒くらいで、ゴハンを投入したのも
よかったのかな。いつも鍋にこびりついて、うまくいかなかったのですが
作り方で全然かわってくるもんですね。

87 :ああっ名無しさまっ:2000/11/21(火) 13:02
>>86
言葉足らずでした。事前の加熱は電子レンジを使いました。
直接鍋で炒めながら解凍すると油吸っちゃうみたい。

88 :みんとぶるう:2000/11/22(水) 03:32
うちでも味覇は年に1kg買いますね。冬瓜とぶた肉の煮物なんかに便利で。
でも、お店のチャーハンの香りってどうして家庭でしないの?
餃子の王将ですらするのに。あの鼻に抜ける匂い好きっす!!

89 :名無し絶体絶命:2000/11/22(水) 17:42
ラードかなぁ

90 :ブリかま塩焼き:2000/11/23(木) 01:50
ろくに洗わないで一日に何人もの料理を炒めて縁の辺りがガビガビに
なった中華鍋を使えばあの匂いが出る。
長い間蓄積された調味料と油の匂いは流石に家庭ではマネできない。
貧弱な火力と新品の中華鍋で調理したら中華屋のオヤジでもあの味は
出せないだろう。

秘伝のたれと同じであの味は「歴史」が作るのかも知れない・・・

な〜んちゃって

91 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/23(木) 03:14
油の"焼けた"匂いなんじゃないかな。 家庭用コンロでだと、モヤシ、
ピーマン等軽い野菜炒めくらいなら"振り"でなんとか(油に)火付けれ
るけど、米ほど重い(つーか密度高い)とさすがに・・・。


92 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/23(木) 23:08
炒飯に玉ねぎは入れないのでしょうか?

93 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/23(木) 23:58
甘くなるからあんまりいれないなあ…

94 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/24(金) 02:07
甘くておいしいのでたっぷりいれます。
玉ねぎ好きですしね。
でも友達からチャーハンとチキンライスは違うって言われました。
おかしくないよね?

95 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/24(金) 02:47
仕上げに醤油を鍋肌から少したらして
焦げないようにサッとあわせる。
これで香り付けができますよ。

96 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/24(金) 04:33
ラードってのはさもありなん
ラードと化調は町の中華の味を出す為には必携なんだろーなー。


97 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/24(金) 23:05
チキンライスってケチャップ味じゃない?

98 :名無しさん:2000/11/25(土) 02:45
俺は仕上げに水を少し入れるよ。
不思議なことが起こるよ。
これ、中華料理屋で習ったんだ。

99 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/26(日) 00:46
プロの方いますか?

中華屋でチャーハン作ってるのを見たけど、塩コショウ、醤油などの他にいろいろ調味料を入れてるような気がするんだけど

特にあの甘い味はなに?

100 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/26(日) 01:19
家でウマイチャーハン作るのは無理

ーーーーーーー終了ーーーーーーーーー

101 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/26(日) 01:49
マリンフーズの海鮮炒飯の素はうまかったよ。
具入りのやつ。

102 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/26(日) 13:44
>>100
そんなことはないっす。
油はガーリックオイル、お酒は老酒(桂花陳酒など)を大匙1杯加えるだけで
風味も旨味も格段にアップします。

103 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/26(日) 13:48
>>98
出来れば水じゃなくてガラスープの方が良いですね。

104 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/26(日) 14:04
>99
酒醤(チューニャン)じゃないですか?

105 :魁!名無しさん:2000/11/26(日) 18:15
>>103
このとき水orスープは熱い方がいいの?冷たい方がいいの?
チャーハン一人前に対する、スープの量も教えて頂けますか?

106 :103:2000/11/26(日) 20:47
>>105
私の場合は、ガラスープの素をポットのお湯で溶いてスープにするので
いつも熱いスープです。中華屋さんではスープの寸胴から掬ってますね。
お玉にちょっとなんですが、多分一人前で大さじ1杯弱だと思います。
ご飯がフワっとした観じになるのが好きです。

火が弱いとベチャっとなってしまうので気をつけて下さいね。

107 :105:2000/11/26(日) 23:32
>>106
レスどうも、今度試してみます。

108 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/27(月) 10:04
ゴハンを炒めるとき,切るようにするとベチャベチャになっちゃうから
しゃもじなんかで混ぜるように炒めたらいいよ。


109 :名無しさん:2000/11/28(火) 11:37
ガラスープ入れると味がくどくなるから大嫌い。
赤い缶はもっとひどいことになる。
最後に水(湯じゃない)を入れるのは
水を利用して水分を抜くため。
水分の逃げ道を作るの。
味付けのためでも、しっとりさせるためでもない。
勘違いしてる方が多すぎますね。

110 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/28(火) 12:39
悪い油をケチって使ってるんじゃない?>>109

111 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/28(火) 14:24
味付けに、塩、胡椒、ガーリック、オイスターソース、とバター使ってるんですけど。
バター使ってる人いてます?

112 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/28(火) 17:12
いや、ごはんは鍋に押し付けるようにするのが良いって聞いたよ。
そうすると。ぱらりと仕上がるんだって。

113 :名無しさん:2000/11/29(水) 02:02
みんな、どうして炒飯にいろいろ味を入れるの?
それがわかんない。
よく炒めたご飯の香りと、薄塩味で充分美味しいと思うよ。
旨味を求めて、いろいろ加えたいという気持はわかるけど、
それは化学調味料自体の味で、
組み合わせが複雑になればなるほど変な味、
嫌味でぴりぴりしてのどが渇きまくるような味になるでしょ。
味覚が狂ってるんじゃない?
特にスープ入れたり、赤い缶の調味料入れる奴。
お前だよ。

114 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/29(水) 07:20
>>113
マヨネーズ山盛りじゃないんだから好みの問題。
スープを入れるのも赤い缶の調味料入れるのも、工夫の努力跡。
自分の好みを他人に強制するな、アホ!

115 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/29(水) 07:32
マヨネーズを入れて炒めても美味いよ!

116 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/29(水) 13:22
油と卵だからね。

117 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/29(水) 13:25
>>114 神経症に冒されると、味覚が異常に敏感になるらしいよ。
病人には優しくしてあげなさい。

118 :名無しさん:2000/11/29(水) 18:01
工夫した結果がスープや赤い缶に逝くとは
短絡的だね。単純だ。まあ、分かりやすいが…
努力ってところが泣けるよ。
スープと赤い缶が努力だってよ。
完全に舌が痺れてるんだろうね。
何食べても美味しくないでしょ。
お前は。


119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/11/29(水) 21:28
>>118
高価な食材で時間をかければ、誰でも平均以上に美味しく作れます。
何処にでも有る食材で平均以上に美味しく作ることが、調理する側の腕の見せ所ですよ。

120 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/30(木) 00:23
完全に神経症だね。キ○ガイは移るからレスしないほうが良いよ。>>119

121 :名無しさん:2000/11/30(木) 01:14
スープとか、赤い缶とか、
そういうものにこだわってる限りは、
炒飯の本質を見失いますね。
味の素がいい、中国産の化学調味料だ、
日本酒だ、醤油だってね。
俺はキチガイじゃないよ。
お前らの味覚が狂ってるんだと思うわ。
糞焼いてスープで赤い缶で味付けしたら美味しい
って言いそうでゾッとするよ。

122 :>121:2000/11/30(木) 02:45
>味の素がいい、中国産の化学調味料だ、
は、ともかく(それだって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。)、
>日本酒だ、醤油だってね。
日本酒と醤油が駄目で、塩だけが良い理由が良く判りません。それなら、
お米以外何もこだわっちゃいけない気がするのですが。で、油は入れて良いの?

私の場合、味付けはともかく、お米(&うす塩)だけじゃ寂しいですが。
具は入れないのですか?
皆様、具には何を入れてます?で、お勧めの具って有りませんか?

123 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/30(木) 03:42
うまけりゃOK

124 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/30(木) 06:42
炒飯にバターってピラフにならないか?

125 :名無しさん:2000/11/30(木) 10:44
>122
好みって言ったら終わっちゃうんだよね。
で、化調のあとはどんな具かって?
お願いだからレモングラス入れてタイ風チャーハンとか
梅入れて和風チャーハンとかやめてくれよ。


126 :名無しさん:2000/11/30(木) 10:49
米の倍の量のニンニクスライス入れる。
(これだって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。)
野菜類を3センチ角に切って入れる。
(これだって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。)
ご飯150グラムに対して、赤い缶大さじ10杯。
(これだって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。)
ご飯150グラムに対して、玉子50個+黄身1個分
(これだって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。)



127 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/30(木) 13:47
>>126
最後のは鶏さんがかわいそうです。

128 :魁!名無しさん:2000/11/30(木) 13:49
チャーハンスレは結局こうなるのか・・・

129 :名無しさん:2000/11/30(木) 16:22
(122だって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。)



130 :名無しさん:2000/12/01(金) 01:23
食べる前に、これはうまいぞ。
努力したぞ、赤い缶使ったぞ。ガラスープも使った。
まずいはずないだろ。この味覚音痴!と洗脳する。
(これだって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。)


131 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/01(金) 01:30
もうヘンなのはいない?

132 :名無しさん:2000/12/01(金) 01:32
(131だって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。)




133 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/01(金) 10:21

・・・だって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。

↑を書き込んでる以上十分迷惑になっているのに気づかない厨房ども!

逝ってよし!


134 :名無しさん:2000/12/01(金) 10:43
(厨房だって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。)
(sageだって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。)


135 :122:2000/12/02(土) 01:26
御免ね、自分だけが食べる料理の影響と、こういう掲示板での発言の区別が付かない
程自己の確立が出来て無い連中がこんなに居るとは思わなくて、付け込まれる事を発
言してしまいました。

1さんはじめ、真面目に書いておられた方々にお詫び申し上げます。
2chでも料理版は、平穏な板だと思ってたので。

136 :名無しのエリー:2000/12/02(土) 03:51
うちはチャーハンをジャージャーご飯って言います。
これが美味しいのなんのって・・・
1、油の代わりにバターを多めに使う。
2、具はタマネギ、ハム、卵、あと適当。
3、しょう油、塩、こしょう、味の素で味付け。
4、焦げ目が付くまで炒めまくる。

ベチャベチャだったけど、うまいのだね〜。

137 :名無しさん:2000/12/02(土) 17:12
136はどう譲っても炒飯とはいえないとおもう。
まあ、他人の迷惑になる事じゃないからいいけど。

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/12/03(日) 03:15
免罪符になってきたな
>他人の迷惑になる事じゃないからいいけど。

139 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/07(木) 23:25
122がタコなのは置いといて、塩と日本酒&醤油の違いを121に聞きたいね。

140 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/07(木) 23:27
既出かもしれんけど、生姜のみじん切りを入れてます。

141 :121:2000/12/08(金) 00:55
>139
はじめまして。
俺の意見に反応してくれてありがとう。
139さんの質問の意味がいまいちわかんないんだけど…
加熱調理で残る旨味は何でしょうか?ってことは考えますか?
赤い缶は確かに旨味を残しますが、
その旨味っていうのは、いかにも人工的で、単純な旨味ってことです。
例えば、自家製の鶏ガラスープを加えても結局同じことになります。
水分が飛んで、残った旨味は、赤い缶より薄いだけで同じ様な旨味。
要するに残るのは旨味成分。
で、その旨味成分が炒飯の美味しさか?っていうと、疑問ですね。


142 :コッパ:2000/12/12(火) 22:47
デミグラスソースをかけてみたら
おいしかった
でもチャーハンって呼べねーかもなぁ〜

143 :北京人:2000/12/13(水) 03:46
 チャーハンのコツはご飯の硬さと手早さ!卵を炒めて半熟程度でご飯を入れます。それからはひたすら鍋を振って下さい。ある程度パラパラになったら具を入れます。それから最後に味付けし完成です。中国流はねぎ、きゅうり、にんじん、ハム、蝦です。中国では「楊州炒飯」と呼びます。味付けは塩、味の素が基本です。あんをかけるのも美味しいです。その場合は味付けを薄めに!参考になりましたか?

144 :名無し:2000/12/13(水) 20:56
 家の炒飯の作り方

まず中華鍋に油を大量に入れてそれを熱しつづけます。鍋の温度を上げる為と鍋に油を馴染ませる為にです。
十分に熱したら油を戻してから新しい油を入れます。油の温度は高すぎるとうまくできませんので新しい油をいれるのです。この時に油を多めに入れると作りやすくなります。
そこに溶き卵を入れて軽くかき混ぜてからご飯を入れます。そして軽く混ぜてからお皿に取り出します。
鍋を一度拭いてから豚の挽肉を炒めます。油は引かなくてもいいでしょう。この時に塩・胡椒を強めに入れます。
軽く炒めたらさきほどのご飯を入れて強火で炒めながらかき混ぜます。上手い人は鍋振りで・・・。
最後に人参の細かく切った物、(見た目が綺麗になる)ネギ、醤油の順番で入れます。
はい、できあがり。

145 :奥さん、名無しです:2000/12/13(水) 21:19
私はタマゴ後入れ派なんです。かなり炒まってきたご飯に溶き卵を何回かに
分けて入れます。先入れより失敗しやすいですが、うまくいったときのご飯
とのからみ具合がいいんでそうしています。

146 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/17(日) 05:03
「あの……みるみるさんですか?」
「あ、はいそうです」
「どうも、初めまして。なんか、ホームページの印象と同じですね」
「あ、え、そう……ですか」
「知的で可愛いっていうか、なんか嬉しいです」
「ありがとうございます」

 二人、いい雰囲気で横浜の中華街へと向かう。

「あの」
「はい」
「えっと、メールでの名前が番号になっているんですけど、ハンドルとかお持ち
になっているんですか?」
「ええ」
「どんなハンドルですか?」
「名無しさんアットマークそうだ選挙にいこう、です」
「え?」
「名無しさんアットマーク、このアットマークってのは小文字のaを丸でくくっ
たようなやつです。で、そうだ選挙にいこう。名無しさんアットマークそうだ選
挙にいこう、です。まあ、捨てハンですね」
「はあ……」
「みるみるさんは、なにか食べたいものありますか?」
「えー……と、そうですねぇ……名無しさんアットマークそうだ選挙にいこうさ
んはなんかありますか?」
「餃子きぼーん」
「……え?」

「餃子きぼーん」

「餃子きぼん、ですか? あの、どんな料理なんですか?」
「いや、料理の名前じゃなくて、餃子を食べたいっていうことです」
「はぁ……」
「あ、そうだ、チャーハソってどうよ?」
「え?」

「チャーハソってどうよ?」

「チャーハソってどうよって……いきなり言われても……ちょっと。チャーハソって知らないので……」
「僕があんまり美味しくないと思っている炒飯のことです」
「はぁ……そうなんですか……」
「……」
「……」
「……」
「……」
「age」
「え?」
「いや、チャーハソってどうよに対する答えが聞きたいもので」
「はぁ……いや、あんまり炒飯って好きじゃないんです、ごめんなさい」
「sage」
「……」
「もういいです、ってことです」
「……はぁ」

147 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/17(日) 06:49
>>146
つまんねー

148 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/17(日) 09:58
>>146
食べ物板の「チャーハソ」スレッドで見たな。

149 :ああっ名無しさまっ:2000/12/18(月) 10:45
>>146
ひさびさに見たけどおもろいね。

>>141
あなたのチャーハンの作り方教えて。

150 :テレビで見たやり方ですけど:2000/12/18(月) 11:10
卵はね、油をひいて一番最初に入れるんです。それで
炒り卵にして一度お皿に入れます。
そうすると鍋の油は少な目でイイカンジに鍋の面になじんでるので
その状態でご飯→具と炒めて、最後に卵を足すのです。
はじめから最後まで卵いれたままだと堅くなる&焦げる=マズイ
です。途中から入れるのもなんかキタナイんでNGです。
(25歳女@独身) 

151 :テレビで見たやり方ですけど:2000/12/18(月) 11:14
あ、でも後で見ると144さんのやり方はプロ級ですね。
ただし油が多いとキモイ&太る。
せーぜー2人前で大さじ1弱てとこかな。

152 :ああっ名無しさまっ:2000/12/18(月) 11:49
うちはテフロンにしました。鉄ナベは焦げ付きやすいし
焦げ付かせないために油も多めになっちゃうので。
でも油はゴハン300gに対して、大さじ1がベストだなぁ。
これ以上少ないと、ぱらぱら感が足りなくなります。

今日の昼飯もチャーハンだったけど、
玉子、たまねぎ、味覇、とーばんじゃん、塩、コショウ、ゴハン
でした。


153 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/18(月) 11:57
卵先入れ派です。
具は、白ゴマとちりめんじゃこと長ネギみじん。
調味は、鶏ガラスープ粉と胡椒と醤油。
白ゴマとじゃこのおかげかいつもぱらぱら炒飯に
出来てくれます。

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/12/18(月) 18:52
・卵は、先入れ派。
・長ネギのみじん切りをたっぷり。
・あれば椎茸のみじん切りを入れる。
・その他、残り物(じゃこ・シャケ・焼豚など)を入れることもアリ。
・味付けは、塩・胡椒・酒少々・醤油少々。
・出来上がりは、パラパラ派。

155 :奥さん、名無しです:2000/12/18(月) 20:02
タマゴ後入れのキモは炒まったご飯の温度を下げないと言うことです。
ボールで十分かき混ぜたタマゴを少しずつ入れないと、150さんの言う
とおりベタベタで汚い仕上がりになります。
うまくやればご飯ごとふんわり仕上がるよ。

156 :南無:2000/12/19(火) 00:52
炒飯語るな!好みだよ好み。
客がうまいって言っても
社交辞令だからな(ワラ

157 :奥さん、名無しです:2000/12/19(火) 04:55
あんかけ炒飯の作り方知ってる人いたら
教えて。
特にあんの作り方。


158 :鈴木:2000/12/20(水) 02:42
小豆を一昼夜水につけ、佐藤を徐々に加えながら
弱火にかける。
砂糖ではダメ。佐藤よ。


159 :名無しさんの初恋:2000/12/20(水) 03:21
>>157
炒飯を皿に空けたフライパンに、
湯、鶏ガラスープの素、冷凍エビ数尾、水溶き片栗粉の順に投入。余熱で白身を加え軽く混ぜる。
ちなみに、炒飯は黄身と塩のみ(油→黄身→塩→ご飯の順)

160 :157:2000/12/21(木) 09:49
>>159
ありがとう。
今度作ってみます。
この間作った時は醤油入れちゃって大失敗でした。
レス遅れてごめん。

161 :ああっ名無しさまっ:2000/12/24(日) 12:13
チャーハンって醤油入れて香り付けとかいいますけど、
おいらは醤油入れないほうがいいみたい。コショーと
塩だけの方が美味しい気がする。

162 :inアメリカ:2000/12/25(月) 11:59
ペイスト状のラードってこっちで見かけないんだけど、
誰か代用品知ってます?

163 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/25(月) 14:29
ラードの代用品といえばショートニングだけど、、、

164 :バッカーです:2000/12/25(月) 18:46
>162
でっかい白いマヨネーズみたいなのない?

165 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/25(月) 23:36
>>162
豚の油がラードだから、肉屋で脂身もらってフライパンで熱してみては?
それか、豚バラブロックで買ってきて、脂の部分と肉の部分を分けるとか。


166 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/26(火) 00:11
豚の角煮を作るときの、副産物です。ラード。

167 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/26(火) 03:42
確かにラードでチャーハンはうまいですね。
豚の角煮の副産物で作りましたが一緒に茹でてた生姜の臭いが移っててちょっとキツかった。


168 :名無しのエリー:2000/12/26(火) 05:13
ラード使うと確かにウマイんだけど、
脂肪分、コレステロール分が高いから
取り過ぎは体に悪いってホント?

169 :名無しのエリー:2000/12/26(火) 07:33
>163
ショートニングは植物性でしょ?
あれでラードのあの深みのある味が出せるの?


170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/12/26(火) 12:12
あの手の形状でラードの旨味にたちうちできるのは
バターぐらいではなかろうか?

ラードって旨いよねえ。(^^)

171 :ラード最強!!:2000/12/26(火) 14:19
やっぱ豚の脂でしょう。

172 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/26(火) 17:07
豚の角煮の副産物で出来るラードってどれくらい日持ちしますか?
10日程前に作ったのがあるんだけど。。大丈夫かなー。
冷凍したほうがいいのかな。

173 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/26(火) 17:48
>172
冷凍か、ビン詰めにした方がいいと思う。
僕もこの間チャーシュー作って、煮汁をビン詰めにしてるけど、
コレ何か使える?

174 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/26(火) 18:09
>>173
チャーシューの煮汁だったら、炊き込みおこわやスープに使うのもよろしいっしょ。

175 :秋山醤:2000/12/26(火) 22:49
てめーらのヘタレチャーハンなんか俺の足元にも及ばないぜ。
せいぜい恥をかかねーようにがんばるんだな!

カカカカカカカカカカカカカカカカカカカカカッ!

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/12/26(火) 23:09
>175
ジャンねえ。懐かしいのお。

177 :167:2000/12/27(水) 00:29
冷凍ぢゃなくて冷蔵でも10日くらいなら大丈夫じゃないですか?
私の場合はOKでした。ただし俺のは生姜臭い(涙


178 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/27(水) 08:52
>>173
ゆで卵を煮なくちゃ!

179 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/27(水) 10:57
>>173
とりがら出汁で割って、中華スープに。ラーメンスープにもOK。
お酢とごま油かサラダ油を加えて、中華ドレッシングに。
ぜひ、使い切ってください。

180 :れねぐれい:2000/12/28(木) 01:28
>109さん どのタイミングで水を投入するのですか?
       「塩抜き」で塩を少しいれるのと同じ事ですか?>水の逃げ道


181 :僕もinアメリカ:2000/12/30(土) 17:26
僕もラードを探してて、日本食料品店に置いてなかった。
ラードって中華料理全般で使ってると思うけど、
中国語だと何ていうの?
もしかしたら中華街で探せばあるかも。

182 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/04(木) 16:19
今、NHKでやってるage

183 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/04(木) 16:42
後入れ派は否定されてるな。

184 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/04(木) 16:43
先にご飯と混ぜておくのが一番です。僕みたいな素人には。

185 :けん:2001/01/07(日) 05:21
ちょっと質問。チャーハンとピラフはどう違うんですか?

186 :名無しのエリー:2001/01/07(日) 06:04
ラードを使うかどうかじゃないの?

187 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/07(日) 06:09
ピラフは米をバターで炒めてから炊くんだよ。チャーハンはご飯を
炒める。質問スレで十分。スレたてるまでもなし。

188 :名無しのエリー:2001/01/07(日) 06:20
そう言えばそうだ。Rice Roniもそうだった。
でも日本のレストランのピラフって御飯炒めてるんじゃないの?

189 :187:2001/01/07(日) 06:40
>>188
家庭で作るピラフのレシピですら、米から炒めることになってるで
す。気になるから参考までにサーチエンジンで少し調べたけど、やっ
ぱりどのレシピも米を炒めてます。レストランでご飯炒めてってこ
とは考えにくい、かと。

190 :名無しのエリー:2001/01/07(日) 12:37
Rice RoniやPasta Roniって、インスタントにしてはウマイよね。

191 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/07(日) 13:46
赤い缶が少なくなってきたので、味の素で試してみたんですが、
やっぱ赤い缶には負けますねぇ。


192 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/07(日) 13:55
>>187
>質問スレで十分。スレたてるまでもなし。
意味不明。

193 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/07(日) 19:37
>>188
冷凍食品じゃネェのそれ。

194 :187:2001/01/07(日) 19:37
>>192
ピラフスレッド立てたんですよ。↓この人。
>185 名前: けん 投稿日: 2001/01/07(日) 05:21
>ちょっと質問。チャーハンとピラフはどう違うんですか?
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=978811147

そういうことです。リアルタイムじゃないと意味不明ですね。しか
も炒飯スレにまで書いてるからちょっと苦言っぽくなっちゃいまし
た。

195 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 06:02
age

196 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/13(土) 14:25
このスレ見てチャハーン作ったらとても美味くできました!!
あり・・・!あり・・・!あり・・・!

197 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/18(木) 11:55
皆、ネギって最後に入れるの?
ウチは最初に、焦げないように弱火でネギ炒めて、
それから強火で炒飯作りはじめるけど。
後でネギ入れると、油に香りがつかないし、水っぽくならない?

198 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/18(木) 11:57
ネギって、たまねぎ? 長ネギ?

199 :197:2001/01/18(木) 12:39
長ネギ

200 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/18(木) 15:27
>>197

作るチャーハンによるかな。

入る具にメインと呼べるものがあるとき、
たとえば鮭チャーハンとか焼き豚チャーハンとかの場合、
ネギをその具の薬味というか、つけあわせっぽく考えるので、
(シャキッという食感と、具の噛み応えをあわせるためにも)
ネギは最後に入れます。

逆に何種類かの具を混ぜ合わせたときの味で
味わうタイプのチャーハン、
たとえば五目チャーハンとかの場合は、
最初に入れて油に香りをつけるのに使います。

201 :197:2001/01/18(木) 17:00
なるほど。
ウチは、あまりゴテゴテ入れずに卵とネギ、有れば焼き豚を入れるって程度。
最初にネギとニンニクを、ラードとゴマ油で炒めてから作るんだけど・・・
ところで、ニンニクって入れる? これは譲れないとこなんだけど。
あ、入れるっていっても少量ね。
ガーリックチャーハンになっちゃうから。

202 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/19(金) 02:19
火をとめてから仕上げにピエトロノ醤油ガーリック味パスタベースを少量かけて振り混ぜるとおいしい・・・気がする。


203 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/23(火) 02:08
AGE

204 :>>109さん:2001/01/23(火) 08:40
水を入れるということですが、量はどれくらいですか?
また、入れる時は、鍋肌に沿って? それとも全体に振りかける?

205 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/26(金) 13:53
age

206 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/26(金) 14:16
>>109
ウチは、日本酒を使います。軽く風味付けも兼ねる。

207 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/27(土) 00:48
>206 水投入の頃合いは? そして分量は? 教えて下さい。

208 :質問です。:2001/02/02(金) 15:21
一緒にいためる野菜(人参、玉葱なんかのみじん切り)をレンジでチンして温めとく、
ってのはアリですか?
というのも私は野菜たっぷりの炒飯が好きなんでいつも具とご飯を1:1くらいの割合でいれちゃう。(ワラ
こうなると炒飯ではないか(ワラ
具の野菜が多いとどうしても水っぽくなってパラリとしないのでレンジで温めといて少しでも炒め時間を
短縮しようと思うのですが、どなたかアドバイスください。

209 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/02(金) 17:35
>>208
そういう作り方ってTVで観たことあるような気がします。
うちも鉄鍋で作るときはゴハンの水分を電子レンジである程度
飛ばします。そうじゃないとこげちゃうので。(下手なんです
かねー?)

いまはテフロンにしたのでどんな材料でやっても焦げません。

210 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/02(金) 22:48
シャケ + ネギ + ゆかり で作るシャケチャーハン。
シャケはカマならゆうことなし。


211 :味翁:2001/02/09(金) 02:49
ウチはテフロン加工の中華鍋に油を薄く引いて煙が出るまで熱します。
そこに溶き卵を流し入れ、半生状態の時に解凍した冷凍御飯を素早く投入します。
御飯がバラバラになる程度まで炒めたら、刻んだ長ネギとほぐしたカニかまを入れます。
次に適量のウェイパー(味覇)と塩、コショー、醤油で味を調えます。
その際、ウェイパーにすでに塩気があるので、しょっぱくならないように注意する。
これで美味いカニチャーハンのできあがり。

212 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/09(金) 06:35
とろろこんぶを仕上げに使ってみそ

213 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/09(金) 06:56
アホみたいにカンタンなやつを一つ。
1、ナベを温め、油を引く
2、イカの塩辛をぶち込み、軽く炒める。
3、ごはん投入。ひたすら煽る。
4、好みで塩コショウ(いらないかも)
5、火を止めてネギを混ぜ、ごま油少々。

意外とうまいよ。

214 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/10(土) 07:40
>>213
やってみました。
自炊初心者が不慣れなことしたのでレンジ周りがえらいことになりましたが、
ちょいと感動しました。

215 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/11(日) 17:59
干し椎茸を戻して刻んだのを入れると、味に深みが出るので、お薦め。

216 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/11(日) 18:17
ラードもいいけど、鶏油(ちぃゆ)もお薦め。
鶏皮をひたすら炒めて、出た脂を集めて自分で作ります。
もちろん炒飯にもいいし、青菜炒めをこれでやると、ホントにおいしい。
ラーメンの仕上げに使うと、香りもいいです。

217 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/12(月) 15:40
あげ

218 :名無番長:2001/02/13(火) 03:27
中国の調味料って都内だとドコで買えます?
醤油がほしいんですけど。。

219 :ok:2001/03/19(月) 11:12
昨日のあるある大辞典みましたか

220 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/19(月) 13:10
>>218
池袋の西口近くのビルに、本格的な中華食材屋さんがある。台湾系。
客はほとんど中国人。
というか、少なくとも俺が言ったときは、日本語をしゃべっている人が誰もいなかった。
蛇まで売っていたから、むこうの醤油くらい絶対にあると思う。

あと、秋葉原の地下でもいいな。中国に限らず、タイとか、いろいろエスニックな
店がたくさんある。変な肉もある。

221 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/19(月) 13:15
220だけど、池袋のほうは、確か雑居ビルの2階にあった。
わかりにくいと思う。
どこのビルと、うまく言えないんだが。

秋葉原も同様で、ビルの地下なんだけど・・・

222 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/20(火) 23:47
っていうかパラパラのチャーハンが上手いって誰が決めたんだ?
俺は多少ねっとり気味の方が好きだぞ。

223 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/22(木) 14:56
焼き飯は駄目?

224 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/22(木) 18:04
先日豚角煮を作ったときラードのあまりが出たので、
チャーハンに使ったみたが、サラダ油とあまり味わいが変わらなかった。
作り方は「あるある」参考にした。
ところで、油って熱したフライパンに入れるより、
最初からいっしょに加熱した方がいいよね。
(フライパンの温度が下がるから)
ちなみに酢をいれるとごはんがパラッとするらしいが、
自分はあまり変わらないなあと思った。

225 :224:2001/03/22(木) 18:14
訂正
フライパンの温度が下がるから→下がらないから
スマソ

226 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/26(月) 02:25
うーむ、誰も触れないということは、インディカ米を使った炒飯は
ここではいけないことになってしまうのでしょうか?
いくらでも入るあの軽さ、ですよ。

227 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/29(木) 01:54
あるあるでやっていた、日本酒を振りかけるってやつだけど、
量は言ってなかったの?あと、振りかけてからレンジかけるの?
教えて下さいおねがいします。

228 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/29(木) 11:58
酒は自分は仕上がりに入れている。
ごはんを炒める前に入れるものためしたが、結果は変わらないと感じ。
量は大さじ1くらい(いつも目分量で適当)

229 :断腸亭 魯山人:2001/03/30(金) 03:01
>>226
本当は外米を使った方が美味しい。

チャーハンは家で作った方が美味しい。
普通のラーメン屋のチャーハンなんかよりも私が作った方が美味しい。

ちなみにお酒だったら老酒という手もあるんだけど・・・

あとナンプラー或いは醤油を少々加えるのも宜しい。




230 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/01(日) 12:41
あげとくよ

231 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/02(月) 07:40
私のチャーハンの作り方(簡単)

1.フライパンを1分間、暖めてサラダ油を大さじ1杯いれる。
2.卵をくずさずにフライパンに落として、すぐに温かいご飯200gをいれて、卵とご飯をよく混ぜる。
3.ハムとピーマンをいれて、火が通るまでよく炒めてる。
4.塩・コショウ・味の素少量を入れて完成♪

サラダ油はラード、ハムは焼き豚だったら、なお美味しいです。

自分で食べるとき、味の素を入れすぎると、身体に悪い感じがして、なんだかチャーハン自体まずく感じますが、他人に出すときは小さじ1杯ぐらい味の素を入れましょう。
「おいしい」といって食べてくれます♪
もちろん味の素を入れたことは内緒ですよ(笑)

232 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/02(月) 08:23
なんでみんな油返しには触れないの
みんなテフロンのなべ?

233 :231:2001/04/02(月) 11:56
>>231
醤油をフライパンにたらすの忘れてた・・・

234 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/04(水) 03:21
>>222
それはちゃーはんとはちがうのかも

235 :北有釈迦牟尼佛:2001/04/04(水) 09:56
黄金のチャーハンスレで無視されたのでこのスレでチャレンジ。

カルボナーラ風炒飯の作り方
1)ベーコンを細切りにし、極少量のオリーブオイルで炒めて、カリカリベーコンを作る。
2)ご飯、とき卵、パルメザンチーズをよく混ぜる。
3)オリーブオイルを熱した中華鍋で 2) を炒め、塩(パルメザンチーズやベーコンの
塩分を考慮して控えめ)と粗びき胡椒で調味。
4)カリカリベーコンを入れ、最後にバター大さじ1を入れてよく煽って完成。

誰か試せゴルァ!!!!

236 :北有釈迦牟尼佛:2001/04/07(土) 15:41
反応がないので名前を変えます。

riso fritto alla carbonala の作り方

1)ベーコンを細切りにし、極少量のオリーブオイルで炒めて、カリカリベーコンを作る。
2)ご飯、とき卵、パルメザンチーズをよく混ぜる。
3)オリーブオイルを熱した中華鍋で 2) を炒め、塩(パルメザンチーズやベーコンの
塩分を考慮して控えめ)と粗びき胡椒で調味。
4)カリカリベーコンを入れ、最後にバター大さじ1を入れてよく煽って完成。

これでどーだゴルァ!!!!


237 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/07(土) 16:42
カルボナーラは卵が固まっちゃいけないんだってば。

238 :北有釈迦牟尼佛:2001/04/07(土) 17:00
だってチャーハンがゲロゲロじゃまずいじゃん。

239 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/07(土) 19:22
邪道かも知れないが、美味しい焼豚を手作りしている肉屋を探し、
その焼豚を使う。
煮豚じゃダメよ。
sageるべきとも思ったが荒らしがうざいのでage.


240 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/19(木) 19:24
ageてみる

241 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/14(月) 11:57
倉庫行き防止アゲ

242 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 13:44
上手に作れたのでage。
卵、白ネギ、白ごま、塩胡椒、サラダ油、ご飯だけでしたが、
ミdが焦げるくらいの火で振りまわしてたら、とっても美味でした。感謝。

243 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/28(月) 17:22
age

244 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 23:46
age

245 :王子ミッチー:2001/05/31(木) 03:28
酒(種類)に意外な物を入れると
もっともっと美味くなる事を発見

ラオチューは使ったことないけど
どうなんでしょうか
一回どっちがうまいのか比べてみたい

246 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 16:57
重複スレ防止アゲ

247 :evente:2001/06/15(金) 22:11
ウスターソースを極少量入れるのはあり?

248 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/16(土) 07:21
基本的には味を複雑にするとまずくなるんではないか?
味は濃くしないで、いかに卵の煎り具合をコントロールして、
食感を良くするかがポイントだと思う。

249 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 02:06
倉庫逝き防止アゲ

250 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/27(金) 21:53
上に同じage

251 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/28(土) 00:28
具材も重要だけど、結局火力が一番影響すると思う今日このごろ…

252 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/28(土) 03:18
色々重要だけど、結局材料の量が一番重要じゃないかと思う今日このごろ…

253 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/28(土) 05:10
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=968327912&ls=50
チャーハンスレ発見

254 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/13(月) 15:38
前の会社の陳(中国人のオバハン。すぐやめた)から聞いた邪道的に
ゲキ馬なチャーハン作成法。
地鶏からこいースープをとってそれで飯をたくんだとさ。
すでにゲキ馬な飯をチャーハンに仕立て上げればそりゃうまかっぺ。
向こうの人の家庭ではそうするのが普通なんだとさ。

個人的に思うこと
家庭の火力でチャーハンを作る場合はあまし鍋を返さないほうがよいかと。
悪い例:チューボーですよの堺さんの鍋振り。見せる鍋振りになってる。
ああやって火から鍋が離れると弱い火力の家庭ではうまくできんと思うんで、
左手の鍋と右手のおたまの細かいバイブレーションでぱらぱらにするのが
いいように思います。

さらに個人的にやってる邪道作成法
某ラーメン屋でやってた方法でシロートがやるにはいいなーと思ったんで
パクりました。
焼き豚、塩、胡椒、ネギ等具材は最初に飯の上に既定の分量を乗せて
おいてから調理(卵炒め)を開始する。
(ネギはあとからがいいとかいう人はべつにすればよかっぺ)
これで手際の悪い人も鍋振りのみに専念できます。

255 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/13(月) 18:17
フライパンでパラパラチャーハン作る時、いつもパムオイル(スプレー缶)
を使います。
最初は普段使用している油を少量ではじめ、足りない油分をパムで調節、
なかなかバラつかない場所にパムかければOK
水分飛ばすのに時間かかるけど、パラパラになるよ。
まぁ、パムオイル自体好き好き別れるけどね・・・・
どうしてもって言うときの手段

256 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/13(月) 23:49
なべを火にかけ、煙出てきたらサラダ油をしいて
(多めにしいてなべ全体に油を行き渡らせてから油をきると良い)
卵入れてなべに付いてる面が固まったら飯(炊きたてのやつが良い)
を入れてかき混ぜる。後は塩コショウ鶏がらスープ(粉末ので良い)
味の素を入れて(後、具があるならこのときに入れる)で混ぜて
火を止める間際になべ肌からしょうゆとごま油を入れて混ぜて火を止めれば
完成。常に強火で手早く混ぜるのと、味の素をたくさん入れれば、
うまく作れる。別に具は何を入れても(その人のセンスで)良い。
炒飯がうまく作れれば、他の中国料理(炒め物)なら何でも作れるだけの
技術がある。

257 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 11:42
火力が弱ければどんなに良い材料使って
ヤキメシ
解ったか?馬鹿主婦

258 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 11:54
>>254
陳さんの方法、試して見ます。
素晴らしすぎる… ありがとう。

259 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/15(水) 11:38
チャーハンが晩の献立か?
ふざけるな貧乏主婦

260 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/15(水) 12:28
そう?
休みの日は豪華ブランチのち豪華おやつでハイティーするから
晩飯は炒飯/ラーメンでさらっと。
カロリー取りすぎか。

261 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/17(金) 02:14
>>88
ラードとごま油と紹興酒。

262 :ぱくぱく名無しさん:01/09/03 11:25 ID:shRXE0x2
age

263 :ぱくぱく名無しさん:01/09/03 14:52 ID:PhOsnS76
ふと疑問に思ったんだけど、卵、後入れ派と先入れ派がいるでしょ?
半分半分入れてみたらどうかなぁ。
ねぎとかも。

ふと思っただけだから、今日帰ったら試してみるけど。

264 :ぱくぱく名無しさん:01/09/03 15:09 ID:JKQ.VdSo
先に入れたほうがご飯がぱらぱらになるよ。
試してがってんでもそう言ってたし、
私もそう思う。バイト先でしょっちゅうチャーハンつくってた。

265 :ぱくぱく名無しさん:01/09/03 19:42 ID:wC3jXHPE
まじに初心者だったら、卵と御飯を一緒にして「たまご御飯」を炒めると
想像以上の仕上がりになるよ。

266 :ぱくぱく名無しさん:01/09/09 01:22
もち米を少し混ぜるとそれはそれで美味い。

267 :ぱくぱく名無しさん:01/09/09 05:38
昔テレビで周兄弟次男が「(最後の仕上げに)なんで酒入れるのよ」と怒っていた。

268 :ぱくぱく名無しさん:01/09/26 02:35
角煮!角煮っ!!

269 :ぱくぱく名無しさん:01/09/27 05:46
ってゆうか、
チャーハンて基本は卵黄の乳化作用で御飯に旨みをまとわすのと違うんけ?
炒め物の基本だと思うんだけどなぁ。

270 :ぱくぱく名無しさん:01/09/27 08:28
前に少し書いてあったけど
黄身と白身を別々にすればいいんだよ
黄身はごはんと混ぜてから炒めだして
白身は仕上げに使うか、前の人が書いてたようにあんかけに使うかだよね

黄身は味だし、白身はふんわり感が出るし
別々がベスト

271 :ぱくぱく名無しさん:01/09/27 09:27
>>270
それは上沼恵美子の「おしゃべりクッキング」の中華のDQN先生が
「人気があるのでこうやってます」と得意の技であり、初心者向けな
方法だよ。

272 :ぱくぱく名無しさん:01/09/27 15:34
レンジご飯をそのまま炒めちゃうけど、反則かな?
炒めながら中華スープ入れるからおいしいけど。

273 :ぱくぱく名無しさん:01/09/27 20:51
>>272
残り物処分チャーハンのレベルだな。

274 :ぱくぱく名無しさん:01/09/27 22:21
>>273は残り物(w

275 :ぱくぱく名無しさん:01/09/27 22:29
>>274
残り物しか食えないDQN

276 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 00:13
>>272
炒飯の基礎から考えるに、反則丸出し。

277 :ぱくぱく名無しさん:01/09/29 21:09
沙茶醤(バーベキューソース)使うとウマイよ。

278 :邪道だけど。:01/09/29 21:51
卵先入。。。と言うか、冷凍ご飯をチンし、あったかくなる前に取り出して
ほぐした卵に材料と共にぶち込み混ぜた後炒める。
どっちの料理ショーだか何かで見て、えー??と思ったけど、実践してみたら
意外にぱらばらになったので活用。
大きい中華鍋無いし、振れる程力無いから、これで納得してる。
野菜多めの時は別で炒めて最後に混ぜるが。

279 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 17:40
テレビで見て、卵先入れで作ってみたら、ぱらぱらにはなったけど
卵のせいか、塩味の効きが悪くなりました。
私のチャーハンの味は、塩とこしょうがぴりっときいたのが理想でしたが、
少し違った味になりました。
卵を入れないで作るとやはりぱらぱらにはなりません。
卵を入れないで、ぱらぱらのチャーハンを作る方法を教えてください。

280 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 19:28
炒飯ではない料理を炒飯と呼ばないでくれる?

281 :ぱくぱく名無しさん:01/10/10 00:02
a
g
e

282 :ぱくぱく名無しさん:01/10/10 01:09
邪道だがホットプレートでいためる。
だれがやってもパラっとする。
ただしこれはヤキメシと言うのかも。

283 :ぱくぱく名無しさん:01/10/24 15:58
a-ge

284 :ぱくぱく名無しさん:01/10/24 21:19
焼肉のタレとマヨネーズと大量のごま油入りチャーハンが好きだ

285 :ぱくぱく名無しさん:01/10/24 21:53
>>284
そんなのはチャーハンとは呼べない。

286 :_:01/10/26 20:57
>284
大量のごま油入り炒飯…メチャメチャくどい味になるyo!!(藁

287 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 21:12
炒飯の、炒(チャオ)を理解しない「炒めごはん」や
具にこだわってるのはチャーハンとは言えないぞ!
たまご、ねぎ、しお、こしょう、のみでおいしくなければ。
ラードは基本だが、嫌いな人もいるかしれない。
サラダ油でも自分と食べてくれる人が旨ければ可。

288 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 21:37
>>279
湯取り法で炊いたご飯使いなさい。

289 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 11:30
このスレで読んで、卵とご飯を合わせてから炒めるのをやってみたら
見事にぐずぐずのおじやチャーハンになってしまいました。大失敗!
自分は鍋振りはそこそこできる方だと思ってたんだけど、
何がまずかったんでしょうか? 温度は、強火で油を熱して
煙が出たら五徳から少し外して、もう一度強火で熱して
すぐ、という感じでやりました。鍋は鉄製の北京鍋です。
焼きはそれなりに回ってると思います。よろしくお願いします。

290 : :01/11/01 20:09
うちは野菜たっぷり目で

0.肉は別フライパンを使って、濃い目の味付けをして…
1.玉子の炒飯を作る
2.味付きの肉を入れる(上から胡麻も振る)
3.好みの味付け(塩・胡椒・醤油たらしなど)
4.白い野菜を入れて仕上げ、盛り付け
(ずっと強火)

4.の野菜(キャベツ、白菜、レタスなど)は
細かく(ち)切って水にさらして…ざるで水気を切っておいて…
仕上げに火を通すだけ、2〜4は素早く

玉葱のみじん切りを入れるのも美味しい
ネギは油の香りつけ用(青)と、最後のみじん切り入れ(白)とで分けてます
肉にしっかり味が付いてると、味気のない野菜が丁度良い

肉の味付け(しょうゆが基本)は
気分で、しょうが・にんにく・胡椒の利かせ方を変えてます
軽い焦げ目が付くまで煮詰めるのが簡単

味のモデルはチャイナタウンの定食屋
豚肉と野菜のフライドライス(?)、レタスうまー

うちは…玉子が先です
スクランブルエッグ、気持ちはス・ク…の辺りでご飯投入

291 :訂正:01/11/01 20:12
?  0.別フライパン
○  0.15cmくらいの小鍋(パン=pan)

292 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 20:20
>>289
卵とご飯を混ぜておいて炒めればパラパラになるよ。
野菜炒めてからご飯入れたとか?

293 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 21:02
たまごまぜごはんで炒めるのは、素人向けの楽な方法だけどねぇ

294 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 22:36
>>292-293
素人なんで楽な方法がいいんです。
いままではふつうに卵だけ多めの油で炒めて取り出して
改めてご飯を炒めてから卵を合わせるという方法で作ってました。
これだと確かにパラリになるんだけど、植物油だと少々油っぽすぎて。

つうわけで、このスレでも出てた「卵蛋白による油分の乳化」ってのを
試したくて、今回初挑戦のたまごまぜでやってみました。
しかし、うまくいかんのです…

295 :ぱくぱく名無しさん:01/11/02 00:15
私はごま油をよく熱し、油と同量のほぐした卵をいれ、菜箸でぐるぐるかきまぜ、卵のふちがかたまりかけたらご飯を入れています。

296 :ぱくぱく名無しさん:01/11/02 01:01

中華料理店で食うチャーハンって、中華料理っぽい香りがするでしょ
なにいれてるの?

297 :ぱくぱく名無しさん:01/11/02 01:29
俺は前にあるあるでやってたやつが一番楽にうまくできる。
1.フライパンを思い切り熱する
2.油を入れる
3.卵を投入
4.間髪入れずにごはん(あっためたやつ)を投入
5.全てのごはんに卵がつくような感じで潰す
6.潰し終わったら塩、胡椒
7.具があれば具を投入
8.フライパンのふちから醤油をたらす
9.終わり
以上全て強火。

298 : :01/11/02 09:21
なんでも、チャーハンが水っぽいと口論になって殴り殺したそうです。
http://www.zakzak.co.jp/top/top1101_3_15.html

まあ、当然ですね。水っぽいチャーハン出す奴は死刑。

299 :ぱくぱく名無しさん:01/11/02 14:36
たまごまぜごはんで失敗するということは
鍋の温度が低いってことしか思い当たらない。

300 :ぱくぱく名無しさん:01/11/02 14:49
>>298
当然なんてひどいな……。
お母さん病弱で寝たり起きたりだったって言うじゃん
水っぽいのがいやなら自分が究極のチャーハンでも作って
食べさせてやれって思った

301 :ぱくぱく名無しさん:01/11/02 15:41
>>296
中華料理の素

302 :ぱくぱく名無しさん:01/11/02 16:05
>>298
悲しい奴・・・
知り合いの前で言えない事をこういう所でしか表現できない奴

303 : :01/11/03 09:43
究極のチャーハンの作り方。
自分がキトク状態で家族に見守られている時に
最後の力を振り絞ってチャーハンを作る・・・。
味付けや火加減がどうだろうと関係なく
家族全員が「美味い美味い」と言いながら食べてくれる。
(伊丹十三作 「タンポポ」より)

304 :ぱくぱく名無しさん:01/11/03 12:43
どっちの料理ショー 五目炒飯
http://msew.msec.ne.jp/docchi/recipi/recipe_sekiguchi.jsp?seq=3&menuId=3a

ためしてガッテン 決定版!チャーハンの鉄則
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html

発掘!あるある大事典 第224回『チャーハン』
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutyarhan/tyarhan1.html

305 :ぱくぱく名無しさん:01/11/06 23:19
レポート1本書き上げるのに、どのくらい時間をかけていますか?

306 :ぱくぱく名無しさん:01/11/08 12:40
前に卵混ぜ状態から炒めておじやになってしまったと書いたものです。
改めてトライしてみました。ご飯は温める前に日本酒をふってほぐし
卵混ぜで、テフロンのフライパンで挑戦。パラパラになりました〜。
少し油が少なかったのか、ほとんど油の輝きのないチャーハンに
なりましたが、米粒表面を乳化卵膜で覆うってのはこういうことなんでしょうか?

307 :ぱくぱく名無しさん:01/11/08 17:36
>>306
その方法だと黄金飯になるんだよね。乳化膜で包むのとは
ちょと違うな。

308 :306:01/11/09 02:32
>>307
そうなんですよう。まさに黄金飯でした。

たぶん、あのまま油の量を増やせば
チャーハンぽさが増すんだろうけど…

やっぱり、ご飯と卵を混ぜてから投入するより
卵とご飯をほぼ同時に投入後ガシガシ混ぜる方が
王道なのかな。

今後もいろいろ修練積んでみます。ありがと。

309 :306:01/11/12 06:31
少しわかりました。最初に卵ご飯を炒めるときに
大さじ1.5ぐらい油を入れて、炒め終わった頃に、
チャーハンらしい照りを出すための油大さじ1を後で加える。
これで卵混ぜ方式でも割とプロっぽい感じに…

310 :ぱくぱく名無しさん:01/11/12 09:49
>>306 >>309
そんなに試してると太りますよ(藁

311 :306:01/11/12 13:50
へい。体重は標準以下だけど体脂肪率が20%逝ってます。
男なんだが…

312 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 15:01
チャーハンは卵を必ずいれないとダメなのかなー?もしそれ(卵をいれ
ないチャーハン)を邪道というのならあんかけチャーハンは一体なんなんだ。

313 :ぱくぱく名無しさん :01/12/06 03:43
今チャーハン作りましたがイマイチでした。

314 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 09:18
http://www.elneos.co.jp/10sf2.html

315 :☆☆☆:01/12/06 09:50
わたくし、ずっとチャーハンは永谷園に頼ってました。
すいませんみなさん。そしてありがとう和田アキ子。

316 :モグモグ名無しさん:01/12/06 10:09
以前タイ米で作ったことがあるが、なかなかいけるよ。

317 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 07:54
油の量がむずい
少ないとおいしくないし、多いと胃がもたれる

318 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 10:13
なんか中華屋でチャーハン作るの見ていたんだけど、
2人分のチャーハン作るだけなのに、油1カップくらい入れている。
食ってみると、パラパラだし油っこくもない…
そこは地元では、まぁ流行っている方の店だと思う。
普通そんなに入れるもんなの?

319 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 23:02
>>318
カップ一杯?
中華鍋って少量の油でも多めに見えるから
錯覚なんじゃないの?

320 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 19:26
最後にしょうゆを入れる前にショウコウ酒を醤油と同じくらいの量を
いれます。マジでうまいです。

321 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 01:34
僕のやり方はまずフライパンを熱してから、すり下ろしたショウガをドバっといれて
玉子ご飯を炒めるやり方ですね。 ショウガを入れるとパラパラになりにくくなるので
硬めに焚いたご飯が良いと思います。基本的に味付けは塩、コショーで、醤油は
入れない変わりに小さじ半分くらいの焼き肉のタレを鍋肌から入れます。
具は全く入れないか、入れてもネギだけですね。ショウガ風味があっさりして
自分としては好みです。

322 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 01:59
油は盛大にいれますね・・・カップ一も使うかは知りませんが。

323 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 02:24
1. 容器に卵入れて酒&塩&胡椒少々で下味つけて2,3回まぜる。
2. 熱した中華なべに卵投入、即ご飯投入。
3. 塩&胡椒で味調整。
4. チョイパラぐらいでねぎ&しょうが、あれば焼き豚。
(4.1 鰹節かけて、醤油を直接たらしてかるく混ぜる)
( 鍋肌だと焦げ臭くなってしまうんだよー、火力強すぎ?)
5. さくっと混ぜて完成。
見た目ぱらぱらより、ちょいとしっとりぐらいで、口の中でぱらっと
ほぐれるぐらいが好き。みためパラパラだと乾きすぎでもそもそと食べにくい

324 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 16:26
家庭で作る場合、多くても一度に3人前が限度でしょう。
それでも油はおおさじ2くらいでは?

325 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 16:33
ラードを使うと(゚д゚)ウマ-!

326 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 22:48
>>325
がいしゅつネタはやめれ、くそボケ

327 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 23:45
あんまり強火にこだわらない方が吉だね。
ご飯がなかなかほぐれない時は一度弱火にしてから
叩いたほうが良い。
もちろん卵を入れる直前は十分に熱しなければ駄目だが。

328 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 23:57
炒飯・・
「いためし」って読むんですか?
イタリア料理のとこですか?
なんでみんなチャーハンのことレスしてんだよ。
みんな激しくスレ違いですよ。
それと>>1、ちゃんと「イタリア料理」って書いてください。

329 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 00:01
>>328
くそレス、ユーモアもなし。ひっこんでろ。

330 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 00:16
>>329
ネタにマジレス、脳なし。ひっこんでろ。

331 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 00:24
味付け研究と技術追求はベクトルが違う方向いてるな。
オレは技術追求派。
上手くいった時は油、卵、塩、ネギ、しょうゆだけで
ビックリするほど美味い。パラパラ、とかもあるけど
「味」が全然別物に仕上がる。
味に甘味というかコクが出る。

332 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 00:26
ここにも一匹仕切りヴァカがいるな。

333 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 00:28
>>332どいつのこと?

334 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 16:19
バカといったら332しか見当たらないけどね(藁

335 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 17:12
>>330
マジレスじゃなくて、ネタがつまらないから突っ込んでるのでは?

336 :チャーハンヲタ:01/12/15 00:56
チャーハンに適した米ってなんだろ?
いくら何をどうやっても
「炊きたての新米あきたこまち」をパラパラチャーハンに仕上げるのは
絶対に不可能だと感じた。

TVとかで、卵の乳化云々以前に、卵なしのチキンライスをパラッパラに仕上げてるの見て
このスレにあるような最低限の手順と手際を実行している限り、技術よりも

実は米の種類、新米古米、とぎかた、炊き方(炊飯器の機能含む)、
その後の処理が(保温、冷蔵、冷凍、半冷凍)出来を左右してそうだと思った。
新米、古米、も気になる。
また、美味しい店のチャーハンはそんなに固めに炊いていない。
固く炊いて作ったチャーハンは例えパラパラでもまずい。
炊きたてでパラパラに作れるって人、米の種類何使ってます?

337 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 01:26
今更とは思うけれども
残っているタイ米があるという人はそれはチャーハン向きでしょう

単純に、炊きたての美味しいご飯。の反対で作る場合が現実には多くないのか
料理が趣味な人、家事としてやっている人の違いはあるか

338 :チャーハンヲタ:01/12/15 01:56
>>337
バイトで見てきた分には
確かに焼きおにぎり、茶漬け、そしてチャーハンは
前の日の残り飯で作ったりしてた。(2流店)
また、あるラーメン屋は冷凍飯を1人前ずつジップロックで用意したりしてた。
あと結構いいレストランのチキンライスも冷凍飯用意してた。

たしかにパラパラに出来るけどなんだかな〜。
タイ米はタイ米で美味しいけど、それはタイ風焼き飯、だから美味しいんだと思う。

とりあえず古米買ってきて試してみますわ。
新米の炊きたてあきたこまちじゃ、どんなプロでも無理だと思う。

339 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 03:36
水分の出ない具(卵、鮭フレーク、ねぎ)で、炒め鍋(テフロンで深さがあって丸底)とゴムべら(耐熱、耐油が必要なので、あんまり安物じゃない方がいいかも)使用でいつもパラパラにできます。

ご飯は、米粒がつぶれやすそうな状態のときは、周りが固くなるまであんまり触らないようにしてます。

しか〜し私のこつは、やっぱゴムべら! 木や竹製のしゃもじでは、米が潰れるけど、ゴムべらは端が薄くなってるから、米粒の間を切る!って感じですよ。へらに米粒が付く心配もないし。
一回試してみて。

340 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 15:18

>いくら何をどうやっても
>「炊きたての新米あきたこまち」をパラパラチャーハンに仕上げるのは
>絶対に不可能だと感じた。

ではあきらめなさい。あなたには不向きです。

341 :チャーハンヲタ:01/12/16 18:46
>>340
何言ってるの? 別にあきらめないって。
あ、黄金チャーハンは除いてね。

今日古米買ってきた。試してみよっと。
チャーハン用に古米を別に用意する店もあるからね。

342 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 20:10
腕の未熟を米のせいにすることはないとは思う。

343 :チャーハンヲタ:01/12/16 20:33
>>342
うーん、粘り気のある米でパラパラのチャーハンを
作ろうとすること自体がおかしいと思うけどなあ。(自分はそれやってきたが)

で、古米ですが、チャーハンには最高でした。
確かに白米のままたべるといまひとつですが。
古米の場合、特に硬く炊かなくても粘り気が出ないため、パラパラでありながら、
硬かったり、乾いたところが無く、ふっくらと仕上がった。
また、速攻でバラけるので米粒が短時間で満遍なくあぶられ、最高。

チャーハンに関して言えば、間違いなく新米より「美味しい」です。おすすめ。
冷蔵めし、冷凍飯より絶対美味いと思う。

もう、チャーハンは古米(備蓄米)でキマリ。

344 :なまけもの:01/12/16 21:15
レトルトのご飯をそのまま使うとヨイよ!
ご飯パラパラになって。

345 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 21:18
チャーハンというのは、あくまで調理法。
どんな素材でも、その調理法で、その素材を最上に仕上げること。
この調理法にはこの素材が最高と言いきるのはどんなものだろうか。

346 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 21:24
ヲタを名乗るなら極めてほしいもんだね。一途も結構だけど
ハンをチャオした料理とはどういうことか。パラパラになってればチャーハンなんて
理解してるんだろうか。旨ければいい、というのは料理全般のことですんで
パラパラで旨ければチャーハンってことではないですよね。

347 :チャーハンヲタ:01/12/16 21:51
確かに「最高」、と言い切ったのはおかしかった。スマソ。

むかし母親に食わされたようなもちもちのチャーハンも
あれはあれで美味かったし。
店のチャーハンの美味さも様々ですしね。

ただ、パラパラふっくらのチャーハンを作りたい場合には
古米は新米に比べていい素材だし、美味しく出来るので、
ぜひ、ということです。

348 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 22:48
ごはん焚く時に少量のサラダ油と砂糖を入れるってのも工夫のひとつ。

349 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 03:32
ラードと紹興酒と、わからない位のごま油でかなり中華屋の味に近づくね。
あとスープ入れられればカンペキなんだが
ウェイパーだと化学調味料強すぎてきつい。
なんかお勧めのありますか?
COOP以外で。

350 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 03:39
味の素『ちゅうかあじ』だとキツイし第一塩辛すぎるしなあ。
有紀の『ガラスープ』使っているが・・・

私からも,誰かいいスープおしえて

351 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 05:48
うん、ウェイパーよりはいやみじゃないね、
有紀の顆粒ガラスープ。
でもどっちも入れても入れなくてもプラマイゼロって感じがする。
いや、やっぱり有紀顆粒ガラスープに軍配。
でも不満。
自分で作れ!ってのはとりあえず今は無しで。

352 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 10:56
昨日、無印良品で瓶の大蒜醤油の素を買ってきました。
それ使ってチャハーン作ったら(゚д゚)ウマーでした。

353 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 01:28
>>352
なんて読むんですか?
マジで(゚д゚)ウマーなんですか?・・ハァハァ・・・。

354 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 01:35
登山キャンプ板のあるスレの59の書き込みが発端で大変なことになってます。
米を炊くということにこれほどのリスクがあるのかと驚かされます。

http://yasai.2ch.net/test/read.cgi/out/1007547069/

59の悪行みてやってください。
そのあとのビビリレスも見てやってください。

355 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 03:39
>>353
ニンニク醤油、か?
ニンニク剥いた奴瓶に容れて,市販の醤油注いで冷蔵庫で
寝かせればできるとおもふが・・・

そういえば、”ネギ油”という奴もある・・・
いまひとつコツを体得していないが使い方次第でチャーハンが
グレードアップするらしい。

356 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 18:00
オレが良く作るのは・・・
まず良く熱した中華鍋にラードを入れてなじませる。

みじん切りにしたニンニク一片を少し色が変わるまで炒める。

卵をそのまま鍋の中へ割り入れ、かき混ぜる。

卵が半熟のウチにご飯投入。

卵とご飯が絡んだ所でみじん切りしたネギ投入。

塩コショウで味付けし、少し炒める。

仕上げに醤油を少々鍋肌に流し入れ、火にかけたまま混ぜて出来あがり♪

357 :356:01/12/18 18:00
火は常に強火がベストと思われる。

358 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 21:45
ネギ油、入れてみたけど鮭チャーハンにしちゃったから
全然わからなかった。
量が少なかったかな。
次はプレーンで試してみよう。

359 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 02:23
餃子の王将のチャーハンのレシピが知りたいッス。
どなたか知ってるひといませんか?

360 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 10:01
>>359
アルバイトしていたときは、チャーハン用の味付けをした水でご飯を炊き、
炊きあがったら刻んだチャーシューをまぜていた。
そこからは注文ごとにそこから取って炒めていた。
それ以上は分からないな、ゴメン。

361 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 13:09
最初、炒めるときの油にリキンキのXO醤をいれるとおいしい。

362 :359:01/12/23 14:26
>>360
ありがとうございます。味つきの水で炊くんですか。
味の均一化と調理の簡略化のためとは思いますが、
鶏がらスープで炊いたご飯で作る本格レシピもあるみたいですし、
味的にもいいのかもしれませんね。

自分はカップヌードルも美味しく喰えちゃう人間なんで(ときと場合によるが)
その味付けの内訳が気になってしょうがないっす。

363 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 21:53
粉末の鶏ガラスープをふりかけたら
おそろしく食が進んだ。

364 :Kusakabe Youichi:01/12/29 14:29
In article >>340, ぱくぱく名無しさん/sage/340 wrote:
> > いくら何をどうやっても
> > 「炊きたての新米あきたこまち」をパラパラチャーハンに仕上げるのは
> > 絶対に不可能だと感じた。
> ではあきらめなさい。あなたには不向きです。

えー、あたたかいごはんのほうが作りやすいのに > チャーハン

365 :Kusakabe Youichi:01/12/29 14:30
In article >>351, ぱくぱく名無しさん/351 wrote:

> うん、ウェイパーよりはいやみじゃないね、
> 有紀の顆粒ガラスープ。

うちではどちらも反則技として使用禁止です:)

366 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 00:33
お店の火力だったら温かいご飯でもウマーく作れる。
家の火力だったら少し硬めに炊いたご飯を冷蔵庫
で一晩寝かせるか、なんらかの方法で水分とばした
ご飯で比較的うまく作れる。
1回1人前で作るとパラパラーとする。

火は強火、炒めるときはおたまを使用。味付けは
塩、胡椒、科学調味料、最後に醤油。油はラード。

それと刻み焼豚入れるとかなりウマー!かも。

367 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 00:42
一人分で作ることと、必要な材料や調味料は
全て手の届くところに置いておく。
使う鍋は勿論中華なべ。材料はなるべく細かく均一で。
そして強火で5分以内で作ること。もたもたすると焦げるぞ。
味付けは塩、胡椒、オイスターソース、醤油、仕上げに微量のごま油。
盛り付ける時は皿をレンジで温めておくことも忘れずに。

368 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 02:01
>>367
オイスターソースを入れるって初めて聞いたんだけど・・・。
それって普通なの?
俺は塩と胡椒だけ。

369 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 03:43
>>365
じゃあ、なにがいいですか?

370 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 06:21
パラパラとシットリを兼ね備えるのが難しいのであって、
水分飛ばすことだけでパラパラにしようとするのはどうかと思う。
勿論、飛ばすべき水分は飛ばさねばならんが。

371 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 18:14
age

372 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 03:29
冷めたご飯を水で洗うという
荒業を聞いたのですが具体的にどうやるんでしょうか?
重複スレが上がってるのでついでに上げます。

373 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 04:28
 過去に店で鍋振りをした経験上、一般家庭用設備では「炒飯」は出来ないと思っている。
 中華鍋使う人多いけど、よく家庭用レンジのゴトクで中華鍋振れるな〜と感心します。
 イヤミっぽいけど。

374 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 04:43
スレが長いので全てを読む時間はないけど現役中華料理屋さん
店員として一言。

チャーハンはやはり短時間で強火で炒めるのが基本だと思います。
家庭用のコンロは(たぶん火事とかが怖いから)弱火なので正直
店で作るようにはできません。あと、多少鍋振りができるように
なると嬉しくて必要以上に炒めてしまって固くなりがちです。
ピラフとチャーハンは違いますので、ご飯がふんわりした状態で
炒めあげたチャーハンはほんとに美味しいです。

375 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 09:04
>373

ってか、できるだろ?

俺も前に中華屋で働いてたけど、家庭でも同じレベルのもん
作れるよ。

そもそも、業務用だ家庭用だの設備のちがいで、チャーハンが
できるできないって話してるのは、料理作る人間としてどうなの?
工夫しなきゃ。

376 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 09:50
>375
その工夫をここに書けば良いのでは?

377 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 17:31
油を入れる前に鍋を一分間ほど強火で熱すればいいんじゃないかな。

378 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 23:23
鍋振りをせずにかきまぜれば鍋の温度も下がりにくいです。
家庭では振らない、というのもコツのひとつです。

379 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 00:10
>>375
うちキッチン備え付けの電熱調理器だけなんですけど,
から焼きしておいても焦げ付いちゃいます。

工夫足りないんですかねえ?

380 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 11:53
>>37
火力が足りないと思われ。

381 :380:02/01/16 11:54
>>380>>379向け。

382 :.:02/01/25 15:21


383 :OTO-2:02/02/10 10:29
鍋フリについて少し。火力の問題は、最初にケムが出るまで中華鍋熱しとけば問題なしです。
だって、それが冷めないうちに調理終えるのがチャーハンてもんだから。
実は僕も、右手でしか鍋振れなかったもんで効率が悪かったのよ。
で、ある日、かの悪名高きS.T.bros.弟さんのTV観てて、誰でも出来るナベフリを会得した。
オムレツの時の、フライパンでの玉子の混ぜ方思いだして下さい。
左手(鍋持った方)は時計回りに、右手(オタマね)は逆まわりにまわす。
その要領でガ〜ッ!!と回すと、ご飯も具も常に空中で踊り続けるよ。
調味料も一瞬で綺麗に混ざる。依って、強火で短時間で仕上がるッちゅう訳です。
何も、縦フリばかりが鍋フリじゃない、と言うことで、おためしを。

384 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 11:26
>>37
> 2.油を入れて弱火に落とす

これ意味不明。

385 :ぱくぱく名無しさん :02/02/23 09:49
実はチャーハンの大事なポイントは、チャーシュー。
チャーシューから味が染み出ることで、おいしいチャーハンになる。

386 :ぱくぱく名無しさん:02/02/27 11:16
前にタイ米のチャーハンを食べておしかったので、
スーパーでタイ香り米を買ってきて、これを炊いて
チャーハンを作ってみた。
味はそこそこだが、炒めているうちに、
米が切れて短くなり、ジャポニカ米のチャーハンと
見た目がかわらなくなった。
タイ米のあの長いところがすきなのに……。
もうちょっと固めに炊けばいいのかな?
それともお玉の使い方にコツがあるのかな?
(例えば、お玉の背の部分だけを使うとか)
誰かコツを教えてー。

387 :ぱくぱく名無しさん:02/03/03 11:46
>>384
鍋にオイルをしいて、火を弱火にする(調節する)

って意味だと思うよ

388 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 02:14
ひたすら作る。

389 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 07:33
要所要所の調理の腕は、置いといて、
 さいしょに、ごはん、玉子、あぶら、具、調味料などを
目の前に置いて、すぐにフライパンか、中華鍋に入れれるように
 しっかり準備しておくことが大事ですね。
あとは、火力全開で一般的な手順どうりにすすめてけば
 そう失敗はしないでしょ。
 

390 :調理師志望:02/03/31 13:55
炒飯をパラパラに仕上げるにはご飯ができるだけ鍋肌に当たる状態で強火で炒め、
ご飯の水分を飛ばします。
そして、主になる具が何であれ、まずは多めの油で卵を半熟状態に炒めてから
ご飯を入れて炒めます。こうすると、卵に含まれた油がご飯に均一に混ざり、
油っぽくなく、パラッと仕上がりますよ。

ところで、ageとかsageって何ですか?誰か教えてください!

391 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 14:16
>>390
ageと書かれたスレには年齢制限がかかっています。いわゆる18禁。

↓読むべし
http://www.2ch.net/guide/
http://freezone.kakiko.com/jiten/index.html

スレと関係ないのでセイジ

392 :調理師志望:02/03/31 18:18
390さん、ありがとうございました!

393 :調理師志望:02/03/31 18:20
391でした。すんません・・・。

394 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 19:08
っつーかね
文章じゃ説明しきれない部分もあるんだってば

395 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 23:27
【社会】北海道の人はチャーハン好き―家庭料理調査結果
http://news.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1017498717/


396 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 23:28
sageと書かれたスレは「臭う」のでにおい消しにsage(セージ)を使います。

397 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 00:09
コショウと味の素少々に塩!
これだけで充分上手い!

398 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 00:52
じゃ、教えといてやろう…
料理で、
「ん? 一味足んない…」
と思ったとき、
煮物などの甘めのモノならミリンが足りない。
塩味なものだとダシか砂糖が足りんのだー


399 : :02/04/03 07:29
みなさんニンニクは入れないの?ニンニク入れたほうが絶対おいしいよ〜。

400 :ぱくぱく名無しさん:02/04/03 08:36
学生時代、残飯を炒めて、インスタントコーヒーとクリープで
味付けして食ったことがある。
ひと口目を吐き出して、残りはもちろん捨てた。
暇なとき試してみたら。

401 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 13:08
救出

402 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 20:56
みんな!!「きらら397」食うと眠くならないか?

403 :炒飯王:02/04/29 21:56
中華鍋を煙が出るまで熱する。(アフォほど強火)
油を入れて馴染ませる。
余分な油を捨て、新たに油投入(いわゆる二度油)
溶いた卵投入。ぶくぶくと泡立つので中華鍋の上を滑らせて拡げる。
8秒後冷や飯投入。
約20秒お玉の背で飯を押し広げつつ鍋振り。振り振り王と化す。
具材投入して鍋振り。12秒
胡椒、中華ペースト、醤油、焼き豚のタレ投入して鍋振り。10秒。
刻んだ青ねぎorレタス投入して鍋振り10秒。
完成。合計1分。しかし投入時間入れると約一分30秒。
これ最強。こ れ 最 強 !!
※ 最後まで鬼火でとおせよ。

404 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 02:08
>中華ペースト、焼き豚のタレ
なんじゃそりゃ??

405 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 04:51
ご飯について。
炊き立て1時間以内に小分けしといた飯を冷凍→解凍するのは、
炊き立てに劣らず美味い飯なんですよ。冷蔵はその限りじゃないけど。
ズッと読んでて、皆冷凍飯に抵抗ある様なんで..。
炒飯用には良いと思います。
また、家庭用のガス台で、火力不足という事はないです。
中華鍋、煙が出るまで思いきり熱してから、熱いうちに作ればいいですよ。
あと、具を出来るだけ同じ大きさに細かく切っとくのが、
ぼくら素人の鍋フリでもスムーズに煽れる大事な要素かと.....。
大きい具が混じると、真上に相当大きくはね上げないと、
方々に飛びだしちゃって難しい。
また、テフロン鍋は、あまりから焼きしないほうが良いですよ。
身体に悪いし、加工の傷んだ鍋は、最強にコビリついて、煽れません。
それにテフロン鍋ではアブラが飛ばない、と言うのか、全部鍋に残る感じで、
ギトっとした仕上がりになりませんか?

406 :405:02/05/19 04:55
連続レス、スマソ。
卵混ぜ混ぜ飯でやる場合は、ナベハダに暫く平らに拡げたままキツネ色まで焼きます。
返して、また焼き、それからホグシて、煽ればいいのです。
ベショッとなってしまう、とおっしゃってた方、お試し下さい。

407 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 08:02
家庭用の火力で店の火力と同じ物は作れません。
ただ、まあこれならおいしいと言うレベルなら作れます。

店の火力全開でもおいしくできるのはせいぜい2、3人前ぐらいまで。
それ以上に人数分を同時にすると明らかに味が落ちる。
火力十分の一だとすると、家庭用の火では0.2〜0.3人分が限界??
それ以上だと味が落ちます。

408 :405:02/05/19 11:35
おっしゃる通り、同じにはなりません。同じじゃないですから。
デカ目の鍋で、一人前作るのが良いのかもしれませんね。
厳密に同じとは行かないまでも、手際やオリジナリティーや工夫で、充分満足行くものは作れると思いますよ。
因みに、家でも店の味を、とおっしゃるようなチャーハン通の方は、
家庭に火力の強いコンロを構えてらっしゃる方も多いのでしょうか?
良かったらお教え下さい。


409 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 11:48
>>407
プロの方かとお見受けしますが、家庭でやる料理なもんで、
1人前を4〜5回に分けて作るのも、我が家では実状に合いません。
火力を補うコツでもお有りなら、ここの住人のためにご教示頂けたら大歓迎です。
皆、家庭で美味いチャーハン作りたいので....。

410 :ぱくぱく名無しさん :02/05/19 11:51
>>409
407じゃないけど・・・4,5人前分を一度になんて、鍋振れるの?

411 :409:02/05/19 12:17
>>410
「1人前を4〜5回に分けて作るのも、我が家では実状に合いません。」と書いたのです。
家では2人前ずつ、と言うのが多いです。

412 :409:02/05/19 12:22
>>407
「家庭用の火では0.2〜0.3人分が限界?? それ以上だと味が落ちます。」
に応えてのコメントです。補足まで。


413 :ぱくぱく名無しさん:02/05/25 01:23
以前、或る角煮ラーメンで人気の店の親父と個人的に知り合いで、
店の終いがけに、「持ってきな」って、チャーハン用の飯をもらって帰った事があるよ。
普段でも、かなりパラッと作る自信はあったけど、
その飯使っただけで、いつもとは格違いのチャーハンが出来た。
気のせいか、ご飯の粒は心なしか大きかった様な気がするけれど、
長粒種と言う感じでもなかった。
米の品種や、炊き方までコダワルとしたら、ソリャ更の奥の深い話でもあるし、
また、美味いのも当然か、とも思う。

414 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 01:32
なるほどーage

415 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 00:52
>>402
特異体質?

416 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 01:40
ヘタレなので胚芽米でつくった。
(゚д゚)ウマー

417 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 22:07
チャーハンだめなら、お茶漬けにすれ

418 :アンダルシアの犬:02/05/30 23:00
私のねぎチャーハンのつくり方

一度に沢山やろうとするから失敗するのです。
少しの量をこまめにやって下さい。
それのほうが確実ですから。

御飯はややかために炊いて粗熱をとっておく
中華鍋をよく熱してあぶら通ししてラードをいれる
ねぎのみじん切りを加え卵を加え卵が半熟になった
ところで御飯をいれる。

御飯をほぐして鍋をあおる。米粒の一粒一粒を煎っている
そういう感じで。

完全にぱらぱらになったら塩、紹興酒、仕上げに鍋肌に
醤油をたらして出来上がり。



419 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 23:01
ご家庭の犬と一緒に、煮るニダ

420 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 23:02

ご家庭の犬と一緒に、煮ると
べたつくニダ



421 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 23:33
>>418
メンタマ プチュプチュ‥∵

422 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 06:27
家庭用でつくる場合ナベの温度を下げないためにはご飯を暖めておく。これでOK。

423 :ぱくぱく名無しさん:02/06/01 22:03
皿に盛った後、鍋に何にもついてなくてピッカピカだと、
何だかウレシイ小市民。
鍋に付いてたときも、そこにサッとお湯入れて、刻みネギか何か入れて
(キクラゲや春雨もいい)胡椒と、ゴマと、アミ印の中華スープ垂らして、
一緒にスープの具にしてしまう。
お鍋も綺麗、で美味しい。

424 :店員さん:02/06/02 00:53
チャーハンにするとき、ごはんは熱々
パラパラにするコツはやっぱりフライパンor中華なべを煙でるほど
熱くします。

それからといた卵に塩をひとつまみ入れて、熱々のごはんと混ぜてから
炒めるとパラッと仕上がりますよ。
ごはんがきれいな黄色になるので、具は緑色の野菜とか赤いキムチとか
にするとキレイ♪
ぜひお試しあれ

425 :ぱくぱく名無しさん:02/06/02 01:21
試しすぎるほど試してます・・・

426 :ぱくぱく名無しさん:02/06/02 10:53
ココ読んでたらチャーハン食いたくなってきた
また今度作ろっと

427 :ぱくぱく名無しさん:02/06/28 19:02
今日、美味しいと評判の中華料理屋に、炒飯を食べに行ってきました。
チャーシューと青梗菜の炒飯を注文しました。

味の方は・・・・・残念ながら塩味が強すぎる。専門店の炒飯ってこんな
ものなのか?家でよく作っているから、自分の好みに合った味しか受け
付けなくなってしまったのだろうか?

確かにパラパラしていたけど、これぐらいなら家でもいつも作っている。

スープは美味しかったけど。ショウガが効いていました。

今度家でキムチチャーハンを作ります。あれは美味しいですよね。

428 :ぱくぱく名無しさん:02/06/30 11:25
「チャーハンに何を入れるか?」友人と話していたら
「キャベツ派」と「レタス派」に分かれました。(両方いれないって人も何人かいましたが)

ここの皆さんはどうなのでしょうか??
ちなみに自分はキャベツ派です。レタスは生で食べるものでしょう、という理由ですが。

429 :ぱくぱく名無しさん:02/06/30 12:06
>レタスは生で食べるものでしょう

それは違う・・・

430 :ぱくぱく名無しさん:02/06/30 14:21
レタスは仕上げに入れるんだよ

431 :ぱくぱく名無しさん:02/06/30 15:37
レタス入れるとシャキシャキして旨いんだよ。
前はキャベツ派だったが最近めっきりレタス派。

432 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 19:15
(゚д゚)ウマー なチャーハン作るには中華鍋ないとダメでしょうか? やっぱテフロンとかはボツですよね?


433 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 15:08
>>432
そんなことないよ。テフロンでも十分に美味しいチャーハンが作れます。

決め手は味付けです。市販のチャーハンの素は「ダーメ」です。
鶏ガラスープの素と中華あじと醤油とコショウで味付けしましょう。
オイスターソースと酒を少量入れるとなお幸せ。

434 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 15:19
においが苦手でなければナンプラーも(゚д゚)ウマーです。

435 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 16:01
〜の素とか〜味とか、人の合わせた調味料はできれば避けたいのだけど、
自分でそれよりおいしいのが作れないので結局頼ってしまう。

436 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 16:09
>>435
鶏ガラスープやうま味調味料もご自分で作るの?それは大変なんじゃ・・・・
それに鶏ガラスープは乾燥していて粉末になってないと、チャーハンの
味付けには使えないし。

437 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 16:11
>>436
なんか読み違えてないか?

438 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 16:22
長かった、、、三日かかってようやく全部読んだよ、、、

ところで、鍋の使い方間違ってる人多くないですか?
鉄鍋は少しの油でも焦げ付きませんよ
こげつく鉄鍋はいくら油を引いても加熱しても同じところが焦げ付きます
一度徹底的に鍋を再生させる必要があります
テフロン加工の鍋でも美味しく作れると思うのですが
強火は加工を痛めますので、中火ぐらいで使ったほうがよいのではないでしょうか
また、鍋が油を吸収しないので油の量は注意したほうがよいと思います

鍋振りについてですが、家庭の火力ではあまり縦振りしないほうがよいと思います
調味料や具をさっと混ぜる程度でよいのではないでしょうか?
火から離しちゃうと鍋の温度がどんどん下がりますから

439 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 16:28
>>437
ああ、よく見てみると、「チャーハンの素」の事だったのね。
個人的にチャーハンの素は嫌いなのです。第一にしょっぱ過ぎる。
量を減らすと今度はコクがない。うま味も足りない。具の量も半端
で、これなら何も入ってない方がいい。

結局粉末スープと醤油で味付けした方が格段にうまい。

具の入ってないチャーハンの素はまあまあいいでしょう。でもあれ
も本当は塩味がきつ過ぎるんですよ。

440 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 18:17
チャーハンに旨みなんて必要かね?
俺は塩コショーだけで十分だと思うんだけど。味付けは。

441 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 20:59
オレは旨味のでる具を使ってるよ、旨味調味料は使わない

442 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 13:00
炒飯15は今いずこ
http://news.2ch.net/newsplus/kako/1025/10250/1025093623.html


443 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 15:48
同じ目的でこのスレに住み着いたヤシ発見

444 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 20:16
さっきTV東京の『黄金伝説』で北京の中華料理の大人のところへ
日本人の中華料理人志望の人が習いに行くというのをやってました。
中華5級とかいう資格(?)には20品目くらいあるそうで、
その中に炒飯があり、その人も作ることになりました。
んで、いくつかコツを挙げてたんですが、覚えてるポイントは
 ・ご飯と卵が良く混ざり、卵はご飯粒と同じくらいの大きさ
 ・ご飯がほぐれていて塊が無い
 ・焦げない
 ・以下は忘れた (゚∀゚)
卵が半熟状態の時にご飯を入れるのが最大のポイントだったうようです。
卵をあったまったフライパンに入れてから7.5秒後にご飯を入れて
綺麗に混ぜます。あとは具を入れて火を通すだけ。
フライパンに油を入れてからお皿に盛り終わるまでわずか30秒。
(゚д゚)ウマー

445 :ぱくぱく名無しさん:02/07/19 11:20
>>44
90秒だろ。クソヴォケ、なに見てんだよ。
つーか、その程度の内容なら「過去LOG読みやがれ」だ。

446 :ぱくぱく名無しさん:02/07/30 06:20
hozen

447 :ぱくぱく名無しさん:02/07/30 07:46
葱と卵と塩コショウが基本だね。

葱微塵切りをたっぷりの油で焦げるまで炒めて香り出した奴旨いね

448 :ぱくぱく名無しさん:02/07/30 21:59
>>447
その程度は、過去LOG読みやがれ

449 :ジャンクフード:02/08/01 19:48
炒飯15さん、今どこにいますか

450 :ぱくぱく名無しさん:02/08/01 19:53
チャーハンを作る時、チャーシューを作った煮汁を使うととても香ばしくて
美味しくなりますね。ちょっと塩辛いかな?ぐらいの量を使うのがコツです。

451 :史上最強のマンコ ◆SEXDYw/w :02/08/01 20:47
       /::::::::::__;;:''-'"´ ̄ ̄``''-.、    わたしマンコ よろしゅうな〜
        /::::::::::::\/:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::\  
       /:::::::::::::::/  .......::::::::::::;;::::ハ:::::::::....ヽ  
      ,':::::::::::::::/::::::::::::::::::::::::://:/  |゙、ト;:::::::::i 
       i::::::::::::::::i:::::::::/:::::::/i::/_l:/  |. i:!゙、::::::::! 
       !::::::::::::::/l:::::::l:::::::/ レ'r‐、.    ,=,、''i::::| 
     i:::::::::::::/ i::::::l:::::::| i゙ l:::::::|     |::::!.}.l::::! 
      l::/l:/:/  i::(l::::::::l ! .l::::ol    l::o!.'i:::::| 
     l/ |!レ'   ヽ:|::::::::|  `'''    , `" !::::| 
            |:::::::::|    r‐-;   ,l:::::| 
            |:::::::::|、    i,,.ノ  ,.イ:::::::| 
                ,|::::::::::! `''‐.、._,,.. -''" |:::::::l 
          ,/ .|::::::::::|  /、     |:::::::i 
        /,_   i:i、::::::|‐、 -l: \   l:::;::/ 
       //´ `ヽ,リヽ;::::ト、__,ノ  ヽ,. i:/レ' 
        i/     ヽ `''      ,イ '゙  
        l      |.| /      l / |   


452 :ぱくぱく名無しさん:02/08/03 19:29
油って何の油使ってる?

オリーブオイル? ごま油? ・・・どんなんでしょう?

453 :ぱくぱく名無しさん:02/08/03 19:37
>452
ラードだろ。普通・・・

454 :ぱくぱく名無しさん:02/08/03 19:49
オリーブオイルは重くなると思われ

455 :ぱくぱく名無しさん:02/08/03 20:35
胡麻油じゃ臭いと思われ。漏れはサラダ油だな


456 :ぱくぱく名無しさん:02/08/06 11:04
かならずパラパラになる炒飯の作り方教えてください。

457 :ぱくぱく名無しさん:02/08/06 21:21
過去ログ読めや

458 :ぱくぱく名無しさん:02/08/14 13:06
age

459 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 21:55
さっきこのスレ読んでたらハゲシク食べたくなったので、
近所の中華屋へ逝ってきた。ガーリック炒飯。ウマーですた。
見てると、ほんとに素早いね。最初の具を入れてから完成まで。
おれ的には、冷凍の炒飯を買ってきて、フライパンで炒め直す
&醤油を少々が善いと思ふ。
ただ、これをすると、中華屋で食べるのに金額が近くなると
いう危険も伴う諸刃の剣

460 :ぺろぺろ仮面:02/08/24 19:19
【絶対パラパラになるチャーハン】

■米を土鍋で炊く。
・米をとぎ10分ねかせる。
・米1:水1の分量で土鍋にセットする。
・沸騰するまで強火。
・沸騰したら弱火にして10分。
・火を止めて10分ねかす。→チャーハンへGO

土鍋は普通の寄せ鍋用のやつ。
火はガス。米はカップ1.5程度まで。
要はカタメに炊くってこった。
おまえらはメシがやわらか過ぎるんだよ。
俺はこれで失敗したことが一回も無い。

461 :ぱくぱく名無しさん:02/08/30 02:44
http://www.nagatanien.co.jp/shouhin/index.html
ここのチャーハンの素を使う。

130円って書いてるけど100円ショップでも売ってるよ。
3食100円のより2食100円のヤツの方が美味しい!
書いてるトオリに作れば、誰でも美味しく作れるよ。(卵が無いと作れないよ)
最近初めて使ってからハマッテル!

462 :ぱくぱく名無しさん:02/08/30 04:03
食べたい

463 :ぱくぱく名無しさん:02/08/30 12:57
http://allabout.co.jp/F/20020801/s/index.htm?NLV=CN000039-5
4種類の炒飯が出てた♪

464 :ぱくぱく名無しさん:02/08/30 19:57
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/966534722/l50

465 :新婚主婦:02/08/30 22:07
今日、チャーハンに豚のバラ肉をいれて作りました。
そしたら旦那にしかられました。普通はハムかチャーシュウだと。
そんなに変でしたか。だれか答えて!!

466 :ぱくぱく名無しさん:02/08/30 22:11
>465

豚バラだと、炒飯じゃなくて焼き飯になる気がするけど、
OKの範囲内だと思う。

ただ、焦げ付きやすくなるとは思うので究極の炒飯を目指すなら
入れない方がいいでしょう(w



467 :ぱくぱく名無しさん:02/08/30 22:16
>>465
豚肉自体に味が付いていないのと、豚肉の臭みを消してないのが原因と思われ
バラ肉の細切れで、十分に下味を付ければ何とかなると思いますよ。
油通しなんかも必要になるのかな?かえって手間がかかるかもしれませんね。

468 :ぱくぱく名無しさん:02/08/30 23:09
豚のバラ肉を使う時に、ちょっと手間だけど先に醤油で煮るとオイシイです。
煮汁でスープも作れるから一石二鳥よ。

469 :ぱくぱく名無しさん:02/08/30 23:37
>>465
どれくらいの大きさに切ったの?
ひき肉ぐらい細かく切ったら、あんまり気にならないと思うけど、
こま切れぐらいだと、敬遠されるのは当然。






470 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 00:39
折れが炒飯を作るとパラパラしすぎてあんまり
美味くない。不味くはないけどちょっと違う。折れが
求めているのはパラっとした口あたりで、なおかつ表面が
シトーリしててホカホカ、ウマー(゚д゚)な炒飯。折れの作るヤシは
パラパラを通り越して表面乾ききりのカラカラ、パサパサ、イマヒトツー(゚д゚)
多分理解してくれる人はいないと思うが・・・。
まっ、よーするに店の炒飯は美味いてこと



471 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 01:27
>>470
卵入れ後、数秒でご飯入れで確かにパラパラにはなった。
だが、パサパサしていまいち旨くない!
むしろ、油たっぷりの焼き飯風の方が旨く感じる。
育ちの問題でさうか?

472 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 02:12
邪道で参考にならないかもですが・・・

近所の焼鳥屋さんにある「鶏飯」を持ち帰ります。
地鶏を7時間煮出したスープで炊いてるそうです。
具は肉も野菜も小さいのが少しづつ入っています。

卵は先混ぜ、先炒め、どっちでもOKでした。
混ぜ炒めに各一個づつ使ってダブルエッグ?もうまかったですね。

油は太白胡麻油。
基本的に薄味が付いたご飯なので、塩分は卵の分だけわずかに加えれ良し。
最初から鶏の油が米粒にコーティングされているので、下手くそでもパラパラに仕上がります!
あとは日本酒をほんの少しと、一緒にもらって帰った鶏スープも少し加えふわっとさせるのと、香り付けの醤油を鍋肌にちょろりじゅわっ。
最後に白ネギの小口(みじん)切りを混ぜ込んで出来上がり。

ご飯入れる前に豆板醤を入れて炒め、ピリ辛にする事もあります。
塩味の焼き鳥を一緒に持って帰って、串から抜いて具にするのもいいですね。
ネック(せせり)が一番合います。


他の炊き込みご飯でも応用できそうなんですけど、これが一番楽ちんでおいしいので、最近はこればっかり。

473 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 12:32
>>471
そう!なんつーか、パサパサしてんだよね。
米にタプーリ油が絡んだ炒飯がウマーなわけよ!(なおかつベタつかない)
ヤパリ育ちの問題でさうね(藁

474 :470:02/08/31 12:34
473=470です。書き忘れスマソ

475 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 12:34
飯を空中で返せないとべたつくんだよね。

476 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 13:00
パサパサしてるのは炒めすぎじゃないかなあ。
ほぐれないから必要以上に火にかけてるとか。

鍋をガンガンに熱しておいてから、油、卵、ご飯を立て続けに入れて
さっとかき混ぜれば瞬時にパラっとなるので後は適度に炒めればよい。
油や卵に必要以上に熱が入ってるとご飯となじまないので、
どうしてもパサパサになっちゃうよ。

477 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 19:09
パラパラにするために水分は充分飛ばす
その上で酒なんかを加えてやるとパラパラとしっとりが両立できるよ

478 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 19:14
適当な所で中華スープをちょびっと入れてもふわっとするよ。

479 :ぱくぱく名無しさん:02/09/13 23:44
ぱさぱさなのは長時間炒め過ぎなんだよ。

大概粘ちゃく癖なヒトはそんなになるね。

米を炒めてるうちに粘りが出る、
それをしつこく炒めてるとぱさぱさ。
そーいう調理状態だね。


480 :ぱくぱく名無しさん:02/09/22 18:26
 うす味が好きなんでこんなチャーハンにしています。

 ほたて味スープの素とオイスターソース、白こしょう、白ゴマ油を味付けにしてます。

鍋は家庭用のコンロの火力の弱さをカバーするためにチタンのおおきめの中華鍋をつかってます。
特売で1500円だったものです。

 ごはんを炊きます。 無洗米を水を少なめにして早炊きモードで炊くと固めのご飯で
しっかり炊けます。
 
 炊けたご飯をおおきなら平皿に広げておきます。数分ほどそのまま置いておきます。
冷まさない程度で、水分をとばすため。

 サラダ油を熱し、豚肉の細切れを炒めます。
半分ほどいたまったら、ご飯を加えて、鍋におしつけるようにして広げ、そのあと
切るようにばらばらにしながらいためます。
 卵を直接その中に加えさらにいたます。
 味付けは ほたてスープの素、オイスターソースちょぴっと、白ゴマ油ちょびっと
白こしょうは少し多め。
 鳥がらスープほど癖がなく好きなんです。
火をとめてから
 ねぎの青いところと白いところの中間部分をできるだけ細かく輪切りしたものを
多めに加えます。 水分が大目のチャーハンになったり、味付けを濃くしてしまったら、
後でご飯を加えることも。。。ちょっと違反ですが。

たまねぎとにんじんをいれると素人だとべちゃっとしてしまうのであえていれませんでした。

こんな感じでつくってます。

481 :史上最強 ◆SEXDYw/w :02/09/23 00:05
今日もチャーハン作りました
やっぱにんにくとしょうがを入れるとだいぶ違いますね 店のチャーハン独特のにおいが出ます
問題は味・・オイスターソーすとえびを入れてもどうも・・
ラードはそんなにこだわらなくていいんじゃないかと

482 :ぱくぱく名無しさん:02/09/23 04:33
炒飯と焼き飯の違いは?

483 :ぱくぱく名無しさん:02/09/23 06:54
>>480
豚肉は最初に炒めてから一度取り出した方がいいんじゃないの?
卵は後なんだね。卵と油が混ざらないから変にならない?

484 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 18:51
480です。
 
うーん。卵とごはんと炒める前に混ぜておくほうが調理しやすいでしょうね。
私の場合はごはんに豚肉が半分ほど炒めた脂がごはんの粒にくるまった状態で
その後に卵を加えて卵がご飯に半分くらいくるまったほうがあっさりできあがって好きなんです。

 それと豚肉は完全に火が通っている状態で取り出しておくのも便利ですね。
私の場合は豚肉に火を通りすぎないお米と同じ硬さぐらいが好きなんで、
半分火が通った状態にご飯を加え、最終的に豚肉が火が通ってやわらかい状態が好きなんですね。

 

485 :水曜定休日:02/09/25 19:27
冷やご飯を使うと、ふっくらしたチャーハンにはなりません。

ポイントは、卵がご飯をコーティングしたら少し油もしくはラードを足して炒めることです。こうすることで、内部の水分がとぶことを防げるのでふっくらとしたチャーハンになります。ただ、入れ過ぎると油っこくなるので加減してください。

それから、調味した後に長く炒めるのもよくありません。
市販のパウダー状の胡椒は香りがとび易いので、最後に加えるのがポイント。
葱を加える場合は、火を通すと水分がでるので水っぽくなってしまいます。
加えるポイントは、取り出す寸前に加えることです。

ご飯と卵は卵が先の方が、卵がきれいにコーティングされます。後ですと、卵が油を吸えないのでパサパサした食感になってしまいます。

486 :ぱくぱく名無しさん:02/10/26 23:11
フライパンでチャーハンをうまいことひっくり返せないよ…
こぼれまくってしまう。
なんかコツとかありませんか?

487 :ぱくぱく名無しさん:02/10/27 11:52
>>486
ただひたすら「練習あるのみ」かと。

488 :ぱくぱく名無しさん:02/10/27 22:32
砂で練習しる!

489 :486:02/10/28 00:51
>>487
まぁそうなんだけどさー

>>488
生米とかでもできそうですよね

この前知り合いの調理師の人に教えてもらったんですが、
「フライパンをゆっくり押し出すようにして、素早く引く。」とのこと。
でも、実際やってみるとなかなかウマくいかねーんですよ。
チャーハンを上へあげようあげようと意識してやってるのがダメみたいね。
自分の不器用さを恨みます

490 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 01:30
>>489
フライパンを斜め前方にやる感じです。
上下の動きではなく、横にスライドさせるつもりでやってみてください。


491 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 02:46
家庭用コンロであんなパフォーマンス必要ないと思うんだけどね。

492 :486:02/10/29 09:43
やっと練習の成果が出始めたよー
こぼれずにひっくり返せるようになってきますた。
やっぱ慣れだね

493 :ぱくぱく名無しさん:02/10/30 01:22
さっきTVで揚州炒飯をやってたけど、鍋ふりが出来ないとダメみたいだね
味が均一に回らないとか

494 :ぱくぱく名無しさん:02/10/30 01:38
炒め物に向いてるっていう穴あきフライパンをこの前見つけた。
テフロン加工のフライパンに米粒よりちいさい穴が20〜40個ぐらい
あいている。この穴から直火が通るのでパラリと仕上がるのだそうだ。
確かにチャーハンには向いてるかもしれんが…。
誰か使ったことある人いる?

495 :ぱくぱく名無しさん:02/10/30 02:11
油漏れないのか?

496 :486:02/10/30 09:53
http://www.nakayamafuku.co.jp/PICTURE/pm_title.jpg
これですかー

497 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 19:54
予め溶き玉子にご飯を絡ませ、強火で一気に炒めました。
パラパラ炒飯にはなりましたが、手際が悪いせいかコゲコゲに
なっちゃいました。
強火でコゲコゲ回避方はありますか?
あと、ごま油でだいぶ美味しくなりますた。

498 :ぱくぱく名無しさん :02/12/01 00:35
卵がバラバラにできません。
バラバラの黄金チャーハンにしたいんだけどコツはありますか?

499 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 02:35
>>498
ボールにご飯と溶き卵を入れてよく混ぜる。それを炒めればうまく行きます。

500 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 03:44
漏れ思うんだけどさあ、チャーハンの鼻に抜ける醤油系の香りは、
チャーシュウ作った時に出るダシの香りと思うんだよ、つまり、
醤油と八角の香りなんやと思うねん、以外にプロの隠し味って、
そうゆう「捨てる部分」にあると思う、プロって、お金儲けだから
安く美味く作るのが勝負だからね、旨味は、肉=ガラ・野菜=クズ
・出汁=捨て出汁なんかに結構あるからね。

501 :バスケットマン:02/12/01 10:56
確かに、499さんのやり方だとうまく逝きますね。今度作る時に試してみます。
(ちなみに、油はサラダ油でいいですよ。)あと、作り終わったら刻んだ生の赤唐辛子を入れると、
メチャクチャスパイシーでダイエットに◎!

502 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 11:37
ここで書かれている、溶き卵とご飯を先に混ぜるやり方で作ったら
ほんとにパラパラになりますた。ありがとう
今まで私が作ってたのはやっぱ焼き飯だたわ
火力の弱いガス台でも、テフロンでもおいしく出来るのね
これから炒飯が続きそうな予感でつ


503 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 12:36
味の素を入れると中華の店で食べる味になる。

504 :ぱくぱく名無しさん:02/12/03 14:36
ごはんと卵は分離してなきゃ.....卵も具の一員だぞ。

炒め溶きたまご飯じゃねえんだぞ。

505 :ぱくぱく名無しさん:02/12/03 15:10
上のほうを読んでればそういう発言は出ないでしょ
具とみる人と、米粒をくるむ為のものと
両方の見方があるのだ

506 :ぱくぱく名無しさん:02/12/08 12:32
>>504
俺もその意見に賛成。

ご飯と卵を一緒に混ぜるだなんで
卵かけご飯を炒めただけじゃん。

507 :ぱくぱく名無しさん:02/12/08 13:33
>>504
それはチャーハンではなく焼き飯の具に卵が入った物だよ

508 :ぱくぱく名無しさん:02/12/08 13:35
じゃあ、それとは別に具として炒り卵も入れればいいじゃない?
何でけんか腰なのか・・・。

昔乳化乳化騒いでたヤツの仲間か?(w

509 :ぱくぱく名無しさん:02/12/08 15:42
>>504>>506
あれ?知らないの?卵は2個使うんだよ。
一つはボールで溶いてご飯と混ぜ合わせる。もう一つは炒める時に入れて、
具とする。

やっぱり卵一個じゃ足りないです。

510 :みんな試しにやってみ:02/12/08 19:35
溶き卵ごはんを炒めてチャーハン作ってみ。うまいかまずいかわかるよ。

>>508
上の方で「うまくいきました」なんて書いてるのはオメエだろう。ジサクジエンヤロウが。
まずてもん食わされて気分いいやつがいるか。
まずいもん自信たっぷりに紹介すんな!

>>509
> あれ?知らないの?卵は2個使うんだよ。

  論    外

511 :ぱくぱく名無しさん:02/12/08 19:42
卵を入れてすぐご飯を入れればいいだけのこと。アフォか

512 :ぱくぱく名無しさん:02/12/08 19:45
うまく出来たと書いたのは私ですが・・・

論外は510だね

513 :溶き卵ごはんを炒めてチャーハン:02/12/08 19:50
キモッ、おまけに臭え!!ゲロゲロゲェ――――――――――!!!!
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
               ぅぉぇっぷ
           〃⌒ ヽフ
          /   rノ
         Ο Ο_)***

514 :ぱくぱく名無しさん:02/12/08 19:54
〉上の方で「うまくいきました」なんて書いてるのはオメエだろう。ジサクジエンヤロウが
( ´,_ゝ`)プッ

515 ::02/12/08 19:59
溶き卵でうまくいきました
    ↓
   ∧∧
    /⌒ヽ)   
   i三 ∪
  〜三 |
   (/~∪
   三三
 三三
三三
     
    イイヨイイヨー
  ∧_∧ ッパシャ ッパシ
  (   )】 
  /  /┘
 ノ ̄ゝ


516 :ぱくぱく名無しさん:02/12/08 20:11
よこすれですけど

NHKのガッテンかなんかの番組で
中華のプロが浦和座でとき卵ご飯チャーハンにしてました

まねしてるけど、うまいよ。トーシロには最高って

あれ、ガイシツでした?

517 :ぱくぱく名無しさん:02/12/08 20:14
どっちの料理ショーでもやってたよ

518 :ぱくぱく名無しさん:02/12/08 20:47
誰がやりだしたんだろうね。
数年前から広まった気がする。

519 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 02:32
俺の彼女も卵ご飯でやるのがよいと頭から思ってる。
俺もあるある大辞典で見たし。

たまご投入→すぐさまご飯投入
で確定だよね?

520 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 03:11
1)卵投入→すぐさまご飯投入
2)ご飯投入→すぐさま卵投入
両方やります。1)がほとんどだけど。
卵ご飯にするのは食器が余分に汚れるからやらない。

521 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 15:08
ご飯を卵でコーティングして・・・ってのは説得力あるからね。
でも炒め方がだめならどっちにしろうまく逝かない。

522 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 15:47
卵ご飯でもおいしく作れない人は
別入れじゃ余計駄目そう
どっちが好みかは別問題としても
卵ご飯が作りやすいのは(失敗しにくいのは)確かだと思う

523 :ぱくぱく名無しさん:02/12/13 01:07
あくまで炒飯は、中華の料理法の「炒」であり、御飯を「炒」なのだ。
俗に言う野菜イタメの炒めるとは共通項もあるが、「炒」は文字通り
火が少ないと表記されているが、中華は炎の料理と言われるように
強い火で一気に炒めるのが基本なのだ。

「炒」に至らない香具師には、いろんな「ごまかし方法」はあるのだが、
「炒」を知って、あえて、ごまかしに走るなら許されると思う。
いや・・・・ごまかしは所詮ごまかしだが。


524 :ぱくぱく名無しさん:02/12/13 02:15
>>523
例に対する主文がない。
つまり何が言いたいか分からない。
独り言はメモ帳でやれよオナニー野郎。

525 :ぱくぱく名無しさん:02/12/13 02:28
卵をご飯に先に絡める方法はへたくそがやるとオモックソ焦げ付く諸刃の剣。
油をケチったりとか、具の投入方法を間違えたり、
基本的に場慣れしてなかったり(均等に炒めるという作業が下手など)など、
失敗する要素はたくさんあるな。
マズイとか言ってる人はもしかしたら上記のようになってるのかも。

ご飯先炒めはその点無難だね。
予め失敗半生オムレツみたいのを作って、
ご飯炒めたあと最後に投入する方法が安全な道だろうなぁ。

526 :ぱくぱく名無しさん:02/12/15 09:03
いかにTVで中華の職人がやってみせようと、それは「卵を楽に、均等に全体に広げる」ための一手法を紹介したものであって、その職人が自分の店でやってるのかどうかは疑問。また、そんな店をお目にかかったこともない。なぜかは各自で考えるか、お店のご主人に聞いてみよう。

炒飯を上手に作るのと、楽に作るのとは意味が違うのだ。

527 :ぱくぱく名無しさん:02/12/16 18:45
たまご混ぜで作ったら失敗したよ〜。
火力が弱いと、よ〜く炒めないとダメみたい。

528 :ぱくぱく名無しさん:02/12/16 18:52
あんまり炒めすぎても駄目なんだろ。
いつか雷おこしみたいになったね。食ったけど。
俺は具を沢山入れてそれでなるべくご飯同士がくっつかないように
する事が多い。ネギは必須。タマネギも。

529 :ぱくぱく名無しさん:02/12/16 19:17
>>528
そうです。僕も普段はタマネギを入れて、ほぐし易くします。
あと、ピーマン・人参・ソーセージの、みじん切り・・・。
炒飯じゃなくて、焼き飯ですね。
顆粒のブイヨンやコンソメを加えたら、美味しいです。

530 :ぱくぱく名無しさん:02/12/16 20:16
パラパラの卵チャーハンを作った上で火の通った具を加えていくのが「炒飯」のやり方だと思うんだが…
>>529
焼き飯というのも以外に難易度高そう。
具を炒めたところにご飯入れてほぐしていくんですよね?
黄金チャーハンにしなくても、卵なしではパラパラにできないです。

531 :44:02/12/16 20:18
http://search.yahoo.co.jp/bin/search?p=%A5%A2%A5%A4%A5%A2%A5%F3%A5%E1%A5%A4%A5%C7%A5%F3
ココの一番下、すげー面白いYO! 携帯対応なのが嬉しい!

532 :ぱくぱく名無しさん:02/12/16 20:50
>>530さん
そんなことないですよ!
丁寧に、木べらで切りながら炒めると上手くできますよ。
タマゴは、仕上げに入れると固くならないし・・・。
とにかく、木べらで、ほぐすのがポイントかな。
家庭料理の範囲ですけど。

533 :ぱくぱく名無しさん:02/12/16 21:26
>>532
なる程「丁寧に、木べらで切りながら」がポイントですね。
卵なしでご飯を炒めるときにチャーハン式に中華お玉でガッツンガッツンつぶして、
煽るとご飯全体が1つの団子になって浮かぶという恐ろしい現象が生じてました…

>タマゴは、仕上げに入れると固くならないし・・・。
そうなんですよね。チャーハンは卵使ってご飯をパラパラにするけど、
必前的に卵に火が通りすぎになるんですよね。

534 :ぱくぱく名無しさん:02/12/17 16:11
野菜を炒めて卵を加える。
卵加えた直後に塩コショウと中華ダシを入れていったんフライパンから出す。
ご飯を軽く炒めて具を投入。
強火で炒めて最後に醤油を少々。

535 :ぱくぱく名無しさん:02/12/17 16:15
最初に豆板醤を少しいためるとこれがなかなかイイ隠し味になるんだな。
大量に入れて辛くしてもまたうまいけどね。

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