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美味しい焼きそばの作り方

1 :名無しよん :2000/10/07(土) 13:02
教えてください。
自炊を始めた料理初心者です。

2 :名無し :2000/10/07(土) 15:52
コンビニ逝け
おまえのような厨房にピッタリだ(笑)

少なくともお前が作るよりは旨い

3 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/07(土) 16:23
最近、口汚く罵るだけのやつが増えたなあ。

4 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/07(土) 17:12
最初に野菜を炒めつつ、麺をレンジでチンしておく。(2〜3分)
野菜を一度フライパンから取り出し、
フライパンにコップ1/3くらいの水を張って沸騰したら油と麺を入れる。
麺に火が通ったら付属のソースをからめ、最後に炒めた野菜を戻して混ぜる。

・・・と自分はこんな風に作っています。

5 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/07(土) 20:48
材料は、そば・キャベツ・豚バラ・もやし、あたりが定番ですかね?
玉葱を入れると甘くなって美味しい。私はタケノコを入れるのが好き。
ソースはオタフクソースで…。

6 :焼きそば狂 :2000/10/07(土) 22:11
材料 中華そば(生麺) ばら肉、あげ玉、キャベツ、もやし、ニンジンその他の野菜。
調味料 塩 コショウ オイスターソース(牡蠣油) 中華だしの元
1 生麺を固めに茹でる間に野菜の下ごしらえ。
フライパンも熱して油を敷いておく。
2 ばら肉をさっと炒めて、ニンジンなど固い野菜、あげ玉を炒める。
3 茹であがったら素早く湯切りして、フライパンで炒める。
4 塩コショウ、お好みのソース、オイスターソース、中華だしの元で味付け。
5 ビールorご飯で食べるべし!

湯で麺を使うより美味いぞ。

7 :焼きそば狂 :2000/10/07(土) 22:18
間違えた、蒸かし麺を使うよりも美味いが正解!

8 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/08(日) 01:25
ソースの普通のも美味しいんですが
オイスターソースとお醤油ちょっとの味も
美味しいんですよね。具にはエビが合います。
あと、ナンプラーなどで風味つけてもんまいの。

9 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/08(日) 06:25
ソースはウースター、とんかつ、ケチャップを混ぜた奴が美味い。

10 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/08(日) 06:29
ばら肉の替りに、ハム、ウインナー、ベーコンでも美味い。
キノコ類、シメジ、しいたけ、マイタケ、えのきを入れると美味い!

11 :焼きそば狂 :2000/10/08(日) 06:33
肉野菜を入れ忘れても、あげ玉を入れ忘れるな!
あげ玉が旨みを出してくれるのだ!
カロリーが気になるなら、最初の油を少なくするのだ!
頑張れ、焼きそば初心者!

12 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/10/08(日) 09:52
野菜、肉は油どうし(低温の油で揚げる)
その後タレを絡ませる
これは味はプロ並

13 :焼きそば狂 :2000/10/08(日) 15:18
悪いが……あげ玉を入れれば油通しをしなくても
プロの味になる。
元々旨みを出すのに一度高温になった油が必要なのだ。

14 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/09(月) 10:37
>13
面白いなそれ。こんど試してみるよ。

15 :蒸し麺? :2000/10/10(火) 12:59
麺がソース色に染まった、ごくごく普通の「ソース焼きそば」の
作り方(味のつけ方?)が、知りたいです。大マジ。
湯を差すとなるのでしょうか?
母親が蒸し麺愛用派で、今で言う塩焼きそばに近いものを作る人
だったので、自分もそのようなものしか作れないのです・・・。

16 :あなたのうしろに名無しさんが・・・ :2000/10/10(火) 14:13
>>15
それこそ普通にソース焼きそばを作ればいい。
ま、揚げ玉は入れた方が美味い。
ソースは液体ソースも入れた方が美味い。

17 :あなたのうしろに名無しさんが・・・ :2000/10/10(火) 14:17
麺にソースの色をつけたいなら、
液体ソースも使った方がいいと、それだけ。
普通に作っても麺に色がつくよ。

18 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/10(火) 15:48
キムチ焼そばが好きぃ〜!

肉とキャベツとキムチと天かす。
ソースとキムチの汁で味付け。

19 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/10(火) 20:00
キムチが苦手の人でも手軽にキムチ焼きそばを!

永谷園のキムチ鍋の元を使うんだ!
これだけ、揚げ玉は忘れずに入れよう(笑)

20 :名無し :2000/10/10(火) 22:27
オタフクソースの焼きそばソースを使うとサラリと麺にソースが絡まって、とてもうまく出来るよ。フライパンにこびりついたりすることもないし・・・。

21 :なべ :2000/10/10(火) 23:15
具とソバを別々に焼く。
互いに、ちょっと違う味付けにするのがミソ。
ソバはソースで、具は塩と醤油で、とか。
ソバはオイスターソース+醤油で、具は塩+ナンプラーで、とか。
食べるときに混ぜ合わせる。

うまいよ。

22 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/11(水) 10:43
焼く前に、麺を袋ごとお湯につけて、
少し暖めておくべし。

23 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/11(水) 10:44
市販の焼きそばをレンジで1分くらい加熱。
焼きそばを油で炒め,具として桜エビ,白子(ちりめんじゃこ),
揚げ玉,長ネギ,胡麻を加えてさっと混ぜる。
味付けは,塩,胡椒,鷹の爪。お好みで化学調味料を。
安く,簡単,美味しい塩焼きそばが出来上がり。

24 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/11(水) 11:11
チャルメラでヤキソバ作るとうまいよ。

25 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/11(水) 12:23
永楽製麺所の茶色い焼きそばの麺は、
やめられません!
ソース味でも塩味でもうまい!
サティーの冷ケースの中華コーナーで
売っているよ。

26 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/11(水) 12:30
つけたし
ついでに焼きそば用ソースも売っている。
小さなプラスチックの容器に入ってます。
永楽製麺所って横浜中華街にある
あの大きなお店のです。

27 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/11(水) 15:20
手抜き。簡単、でもかえってシンプルでおしゃれで美味しい
イタリアン焼きそば。

フラインパンにオリーブ油と二つ割りのにんにくをいため
蒸しやきそばを投入、いためる。塩とこしょうして
火をとめたら、生のバジルを手でちぎったものをたっぷり
入れて、一あおり。
皿に盛ったら、粉チーズ(パルミジャーノ・レッジャールノ)を
たっぷり振りかける。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/10/11(水) 15:29
焼きソバ炒める時、お湯をいれたりするより、みりんを入れてほぐしながら、炒めて
すぐ、ソースを入れて、水分を飛ばす(麺に染み込ませる)と、美味しいです。
騙されたと思って、やってみて。
あと、出汁の素をすこしかける(炒めの時)と、いいかも。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/10/12(木) 04:19
>>20
オタフクソースっておいしいよね。
一人暮らしなのに業務用のでかいやつを買ってしまった。

30 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/12(木) 05:49
焼きそばといったら、オイスターソースととんかつソース、
ウースターソース、仕上げに少量の醤油だ!
もちろんラードたっぷりで炒める!
100円ショップの聞きなれないメーカーで充分だね。

31 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/16(月) 15:59
>28さん
みりん! いいかも。
やってみま〜す♪
具はシンプルな方が良さそう・・・。

32 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/16(月) 18:15
みりんか
おれはいつも酒つかっとった


33 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/16(月) 19:59
アウトドアでやるならビールを少し入れてみ。
香ばしくなって結構いけるよ。
もちろん、家庭でも美味しいけどね。

34 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/16(月) 22:04
最大のコツは、
・ソバを炒める前に加熱すること。
・ソバを炒め過ぎないこと。
チンもしくは湯通ししてから、火が完全に通った具に混ぜる。
火力にもよるけど、ソバ投入後は、20秒も炒めればたくさん。

35 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/17(火) 14:55
やきうどんもおいしいよ!

36 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/10/17(火) 15:10
>35
昨日の夜に酔っ払いながら焼きうどん作ったのですが
ベタベタ?ベチョベチョ?の焼きうどんになってしまった。
美味しく作るにはどしたらいい?

37 :ななしちゃん :2000/10/17(火) 20:02
具は先に炒めて皿にわけて、
麺を炒めたら具を混ぜて味付けよ

38 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/18(水) 12:10
>36

いかに、麺に水分を含ませないか・・・・で、べたべたは回避できるので、
37さんのやり方がよろしいかと・・・・

ソース味より、しょうゆ味の方が、いくぶんパリっと仕上がるようです。

39 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/18(水) 17:45
焼きうどんって、普通のうどんを使ったやつだよね?
皿うどんって、、長崎ちゃんぽんみたいなかりっとした麺に
あんかけしたヤツだよね???  なんか混乱してきた。

40 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/10/19(木) 16:12
>37、38
36です。焼きうどん、ベタベタにならず美味しく出来ました(醤油味)。
ありがとうございました。


41 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/24(火) 04:09
焼きそばのスレだけど……
ま、焼きうどんもいいけどね。

42 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/24(火) 06:45
実は1=ななしちゃん=ぱくぱく名無しさんなのだ

43 :唐土じょもん:2000/11/02(木) 15:22
作る前に麺を手でよくほぐすのを怠るな。

44 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 18:32
NHK今日の料理10/30のやり方で、両面黄にしてから作ったら、激ウマ。
来週には削除されちゃうので、レシピ欲しい人は、早めに保存しておきましょうね。

45 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 21:00
>44
それってさ 会員に登録しないとだめじゃん
NHKの人なの?


46 :>45:2000/11/04(土) 20:19
あら、あなた、はじかれたの?
それは、申し訳ない事しましたねぇ。
じゃ、そっと教えてあげる から、メアド教えて。

47 :名無しさんだよ:2000/11/04(土) 20:47
冷凍したメンは焼きそばには無理っすか?

48 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/04(土) 23:49
>>47
熱湯で戻して、よく水気を切ってからやれば大丈夫です。
ただ、炒めている時、麺が切れ易いかも・・

49 :名無しさんだよ:2000/11/05(日) 22:01
おおお!さんきゅうっす!>>48

50 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/17(日) 07:50
塩焼きそば(3食入り)を買いました。
更に一味加えるのは、どんな調味料がいいですか?

51 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/17(日) 08:10
>>50
味が濃すぎるので、粉は半分以下でいいと思います、
胡椒を軽く挽けば十分では?

52 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/19(金) 20:19
あげ

53 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/19(金) 21:13
ありがちな失敗として
「具を多く入れすぎてグチャグチャになる」
ってありますよね?
オカンが土曜のお昼に適当に作ったようなヤツ(笑)
フライパンで作るなら一人前ずつが基本。
冷蔵庫の残り物処分の感覚で作ると、あとで泣きを見ますよ。

54 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/20(土) 01:35
焼きそば は 焼け! とにかく焼け!

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/01/22(月) 11:03
>>53
泣きをみました。
フライパンで3人前は無理だった(><)
ホットプレートを使ったら
「今日のはまぁまぁだったな」だってさ。

56 :名無しさん:2001/01/22(月) 14:29
>オカンが土曜のお昼に適当に作ったようなヤツ(笑)
笑った・・・でも懐かしい。
オカンが作るといつも何でも野菜がゴテゴテと入ってて、
ほとんど「麺入り野菜炒め」だった。(笑)
チャーハンだと「飯入り野菜炒め炒りタマゴ乗せ」だし。(笑)
野菜が多いとどうしても水分多くなるからグチャグチャになっちゃうね。

57 :濃い味好み:2001/01/26(金) 22:16
下準備として、中華蒸し麺をレンジで1分ぐらい処理。
まず、豚ミンチと火の通りにくい野菜をごま油でいためる。
お肉と野菜に火が通ったら、しゃっきり仕上げたい野菜を入れる。
しばし炒めたら塩コショウして、下にボウルをつけたざるにあけて
炒めるのに使った中華なべ(かフライパン)を熱湯でがしがし洗う。
中華なべを再度火にかけ、サラダ油を入れて熱したら、ほぐした麺を投入。
すぐに肉野菜炒めから出た汁気(ボウルにたまっている)をまわしかける。
麺がいい具合にいたまってきたらソースをまぶして味付け。
麺全体にソースが絡まったら具を混ぜて一炒め。

炒めた野菜から出た水分をざるで切っておいて、
麺を炒めるときに使うのがミソ。
ミンチを使うのは、そのほうが麺に絡んでおいしいから。
野菜はキャベツ、もやし、たまねぎか長ねぎ(長ねぎのほうがドライに仕上がる)
にら、にんじん、アスパラ、きのこ類、こんなところかな?
ミンチに下味をつけるのもなかなか。焼肉のたれとかキムチの汁とか、
生姜とニンニクと醤油とか(これは薄切り肉でも可)

58 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/27(土) 00:05
>>57
炒めた野菜の水分をザルで切る辺りは、うちのオカン(藁)の
手法と同じだー!
でも、その汁気をすかさず活用する辺りは、57さんの方が
うちのオカンよりうわ手だーー!!
見習わせて頂きます。

59 :( ´∀`)さん:2001/01/31(水) 03:49
>>57
う、うまそー!!!!
いためた野菜から出た汁を回しかけるなんて思いもつかん。
今度やってみます。

60 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/31(水) 12:17
黒ゴマたっぷり入れて下さい。
真っ黒くなるほど。
すっごい美味しいよぉ!!

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/01/31(水) 17:39
ごま油でネギを炒めて、ゆでヤキソバを入れ炒める。
塩少々にしょうゆを入れ、最後に七味をふって出来あがり。
グッチの作り方に似てるけど、向こうの作り方は知らない。


62 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/02(金) 21:48
>57
う〜ん やるなあ。確かに美味そう。野菜類を炒めた直後に
麺を入れても今度は野菜に火が通りすぎるしな。これは良い
方法だ。

63 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/04(日) 13:37
>>60
ごまを振り掛けるときは、ごまの風味が強いから、キャベツとおかかだけとか
なるべく具をシンプルにした方がおいしい気がする。


64 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/04(日) 22:11
ごま油大好き!なんだけど、少量使っただけで、
部屋中ごま油のにほひ・・・それが嫌であまり使わない。

65 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/04(日) 23:58
>>64
「太白」使うと良いかもしれません。
あとは、冬季でも窓開け換気ですね〜!!!

66 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/05(月) 02:16
ra-dowotukae

67 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/05(月) 02:49
やっぱラードでしょう

68 :じゃばうぉっく:2001/02/05(月) 05:59
インスタントで作るなら。
粉のソース、ダシ汁とかでといてさし水のかわりにいれるといいかんじ。
わしのバイト先で板さんがそうやってた。

69 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/10(土) 07:50
趣旨からずれてて難ですけど、
マルちゃんの「えび焼きそば」って、もう売ってないもんですかね?

70 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/28(水) 18:40
あげ

71 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/29(木) 02:58
既出ですが、ナンプラーを大量に使うのが好きです。
ソースや醤油などは隠し味程度にして。
キャベツよりネギのほうが合うかも。豚肉、いか、えび何でもOK。
たまには、さっぱりしてて美味しいよ。

72 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/29(木) 10:31
七味かけて食ってます。
結構良いかも・・・

73 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/29(木) 11:09
夫、息子とその友達に人気なのが、マヨネーズで炒めてオイスターソース+ウスタ
ーソース、若しくはお好み焼きソース。ひき肉使ったら、子供にはうけたが。

74 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/30(金) 13:32
さっぱりポン酢+七味もおいしいよ。
海鮮がいいみたい

75 :( ´∀`)さん:2001/04/04(水) 12:36
このスレ見てスーパーでヤキソバ&野菜&揚げ玉を買ってきた。
よっしゃ、んまいヤキソバ作るぞ〜!

76 :( ´∀`)さん:2001/04/04(水) 16:23
作った。80点ってとこかな。
オタフクソースが欲しかった・・・

77 :LIN:2001/04/26(木) 22:29
新高島平の両面焼き(アペタイト)食べてミソ!
いままでの焼きそばはウソでした!
まじだよ、俺はレンタカー借りて食べにいってるっす!

78 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/27(金) 00:25
カツ代のレシピで、中華そばのかわりにスパゲッティを使うってのがあった。
真似してみたけどけっこうウマかった気がする。

79 :わお:2001/04/27(金) 01:53
揚げ玉を使うのも手ですが、
私は、揚げイカを使う。ぱりぱりしたの。
よくスーパーなんかでビールのつまみに売っているあれです。
これを入れると、コクがでるんだなあ。広島ではお好み焼きに入れたりもする。
揚げ玉の良い点+イカのコク。
豚ばらとの相性もいいよ。

80 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/27(金) 03:45
最後に、よい塩とレモンで味を決める。

81 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/29(日) 07:50
おいらは在米なので、こっちにある材料だけで作るので
いつもスパゲッティを使ってます。 ちなみに今それ食ったばっか。

チャーハンのノリで冷や飯ならぬ冷やスパゲティでやると
よかった。 そんで麺をちょい薄めのコンソメ・スープでゆでる
ってのもそれなりによろし。

屋台の安っぽい旨さが欲しいときはベーコン(砂糖もちょっと使用されてる
やtね)を使う。 けどおいらが最近こってる具は蒸した鶏肉を
醤油+レモン+バジルで味付けしたやつ。 ソースはナシ。

焼きソバのソースだけは作れない(作れるひといますか?)
から日本から送ってもらうのだった。



82 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/30(月) 15:20
このスレのお陰でうちの焼きそばが劇的においしくなった!

@めんはぬるま湯で表面の油を落とす(ガッテンで見た)
A揚げ玉を入れる。野菜といためると水分を吸っていい感じね。
B野菜とめんは別々で味付けして最後に混ぜ合わせる。(ガッテン)
C麺の味付けで、ソースの前にみりんを使う。

AとCはほんとに感謝!
Bをすると、ほんとに水っぽくならないよ。

ちょっとしたことで料理って変わるね。
単純な料理ほど奥深し。

83 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/30(月) 15:23
○つき数字は機種依存文字です。使わぬほうがよろしかと。

84 :ぱくばく名無しさん:2001/05/27(日) 12:07
ヤキソバソース使わないで、まるでイタリアンのスパゲティのように
エビ、パセリ、白ワイン、ネギ、塩コショウで作ったことあるけど
これは意外にも子供に受けたよ。

85 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/27(日) 12:52
具はベーコン、にんにく、鷹の爪。焼きそば版ペペロンチーノって感じ。
麺はレンジで1分ぐらい温めておくと、ほぐれやすく、水を入れることが
ないので、べたつきません。

86 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/27(日) 13:14
どろソースをほんの少し使ってね。

87 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/27(日) 13:28
ソースをいれるときにもやしをどばっと一袋いれる。
3人前だとフライパンにいっぱいだから、一袋だけど
本とはもっといれたい、しゃきしゃきがうまいのよ。
豚肉ともやしのみ、ピーマンはあるときだけ・・・

88 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 10:10
ジャガイモを入れるとおいしいよ。

89 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 06:40
具はなし。醤油で味付け。けっこうウマイよ。

90 :ぱくばく名無しさん:2001/06/01(金) 09:49
市販の蒸し麺は手でふわっとほぐしておく。
中華鍋・フライパンに油多め加熱する。
麺入れてじっと待つ!(ここで待ちきれずにほぐすとダメ)
もういいだろうと思っても、待つ。少々不安になる。
かなりの焦げ目が付いた頃やっとほぐす。
後はお好きなように具と混ぜる。
固焼きそばではないけど香ばしく美味しい。

91 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 15:05
オイスターソースがおすすめ。
塩、コショウで味付けの後、最後にオイスターソースで仕上げ。

インスタントならマルチャンの奴が一番すきだなぁ。

92 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 15:42
塩焼きそばが美味しいと聞きました。
が、そのようなものを食べたことがありません。
どなたかレシピをご存知の方教えていただけませんか?

93 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/02(土) 13:54
age

94 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/02(土) 16:17
インスタントのホンコン焼きそばって、知っている人いない? あれ好きだったんだけど…。

95 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/03(日) 15:40

焼きそばは麺と具は別々に加熱する方法がうまい
考えてみると・・・
麺と具を同時に加熱する麺類って
ほとんどないよなぁ
焼きそばも例外ではないということなのか

96 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/03(日) 17:15


97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/06/07(木) 20:13
今夜は焼きそばです♪

98 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 22:57
>>92
塩焼きそばって、そのままですよー
味付けを塩でするだけです。
ソースが好きな人もいれば、醤油が好きな人もいますし(自分)
塩の味付けが好きな人もいます。ただそれだけ
でも、ちょっとポイントは少しカリカリに焼いて
ミネラルたっぷりの塩を使った方がより美味しいと思います。
隠し味には醤油をちょっとネ

99 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 23:00

薄口醤油を使うと、塩焼きそばっぽいかな

100 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 23:01
焼きそば百番(笑)

101 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 20:40
92です。アドバイスを下さったみなさん、ありがとう!
過去レスを参考にし、ナンプラー・塩・干しえびで作ってみました。
マヨラーの自分はそれにマヨを入れてしまい、すごぉーくマズい焼きそばできました。
こんどは素直に>>98さんの作り方で試してみます。
反省。。。

102 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/12(火) 14:05
かた焼きそばもつくってみたい。

103 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/12(火) 15:43
>>94
ホンコン焼きそば、まだ売ってるよ?
具もなんもなくって、麺だけなのになぜか
食べたくなるなぁー。

104 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/12(火) 18:41
>>103
おお、まだ売っているのか。ちゃんと探してみよう。

105 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/12(火) 21:58
スパゲテーの乾麺で、焼きそば作ったら結構イケた。

106 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/13(水) 12:29
給食のヤキソバ作りたくて
レシピが載ってるサイトいってみたんだけど
イマイチ分かりにくい
近くなるようなコツ知っている方
教えて貰えませんでしょうか?

107 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/13(水) 13:17
お湯を注いで3分待つ♥

108 :麺作り:2001/06/13(水) 14:31
スーパーとかにおいてあるヘッド(牛脂)を油がわりに使うとめちゃくちゃ美味い。
金が無くて野菜ヤキソバしか作れないような時におすすめ。

109 :台無し:2001/07/04(水) 00:58
お肉やさんに行って、ラードを絞ったあとの「油カス」をもらう。
それを炒めて出た油で作れば「富士宮焼きそば」の出来上がり。
油カスはそのまま具に。麺は手に入る人は静岡県富士宮市の
マルモ食品製を。手に入らない人は、日清の屋台の焼きそばシリーズの
麺で!

110 :日清の袋麺@ななしさん:2001/07/05(木) 21:56
袋入りの日清焼きそばなんですが、今まで20年近く食べてきましたが
今日のお昼に作ろうと思って袋の裏をよく見たら、フライパンで作れ
とかチリチリ音がするまで....とか書いてあって衝撃をうけました。
というのはこれまで鍋で作る物だとばかり思ってたからです。

鍋にたっぷりめに湯を沸かしてそこへ肉だの、タマネギだの入れて
ある程度煮てから、麺を入れて柔らかくなるまで煮て、いっかいざるに
空けてお湯を切ってまた鍋に戻して、ソース入れて余分な水分を飛ばしてました。

 この作り方は間違っているのでしょうか...マジレス求む。

111 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 22:02
>>110
ネタか? ゴルァ!

112 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 22:12
>>110
一瞬意味がわからなかったけど...蒸し麺ではなく、インスタントの麺のことですね?
その作り方はカップめんに通じるものがあるので、ありだと思います。面倒なときは
そうやってました。

ただ、うちの場合は時間があればUFOもフライパンで炒めます。やっぱり肉・野菜は
炒めたほうがおいしいと思います。

113 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/08(日) 07:16
本家スレ上げ

114 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/08(日) 08:00
ラードもいいけどオリーブ油使うとサッパリして美味しいよ

115 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 01:26
オリーブ油も美味しいけど、ひまわり油の方が安くて軽いよ。

116 :発掘屋:2001/07/12(木) 22:44
age

117 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/27(金) 22:08
dat落ち防止age

118 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/27(金) 22:48
めんどくさい時はとにかく炒めて水分を飛ばす、という手をつかいます。
ソースを入れてからよーく炒めるといいかな?
なんか、縁日の屋台のこげたところがあるヤキソバってかんじの味。

119 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 14:22
春はあけぼの、夏は焼きそば
ということで、上げ。

120 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/15(水) 00:41
水分を飛ばす方法だと、麺の揚げ油をダイレクトに吸収しちゃうから
いまいち。
固めに茹でて湯きり。
その後、油で炒めた方が、良い出来上がりになると思う。
まぁ、インスタントからジャンキーさを抜くのも野暮な話しだけど。

121 :サリー中村:2001/08/16(木) 01:49
マルちゃんの三食焼きそばが安くて便利なのでいつもこれなのですが、
添付の粉ソースはいつも使いません(もったいなくてごめんなさい)
プロの中華屋さんで教わったレシピ。
まず、麺は袋ごとほぐれやすいようによく揉んでおきます。
豚バラ肉をちいさな一口サイズに切り、野菜はキャベツ、
ニラ、もやしを用意します。
カンカンに熱したフライパンもしくは中華鍋で、気持ち多めの油で
まず肉の色が変わるまで炒め、しかるのちおもむろに麺を投入。
同時にお玉八分目のウスターソースを投入(この水分だけで麺を炒めます)
麺がほぐれ、火が通って鍋肌からコゲの予感を感じ取ったら
麺を鍋の向こう側によせ、空いたスペースに野菜を少しずつ入れて
麺の下に潜り込ませ、熱を通します。
野菜がしんなりしたら出来上がり。
野菜を先に炒めると、どうしても余分な水分がでてしまうんで、
最後に入れるのがコツだと教わりました。
屋台の焼きそばのソースで焼き付けた感じと、
香ばしさがちゃんとある作り方です。紅生姜と青のりはどうぞお忘れなく。

122 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/16(木) 21:26
固焼そばにのせるどろっとした具の作り方を教えてくだされ。
当方肉が苦手のゆえ海産物を使ったものを。

123 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/17(金) 00:11
>>122
http://www.people.or.jp/~miyasaka/cooking005.html

カタヤキソバ(揚げメン)、豚肉、野菜(白菜、キャベツ、
人参、たまねぎ、もやし、ピーマンなど、食材のあまりもので)、
にんにく、サラダ油、水溶き片栗粉、オイスターソース、
ごま油、醤油、こしょう、塩、味の素

レシピ
@熱したフライパンにサラダ油をなじませ、
刻んだニンニクを炒める。
Aにんにくの香り出てきたら、豚肉、野菜の順に炒める。
B味付けはお好みで。オイスターソースでこくが出ます。
C少量の水を加え、少しの間煮こむ。
D一度煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
そしてごま油で香りをつけ、器に盛付けて完成。
お好みで、マスタードやからし、酢などで食べる。

124 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/18(土) 02:11
>>123
ありがと〜。さっそく試してみますね。

125 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/18(土) 04:24
>>122
>当方肉が苦手のゆえ
見落とした、スマソ。

海鮮ヤキソバ
http://www4.ocn.ne.jp/~suzunet/kaisenyaki.htm

126 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/18(土) 22:43
>>122
チンジャオロースをレシピのまま作って、麺にのせてもおいしいよ!
ちなみにこの場合の麺は固焼きじゃなくて、
普通のやわらかい麺でもOK

127 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/18(土) 22:50
なる。それは旨そうですな。
まんま乗っけで、うまくいきそうな中華料理の定番レシピは
他にも結構ありそう。
八宝菜とかね。こっちは、固焼きかな?
いろいろ想像してみると面白いね。まんま乗っけ系…とか勝手に言葉作ったりして。

128 :122:2001/08/18(土) 23:06
みなさま、いろいろなアイディアありがとう!!
今まで中華料理屋で食べてたのですが自分で作れるなんて嬉しくなりました。
いろいろ試してみようと思います。

129 :麺太郎:2001/08/19(日) 23:15
僕の、お気に入りは市販の焼きそばの麺を水分大目で炒めてマーボー豆腐辛口を乗っけて食べる食べ方がおすすめです。

130 : :2001/08/20(月) 01:53
おれは焦げるくらいぱりぱりにして
いただくのがお好き

131 :...:2001/08/20(月) 02:03
焼きそばは富士宮でしょう。

http://www5.ocn.ne.jp/~saromiya/yakisoba/

132 :ぱくぱく名無しさん:01/09/04 23:51 ID:PMyFC9OI
久々の焼きそばだったけど、今回はちゃんと作る前にここ見たから
水っぽくならずに完成。
野菜と麺を別に炒めたのがよかったとこだと思う。
野菜炒めから汁出なかったんで、少しお湯張ったとこから麺を炒め
ただけなんだけど。

133 :ぱくぱく名無しさん:01/09/05 02:34 ID:YZ9l2uB.
サラッと見たところ無いようなので書いてみます、既出だったらすいません
1 中華鍋を熱します、油を入れて鍋全体に回します。
2 キャベツ、もやし、等好みの野菜を投入、適当に炒める
3 火を止めます←ここ大事
4 麺を投入、ここで作り方に書いてある水は絶対に入れてはなりません
5 添付のソースを入れる、よくまぜる
6 火を付けて温める程度に炒める、完成

この方法だと中華鍋でも絶対にこびりつきません
麺は元々蒸してあるのでそれほど炒める必要はないのです
ナポリタン等のスパゲティ類でも応用できます、まさにアルデンテ
最初閃いて作った時はまじで感動した、お試しあれ

134 :ぱくぱく名無しさん:01/09/05 09:21 ID:xK/BGiEA
>133
昼飯に採用!
うっ・・・キャベツが無い。

135 :ぱくぱく名無しさん:01/09/22 15:11
縁日の屋台の焼きそばを家で作りたいんですが、
なかなかあの味が出ません。

どんなソースがいいのか教えて下さい。

136 :ぱくぱく名無しさん:01/09/23 08:56
キムチの汁を入れるとウマー

137 :ぱくぱく名無しさん:01/09/23 14:56
ところで、焼きそばはソースで炒める、しょうゆ?
焼きうどんは?ソース?しょうゆ?

138 :>>92さんへ:01/09/23 18:47
インスタントラーメンの塩ラーメン(袋のやつね)でけっこう
簡単にできます。メンは硬めに茹でて、フライパンにゴマ油ひいて
野菜や肉をいためます。(豚がいいですねー)そこへメンを入れて
水を少々加え、ラーメンに入ってるスープのモトを入れ(水でといた
スープでも可かな)、まとめてジャーッといためておしまい。塩コショウ
はお好みで。>>137さん、焼きうどんの時、すきやき用のタレ入れても
けっこうおいしいです。

139 :ぱくぱく名無しさん:01/09/23 19:21
うちはソースだなあ。ちょこっと焼き肉のたれをまぜるとコクがでる。

140 :ぱくぱく名無しさん:01/09/23 20:05
焼きそばの町、横手市・・・(秋田県)

141 :ぱくぱく名無しさん:01/09/23 21:20
鶏がらスープを家ではいれてます。

142 :ぱくぱく名無しさん:01/09/23 22:29
焼きそばの添付ソース「肉エキス」入り。
危ない。

143 :ぱくぱく名無しさん:01/09/24 09:16
鳥ミンチを蒸し焼きにして混ぜるとウマー

144 :ぱくぱく名無しさん:01/09/24 10:48
 添付ソースは、だし汁でといたほうがうまいし、
なければ、麺と具を炒める時、小口の鰹節1パック
入れてもうまい。

145 :ぱくぱく名無しさん:01/09/25 10:30
最近お気に入りなのが、刻んだ高菜漬けとひき肉。
鷹の爪をちょっといれて、味付けは中華あじと塩、胡椒。
あっさりしてておいしいよ。

146 :ぱくぱく名無しさん:01/09/26 10:49
スパゲティで、焼きそば作るとおいしいし、安上がり。
スパゲティは、保存が利くし、安いです。
黙って出しても、夫は、そばとスパゲティと区別がつきません。
上手にゆでると、こしがあってスパゲティのほうがおいしいくらい。
ためしてね。

147 :おすすめっ子:01/10/07 23:22
いたってフツーにソースの変わりに中華の味の素を振りかけ、炒め、塩コショウで味を調えます。さっぱりしててハマル味ですよ!

148 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 02:33
あら、油の代わりにラードを使うって人、いない?裏技なんか?
あたしは行列のできる屋台の焼そばやさんで、ラードの一斗缶をみつけてから
もっぱら焼そばを炒める時はラードのみを使用しています。
カロリーは多少気になるが…。でも、美味しいんだよ〜♪
あと、もやし入れると美味しいよね♪野菜で水っぽくなるといけないんで、
あんまり炒め過ぎないようにする&もやしは麺よりも後に加えるってのも
けっこう重要なポイント♪試してみてね〜♪

149 :ぱくぱく名無しさん:01/10/11 20:06
ここ固焼きそばは邪道ですか^_^;
揚げ麺を家で作るのは難かすぃー。
料理本には「すぐ色づくので麺を素早く返す」とあるのに、
たっぷり時間をかけないと色付かず。きつね色になった時には
針金状態でした。 ま、おいしかったから良いけど。

150 :ぱくぱく名無しさん:01/10/12 01:35
スパゲティやきそばやってみた。
確かにうまい。茹でたて麺だしね。

もう買わなくていいや、やきそばめん。

151 :ぱくぱく名無しさん:01/10/12 01:38
やっぱりパスタは細めがいいのかな?
ロンゾーニの8しかないんだけど太すぎるかな?

152 :ぱくぱく名無しさん:01/10/12 19:24
ガイシュツですがキムチ焼きそば、いいですね。
酸味の増したキムチの消費方法として、豚キムチを
よく作るのですが、そこに焼きそばを投入してみたら
案外いけたのでお気に入りになりました。
オイスターソースと醤油で味付けしています。
豚キムチ+玉子+焼きそばで「オムそばもどき」
なんて物も時々作ります。
# 太りそうです...

153 :ぱくぱく名無しさん:01/10/12 22:50
おいしそう♪

154 :ぱくぱく名無しさん:01/10/13 00:15
うちは、豚肉、にんじん、しめじ、たまねぎ、ねぎ、もやし、キャベツっていうのが多い。味付けは塩、ちょっとのオイスターソース、
しょうゆです。私は、食べる時に酢をかけるのが好きです。
野菜をいっぱい食べられていいですよね!焼そばは。

155 :ぱくぱく名無しさん:01/10/13 06:16
>>152
あたしはそれを、スパゲッティでやってました。
>>146さんも>>152さんも、
やってみてね(w

156 :ぱくぱく名無しさん:01/10/13 12:37
お野菜やお肉を入れると
味が薄くなるので
刻んだコンソメを入れてました。

過去形。

157 :ぱくぱく名無しさん :01/10/13 12:57
屋台の焼きそば

具を先に炒めて、
ウスターと砂糖ちょこっとで味付け(後で入れるソバの分濃い目にね
ソバを投入し微調整。

あの味が好きな人におすすめ。

158 :ぱくぱく名無しさん:01/10/15 14:43
紅生姜も一緒に炒めると、ウマー

159 :ぱくぱく名無しさん:01/10/15 15:34
沖縄そばで作る焼きそばはガイシュツですか?
ちょっと太めの麺に味がからむので美味しいですよ。
ソース、醤油、塩、カレー、ケチャップ…各家庭によって味付けは違いますが、
作り方・材料(麺以外)は普通の焼きそばと同じです。
沖縄そばが手に入ったらいちどお試しください。汁そばとは違った食感が楽しめます。

160 :SIN:01/10/17 19:50
焼きそば作るのならまず麺を最初にいためておく事が大事。
それもただ焼くのではなく、めんに少量のごま油と醤油で香りをつけてから
中華なべで中〜弱火で焼き色がつくまで動かさずにやく。
そうするとめんがふっくら仕上がる。
野菜をいためてから麺をいためたんじゃうまくいかないよ!
始めに麺だけ炒めておかなければ(by久田大吉)
http://www.jbbs.net/sports/17/keiba.html

161 :ぱくぱく名無しさん:01/10/18 00:08
私が焼きそばを食べる時、ソース味の場合ですが
多目の油で両面をさっと焼いた、目玉焼き
(フライドエッグ?)を作って、
出来上がった焼きそばに乗せて、食べる時に
とろっとした卵の黄身をつぶして
麺と混ぜて食べてます。
ものすごくおいしいよ!

162 :ぱくぱく名無しさん:01/10/18 00:15
1 市販の一番安い麺を買ってきて、ざるに入れ熱湯でさっと洗いほぐし
油を流します。つぎにごま油と醤油を麺にさっとふりあえて下味を
つけます

163 :ぱくぱく名無しさん:01/10/18 03:08
>>161
あたしもそれやる〜♪好きなんだよなぁ♪

164 :ぱくぱく名無しさん:01/10/21 06:11
そーめんでやってもなかなかうまかった。
そーめんは茹でて水洗いし、またお湯かける。そして油をまぶしておくと麺どうしくっつかない。
具を炒めて取り出してから、そーめんを少し炒めてソース味付け、最後に具と合わせる。
ソースはウスター&オイスター、ダブルで。

165 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 13:01
yakisoba age

166 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 08:18
やきうどんのおいしいつくり方、だれかしらない?

167 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 10:10
グッチさんのやきそばの作り方教えてほしいです。

168 :ぱくぱく名無しさん:01/11/03 06:03
>>166
やきうどんと言ったら普通は醤油味かも知れないが、
バターで炒めて、ソースかけて食べる。友達の家のレシピだがうまかった。
具はタマネギ、にんじんと豚肉とかだったな。意外なうまさだったよ。

169 :ぱくぱく名無しさん:01/11/03 06:41
あのぉ…フト思ったんだけど,スパゲッティと焼きそばって親戚に近い気がする。

だって,作り方はあんまり変わりないと思うので。

170 :ぱくぱく名無しさん:01/11/03 21:00
茹でたパスタを焼そばのソースで炒めます。
具はソーセージとキャベツ。
激ウマ

171 :146:01/11/12 10:12
「スパゲティーで焼きそば」 を紹介したものです。

久しぶりに来てみたら、試してくれた方がいて、
「うまい」と
言ってもらって、感激しています。
私もしあわせ〜です。

172 :ぱくぱく名無しさん:01/11/19 15:27
たった今、関西以西のみの放送だと思うけど、
「2時どきっ」で、
京都の創作料理屋のまかない料理とか言って
若い従業員が作った「スパゲティの焼きそば」を放送してる。

「創作料理屋は、まかないも個性的」とか司会者コメントしてるけど、
これ、ここのパクリっぽいって思うの私だけ?

173 :ぱくぱく名無しさん:01/11/19 15:35
俺も見た。
パスタを柔らかめに茹ででオイルであえてオーブンで焼き
それを炒めた具とソースで混ぜるんだよね。
作った彼はひょっとして2ちゃんねらー?(藁

174 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 11:39
あげ

175 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 11:50
お肉を炒める時にナツメグふるとおいしいよ。

176 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 02:09
スパゲティ焼きそば。確かにうまい!
柔らかめに茹でるといい感じですね。

うちは電気コンロ一個だけなのでスパゲティを熱湯に数分いれて
火から外して蓋をします。そして具を調理してます。
その間に余熱でスパゲティは茹ってるので実に効率的(15分くらいがいい)
と言っても下宿してる人以外には全く役にたたないことですが…

焼きそばソースのつもりが間違えてオタフクのお好みソースの方を買ってしまいました(汗)
とりあえずウスターと混ぜたらいい感じですがお好みソースだけだとやっぱ甘すぎますよね。

177 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 03:55
7人分もやきそばつくってみそ。死にたくなるから。

178 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 02:41
dat落ち防止age

179 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 15:08
仕上げにごま油をたらしてアサツキの小口切りをちらすと
中華風になっておいしいよ〜。家族や友達に好評!
おつまみにもいいかもしれない。

180 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 02:50
おいしいソース焼きそばの作り方
1.野菜炒めを作ります。軽くソースで下味をつけます。
  できたら別の器に移します。
2.今度は麺を焼きます。焦げないように混ぜること。
  ほぐすのに水は使わない。なべに入れる前に手でほぐせば問題無し。
3.麺が焼けて香ばしい匂いがしてきたら、1の野菜炒めを入れます。
4.ソースで味付けします。このとき2回ぐらいに分けて味付けします。
できあがりーーー
初心者はテフロンのフライパンでやりましょう。あと、油嫌いな人も。
油使わなくても焼けてしまいます。
でも、ちょっとサラダ油入れたほうが、おいしいよ

181 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 17:41
役に立つのでage

182 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 22:37
おいしい中華風あんかけ焼きそば(勝手に命名)の作り方
0、材料
 海鮮、豚肉細切れ、野菜、焼きそばの麺、
 オイスターソース、片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
1、「あん」の下準備をする。
 あらかじめ材料は切っておく
 海鮮、煮えにくい野菜(にんじん等)は湯通ししておく。
 水溶き片栗粉を準備しておく。
2、麺を炒める
 麺はあらかじめ手でほぐしておいて、焼きます。
 香ばしい匂いがして焼けたら、オイスターソースで香り付けをします。
 皿に盛り付ける。
3、あんを作る
 一気に作ります。
 中華なべに油をひいて、煙が出るまで予熱します<これぽいんと!
 材料を入れ、塩コショウして、頃合まで炒めます。
 オイスターソースで味付けし、水溶き片栗粉で固めます。
 固めたら、2で盛り付けた麺にかけて出来上がり。

ポイントは中華なべの使い方です。
中華なべ、大目の油、煙が出るまで予熱、これ最強。
それから必ず強火で。

183 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 08:00
焼そばに目玉焼きage

184 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 09:30
野菜いっぱい・麺半玉パターン。

デッドストックの始末も兼ねて、ある野菜はすべて千切り。
(じゃが芋なども千切りにしてしまう)
すると、野菜だけで結構な量になるので、麺は一人半玉で足ります。
麺は、事前にざくざくと2〜3回包丁を入れておくと、野菜と
よく馴染みます。

作り方はガイシュツの通り、先に野菜を炒めて味付けして取り出し、
麺を炒めた所に戻して仕上げます。
野菜は原則塩コショウだけにし、風味を持つ調味料は麺に味付け
してやると、上手いこといくようです。
(ソース、醤油、カレー粉、オイスターソースなど…)

185 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 13:43
オムソバのうま〜い作り方おしえて!

186 :ぱくぱく名無しさん:02/03/03 11:53
age

187 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 18:08
ヤキソバマンセーage。

188 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 21:05
焼きスパってどうよ?

とある飲み屋で開発中なんだけどね。

すっぱい方がいいか?スパイシーなほうがいいか?

189 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 21:12
実況板じゃないけど、スパ
焼きうどんの味付けのバヤイはとんがらしが合います。

190 :ぱくぱく名無しさん:02/03/16 13:16
age

191 :有頂天 ◆No4slD96 :02/03/16 13:25
焼きウドンは、少〜し麺にダシをたらして醤油で焼くとうまい。
キャベツは、あらかじめ茹でておく。

192 :ぱくぱく名無しさん:02/03/18 21:34
中華味の焼きそばには、砕いたピーナッツ入れると(゚д゚)ウマ-


193 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 23:57
かた焼きそばってお菓子だよね。

194 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 00:26
具は豚肉、キャベツ、青ネギ、たまねぎ、ニンジン

豚肉を塩・胡椒で軽く炒めた後、キャベツ、たまねぎ、ニンジンを加え軽く炒める
その上にソバをのせ少し蒸らす。
具に火が通ったら、みりんを少量、とんかつソース、ウスターソースを加えてまんべんなく炒め
お好みで胡椒を加えて出来上がり。
コツはソースが焦げ付くか付かない間ぐらいが最適!
もやしを加えると歯ごたえが良い

カツオ節、青のりをふりかけてね



195 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 04:30
焼きそばって日曜の昼ご飯だよね。

196 :ぱくぱく名無し:02/03/28 09:28
私の焼きそばの作り方は、
きゃべつ、たまねぎ、豚バラ肉をいためながら、
やきそばのめんと、一玉で30CCくらいの水とウェイパー少しを
電子レンジでチン。
お肉と野菜が炒めあがったところに、焼きそばのめんと
ウェイパーのスープをいれて、さらに炒める。
味付けは塩こしょうと、トンカツソース、
仕上げに天かすを入れて完成。

197 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 00:03
具はねぎのみ塩焼きそばが好き。
野菜控えめ(甘みの多いタマネギは入れない)で
塩で味付けしてお酢を垂らすのも一時期はまった・・・


198 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 01:08
いつもニンニクの茎とか入れてるよ。
おいしいです。

199 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 14:32
揚げ玉って太い麺の方が合うよね

200 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 02:33
お好み焼きに麺は入れません

201 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 02:48
既出かもしれませんが、
静岡県富士宮市というところでは、焼きそばの麺自体もコシがあり、
具の中に「肉かす」というものをいれます。
私は隣市に引っ越してきて、その存在を知りました。
麺は普通の麺の方が好みですが、肉かすはもう病み付きです。
肉かす自体が脂っぽいので、それ以外に油を使う必要はありません。
肉の脂身が嫌いな人はくどいと思います。

202 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 04:16
>>201
原料がニクコプーンでないとイイね。

203 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 04:52
>>202
知らない人は本当にしらないと思います。
なにせ富士宮って田舎だし(私の住んでる隣市ももちろん田舎ですが)。
ちなみに肉かすは豚の脂身です。
私もうろ覚えですが、確か豚の脂身をラードで炒めたものだったと思います。
それ聞いただけで「くどそう・・・」って思いますよね。
油っこいのが苦手な人には不向きだと思います。
でも調理法によってはうまくなるかもしれません。
家庭ではどうしても油っこくなります(単に私がたくさん入れすぎてるせいかも)。
でもマジで(゚д゚)ウマー。食感も好きです。

204 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 07:08
みんなオタフクソースおいしいって言ってるけど
あれって甘すぎて苦手……
それほどまでに万人受けする味なのか、
前々からちょっと疑問なんだけど。

205 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 08:44
焼きそばに入れる具、豚肉、キャベツ、たまねぎ、にんじん以外でおすすめってなんですか?

あと焼きそばの焼き時間てどれくらいかかってますか?
以外と野菜って火の通りが遅いですよね。
で、昨日はレンジで下ゆでしたら今度は火が通り過ぎちゃった・・・ガクガク

206 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 08:51
>>204
漏れも常々そう思ってました。。。
広島のヤシだって、みんなが好きなわけじゃなかろ。

207 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 09:17
ヤキソバン

208 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 17:56
もやポンそばはガイシュツですか?
豚バラをじっくりいためて油を出し、もやしと中華そばをいれて、
最後にポン酢をジュッとかけるだけ!

209 :ぱくぱく名無しさん:02/04/18 16:10
もやしと、こま切れ肉で作れば、まな板包丁いらないので、
めんどうな時の具はこれ。
で、もやし入れると、麺が増えたような気になれる。
でもキャベツの方がおいしい。

210 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 13:42
天かす、ゴマ油はがいしゅつですか?
かなり美味くなります。

211 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 14:14
粉の味がそれほど好きではないので、自分は細麺を大量に食べます。
麺と言うよりむしろ肉と野菜がメインです。
でも焼きそばが多分いちばん好きな料理です。


212 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 14:21
休日の昼はいつもヤキソバ。
なぜだ?

213 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 16:17
1 頭にキツイくるくるパーマをかける
2 背中を丸める
3 たまにぴくっとする
4 ジャンプは完璧に飛ぶ
5 終わったらひきつりながら笑う

214 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 01:40
1. 麺は焼く30分前に出しておき、醤油をからめておく。
2. 材料はだいたいみな同じ大きさに切っておく。
3. フライパンを熱し、最初に麺のみを炒める!
  この時に、あまりいじらない。そうするとパリっと焦げ目がついて
  とってもおいしい!ちなみに水は入れない。
4. いったん麺を取り出して、肉と固い野菜(人参、たまねぎ)を炒める。
5. 1〜2分炒めたらキャベツ等の柔らかい具材を入れ、炒める。
6. ある程度いたまったらソースをからめる。
7. その後に麺を投入!! よくまぜる。水は入れない。

8.          できあがり! 

 固い野菜から炒めて行くので無駄な水分が野菜から出なくていいよ!
 だからベチャベチャな焼そばにならないでパリっとしてる。
 最初に麺に醤油をからませておくのがコツ!

215 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 02:48
焼そば食べたい・・・・・

216 :のんべえさん:02/05/29 10:15
漏れはヤキソバに酢をドバドバといれます。
すぱいけどウマイ!

217 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 10:25
酢焼きそば好きー マヨラーではなく酢ラーかもしれないけど。
自分ちだと野菜炒めを、たんまり作って半分に麺入れる感じです。
一度に調理しようとすると水気がでて、まじゅいので。
野菜炒めを最初に食べて、次は焼きそばを普通に。最後にさっぱりで酢やきそばー
量も食べ過ぎないのでいい感じです。

218 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 22:33
中国人が作る店で食えよ

貧乏人。

219 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 00:19
夜店で売ってるヤキソバが大好き!

220 :ぱくぱく名無しさん :02/06/10 00:29
おっちゃんの唾、埃、虫が入ってても?材料をお金さわった手でつかんでも?

221 :ななし:02/06/14 18:48
>>77
新板橋のやきそば屋の場所と店名教えて〜

222 :ななし:02/06/15 23:41
↑新板橋じゃないや新高島平だ

223 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 00:57
絶対 イカ焼きそば。地方に遊びに行ったとき漁港の祭りで食った。
かなり うまー

224 :ぱくぱく名無しさん:02/06/27 04:12
あああ。。さっき、水分べちゃべちゃの焼きソバ作ってウトゥになってた
とこだった。こんなスレがあったとは・・・明日は又焼きソバ!!

225 :ぱくぱく名無しさん:02/06/27 06:07
本格派が多いなぁ。
マルちゃんソース焼きそばにキャベツタマネギ豚バラ付属の粉末ソースで十分だ。

226 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 17:55
http://mbs.jp/mahou/recipe/020627_1.html
先週テレビでやってて(関西ローカル)
自分でも作ったんだけど
ウマァ〜でした
七味多めが美味しいヨ。

227 :シュプ:02/07/20 09:21
マルちゃんよりシマダヤの方がずっと美味しいですよ。
あまり見かけないけど、見つけたら試してみてね!
値段はそんなに変わらないから。

228 :ぱくぱく名無しさん:02/08/30 13:24
焼きそばの具、豚ひき肉を入れるとおいしくなるの?
やってるひといたらくわしく教えてー!!

229 :ぱくぱく名無しさん:02/08/30 23:41
食べる時にポロポロして食べにくいと思います。
個人的には豚バラがよいかと。

意外と出てこないので。
池波正太郎氏の本に出ていたレシピ。
コンソメと少量のしょう油のみで味付けます。
しょう油好きにはたまらない味。
こんなのヤキソバじゃないっていう人もいますがね。

230 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 03:14
先に肉味噌を作って、途中で入れると麺によく絡みポロポロにはなりません。 ところで、具無しやきそばにたれで練った納豆をまぜて食べるのがウマーなのだが、彼女ですら味見もしてくれません。どなたかおためしを。

231 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 03:37
細麺ダイスキー


232 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 10:35
春に関西から首都圏に引っ越ししてきたけど、こっちの焼きそばの麺ってマズイ。
スーパーで売ってるやつだけど、シマダヤのは最悪だった。
関西では麺の種類が多い。普通の中華そば用の麺を焼くとおいしい。
29円の安いやつでもいける。
先に麺をカリっと焼いておくのがコツ。
ソースは大阪の大黒焼きそばソースがうまい!
これさえあれば味つけいらないほど。
肉汁入りだから。

しかし、関東のヤシらはあんなマズイもんよく食ってるね。
粉末ソースで我慢してるなんて信じられん。

233 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 11:11
マルチャンとかシマダヤって大阪には売ってないの?

234 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 12:09
味付けは極力控えて、
タップリの野菜と麺を普通の焼きそばの要領で炒める。

味獄薄焼きそば完成

レトルトの牛丼の具をかける

味がちょうど良くなる

(・∀・)うまいのれす


235 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 12:11
>>230
肉味噌ってひとり分でひき肉どれくらい入れます?
50gくらいでOK?

236 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 15:52
>235そのぐらいだけど、肉味噌の他に豚バラ入れる時は半分ぐらいにするかな〜。キャベツの芯のきんぴらをプラスするのもおすすめします。

237 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 16:05
大阪ではマルちゃんはあるけどシマダヤはない。
シマダヤのビーフンなら見たことあるが。
普通の大阪人は焼きそばに粉末ソースかけないよ。
だからスーパーでもああいう焼きそばは隅においやられてる。
ソース文化の地域だからソースにはこだわりがあるんだよ。

238 :すたみな猿:02/08/31 16:53
肉のかわりに刻んだマルシンハンバーグをいれて、胡椒きつめで、最後に刻みのニラを入れて炒めまつ。鬼うまデス。

239 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 21:19
一時期岡山に居たことあったがオタフクソースってくどくてあまからい。
はっきり言っておいしくない。山陽はどこいってもやきそばはこの味、
これさえ使えばいいと思ってる。

240 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 00:42
>>239
ちょいまち、オタフクはお好み専用だぜよ。
岡山はね、イカリのウスターと中濃のブレンドだと思ったけど…。

241 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 02:35
>>237
うちの母大阪出身(結婚前まで住んでた)だけど、マルチャン買ってるよ。
人それぞれだろうよ。
うまく作れば粉末のだっておいしい!!

242 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 04:25
>>240

誰がそんなこと決めた。
オタフクには焼きそば用ソースも存在するのだ。美味。

243 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 04:33
オレンジのフタのヤツがオリジナル
黄色のフタのヤツがヤキソバ用

244 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 05:17
料理自慢の料理ってのは何で味が濃いのか。

どして?

245 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 07:27
うん、たしかにオタフクって、漏れには甘すぎてまずい。


246 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 13:41
>>242,243
ぎゃぁ…私が無知だった模様。・゚・(ノД`)・゚・
たしかにあるある。でもあくまでイカリ派で逝きます(同士いないかな?

247 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 23:53
関西とか九州とか、美味しいもんはそりゃ美味しいが
甘いと思う。砂糖甘いみりん甘い。

248 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 14:25
焼きそばの麺が山盛りあります・・・。
ソース焼きそばはもう食い飽きました。
なんかおすすめの食べ方があったら教えてください。

249 :ななしんぼ:02/09/02 14:31
豚肉、もやし、たまねぎ、にんじん、ピーマン、などあるものをほそ切り
でいためる。そばいれていためる。塩、胡椒、しょうゆ、あじのもと、
そして、ポイント、中華スープのもと(粉のヤツ)であじつけ。
しあげにごま油!かなり中華風でうまぁぁぁ!
おためしあれーい。

250 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 14:32
>>248
醤油とオイスターソースで味付けしる。
さっぱり味でちょっとうまい。
具は冷凍シーフードミックスとネギとタケノコキノコ類。
いや、通常の具でも普通に食えるが。
オレ適当に作った割にはおいしかったからオススメ。

あとは広島風にお好み焼きに挟むとか。(気分の問題?)

251 :250:02/09/02 14:34
>>249
オレと合体したらうまそうな感じ?
味付け面でホラ。

252 :249:02/09/02 14:56
>>250
そうかも!!オイスターソースはうまいからね〜〜。
あ、ごま油はおおめでおながいしますよ。

253 : :02/09/02 15:40
ポン酢とマヨネーズ、おろし生姜で味付けしる!!

254 :248:02/09/02 15:48
>>249-253
すごい、おいしそう。ここに書き込んでよかったなあ。
実家から生麺を10玉くらいもらって困っていたのですが、
助かります。
焼きそばの宇宙って果てしないなあ。

255 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 16:12
学校の給食にでたような、少しベチャベチャなやきそばがたべたい。


256 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 16:22
>>254
ソースに飽きたら、塩やきそばも結構いけます。
麺に塩を直接かけるのではなく、
予め、塩を濃い目に水に溶かした「塩だれ」をつくって
ソースみたいに使って味付けすると失敗なく美味しくできます。
具材は、冷凍のシーフードをさっと湯どおししたものがグッド

257 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 17:11
海鮮塩焼きそばだね!

258 :248,254:02/09/02 19:11
>>256
それは初めて知りました。やってみます。

259 :bloom:02/09/02 19:27

http://www.leverage.jp/bloom/qry/search.qry?function=search


260 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 23:15
いろいろな意見が活発ですばらしいスレだね。
全部読んでから自分の意見をこん身の力を込めてカキコします。
半年前に広島へ行ったときにお好み村へ広島焼きを食いにいきましたが
以前にくらべ店が減っていて寂しかったなあ。
あまからい味が苦手な人も一度ここで食べると少しは考えが変わるかもよ。

261 :260:02/09/03 00:21
全部拝見しました。
自分のたどりついた、魚粉、紅しょうがを使ったソースやきそばをお試しください。
材料;虫麺(できれば細め)、キャベツ、豚バラ、にんじん少々(色どり)、魚粉、天かす、
みじん切り紅しょうが、コーミソース(ふつうの奴)、日清サラダ油、SB味付塩コショウ

1.フライパンに油をなじませる(煙が出たら濡れぞうきんで冷やす)
2.キャベツ、肉、めんを投入しめんをほぐす
3.サラダ油をまわし入れ炒める
4.炒めながら魚粉、天かす、みじんきり紅しょうがを追加
5.さらにSB塩コショウ、ソースをくわえて完成
  皿に盛ってからソースを追加してもよい。
※魚粉と塩こしょうは少しでいい、入れすぎないよう注意。

262 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 13:11
↑魚粉ってなにー?スーパーで売ってるかな?

263 :260:02/09/03 22:04
スーパーで売ってるよ。カツオの粉状のものだと思うが
正しい表現を知らなくてすみません。
お好み焼きの生地を最初にグルグルのばした直後に軽く
振り掛ける粉っていえばピンときませんか。

264 :262:02/09/04 23:29
>>263
全然ピンときません(w
そんなの掛けてたっけ?つーか、そんなに珍しくないものなの?
でも何か分かったからアリガトー。

265 :262:02/09/04 23:30
カツオ節とは別物なの?

266 :ぱくぱく名無しさん:02/09/05 01:58
>>263
ほうほう、あれですか。
お好み焼き屋さんが使ってるのをよく見る。
広島風ですが。

267 :ぱくぱく名無しさん:02/09/05 18:16
関西人ですが、まずキャベツと豚肉をサラダ油で炒める。火が通ったら
蒸焼そばの麺を入れ、お水を100CC麺にかけて麺を蒸す。水が少し
残る程度で麺をほぐし、おたふくの焼そばソースをかける。そこに
おたふくのお好み焼きソースを少し加えるとおいしくなる。おたふくの
焼そばソースはそんなに甘くないと思います。関東の人には甘いかな。

後はお皿に盛り、青のりと粉かつおをかけて出来上がり。あっそうそう、
豚肉に黒こしょうをかけるんだった。やはり関西と関東では味の好みが
違うんでしょうね。

268 :ぱくぱく名無しさん:02/09/05 22:07
屋台の人に聞いたのだが、
冷めても堅くならないように水のかわりに牛乳を使うらしい。
食べてみたが、ソースの味に隠れて牛乳の味はしないので問題無し。
でも、自分でつくる分には何の裏わざにもならない。

269 :ぱくぱく名無しさん:02/09/05 22:18
私は、そばを炒めた際の味付けはウスターソースのみ。
ソースを焦がしながら炒めます。

そして食べる時にお好み焼きソースをかけます。
お好み焼きソースの味が生き生きしていてうまいよ!

近所の焼きそば名人の作り方を参考にしています。

270 :ぱくぱく名無しさん:02/09/13 18:46
ちょっと辛めが好きだから
どろソースと焼そばソースを1:2ぐらいでブレンド。
間違えても1:1はタブーです。
辛すぎて大変な事になります(;´Д`)アヒー

271 :ぱくぱく名無しさん:02/09/29 20:17
仙台限定で恐縮ですが、"だいきゅう"という会社の
"かた蒸し焼きそば"がうまいです。
堅めの麺が好きな方におすすめ。

宣伝みたいですいません。。。

272 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 17:49
焼きスパやってみたよ〜
美味いジャン!
煮豚の残った汁を使った醤油味と塩味の両方やってみた。
具と麺は別々に炒めて合わせるやり方。スパ麺はちと長めに茹でて正解
だね。太いけどもそれがまた良いな。塩味の方はレモン汁かけて。
煮豚の余った汁って、焦げた香りがソソルな〜。醤油でもない、ソースで
もないって感じ。
こりは楽しめる。市販のものでは無い楽しみだな。



273 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 00:07
ねえねえ、そばを茹でて余ってしまったんだけど、
そばで焼そばってできるかなあ?

274 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 23:25
>273
それはどっかの名物だった気がする
(瓦の上で焼いてた)
でも蕎麦が香り強いから×ソースはやめた方がよいのではー

275 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 01:37
じゃあ、焼うどんみたいにしょうゆであじつけ?

276 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 06:13
>>275
>>274じゃないけど、瓦蕎麦はバターで蕎麦を炒めて
錦糸玉子、海苔なんかを載せて、ツユにつけて
食べてたよ。それを、応用してみるのはどうだろ?


277 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 05:41
炒めたものを冷たいつゆにつけて食べる食べ方があるかい。

278 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 05:46
http://yahooo.s2.x-beat.com/

279 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 07:44
>>277
釜揚げうどんみたいに、温かいツユにつけてだと思う。


280 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 14:47
まるちゃんの3袋入り買ってきた
今から一人で全部食うぞ!やきそばまんせー 

281 : :02/10/18 16:13
栃木県栃木市地方ではじゃがいも(一度揚げたもの)を
入れます!

282 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 18:44
マルちゃんの焼きそば。モヤシ、ニラ、キャベツ、豚肉を炒めつつ、麺に酒を振りかけレンジで1分、よくほぐして具と合体。野菜の水分だけで水は入れない。

283 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 18:47
焼きそば食いすぎてきもちわりー

284 :ぱくぱく名無しさん:02/11/06 04:26
鳥はむ作りで余った鳥皮を小さく切ってカリカリになるまで焼いて
それにもやし&ニンニクの芽とニラをみじん切りにした物を投入し
粉ソースのみの味付けで炒めてみました。
冷蔵庫の残り物料理だったけど美味しかった(^^)

285 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 20:19
焼きそばがなんかまずいな・・と思ったのは
水を入れていたのが原因だったのか( ´Д`)
漏れの家、焼きそば・焼きうどんに水入れてたのが普通だったからな・・。

>>283
漏れもここ数日焼きそば続いてる・・
日清の袋(ゆで麺)ウマいけど飽きてきた。

286 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 17:20
焼きソバ関係のスレってオモロイ!
食べ物板の野球丼ぢゃなかった、「焼きうどんvs焼きソバ」とか
B級グルメ板の「アラビヤン焼きソバ」(袋入りインスタントでし)
とか・・・
因みにわては中華風(上海風)の調理法がこのみ!

287 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 21:24
焼きソバのスレってどこもおもっしぇえ!
食べ物板の、野球丼・・・ちごた!「焼きうどんvs焼きソバ」とか
B級グルメ板の「アラビヤン焼きソバ」(袋入りインスタント=サッポロ
一番のサンヨー食品でし。)とか、興味そそられるもの多し!
アラビヤン焼きソバなんて、遙か昔に食べたけど、今も残っているなんて
まるきり知りまへんでした。京浜・関東限定らしいですが・・・
今一度食べてみたい・・・
こんなんを含めてみてもおもっしぇえかも・・・


288 :ぱくぱく名無しさん:02/12/10 01:09
アラビヤン・・・・・・

アラビアンじゃないところが妙に萌えー

289 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 21:49
>>288
袋麺のパッケージデザインを見たら更に萌えるかも・・・
(イスラム問題?もあるだけに・・・)
現代では、あまり考えられない絵柄・・・
興味あったらB級グルメ板覗いてみて・・・
別に引き抜きじゃないよ。

290 :ぱくぱく名無しさん:02/12/13 21:34
>>284
鶏皮ってイイかも!
富士宮(静岡)の焼きソバって「肉かす」なるものを入れるんですよ。
あたしは試したことないんですが、肉かすというのは豚肉(バラ肉)から
ラードを取った残りのことのようです。(確かめたわけでないですが、見た目・・・)
此処、富士宮のスーパーではたいてい蒸しソバと共に置いてあります。

ところでラードですが、漫画の「美味しんぼ」に出てた記憶があります。
確か中華鍋などに少量の湯を沸かし、そこに小さく切った豚の
脂身を入れるのでした。すると油が溶けて出てくるのですが、だんだん
元の水分は蒸発してしまい、だんだんラードだけになって行く・・・
と言うものでした。トンカツはこういう油で揚げないと美味しくないと
言うんですが・・・

富士宮焼きソバの素材解明<1>終わり
・・・やはり大げさだったなー・・・


291 :ぱくぱく名無しさん:02/12/14 17:02
こってり好きな人には、「肉かす」いいかも。
しかしうちの近所じゃ高級品だし、たまにしか見かけない。
まだ、1度しか食べたことないんだ〜。

292 :ぱくぱく名無しさん:02/12/14 17:30
焼きそばの宇宙って果てしないなあ。


293 :ぱくぱく名無しさん:02/12/20 16:39
塩焼きそばの応用で、明太子と炒めるのおいしいよ。
ねぎの小口切りぐらい散らしてたか。
大阪のある店のメニュー。

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