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いわし・あじ・さば・さんま 青魚のレシピ

1 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 10:14
DHA、EPAを多く含み、健康にいいと言われる鰯(イワシ)
鰺(アジ)鯖(サバ)秋刀魚(サンマ)その他の青魚と呼ばれる魚たち。
たくさん取りたいけど調理が面倒、生臭い、食べ付けない。
美味しく食べられるレシピを募集します。お願い教えて。

2 :1:2000/11/01(水) 10:23
缶詰スレにも書いたんだけど、鯖とタケノコのドンブリ。
ゆでタケノコはさいのめに切っていため、そこに鯖みそ煮缶を
ほぐしていため、ねぎのみじん切りをひとつかみいれて混ぜて
火をとめて、どんぶりご飯に盛る。紅生姜を添える。
缶詰でも、栄養素はかわらないと聞きましたので。

3 :1:2000/11/01(水) 10:25
あと、昨日は、ここのどこかのスレにあったサンマのつみれ汁を
作りました。でも入れる物の配分を間違えて食感がヘンで、受けが
よくなかった…青しそやネギやショウガを山ほど入れたので生臭さは
ほとんど感じなかったのだが片栗粉を入れすぎてぷよぷよに。
がんばります。

4 :1:2000/11/01(水) 10:27
今日は良いイワシがあればイワシにしてみよっかと思います。
レシピ探してきます。

実は、家人が、中性脂肪が高くて要医療の健康診断結果を
貰ってきてしまったので、少しでも食べ物で改善できないかと
思ったのでした。

5 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 12:49
サンマですが、網で焼き魚ができない環境の場合、
ワタと頭をとって、二つに切ってフライパンで
バター焼きにすることがあります。
バターと醤油は合うので
なかなか美味しいです。大根おろしは…試したことがないですが。

6 :お間抜け名無しさん:2000/11/01(水) 13:07
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=969439686

↑さんま料理のレシピはこっちにもあるみたいです。

7 :1:2000/11/01(水) 13:27
>>6
ありがとうございます、このスレ気づかなかった。
かたくりまぶして唐揚げってのが美味しそう。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/11/01(水) 15:54
http://www.buyers.ne.jp/fukayou/
マグロはどう?


9 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 18:36
ん〜 全部刺身。

10 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 19:12
ウルメ鰯だったかな、大きい鰯。の梅煮。
頭取って、内臓出して、醤油、酒、味醂、砂糖、そして梅干し入れて
煮たやつ。
臭みがとれてウマイです。
(鰯の種類がイマイチわからんゴメン。)

11 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 20:18
↑真鰯でした。
  シツレイしました。

12 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 22:34
>>3=1
質問スレッドに秋刀魚のつみれの作り方を書いたものです。うまく
いかなかったようで残念。わたしも今日、秋刀魚つみれを作りまし
た。秋刀魚3匹に対して葱は15センチぐらい、紫蘇6枚ぐらい、生姜
一かけ分の絞り汁、味噌大サジ1弱、塩少々、醤油大サジ1弱、かた
くり粉は大サジ1/2程度で作りました。わたしとしては美味しくで
きたと思いますが、好みもあるので、この分量がいいとは必ずしも
言えないと思いますが…。ちなみに刺し身用の新鮮な秋刀魚で作る
と本当に美味しくできます。叩いた所で食べちゃいたいですがね。

三枚におろして叩いてって作って評判悪いとがっかりですね。今度
は美味しくできるといいですね。

13 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 01:33
もっと調理法あげてね。
青魚の調理法ってあんまり人気なさそうだし。

14 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 01:42
どこかのスレッドにも書いたけど、イワシを手開きにして、粉つけ
て(つけなくてもいいけど)、フライパンにオリーブオイル入れて
ニンニクをさっと炒めてイワシ投入したら上からローズマリーと塩
胡椒をふって焼く。美味い。
更に、器に盛ってトマトソースかけてチーズかけてオーブンで焼く。
それも美味い。

15 :ワタリガニ:2000/11/02(木) 05:43
さんま炊き込みご飯大好き。さんまスレにもあったけど。
焼いたさんま(内臓抜き)、酒多め、生姜少々、醤油をといだ米に合わせて炊く。
で、後でさんまを取り出して骨や頭などを取り除いたら
豪快にまぜまぜします。
仕上げにあさつきなどをぱらりとちらせば、秋の味覚で幸せー。



16 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 16:05
サンマの糠漬けってどうなんでしょう?美味しいですか?

17 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 16:54
糠がくさくなっちゃわない?

18 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 17:21
糠くさくはならなかったけど、それほど美味いとも思わなかった。
雑誌には干物よりみずみずしくて美味いと書いてあるのだが・・・。

19 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 17:30
「糠床が」くさくなっちゃわない?

20 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 18:32
ゆでジャガのスライスと焼いてむしったサバの身を
ディルとタマネギを効かせたレモンドレッシングであえる。
ディルがポイント。一気にロシアっぽくなります

21 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 19:12
>17=19?
あはは!わり〜わり〜。読み間違った。
漬物をつける為の糠床を使うわけじゃないんですよ。
塩したサンマをサラサラの糠に突っ込んで冷蔵庫に放置する
だけなんで。臭くはならなかったよ。



22 :日本共産党:2000/11/02(木) 19:20
サンマを糠漬けにする山奥の民が2000年になっても、
いまだ存在する日本に、最後の人民革命を!



23 :21:2000/11/02(木) 19:29
3日目位から食べられるらしいのですが1週間目のサンマを
取り出して30分位塩抜きしてから焼いてみると
確かに生のサンマを焼いたのとは肉質が違うんですけどネ。
あれをみずみずしいというのかなぁ・・・。

24 :21:2000/11/02(木) 19:33
>22
山奥?
根室の家庭料理だと紹介してるよ。

25 :日本共産党:2000/11/02(木) 19:37
根室?
なんだ、外国の話しかぁ〜(藁

26 :1:2000/11/02(木) 20:35
そういや昔オレンジページで見たレシピ。
イワシは頭と内臓をとって手開き、骨も取る。
かるく粉をはたいてフライパンで焼く。
トマト1個を湯むきしてみじん切り、青シソ数枚とにんにくひとかけを
みじん切りしてまぜ、酢・塩胡椒・油をまぜてフレッシュトマトの
ソースをつくり、焼いたイワシにかける。

27 :1:2000/11/04(土) 16:01
あげるね。
ひきつづきレシピぼしう中。作ってみた結果も教えて下さいね。

28 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/04(土) 18:22
「ぼしう中」って書く1は、明らかに荒らし。
11月に入ってから、妙に増えた駄スレッドを乱立させててるのも、コイツのしわざ。



29 :1:2000/11/04(土) 19:11
>>28
それは、濡れ衣(笑)

30 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/04(土) 19:41
>>28
>「ぼしう中」
ぼうし中って読んじゃった(笑)。

31 ::2000/11/06(月) 16:20
再び上げます。
なかなかないですね。レシピ。出尽くしたわけでもないと思うのだけど。

32 :BLANC:2000/11/06(月) 17:01
ここで面倒臭いレシピを...
鰯を掃除してミンチにする。ペペロンチーノをフライパンでつくり、
そこで鰯も炒める。この時好みで生姜やねぎの香味をいれる。
(やっぱり青魚って臭いから)
茹でたパスタと和えてできあがり。これがかなりおいしい!

33 :>31=1:2000/11/06(月) 22:36
「ぼしう中」 野郎、ウザイ。
age嵐の厨房は、早く料理板から消えろ。
かなわぬ願いだけど、出来れば、警察署の8Fからダイブして欲しいよ・・・

34 ::2000/11/06(月) 23:40
>>32
パスタとイワシって思ってもいなかった組み合わせ!
にんにくも入るだろうから臭みも消えるでしょうね。
チャレンジしてみよう。

35 :中傷じゃないんだけど、目に余ってしまいました。:2000/11/06(月) 23:52
>>34=1
だから、あなたは、厨房と言われているのではないかしら?
アンチョビ缶の原材料とか、見た事ないのかしら?

36 :どーでもいいことだが:2000/11/07(火) 00:00
魚は青魚と白身魚の2種類にしか分けられないのだろうか?

37 ::2000/11/07(火) 00:01
>>35
ああごめんなさい、生のイワシとパスタの組み合わせってこと
だったんですけど。

38 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/07(火) 00:03
分けられなくはないっしょ。このスレの趣旨は、
青魚に共通する特徴を生かしたレシピを集めようってことだと
理解してまっす。

39 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/07(火) 06:58
青魚大好きっ。

40 :>1:2000/11/07(火) 09:58
>>1>>2>>3>>4>>7>>26>>27>>29>>31>>33>>34>>35>>37

だから一々しゃしゃり出てきてウザイ書き込みするなって言われてんだろうが!
このスレの半分はお前じゃないか、スレ立てた奴は掲示板を私物化していいと
勘違いしてないか?

41 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/07(火) 14:43
あじのマリネのつくりかた。

刺身用あじを三枚に下ろして塩をふり、水分が出てくるまで放置。
水分ができったら流水でよく洗い、今度はひたひたになるくらいの酢につけておく。
身が白く変色したら、ぜいごをとりのぞき、(ふきんなんかで引っ張れば簡単に取れる。)
キッチンペーパーでよく水気を切って、一口大に切る。
これと、たまねぎの薄切りをよく水にさらして絞ったものを、
市販のフレンチドレッシングで合える。
簡単でうまいよ。火使わないし、味付けも失敗しないし。
彩りとしてきゅうりとトマトなんかを添えるとなおよろし。

42 :あじ:2000/11/08(水) 14:01
小アジって、どのように料理したらいいんでしょ?
小さすぎて、捌くのもメンドくさい...やっぱ、丸ごと揚げて南蛮漬けとか..?
あと、「ゼイゴ」の簡単な取り方、教えてください。
今まで包丁で削いでいたの(^-^;

43 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/08(水) 15:31
たしかに小アジって南蛮漬けくらいしかないかも。あとこのレシピはどう?
http://member.nifty.ne.jp/aki-room/gohan/gohan3.htm
あーでもさばくのが面倒なのか。

ゼイゴは、包丁で取るしかないと思う。
どこかのサイトに、新鮮なアジならゼイゴは手で取れるというのを
見た覚えがあるが、いま探しても出てこない。見つけたらここに書くよ。


44 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/08(水) 15:40
>40
なんで怒っているのか全然わからんぞ。

45 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/08(水) 16:09
>>44いちいちレスつければ、そのたびにムダにスレが上がるからじゃない?


46 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/08(水) 16:31
物事に無駄なことはないよ。age

47 :40の言い分も尤もだけど:2000/11/08(水) 20:00
サーディーンの缶詰をオリーブオイルで炒めてトマトソースを入れ少し煮る。
コレステロールを下げるレシピっす。
夫婦共に人間ドックの舞え一週間はこれを食べて
コレステロール下げまくり。

48 :32:2000/11/08(水) 20:39
47レスで思い出した。
鰯をきれいにそうじして生姜の皮を上にのせて蒸す、蒸す。
とりあえず、蒸す。大きさにもよるけど30分くらいだったかなあ、
すごく柔らかくなるので、骨までたべれる。
後は、ドレッシングであえてサラダや、パスタなどなど、
何でもいける。賞味は冷蔵庫で2週間はいけるなあ。


49 :なべ:2000/11/08(水) 21:44
ゴマをすり鉢でする。
酒、みりん、醤油投入。
ハチミツとかも入れたような‥‥。あんまり覚えてない。
刺し身状に切ったアジ投入。
(僕は、アジの叩きのパックを買ってきて入れるだけですが。)
シソの葉があればそれも。
冷蔵庫で15分冷やす。
ご飯に掛けて食べる。
お茶漬けにしても旨し。
父親から教わった漁師料理です。

50 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/09(木) 01:34
スレッド私物化って言ってるあなたは、
板を私物化したい、ごう慢なヒト。

51 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/09(木) 01:58
↑こういうのをさ、あげて書くのやめようよ。
んでね「ありがとう」とか「役にたちました」っていうレスも
とっても良いとは思うけど、そういうレスはsageましょう。
(私は、そのようにしておりますです、はい。)
スレッドや板の趣旨とはちょっと違う…と思いませんか?
お料理の話題でコミュニケーション、も勿論大切だけど…。

52 :47:2000/11/09(木) 05:50
突っ込まれる前に
×舞え
○前

あと、「缶詰を炒める」とありますが、缶詰は開けて中身だけ炒めてくださいまし。

>>51
>(私は、そのようにしておりますです、はい。)
この一文があったためにかちんと来たのは私だけ?

53 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/09(木) 11:48
>>52
生理女みっけ

54 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/09(木) 17:27
>>52あなただけのようですね。

55 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/09(木) 19:37
>>52
>「缶詰を炒める」とありますが、缶詰は開けて中身だけ炒めて
わかるよ、そんぐらい(苦笑)

56 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/10(金) 12:04
>>52
なんか、わかる。
どこのBBSにもいる、交通整理女ってかんじ。
管理人でもないのに色々出てくるひと居るよね。

57 :51:2000/11/10(金) 13:02
残念だが、私は男です。

58 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/10(金) 15:48
で、あのぅ、サバの料理法は、て、そんな雰囲気じゃねーなもう(笑)

59 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/10(金) 18:27
生理中ヒス女の粘着質なからみのおかげで、台無しだな。

60 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/13(月) 11:34
>>47のを作って食ったらまあまあいけた

61 :なべ:2000/12/19(火) 01:41
塩サバを焼いてトーストに挟む。
結構旨いです。

62 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/20(土) 02:14
age

63 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/20(土) 07:10
>パスタとイワシって思ってもいなかった組み合わせ!
って、アンチョビの存在知らないのかなぁ・・・・

64 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/22(月) 15:27
1)鍋にオリーブ油(大さじ2or3)、にんにく(1/2カケ、スライス)
を入れて中火にかける。
2)にんにくが色付き始めたらトマトの水煮(1缶)を汁ごと入れる。
強火ににして、へらでトマトをつぶす。
3)煮立ったら弱火にしてローリエ、バジル、塩、胡椒、で味調整。
5-10分煮込む
4)煮込んでる最中にサンマ2本を3cmのぶつ切りにする。
塩胡椒をしておく
5)フライパンにオリーブ油を熱する。
玉ねぎみじん切り1/2個分を入れて炒める。
6)サンマに小麦粉をまぶし5)に入れて強火で焼く。
焦げ色がついたら白ワイン大さじ2を入れて
アルコール分をとばし火を弱める。
7)6)に3)のソースを加え、オレガノ、バジル、
塩、胡椒で味を整えて弱火で5分ほど煮る。
8)固めにゆでたスパゲッティを絡める。
皿に盛ってじゃまが入らないうちにたべましょう。



65 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/22(月) 16:30
お米4合
アジの干物3〜4まい
お酒大さじ3〜4杯
以上、十分吸水させたら普通にゴハンを炊く
適当にやってみたけどおいしいです
骨ごともりもりー
気になるならお醤油を足しても

66 :65:2001/01/22(月) 16:41
↑ごめんなさい。よくわかんないですね。
吸水させるのはお米だけ。
アジと調味料は炊く直前に入れてけれ。

67 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/22(月) 20:08
う〜ん 俺なら釣り好きだし干物だな。もちろんサンマは
釣れないから無理だけど。晩秋〜冬にかけて釣れた奴を
一夜干しにすると最高だね。

68 :いたりあじん:2001/02/15(木) 19:58
★アンチョビ作りましょ。★(初心者向け)
イワシ(片口いわしの刺身用)を買ってきて、3枚に開く
流水しながら手で開けます。
タッパーに1センチくらい塩を敷く。
開いた生イワシを並べる。
多めの塩をふる
イワシを並べる
多めの塩をふる
・・・・・・・
一番上に見えなくなる位塩をふる。
冷蔵庫で1週間漬け込む。
漬けたイワシを取りだして蓋の出来る瓶に入れてオリ
ーブ油をいっぱいにします。
2ヶ月間、部屋の暗いところに放置。

おおっ、アンチョビになってる。


69 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/15(木) 20:14
冷蔵庫とかじゃなくてええのん?

70 :るり:2001/02/15(木) 22:39
★鯵のマスタードフライ★
鯵4尾(三枚おろし)塩少々、粒マスタード大さじ2、小麦粉、溶き卵
A(パン粉2/3カップ、刻みパセリ大さじ2、粉チーズ大さじ2)
1・鯵に塩をして身の方に粒マスタードをぬりつけ暫く置く
2・1に小麦粉と溶き卵をつけてAを塗しつけて中温でフライにします
粒マスタード無ければ普通の洋からしを少なめに使ってもOKです。
アツアツを召しあがれ〜

>>68 いたりあじん様
アンチョビも作れるんですね。早速魚屋に走ってしまいました。
今、塩漬け終わったところです。
マグロのサクでコンフィは作ったことがあったのですが、これからは
アンチョビに嵌りそうです。わくわく

71 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/15(木) 23:11
>>68さん
アンチョビの作り方ですが、オイルに漬ける段階で
塩はどうすればいいですか??
溶けてしまうと思われますが…<一週間後
そのままをオイルで漬ければいいんですか?
教えてくださいまし!

帰りにスーパーによったのですが、肝心の片口イワシ
がない!捜してみますーーーー!


72 :いたりあじん:2001/02/16(金) 03:53
いたりあじんです。
いわしは魚やさんに頼んでおけば手に入りますよ。
「背黒いわし」といういわしでOKです。
初めての人は塩を多めにして漬けてください。
オリーブ油に漬ける時は別に塩を落とさなくても
下に沈んでしまうので問題ありませんが、気にな
る人は別の瓶に少なめのオリーブ油を入れて、そ
こで塩を落としてから漬けて下さい。

オリーブ油に入れてからは冷蔵庫はいけません。
発酵しないのでおいしくなりません。

塩は「天然塩」の方がまろやかでイイですよ。

家のアンチョビは2年ものですが、パスタなどで
今でも美味しく食べています。



73 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/27(金) 20:57
age

74 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/28(土) 02:28
>>72  いたりあじんさん
背黒いわしって、普通の鰯ですか?
それとも、小さめのヤツなんでしょうか。
アンチョビって、結構小さいですよねえ>普通に買うヤツは
あれぐらい小さい鰯じゃなきゃダメなんでしょうか?

75 :白ワインがあうけどカロリー気を付けて:2001/04/29(日) 09:09
簡単料理スレにかいちゃったけど、こちらの方が良かったか。

イワシをおろして、皮側をうえにしてクッキングペーパーに並べる
そこにパン粉をふって、オリーブオイルをまわしかけ、
200度のオーブンで15分前後、キツネ色になるまで焼く。

パン粉にはバジルかパセリの粉をまぜると色がきれいです。
サクサクでおいしいです。

さらにアスパラを途中から投入すると、トロッと良い感じになっておいしいです。
このとき、イワシの脇において下さい。
イワシの脂のお蔭でおいしくなるみたいだから。

アスパラもオリーブオイルも体に良いらしいし、お試しあれ!

76 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/21(月) 05:56
久々に鯵から揚げ

77 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/21(月) 08:51
で、アンチョビ作ってみた人いるの?

78 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/22(火) 11:57
さばにバターと溶き辛子を塗って焼いて、
焼き上がりにワイン・ビネガーをふって食べるとおいし。

*さばにはいっぱい切り目を入れて、バターが染み込むようにする。

79 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 00:22
おいしそ↑

80 :ぱくばく名無しさん:2001/05/28(月) 07:12
しめ鯖好きなんだけど、時間がかかりすぎる。

「手抜きしめ鯖」みたいなものの作り方
ご存知の方いませんでしょうか。

81 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/28(月) 11:02
いわしを手開きにして縦半分に切って
シソを巻き込んで串に刺して塩をふってグリルで焼く。
焼きすぎないほうがいい。
酒の肴にさいこー

82 :ぱくばく名無しさん:2001/05/28(月) 11:46
シメ鯖って、骨抜くのに時間かかるんだよね。
塩漬けする時間を少々短くしても
骨抜きの問題が残る。

83 :ぱくばく名無しさん:2001/05/28(月) 17:02
魚屋で鯖買うとき「シメ鯖にしたいのでおろしてください」と
言うと中骨まで抜いてくれるんだけど、そういうシステムって
一般的ではないの?うちの近所だけ?

84 :ぱくばく名無しさん:2001/05/29(火) 08:08
↑ ウチの近所の魚屋はそこまでしてくれないよ。
(いつも安い魚しか買わないからかな?)

眉毛抜きの大きいのみたいなのでいちいち抜いている。
ぁぁ、面倒くさ。
しかしシメ鯖好き。

85 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 02:54
しめ鯖(゚д゚)ウマー
あとアンチョビ気になるんだけど・・・
作った人いるなら成功談、失敗談きぼーん

86 :ななしデブ:2001/05/30(水) 12:36
いたりあじんさんのアンチョビのレシピはホント初心者向けだね。
これなら誰でも作れるよ。
本場のアンチョビって腹わた取らないから漬けてる時に臭いし
出来が醜い。
もう背黒の季節が終わったから店頭に余り置いてないね。
ふつうの鰯(真鰯)でもできるかなぁ。やってみよー。

87 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 12:41
〆さば、やっぱり簡単に作る方法はないのかな。

88 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 12:43
小骨もあってこそのお魚だしねぇ・・・。

89 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 12:48
スーパーに行ったらサバのたたきなる物を発見。
カツオのたたきのサバ版。
皮側に焦げ目がついてて身は白くなっててやっと火が通った程度。
初めて食べたけどなかなかうまかった。

90 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 10:38
 イワシの明太子はさみフライ(アバウトですみません)
*いわしのおろしたの2枚ではさんであげるやり方
 イワシに白髪ネギとたらこ(サーモンピンクのやつ)をほじった中身と
 ニンニクおろしたやつを挟んで小麦粉玉子パン粉で普通に揚げる。(もしくは揚げ焼き)
他に一枚だけで真ん中に具をおいてくるくる巻いてやるやり方があります。
*どっちもめんどくさいと思われる場合
 >>75さんみたいなかんじで耐熱容器に入れてオーブンで焼く
レモンかけたりして、いただいちゃってください。おいしいよ

91 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 12:02
アジフライ、イワシフライはお多福お好みソースかけると馬。

開いたイワシに紅ショウガの千切りを乗せてアタマ側から
シッポ側にくるくる巻き、爪楊枝で止めてバター焼きにする。

92 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/05(火) 11:59
冷凍鰯をいっぱい(2`)貰ったんですけど
これって賞味期限は?
きちんと冷凍してます。

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/06/06(水) 07:56
さんまの塩焼き、どーやるの?
ガステーブルのグリル(上面のみ)あるけど。
さんま一匹買ってきて、ただ5分くらい焼けばいいの?

94 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 10:33
>>93

塩振ってからグリルに突っ込んで焼いてる。

95 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 11:44
>>93
片面焼けたら裏返さないとだめだよ。
火加減は一概にこうだって言えないけど、割と強火
目が真っ白なら焼けてると考えて、なお不安なので
少し余計に焼く感じかな
裏返して焼いて、同様に目の色で判断
自分は内臓もろともいただきますが、そこは好きずき
身に斜め十字の切り込みをいれると火がよく通りますが
おいしいのが逃げちゃいそうな気がして、自分は切り込みません

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/06/06(水) 23:14
>>94
>>95
ありがとうございました。
早速実行に移してみます。

97 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 23:40
>>93
フライパンでも焼けるぞ−−−!
まずは、お魚いっぱい食べてね。

98 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 00:08
鯵が旬ですよね。
小鯵の南蛮漬けを作る際にキッチンバサミで捌いたら楽でした。
ぜいごも尻尾側からハサミを寝かせてカットすればよろし。
どうせ揚げるんだから見た目なんて気にしないし。

99 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 00:28
青魚はどうしても魚臭くて食べにくいです。
青魚の味が完全に消える料理ってないでしょうか。

100 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 01:17
>>99
ニンニクどっちゃり入れて炒めて、トマトと玉葱とセロリの葉で煮込め。

101 :ぱくぱく名無しさん :2001/06/07(木) 10:56
>>99
青魚の味を完全に消したらそれはもう青魚ではないと思われ

102 :ミートボール:2001/06/09(土) 13:11
青魚を酢しめにして、一口大に切る。リンゴのイチョウ切り、スライス玉ねぎ
をサワークリームであえるの。つけ合わせは、茹でじゃがか黒パン。
冷やした白ワインのオツマミに、あ〜おいしい。

103 :ななしし:2001/06/09(土) 14:39
>>93
>>97
ほとんどの魚フライパンで焼いてる。
(干物は試した事ないけど)
グリルだと掃除大変じゃない?
(実は使った事ない…)
魚焼き器みたいなのも洗うの面倒だし。
フライパンなら洗うの楽チンだし、
フタして焼けば早いし。
油が気になるなら、ペーパーでぬぐえば大丈夫。

104 :ななし:2001/06/10(日) 07:21
>>97
>>103
フライパンって
鉄のフライパン?
テフロンではなく。

水を張るタイプのグリル
パリ!っとならないし
掃除も大変だから、
フライパンで焼けちゃうなら、興味ありです。

105 :CAW:2001/06/10(日) 10:41
塩鯖とか割と安く売ってますよね、ノルウェー産とか、そのまま
焼いたって結構美味しいんだけど、酢、昆布、ニンニク、粒マスタード
なんかで漬け込む.とっても美味しい.
で、それをヒッコリーのチップで薫煙する、至高だか究極かです

http://www.hcn.zaq.ne.jp/caaol103/

106 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 15:31
酢を効かせた青魚の料理でお薦めありませんか?

107 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/13(水) 12:08
>>103です
>>104さんへ
テフロンで焼いちゃってます。まぁパリッとでも
ないですが、さほど気にならないです。
ためしに焼いてみてはいかがでしょうか。
(もし104さんのお口に合わない結果になったら
スマソです)

108 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/13(水) 12:11
>>106
こはだのお寿司

109 :ななし:2001/06/13(水) 12:34
>>103さん
テフロンを持っているので
さっそく焼いてみます。
どうもありがとう!

110 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/21(木) 20:41
健康age

111 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/21(木) 21:52
辰巳芳子のレシピより。
いわしの酢煮。
細かいとこは忘れたけど、いわし煮るのに、水の代わりに酢を半分以上入れて
赤唐辛子、にんにく、しょうがなどでパンチを効かせる。酒、醤油などで調味。
冷めてもおいしい。数日もつ。パンにも合う不思議な味、とのこと。
小ぶりのいわし、鯵がベスト。
大きいいわしは半分に切り、最初に酢でさっと煮るとか・・・
私はさんま半分にしてよくやった。
これのよいところは、酢や香味野菜が効いてるので、普通に魚煮るのよりも
醤油少なくてよいとこ。減塩中なもんで。

112 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/22(金) 16:44
アジのハンバーグ簡単和風版。

1・三枚におろす。ぜいごは取るけど、小骨は面倒くさかったらそのまま。
2・フードプロセッサーか包丁で3mmくらいの大きさになるまでミンチ!
3・みそとねぎ(青でも白でもお好み)をいれて混ぜる。
4・普通のハンバーグみたいに成形して、フライパンで焼く。

安い一盛り売りのアジで良く作るんだけど、混ぜる野菜は結構お好みで。
大葉とかでも(゚д゚)ウマー
焼くときは油ひかない方が美味しいよー。

そういえばウチも焼き魚、フライパンで焼いてるなぁ。
マンションだから煙もくもくしちゃいかんかな、とやってみたら出来た。
今じゃ茄子以外の焼き物は全部フライパン。片づけ楽ー。

113 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/22(金) 16:48
>>106
市販でも手作りでも、酢〆にしたお好みの青魚と
ゆでじゃが、葉もの等々でサラダが美味いです。
ちょびっと、北欧風。
粒マスタード系のドレッシングでどうぞ。

114 : :2001/06/23(土) 22:02
前のほうのレスに出ていたアンチョビを作ってみてるのですが、、、
塩漬け期を脱し、油漬け期に入りました。
この大量の魚臭い塩、なんか再利用できないのかなあ。もったいない。。。

115 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 03:57
塩はどうだろう…(汗)。
鰯漬けた塩なら、鰯にぶっかけて焼くとか????

って想像したらまずかった。ゴメソ。

116 :ななしデブ:2001/07/04(水) 01:56
>114番さん
うちは、その塩、全部ではありませんが、ぬかみそに混ぜちゃいました。
真鰯(12,3センチ)でもアンチョビのようになりました。(ちょっと油っぽいかな)
まだ、発酵足りないみたいですが使ってます。

117 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 10:17
青魚料理の基本なのでしょうが、『干物の作り方』お願いします。
色々、検索しているのですが、いまいち味醂干しに関してよく分かりません。
宜しくお願いします。

118 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 03:19
ぼくの好きなイワシのパスタ
1.イワシは手開きして、粉をつけて揚げる。
2.フライパンにオリーブオイルをひいて、アンチョビをいれて香りが出たら
レーズンと松の実をいれる。
3.レーズンが膨れてきたら、パン粉を加えてパリパリになるまで炒める。
4.これに揚げたイワシを加えて、茹で上がったパスタとあえてパセリをちらす。

ぼくは魚が苦手だったんだけど、イタリアンを少し覚えてからイワシが好きになったよ。
でも週末のスーパーではイワシが売っていない(売り切れ?)のが悲しいです。

119 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/08(日) 10:46
age

120 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 10:38
では、私の好きな茄子とイワシのロール巻。
1.茄子を賽の目に切ったものを水にさらしてあく抜き。
2.フライパンに、オリーブオイルとニンニクを入れる。
3.オイルに香りがついたら、茄子がやわらくなるまで、塩、胡椒してよく炒める。
4.茄子を冷まして、粉チーズを混ぜ合わせる。
5.手開きしたイワシに塩、胡椒、小麦粉をふりかける。
6.イワシに茄子を盛って、ロール状に巻く。
7.もう一度小麦粉をかけ、油でからっとあげる。

手間暇かかりますが、おすすめです。

121 :鮮魚パート:2001/07/09(月) 14:41
いわしは、近海沖で鯨が大発生したので、
鯨にいわしや、その稚魚が食べられたので
最近手に入りにくくなっています。

あと、「かつお」ですが のぼり鰹と呼ばれる今、7月なのにまだかつおがとれる。
と、言うことで今年の秋戻ってくるか心配です。
潮の流れの関係で、いつもと少し違うようです。

ちなみに 秋にとれる「戻り鰹」の方があぶらがのっていておいしい。と
一般的に言われています。

そして、柵の時は、一般的に背の方がお値段も良いし、おいしい!と言われています。

122 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 17:19
かつおは腹身が好きー。
特にアバラの所の薄い身を、塩焼きにしてお茶漬けにすると旨いんだ。

背は薄く切って(刺身用)お皿に敷き詰めて、わさびマヨネーズと塩と
レモンとエキストラバージンオリーブオイルでカルパッチョ。
これがもう、涙が出るほどうまーい。
ただし秋の戻り鰹じゃないと、あっさりしすぎてうまくない。

ところで「美味しんぼ」に出てた、マヨネーズ醤油で鰹の刺身。
半信半疑な人は一回おためしあれー。すっげうまいよ。ほんと。

123 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 18:37
↑正直言って半信半疑。
でもやってみよう。

124 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 20:47
うまいというか、合わない事はない程度。
2つの味が喧嘩もしなければ融合もしない。
マヨ味が単独だからマヨが好きな人なら好きな味だろうね。
「シーチキンにマヨネーズ」みたいな味の融合を想像されると失望する。

125 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 15:14
>>121
>いわしは、近海沖で鯨が大発生したので、
>鯨にいわしや、その稚魚が食べられたので
>最近手に入りにくくなっています。

ショック…。

126 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 18:47
サバのトマト煮缶詰を食べて以来はまってしまった
んだけど、近所のスーパーには置いていない。
誰かサバのトマト煮のレシピ知ってる人、情報
キボ〜〜〜ン

127 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 03:31
美味しんぼ2巻に出てた、「根付きのサバ」って美味しいんですか?
後、「関サバ」って美味しいんですか?

128 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 03:34
>>123
私は美味しいとおもったよ。
マヨネーズ醤油じゃなくて、ポン酢でぶっかけにした
タタキを小皿に取ったマヨに付けて食べてみた。

129 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 04:58
>>127
関サバむちゃくちゃ美味しいよ。
ごま生姜醤油に漬け込んで、生のまま食べるの。
関サバしかできないらしいけど、一回九州の方へ行くことが
ありましたら、お試しあれ。
「根付きのサバ」については、知らないな。

130 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 05:02
>>126
サバ缶らしいけど、、、参考に。
http://cookpad.com/shiro/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=10128&Mode=full

131 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 21:21
関鯖は地元では刺身でも食べます。
うちでは刺身にして残った分をりゅうきゅうにします。

132 :発掘屋:2001/07/12(木) 22:36
役に立ちそうなスレage

133 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 02:18
>>112 に似てるんだけど。
小アジだったら、小さいスプーンで身をはがして
味噌とネギと一緒に包丁で叩きまくる。
「なめろう」っていうんだっけ?ご飯にのせてウマー焼いてもウマー
3枚におろさなくていいのでラクです。

134 :127:2001/07/13(金) 02:31
>>129
>>131
普通のサバと違うんですか?
刺身ってアニ−大丈夫ですか?

生協で昔あった「サバキムチ」って美味しかった

135 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 03:08
>>134
食べ物板【九州ローカルな食べ物】
n.209あたりに、その秘密があります。
http://salami.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=975770709

136 :134:2001/07/14(土) 02:35
>>135
ありがとうございます。

137 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/20(金) 01:22
ひこいわしの水漬け。
ひこいわし(10センチほどもないいわし)を開いて頭とワタを取り、
(オリーブ油+レモン汁+塩)の混合液の中に漬ける。塩は多めで。
2〜3時間経ったら、お茶碗にご飯+いわし+漬けこんだ汁を乗せて、
そこに冷たい水を入れる。ウマー

好みでしょうゆをいれてもいいかも。
冷たくいただきたい場合は、ご飯を水で洗ってから盛り付けてね。

138 :112:2001/07/20(金) 05:43
>>133
残ったなめろうを焼いたのがきっかけ(笑)。
ただ近所では生で食べれる小あじ売ってないので、しょうがないから三枚おろし。

ところでうちの近所のスーパー、物凄く運が良かったら刺身用のサバ売ってる。
関サバではないんだけど、それでもぴちぴちのぷりぷり。
二人で一本(尺上サイズ)平らげちゃった。
幸いアニーにも食いつかれなかったし。
アニーが怖くて生サバが食えるかってんだ(笑)。

139 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/27(金) 08:42


140 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/27(金) 22:10
dat落ち防止age

141 :経験者談話:2001/07/28(土) 01:30
>>138
一度アニーにご挨拶されたら理解デキルと思うよ
俺は旅先ではイカ、サバは生食したいけどできない・・・
自宅でも「よく噛んで噛んで噛んで噛んで噛んで」食べてる(鬱

142 :138:2001/07/28(土) 02:44
昔、釣ってきた鯖を刺身で食ったら、口の中噛まれた。<アニー
むかついたから引っこ抜いて、ライターで火あぶりの刑にしてやったyo。

残りの刺身(鯖)はちゃんと食ったよ!残したら鯖に悪いもん(笑)。

143 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/30(月) 18:20
あげ

144 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/11(土) 16:36
きのう鰯の刺し身を食べたらウマかったのでage。

145 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/11(土) 17:09
火曜日に初物のサンマ食って旨かったんであげ。
ガスコンロのグリルからはみ出るほどデカかった。
送ってくれた人、ありがとう。

146 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/20(月) 23:07
鯵の刺し身が美味しかったage

147 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/21(火) 19:58
なんか類似スレッド立ってるようなのであげてみる。

148 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/21(火) 21:59
>>147
でも、サンマが豊漁だから、単独スレ立ってもイイヤと思うこの頃。

きょうスーパーのチラシで「生食イワシ一尾100円」を見て買いに行っ
たけど、鮮度が難だったので塩焼きにした。
台風の影響で、生食できる近海物は、しばらくダメかなぁ。

149 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/22(水) 15:14
ガイシュツでしたらスマソ。イワシの梅干し煮。
醤油ベースのだし汁に生姜と梅干し。さっと煮立てて出来上がり。

150 :ぱくぱく名無しさん:01/08/31 11:30 ID:ODKIynxM
三枚におろして、塩コショウして、小麦粉をつけて、普通に焼く。
生姜・大葉のみじん切り、白髪ネギ(無くてもいいけどあった方がウマイ)
をのせ、ポン酢醤油(おいしい柚子ポン醤油とかだとなおよろし)をかける。
簡単すぎるけど(゜Д゜)ウマー

151 :ぱくぱく名無しさん:01/08/31 11:32 ID:ODKIynxM
>>150はアジについてでした。
スマソ・・・。

152 :鯵の香草ホイル焼き:01/08/31 23:01 ID:eT8DRGTc
鯵をば丸ごと一匹買って来ます。
で、(生の)タイム沢山・ローズマリー(乾燥でもOK)・ベイリーフ
(一匹に付き2、3枚)・にんにく(一匹につき2、3個)を揃えます。

鯵の腹を開いて、内臓を取り出します。
腹の中の血や汚れを紙で丁寧にふき取ります。
水洗いはいやずら。

腹の中に塩を振ってタイム・にんにくを詰め込み、
全体に塩振ってアルミホイルで包む・・・時にオリーブオイルを
廻しかけ、白ワイン・更にタイム・ローズマリー・ベイリーフを
いれ、しっかり包んだら中火で15〜20分。

(゚д゚)ウマー

153 :ぱくぱく名無しさん:01/09/25 03:40
age

154 :ぱくぱく名無しさん:01/09/26 02:13
よいしょっ

155 :ぱくぱく名無しさん:01/09/26 02:55
サバフィレ買って、フライパンでサバの塩焼きをやったのですが、
魚臭い匂いを取る方法ってあるのでしょうか?

何かを一緒に入れて焼くと、匂いが出ないとか・・・。

156 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 01:36
 魚の臭みをごまかすとなると、やっぱりスパイスでしょうね。
 ローズマリーとかタイムとかどうですか?

 この前、半額サンマで「なめろう」作って食っちゃいました。
 なかなかスリリングではありますが、けっこううまかったです。

157 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 18:19
超簡単ですまないが。

イワシは3枚におろす。片栗粉をつけて素揚げ。
その間にキャベツを千切りにし、味醂、酒、醤油、大量のおろしショウガを煮立てる。
揚がった傍からタレに投入。
炊きたてご飯の上にキャベツの千切りをたっぷり、そして揚げイワシをたっぷり。
あつあつのイワシとご飯でキャベツがほどよくしんなり…そしてタレがしみてウマー
他の青魚でもウマ。油がのったやつほどいいよ。

158 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 17:51
料理初心者の教えてチャンですいません。
いわしのつみれ(お味噌汁などに入れる)
作り方を教えてください、お願いします。

159 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 18:00
>158
頭落とす。
しっぽ取る。
内臓出す。
ざくざく切る。
フードプロセッサーに入れる。
ねぎ、しょうが、みぞなども入れる。
好みのあらさになるまでスイッチオン。
てきとーな大きさにまるめる。
好みのだしに入れて煮る。
                 以上

160 :158:01/10/01 21:55
>>159
丁寧に有難うございました。
明日作ってみます

161 :ぱくぱく名無しさん:01/10/02 01:08
教えてちゃんでスマソですが、料理のネタには困ってないんだけど、
鯖が好きなのに鯖の脂で食後気持ち悪くなって悲しいです。
脂の少ないしっぽばかり食べてるんだけど、〆鯖以外でさっぱりとおいしく
いただける方法はないでしょうか?シンプルな塩焼きもキビシイです。
・・・お願い、食うな!とは言わないでね・・・(涙

162 :ぱくぱく名無しさん:01/10/02 01:40
>>161
え 冷凍の鯖じゃなくて生鯖でも 駄目なん?
冷凍の鯖は大抵ノルウェー産だから脂強くてダメダメYO。

ま 生鯖の脂も駄目だってんなら 一度片栗粉を付けて
揚げてから 大根おろしに醤油砂糖を入れてさっと煮ると
魚くささがなくなるよ。和食ではこれ結構ポピュラー。

163 :ぱくぱく名無しさん:01/10/02 01:53
>>161
前に、鯖でつくるハンバーグのレシピをネットで見て作りました。
なかなか美味しかったのですが、どこのHPだったか。。。
普段チェックしている料理ページのどこかだと思いますが。
探して見つけたらコピペで貰ってきます。

164 :161:01/10/03 00:35
>162、163 ありがと〜、チャレンジしてみるよ・・・
なんで脂の乗った秋刀魚や鰯が平気なのに鯖だけ・・・でも鰤も背側でないと
食べれないし、脂っこいのは向かないのかなあ。
生鯖も、味噌煮はまあ食べれるけど毎回それってワケには・・・ねぇ。

165 :ぱくぱく名無しさん:01/10/03 05:54
いわしの佃煮のレシピがなかなか手に入らないのですが
作ったことのある方いませんか?単にこい味で煮詰めるだけでいいんだろうか・・・

私のおすすめレシピはレンジでもできるあじの梅干し煮です。
あじの内臓、えらをとった後水洗いして
しょうがを細ぎりにしたものと種を除いた梅干しをほぐしたものを用意。
そして醤油、酒、砂糖を2:2:1の割合でまぜあわせておいたものを、
お皿にのせたあじ(そのうえにしょうがと梅干し)にかける。
ラップをきっちりかけて、加熱すること2分。
一度取り出して尾の細い部分に水で戻したわかめを少量乗せ、
さらに1〜2分加熱してできあがりです。

166 :ぱくぱく名無しさん:01/10/13 05:56
肉なし生活に必要なスレなんで上げ

167 :ぱくぱく名無しさん:01/10/24 03:34
age

168 :ぱくぱく名無しさん:01/10/24 15:11
みなさんのお家の鯵南蛮付けのタレレシピキボンヌ。
うちでは醤油・酢・青ねぎ・味りん・酒など適当にぶち込んでいます。

169 :ぱくぱく名無しさん:01/10/30 09:22
うちの南蛮漬けは玉ねぎ、にんじん、セロリの千切りを大量に入れます。
醤油、酒、胡椒、月桂樹、鷹の爪がデフォルトで
酢は気分によって米酢、バルサミコ、ワインビネガー、アップルビネガーなど。
ここに焼いた小アジを漬けこみます。

1日置くと、野菜がしなーっとなってイパーイ食べられるよ。
揚げないんでへるすぃだよん。

170 :ぱくぱく名無しさん:01/11/06 21:01
>157
昨日やってみたけど(゚д゚)ウマーーだったよ!
アツアツの鰯&ご飯とキャベツのちょっとしんなり感じがグー!

171 :ぱくぱく名無しさん:01/11/06 21:13
>169 うまそう。食べたい。でも小あじ売ってない〜

172 :ぱくぱく名無しさん:01/11/08 16:57
さばを食べやすい大きさに切って、塩とカレー粉をまぶし
はちみつと白ワインを少量かけて10分おく。
コーンスターチをまぶして揚げる。

料理本立読みレシピだけど。。。
(゚д゚)ウマー でした。

173 :ばくばく名無しさん:01/11/08 18:46
鯵の南蛮は、世界で一番おいしい食べ物だと信じて疑わない。

174 :千鳥足大虎:01/11/08 19:12
>>169
揚げないでいいんだ?!感動。絶対やろっと

175 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 00:01
鯖の刺身はまだたべたことないけど、やっぱ おさしみでしょ。

この前、銚子でサンマ買ってきて、半分刺身、半分は七輪で焼いて食べた。
さいこーにおいしかった

176 :ぱくぱく名無しさん:01/11/19 19:42
あげましょう

177 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 19:29
鰯の天ぷら、旨い!
開いて、普通に天ぷらにするだけ。
天つゆに、大根おろしとショウガをたくさん入れるといいです。
ただ、油が魚臭くなってしまうのが、欠点かな?

178 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 23:28
いわしの蒲焼
アツアツのご飯にのせると(゚д゚)ウマー
大葉をはさむとなおよし

179 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 17:49
あげ

180 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 18:17
ここのスレの鯖や秋刀魚は、特に表記が無い限りすべて生と判断していいのかな?
生なのか塩なのかわからないレシピで混乱しているのは私だけ?

181 :レシピ板でやれよ:01/12/14 19:00
               __________
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        ⊂二二二二二二二二二◎二二二二二二二二つ

182 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 21:02
すごく長期スレだ。

ときどき出てる、しめサバだけど、超手抜きで作るなら、
3枚に下ろして塩を振って数時間おく。
酢に漬けて数時間おく。
皮をむいて切って食べる。

のこれだけで十分おいしいですよ。
中骨を取るのが面倒だったら、付いたままにしておいて、
切るときに背と腹に分けちゃう。
一切れが小さくなるけど、鯛などの刺身みたいに斜めに切ればいい。
漬けるときに、好みで昆布かしょうがを入れる。

183 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 02:08
>サバフィレ買って、フライパンでサバの塩焼きをやったのですが、
>魚臭い匂いを取る方法ってあるのでしょうか?

ニンニクをローストしてから、その油で焼く。
ニンニクは先に取り出しておく。こげるからね。

184 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 09:55
@スパゲティを茹でる
A茹でたスパゲティを皿に盛り、「おろしのタレ」を混ぜる
Bイワシの缶詰を乗せる(ウチでは主にただの塩焼きイワシ缶詰)
      ↓
和風イワシスパゲッティー

サパーリで(゚д゚)ウマー

185 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 01:41
季節外れだがサンマご飯作ってみようっと。

186 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 17:52
お正月に水産高校が作ったサンマの開きをもらった。
サンマは塩焼きしか食べたことないから ちょっとドキドキ

187 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 17:53
>181
志村けんに似てる・・・

188 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 12:34
美味しんぼに出てくる
幻の鯖って食べたヤツいる〜?

189 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 16:01
圧力鍋を購入して、
昨日、秋刀魚を生姜と醤油なんかで調理したけど、
ホネまで食べられた!
これで鰯もツミレにせんでも食べられるようになればいいが。

190 :ぱくぱく名無しさん:02/01/26 02:09
いわし・あじ・さば・さんまの4種類全部アンチョビ(便宜上ね)
にしたことあるけど、個人的にはサンマがおいしかった。

作り方は、>68の方とほぼ一緒。

現在、アジのアンチョビ制作中。オリーブオイルに漬けて、常
温で熟成させてからがキモで、1週間ペースで味が深くなっ
てゆくのが分かる。酒の肴にもいいから、是非つくってみて。

191 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 01:23
>>190
アンチョビってのイワシのことだと思ってた。

192 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 16:03
>>191
だから便宜上ってかいてあるんじゃないの?
>>190
ためしてみたい、さんまのアンチョビ・・・
でももう生さんま手に入らないよヽ(`Д´)ノ
秋まで待つか。

193 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 01:05
うちの田舎の超簡単鰯料理。
いっぴきじょっから(一匹塩辛?)と言います。

新鮮なシコイワシ(カタクチイワシ)を水洗いして
タッパに入れ、塩をして冷蔵庫で一晩以上置く。 以上。
(料理・・・なのか?これ)

あとは食卓にそのまま出すだけ。
塩や鱗を洗うための水椀を各自用意し、各人で好きなように食す。
身だけはがして食す、頭だけとって骨ごと噛み締める、頭から味わう。等々。

余ったものは開いてしょう油をつけて干して焼く。酒の肴に良いらしい。
開いたときに出た骨もまとめてしょう油をつけて干して焼くと美味い。

流れ切っちゃってすいません。

194 :ぱくぱく名無しさん:02/03/09 00:04
塩焼きだろ、やっぱり

195 :素人くん:02/03/25 22:44
【俺の鰯。】


用意する物
・いわし数匹
・ニンニクかショウガ(両方でも良い)
・ジャガイモとかニンジンとか適当な野菜(好きにすれ)
・ホールトマト1〜2缶
・バジルとかパセリとか
・ケチャップ
・塩
・しょうゆ
・とうがらし(好きにすれ)


まず、鰯は頭を落とす。内蔵出す。
水ちょっとと鰯とニンニクorショウガと唐辛子を入れる。
野菜はなかなか煮えないのでレンジで2〜3分。ぶち込む。
しょうゆほんのちびっと、塩適当に入れる。
ケチャップドバドバ入れる。煮る。
ホールトマトいれる。煮る。
バジルとかパセリとか入れる。
食う。
(゚д゚)ウマー



鰯の代わりに鯖でも良い。
鯖は缶詰の水煮とかだとすぐ出来るので楽。
以上。

196 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 18:51
刺身喰いてぇ!!!!!!!!!!!!!!!

197 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 22:05
>193
たまらん! 
めっちゃそそられるのですが、差し支えなければ田舎は
どちらですか?

シコイワシは尾頭内臓付きでOKですか?
うちの親の田舎(熊本)も、シコイワシ自体はよく食べる
ようで、私も子供の頃から刺身かさっと煮付けたものを
よく食べていましたが、仰るような調理法は初耳!
すっごく気になります…


198 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 01:19
>197

海軍カレー発祥の市の端っこにある漁師町です。

ほんとの取れたてぴっちぴちなら、お頭内蔵付きでもOK。
内蔵のほろ苦さがイイ!という、通の方もいます。

ちなみに自分は、頭取って骨ごと噛み締めるのが好きです。
骨の出汁がまた美味いのです。

199 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 17:41
いわし買って来たぞ!age
さて…どうやって食べよう…

200 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 17:46
>>199
刺身
塩焼き
天ぷら
トマトとハーブでグラタン


201 :199:02/04/10 21:56
>200 結局つみれ団子汁になってしまいました。薄ら寒かったもんで。

202 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 16:21
魚をさばくときは、水は流しっぱなしですか?
細かい破片とか鱗とか、流してよいのでしょうか?
台所や手のにおいは何か取る工夫をされていますか?

魚がおろせるようになりたいのでどうか教えてください。


203 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 16:36
済みません!青魚ではないのですが、教えてほしいことがあります。
主人が赤魚の粕漬けが大好きでよく食事にだすのですが、どうしても反り返って丸まってしまうのです。どうしたらまっすぐ(というか、平らに)仕上がるのでしょうか。
誰か、教えて下さい!

204 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 16:51
>202 正しい方法かどうかは自身ないですが自分の場合。

とりあえず掻っ捌く前にかるく流水で流す。
頭とはらわたとったら、手早く流水で流す。
両方ともキッチンペーパーで水分は奇麗にふき取ってる。
さばく時はまな板の上に新聞紙。
手や包丁まな板は洗剤に水で洗い、臭いが気になる時はお酢でもう一度洗う。
排水溝にゴミ取り用のネットが付いてるので、鱗や細かい破片もそこで
キャッチするから、生ゴミとまとめて新聞紙で包んで捨てる。

臭い取りにはスチールソープがいいらしいですね〜
一度使ってみたい…

205 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 17:05
>202
まな板の上に大きめの広告紙を何枚か敷いてさばくと後が楽でし。
(終わったらくるりと包んで生ゴミへ)
滑りやすいかも知れないんで気をつけて。
破片や鱗は流してしまうとつまりの元だしにおいも後を引くでし。
水はためておいて内蔵とか取った後に流水で洗ってるでし。


206 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 17:06
かぶった。スマソ。

207 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 20:27
>203は質問スレに移動しました。

208 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 04:27
        (`ω'..)     さかなさかなさかな〜
       /    \
     ⊂  )   ノ\つ
        (_⌒ヽ
         ヽ ヘ }
         ノノ `J



209 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 04:28
            ∧_∧  
           (` ω ')  さかなをたべると
          /,  /
         (ぃ9  |
          /    /.
         /   ∧_二つ
         /   /
        /    \


210 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 04:28
        (`ω'..)     あたまあたまあたま〜
       /    \
     ⊂  )   ノ\つ
        (_⌒ヽ
         ヽ ヘ }
         ノノ `J


211 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 04:29
            ∧_∧  
           (` ω ')  あたまがよくなる〜
          /,  /
         (ぃ9  |
          /    /.
         /   ∧_二つ
         /   /
        /    \
       /  /~\ \
       /  /   >  )
     / ノ    / /
    / /   .  / ./
    / ./     ( ヽ、
   (  _)      \__つ



212 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 14:34
料理板の連中が頭良いとは思えないけどな(藁

213 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 15:19
味醂とか、甘味系使ってない
かたくちいわしの開き干しが食いてー!!

正直、甘いいわし干しは勘弁

>212
コルァ(;´д`)

214 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 11:29
鯵or鰯を三枚おろし。
梅干しをたたいてペースト状にしたのを身に塗り塗り。
その上に大葉を乗せてくるりと巻いて楊枝でとめる。
にんにくみじん切りを炒めたフライパンで焼く。
簡単でウマー!

215 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 16:00
豆鰺orしこいわしの頭と内蔵をとってタマネギのすりおろしに
30分ほど浸けておく。小麦粉、塩こしょうを混ぜて油で揚げる。
ほんとうにおいしいよ。塩こしょうはきつめがよい。
揚げたてにレモンでドーゾ。

216 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 17:46
さかなさかなさかな〜〜〜〜♪age

217 :36歳小太り色白:02/04/22 17:26
>> 126
この前、食堂で出たのを食べたら思いの外美味しかったので、google してみた。

http://www.google.co.jp/search?q=%8EI%82%CC%83g%83%7D%83g%8E%CF+%8D%EC%82%E8%95%FB&hl=ja&btnG=Google+%8C%9F%8D%F5&lr=

---- www.vernal.co.jp/body/karada/flying/kounaien/recipe/02.htm ----
【材料:4人分】
鯖・・・1尾
トマト(水煮缶)・・・1/2缶
しめじ・・・50g
にんにく・・・1かけ
ブイヨン・・・小さじ1
白ワイン・・・大さじ2
パセリ・・・少々
レタス・・適宜
塩、コショウ・・・適宜
小麦粉・・・少々

【作り方】
1 鯖は3枚におろし、塩、コショウをして小麦粉をふり、フランパンで焼く。
2 にんにくはみじん切りにし、しめじは小房に分ける。
3 鍋にオリーブオイルを熱しにんにくを炒めて香りをだし、
トマトを入れて煮る。煮立ってきたらブイヨン、鯖をいれる。
4 鯖を入れて10分ほど経ったら、しめじを入れ、塩、コショウで調味する。
5 ワインで固さを調節し、アルコール分がとんだら出来上がり。
6 皿に盛り、レタス、パセリを添える。

苦味が出てるのでにんにくは焦がさないように気をつける。鯖を鰯に変えてパス
タにかけても(゚д゚)ウマー
----------------------------------------------------------------------

だそうだ。
レタス・パセリ・ブイヨンを省いて作ってみたけど、それなりに旨かったyo


218 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 19:34
スレ違いかもしれんが、冷凍の塩サバがネットで買える
サイト知りませんか?(一切れづつで真空パックになってるようなやつ)
近所のスーパーどこにも無い・・。

219 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 19:55
>218 こことかどうだろ?問い合わせしてみたら?
ttp://www.rakuten.co.jp/ebihira/443281/445780/

220 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 20:29
>219
ありがとう〜
PCの調子が悪くて検索できなかったから有り難い。
どうもでした。

221 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 01:12
ヽ(`Д´)ノ

222 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 16:55
さんまをコチュジャンで煮る。
いわしでもいいな。

223 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 17:14
3分間クッキングの今出てる奴(6・7月号)が鯵と鰯の特集でしたな。

224 :ぱくぱく名無しさん:02/05/22 21:18
雑誌「つり丸」(関東以東での発行かな?)も鰺の料理を3つ紹介している。
ひとつはウーロン茶の葉で燻製にするものだった。

海釣りは料理と直結しているからね。要チェックです。

225 :ぱくぱく名無しさん:02/05/24 17:28
昨日買った出来合いの〆サバがハンパじゃなく生臭いんです。
〆サバ好きなのに生姜やニンニクつけても我慢できず敗北。
なんか良い食べ方ないもんですかねぇ・・・(涙

226 :ぱくぱく名無しさん:02/05/24 17:39
>>225 鯖の勝ち

227 :ぱくぱく名無しさん:02/05/24 18:15
>225
煮る。酢が飛ぶまで煮てあとはお好きに・・・。

228 :ぱくぱく名無しさん:02/05/24 21:36
しめ鯖を焼くとうまい、とウオツカサンが言ってた。

229 :ぱくぱく名無しさん:02/05/24 21:48
ウオツカさんって、誰よ?
それとも、オッカサンのことなの????

230 :ぱくぱく名無しさん:02/05/24 22:01
魚柄仁之助ですな。

231 :ぱくぱく名無しさん:02/05/24 22:04
なるほど

232 :五十嵐:02/05/25 00:35
今日はさんまを唐揚げにして食べたじゃよ。
(゚д゚)ウマー
簡単なので作ってみるでし。
激しく外出だったならスマン。(´д`;)

《材料》
さんま(3匹くらい)・醤油大さじ1・酒又はみりん大さじ1・片栗粉・揚げ油

《作り方》
さんまを三枚おろし、それをまた半分に切る。中骨の部分もじゃよ。
んで、醤油と酒又はみりんの付け汁につける。
(好みでにんにくとかショウガとか入れても良いかと。美味しいさんまなら別にいらん)
で、ある程度漬けたら水気を切り片栗粉をまぶし油で揚げるでし。
中骨はカリカリになるまで揚げるじゃよ。

で、食え。


233 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 22:21
今日、活きのいいトビウオが手に入ったのでさばいていたら
中から卵が出てきました。
どうしようかと思っているのですが、トビウオの卵って食べられるのですか?

234 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 23:48
233
食べられるよ。すしダネにもあるじゃん。
「とびっこ」とかニセかずのこ(ばら)で。
生でも煮付けとか旨いらしいし。

235 :sage:02/06/15 00:46
>>234
サンクス


236 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 21:36
体長15cmぐらいのあじを20匹400円で買ってきてフライにした。
開いている途中で、たたきも作ってみたが、1尾当たり大さじ1杯ぐらいにしかならなかった。
フライだと2〜3尾で1人前の立派なおかずになるのに。

フライの偉大さを知った。


237 :チン毛んさい ◆w6AvYa6k :02/06/16 00:34
タイ料理でも作ろうかと生のレモングラスを
買ったのですが、他の材料買うのめんどうになったので
鰯のオーブン焼きに使ってみたら意外と美味ですた。
頭とわたをとった鰯、玉ねぎとじゃがいものスライス、
にんにく、ローズマリー、レモングラスを塩コショウ、
オリーブオイルを適当にふりながら重ねて器にいれ、
200度のオーブンでふたして約45分、ふたを取って焦げ目が
つくまで焼いただけですが (゚д゚)ウマー

238 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 01:33
1尾100円の特売サバ。
解凍品なのか、包丁で切るだけで、身がくずれる。
脂が乗ってないし、煮ても焼いてもまずい。
なんとか料理できないでしょうか?


239 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 02:14
脂がのってないやつの方が、しめさばにはいいんだけどね。
うちだと内臓が溶けてなければ塩でしめちゃう。

味噌煮とかは駄目なの?


240 :238:02/06/17 02:22
あ、そうなんですか。>しめさば
今度やってみます。

味噌煮は時間がかかるので、あんまりやりません。


241 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 03:05
>>240
なんか台詞回しが、く○○○っぽいな。


242 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 13:26
スーパーで「3枚におろして」と頼めない小心者です。


243 :239:02/06/18 20:21
そんなこと言ってたら、
近所のスーパーの閉店まぎわに、30cmぐらいのサバを2尾100円でゲトーーー
目は少し白くなり身も柔らかくなってるけど、解凍ではなく、
わが家的には十分しめさば可能だったので、さっそくおろして塩しました。

立派な子も入っていたので、さっと煮付けてウマー


244 :ぱくぱく名無しさん:02/06/21 14:15
鯖の2枚か3枚おろしに塩&タラゴンでオリーブ油焼き。

245 :ぱくぱく名無しさん:02/06/21 15:18
鯖をそぎ切りにしてソテーし、
ケッパーソースをかけるとウッマー。

246 :ぱくぱく名無しさん:02/06/21 19:14
季節になると九州の我が家⇒東北の親戚
お刺身用「トロイワシ」(クール便)。
お返しに東北の親戚⇒我が家
お刺身用「トロ秋刀魚」(クール便)。
毎年たのしみ!!

247 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 20:40
いわしage

248 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 21:03
いわしsage

249 :ぱくぱく名無しさん:02/07/19 07:42
昨日スーパーで10尾200円で生食用の鰯を買ってきた。
今朝さばいて、刺身にして食べたら、油がのっててもんのすごく美味かったよ。
昼は梅酢でしめたのをいただく予定。

250 :名無しさん:02/07/19 08:08
我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
魚肉食を止めよ。






251 :ぱくぱく名無しさん:02/07/19 12:32
今年もサンマが築地に御降臨しますた。

252 :ぱくぱく名無しさん:02/08/11 00:44
さんまage

253 :ぱくぱく名無しさん:02/08/20 16:12
めざしは青魚?

254 :ぱくぱく名無しさん:02/08/20 16:20
わたしはカエル?

255 :ぱくぱく名無しさん:02/08/24 19:13
鯖は刺身が一番おいしいと思う

256 :厨房:02/08/24 19:14


σ゚д゚)ボーノ!


257 :ぱくぱく名無しさん:02/08/24 20:24
さっき新物さんま買ってきて、焼いて食ったらむちゃくちゃうまかった。
感激した。

258 :ぱくぱく名無しさん:02/08/24 23:56
帰省中、新物秋刀魚が198円で「高っ!」と思ってたのに(実家東北)、
戻ったらデパ地下で550円だったよ。こんな事なら・・・(涙
せめて〆秋刀魚だけでも食べればよかった。こっちじゃ見た事ないし(関西)
ところで、ほっけは青魚ですか?

259 :ぱくぱく名無しさん:02/08/25 00:19
鰺とかの焼き魚をメニューにしたばあい、どんなのをあわせたらいいかなぁ?
野菜炒めとか?
なんかワンパターンになっちまうよ。

今日は鰺をそのまま塩焼きにしてみました。
しかも小鰺(藁

こんなんうちだけや。貧乏すぎ(小鰺はたくさん入って100円ですた)


260 :illmatic ◆GODBZANU :02/08/25 04:59
>259
うちはいつも味噌汁に酢の物、焼き魚に煮物。
純和風です。

261 :あるある:02/08/25 21:38
2002年8月25日 21:00〜21:54
発掘!あるある大事典
「テーマ・DHA」
「世界が大注目!最新DHA健康パワー」
脳血管が若返り&婦人病改善に効果

 今日は、耳慣れない栄養素シリーズ第一弾『DHA』。 
あるあるでは何度も登場している栄養素だが、
ドコサヘキサエンサンという不飽和脂肪酸で、青魚に多く含まれている。
 だが、ここ数年のDHA研究はめざましく、新たなパワーが明るみに。
そこで、まずDHAの働き、つまり脳を柔らかくすること
などをさらってから、最先端情報をあるある流に分かりやすく紹介する。

◆発掘!あるある大事典 検索結果◆
最終更新日: 2002-07-22
検索キーワード:dha
キーワードにマッチする 34 個の項目が見つかりました。
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/index.html

2002年 第295回 08.25『DHA』
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/index.html
*更新は、放送日から約5〜6日後になります。

262 :ぱくぱく名無しさん:02/08/26 00:17
秋刀魚や鯖のように脂ののった魚を焼いた時は、
酢の物があると口の中すっきりでウマーだ。
今日の晩は秋刀魚焼いて大根おろして、残った大根で紅白なますを作った。


263 :ぱくぱく名無しさん:02/08/26 00:35
>>262
そうだね。
でも、焼き魚自体に酢をドボドボかけちゃうのも好き。
だってオラ酢好きさんだから・・・

264 :ぱくぱく名無しさん:02/08/26 18:31
鰯が一匹60円ですた。
なんにしよ。刺身でもいいけど…

265 :ぱくぱく名無しさん:02/08/27 21:07
サンマのすり身でエスニックなカレーを作ってみた。
案外いける。

266 :ぱくぱく名無しさん :02/08/27 23:57
新鮮なやつが手に入ったら刺身やたたきもいいけど、
すりおろした生姜とネギを混ぜて、たたきより
もうちょっと細かくして、さらに味噌を混ぜたら、
なめろうという漁師料理になります。
さらにそれを氷水に溶かすと水なますという冷たい味噌汁に
なります。
どちらも、夏の暑い日に熱々のごはんと一緒に食べると最高です。

267 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 11:22
鯖は茶漬けでしょうヤパーリ。
でも関東だと刺身級の新鮮なのがなかなか手に入らないのがカナシイカナ。

268 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 19:37
既出だったらごめん。
ちょっと手がかかるけどお勧めのいわし料理。

1 いわしを手開きして少し塩コショウ。
2 マッシュポテトを作りいわしにはさむ
 (マッシュポテトにとろけるチーズとかを
  きざんでいれるとこってりしてウマー)
3 小麦粉+卵+パン粉(刻みパセリ入り)を付け
  バターで焼く

そのままでもうまいけど、レモンとか絞ってもよし。


269 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 16:13
アジは小さ目のハンバーグにするのが一番(゚д゚)ウマー

270 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 23:34
それは魚嫌いの子供用じゃない?
新鮮な鰯がもったいないよ〜

271 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 20:09
>>270
はい。子供のころ大好きですた。

272 :ぱくぱく名無しさん:02/09/11 22:52
>>68 のアンチョビを作ろうとひこいわし買ってきたんですよ。
今塩漬け中。

でね、買ってきたやつには「生食用」と書いてあったんだけど、
ひこいわしってなんか生で食うようなレシピってあるんすかね?
3〜4匹まとめてなめろうにするぐらいしか思い浮かばない
(刺身だと食いでがなさそう)。

273 :ぱくぱく名無しさん:02/09/11 23:01
刺身でもいいんじゃない。あと酢〆や酢漬けとか <ひこいわし
まぁ、面倒臭そうだが。

274 :ぱくぱく名無しさん:02/09/12 22:32
つーか>>137>>193あたりにありましたね。
ぐぐるでは結構探したんだけど、ここの過去レス見るのころっと忘れてました。スマソ
あとアンチョビは専用スレがあるんすね。
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012162765/l50


275 :ぱくぱく名無しさん:02/09/12 23:18
片栗で揚げた鯖に甘酢あんかけをかけて食うと(゚д゚)ウマー
酢豚に使うときのあれね。
あんかけにはモヤシや細切りピーマンなんかくわえてやるいいよ。
酢〆がんまいんだから当然鯖に甘酢あんかけはアウアウ。

276 :ぱくぱく名無しさん:02/09/13 17:29
アンチョビって家で作れるのか〜。知らなかったよ。
今度夫がカタクチイワシ捕ってきたらやってみよう。

277 :ぱくぱく名無しさん:02/09/13 17:35
サンマのすり身でカレー作ってみた。
まぁまぁかな。

278 :ぱくぱく名無しさん:02/09/19 17:09
よし、勉強しようage

279 :ぱくぱく名無しさん:02/09/19 17:48
ひこいわし?ひしこいわしじゃないの?と思ってぐぐったら両方あった。
呼び方が違うのね。発見ですた。

280 :ぱくぱく名無しさん:02/09/19 21:34
まめあじって、安いんですけど、どうやって料理したらいいのか分からない。
お手軽な料理法あったら教えてください。(一人暮らしなので、揚げ物はちょっと避けたいのですが)

281 :ぱくぱく名無しさん:02/09/20 12:26
>280
内臓とエラ取って、きっちり焼いて南蛮漬け。

282 :ぱくぱく名無しさん:02/09/22 20:00
南蛮漬けってどうやるの?

283 :2チャンネルで超有名:02/09/22 20:03
http://tigers-fan.com/~pppnn

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  2チャンネルで超有名

284 :やめられない名無しさん:02/09/22 20:11
焼いたり、から揚げにして、熱々状態の鯵を、
南蛮酢にいれて漬け込んだもの。
日持ちするのと、お酢のおかげでほねまで食べられるのがよい。

ちなみに、南蛮酢は、いろいろあるけど、
我が家では、酢:酒:醤油が1:1:1のいわゆる「三杯酢」に、
鷹の爪と刻みねぎを加えたもの。


285 :ぱくぱく名無しさん:02/09/22 20:39
>>284
明日作ってみる!!

286 :ぱくぱく名無しさん:02/09/23 14:52
うわ〜、なんかうまそう。
しかも、簡単そう、安いし、完璧じゃん。
焼くのは普通の網焼きでいいの?

287 :ぱくぱく名無しさん:02/09/23 16:16
サンマの塩焼きは肝がうまいよね。
で、焼く前に肝を取り出して、それで醤油ベースのソースを作って塩焼きにかけて
食べるのはどうだ?

288 :ぱくぱく名無しさん:02/09/23 23:14
あ、それとさ、南蛮漬けだけど、
内蔵はとらないで、そのまま焼くだけでいいの?
それと、どのくらいで食べられるの?
どのくらい日持ちするの?

質問ばっかですいません

289 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 00:59
うちも母がつくってたので小魚で南蛮漬け(うちでは酢漬け)しょっちゅう作るけど、
豆あじだと夜作って翌日の夜食べられる。
さらにもう1日置くと骨まで柔らかくなる。
うちは内臓とってます。そのまま漬けて酢が味かわってニガーになってしまったことがあるので・・・
魚と一緒に薄く切ったタマネギやせんぎりニンジンなんかも漬けるので酢はまろやか〜な方がおいしくいただけるのです。

290 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 09:59
>288
南蛮漬けはエラと内臓は取って作るべし。
面倒ならとってあるの買ってくる。
漬けて2時間位から食べられるけど、やっぱり一晩置いた方が美味しい。
冷蔵庫でちゃんと保存すりゃ1週間くらい大丈夫かな?
その前に食べきっちゃうから良く分からないや(w

ま、あとは「鯵の南蛮漬け 作り方」でぐぐってくれや。

291 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 23:21
>266
そのなめろうですが、千葉ではそれを適当な深さのある皿に平らにならして、
格子状に切れ目を入れて、上から酢をどぼどぼと浸っちゃうくらいかけます。
で、すこし白っぽくなった頃にたべる。
最近、同居し始めた義母に教わりました。激ウマでした。

292 :ぱくぱく名無しさん :02/09/24 23:26
>>286
普通の網でも大丈夫。多少焼きすぎても、南蛮酢に漬けるから、
パサパサにならないです。むしろ、生焼けに注意。

内臓は、鯵の口から、割り箸突っ込んで、ぐりぐりっとしてから、
引き抜いて、あと水で洗うとあらかた取れるよ。


293 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 02:24
乱獲でサバが高級魚になるとか、サンマが今年は平年の半分の漁獲量だとか
なんかパッとしないねぇ。

294 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 02:57
北欧産の塩鯖、まずすぎ。
脂の量が異様。それに、北洋臭がするし。ニシンみたいでゲロマズ。


295 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 03:05
>ニシンみたいでゲロマズ。
ニシンを馬鹿にすんなよ

296 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 03:10
ハウスバーモントカレーのCMの韓国の陰謀

画面の中央にはなぜか韓国の国旗が(日の丸は無し)・・・不自然極まりない(w
http://wasi.mods.jp/imgboard/img/img20020923130024.jpg
http://wasi.mods.jp/imgboard/img/img20020923130038.jpg
http://wasi.mods.jp/imgboard/img/img20020923130051.jpg
http://wasi.mods.jp/imgboard/img/img20020923130104.jpg
http://wasi.mods.jp/imgboard/img/img20020923130117.jpg

赤玉(Red Devil ?)の向かう先には日の丸を模した退場門が・・・
http://wasi.mods.jp/imgboard/img/img20020923130129.jpg

吹っ飛ぶ日の丸!
http://wasi.mods.jp/imgboard/img/img20020923130141.jpg
http://wasi.mods.jp/imgboard/img/img20020923130152.jpg

コピペ推奨

297 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 11:52
ワロタ  >>295

298 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 14:30
最近、さんまの一夜干しにハマリ中。
塩焼きもいいけど、脂がマイルドになって飽きにくい味になる気がする。

299 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 14:34
>>295
鰊ハケーン

300 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 15:24
300

301 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 17:52
>>299
 
 塩 鯖 必 死 だ な

302 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 06:24
鯖寿司たべたいな。
家では、他の家族があまり好きではないので、
あまりつくらないんだけど。

明日はお休みだし、良い鯖があったら、買ってきてつくろうかな?
北欧産じゃないやつ。


303 :ぱくぱく名無しさん :02/09/28 10:46
>>298
朝は、そっちがいいな。
大根おろし、山にのっけて。


304 :レシピでなくてごめん:02/10/01 16:13
大変だ。イワシが手軽に食べられなくなってしまうかも。
なんか鯖も同じような状況らしいです。
http://www.asahi.com/national/update/0929/015.html


305 :ぱくぱく名無しさん :02/10/02 06:49
げ。イワシもついに高級魚?


306 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 23:53
>>284さん
遅レスだけど、まめアジの南蛮漬けを作りました!
マメアジが300cで120円だったの。
おいしいっすね。また作ろう。

307 :ぱくぱく名無しさん:02/10/06 19:57
超新鮮な片口いわし売ってたので買いました。
刺身でも食べられたけど、片栗粉をまぶして唐揚げに。
沖縄の塩を振って食べまいた。臭みなど全くなし。新鮮ないわしはウマイ!
漁港が近いといいな。


308 :284:02/10/06 21:35
>>306
試してくれて、ありがとう!
骨まで食べられていいでしょう?
120円はお買い得でしたね。(うらやましい)
日持ちするので、多めに作って、お弁当なんかに1,2匹入れるのもいいですよ。
豆アジは、安くて美味しい、庶民の味方ですよね!

>>307
うらやまし〜〜〜。
千葉の田舎なので新鮮な魚は結構来るけど、やはり、漁港を持つ街には
かないませんです。はい。


309 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 14:37
質問です。
鯵フライを作ろうと思うのですが、鯵の腹と背中のどっちから開けば良いんですか?

310 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 15:46
>309
お好みでどうぞ。
大抵腹からだと思うが。

311 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 16:09
>310
ありがとうございます。腹から開いた場合、背びれの部分の骨は気にしなくて
良いんでしょうか。魚初心者なのでそんなことも解らんのです。

312 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 16:25
初心者なら三枚におろした方が失敗がないよ
中骨は軽く干してから粉を振ってあげるといいつまみになる。


313 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 16:38
>312
三枚おろしは先週ためしてみました。一応成功したので、今日は開くのに挑戦
したいのです。

中骨も捨てずに使ってみます。

314 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 16:44
千葉の銚子でさんまの丸干しを買いました。開きじゃなくてそのまま干してある。
目刺しの大きいのみたいです。やや小振りのものをこうするみたい。
脂控え目でさっぱりしていてウマイ 
しかも安いんだね。20匹ぐらいで500円だった。

315 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 16:54
ゆうべ、アジを叩きにしたら、お腹壊しちゃいました。
この時期の生ものは、塩して酢洗いしたほうが無難ですよ。

316 :ぱくぱく名無しさん:02/10/08 11:53
>308
私も参考にして作りました。
三杯酢に砂糖を少し入れて玉ねぎ、
セロリ、人参を入れました。
美味しく出来て良かったです。
瀬戸内で魚が入りやすい土地柄なので
イワシなども試したいと思います。


317 :ぱくぱく名無しさん:02/10/08 13:02
さんまのはらわた食べてると必ずウロコが出てくるけど、あれはイワシのウロコ?
さんまははらわたが旨いよね。

318 :ぱくぱく名無しさん:02/10/08 14:35
>317
さんまのウロコらしい。
網でいっぺんに取られたときに剥がれたウロコが口の中に
入っちゃうらしいよ。

319 :2チャンネルで超有名:02/10/08 14:39
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320 :ぱくぱく名無しさん:02/10/08 14:52
寄生虫ってこわくないの?
さばは酢でしめたくらいじゃ寄生虫死なないって聞いたけど。
一番びびったのは、テレビで、
「サーモンには寄生虫の可能性がありますが、よく噛んで
食べれば、噛み潰せるので大丈夫です」
だって。
うぉいうぉい……。

321 :ぱくぱく名無しさん:02/10/08 16:01
>320
サバ云々の話はあにーちゃんの話かな?確かにお酢じゃ死なないけど
基本的に火を通すか一度冷凍しちゃうか細かく切っちゃえばへーき。

あと寿司なんかで食べる生食用のサーモンは、基本的に
寄生虫が居ない地域で取れた鮭を使うらしい。
(他のスレで誰かが言ってた)

322 :ぱくぱく名無しさん:02/10/08 16:36
>321
生食用として売ってるのサーモンって100%冷凍って聞いたけど。

323 :ぱくぱく名無しさん:02/10/08 16:37
>322
それならそれで、虫は死ぬから問題ないんじゃ…。

今日は秋刀魚が100円だったので塩焼きだい。
そろそろ時期も終わりになってきたなぁ…

324 :ぱくぱく名無しさん:02/10/08 16:59
日本橋高島屋で北海道産サンマ1匹800円
近所のスーパー、同じく北海道産サンマ100円
鮮度と太り具合は大差無し

(゚д゚)

325 :ぱくぱく名無しさん:02/10/09 13:13
>>318
レス大々感謝。
長年の疑問が解けました。食べた魚のウロコにしてはデカすぎるし、キレイな
ままのウロコだったんでとても疑問でした。
妄想で、体表のウロコを内蔵で作っているのかも、と考えたりもした。←アフォ!


326 :ぱくぱく名無しさん:02/10/09 21:23
今日、鯵のマリネを作ったんですけど・・・
マリネ液を作ってから、私は魚の頭が落とせないことに気づきました。
父に頼んで三枚におろしてもらいますた。
情けない・・・30過ぎてま〜す。

327 :ぱくぱく名無しさん:02/10/09 22:45
↑女性の方ですか?

328 :ぱくぱく名無しさん:02/10/12 01:00
指で魚の内臓をしごき取れるようにならなきゃダメダメ!!

329 :ぱくぱく名無しさん:02/10/12 10:34
ブラックジャックのピノコでさえ魚おろせるんだぞ。

330 :326:02/10/14 21:46
>327
はい、女性です。(キッパリ)
私、料理ベタというわけではないんです。
ただ、魚の頭が切れないだけなんです。

>328、329
内臓は大丈夫ですが、頭は無理です。
多分、一生きりません!

331 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 21:58
>>326に萌え

一生切らなくてヨシ!

332 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 16:25
>326
今度から豆鯵(小さいヤツ)買え。
エラとワタだけ取ればOKだから、頭落とす必要なし。
しっかり揚げれば頭から食える。

333 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 16:35
>>330

どんな魚もお頭付きなわけですね。ある意味、おめでたくていいかも。
ってか、食う段になって頭がごろりとあるのは気にならないんだね。

334 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 16:40
>>320-321
アニータンって酢で死なないの?
知らんかったよ。
酢締めなんていつも表面1mmほど酢が入る程度にしか締めないんだよ、折れ。
危ねーなー、とか思ってたけど、きっちり締めても同じなんだな。
ちょっと安心したよ。(←ヲイヲイ)

335 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 16:41
>330
にぼしの頭もとれないのでしょうか


336 :ハム:02/10/15 16:47
後ちりめんじゃこも・・・

337 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 16:56
おれは、ちりめんじゃこは尾頭付きで食べるけどな。

338 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 17:04
いやあ、ちりめんじゃこは刺身が一番だよ。

339 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 17:08
折れは丸ごと食べる方が好きだな。

340 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 18:34
>>334
アニータはなかなか死なないよ。
アニオタは簡単だけど。

341 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 22:05
アニーにおまかせ!

342 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 22:37
>341
うっさい禿!

343 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 09:32
>335
焼き魚食ってて頭がとれたりするのも、煮魚皿に移そうとして頭が崩れ落ちたりするのもダメなのかな?

344 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 11:35
鯛の兜煮とかは?
ウマウマだよ!
私は鯛なんかだと、刺身は別だけど、焼いた物や、煮付けとかだったら、断然
頭派!!鯛は目玉と唇が一番旨いのです!
中3から、料理始めてますが、中3の夏休みの晩御飯係を担当、週1で鯛の兜煮、作ってました!
寿司屋とかでもあれば必ず、兜煮注文市ます。どの店でも、決まって大将や女将さんが、びっくりするくらい
きれいに食べます。猫も寄り付かないくらいまで、しゃぶりつくします。

345 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 11:52
読んでるだけでおいしそうでつ・・・>>344

346 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 11:58
美味しそうだけど
鯛は青魚ではないのよね



347 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 12:07
近所でまだ大きいサンマが99円だから
煮付け作っておこうかな。
344さんの読んでると涎が出てきそうなので鯛も探してこよう。

348 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 12:29
鯛?養殖モノはマズいよ。
黙って出してもうちの5歳のガキは食わねーよ。
天然モノならしゃぶりつくすくせにな。

349 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 13:35
(´Д`)y─┛~~

350 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 17:17
天然物が安くてウマーな、青魚を食おう。

351 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 17:29
うむ。養殖鯛を食うくらいなら天然のイワシを食う。
しかし最近イワシも高いのう・・・

352 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 17:56
急にアンチ養殖鯛が増えたなw

353 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 18:12
だってここ「青魚」スレだし…(w

魚全般スレはこちら
♪魚、魚、魚〜魚を食べると〜頭×3頭がよくなる〜
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007311023/


354 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 18:48
>>348
漁師のお宅ですか?

ってか、鯛は青魚ではないのよね。

355 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 18:56
今日は鰯の蒲焼を食いました。
片栗粉まぶして焼いたんだど、
皆さんのお家では片栗粉?小麦粉?

356 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 18:57
今さんま焼いて食べてたら、内臓部分(苦い所)に
キレイなピンクの長細〜いモンが(泣)
とりあえず中断してしまいました。
これってどういう名の虫?

357 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 18:59
>355
家は片栗粉の方が多いかな。どっちも使うけど。

>356
ピンク?オレンジじゃなくて?
なんだっけ、どっかの板のサンマスレに名前が出てたよーな。
火が通ってれば喰っても問題ないってよ。

358 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 19:12
>>357
濃いピンクです。オレンジというよりは赤に近いのですが。
火が通っていれば基本的には大丈夫なのかな。
即レス感謝します。夕方、先に食事をした夫にも出してしまったので
かなり動揺してしまいました。虫がいた事は内緒にしておきます。

359 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 19:38
>358
寄生虫が居るのはごくごく当たり前のことなのでキニシナイ!
>357にも有るけど、火が通ってれば普通は大丈夫です。死ぬから(w

360 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 20:10
>359
良くある事なんですね。初めての事だったんで焦りました。
おかげ様で安心はできたんですが、食欲はなくしますね。
教えてくださってありがとうございました。

361 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 08:06
344です。
>346
スンマセン、確かにココって青魚スレですよね!ついつい、熱く語ってしまいました。
>348
そうですね、養殖ものは、確かに天然ものに比べると脂っぽいし、特に兜煮なんかすると、
脂がワンサカ浮いてきます。中学生の頃は、そんな養殖の鯛でも、塩ふって霜降りして鱗きれいに掃除してから、
煮付けたり、臭み消しに生姜入れたりして、養殖もんを美味しく食べようと頑張ったなぁ。

本スレに戻りますが、もちろん私も青魚大好きです、大阪ではなかなか食べる機会がないけれど
高知で食べた、鯖のお刺身は美味しかったなぁ
昨日派、もうそろそろサヨナラの季節ですが、秋刀魚の炊き込み御飯をしました。
秋刀魚を焼いてから、針生姜と酒と醤油を加えて炊飯器で米と炊きます。
炊きあがったら、骨を除いて身とハラワタをほぐして御飯に混ぜます。
茶わんに盛って浅葱の小口切りを散らしてどうぞ。

362 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 10:16
344さんの鯛話題は勉強になりました。

363 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 10:21
スレ違いには変わりないがな。w
つか、魚総合のスレってなかったっけ?

364 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 10:22
>363
>>353

365 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 10:36
あるじゃん!
そっちでヤレ。>鯛男

366 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 10:50
361で青魚話題に戻してるから大目にみてやればいいのに
なんでそんなに目くじらたてて自治してんだ?
心の狭い奴だなぁ。
青魚ばっか食ってると神経質にでもなるのか?


367 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 11:51
全くダヨ。
鯛の話したって別にいいじゃないか。

鯛男、心ゆくまで鯛を語れ

368 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 11:57
>367
魚×3スレに行ってるモヨウ。
多少のスレ違いはキニシナイ!!けどね。

さて、昼は鰯缶詰丼でも食べるか…

369 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 02:39
344ですが・・・
あっ、あの〜、私、今月末に24になる、鯛女です〜(^ー^;)
やっぱり、2チャンネラーって、まだまだ女性の方は少ないんでしょうか?
確かに、料理版、レシピ版覗いてみても男性からの書き込み多いですもんね。
でも、皆さんスッゴク知識が豊富ですよね、寄生虫とか残留農薬とか…
私はお料理するのは好きだけど、そこまで突っ込んで考えた事なかったです、ハイ。
料理法はもちろん、色々とお勉強になります。
>365さん
そうですね、ココは青魚のスレですよね、ついつい魚の頭の話から大好きな鯛の兜煮の話になってしまいました。
でも、私は魚なら何でも大好きなんで、これからはココでは青魚について語らしてもらいます♪
>368さん
あっ、バレちゃいました?
今朝、早速、行って書き込んできちゃいました!!
>皆さん
今まで、色んなスレに書き込みしてもこんなにレスが付いた事なかったんで、こんなに自分の発言に
レスが付いてビックリです!!でもスッゴク嬉しいです♪ありがとうございます!!

370 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 02:50
>>369
おばはんはどこでも叩かれる。
頑張って若ぶっても、鯖の読み過ぎは見苦しい。

371 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 04:00
引きこもりの中年近い男じゃないの?
見た感じ。

372 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 09:18
24?
24か・・・
俺と同じ年じゃないか。



373 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 09:55
とりあえず鯛話も性別もどうでもいいんだが「!」とか「♪」とか
やたら付いてる文章は嫌い。

青魚の話しよーよ。

374 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 10:50
344です
今朝もレス付いてるかな〜?って楽しみにして見たんですけど…
やっぱ、きましたか…他のスレ見ても、やたら年とか女だとかって事を強調してる書き込みに対しては
ネカマだとかオバハンとかって、ヤラレてるんで、もしかしたら私もこんな事、書き加えたら虐められちゃうかな〜、って
恐る恐る、書き込んだんですけど。
性別も年もホントの事なんですけど、確かに食の好みは立派なオヤジかも…
24の女っていっても、鯛の頭にしゃぶりついてるくらいですから(^。^;)
ココはいいスレだし、私の書き込みでこれ以上、荒らしたくないんで今後は344を名乗らずに
書き込みしますね。お騒がせしました。

375 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 12:07
344よ

バカヤロー!1
おまえいつからそんな女になったんだ!

24で鯛が好き。
結構じゃねえか。
ちょっといじられたくらいでコテハンを
辞めるたあどういう了見だ!

おまえはそのまま344を続けろ!

そして、年ごまかしてるとか、オバハンだとか言われたら
同じレベルになって、ムキになって
「ほんとうだも〜ん♪」
とか言ってやるんだよ!

匿名なんかで書き込むんじゃねえ!
一度コテハン名乗ったら
最後まで食え。

376 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 12:29
>375
いっそ>344さんは、せめてここと魚スレでは「鯛女24歳」のコテで
頑張ってもらうって事で(w

秋刀魚もそろそろ終わりかなぁ…さびしい…

377 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 14:54
>375・376さん
あっ、あの〜、鯛女24です。
励ましのお言葉ありがとうございます。ホント、まだまだ2チャンネラーになって日が浅いんで、
今は只々、自分の書き込みにレスがつくのが嬉しいです☆

378 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 15:33
>>344さん
あなたの美味しそうな文章と鯛に対する愛情に影響されて
天然鯛の頭を買ってきてしまいましたw。
鯛頭の煮付けは初挑戦ですが、頑張ってみます!
ついでにサンマも6尾で400円、これは糠漬けを作ります。
明日の朝まで塩をまぶし寝かせておく。
甘塩タラも買ってきたのですが、これはワカメと煮よう。

それと、24歳でオバハンだったら私はもう終わってるわね。。w
「鯛女24歳」面白くて賛成!他スレでももっとお料理話を期待してます。
家族の為に美味しいもの作るぞー。

379 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 15:40
>373
なんか、ヤな事あったんか?
373に幸あれ

380 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 17:03
>378
あっ!女の人だ〜!!
私は、まだ母親と同居の身なんですが、仕事に出ている母の為に食事作りは私が担当しています。
378さんは今夜は鯛の兜煮ですか?あっ、ゴボウは買いましたか?鯛の頭はゴボウと相性がいいですから、一緒に炊いてみて下さい。
また、鯛の話をしてしまった……
気を取り直して、鰯の酒蒸しのレシピを。
真鰯 大12尾分のレシピです。
昆布をしいた皿に頭と、内臓を除いて洗い、水気をふいた鰯をならべて、酒1/2カップをまわしかけ
中火で10分くらい蒸します。
叩いた梅2個分、酢大さじ2、煮きり酒1/4カップ、醤油1/4カップを混ぜ、先の蒸汁を加えます。
器に鰯を盛って、タレをたっぷりかけ、大根おろし、おろし生姜、浅葱の小口切りをのせて、どうぞ。
内臓をとって水洗いした後の鰯に薄く塩をして30分くらいおき、もう一度水洗いして水気をふくと、鰯の嫌な臭いが抑えられます。

381 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 17:27
>>380
酒蒸しだ!
折れもそれ大好きですよ!
うちじゃサバでよくやります。
つけ汁に梅入れるんですね。ウマそう。
うちじゃユズ酢かスダチ酢入れますよ。これもめちゃウマいです。

382 :鯛女24:02/10/18 17:28
380も私です、匿名で書き込みしたわけじゃなくって、ついついレスがついてるの見て
興奮してしまい、忘れてしまいました。これからも、鯛女24で頑張っていきたいと思ってます!

383 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 17:29
昨日アメ横で鯖が6匹で500円だったので買いました。
結局味噌煮と土佐揚げと残ったのを三枚におろして冷凍庫に入れただけ。
もっと早くここを見つければ・・・。
みそには八丁みそが足らなかったので米みそと混ぜたのがいけなかったのか
さっぱりしていまいちだった。

384 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 17:34
ここって、ニシンの話題でも良い?
もらったんだけど、焼く以外食べ方知らないので知りたいっす。
今は、頭とワタが抜かれた状態で冷凍庫に入っています。

385 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 18:27
>>384
昆布巻きだろ!
詳しくは演歌を唸りながらやん衆(ヤン衆)にきいてみろ。

386 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 18:29
>384
ニシンか…
醤油で甘辛く煮付けてもおいしいよ。
焼くにしても、和風洋風中華風の味付けで色々楽しめると思われ。

アジが100円だったんだけど、頂きものしちゃって冷凍庫も冷蔵庫も
一杯だったので後ろ髪惹かれつつ未購入…

387 :378:02/10/18 19:35
>鯛女24さん
出来ました!我ながら美味しいぞ・・・>鯛の兜煮
でもゴボウが無かったので大根で。味がしみてて最高・・
大小2頭パックだったのですが、ちょっとウロコ取りに神経質にはなりましたが
なんだか、食卓がゴージャスにもなったし美味しいしグー。w
でもまだ旦那が帰ってこない・・ ・゚・(ノД`)・゚・。

サンマの糠漬けの下準備もOK!
またセールの時を狙ってサンマの煮付けも作るぞ。次回は梅煮にしよう。
鰯の酒蒸し、美味しそうですね。貴方はお料理上手と確信した!

388 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 19:55
こないだよ〜、近所のスーパーでアジ一尾59円だったよ。
こんな安いアジ初めて見たよ。結構うまかった。

389 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 20:10
さんまの煮物等の缶詰は骨ごと食べれるよね。
骨まで食べれるように煮物作りたいんだけど
どうしたらいいですか?
圧力鍋使うの?

390 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 20:17
青魚の調理法は、何と言っても揚げ物がベストだワン!!

いわしフライに大根おろし、激しくウマー。
小アジの南蛮漬、熱烈にブラボー。
鯖の竜田揚げ、・・・恍惚。


391 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 20:21
DHA摂取しよ→サバ缶かいわし缶…→とにかく青魚だな→店員さんハケーン

『すみませ〜ん、あおかん何処ですか?』

…もうダメぽ

392 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 20:36
>389
圧力鍋がベストだね。
あと「酢煮」にすると結構骨が柔らかくなって丸ごと食べられるかと。
レシピは検索すれば出てくると思う。

393 :鯛女24:02/10/18 21:01
>381さん
鯖も美味しそうですね!鯖ではまだ、試した事ないんで今度は鯖で挑戦してみます。
梅酢醤油には是非、鰯の美味しい蒸し汁を加える事をお忘れなく!
>378さん
初兜煮、成功おめでとうございま〜す!
鯛の鱗を取るのに、私は兜煮初期の頃は鯛の鱗引きを使ったり、大根でこすったり色々、試してみたんですけど
結局、今は塩ふって一度、霜降りした鯛を冷水にとってその中で手でとってます。鱗引き使うとまわりに飛び散って
後が大変じゃないですか?
ぶり大根を作る時と同じ要領で、霜降り後→鱗除去してます。
料理上手だなんて、恐れ多い称号、まだまだ頂くわけにはいきません!
私はただ、なんていうか食い意地がはってるっていうか、食に対する好奇心が強いっていうか…
まぁ、そんなとこです。でも、我が事ながら胸はって料理好き!!って言えますよ。
外で美味しいモン食べたら、家に帰って試してみたりするのも楽しくって大好きです。
☆鯵の干物のスパゲッティ
  鯵の干物は酒をふりかけて、ニンニクのスライスをのせてしばらくおいてから、焼いて頭と皮と骨を
  除いて、大きくほぐしておく。
  フライパンにオリーブオイルとタカの爪、生姜の千切りを炒め、香りが出たら鯵の干物も加えて炒める
  ここに、カブの葉を加えてさらに炒め、5mm厚さ位にスライスして塩揉みしたカブも加えてさっと合わせ、塩、胡椒で味を調えてどうぞ。
  鯵の干物から結構、塩味が出るト思うので仕上げの塩、胡椒は適当に加減してみてください。
  この時は、冷蔵庫に残ってた、カブの浅漬けと、しおれかかってたカブの葉っぱを使いましたが
  カブを大根と、大根の葉(これは一度、下湯でした方がいいかも)に変えてもイイと思いますし、
  面倒くさかったら、野沢菜の漬け物なんかで代用しても美味しいんじゃないかな、って思います。
  

394 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 21:28
禿げしくえぇ嫁さんになりそうな予感 >鯛女24

395 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 21:34
漢だな・・・>>391

396 :389:02/10/18 22:19
>392さん、ありがとう。
圧力鍋は持ってないので酢煮に挑戦してみます。
なるべく子供に骨ごと食べさせたいと思ってるんです。



397 :鯛女24:02/10/19 09:20
おはよ〜ございます!
今日は昼から雨が降るらしいんで、午前中のうちに愛車ママチャリ1号で晩御飯の買い出しに行ってこようと思います。
大阪は、今日あたりから、グッと冷え込むらしいんで、今日はお鍋にでもしようかなぁ?
味噌仕立ての鰯のつみれ鍋もいいし、シンプルにカンパチ(本来はブリがいいんだけど、まだチョット早いから)
と水菜のしゃぶしゃぶをたっぷりの大根おろしとポン酢で食べても美味しいしなぁ…
いってきまぁ〜〜〜す!

398 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 09:51
鯛女24さん、大阪の方だったんですね。私も大阪在住です。
若いのに魚料理をされてるんですね。ソンケイシテマスタ。
会社に毎日弁当を持っていくだけでスゲーとか言われるんで
ギャップを感じますなぁ。

近所に明石の昼網にあわせて2時にどさっと魚が並ぶ店があるので、
今日はそこへ行って一週間分の買い出しをしてくるつもりです。
いわし一盛りは、なめろう、梅煮or焼南蛮漬。
さば一盛りは、しめさば。
あじ一盛りは、大きさによって造り、フライ、あじの開き。
さんまはぼちぼちシーズン終わりかも。

あ〜、腹減ってきた。建物探訪が終わったらなんか食べよう。

399 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 11:07
そろそろさばにあぶらのってきたかな。
しめ鯖
塩で一晩酢で一日みたいなよくしめたのから
塩で30分酢で洗うだけみたいなほとんど刺し身のと
皆さんどんな作り方してます。



400 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 12:08
アニーが怖いから自家製シメサバ食えない・・・(;;)フルフルフル
密封のはOKなんだけど。。。(完全死するらしいから)

401 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 12:10
鯛女24が元気にチャリ漕いでる姿が目に浮かぶ。
鮮魚コーナーでは目がキラキラ輝いてるんだろうなあ(w

402 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 12:15
締め鯖。
折れは塩30分、酢で1〜2時間てとこかな。
鯖の身の大きさとか肉質によって変えるけど、
表面1〜2mmに酢が入るくらいが好きだな。
良い鯖だと、一晩漬けてもそれくらいの仕上がりになるね。

アニタン?うん、怖いね。
針生姜を添える&よく噛むで今のとこ乗り切ってますが。
真空パックだと死ぬの?ホント?

403 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 12:16
アニーは一度氷らせると死滅する。
しかしアニーごときで命までは取られんので
ワシは平気で喰う。
しめ鯖には昆布を一枚

404 :400:02/10/19 12:25
>>403
凍死するの?密封製品が大丈夫ってのはそれなんだろうか。
とりあえず俺のバヤイはスーパー自家製シメサバでやられたので
トラウマになってしまっている・・。
アニーは確かに命はとらないんだけど、齧りついて痛いし胃カメラ飲むし
病院代かかるから嫌いだっ。プンプン
あ、マグロのマグ朗でもやられたから、イカやシメサバ以外でも
気をつけましょう。

405 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 12:46
http://idsc.nih.go.jp/kansen/k01_g1/k01_05/k01_5.html
アニーについては上記
パックのものはおおむね冷凍されていると
思われる。

406 :402:02/10/19 13:01
アニタンは冷凍すれば死ぬはず。
パックのは冷凍してるわけか?
マグ朗でもやられるとは初耳。
よく噛んで食べましょう。

407 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 13:08
塩で半日、酢で小半時。
塩でシッカリしめていたら、身に酢はあんまししみないよ。虫も死ぬし。

408 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 13:32
塩が効きすぎてるのもイヤンヌ。

409 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 13:34
安い料理屋は冷凍サバ使っているから安心
良心的な料理屋が危ないというわな

ワシの親父(医者)料理屋訴えると騒ぐ患者に
どこの店だいいもの食わせるみたいだから今度ワシが行く
といったら患者も気が変わった見たいだ
と話しておったよ。

410 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 13:37
つり物の金筋のはいったいいサバって高いよな。
一本2000円もする。うまいのはわかるが手が出ない。

411 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 13:56
>409
成る程…親父さん上手いこと言うな(w

412 :?a^???Q?S:02/10/19 13:59
〆鯖は、先輩方からたくさんレシピが出ているみたいなんで、私は鯖のマリネのレシピを紹介させてもらってもよろしいでしょうか?
三枚おろしの鯖、片身分のレシピです
 三枚におろした鯖の両面に粗塩大さじ1をふり、木の芽6〜8枚、生姜の薄切り1かけ分をのせ、
 ラップに包んで、冷蔵庫で2時間位ねかせる。
 米酢50ml、シェリービネガー(白ワイン酢でもイイと思います)小さじ2、オリーブオイル150ml
ブランデー小さじ4を混ぜ合わせた中に、にんじんの薄切り1/2本分、玉葱の薄切り1個分、セロリの薄切り1本分、レモンの薄切り1/2個分
 セージ、オレガノ、タイム(全部、乾燥品)5g、粗塩、砂糖、胡椒、粉山椒、各少々を加え、マリネ液を作る。
 鯖を取り出し、塩を拭き取る。バットに鯖を移しマリネ液をかけ15分おき、裏返して15分おく。
 マリネ液を除き、鯖を薄く切って、どうぞ!

洋風〆鯖みたいな感じです、ワインや、ビールに合いますよ!
お粗末さまでした。



413 :鯛女24:02/10/19 14:03
あっ、↑412は私の書き込みでした。また名前を書き忘れてしまい。
長メール、たびたびスンマセン。

414 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 16:23
ふむふむ

415 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 21:02
洋風マリネねふむ
2年ぐらい昔米酢の代わりにバルサルミコで
しめ鯖やったことがある。変わった味でそれなりにうまかった。

416 : :02/10/20 01:56
旬の秋刀魚は美味いって、言うけど
実際はどうなんでしょうか?
私は居酒屋とかでしか食べた事がないのですが、
そんな絶賛するほどとは思いませんでした。
最高に新鮮で脂のノッたサンマを七輪と炭火で
焼いたのは、やはりめちゃめちゃ美味いのでしょうか?

417 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 02:27
>416
多分。

418 :?:02/10/20 03:09
>416
どんな秋刀魚使ってるか分からん居酒屋で食べるよりも、自分の目で生の秋刀魚をちゃんと見て買って自分で焼いた方が旨いと思うよ!
それに、旬の物は、秋刀魚に限らず、何でも旨いのが当たり前だと思いますよ!
ただ、茄子嫌いの人に秋茄子を食べさせても無駄なのと一緒で、あなたがそんなに秋刀魚が好きなのでなければコメントは控えさせて
いただきますが。
私はスーパーで1尾、100円で買ってきた秋刀魚をグリルで焼いても旨いと思いますが。

419 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 03:25
鰯のどんぶりざます。
鰯を頭落として開きます。
しょうゆ・酒につけておきます。
小麦粉つけてフライパンで焼くます>揚げても可。
しょうゆ・酒・砂糖(みりん)・だしで丼だれを作ります。
軽く煮立たせたところに、焼いた鰯をつけます。
どんぶりによそったごはんに、丼だれをからませた鰯をのせます。
丼だれもいい感じにかけましょう。
針生姜や軽く水気を切った大根おろし、しその千切りを添えても可。
で、鰯どんぶり完成。

私は薄味好きなので、下味を付けずに粉を付けて焼いてしまいますが。
鰯の臭みがいやな方は、下味付けたほうがよいでしょう。


420 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 06:48
>>416
旬秋刀魚の握り鮨、最高だよ。

421 :?:02/10/20 08:49
もう、秋刀魚の旬も終わりだけどね。
これから、旬を迎える魚って何だろ?

422 :421:02/10/20 08:58
書き忘れましたが、もちろん青魚で…です。

423 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 14:40
あぁー、サンマの煮付け食べたくなってきた。
でもここんとこサンマ続きだからダンナに嫌がられても困るし・・・

424 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 19:18
ちょっと質問。
焼き秋刀魚のワタ食べてると時々1cm位の赤いヒモみたいなのが
出てくるけど、アレってアニータンなのかな??

425 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 20:13
アニーは白
あれは名前は知らんが別のむしさんらしい。
(定期的に既出)
気にする必要なし

426 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 20:34
サンマを3枚におろして
肝を醤油と少量の酒でのばしてそれにサンマを漬け
天ぷらの要領で揚げる
めんつゆを規定の水で薄めて火にかけ 煮立ったら
大根おろし入れてふつふつしてきたとこにサンマを入れ10秒くらいで火を止める

昨日のチューボーですよのみぞれ煮を見てサンマでやってみた
うまいヽ(^o^)丿

427 : :02/10/20 23:17
>>417さん、>>418さん、>>420さん
どうもありがとうございました。

428 :?S?Q?P:02/10/22 08:11
大阪各所にあるスーパー玉◯(黄色い看板に赤い文字、24時間営業)
の鮮魚って、どうなんでしょう。
お安いんですが、あまり良くない噂(古い)も聞いたりします。
我が家では、それでも美味しく頂いてるし寄生虫なんかにも遭遇した事はありません。
でも何故か、人には玉◯で買い物してる事、大きな声でいえません。

429 :ぱくぱく名無しさん:02/10/22 13:00
>>428
まちBBS大阪の玉出のスレにも何度も買いたんだけけど、
鮮魚こそ、鮮度は見ればわかるし、産地も天然物なら近海に決まってるんだから悩む必要ない。
だから玉出に最適。

おれは、玉出で買ったあじやさんまを最近も刺身で食ったし、いわしやさばを酢〆めにもしてる。
こはだの大きいのとか、あまり他のスーパーでは見かけないのも時々売ってて楽しめる。

冷凍や養殖、すでに刺身になってるものなどは知らんけど。


430 :?S?Q?P:02/10/23 07:51
>429
ありがとうございます。
うちの近くの玉出煮も、たまに近所の他のスーパーでは見られないような珍しい物が
売ってます。この前は朝市でホヤ、その前はスッポン、その前は食用カエルが売ってました。
スッポンとカエルは、もちろん生きてましたよ!
私は鮮魚は店内で買わずに外の朝市で買う事が多いです。

431 :炭男:02/10/23 15:08
>>416
炭火で焼くのすっげー手間かかるよ〜

まず7輪の他にレンガとアルミホイル用意して

ーー魚ーー
□   □←レンガをアルミホイルまく
□ 七 □
□ 輪 □

こんなふうにして火から離して
炭全体が真っ赤になった強火になってから焼き開始(七輪の火起こしはBBQコンロよりも楽だよ)
油が落ちそうになったら斜め上から仰いで煤がつかないようにするんだけど
とにかく目が離せない!1分でもほっとくと部分的に真っ黒になっちゃう
小〜中で15分くらい
デカイのだと20分くらいかかるよ

なれない頃は2匹以上同時にやろうとすると失敗するよ

上手く焼きあがった時は皮がパリ!でジューシーですごくおいしい
ガス焼きよりもパリ、じわ感が1枚上だよ

失敗すると煤臭くなったり焦げ過ぎたりでガスグリルよりもまずくなりやすいんだけど
上手く行った時の最高の味付けは達成感も加わってほんと最高。
ガスグリルで焼く時は片面グリルならトレーに石敷いてしっかり予熱してから火の真下で焼くと下手な炭火よりはおいしく焼ける(成功率も高い)

鯵でもなんでも応用できるよ〜

>>426
それうまそーやね。

432 :ぱくぱく名無しさん:02/10/23 15:20
焼き魚は強火の遠火
河原でバーべキューで薪が
おき火になったあとアミおいて
焼くとうまいんだが
たいていその時には満腹というわな

433 :ぱくぱく名無しさん:02/10/23 15:35
>>428
玉出が悪いことしてたのてもう五年くらい前の外国人不法就労のことで、
カタのちついたことではないかな?
南港通・阿倍野筋の店なんてインド人かフィリピン人みたいなのばっかし
しか店員いなかったけれど、今は、日本人のおっちゃんばっかしになって
るね。

434 :ぱくぱく名無しさん:02/10/23 22:34
>>426
今日は秋刀魚5匹で398だったからそれつくってみたよ
おろさずに居酒屋で見たようにブツ切りで

むちゃくちゃ(゚д゚)ウマー
骨が背骨以外気にならないくらいになるし
身がホクホク

かりっとしたのが好きだから揚げた秋刀魚に
暖めたおろしダイコン入りのつゆをかけて食べた

キモ取らないやつも作った
部分的にはキモのほろ苦さがおいしかった

これはまりそう

435 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 03:04
いわしの刺身おいしいけど小さい魚はおろすのが一手間ですね〜


436 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 11:45
おろすのが手間といえばキビナゴ。(あれも青魚でいいよね?)
200円くらいでイパーイ入ってるしウマーなんだけどねえ。
えらい時間かかるわあ。

437 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 14:34
鯖が5匹で150円でした。塩ふって焼きます。鯖味噌にするほど太い鯖ではないので。
でもきっとダンナは秋刀魚のほうが喜ぶんだろうなあ。

438 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 16:21
http://kanaharap.tripod.co.jp/
http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/yuutai.html
 

439 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 17:10
>鯖が5匹で150円でした。

安!・・・

440 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 18:20
一匹30円の鯖ある意味恐いものがある。
小さい油の乗っていないヤツだと
三枚におろしてフライをいう手もある。

441 :ぱくぱく名無しさん:02/10/26 11:11
>>436
でも、刺身は超ウマーなんだよね。

442 :ぱくぱく名無しさん:02/10/26 13:57
>>440
なんで1匹30円だと怖いの?
小さめのサバは商品価値低いから、それくらいで出てることってあるよ。

443 :ぱくぱく名無しさん:02/10/26 15:13
一匹150円の生サンマ買って来ました。
で、ここを読んだらこれって高かったみたいでチョト欝・・・

444 :ぱくぱく名無しさん:02/10/26 16:05
(゚д゚)444!

445 :ぱくぱく名無しさん:02/10/26 16:07
>>443
だんだん高め品薄になってるよ
うつだー

446 :ぱくぱく名無しさん:02/10/26 21:25
一尾3千円というのもあるが、そっちの方が恐い。

447 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 00:27
釣り板住人です。
サワラの(゚д゚)ウマーな料理法を教えてください。
今近所で40〜50cmクラスが今入れ食いなんです。
塩焼き、西京焼き、竜田揚げ、刺身なんかはやってしまいました。
脂が乗っていて美味いんですが、バリエーションが・・・

んで、皆さんサンマやサバはおにぎりの具にしないの?
炊きたてゴハン&焼きたてお魚でも美味しいけど、
あえてその組み合わせをおにぎりにするとめちゃウマです。
日本人でよかったと思う瞬間です。
焼きたての魚

448 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 00:46
青物はちょっと食中毒怖いなあ。
ウマソーではあるけどね。

今日は小鯵塩振っただけで焼いて食べた。ウマー

449 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 00:59
>>447
鰆ですか
たくさん釣れて余るときは南蛮漬けもさっぱりしてよいかと。
衣薄目にしてフライしたらお好みのドレッシングに砂糖と水で好みの甘酸っぱさでつければお手軽です
キュウリやトマト・玉ねぎと一緒に食べたらヘルシーですよ

おにぎりわしょ〜いでつね。
しゃけのおにぎりがあれだけポピュラーなのに他の魚はあんまりやりませんね

450 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 01:27
>447
生ではヤバイので、煮付けにしたりすればいいかもしれん(w >おにぎり
あと単に焼いただけでは、冷めると生臭さがでて食べる頃には辛くなる罠
鮮度とかの話じゃなくて、青魚は脂が多いからさ。

451 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 09:46
>>さわら
刺し身でいける程のものならぜひ「きずし」を
作り方はほぼしめ鯖と同様。しめる時間や酢の時間は
好みがありますが。よい米酢と昆布を一枚そえて。

452 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 09:56
酢締めもいいねえ。
刺身でいけるヤツならマリネとかカルパッチョとか中華サラダとかもありでしょ。

453 :便利屋幹太:02/10/31 10:30
http://zero-yen.com/mikihiro/

454 :447:02/10/31 15:04
皆さんありがとうございますm(__)m
結構脂ノリノリなのでお酢でさっぱり料理するのも美味しそうですね。
早速新鮮なヤツを釣りに行こうかと思ったら・・・今日は雨でした(´・ω・`)

455 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 15:15
>>454
酢〆の場合、脂ののってない方がうまいよ。
鰆だとどうかわからないけど、
秋刀魚とか鯖とかで、焼くと脂がぽたぽた落ちるようなのは、
〆るといまいち。


456 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 21:17
スーパーで赤あじ発見、以前見たときはなんか気持ち悪くてスルーしたのだが、一尾50円で
結構な大きさだったので、今回購入。

料理する前にネットで調べてみたら、結構評判がいい魚だったのね。
塩焼きにしてみましたが、(゚д゚)ウマーですた。

フライパン焼でちょっと蒸し焼き風になってしまったのは失敗だったが。

457 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 22:17
南蛮漬けはガイシュツ? 青魚の臭みが酢と揚げることでで緩和されるのでお勧め。
アジでもサバでもウマーです。
南蛮酢は 酒・しょうゆ・みりん・酢を同量ね。
片栗粉をまぶして揚げた魚を薄切りのたまねぎ、素揚げにしたピーマン、あと鷹
のつめと一緒に南蛮酢に漬け込んでできあがり。

458 :ぱくぱく名無しさん:02/11/02 00:37
レス10くらいさかのぼれ

459 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 21:20
教えてちゃんですみませんが、明太子いわしってどうやって焼いてます?
ひっくり返す時に崩れるんで困ってます。
上手な焼き方やコツがあれば教えて下さいませ〜。

460 :ぱくぱく名無しさん:02/11/06 14:49
今日の某公共放送の情報番組のテーマがずばり「青魚」だった。
勝手にコピペしてみる。

その1
●「小林カツ代さんのさばの秘密煮」
・材料(4人分)
さば1匹、酒カップ1/2、みりん大さじ3、水大さじ3、紅しょうが大さじ3、しょうゆ大さじ2
さばの半身は包丁を少し斜めにして4等分する。
紅しょうがは水気をきる。
鍋に、酒、みりん、水、紅しょうが、しょうゆをいれ、強めの火で煮立て、 水気をよくふいた
さばを皮を下にして並べ入れる。
ふたをして、強めの火で6〜7分コテッと煮る。


461 :ぱくぱく名無しさん:02/11/06 14:50
その2
●「小林カツ代さんのあじのごまソテー」
・材料(4人分)
あじ(中くらいのもの)4匹、塩・こしょう各少々、卵1個、かたくり粉大さじ1、白ごま(生又は炒った物)適量、サラダ油大さじ1、
ソース{にんにく(すりおろし)少々、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、ごま油小さじ1}

あじはぜいごを取って3枚におろし、皮に少し切り目を入れ塩、こしょうをふる。
卵を溶いて片栗粉を混ぜた液に、(1)のあじをくぐらせ、身のほうにお皿に広げた
ごまをつける。(ごまは一度にたくさん出さない。)
フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)のあじのごまをつけたほうを下にして並べて
入れる。少し火を弱め、蓋をしてごまがこんがり色づくまで焼く。
あじを裏返し中に火が通るまで焼き、お皿に盛る。(両面で6分ほど)
ソースの材料を混ぜ合わせ、食べる時に各自かける。

462 :ぱくぱく名無しさん:02/11/06 14:52
その3
●「本多京子さんの さんまの韓国風ピリ辛煮」
・材料(2人分)
さんま2匹、水100cc、しょうゆ大さじ1と1/2、砂糖・みりん・酢各大さじ1/2、
にんにくとしょうがのすりおろし各小さじ1、赤とうがらしの小口切り1/2本分、
根深ねぎ2分の1本、いりごま小さじ1、糸とうがらし少々、細ねぎ1本

さんまは頭と尾を落とし2つに切り 内臓を取り出す。
根深ねぎは斜めに薄く切る。
鍋に水を入れ、しょうゆ・みりん・酢・砂糖を入れる。 すりおろしたにんにくと
しょうが、赤唐辛子を加え中火にかける。
沸騰したら、さんまを並べ、その上に根深ねぎをのせる。
ごまをちらし、煮汁が少なくなるまで10分ほど煮込む。
器にもりつけ、糸とうがらしと細ネギをそえて出来上がり。

463 :ぱくぱく名無しさん:02/11/06 14:53
その4
●「竹内冨貴子さんのいわしのイタリア風つみれ」
・材料(4人分)
いわし8匹、たまねぎ1/2コ、卵1コ、パン粉カップ1/2、塩小さじ1/2、サラダ油大さじ1/2、こしょう・ナツメグ少々、
ソースの材料{オリーブ油大さじ1、にんにく1/2かけ、たまねぎ1/2コ、トマトの水煮1缶、固形スープの素小さじ1、 ローリエ1枚、砂糖小さじ2、塩・こしょう少々}

オリーブ油をしいた鍋で、にんにくのみじん切りをいため、香りがでたところで
たまねぎを加えていためる。
トマトの水煮、固形スープの素、ローリエ、砂糖、塩、こしょうを加えて10分から
15分煮込んで、トマトソースの出来上がり。
たまねぎはみじん切りにし、電子レンジで2分加熱する。 いわしはミンチ状に刻んでおく。
(3)と卵、パン粉、塩、ナツメグを加えて、よく混ぜあわせる。
(4)をつみれだねの形に丸め、サラダ油を中火で熱したフライパンで焼く。
トマトソースを加えて、一煮立ちさせてできあがり。

464 :ぱくぱく名無しさん:02/11/06 21:18
青魚、なんか高いage

465 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 16:32
青魚はトマトソースがよく合うよね。
今夜は鯖の塩焼きにトマトソース。

466 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 09:23
関鯖一匹5000超えてた
お前ら鯖じゃねー

秋田の釣りものも1500
ぶつぶつ

467 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 10:04
きびなごが50尾ぐらい入ったパックを、閉店間際のスーパーで80円でゲット。
ゆでて酢の物にでもと思ったが、あまりに身がぷりぷりしているので
かじってみたらウマー。
そのまま台所で立ったまま全部むさぼり食ってしまいました。

しょう油など付けると味がわからなくなってしまうぐらい繊細でした。

468 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 10:27
きびなごって漏れは焼いたのしか食ったことないんで

>467さん、食べるじゃなくてかじる、って書いてるところがナマナマしくて
(・∀・)イイ!です。

469 :ぱくぱく名無しさん :02/11/10 10:49
イワシが1匹170円!
「何様じゃ、われぇ!」とどなりたくなった。

470 :いわし:02/11/10 11:51
紫式部に見初められ
粋に背負った七つ星
七たび洗えば鯛おも凌ぐ
おれ様じゃ
食ってから文句いえ

471 :ばくばく名無しさん:02/11/10 17:20
>>469
いわし、高いですねえ。
みりん干しやろうと思ったら高かったのでアジで代用。
焼いたら胡麻の香りが香ばしくウマー。
今日は秋刀魚が1匹¥88だったので、秋刀魚でみりん干しをつくってます。

472 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 17:27
>>470
だって、魚屋の店先に、お皿山盛りで200円の札つけてた
あなたがスキだったんだもん。

473 :いわし:02/11/10 22:27
>>472
わしより漱石さんが好きなら食わんでヨシ

474 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 22:57
>>473
そんな!あなただけは、最後まで貧しい人の味方だと、信じてたのに.....。

つみれ汁、刺身、揚げ物、煮物、蒸し物、干物。
フルコース作って、3人前500円でおつりがくるあなただけは
私を裏切らないと思っていたのに.....。

これからは、いいお友達になりましょう。
お給料日に奮発して出会う程度の。

475 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 22:58
http://www.39001.com/cgi-bin/cpc/gateway.cgi?id=PUNK2

476 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 23:03
いわし
まだ港のそばなら刺し身になるのが一山いくらで。

ひらめ釣りの時いけすのいわしを食いたいと思った。
ひらめはぼうず。噛みあとがくやしい

477 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 23:36
今年のいわしは高くてまずい


478 :いわし:02/11/10 23:47
>>474
 焼き物、酢の物が抜けているね。
 なめろうやさんがも美味いよ。
>>476
 早合せ まあ人に食われるのもひらめに食われるのも運命か
>>477
 すんまへん。日本近海住みにくくなりまして

479 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 23:48
>>478
外房南房の方ですか?

480 :いわし:02/11/10 23:52
>>479
太平洋沿岸 回遊いわしです

481 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 23:55
>>480
おまえ、最近友達減ったよな〜。
友達は大切にしたほうがいいぞ〜。

482 :いわし:02/11/11 00:00
>>481 環境も悪いんですが
周期もありますねん。わしの子供らの時代を期待ください

483 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 00:09
いわし、そんなに値上がりしてる?

今日、近所のスーパーに行って見たけど、
相変わらず刺身用1尾98円。
ここ4ヶ月ほど、値段動かず。@茨城県

484 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 00:16
それが高いんだよ。

485 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 00:16
>>482
許す。待とう。

486 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 00:31
たしかに高いよね。
刺身用の秋刀魚もアジも、(刺身用じゃないけど)サバも1尾100円なんだから、
質量比では非常に高い。

487 :いわし:02/11/11 00:35
鯵くんも釣りものはそんなに安くないし
輸入ものの100円の鯖あたりと同列に扱って欲しくないな。
秋刀魚くんももう通りすぎたね

488 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 00:58
今日の夕方、出先で小腹がすいたので、回転寿司でさんま2カンといわし2カンを
つまんだけど、さんまは脂が乗っててよござんした。


489 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 01:21
そういえば、トルコのイスタンブルに行ったとき、
サバを塩焼きにして、それを手ごろな大木さんのフランスパン
に挟んで売ってたよ。これ食ったら、美味かった。
ソテーでも塩味ついてればもちろんいけると思う。
まぁ、素朴な味ですがね。

490 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 01:23
青い魚はオリーブオイルと合うね

491 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 01:46
鰯好きっす。魚で一番すきかも(自腹で食べられる次元で)
つみれ汁最強。
生食用で荒めのつみれ作って、火を通しすぎず食べるのが好き。
親のが、つみれ+大根の味噌汁だったので、私的に、つみれ=味噌なのですが、
雑誌とかで見ると、すましの方が良く載ってる…どっちが主流なんだろ?

492 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 04:56
今日は刺身にして残った鯵を立田揚げにして食べた。
魚の揚げ物大好き。
天ぷら、から揚げ、フライ・・・何でもおいしい!
鯵は色々できるから一番良く食べるな。
鯖も鰯も好きだけど

>>491
うちも、つみれは味噌汁だったよ。
豆腐とねぎと山芋たっぷりのふわっとしたつみれ汁でした。

493 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 11:05
うちはすましだな つみれ汁
頭と中骨でだし取って。
塩あじメイン 醤油 ミリン少量。
三葉が欲しい。

494 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 22:01
さばあげ

495 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 13:21
しこいわしを開いて、銀杏切りにした人参、大根、適当な長さに切った長ネギ
と煮て、味噌味つける。さっき、ネットで拾ったメニューだけど、簡単で美味そう。


496 :ぱくぱく名無しさん:02/12/04 21:05
関東は、まだまだイワシは安値です。
イワシはつみれもいいが、南蛮漬けもいいですぞ。

497 :ぱくぱく名無しさん:02/12/08 02:09
久し振りにさばを買った。
味噌煮、何年振りに作ったろう、禿しくウマーでした。

その他さんまやいさきも安かったので買い込んじゃった。
でも一人暮らしだから冷凍。ちょっと残念。

498 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 18:40
イワシの胡麻酢漬けはどうやるんだろう:::


499 :ぱくぱく名無しさん:02/12/18 23:11
南蛮漬けではなくて?

500 :ぱくぱく名無しさん:02/12/19 00:18
本日鯵刺身用が4尾で200円でした。
2尾はタタキにして、2尾はオレガノとバジルとオリーブ油に付け込んで、
フライパンでかるーく火を通し、トマトソースを添えていただきました。
めっちゃうまい!

501 :ぱくぱく名無しさん:02/12/19 00:48
>>498
このへん、参考にならないかな?
ttp://www.umechantimes.com/cooking1.htm#iwasi

502 :ぱくぱく名無しさん:02/12/19 16:20
そのうち、鰯も乱獲が過ぎて、鰊のように獲れなくなるんだろうなぁ……

503 :ぱくぱく名無しさん:02/12/20 01:43
秋刀魚さんま〜〜今年は3匹しか食せず悔しい!
シーズンも過ぎちゃったしね…´Д`

こういうので秋刀魚焼いたら(゜Д゜)ウマーだったろな…激しく萌え。
あーっもっと食いだめしとくんだったYO!
http://www.rakuten.co.jp/zidori/103298/115500/148659/

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