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鶏肉 むねVSもも

1 :チキン:2001/01/09(火) 19:59
安さからむね肉を買うことが多いのですが、
味でいえばやっぱりもも肉の方が美味しいですよねぇ。
「やっぱりもも肉の方を買えばよかったなぁ・・・」
と後悔することしきり。でも安さは捨てがたい。ううむ・・・。



2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/01/09(火) 20:38
豚肉が美味しいよ。
=============終了====================

3 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 20:40
両方混ぜて料理しますよ。
おんなじ料理でもジューシーなもも肉を楽しんだり、
胸肉の繊維の歯ごたえを楽しんだり、
唐揚げのようにパッと見わからないものは
口に入れたときの楽しみがあります。


4 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 20:41
手羽先は?

5 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 20:42
>>2みたいなヤツが料理板を排他的な雰囲気にしている。最低。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/01/09(火) 20:45
プロイラーは不味い
=====================終了===============

7 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 20:45
胸肉のほうがカロリー低いです。皮を取ればさらに低カロリー。
ヘルシーさでは胸肉の勝ち。
酒蒸しとか棒棒鶏みたいなあっさりした料理にいいよ。
でも煮込みはもも肉のほうがおいしいね。胸は煮込むとパサつくから。

8 :抗生物質だらけの肉は嫌い:2001/01/09(火) 20:49
おいしんぼじゃないけどさ。
あんたら養鶏場へ行ったこと有る?
あれを見たら食べられないよ。

9 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 21:01
養鶏場しってるよ。
あんな不潔な肉が綺麗に陳列されてるんだから安心して食えるね。

お前は地鶏放し飼いの婆のケツを知ってるか?

10 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 21:35
料理板って煽りのクサレばっかり

11 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 21:38
>>8
でも、見てないから食えます

12 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 21:57
終了、終了って言ってるヤツ
発展性ないね
おまえの人生そのまま現れてるんだろうな

13 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 00:59
>>5 >>12
厨房は徹底無視
煽りを無視できないあなたも厨房ですってね。

またーりと書き込もうや

胸とモモかどっちも好きだな
俺も両方使っちゃうね


14 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 06:03
実際、値段考えない場合は胸ってどんな調理が向いてるんだ?
関係ないけど鴨なんかだと胸の方が高いよな。

15 :>10:2001/01/10(水) 06:04
オマエモナー

16 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 08:48
買うのは圧倒的にもも肉です。
でも、皮と脂は念入りに取ってる。無駄な抵抗(藁)。
胸肉は7さんの言う通り、パサつくのが怖くて、
調理のガサツな私には不向きかも・・・。
良いコツがあったら、教えて下さい!!!

17 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 08:55
鶏肉って安いからいいよね。この前、スーパーで
手羽先肉(だったかな?)がグラム48円だったので
1キロほど買ってきました。皮を食べない人は、皮と
ったら捨てちゃうんですか?

18 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 09:25
>>17
我が家は皮は犬のご飯になります。
皮だけじゃなく、色々混ぜてあげます。

19 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 11:20
ブロイラーが泣いてるよ〜

20 ::2001/01/10(水) 13:24
コケコッコ〜〜〜♪

21 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 14:26
>>17
できるだけ皮なしを買います。
ダイエットに気合が入ってた時はもったいないけど皮や脂肪は
とりのぞいて全部捨ててました。
今は目標体重で安定してるから、そこまではしない。

22 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 15:19
鶏肉の皮っていいんじゃなかったっけ?

23 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 15:31
胸肉みたいな淡白な肉は、かたまりのまま塩、香味野菜と一緒にゆでてから、
薄くスライスしてサラダやサンドイッチに使うのがいいと思う。
豚肉や牛肉でもそうだけど、冷めた状態で食べる料理は
脂っぽくない部位を使ったほうがおいしい。
ゆでたあとは、ゆで汁につけたまま冷ますとパサつきが少ないよ。

24 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 16:21
>>22
コラーゲンが含まれてるから肌にいいって言われてる。
だだやっぱりカロリーが高いから、ダイエットの本では、
たいてい皮を取れって書いてある。
ダイエット中なら魚のにこごりとか、低カロリーのゼリーとかで
コラーゲンを取ったほうがいいよ。

25 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 16:27
胸肉は火が通った瞬間はプリプリしててサイコーです。
それ以上加熱するとすぐパサつくような気がする。
火加減が難しいです。

26 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 19:00
女肉  むねVSもも  ・・・ハァハァ

27 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 21:20
うーん、あっさり系の味付けで鶏肉を食べたいときって
「ささみ」を買っちゃうんですよネェ・・・。
ささみなら湯引き程度で良いじゃないですか。
霜降りの刺身みたいなカンジで食べられるし。



28 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 21:28
胸肉の食い方

固まりを茹でる。
ほぐす。
大きめの陶器の器に入れる。
その上にねぎ,鷹の爪,ショウガを載せる。
塩,こしょうをふる。
サラダ油とごま油を混ぜたもの100cc〜150cc
をフライパンで煙が出るくらいまで熱する。
そのサラダ油を,器の中にかける。じゅ〜っと音がする。

食べる。

うまいです。


29 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 21:30
>>28
ねぎは多めがいい。輪切りではなく長細く切ったものを
一掴み。

家事に気をつけてね。(笑)


30 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 21:30
家事→火事


31 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 22:04
>>28
肉ほぐすときって、やっぱ手ですか?
塊を生だと切りにくいんで、ゆでてからって
思ったんだけど、ゆでてもやっぱし切りにくかった。

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/01/10(水) 22:06
ほぐすのが面倒なら切っちまえ。>31
その時はちまちま細く切るよりはダイナミックな方が旨いぞ。

33 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/11(木) 00:47
皮付きのモモ肉を買ってきて、皮と脂肪をはがす。
モモ肉は各料理に使って、皮はじっくり加熱して脂を抜く。
パリパリになったら味付けして皮せんべい。
脂は拭かずに皿に溜めておくと、コクがある皮油として使える。
貧乏学生の料理でした。

34 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/11(木) 01:15
胸肉、グラム15円であったな。
安しー。

35 :名無しの笛の踊り:2001/01/11(木) 01:30
薄切りにしてくず粉とか片栗粉つけてさっとゆでる。
結構ぷりぷりしてるよ?

36 :名無しんぼ:2001/01/11(木) 02:29
腿肉派のほうがおおいんですね(^_^;)
私はむね肉のほうがすき。ぱさぱさあっさりが良い。

37 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/11(木) 04:08
胸肉を、塩、コショウなどの香辛料をよく擦り込み、約2日冷蔵庫で寝かせる。
後は炒めるもよし、蒸かすもよし、煮るもよし。
お好みの調理法で。

38 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/12(金) 02:43
胸肉を開いて、ベーコンとチーズを挟んでパン粉つけて揚げる。
カロリーが気になるならオーブンでもいいですよ。
パン粉にパセリを混ぜると見た目もきれいで味もいい。


39 :16:2001/01/12(金) 08:44
>>23
アドバイスありがとうございます!
マリネにでもしてみようかな。


40 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/12(金) 11:21
むね肉は揚げ物にはいいよね。

昨日はチキンシュニッツェル、パン粉の衣をつけて多目のオリーブオイルで
焼いてみました。ふっくらしておいしい!レモン&マスタードがぴったり。

>>39
マリネにするときも、小麦粉をつけて、から揚げにしてすれば、ぱさつかないで
おいしいよ。たっぷりのスライス玉ねぎをいれるのがわたしは好き。

41 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/12(金) 11:22
もも肉をフライパンで焼く。
塩胡椒で味付けして
最後にチリパウダーをぱぱっとまぶすとおいしい

42 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/12(金) 12:33
胸肉は開いてなるべく薄くする。
適当な大きさに切ってから以下のたれに付け込む

ネギみじんきり ごま油 日本酒 こしょう しょうゆ 卵のといたの

1時間したら片栗粉をつけてカラッと揚げる。
あがったものに「ごま油&しょうゆ&ネギみじんぎり」を合わせて
かける。

1枚で3人前出来る経済的なメニューです。


43 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/12(金) 18:38
ケンタッキー程度だと、やっぱモモの方がマシだな。

44 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/12(金) 18:52
肉類じゃ鶏肉が一番すき。
その中でも、もも肉のほうが好きなんだけど、
値段につられていつもむね肉。
たまにもも肉のほうが安いと冷凍用に買い込む。

手羽元を煮込んだのもおいしいよね。



45 :名無しの事件簿:2001/01/13(土) 18:15
私も肉類の中では鶏肉がいちばん好きで、モモしか買いません。
あの柔らかいところと、皮が大好きです。
ムネはパサパサしちゃって、安くてもいやです。
ケンタは好きなんですが、パックに必ず入ってる長細いやつしか食べれません。
たまに四角いのでも、押したりフォークでつついたりすると、
柔らかそうなのがあるので、選んで食べてます。
ケンタって、選べるんですか?

46 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/13(土) 18:28
>>45
原則として選べませんが、交渉次第らしいです。

47 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/13(土) 22:12
>>45
外食板に、そんな話題があったよん。

48 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/13(土) 23:25
>>45
ケンタの食い放題なら自分で選べるよ。

49 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/14(日) 06:29
煮込みだったら

もも系を一度皮がカリカリになるまで揚げてから煮込むとウマイっす

50 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/15(月) 23:20
胸でチキンカツもいいよ。
トマトソースつくってバジルたっぷり。

51 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/15(月) 23:59
レンジで酒蒸しにして、めんつゆに漬けて大根おろし。
鶏肉大好きの友人には、大好評でした。
でも、私にはやっぱりちょっとぱさつきが気になったかも。
漬け汁にごま油とか入れてみれば良かったのかな・・?

52 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/16(火) 00:07
胸肉の料理法って「パサつき感」をどうやって無くすか?
っていう後ろ向きな調理法しかないのかなあ・・・
肉のジューシーさはもも肉に劣り、
サッパリ感はささみに劣るし・・・。
やっぱり値段の安さだけが魅力??

53 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/16(火) 00:08
物は言いようだな。
ささみより食べ応えがあって、もも肉よりさっぱりしてるとも言えるぞ。

54 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/16(火) 06:48
火加減が難しいよねそういう意味だと>ムネ肉

55 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/17(水) 02:43
どこで読んだのか忘れたが、
ほっかほっか亭の唐揚げはもも肉で、かまど屋の唐揚げは胸肉らしい。
ローソンのからあげ君は胸肉らしい。


56 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/17(水) 03:46
>>48
なに?ケンタの食い放題って。
バイキングでもはじめたの?

57 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/17(水) 03:48
一部支店でやっているのよ。
詳しくはオフィシャルを見てね

58 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/17(水) 08:53
時折、胸肉と油(揚げ物)の話題が出ているようですが、
それに関連したご相談をして良いですか?

例えばチキンカツなら衣もあるし、いい感じに仕上がる
想像はつくのですが、ユウリンジイみたいにカリカリに
揚げるタイプの料理だと、胸肉は耐え得るでしょうか。

59 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/17(水) 23:13
>>55
ほかほか亭のから揚げは美味しい。
自分で作りたいです。

60 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/18(木) 10:11
>>58
食いたいほうで食え

61 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/18(木) 10:14
ケンタッキーでもも肉とむね肉を見分ける方法はないですか?
スティック状のやつは分かるけど、塊のやつが分かりません。
数人で食べるときハズレ(むね)を引きたくはありません。

62 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/06(火) 15:24
a

63 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/06(火) 17:48
地鶏のうまくてしかも、それなりに柔らかく食べられる方法ってないですか?
一度ただ焼いてみたら、かみ切れなくてとんでもない目にあったし、
かといって水炊きみたいににてみても、やっぱり噛み切るのが
大変でした。

話は違いますが地鶏の皮って焼いて塩をちょっとふって食べるとうまいっす。
ダイエットしてるのに、やめられん。ブロイラーではあの味は食べられない。

64 :名無し@そうだターバンを巻こう:2001/03/07(水) 11:01
胸肉小さくぶつ切りにして
塩胡椒→マヨネーズ→すりゴマ→一味唐辛子少々→醤油
で味付けするとビールに良く合います

ビール3gと胸肉1kgぐらい買ってきて一晩で消費します(太

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/03/07(水) 11:50
>>64
なんだか、とっても美味しそー!!
調理法は、揚げですか? 炒めでもよさそうだけど。
蒸してもイケそうだ。オススメを教えて下さいまし〜!

66 :名無し@そうだターバンを巻こう:2001/03/07(水) 15:19
>>65
肝心のそれを書いてませんでした。
ぶつ切りになったやつに塩胡椒をして焦げないように炒め、
パサパサにならない程度に火を通し、あとはマヨネーズから味付けです。
油分が出過ぎたりマヨネーズが多すぎたりした時は、フライパンに
蓋かなんかかぶせて横に倒し、余分な汁けを抜きましょう。
マヨネーズのおかげで、パサパサになりがちな胸肉がおいしく食べられます。

67 :名無し@そうだターバンを巻こう:2001/03/07(水) 15:24
上記の調理法ですが、砂肝を一口大にして切り込みを入れたものを同じように調理しても美味しいですよ〜

68 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/07(水) 15:53
>>61さん
健太のふらいどちきんは2組ずつのセットになっています。
モモの上とつばさ、モモの下と脇肉、ほんで胸肉となってます。
形状でいうと、大きめ三角形なのがモモの上、少し小ぶりで
骨のでっぱりがあるのがつばさ、四角くて小骨が多いのが脇
四角いけど、小骨が無いのが胸って感じでは。
バイトしてたんすけど、胸は上等扱いとなっとりましたです。

69 :65:2001/03/07(水) 18:29
>>66
ありがとうございます!
砂肝も大好きなので、やってみます〜v

70 :65:2001/03/09(金) 17:38
>>66
胸肉で作りました! 美味しかった!!
ちょっとだけアレンジして、一味の代わりに
粒マスタードを(結構多めに)入れてみました。
これならワインにもイケるかなと思いつつ、
今回はこれでご飯をおかわりしました(藁)。
感謝です〜!


71 :名無し@そうだターバンを巻こう:2001/03/10(土) 00:06
>>65=70
一味はわりと癖が強いのでマスタードのほうがいいかもしれませんね
なんにせよ気に入っていただけて光栄です
醤油とすり胡麻を多めに使うと日本酒に合う感じに

72 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/10(土) 00:58

最近、モモのプヨプヨ感がダメになって胸肉専門に。
トマトソースとチーズでオーブンにかけてもよし、
お酒やワインでレンジで蒸した後さいてサラダにしてもよし。
ひじきに入れたり、ツナの代わりにサンドイッチにしてもイイ感じ。
バンバンジーもよく作ります。
蒸し鶏はさいた後、冷凍しておけるから便利ですよ。

73 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/10(土) 01:32
アメリカのスーパーではムネ肉ばっかり並んでてモモ肉はあまり出てません。
しかもモモ肉は骨ごとぶった切ってあり、から揚げなんかにする時には肉から
骨を取り除くのに一苦労。 個人的にモモ肉派なのですが、この手間が面倒で
買う時思わずムネ肉に手が伸びてしまいます。(ムネ肉は皮なし骨なし)
身から上手に骨を取り除く方法、誰か教えて下さい。

74 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/10(土) 05:17
>73
ペティナイフで、関節を外す。
慣れると、簡単に骨と身が外れます。
調理師学校で必ず習う技術なので、どこかのページでアップしてるかも。


75 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/11(日) 11:58
ムネ肉って味が薄いと思ってたけど、
この前、放し飼い鶏のやたら高いのを買ったら、
しっかり味が出てすごく美味しかった・・

76 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/12(月) 21:31
胸肉に、日本酒をふって10分ほど蒸す。
ほぐしてマヨネーズで和えるとおいしいです。

77 :名無しさん:2001/03/14(水) 03:05
から揚げ作るときは、ムネ・モモ両方使うよ。

78 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/14(水) 08:48
うちも。ダイエットの為にグリルのときも胸・モモ1枚づつ
焼いて半分交換。

79 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/24(土) 14:26
胸肉で親子丼にした。
たれは酒70mlしょうゆ50ml砂糖大さじ1.5〜2で、水を適当に加える。
とき卵、しろねぎを切ったやつを加えてできあがり。
酒で肉を煮たせいか、意外に柔らかかったよ。

80 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/26(月) 11:42
うちは親子丼のときはいつも胸肉だよ

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/03/30(金) 00:02
もうケンタで食べ放題はやってないの?

82 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/30(金) 00:23
親子丼にする時、椎茸も入れるとひと味違うよ。

83 :断腸亭 魯山人:2001/03/30(金) 04:01
あまり人には教えたくはないが手羽先を忘れてはいないかな?
こんなに安くて美味しいものはそうざらにはないはず。

84 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/30(金) 04:19
もも肉親子丼に入れるのは味濃すぎない?
80さんと一緒で私も胸だけ。

85 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/30(金) 08:03
胸肉もヨーグルトに浸して柔らかくすると美味いらしい。
自分はそれを煮たことしかないけど炒めてもいいのかな。
ヨーグルト買わなきゃならないのとあと面倒は面倒なんだけどね。

86 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/03(火) 15:07
胸肉の山賊焼きは安くてなかなか美味。
今度は自家製でやってみよう。

87 :大人の名無しさん:2001/04/03(火) 16:31
絶対もも肉しか買わないなぁ。黄色い脂は取ってから使うけど。

今の時期だと、親子丼は菜の花入れるよ。


88 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/03(火) 16:56
菜の花いいね。
今日やってみようかな。
菜の花、玉葱、鶏肉、位でいいの?

89 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/03(火) 20:47
NYロティのチキン。ムネを買わされ続けている人へ。
クオーターをかうときに「ももの方くで〜!」とゆーと「はい、仰せのままに」とももくれる。

ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
2日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
食感は売ってるハムと同じ。1-2週間ぐらいは保つかな。
ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。
激しく推しょーん。

90 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/03(火) 23:27
>>89さん
ボイルとの事でしたが、お湯の中にドボーンと
入れてボイルするのですか?蒸す感じですか?
なんか美味しそうでさっそく作ってみたくなりました。
チーズとパンに挟んで食べたいです。

91 :大人の名無しさん:2001/04/04(水) 01:37
>88
そうそう。丼つゆで玉葱煮て透明になったら
菜の花と鶏肉入れて、卵でとじるの。

ジャガイモと玉葱を、厚さ5〜10ミリぐらいに
輪切りにして鍋に入れる。その上に塩コショウした
鶏ももを乗せて、バターをちぎって適当にばらまく。
白ワインか日本酒をちょっとふって、蓋をきっちり
閉めて中火。まじでうまうまよん。

92 :89:2001/04/04(水) 19:50
>>91
ボイルは茹でるんです。塩抜きの意味もあるかなと。
ホントは流水とかで塩抜きとかするといいのかもしれないけど。
ちなみにわたしはサラした長ネギとか添えたり、オリーブオイルとバジルでマリネとか。
粒マスタードもまあまあいいね。

93 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/08(日) 23:43
電子レンジもつかえるよ、胸肉。
電子レンジで火を通して照りを入れて照り焼き。
気軽にできていいね。

94 :90:2001/04/09(月) 00:22
>>89さん
そうですよねーボイルって言ったら茹でるんですよね。
アホな質問ですいませんー!
でもただえさえパサつく感じの胸肉を茹でていいのかっ?
と思ったもので…なるほど塩抜きの意味も含めてですね。
明日さっそく胸肉買って作ります〜
ありがとうございましたー。

95 :ちゃま:2001/04/09(月) 01:22
>>89
やってみた。胸肉1枚あたり大さじ一杯くらいの塩と胡椒とイタリアン
パセリ少々で2日つけてからボイル。うまかった。市販のハムは何を食
べてるかわからないから(肉って感じがしない)安心。お酒のつまみと
朝食のサンドイッチで毎日一枚消費。通常100g58円の胸肉が1枚
88円の時に3枚パックを買って実施。今日はニンニクも一緒につけた
やつをボイルした。2度目の試作品を明日食べる。ハーブとかスパイス
変えれば当分飽きないね。

96 :89:2001/04/10(火) 20:08
>>94
ぜんぜんアホじゃないですよ〜。でもすこし…。
いわいる市販のハム(not生ハム)は茹でる行程があったはずなんです(これがヒント)。
塩漬けにすることでなぜかパサパサ感が無くなるのだ。これは豚とかにもいえますよね。

>>ちゃま
喜んでもらえて?よかったす。
>市販のハムは何を食べてるかわからないから(肉って感じがしない)安心。
うん。まさにそこ。安心。ハーブはたまたまセージがあったからやってみただけ、
確かに色々と可能性あると思うぞ。ローズマリいとかいい感じかも。
あとメンドイけどスモークとかね。

あと大事なこと言い忘れてました。
塩はたかだかしれてるのでオゴってね。ア○シオじゃあ意味ないし…。
自分は岩塩カリカリします。
長くてごめんなさーい。

97 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/05(土) 01:49
トリムネ肉、安いので活用したいです。age

98 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/06(日) 15:12
鶏肉大好きなので、もっと書き込みが見たいです age

99 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/06(日) 22:35
ムネ肉を酒をふってねぎの青い所のせてレンジでチン。
ややさましてから、手で細かく裂く。
千切りのきゅうりとごまドレッシングとあえて
簡単バンバンジー。

100 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/07(月) 00:30
>99
簡単でおいしそう。
最近彼に作る機会もなく弟によくご飯作るんだけど
鳥ムネはかすかすするから好きじゃないとか。
かすかす感じさせない料理がもっと知りたいです。
誰か教えて〜

101 :89:2001/05/07(月) 21:40
だまされたと思って俺のやってみて…。

102 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/07(月) 22:05
>>101
だまされたーー!!

103 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/08(火) 00:01
>>102
warata・・・

104 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/08(火) 00:11
 おねいさんの、おぱーい と、 おしり と、どっちが好き?

105 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/08(火) 00:14
いつもむね肉買ってます。
煮物なんかだと小麦粉まぶすと少しはマシ。

106 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/08(火) 00:35
もも肉の方が好きだけど胸の方が安いからなー。。。
たまに胸を買うけど、唐揚げにするときは
ゆかりをまぶしてあげるとおいしいですよ。

107 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/09(水) 02:20
蜂蜜塗るとジューシーになる?

108 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/09(水) 03:31
ササミが好きなんだけどダメだったらムネで良いや。
あのパサパサ感が好き。モモは脂っぽくて好きじゃない。
99さんのように蒸して(茹でても)ソースをかければ美味しいよ。
もしくは105さんのように煮物だね。
鶏肉萌え〜♪

109 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/09(水) 10:35
のし鶏は?
むね肉を一口大に切って、片栗粉をまぶして平たく押し付けた物を
熱湯へ投入。火が通って浮かんできたら引上げ。
このまま、椀だねにして、熱い出汁をはってもいいけど、
煮物やうどん入れてもいいです。
つるるん、として、むね肉のぱさつき感が無くておいしいよ。

110 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/10(木) 00:02
おお、>>89は感謝してるよ〜。
何度かやったけど、美味しくできた。
今回はカレー粉をまぶしてみたけど、かなりいい感じ。
香辛料をきつめにしたほうが鶏肉の臭みがごまかされてよかったかな。

111 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/10(木) 00:52
酢豚の豚肉のかわりに鶏のムネ肉使います。
鶏肉好きじゃない人でも、言わなきゃわからなかった。
豚より柔らかいし、ヘルシーだし、安いし、オススメ。

112 :89:2001/05/10(木) 01:46
>>110サンクス
おお、カレー粉ね。考えもつかんかった。
今のところ×1票○2票か。

113 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/10(木) 02:25
胸肉
オリーブ、にんにく、とうがらし、ハーブを軽く加熱
容器に移して胸肉投入してしばらく放置
塩コショウ振ってグリルで焼く
カラッと焼けて(゚д゚)ウマー

114 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/10(木) 11:17
>>89
以前レス読んですぐ試させてもらいました。

1回目は
・ハーブ類がなかったので塩胡椒のみ、しかも味付き塩胡椒
・ジップロックがなかったのでピッタリラップ
・面倒だったので茹でずにレンジでチン
上記のどれだかがたたって、パサパサなままでした。

再度チャレンジした時は
・ちゃんとした塩と胡椒に乾燥バジル
・ピッタリラップしてジップロック
・前回は2日だったのを3日おいてみる
・ちゃんとお湯でボイル
上記をきちんと実践した所、大分しっとりしたものができました。
薄切りにしてサラダなどに活用。美味しかったです。
ただ「ハムのように」にはちょっと及ばなかったです。
どうしたらよりハムのようになりますかね?アドバイスお願いします。

115 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/10(木) 13:36
>>89
さっき完成しました。
・塩(博多の塩をたぷり)・コショウ(挽きたて)・乾燥バジル にプラスしてオリーブオイル
・ジップロックが無いのでジッパー付の袋を利用
・ボイルは無水鍋で、10分過熱してちょっと長めに放置しすぎた・・・鬱

結果、塩を塗りこみすぎた所為か
ちょっとしょっぱめになってしまいました。
あとボイルしすぎたのか、ぱさぱさに・・・
うーん。もう一度チャレンジしてみます。

116 :89:2001/05/10(木) 21:29
>>114.115さん有り難うございます
1回目のやり方は茹でないのがダメです。
2回目のやり方で基本的には大丈夫だと思います。
私がジプロックを使うのは空気による腐敗を避けようとしたため(科学的な裏付けは無し)。
塩漬けにする時間効率もよくなるのかな?
塩漬けにする目的なので密封されていればラップの手間は不要かもしれません。
つけ込みは2日で必要充分かと思います。長すぎると辛くなります。
保存目的なら茹で時間を多くして、塩を抜いて下さい。ぱさつき気味になりますが。
それと「ハム」と形容したのは言い過ぎたかもしれません。
しっとり感は有名メーカーの市販ブツとまではいきませんし。
ただ、上のようなメーカーのものは結着剤やら多粘糖なんたらとかが入っているので、
そもすれば肉の食感が完全に失われているものも多いかと思います。
そういう意味では肉感が少し残るのもまたそれは正解でいいのではないかと(手作り風と言うことで)。
あとわたしはセージしかやったこと無いんです。
色々な本を読んでも通常、ハムにセージを使うのはポピュラーではありませんが、
これがすごくいい風味(らしい風味)になるんです。塩はモチロン必須です。でもアジシオは…。
バジルにも興味ありますが、フレーバーのもっと強いものでもいいかもしれません。
ただし、つくったものにバジルのドレッシングをかけるのは非常に美味です。
長くなりましたが、最後に、肉をスライスしてからつくってる方がいらっしゃいましたら、
私の説明不足です。肉は一枚肉単位でつくりましょう。
私も勉強になりますので、つくった人がいらっしゃいましたらまたおせーて。

117 :90:2001/05/11(金) 14:15
お久しぶりです90です。
あれから色々試してみました。鳥胸肉の他に豚(ちょっとしもふり)などです。
ハーブは庭にうじゃうじゃ生えているモノを使用。
ひとつのハーブより混ぜてたっぷりスリスリします。
毎回同じ味にならないところがおもしろい、美味しい。
そうですね、ハムというより「しまったお肉」ですね。

私は鳥モモが大好きで1週間に一回は食べていたのですが
それが収まっています。喜ばしい傾向です!!
そうそう、このトリ胸とポルチーニ(乾燥)のパスタが
うまくてうまくてクセになっています。
山椒で和風風味のも作ってみようと思ってます〜

118 :89:2001/05/11(金) 15:30
90さん久しぶり。
ハーブのおすすめはなんでしょうか?
ハーブのレシピおせーてください。
ローズマリーは試されました?
フレッシュでできるのがうらやましい。
おれは悲しいかな朝岡専門。
タンも是非試してください。
おれよりスキルあがってますね(笑)

119 :ばくばく名無しさん:2001/05/11(金) 21:09
>>89
やってみました!
クレージーソルトと、クローブ、それに沖縄の塩「シママース」で
作りました。
湯で時間はぴったり15分。新たまねぎのスライスを添えました。
ちょっと、塩抜きが足りなくてしょっぱかったけど、新たまねぎの
甘さと相まって、おいしかった〜
今日作った分、まだ残してあるので、明日はパンに載せていただきます。
家族にも大好評でした。
いいレシピを教えていただいて、ありがとう。

120 :89:2001/05/11(金) 21:29
>>119どういたしまして。
クローブはおれもいけるのではないか…と気になってました。
新タマネギですか、しょっぱいのができちまったら相殺されてよいかも。
茹でる以外に塩抜きができる方法があればよさそうですね。
クレージーソルトと塩がカブってるのが辛い原因でしょうか?

121 :ばくばく名無しさん:2001/05/11(金) 21:53
>>120
そうだった・・・
塩とクレージーソルト、確かにかぶってますね。
でもね、しょっぱかったのは、ほんの少しだけだったんです。
市販のボンレスハムのほうがかえって塩気がきついような
気がするくらいです。
クローブは、香りがきついので、振り掛けすぎたとこころは
少しくどかったです。普通にさらっと振りかけた程度のところは、
とてもいい香りがしておいしかったです。
今日はご飯のおかずの1品として出したのですが、クローブの香りは
パンのほうが合うかなぁと思い、あした、やってみます。

122 :115 :2001/05/11(金) 23:11
今回はちょっと工夫してみました。
TVで蜂蜜を塗りこみしばらく置くとしっとり柔らかくなると逝っていたので
・蜂蜜、塩(博多の塩)・コショウ(挽きたて)・乾燥バジル
・ジップロックが無いのでジッパー付の袋を利用
・ボイルは10分

結果、程よい塩加減、柔らかさ、バジルの香り! (゚Д゚)ウマー
ありがとう、89さん。

123 :115:2001/05/11(金) 23:12
あ、つけたのは一晩だけです。
きつい塩だとそれでも十分みたい。

124 :89:2001/05/12(土) 00:20
>>121さん
そうすね市販のハムは化調で味覚上、塩気が軽減されているかも。
しょっぱい食い物に味のモトかけると和らぐし。
塩分は気にはなるけど、もともとハムは保存食なんでしょうから、
ボクはあまり毛嫌いしません。そう考えると生ハムって塩辛並だし。けど旨い。
>>115さん
蜂蜜とは…。今度は糖分ですか(笑)。茹でるのだからいいか。
茹でる前に蜂蜜。考えもつきませんでした。
たしか中国ハムは蜂蜜で煮たりしますわな?
できたのを蜂蜜で煮るのもいいかもしれない…。
テンメンジャンで長ネギそえて…。夢が膨らみすぎ。
実はつけるのは一晩でもいけます。はやく食いたいモンね。

125 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/12(土) 08:37
>>89 の鶏ハムやってみた。
自己流アレンジで、濃い塩胡椒スパイスの調味液風の液体に一晩漬けて
無水鍋で少し沸騰してから7〜8分放置。サンドイッチに合うし、
安いし手軽でなかなかいいっす。

126 :89:2001/05/12(土) 18:07
>>125
調味液を使うのは本格的なハムづくりの手法に近いすね。
塩分の調節もし易そうだし。
量をたくさんつくるときには塩、スパイスの分量も節約できますね。
今度スパイスのレシピも教えて下さい。

127 :ちゃま:2001/05/14(月) 01:05
>>89
昨日、塩と五香粉に漬け込んでみた。初の中華風!明日ボイルの予定

128 :90:2001/05/14(月) 09:41
わさびに合うさっぱり和風目指して山椒で漬けてみたのですが
あんまり美味しくありませんでした。。。
ライスペーパーにきゅうりと白髪ネギと甘味噌で
食べたら食べれる味になりました。鶏肉塩抜きをした
のですが、塩っけが抜けていない割にパサついてしまいました。
あの食感を活かしつつうまく塩抜きする方法はないでしょうか。

>>127さん
五香粉ですか、うまそうですね。それこそ昨日のメニュー
の時には山椒じゃなく五香粉の方がうまそうです。

129 :127:2001/05/14(月) 10:38
>>128さん
塩抜きをやるよりは最初の塩の量をへらしてみては?ボイルしてから
煮汁に浸したまま冷ますとぱさつかないと聞いたのですが、余分に加
熱することになるので、熱いままジップロックに煮汁少々と入れて水
をはったボウルにぶち込んで60℃くらいまで急冷してからゆっくり
と冷ましてみては?あと、和風っぽくしたいのなら、つけ込むときに
醤油少々加えたらどうでしょう?

130 :89:2001/05/14(月) 20:08
>>127.8.9
いぜんハムのCMで、「ハムの減塩は技術的に困難」みたいなことをいっていたことを思い出しました。
そりゃ元来保存目的なのでしょうから…。しかしおいしく食すにはなにか方法を考えたいです。
塩加減のコントロールは125さんの手法が有効な気がしています。
しかし仕事に忙殺されているので試せません(笑)。
それと塩はなにをお使いなのでしょうか?マイルドに感じる塩もあると思いますよ。
それにしてもウーシャンファンまで飛び出てくるとは。
結果がはやく知りたいです。

131 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/14(月) 22:11
質問です。
茹でる時って、漬けてたジップロックから出して
直接お湯の中に入れるんですか?
129を読んでて混乱してしまって・・・・・・
今度作ってみたいんですけど<鶏ハム

132 :ちゃま:2001/05/14(月) 22:50
>>131
129カキコしましたが、ジップロックから出して直接ボイルします。
あんまり難しく考えないで、やってみたらいかが?

133 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/15(火) 00:03
>>115
蜂蜜の甘さとか香りは残った?

134 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/15(火) 00:08
鷄ハム、胸肉じゃなくモモ肉でやったら
よりジューシーになるんでしょうか?

135 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/15(火) 00:27
ぱさぱさ感をなんとかしたい。
せっかく安いんだから、思い切り肉食ったって満足感を味わいたい。

136 :ぱくぱく名無しさん :2001/05/15(火) 00:38
ここをみて、先ほど漬け始めました。
二日後の酒の肴にするつもりです。
ローズマリー(ドライ)と塩とコショウです。

もともと鶏肉好きで、
週に一度は「肉!」の塊を調理したものを
かじっています。

137 :ちゃま:2001/05/15(火) 00:47
 五香粉はいかにも中華っぽい仕上がり!だけど好き嫌いははっきり
分かれそう。
 副産物で出来る煮汁は、塩加減調節すればスープになる。煮汁の塩
味が、いつもきつくなる人はボイルする前に肉を軽く水洗いすればO

 ぱさぱさ感が気になる人はいろいろ試してみたら。薄切りにして、
アボカドやトマトとたべたり、オリーブオイルとバルサミコのソース
をかけてみたり。パンに挟むときはマヨネーズかな?

 

138 :ぱくぱく名無しさん :2001/05/15(火) 02:43
胸肉は電子レンジを使うと硬くならないよ。
そのあとで、フライパンで焼くといいですよ。

139 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/15(火) 04:49
あまり89の話ばかりだと、内輪っぽくなり過ぎるから、
適度に他のレシピも混ぜましょ。もちろん89関連話も聞きたいけど。

胸肉のお酢わさび和え物。
鳥わさみたいなものですが、酢と醤油で水分を補います。
それでも、まあ、ささみの方が美味いのですが…。
一緒に和えるのは、やっぱり三つ葉ですかね?
マヨネーズ和え系は、胸肉が一番合うと思うのですけど。
ささみはマヨ和えにはもったいないし(笑)

胸肉なればこそってのが難しいですね。

140 :131:2001/05/15(火) 07:05
>>132
阿呆な質問ですみませんでした。
今度彼氏の家で作ってみます♪
それから申し訳ないのですが・・・もう1つ質問。
他のスレにも出てるんだけど、クレイジーソルトって何?
普通の塩ではダメなんですか? どう違うのか・・・・。

141 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/15(火) 07:22
>>140
ハーブ入りの岩塩。クレイジーソルトは商品名。
検索かけてご覧。

142 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/15(火) 08:29
胸肉ハム、美味しそうですね。
我が家ではハムをしょっちゅう食べるので、
今度是非作ってみようと思います。

143 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/15(火) 09:12
薄切りにして好きな味をつけて片栗粉まぶして揚げる!
サクサク〜〜これだとパサつきは気にならないけど
カロリーが気になるんだよな…。でもおつまみに受けます。

という私も胸肉ハムにはまっています。モノがものだけに
飽きないんですよね。あの歯ごたえ〜〜また仕込むかな。

144 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/15(火) 09:18
本で見て、唐揚げをレンジで作ってみたら
結構いけたよ。油も極少で済んだし。
あ、スレ違いか。スマソ sage

145 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/15(火) 11:22
茹でた後、サクサクっとさいて
味噌汁に入れると美味しいYO!
白いご飯と合う

146 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/15(火) 13:38
さっきTVでやっていた。
鶏挽き肉と味噌とネギとお酒を練ったものを
鶏モモ肉で巻いて蒸す。
というのは美味しそうでは。

147 :89:2001/05/15(火) 20:48
ムネ肉ハム。そこそこ盛り上がっているようでうれしいです。
なにかよいネーミングがあればと思っていますが。それとタンはやってみた方いませんか?

>>ちゃま
ウーシャンフェン。気になります。歯磨き粉みたいな味になりませんでした?

このところ料理ができないので報告待ちだけですみませーん。
違うレシピも考えますね。>>139

148 :89:2001/05/15(火) 21:05
ムネ肉ハム。そこそこ盛り上がっているようでうれしいです。
なにかよいネーミングがあればと思っていますが。
それとタンはやってみた方いませんか?あ、スレ違いなんだよね。

>>ちゃま
ウーシャンフェン。気になります。歯磨き粉みたいな味になりませんでした?

このところ料理ができないので報告待ちだけですみませーん。
違うレシピも考えますね。豚肉ならおすすめあるんだけど…。

149 :89:2001/05/15(火) 21:07
二重カキコ…。すんません。最後の一文だけ違います。

150 :ばくばく名無しさん:2001/05/15(火) 22:30
チキンピカタはどうでしょう?
胸肉に塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶし、
卵にくぐらせて焼きます。
焼いたフライパンの中で、ケチャップとウスターソースで
味付けしてしまうと、しっかりと味がついて、
さめてもOKの、お弁当メニューになります。

151 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/16(水) 09:02
胸肉ハム、今回は味噌塗って作ってみたよ。
美味しかった。ありがとー。

152 :ぱくぱく名無しさん :2001/05/16(水) 09:29
胸肉ハムを作りました。サラダに入れたら
「このハム美味い」と、夫はホントにハムの一種
だと思ったみたい。家では定番になりそう。

自分のレシピじゃないですが、ここにあるチキンのケチャップ煮が
好きです。これは保存していたページから飛んだので、home
からはリンクしていないと思います。ページの保存はお早めに。
http://ntt.asahi.com/532/200001/wafu024.html

153 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/17(木) 21:29
胸肉ハム、ほんとうにおいしいです〜〜。やってみて感激!
そして、似たスープも、これまたおいしい!
これでスープスパにして、うえに、胸肉ハムをのせました。

もちろんおいしい!ありがとう!

154 :89:2001/05/17(木) 21:59
みなさんにお礼をいただき恐縮です…。
詳しいレシピをみなさんに還元していただければと。
1さんもたまにはみていて頂いてるのでしょうか?
>>151味噌ですか?味噌はなんですか?焼いたらみそ漬けだし。
調理の時にどちらか選択できるのはいいすね。塩も不要だし。
>>152私が「ハム」と表現した意味、わかっていただけましたか。
化調に飽きたちょびっとオトナな人には受けると思いますよ。
>>153副産物のスープは私もたまに飲みます。
ただし、塩分過多にはくれぐれもお気をつけて。
スープの利用を前提にするならば137ちゃまさんを参考まで。
それにしてもスープスパとは…。すみずみまで無駄なし。

ここまで色々な発想が出てくると、
このレシピも私の手を離れてきた気もします(笑)

155 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/18(金) 07:18
味噌は白ミソの方が家族の評判よかったです。
赤ミソだと茹でても、ちょっとミソくさいとの評。

ハチミツと3色コショウ(仏製)とか、
サテー用ピーナツ・ソースとナムプラーとか、(w
ジップロックの袋の数だけ、全部違う味!で熟成中です。

ありがとうございました。
あ、151でした。(汗

156 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/18(金) 08:12
>>152
レシピ数は少ないけど、美味しそうなのが多いサイトでした。
サンキュ。しっかり保存しました。

157 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/18(金) 21:13
一人暮らしにもかかわらず、冷凍鶏むね2kg買ってきてカレーにぶちいれました。
少しパサついたものの、大量に安く肉を食えて満足しました。

また冷凍鶏むね買ってきて、むね肉ハムを大量にやってみようと思ってます。

158 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/18(金) 23:03
はちみつで揉むとぱさつき感がダウンします。
やってみてちょ〜。

159 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/19(土) 01:54
既出だけど胸肉ゆでた時、お湯のなかで冷ますとしっとりですよー
胸肉ハムはこれでいい感じに
ハーブは常時おいている乾燥ベイリーブス使用。砕いて使いました
今度は青ジソ使ってみようと思います

しかしカレーとかシチューにはもも肉使ってしまうわ
どうしてもぱさぱさしちゃうんですよね。うーむ

160 :89:2001/05/19(土) 03:40
いきなり原点に立ち戻りますが、やはり胸は胸、腿は腿なんでしょうね。
ささみはうまいけどカレーに入れないし。
でも腿と胸との価格差はなんとか利用したい。
私も一人者のサラリーマンですので安い肉をおいしく食えればと。
胸肉ハムはそんな発想で考えたものです。
実は腿ではやったことないです。胸肉でやるのがお手柄だと思ってますので。
でもうまいかもね。
勝手な想像ですが、女性、主婦からの反響が多いように思えます。
これはきっと、家計を預かるお人からの…
言い換えれば普段から料理をコストと併せて考えていらっしゃる方々からの
現実〜なリアクションなのかなと。
それにしても発想力がみなさん凄いすね。

161 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/19(土) 10:07
海外ですが、ムネに比べてモモの方が断然安いです。
89さん以下のレシピは全てモモ肉で応用させていただきました。

炒める際、モモだと油をひかなくてよいし、ネギをいっぱい入れて
めんツユ足して、そのままそーっと溶き卵を流し込み、七味をかけて
ごはんにのせ、「濃厚親子丼」を堪能させていただいてます。

162 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/19(土) 10:11
あ、上はモモ肉ハムのことです。

163 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/19(土) 11:00
価格は需要で変わるもんね。
手羽先なんかは昔は相当安かったのに今はから揚げ等旨さが知れ渡って
値段が上がってる。
ヘルシー嗜好の強い海外ではモモよりムネのほうが好まれるのは当然。
でも断然美味しいのはモモだなあ。鳥の脂って美味しいよね。

164 :161:2001/05/21(月) 08:46
>>163の言う通り。

こちらで売られてる鶏肉、値段の高い順からゆくと:
ささみ
胸肉(皮なし・骨なし)
普通の胸肉
モモ肉(皮なし・骨なし)
普通のモモ肉
ドラムスティック
手羽先
レバー(新鮮なのは滅多になく大抵冷凍コーナーにある。ペットの餌にする
人も多いとか。)

で、こっちの国の人は「ヘルシー」とか言ってささみを
好んで買ってるけど,調理時間が長すぎるせいか、靴の皮みたいな
シロモノになることが多いです。
当然、とり皮なんて売ってるはずがありません。(涙

165 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/22(火) 11:49
胸/腿ハム以外のレシピそろそろあぷきぼん。
モナーでスマソ。

166 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 06:33
揚げ揚げ

167 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 23:21
ハム肉をゆでたスープ、製氷皿で凍らせて保存しておいて、
塩味がきつい場合はそのつど水で調節、というのはダメですか?
ちなみにお肉、今日つけこんでみました。
食べるのが待ち遠しい〜。

168 :89:2001/05/24(木) 00:16
ヘルシー嗜好の国在住のひとは羨ましいやら。
やっぱアメリカですか?たしかどっか南の島では牛より高いとか。
多分生産されていないんですね。

張本人なのでももレシピを…。しかしパクリです。紹介つうことで。
腿肉のぶつ切りに軽く塩コショウ。粉をふる。
オリーブ油&中火でじっくり焼く。
脂がでてくるのでペーパーなどでパン底を拭く(ポイントです)。
バルサミコを適宜いれてなじませる。
皮が結構パリパリしてうまいよ。中火守れ。出典「イタリアンの基本」
もういっちょ。から揚げ風。
肉は一枚肉。オリジナルは骨付きとのこと。鍋に脂をたっぷり。
網の上にのせて、熱した脂を皮目にかける。
コツコツかけて、肉に火が通ったところを見極め。切断。
皮パリパリっす。山椒塩なんかいいよ!粉は不要。出典「美味しんぼ」
ちょっとアレンジして紹介。

169 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/24(木) 06:06
うちでは、ムネ肉をそぎ切りにして片栗粉にまぶしてお湯でさっと茹でる。
スープに入れたりしてますけど、片栗粉がコーティングになって、
あんまりパサパサした感じがしない気がします。
うちでは、よくパンプキンスープに入れたりしています。

170 :164:2001/05/24(木) 07:50
>>89さん、今は胸をはって言えないところに住んでます。
(基地外ウシと「皇帝液」でイチヤク有名になってしまった国です。)
鶏肉メニューの研究にえらく熱心になったのもそのおかげかも?

↑の、2xレシピ、とても美味しそうです。
バルサミコ、大好きなんですぐに作ってみたくなりました。
ありがとうございました。

171 :89:2001/05/24(木) 16:07
>>167氷の量が半端じゃなくなるような…。うちは小さい2ドアなんすよ。
でもスープが保存できれば使い道も増えるというもの。
>>169さんの手法は旨味もキープできますよね。ちょっと思いつきましたが、
どなたか一般的な肉屋の鳥のミンチはどの部位を使うのかご存じですか?
>>164さん
エゲレス?大変なんですね。
あの国はおいしい物を食うということが不美徳みたいですからね。
でもビールがうまいからいいじゃないすか。
鶏肉自体はうまいんですか?
1個目のレシピはバルサミコだけでなかなかのソースになります。
中火を守ると皮が揚がっている状態になってぱりぱりします。

2個目のレシピ補足。肉は網にのせて空中で油をかけます。

172 :164:2001/05/26(土) 13:50
>>89
鷄肉は、まぁまぁってとこです。
放し飼いで有機栽培飼料で育てられた鷄はお値段が約2倍ですが
やっぱり美味しいです。
ビールは・・・日本の方がずっと美味しい (涙

バルサミコのレシピ、今夜作ってみます。
ありがとうございました。

173 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/27(日) 00:18
/////



174 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/27(日) 02:55
>>89
俺にも出来た。
半信半疑だったが、まさにハムだ。
香辛料がカレー関係しかないので、カレー粉とターメリックで作りました。
ということで、教わった礼儀としてのレスでした。

175 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/27(日) 09:13
とりむね、一口大にきって、クレイジーソルトふってそのままパン粉を
つける、それをにんにく入れた、オリーブオイルで焼く。
すごく、おいしい。モモより、胸・・・と私は思う。
オリーブ油を吸って、本当にパサパサ感なし。

176 :175:2001/05/27(日) 09:16
フライパンでだよ・・・

177 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/27(日) 10:31
5分でできるメイン料理!
まず鶏もも肉1枚に好みの塩を振り、皿に載せ、あれば生姜の薄切りや
葱の青いところを載せて日本酒を大さじ2ほどかける。
ラップをしてマイクロで5分。600wなら加減して。
その間にたまねぎをスライス。塩でさっともんで水にさらす。
きゅうりとかレタス、トマトなんかあしらうときれい。
お皿にたまねぎスライスを載せ、その上に蒸しあがった鶏もも肉を
切って載せ、出た肉汁をかけてさらにポン酢しょうゆをかける。
忙しいときには重宝します。はい。

178 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/27(日) 10:33
>>89
作ってみました胸肉ハム。
サラダとサンドイッチに使って、
残った小さな固まりは、そのままかじっちゃいました。
マジでおいしかったです。
おととい、また仕込んだので、今晩食べられます。楽しみ〜。
ありがとでした。

179 :ぱくばく名無しさん:2001/05/27(日) 10:50
鷄肉ハムの珍種味付け希望。

180 :177:2001/05/27(日) 11:04
マイクロ=電子レンジです。

181 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/27(日) 11:06
野菜室にあったセロリの葉をみじん切りにして
胸肉ハムにまぶしてみた。
まだ食べてない。どんな感じだろ?

182 :ぱくばく名無しさん:2001/05/27(日) 11:46
セロリ・ソルト使ったことあるよ。
でもホンモノの葉っぱの方がいいにちがいない。

183 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/28(月) 11:14
いやーん、例のハムクレイジーソルトオンリーで
作ったら最高だった。
なんでえ・・・
もうハム買わない。
今年はコレで冷し中華だ

184 :ぱくばく名無しさん:2001/05/28(月) 11:29
山椒をもらったのでそれで
ハム作ってみたよ。
なぜだかとても高級/上品な味がしたので
今度は↑を参考にして蕎麦にのっけよう。

185 :ぱくばく名無しさん:2001/05/28(月) 12:13
腿肉でやってみたらさらに良しだった<鷄ハム
残った骨でスープをとり、普通の味噌汁にして
具はじゃがいもとセロリ。

186 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/28(月) 13:07
>>1実際は胸肉が高くてもも肉のほうが市場では
安いんだ。なぜならモモは輸入品が多いから
K単位で買うとえらく安い。ちなみに市場直営店で
モモ5K980円で購入した事がある。穴場を探すと
1Kぐらいでも激安購入できるぞ。味も悪くは無い
国産品は一割程度高めだったよ。
焼き鳥や時代の話でした

187 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/28(月) 14:25
>>185そばに?思いつかんかった
 昼にキャベツの千切りとハムをマヨネーズではさんで
 サンドイッチ食べた。涙・・・
 

188 :ぱくばく名無しさん:2001/05/28(月) 22:30
でもサンドイッチにしても十分にウマイよね。

189 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/28(月) 23:18
本日仕込んでみました>ハム・・・ふふっ♪
類似の豚&塩はやってたですよ。
でも、鶏胸は眼から鱗でした。
市販のハムの味(流通品なので)に「?」を感じていた
所だったので、ありがたいです。
楽しみ!

190 :89:2001/05/29(火) 01:09
>>164
肉事情は同じですか。ビールは日本が一番と言う人多いですね。
いわいる良く冷えた生がないのかなと想像いたします。
>>174
半信半疑ですよね。俺もできたときは結構びっくり。
カレー粉とターメリックですか。塩気をなくせばタンドーリチキン系じゃないですか。
焼きたくなりますね。
>>178
私も端っこはそのまま味見コース。
仕込みの間に次のが「できてる」のがうれしいですよね。
>>179
色々なレシピがでました。
私はそのままが「お気に」。サイドディッシュとしての利用が多いと見うけましたが、
私はお酒のためのメインが主な食し方です。香味系の野菜を添えます。
>>181,182
セロリですか、ハムとともにマリネで合いそう。
あの葉っぱの食い方は永遠のテーマです。

ハムレポート。あまりにたくさんでありがとうございます。
一レシピにみなさんご丁寧な感謝状のようなレスで…。
だまされた人約一名いっらしゃるようですが悪意は無いと解釈(笑)。
売ってるハムがクチに合わない人が多いらしい事実も意外です。

本日カキコのハムネタには明日以降レスさせてください。

191 :いたみどめ:2001/05/29(火) 04:30
>>89
ハムは塩だけにして応用を利かせれるようにするのがいいかな
わさび醤油、炒め物、ラーメンなどなど

192 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 09:01
>>89
もう鶏胸ハムはあなたの手を離れてる状態なのだから
「みなさんご丁寧な感謝状のようなレスで…。」
「本日カキコのハムネタには明日以降レスさせてください。 」
などという言い回しは止めた方がいいと思うよ。
私も胸ハム作ったくちで、その点は感謝しているけど
あんまり仕切られ続けると不愉快。

193 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 09:05
>>192
あんたの方が、不愉快
仕切ってもいいじゃん

194 :ぱくばく名無しさん:2001/05/29(火) 09:22
>>192  89はとても律儀な人とみた。一生懸命レスしてるの、
好感持ってるよ。仕切ろうとか思ってないと思うし、以前に
「自分の手を離れたレシピだから」みたいなこと言ってなかった?
私は、89が定期的に出てきて、それまでの鷄ハム珍?応用レシピを
まとめてくれるのが気に入ってる。

とゆーか、新たなレシピ上げたら?(自分モナー)

195 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 09:24
みんな楽しくやろうよ、ハムはおいしいし、ここも健在なんだしさ。

196 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 09:27
また今日も仕込むよ。すぐ食べちゃったよ。
みんな一回の仕込みに何枚?

197 :ぱくばく名無しさん:2001/05/29(火) 09:32
先週、モモ肉8個入りが叩き売り状態だったんで
その夜、寝る前に全部仕込んだ。味付けは4種類。
お酒が入ってたせいか、創造力の花★が咲いたような。(w
お弁当にも使えるので、残りわずか1枚。

198 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 10:25
>>194
私も89さんの仕切りには正直いってうんざりし始めてた。
またーりいきたかったから黙ってたけど。
律義で悪い人ではないとは思うけど
確かに以前
>自分の手を離れたレシピ
っておっしゃってたけどわりにはチョット・・・。

199 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 10:38
安くてヘルシーなムネ肉は活用したいですね。
私は前はモモの方が好きだったんだけど、
酒と塩をふったムネ肉に薄く片栗粉をまぶして炒めると
ジューシーに出来上がる事に気付いて以来、炒め物には
好んでムネを使用しています。
昨夜は上記のものときゅうりを炒めたものでした。
でもやっぱり煮込み物はモモ肉だなぁ。

200 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 11:14
近所のディスカウント生鮮食品屋に週末の午前中逝くと
胸肉100g10円で売ってる(一人4kgまで)。
こないだ4kg買ってきたけど400円ポッキリ。
カイエンペッパーソースを塗り込んでフライパンで
焼いたら旨かった。

201 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 11:25
>>199
スレタイトルはともかく
ここはもう89さんとトリハムスレに
なってるんだから別の話題ならもう他の
所でやった方が良くない?
空気読もうよ。

202 ::2001/05/29(火) 11:41
なんかへん。
あなたが「89さんとトリハム」スレ立てればいいじゃん。

203 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 11:50
>>202
君が正しい。 201は逝ってよし

204 :ぱくばく名無しさん:2001/05/29(火) 12:01
でもこのまま鷄ハム追究して
とことんまで逝ってしまいたい気がするのは
俺だけではないハズ?

205 :ぱくばく名無しさん:2001/05/29(火) 12:25
89を責めたり庇ったりしてる発言読んでるうちに、せっかく
気に入ってたこのスレも、なくなるのが早くなりそうな気が
してきたので、ちょっと一言 ゴメンナサイ。

鷄ハム、私にとってはすごく画期的だったよ。それまでは各々の
れしぴを読んでも「ああ、それも良さそー」程度の反応しかしなかった
けど、鷄ハム実験者のカキコ読んで実際に作ってみてほんとに
最近の献立生活変わったもん。色んな意味で節約にも繋がったし。

で、この提案のよいところは、誰もが自分の好きな調味料や、
冷蔵庫や台所で余ったものを使って仕込み味を自由に
独創できることじゃないかな。他人のれしぴをそのままじゃなくて
独自の料理に近いような。それでこんなに盛り上がったん
じゃないかな。
ちょこっとした提案がレスを呼んで、89は気の毒なまでに
返事してると思ってたけど、エラソーと思ったことはないよ。
しかし逆に言えば、「えっへん、私がご本家です」で
仕切っても別に気にならない。
次の画期的れしぴを期待しようよ。
マターリと。

206 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 13:04
>>205
「えっへん、私がご本家です」って仕切られたら、私は気になるな。
ちょっとそういうとこ見えちゃうし。
何事も引き際が大切だよね。ただ89は人間的には良い人そう。

207 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 13:08
なんだか、短時間にすごい事になってるぞ・・・
いいじゃん、ハムについて語り合うのも
違うレシピで盛り上がるのも・・・
ハムはもち最高だし、175のクレイジーソルトふってパン粉つけて
焼くというやつ、ジューシーさにびっくりしたよ。

208 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 13:11
>>202,203
だってよーく考えてごらんなさいよ。
ここ最近のこのスレの発言の9割以上が
89さんのトリハム関連ですよ。
そういう形に育っているのだから
そういう風に合わせるのが当たり前でしょう。
それにトリハム以外の話題はもう盛り上がらない
んだから違う話をしたければそっちが
新スレにいけばいいって事。

209 :ぱくばく名無しさん:2001/05/29(火) 13:30
なんか、流れに身を任せてってのが
いちばん自然な感じかなーってのが実感。

210 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 13:32
とことん鶏ハム追求したいって人もいるみたいだし
ここで鶏ハム以外の話題をふっても気の毒だけど
埋没しちゃうだけだから、いっそここは鶏ハム統一スレ
にしちゃった方がいいのかも・・・。
そうすれば、89さんが嫌な人は来なきゃいいし
89さんも気兼ねなくカキコできるし・・・。

211 :ぱくばく名無しさん:2001/05/29(火) 13:37
いや、俺は新スレ立てるの反対。
鷄ハムが淘汰されるまで
追究されたり、新レシピがUPされるのが
スレタイトルに忠実で健全な形じゃ?

212 :196:2001/05/29(火) 13:45
>>211そうだよ、新スレ反対。
>>8枚かあ・・・はまってるね。私は今日2枚仕込んだ。
だって明日グラム20円なんだもん、みんなの見てると安くないよね。
近くに激安店なし、悲しい。

213 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 13:50
>>211
新スレを立てるんじゃなくて
このスレを鶏ハム統一スレにしようって事でしょう?
私は賛成。だって他の話題需要ないし。
今更他の胸肉レシピ書かれてもしらけるだけだし。

214 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 13:52
>>213フムフム・・・

215 :ぱくばく名無しさん:2001/05/29(火) 13:57
新スレ立てるの反対に賛成! <ぁん?
鷄胸肉・腿肉はハムだけじゃないはずだぞ。
しかしハムの味付けはとても興味深い。
合間合間にハム関係ないレシピがあぷされても
決して埋没されてはないと思う。
応用の効くレシピほど、レスが多いだけなんじゃ?

216 :ぱくばく名無しさん:2001/05/29(火) 14:17
>>213
ハム統一スレにするってのはどうかなー? 賛成できない。
タイトル読んで来る人にとってはビックリなんじゃ?
色々なレシピがあって、その中で盛り上がるものもあって
しごく自然なのでは?
他のレシピ需要なしというのは異議ありだよ。

217 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 14:58
89がこれ以上勘違い続けなきゃどっちでもいいよ。
89はハムに関する書き込みを自分のレシピに対する「感謝状のような」レス
だと思ってるんだぜ。>>190参照。

218 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 15:12
>>217ごもっともです。
多くは語らずでよし

219 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 15:19
89さんは悪くない、ハムで盛り上がるのも結構。
ただ、ハム以外のレシピを書くな、って言い出す奴が頓珍漢なだけ、
と思うよー。

220 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 15:35
私もハム以外のレシピ書くな・・・っていうか
ここで書いても無駄なんじゃ・・・っていうか
よそでやったほうがいいんじゃ・・・っていうか
89さんとハムについて反感があるなら
ここには来るな・・・・っていうか、みたいな感じ。

221 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 15:55
鶏ハム以外のレシピも書いていいし、
鶏ハムを改良したレシピも書いていいと思う。

鶏ハム以外のレシピの書き込みが無いのは
もちろん遠慮しちゃっている部分もあるかもしれないけど
鶏ハム以上に皆がはまれそうなレシピが無いっというのも事実だと思う。
だから、このスレから鶏ハムの話題を取ったら
沈んでいくんじゃないだろうか?

>>211 に賛成。

222 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 16:04
>>219->>220に同感
だって他意はないんだけど胸ハム美味しかったから
そのレポートを書きたいし聞きたいんじゃないかな。

223 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 16:30
>>221
>このスレから鶏ハムの話題を取ったら沈んでいくんじゃないだろうか?

はぁ?だから、ハムの話題を取るんじゃなくてハムの話題のみにしよう
って言ってるハム&89崇拝者が問題なんだろ。
文章ちゃんと理解しろよ。

224 :220:2001/05/29(火) 16:32
>>222
せっかく同意していただいて難ですが、
私は219に反対で219とは逆の事を
書いたのですが

225 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 16:38
そだよね。
ここでの鶏ハムの話題をやめよう、と言っている人は誰もいない。
鶏ハム以外の話題をやめよう、と言っているイタイのがいるね。

226 :ターメリック野郎:2001/05/29(火) 16:48
鳥ハムスレを分離した方が良いと思う。
いくら他のレシピが出てもすぐ話題がハムに戻るし、ハムの方もまだまだ
工夫の余地があり、スレ立てるだけの需要はある。
このままではモモの調理法なんて深く語れんだろうし、分離して欲しい。
ハムスレ立てるなら、当然89さんにお願いしたい。

227 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 16:52
>>221
>鶏ハム以外のレシピの書き込みが無いのは
>もちろん遠慮しちゃっている部分もあるかもしれないけど
>鶏ハム以上に皆がはまれそうなレシピが無いっというのも事実

だからこそ、いっそ専用スレといった形で続行していった方が
いいのではないでしょうか?ここでは魅力ある他のレシピを
求めるの無理そうだし。
そうすればこのレシピの先駆者である89さんが仕切っても
不満を持つ奴等は何も言えませんよ。

228 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 17:28
>>227ごもっとも・・・
早く89さん分離させて・・・
なんだか、随分ずれてるもん。
みんな楽しくハムスレとこのスレで情報交換しようよ。
ねえ・・・

229 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 17:58
もう普通でいい?
例のハム仕込んで3時間で、我慢できず
食べちゃったよ。
やっぱりパサパサしてるし、ぼそぼそだった。
熟成されてないって感じ・・・
でもね、ただの蒸し鶏なんかよりはうまかったよ。

230 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 19:35
報告です
もも肉でハム作りました 皮無しでした
ローズマリーを粉砕して入れてみました
2日仕込んで30分、流水で塩抜き
ピチットシートで30分水抜した後
くるっと巻いてタコ糸をグルグル
20分茹でてさのまま冷ましました
形も味もハムでした でもちょっと塩が、強かった
塩抜き時間を長くするとよさそうです

ありがとうございました89さん
もちろん胸肉でも作りましたよ
次は、むね肉で巻く工夫しなくちゃ

231 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 21:32
>>229
そういうのってバンバンジーソースとか
かけて食べるといけるんではなかろうか?

232 :229:2001/05/29(火) 22:57
>>231そうだよね。今日は冷しラーメンだったのでマル

233 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 23:59
>>230
胸とモモでは
どっちが美味しかったですか〜?

234 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 00:32
もう終わった話題だけど、胸肉ハムとそれ以外もどっちもそのまま
続けるのがいいと思う。新しいスレ立てて、こことかそっちが沈ん
だりするのなら、混在しててもあがってる方がいいしね。

で、他のレシピぢゃなくて胸肉ハム報告。

多分一番適当なな作り方。
量り売りの袋とかスーパーのサッカー台にある袋にそのまま塩とか
コショウとかを入れて混ぜる。唐揚げ粉のCMのように袋の中で適当
に混ぜる感じ。ジップロックとか使用せず。安上がりなのが売り。

最近はスープも同時進行なので、少し洗ってお湯の中に入れて茹で
る時に玉葱を入れて少し煮こんでる。それで冷えるまで放置。これ
で、味が染み込みつつ玉葱効果もあるし、スープも野菜類を追加す
るだけで立派な一品になる。

235 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 04:42
(゚д゚)ハムー(゚д゚)ハムー(゚д゚)ハムー(゚д゚)ハムー(゚д゚)ハムー

236 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 05:22
>>233さん
230です
両方美味しかったです
冷やし中華やサンドイッチは、胸肉で
サラダは、もも肉かな
好みですね

237 :ぱくばく名無しさん:2001/05/30(水) 06:20
鷄ハムの話でスマソ

鷄ハム(モモ)とカニかま裂いたものとアボカドを
ドレッシングで和えて、わさび少々、レモン絞ったら
超美味なサラダになったよ。
あまりにも好評だったので3日続けて作った。

238 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 07:53
230です
鶏ハムは、冷凍も可能みたいです。
独り者なんで余りますから
冷凍しましたけど風味の低下は、感じられません。
鈍感なのかもしれませんが

239 :ぱくばく名無しさん:2001/05/30(水) 08:01
鷄ハム冷凍する場合
仕込み状態のまま?
それとも茹でてからなんでしょうか?

240 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 08:19
ハム普及と仕切屋89のために
新スレ設立きぼん。

241 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 08:22
>>239さん
230=238です
茹でてから冷凍してます
茹でる前だとボロボロになりそうな気が、します。

242 :ぱくばく名無しさん:2001/05/30(水) 09:05
ありがとうございました!>>241さん

243 :ぱくばく名無しさん:2001/05/30(水) 09:54
>>240
新スレ立てるのすごく反対。
理由は>>204 >>211 と同じ。
鷄ハムばかり食ってるわけじゃないけど、こないだの山椒入りみたいな
応用も知りたい。しかしハムネタばかりだったら次の面白いレシピが
出てこなくなるのでつまらん。

244 :ぱくばく名無しさん:2001/05/30(水) 10:36
<<237のとりハム・アボカドサラダ見て朝から作っちゃったよ。
トーストにのっけて食べたけど、内心「今夜の酒の肴にー」と
ずっと考えてた。

245 :243:2001/05/30(水) 11:46
理由は205、211と同じの間違いだったぞよ。

246 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 12:41
よしゃ!
ウマ〜な鶏肉レシピ開発にGo! だ!!

247 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 12:50
鶏はむ失敗例の公表でもいいですか?

塩・ハーブ類をきつめの鷄腿肉ハム、色々作って冷蔵庫にて
保存してたんですが、一袋見落としてて、仕込んでから約7日後!
タッパーの陰で発見しました。塩が効きすぎで、失敗かと思ったの
ですが、もったいないのでとにかく使おうかと。
どう処理したらよいのか迷いましたが、刺身用包丁でまるで
市販のハムみたいに、ごくごく薄切りにし、朝食の目玉焼きと
一緒に炒めたら大正解。ベーコンと代わりない感じでした。

248 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 13:54
mjj






気になっってage

249 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 15:13
私は新スレ作って欲しいな。
もっとモモや他のレシピについて語りたいし
でもハムについても突き詰めていきたいし。
いっそ分離した方がやりやすいと思う。
それと、89さんには感謝しているし、すごく律義な
人なんだとは分かっているけれど
ハムに関する書き込みが全て自分宛てのレスだと
思っているような、そんな誤解をしそうな表現は
やめた方がいいと思う。ごめんね。

250 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 16:39
「ごめんね」が免罪符になると思ってる低脳は発言するな。

やっぱ新スレつくるべし。
89さんが新スレ立れば、誰もしきりやなどと心無い文句は言えないよ。
俺は立てて欲しい。
もう嫌になったのかもしれないけれど。

251 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 16:49
>>250=低能は発言するな。
あんたにとっては心無い文句に聞こえても俺にとっちゃ十分正論に聞こえる。
少なくとも249の方が紳士的だし(w

252 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 17:15
とりハムすれ、たてましょう!
立ててきます。

253 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 17:19
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=991210694
はむすれ立ててきました。
みんなでハムをおいしくしませんか?

89さんもきて、みんなでおいしくしませんか?

254 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 19:42
鶏肉についてお伺いしたいのですが、
お肉屋さんに行くと大抵同じもも肉でもグラムで2〜30円くらい差がある
高いのと安いのがあるじゃないですか。
いつも安い方を買ってしまうのですが、あれってやっぱり味の差が
あるのでしょうか?
牛肉なんかだと値段で味の差がすごく分かるけれど、鶏肉っていまいち
よく分からない・・・・・。

255 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 20:18
わからないなら安い方でいいじゃん。

256 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 20:34
>>255その通りだけど、なんか・・・こわっ。
>>254ただ、グリルで塩焼きにしたら違いがわかるのでは?

257 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 21:22
ううーん、そう言えば・・・
鶏肉って、高い方がおいしい(と感じる)とは限らないよね。
はりきって、高い地鶏を買ったら、やけに堅いだけ、とか。
ブロイラーのヤーラカイのになれちゃってるとね。
でも、256さんの言うように、シンプルな料理の場合、
あまし安い鶏は臭みを感じたり、脂っこさが気になったりとかある。
試してみたら?

258 :254:2001/05/30(水) 22:42
そうですね、確かに分からないなら安い方でいいか!
・・・実は上記のようなことを書いといてふと気付いたのですが
高い方買った事ないんですよねー。そりゃ違いなんて分かるわけないや。

なるほど、やっぱりものによっては臭かったり脂っこかったりするんですね。
一度両方買ってみて塩焼きやってみます。

259 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 23:24
>>258
山椒もふってみると「どっちもウマ〜」になりますyo!

260 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 23:46
>>251
誤字のまま堂堂とレス入れるお前が低脳(能、じゃないぞ)

261 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 00:49
鶏肉って痛みが早いから、新鮮さの差なんでは?

262 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 03:19
お店によって肉厚のよさとかあったりするけど
値段はたいして変わらない。
ので、肉厚のいい鶏肉を売っているお店で買っている。

263 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 11:37
はむスレ立てたみたいだけど、誰も行ってないじゃん。
分離するの、反対の人が多かっただけにやっぱりって感じ。
このままここに鷄もも・胸料理全般(ハムも含めて)について
書いてゆきたいと思うけど、ダメ?

264 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 11:39
ダメ

265 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 11:50
分離してもしなくてもどっちでも良かったけど
分離されてからの方が鶏肉の他の話なんかも
出てきてやりやすいな。
とりあえず>>263さんは多少なりともハムスレの方を
盛り上げる努力はしないの?
とりあえず揉め事はもう終わりにしたい。

266 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 11:58
トウモロコシで飼育された地鷄を見たんですけど
皮まで黄色でした。ちょっと高すぎて買わなかったんだけど
おいしそうだったな。少し後悔。

267 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 12:10
鷄肉ならなんでも好きなんで、こことハムスレ、
いちいち別々にチェックしなきゃなんないの面倒臭いよ。

268 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 12:20
>>267に同意。
ハム、うちでも作ったけどこれの盛り上がりは
どこのスレにもある一過性のものじゃない?
ハムに限定したスレがあってもわざわざ見に行こうとか
思わない。だって基本はすごく簡単なものじゃない。
ここスレの話の種でハムの新アレンジを読む分には
参考になるけど。

今日は別スレで読んだ手抜き鷄から揚げをレンジで
作りました。海苔を巻いて、とてもおいしくできた。
レンジ活用した鷄料理、あればもっと知りたいです。

269 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 12:52
何で誰も>>260に突っ込まないのかな。

270 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 12:57
>>268
手抜きから揚げのレシピきぼーん

271 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 13:24
260=269の構ってチャンですか?

272 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 14:51
>>263
89さんが立てないと、違うという気がする。

273 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 15:34
>>272
そこまで89を立てる必要あるのか疑問。l

274 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 18:51
ここって、なんか足の引っ張り合いすごいね。(オソロシー
ゼンゼン料理と関係ない話ばっかりでウンザリ。
270以上もレスついてるからせっかく覗いてみたのに時間の無駄だったよ。
ちゃんと、料理の話したら?

275 :長くてすみません89です。:2001/05/31(木) 19:34
仕切屋89です。火曜日からの一連の論議に対する私の意見です。
私にとっては終わった話でないので、ホントに長くなりますが、ご容赦願えますでしょうか。

>>192さんのカキコをみて、ちょっとショックだったのですが、
今一度自分の過去の所業を眺めてみることに…。

その前に自分が89にカキコした経緯について。
胸肉でハムを作った感動をちと料理番で披露しようとスレをたてるつもりでしたが、
2ちゃんねるルールを踏まえ、類似レスあるいはそれにふさわしいスレということでここにカキコしました。

予想外の反響があったのには驚きましたが、それにもまして多くの方がレスに「ありがとう」の言葉を添えてくれていることに「これも2ちゃんねるなのか」という思いがありました。
それに応え、またレスをする、これは掲示板のありかたとしても間違ってはいませんよね?
174さんが「礼儀として〜」という書き込みをされているのと同じ理由です。
ありがとうとおっしゃってくれた方へのという素直なキモチです。

あろうことか私は仕切屋と言われないよう、思われないよう気をつけていたんです(笑)。
だってここは2ちゃんねるなのですから。
今回の件で新レスというアイデアも持ち上がりましたが、ハム関連のレスが増え、その他レシピを希望している方への迷惑を考え、私もそれを考えてはいました。しかしやりませんでした、
なぜなら私は仕切屋と言われたくないのですから(笑)。
自然発生的にどなたかが立ててくれれば…、などと虫の良いことを考えていました(253さんアリガトね)。
ハムへのレスが増え続けていることを気にかけていたのは、168の苦肉?のカキコをみていただければ、ご理解いただけると思います(残念ながらオリジナルレシピは無理でしたが)。
しかしハム発案者89としてカキコする以上
ハム関連以外のレスには89としてレスをしない。なかでもできるだけ、「>>89」あるいは「ありがとう」と書いてくださっている書き込みを選び、それらの方には素直に89への言葉と受け取り特に丁寧にレスをしました。
以上を極力律して掲示板に参加していました(つまり人を選んでレスしているつもりでした)。
(続く)

276 :長くてすみません89です。:2001/05/31(木) 19:34
(以下続く)
…が。
それが完全でなかったのは、改めて過去の自分のレスをみればわかります。
不特定の方への発言に対してのレスもしています。
それが89の「うれしさ余っての勇み足であったと」、「私のレス全体からみれば多数ではなかった」といういいわけはゆるされないでしょうか?
できればご理解願いたいです。
89を律儀あるいはいい人と発言頂いた方は、私が「鼻にかけたような振る舞いと思われまい」としてきた気遣いをご理解いただいたものと解釈いたします。ありがとさん。
悪気は全くないと言い切れますが、それをもっても89の仕切屋ぶりが鼻につき気分を害された方、またはおまえにゃ言ってねえよと思われた方へは素直に陳謝いたします。
逆に不特定の方への発言に対するこちらからのレスに「89名指し」でレスを頂いた方もいっらしゃることはいます。その方へは少なくとも不愉快な思いをさせたとは考えておりません。170さんの書き込みなどからそう思っています。

それと「私の手を離れた〜」の発言は、お気にのレシピがどんどん増え広がっていくことへの一種感慨のキモチです。オープンにした瞬間にこのレシピが共有されることは当然ですし、みなさんが書き込まれるレシピに対しては常々感心しているのでコメントはしたくなります。
「放棄を宣言した(私はそういう意味ではいったつもりはありませんが)人間は、その発言に責任をもちレスをしない方がよい」と言う意見なのか、あるいはあの一言がなければ私はみなさんに対するレスを続けられたのか?そこまでの192さんのキモチは私にはわかりませんが。

以上が私の考えです。「不愉快」あるいは「うんざり」、そして「若干あったと思われる勘違い」に対してのみ気分を害された方へは心より陳謝いたします。ただし私の感謝のレスを含めた「すべて」の所業に対して鼻についてしまった方へは私はこれ以上言葉を持ちません。人の考え方にまでは踏み込む人間ではありませんし。また、以上を除いては2ちゃんねる独特の慣習へ迎合して自分の流儀を変えるつもりはありません。

以上長くて誠に申し訳ございません。
確信犯なので、これではホントにごめんなさいが免罪符…みたいな。
最後にフォロー頂いた方には心より感謝。
キビシイご指摘いただいた方からも、よくよく読めばハムレシピへの感謝は頂きましたので私の流儀にのっとり「いえいえありがとう」と無理矢理いわせていただきます。
この3日間色々と意見がでていましたが、でも気付けばみんなハム好きで一貫しているのがこのスレッドの笑えるところです。作ってる人こんなにいたとは思ってなかった。
でも「鶏ハムの話でスマソ〜273さん」みたいな雰囲気をつくってしまったかと思うと…。

これからもちょくちょく覗きますので89レシピへのレスを越えるレシピでてこい!
(ぐらいは最後に言わせてください。努力してつくったものではないですが(笑))

最後にスレ立ててくださったチキンこと1さんへ感謝。仮に1さんがご指摘頂いた方でもです。
2ヶ月間最高にまったりさせていただきました。
「鶏肉 ももVSむねスレッド」に未来あれ(笑)。

それではGood-bye!!!

独立スレにはそのうち遊びに行かせてもらいます。

277 :254:2001/05/31(木) 21:31
本日グラム78円と98円のもも肉を1枚ずつ買って
ごちゃ混ぜにして唐揚を作ってみました
が、私には全く違いが分かりませんでした。貧乏舌です・・・・。
よく買う肉屋はニュークイックです。
塩焼きにしようと思ったのですが、268読んだら妙に
唐揚が食べたくなっちゃって(笑)
唐揚に粉をまぶすときに一緒に白ごまをまぶすと美味しいですよ〜。

278 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 23:39
ナッツを細かく砕いたの混ぜるのも、んまい!

279 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 23:55
変わり揚げなら、
コーンフレークつけて揚げるのもおいしいよね。
あと、はるさめとかおもしろい。

280 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 13:52
>>279
はるさめはパリパリの状態のものを砕いてまぶすんですか?

281 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 15:05
>>280
そうです。2〜3センチに折ったはるさめを、フライのパン粉をつける
要領でしっかりつけてね。

282 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 09:49
胸肉をレンジでチンした後で手で裂いたものはとても便利。
その状態で冷凍保存もOKです。
安い時に買って大量に作って冷凍。
バンバンジーはもちろん
サラダやサンドイッチ、グラタン、なんかに活用します。
マヨネーズとの相性がいいので、私はからしマヨネーズで
和えたものを色々と活用。

283 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 12:10
>>279
変わり揚げ。
春巻きの皮を短く細〜く切ってくっつけたのも、パリパリしてすごくおいしかった。
春雨よりくっつきやすいし。ただ、焦げやすいので温度低めがポイント。

284 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 12:14
>>282
わたしも蒸し鶏好き。ただ、レンジで酒蒸しでももちろんいいんだけど、
水+酒+ねぎ・生姜で、「沸騰させずに」20分茹でて冷ますというの
がすごく美味い。
沸騰したところに鶏肉を入れて、その少し下がった温度から沸騰させな
いようにゆるゆると茹でるのね。
(シャトルシェフだと火からおろせるから超簡単)
以前TVでやってるのを見て以来、スライスして食べる予定の時はいつ
もこのやり方。裂く時はレンジ。

285 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 13:10
>>277
ごま! 美味しいですよね〜!!

286 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 14:41
彼氏と2人なのに胸肉4枚398円のを買ってきた。
何つくろ〜。

287 :ターメリック野郎:2001/06/06(水) 00:32
>>286
高くないですか?

288 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 00:37
>>286-287
うん、ちょっと高いな。
俺の普段行ってるとこだと、普通100g39円。1枚でも100円までは
いかない。
でも、すげぇ高いってほどではない気もするなぁ。

289 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 00:40
から揚げは、下味をつけた肉に衣をつける前に、少量の水をもみこんでやる。
衣をつけ、180度で1分30秒揚げたら取り出し、4分間放置プレイ、
その後再び40秒揚げる。
これでジューシーなから揚げができるらしい。本日のためしてガッテンより。

290 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/12(火) 10:07
私が買う肉屋は
ムネ→19円
モモ→38円
とにかく安い!!!

291 :から揚げ:2001/06/13(水) 17:51
>>289
放送の翌日やってみたけど、うん!ジューシー!(゚д゚)ウマー
鳥は熱しすぎない・・というのが共通法則のようだ

292 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 09:38
モモ肉の料理ですが、何かで読んだのを自分流にアレンジした手抜き料理。

・モモ肉を一口大に切って塩こしょう(クレージーソルトだと尚可)
・レタスをレンジで1〜2分チンして少しシナシナにする。
・レタスでモモ肉をくるんで少し深めの耐熱皿に並べて(汁が結構出る)
ラップしてレンジで10〜15分。

そのままでもいいし、ケチャップや醤油で食しても美味しいです。
鍋類を使わなくていいのが楽だし、から揚げ用などの
あらかじめ切られている肉を使えば、包丁・まな板もいりません。

もうちょっと凝りたい時は、トマトホール缶でトマトソースを作ったもので
煮込んだり、上にかけたり
チンする時に出た汁でチキンスープを作ってロールキャベツ風に
してもいけます。

293 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/17(日) 11:34
微妙に二日酔い。
めちゃくちゃ舌が疲れているのであっさり雑炊を作ろうかと思ったところ
今朝がハム茹での日と気づく。
茹でながら、雑炊の味は何でつけようと考えていると…

ハムの茹で汁で雑炊作ると幸せな味がします。
ホントにあっさりが恋しかったので
具は大根とねぎのみ。最後にしその葉も乗せました。
調味料は一切無し。抜けた塩で十分いけます。

294 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 12:03
あげ。

295 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 13:44
以前鳥の皮のスレがあったけど、あれってもう消えちゃった?
鳥皮だいすきなので、おすすめレシピがあったら教えて下さい。
私は白菜orキャベツと炒めて、みりんと醤油で甘辛く味付け
したものが好きです。

296 : :2001/06/27(水) 21:05
皮をフライパンに油不要。
自身から滲んできた油で皮をじっくり揚げてゆく。
塩をぱらりとかけて。ぱりぱりさくさく…。
ビールや!ビールもってこんかい!

余談ですが鮭のハラスでやってもおいしいよ。
皮ごと食えるし。

297 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 22:09
>>296
俺もそれとても好きです。
酒飲めないから、ご飯のおかずとして食べてます。
これをすると、フライパンに一杯油が残りますけれども、
それを上手いこと利用できないですかね?

捨てるのは忍びないので、パン耳揚げたりしてるのですが、
いい方法があればお願いします。

298 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 23:22
>>297
根菜のきんぴら作るとウマソですね。

299 :極道板長:2001/07/01(日) 12:44
ワシは、モモ肉かな
でも、胸にくもすき
バンバンジー作るときは胸
唐揚げならモモ

普通は、バンバンジーって鳥丸ごと使うみたいですけど
わしは、ソースをコッテリさせるのが好きなので
胸肉 キュウリなどの付属品をたっぷり

300 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/01(日) 14:03
胸肉を裂いたものを冷し中華のハムのかわりに使用。
胡麻だれ味の冷し中華にはハムよりもこっちの方があう。

301 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/01(日) 15:44
夏向きの鶏もも紅茶煮の作り方。
鶏ももを皮ごとくるくる巻いて棒状にしてタコ糸か楊枝で留める。
なべに湯を沸かし、紅茶のティーバッグを入れ、鶏肉を茹でる。
別の小鍋で醤油2酢1に酒、みりん少々を加えたたれを煮立たせておく。
2〜30分煮て鶏を引き上げたらボールなどに移し、たれを掛ける。
さめれば、たれと鶏肉は分けて保存。

鶏肉は薄切りにして、そのままでも、サラダやラーメンに入れても。
臭みが無く、さっぱりしておいしいです。
お酢を使ってるので、日保ちもします。

残ったたれを冷麺のたれにしたり、サラダオイルやごま油を加えて
ドレッシングにも使えます。

302 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/01(日) 16:29
胸肉やわかくてうまいから大好き。

303 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 15:34
鳥皮マンセーagain

304 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 17:33
地鶏は旨い。
そんなに高級品でなくても、100グラム200円くらいので十分旨い。
もう中年になったから、量を食べるより質に贅沢(といっても慎ましいもんだ)したい。

305 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 13:14
とりの挽肉って安いじゃないですか。
でも、つくねとそぼろ位しか活用法が分かりません。
何か斬新な活用法がないでしょうか?

306 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 14:07
zansin...

307 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 16:00
>>305
モモ肉を観音開きにして味付けしたひき肉を巻き包み、棒状にして
蒸して焼く。カットしてお皿に盛り付けると結構豪華なおかずに。
ひき肉の味付けがポイントと思われ。
ネギやハーブなどを使うとバリェーションが増えて良い。

308 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 15:01
>>295

鶏皮をぱりぱりに焼く
細く切る
きゅうりと一緒に酢の物にする

はも皮でやる料理なんだけど、鶏皮でもウマー。

309 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 14:38
とりかわあげ

310 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/28(土) 04:54


311 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/01(水) 06:20
なぜにこのスレがさがってる。あげ。

312 :もぐもぐ:2001/08/01(水) 19:10
ささみにマヨネーズつけて粉々のチキンラーメンをつけて
オーブンで焼く。ぱりぱりでグー!!
う〜ん・・・・もぐもぐ

313 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/02(木) 12:12
基本的な質問で悪いんですが,
なぜ,鶏肉は,筋肉つくんですか?
牛,豚よりいいって言うじゃないですか?

314 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/02(木) 13:04
筋肉をつけるにはタンパク質が必要だからです。
豚、牛はタンパク質ですがその分脂肪もとること
になるので鶏のささみや皮をとった胸肉が良いざます。

315 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/02(木) 14:17
>>314
卵白が純タンパク質である、というのに近い理屈なのかな??
ふぅむ・・・

316 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/10(金) 14:17
age

317 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/13(月) 21:08
今日、このスレにはじめて訪れました 全部読ませていただきました。
鳥ハムの生まれるまでのスゴイ皆様の努力と葛藤、研究の日々が
あったのですね。いろいろな意見・思い 等々で生まれたのですね
あの、鳥ハム。ありがとう!研究熱心な皆様!
>>89さん 辛かったでしょうね。でもネ、こんなにステキな「鳥ハム」が生まれて
よかったですね。感謝しています!あなたがいなければ、生まれていなかった
かもしれないですね。本当にありがとう。        (2ch初心者)

318 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/13(月) 21:57
俺も>>89 さんに感謝。

319 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/13(月) 23:22
とりあえず、食べ物やではももの方が良く使われている。
多分むねより、ももの方が使い勝手がよいと思う

320 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/13(月) 23:30
むね肉は火を通しすぎるとぱさぱさになる気がするんだけど。

321 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/13(月) 23:34
「ばんばんじい」ってどっちのが美味いと思う?

322 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 00:35
>>321

たれが結構濃い目なので、ムネ肉のほうがアサーリしてよいと思われ。

323 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 00:48
>>321
モモもジューシーで美味そうだけどムネ使うな。
塩を少々刷り込んでちょっと置いて(水分を出す)
深めの皿に胸肉入れて日本酒をなみなみと注ぐ。
それをそのまま蒸す!そのまま冷ます!
これでしっとりだし臭みもないよ。

324 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 00:52
>>317
>>318
「そんな風に言ってくれる人がいらっしゃることに感謝(泣)。」
てな感じに89は思ってるんじゃないかな?

325 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 01:42
89さんが作り方を書き込んで、すぐに実践して報告した私(笑)
その後、色々突っ込まれて可哀相だったし悲しくなった。
でも新しいスレッドが出来て盛り上がってほっとしました。

326 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 02:01
>>325さんありがとうす!ここも上がれば見ているし、あっちも毎日の様に見ている。」
てなことを思ってるんじゃないかなあ? 89は。

327 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 11:43
>>326
たぶんね。

328 :317:2001/08/14(火) 18:03
>>325さんも(実践・報告)ありがとうデス。
みんな料理が大好きで 色々な意見が たくさーん出て産み落とされた鳥はむ。
だから、美味しさの中に しょっぱい味、あまーい味、いろーんな味するのですね。
きびしい 意見を出された方も、きっときっと お料理大好き人間なのネ。

 今日は、、バンバンジーにします。チーマージャンでウマーイたれ作ろっ。

329 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/15(水) 23:45
チーマージャンをスープでのばして、たれを自作するなら
杏子酒を煮切ったやつを足すと風味の良い上品な味のたれになる

330 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/16(木) 00:28
>>323
レンジでチンでもOK?

331 :手羽だけど…:2001/08/19(日) 01:18
なんかの料理番組でチラッとみたのを作ってみました

手羽先を鍋に放射線状に並べる
         ↓
料理酒をかぶるくらいにぶっかけ落し蓋
         ↓
そのまま20分くらい煮こむ(途中でお酒を足す)
         ↓
肉が柔らかくなったらトウバンジャンを大さじ1くらい投入(好みで調節)
         ↓
さらに10分くらい煮込んだらできあがり
         ↓
         ウマー
       マジでウマー

332 :ぱくぱく名無しさん:01/08/26 18:42 ID:PGbsVVuc
>>329
杏子酒を買いに行ったら500mlのでっかい瓶だったので、あきらめました。
ケイカチンシュではダメ?

333 :ぱくぱく名無しさん:01/08/26 18:51 ID:s5ksCA9E
>>332
コンビニに行くと小さいビンで売ってることが多いよ。

334 :ぱくぱく名無しさん:01/08/27 08:28 ID:mdFhSenA
は〜い 要ってきま〜す。アリガト。>>333

335 :ぱくぱく名無しさん:01/08/27 09:22 ID:h3hSuGpg
>>331
それ、採用!
やってみまーす!!

336 :ぱくぱく名無しさん:01/09/07 05:48
胸肉でやるのは、鳥のミソ炒め、味噌をみりんで溶いて、いためます。
鹿児島でよくある、ミソ炒め見たいな感じです。モモより、胸のほうが
むいています。既出でしたらごめんなさい。単純だし・・・

337 :ぱくぱく名無しさん:01/09/07 11:57
からあげのスレッドにも書いたんだけど、
やり方次第で胸肉もすごくジューシーな唐揚げに仕上がって感動した。
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=994762129&ls=50
↑からあげスレの53さんの方の方法で下ごしらえをして、
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html
↑ためしてガッテン方式で揚げると、ほんとに美味しい。
これまでももばかりでしたが、胸の美味しさに目覚めました。

338 :ぱくぱく名無しさん:01/10/03 21:04
だんだん寒くなってまいりましたね。とりももの煮込み系がおいしくなるんでしょうなあ。

339 :ぱくぱく名無しさん:01/10/05 20:47
ふむ。調味料と卵を胸肉にまぶすのがコツなのね。よくもみこんで、大きな
ボールでまぜまぜして、そして揚げ。一度目は揚げたりないぐらいにして
余熱で中まで火を通し、そして最後にパリッと揚げる。

ガッテン方式は、ほんとに失敗がないよね。からあげ、うまくあげられなか
ったんだけど、あれのおかげで、大満足する唐揚げが作れるようになりました。

340 :ぱくぱく名無しさん:01/10/16 13:41
メンテage

341 :ぱくぱく名無しさん:01/10/16 14:22
現在、むねともも、どちらが優勢なんだろう?

342 :ぱくぱく名無しさん:01/10/16 16:26
>>341
つーか、好みと、用途によると思いますが。

343 :ぱくぱく名無しさん:01/10/16 16:57
最近、料理に興味をもった初心者ですが、今日はカレーに鶏むね肉を
使うことにしました。安かったし、狂牛病が怖いから。みなさんみたいに
いろいろレパートリーが増えるといいんですが・・・。

344 :ぱくぱく名無しさん:01/10/16 23:56
>>341
カロリー的にはほとんど変わらず。
俺は味と値段を秤にかけてどちらを買うか決めてる。

345 :ぱくぱく名無しさん:01/10/17 01:03
胸肉ばっかり買ってる今日この頃。
フードプロセッサー、皆さん使ってますか?
ハーブやらネギやらたっぷりいれて、ガーッって。
鳥だんご鍋、おいしい。
シチューにも入れちゃう。カレーバージョンも。

346 :ぱくぱく名無しさん:01/10/17 06:17
むねvsもも にこだわらない、いいスレだな、ここ。
とりにくまんせー。とっくに既出だろうが、折れは冬は水炊きだにゃあ。
ぶつ切りでスープ採った後、もも肉をぶちこんで煮る。で、ネギ・豆腐。
ゆずぽんで食う。勿論スープ採ったぶつ切りも食う。

347 :ぱくぱく名無しさん:01/10/17 21:13
狂牛病の影響か、最近鶏肉が高い。
しかも、むねとももの価格差がヒドイ。
近所で一番安い店で、むね45円、もも88円(100g)

348 :ぱくぱく名無しさん:01/10/18 00:17
私はむねばっかり買ってるよ。
酒と醤油混ぜて一日漬けておいたらかなりやわらかくなるし。

349 :ぱくぱく名無しさん:01/10/19 01:32
優良スレだね、ここ。
楽しく読ませてもらったんで、おいらもレシピ公開するね。
約20年前、うちのかーちゃんが料理教室で教わって以来、
うちの定番メニューになったもの。

(1)胸肉のコーン煮(4人分)
・胸肉2まい
・コーン缶 ホール、クリーム 各半分〜1缶(好みの量を見つけてね)
・牛乳(または水)

1.胸肉を一口大に切って塩コショウ。
2.フライパンで両面焼く。生焼け?ぐらいにしとく
3.コーン缶をフライパンにどばー!
4.空いたクリーム缶に牛乳(または水)を入れてゆすいで、
 フライパンにどばー。
5.適度な濃度になるまで煮詰める。
6.塩コショウで味をととのえ、完成。

ポタージュっぽいソースが、ぱさぱさ感をおさえてくれます。
4のゆすぎ工程で、ソースの濃度が決まるので、お好みで。
あまり入れすぎると、煮詰めるのに時間がかかって、肉が硬くなります。
おいらは、さっぱりめが好きなので、水&生クリームを仕上げに
まわしかけ、でやってます。
コーン缶は甘味がきついかもしれないので、
最初はクリーム缶ひかえめでやってみてくれ。

350 :349:01/10/19 01:35
349っす。もういっちょ。

(2)胸肉ベーコン巻き
・胸肉
・ベーコン
・つま楊枝
・塩コショウ、クレイジーソルトも可
・レモン

1.一口大に切った胸肉を、半分の細さに切ったベーコンで巻く。
2.楊枝でとめて塩コショウ。
3.フライパンでグリル。
4.レモンしぼって、たべる!

居酒屋メニュー風だけど、ベーコンはなるべく赤身のすくないもので
巻くと、しっとりしてよいです。
フライパンのはしっこで、アスパラやしめじを一緒にいためるのが好き。

351 :ぱくぱく名無しさん:01/10/19 02:10
鳥=もも。たまにささみだった。
結婚して13年、鳥ハム作って見たくて初めてむね肉買ってみた。(今しこみ中)
そしてここ読んでたら、むねもなかなかいいヤツなんだなあと思った。
ももより安いなんてことも知らなかったし^^;
ちょっとむね肉にハマッてみようかと思います。

352 :料理超初心者:01/10/19 08:41
むね肉買ってきたけど賞味期限2日過ぎちゃった。食べられる?普通食べる?

353 :ぱくぱく名無しさん:01/10/19 09:49
>>352
自分の場合、臭くなければ食べちゃうな。
ほんの少し臭くてもカレーとか調理方法で
なんとかする場合もある。オススメはしないけど。

賞味期限は目安にすぎないから
基本的に自分の目や鼻で判断すれー。
期限前にダメになる食材だってあるしね。

354 :ぱくぱく名無しさん:01/10/20 19:42
今日はもも肉が特売(58円。ただしUS産)だったので、からあげだ〜!

355 :ぱくぱく名無しさん:01/10/20 20:06
うちの近所のスーパーは、宮崎さんの胸肉がグラム28円。
金曜日だけだけど、普段でも34円だよー。

356 :ぱくぱく名無しさん:01/10/22 03:51
今日夕方にスーパー行ったら、とり肉コーナーが(別に特売ってワケ
でもなさそうなのに)スカスカ。
手羽中も手羽元ももも肉もなし・・・。
うううっ・・・。

357 :ぱくぱく名無しさん:01/10/25 23:13
前に、とあるお店で胸肉を皮付きのまま炭火であぶっただけの
胸肉のたたきを購入して食べました。
美味しかったので、自分で作ろうかと思うんですが、普通にお
店で売ってる胸肉やササミって、生で食べても大丈夫なもんでしょうか?
ちゃんと、生食用として売ってるやつじゃないとダメ?
でも、生食用で売られてるの見た事ない。

358 :ぱくぱく名無しさん:01/10/26 02:55
鶏の皮に塩コショウして、カリカリになるまで焼きます。
これを細かく切って、サラダなどのトッピングにすると
香ばしくて(゚д゚)ウマー

359 :ぱくぱく名無しさん:01/10/26 03:26
>>357
スーパーではダメだけど、商店街の肉屋とかで「これ刺身で喰える?」って聞いてみるといい。

360 :357:01/10/26 03:34
私がいつも買うのは、スーパーの中に入っているお肉屋さんなんですが
生で食べられるか聞いても、「食べられない」と答えるようにしてるようです。
多分、「食べられる」と断言してしまって、もしもの事があったら責任問題なので、そう言ってるんじゃないかと。
同じスーパーの魚屋さんでも、スルメイカを生でも大丈夫?って聞いたら、正直な店員さんが「本当は食べられるほど新鮮なんですが、断言出来ないので刺身用の方をオススメします。」と言ってました。
今度、下痢覚悟で食べてみようかな。(^_^;)

361 :ぱくぱく名無しさん:01/10/26 09:17
火を通すならモモ肉が好き。
でも、鳥わさはもっと好き。
砂肝も捨てがたい。

シマタ!スレの趣旨からズレたYO。

362 :357:01/10/26 15:13
さっきお店で聞いてみました。
やっぱり生はやめた方が良いと言われました。(T-T)

363 :361:01/10/26 22:16
勇気を出して、スーパーのささみを
軽く湯通しして、ほぼ生で頂きました。
ウマー!

明日、腹具合の報告をします。
今のところ、大丈夫です。

364 :357:01/10/26 22:55
お〜!チャレンジャーですねぇ!
私も胸肉のたたきが食べたい。(T-T)
今日の店員も、キッパリ「ダメ!」と言ったんじゃなくて
なんとなく含みのある言い方で「う〜ん、生はやめた方・・・。」
って言ってました。
大丈夫と言ってくれ〜!

365 :ぱくぱく名無しさん:01/10/26 23:33
>>364
基本的には サルモネラ菌などは鶏肉の表面だけに付着。
だから 表面を加熱殺菌すれば大丈夫(のはず。)

心配なら まな板の上の鶏肉に布巾を乗せ 表裏に熱湯をかける。
さらに 表裏に焼き目を付ける。このくらいやっとけば大丈夫
(のはず。)

366 :361:01/10/27 12:48
腹具合の報告であります!
現在、自分、主人とも異常無しであります!

ただ、サルモネラ中毒の発症は
食後12時間〜48時間なので、まだまだ予断なりません!

明後日、また報告するであります!

367 :ぱくぱく名無しさん:01/10/27 15:58
とりの胸肉は、チキンカツににします。卵2個、マスタード大3、オリーブオイル大1
を混ぜてここに1.2日ほどつけこみます。衣を着けるときはそのマリネ液に小麦粉を足して
パン粉をつけてあげます。マスタードが入っていますが、食べる時に辛いとかいうことはまっ
たくありません。(からしじゃなくて、マスタードよ)液につけこむことで肉がとてもやわら
かくなり、ぱさぱさ感もなくなります。私は一口大で付けこんでいます。
胸肉どうしようって時、一度お試しあれ!!

368 :ぱくぱく名無しさん:01/10/27 17:06
そういえばお店に出てくるささみの刺身は真中だけが生だね・

369 :361最終報告:01/10/29 19:50
今日も快便。絶好調。
簡単で美味しいから、これからも鳥わさを食べるぞ!

今後、食中毒になった際には
報告にきます。

370 :357:01/10/29 20:53
>>369さん
凄いですねぇ!私も挑戦しようかなぁ。
サルモネラ菌って死にます?(^_^;)

371 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 02:44
1 とり肉(一口大)を焦げ目が付く様に焼く。(中まで火を通す)

2 塩コショーで味付け

3 余分な油をティッシュなどで拭き取る

4 マヨネーズと豆板醤を入れて絡ませる

5 マヨネーズが透明になるまでいためて出来上がり!

ビールにも合う!お弁当にも合う!ごはんとの相性がメチャいい!!
マヨネーズは少しで十分。豆板醤はお好みでね。

372 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 03:02
今まで、何の疑問ももたずに、スーパーで売っているササミを
生食してました。それって、マズかったの?でも、今のところ
無事です。
で、微妙にスレ違いのような気もするけど、質問です。
鶏ひき肉+片栗粉+卵
鶏ひき肉+パン粉+卵
のどっちで、つくねもしくはミートローフもどき(レンジで
チン!バージョン)を作っても、何だか口当たりがかたい・・。
鶏ひき肉でふんわりとさせる工夫があれば、ぜひご教授下さい。

373 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 03:57
>>372
鶏肉団子だったら挽肉と同じ量の蓮根を擂って入れると
ホクホク(゚д゚)ウマーだけど(蓮根は擂ったら絞ってね)

374 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 03:59
>>372
まあ、スーパーは万が一を考えますからね。
で、片栗とパン粉を両方入れて、あとみりんと酒を少々混ぜるのをすすめます。
ボール一杯の肉に大さじ1ずつで十分。少しはやわらかく仕上がりますが、何か?

375 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 06:04
にわとりにはおっぱいがないからむねにくはおいしくない

376 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 09:13
スーパーで「阿波尾鶏(あわおどり)」なる鳥を売っていた。
アエラのダジャレ見出し的でいやな感じがしたが、
とりあえず買ってみた。
うまかった。でも、ノーブランドの3倍くらいの値段。
常時は買えない。

377 :372:01/10/31 18:28
>>373
>>374
どうもありがとうございました。次回はあわせ技でがんばってみます。

378 :ぱくぱく名無しさん:01/11/19 01:56
>371

ウマー!
ちょっとびっくり。
もうこれぞオカズ。毎日食える。

379 :ぱくぱく名無しさん:01/11/20 00:13
鶏胸肉はチキンカツにして
チキンカツカレーにしたらおいしいよ(゚д゚)ウマー

380 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 13:50
保守sage

381 :一気に駄スレに変貌か?:01/11/30 12:28
一通りみて89潰しが終わってからのこのスレは激しく凡庸化しとるね。
くだらね。

382 :一気に駄スレに変貌か?:01/11/30 12:31
でも両スレともに成長してるか。
好み次第だね。失礼しました。
381に反応しないでね。

383 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 12:36
>>381荒れてるスレッドがそんなに楽しいかね?

384 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 21:56
俺、むね肉しか買わないからむね肉の料理法しか知らない。
だからもも肉で作ると変な味になって、もも肉を美味いと思えなくなった。

もも肉の美味い食い方ってなに?
どんな料理法だとOK?

ちなみにむね肉で作ってた料理は親子丼、チャーハン、から揚げ、
肉野菜炒め、スタミナ焼きなど。

385 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 22:07
>384
モモ肉は唐揚げ、炒め物、照り焼きなど何でも合うよ。
ただしチキンかつには脂っぽくて合わないかもね。

386 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 22:09
>>383
381はそういうことを言ってるんじゃないだろ。
鳥はむの話題ばかりだと難癖つけて追い出したくせに、鳥はむスレッドは
パート3、なのにこのスレは閑古鳥が鳴いてるのを皮肉っただけだろ。

387 :一気に駄スレに変貌か?:01/12/01 00:13
ご名答。
でも、いらないこと書いてしまった。反省してます。

388 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 00:18
胸肉の方がうまいから ムネに一票!
ももはたしかにおいしそうだけど なんだかんだ変な匂いしない?

389 :383:01/12/01 05:26
>>386
いや、純粋にそのままの意味……。
なんかむね肉だと濃い味でイケるんだけど、もも肉だと濃い味付けに
ならないのと歯ごたえが物足りなくて……。

むね肉にジャストフィットしすぎてしまったのか、調理法がマズイのか
知りたいのです。

>>385
らじゃ。すると今までの方法でいいのかな?
むね肉と同じ味付けだと味がボケて薄く感じませんか?
濃い目の味にして解決?
照り焼きは美味そうです。

390 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 05:47
えっ?
むね肉が淡白な味で モモ肉がコクがあるんだと思ってたけど・・・

鍋するならもも肉だと思うな&鮮度が落ちると変な匂いする

391 : :01/12/01 17:23
胸肉のほうが
味を含みやすいのかな。

392 :390:01/12/02 06:47
>>391
そういう意味ね。鶏自体の味かとおもたョ

393 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 21:33
鶏南蛮の作り方教えてください。
鶏南蛮そばを作りたいので。

394 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 23:27
 

395 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 07:57
煮込み料理でむね肉を固く仕上げるコツってありますか?
煮込みすぎてはいけないってこと?

396 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 12:04
胸肉って味が無いけど、モツと一緒に混ぜて調理すると、
良い旨味が出てバランスとれるし、モツの臭みも気にならなくなる。

397 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 21:03
胸肉を味噌漬にして食うとうまいよ。味噌漬の味噌にはニンニクすりおろしたの
入れたりして、各自工夫するがよろし。

398 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 21:05
あるある大辞典トリから放送揚げ

399 :簡単なのいくよ!:02/01/08 14:12
モモ肉一枚を観音開きにして、
強めの塩胡椒(好きな人は各種スパイスを)、
中火のフライパンに多めの油を入れて、フライ返しでギュウギュウ
押し付けながら焼くのみ!
油がムチャクチャ飛ぶから、蓋をしてガード。
何度か返しながら、"両面"キツネ色のカリカリ(ガリガリでも可)
になるまでは妥協はしない。
出来たら適当にザク切りにして、酒のアテなりなんなりと食す。

多めの油を呼び水にして、モモ肉の油を搾り出すのがコツといえばコツかな。

出来上がった後のフライパンには、入れた倍以上の油が残ってます。
それで野菜でも炒めた日にゃあ、カロリーも糞もなくなるので注意!

400 :ぱくぱく名無しさん :02/01/08 16:42
>393
鶏南蛮?
南蛮漬けのこと?
一般的な南蛮蕎麦は肉と長ねぎ入れればいいだけなんだけど・・・
鴨南蛮蕎麦、肉(豚)南蛮蕎麦、かしわ(鳥)南蛮蕎麦っていろいろあるけど
南蛮=長ねぎって意味だよ。。
ねぎは焼いてから入れるとうまいよ。
掛け蕎麦のつゆに肉と長ねぎ入れて日が通ったら、
湯通しした蕎麦にぶっ掛けて出来上がりだよ。

401 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 16:44
鳥南蛮蕎麦は、鶏南蛮が入っている蕎麦ではなくて、
鶏肉と南蛮ねぎ=長ねぎが入っている蕎麦の事だね。

402 :Kusakabe Youichi:02/01/08 17:02
In article >>400, ぱくぱく名無しさん /400 wrote:
> 鶏南蛮?
> 南蛮漬けのこと?
> 一般的な南蛮蕎麦は肉と長ねぎ入れればいいだけなんだけどゥ・
> 鴨南蛮蕎麦、肉(豚)南蛮蕎麦、かしわ(鳥)南蛮蕎麦っていろいろあるけど
> 南蛮=長ねぎって意味だよ。。

ですね。その場合は。

403 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 12:09
>>400
よみづれー!!

404 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 17:30
>403
読みづらいじゃなく読めないんじゃないの?
漢字が・・・(藁

405 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 18:46
>403
ああ、わかる。
同じ言葉を繰り返してると読みづらいよね。
でも早口言葉みたいで面白い。

406 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 03:10
393は鳥南蛮蕎麦を作れたのか?

407 :393:02/01/14 11:40
久しぶりにこのスレを覗きましたが、目からうろこ。
鶏南蛮そばとは南蛮漬けにした鶏肉を乗っけたものかと思ってました。
大晦日に作ろうと思ってたんですが、作り方がわからず、
結局天ぷらそばにしました。
葱のことだったんですね。
ありがとうございました。

408 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 11:57
かしわ

409 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 17:20
sage

410 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 19:53
あーっぷ!

411 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 09:14
すみません、良かったら教えてください
鶏肉をにぎりこぶしぐらいに切ってタレを作ってつけこみ
電子レンジでたれと共にチンし、食べるという料理を
家庭科の授業で作ったんですが今頃また食べたくなってしまいました。
正式名称もしくはタレのレシピ知っている人いませんか?

412 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 10:49
>>411
自分で好きな味のタレを開発しる!

413 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 10:52
411>そういう料理は
大体は醤油・砂糖・みりん・他(胡椒・生姜・ニンニク)
です。味は舐めてみて違和感が無いくらい、スープよりちょっと
しょっぱい感じです。

414 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 00:34
>>413
そういえばそんな感じでした<醤油とか入れたり・・・
早速作ってみます、丁寧にありがとうございました
>>412
自分で開発できるほど料理上手くない・・・・(;´Д`)

415 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 18:09
もも(゚д゚)ウマー
むねも(゚д゚)ウマー

416 :清原和博:02/02/21 03:42
おう、ワシや、清原和博(34)や。お前らムネだモモだ言ってるけど
男やったらササミやろが。タンパク質しか含んでないからええんやで。
お前らもササミを食えばたちまちワシみたいな筋肉ムキムキになれるで。
うちの嫁はんがたまに「モモ食いたい」とかヌカしよるからそーゆー
ときは夜中にバット突っ込んでやるんや。そーすりゃ一発解決やで。

ちなみに大阪人は「ワイ」とはいわへんのや。わかったな。

417 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 16:43
 

418 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 20:30
清原がなんと言おうがモモじゃ。
ササミのパサパサ食うてられん。

419 :ぱくぱく名無しさん:02/03/05 17:13
ももをお酢と醤油、生姜で煮て食う。ウマー

420 :ぱくぱく名無しさん:02/03/05 17:30
既出かもしれないけど、

もも肉を、
醤油、日本酒、おろし生姜、おろしニンニク、砂糖
で作ったたれに2,3時間漬け込む。
それをグリルで焼くとこれまた(゚д゚)ウマー

421 :ぱくぱく名無しさん:02/03/05 21:29
笹美は、沸騰したお湯でさっと煮てざくぎりにして、器に盛り、わさび、蕎麦だれ
でいただくと、おいしいですよ。これを、「とりわさ」と呼びます。

422 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 06:39
胸肉たたきにしてたべます
強火のフライパンで周りをぱりっと焼き、薄く切って梅肉と大葉をちらす。
うめ〜っと。
今のところおなか平気だけど、やめたほうがいい?



423 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 21:20
>>422
肉屋で生食可能かどうか確認してるならいいですが。
最近はデパ地下の肉屋でも「生食お断り」の場合が多いです。
でも「たたき」おいしいよね。

424 :かつゆき:02/03/14 03:32
はじめまして。教えてほしいのですが、NYロティはどこにお店がありますか??
電話とか住所があればありがたいのですが・・・

425 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 11:44
新米主婦です。
肉とか魚ってチルド室で保存するものですよね?
昨日チルド室においておいた鶏モモ(賞味期限1日過ぎていました・・・)
がすっっごい変なにおいになっていたのです・・・(;-;)
でも300グラムくらい残っていたのでもったいなくて捨てられなくて
お醤油とお酒でした味付けて、唐揚げにしました。
でもなんかくさかった・・・。
ダンナさんは私が初めて作った唐揚げなのでおいしいって言ってくれましたが
実際のところはどうだったのか・・・
お腹も心配だったけど今のところ全然平気っぽいです。
においがかわってもまだくさってはいなかったのかな?
鶏肉ってさっさと冷凍してしまう方が安全ですか?

426 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 12:03
いくら安いとはいえ、妥協はしたくないものれす。
確かにぼくももも肉のほうが好みれす。
しかし、好みの問題れすからね・・・どっちともいえんのれす。

427 : :02/03/24 20:53
鳥の胸肉のバルサミコ焼き
胸肉の皮と反対側を深めに切り目をつける。
塩、コショウを振る。
胸肉にバジルを刻んで載せ白ワインを振りかけて、10分ぐらい馴染ませる。
フライパンを熱したところに、オリーブオイルでニンニクのぶつ切りと、たかのつめを少々入れて
匂いが出るまで炒める。
皮の方から中火で焼く。
しばらくほって置いて、皮がカリカリに成るまで焼く。
上からバルサミコを適量ぶっかける。
バルサミコが蒸発したら出来上がり。

結構おいしですよ。今晩の夕食でした。
http://www1.odn.ne.jp/~caa75000/

428 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 21:32
>425
鶏肉は傷みやすいから、買ってきたら早め使いきった方がいいよ。
使い切れないなら、あらかじめ使う量に小分けして冷凍にするならいいかも。
茹でておくと用途も色々でいいです。

429 :ぱくぱく名無しさん:02/03/25 04:59

鳥むねにくのからあげあげあげ
おにくを20cぐらいに切り分けて塩、胡椒、味の素で味をつけて
油であげるまえにかたくりこをつけてあげる。
あぶらをよくきって紙タオルの上におく。タオルをとりかえてよくあぶらをきる。
冷えてもおいちいからあげできた。

430 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 00:49
もも肉あげ
がいしゅつかもしれんけど、カレー粉をよくまぶしてから、からあげにすると旨

431 :ぱくぱく名無しさん:02/04/08 18:27
胸肉にわさびをすりこんで放置。
網で炙って、醤油マヨネーズつけて食べる。
(゚д゚)ウママママママー


432 :ぱくぱく名無しさん:02/04/08 18:33
>431
それ(・∀・)イイ!!
わさびだけでいいの?塩とかは無しですか?

433 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 01:28
>432 マヨネーズに塩分があるので、それで満足してます。
マヨネーズつけないでわさび塩にして食べるのも美味しいかも。

434 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 22:02
>>431
チューブ入りの練りわさびでもOK?

435 :432:02/04/09 22:10
>433
ありがとう、早速やってみるね。

436 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 22:55
>>431
切らずにすり込んで、焼くとき切るの?
それとも先に薄切りにしたほうがいいのかな?

437 :  :02/04/09 23:18
チョチ昔…新潟へドライブに行ってその帰り
関越自動車道のとあるSAで食べた鳥そば(うどん?)
てっきり、胸肉で出てくるかと思いきやもも肉で出現…
正直、鳥(肉)というと『胸』という先入観(?)があって
食べる前から(肉を)残そうかと思ったんですが
これが物凄く美味しくて以来我が家の食卓でも、もも肉を
食すようになりました…とさ

438 :ぱくぱく名無しさん431:02/04/10 14:21
チューブのわさびを胸肉のかたまりにがしがし塗り込んでいるだけです。
火が通るように胸肉に切り込みは入れておりますが、薄切りにはしていません。
昨日、わさび塩でやってみましたがわさび塩旨かったです。
ただいつものようにマヨネーズがなかったので、わさびの攻撃をまともに食らってしまいました。
わさび塩の時は、わさびの量を加減した方がよろしいようです。


439 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 14:26
鶏肉は太らないんんだよ。
風邪とか胃にもいいんだってさ。

440 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 16:13
今アメリカにいて初めて鶏肉など買い物したんで
日本での鶏肉の値段がわかりません。モモ肉たか〜いといわれるけど
いくらくらいなんでしょ?骨なしですよねもちろん。
こっちは骨付き皮付きのしか売ってなくて実を取り出すのに一苦労です。
普段でも25セント/100グラムって感じですね。胸のほうは超高くて
モモの四倍くらいしたりします・・

441 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 16:21
日本での鶏肉の値段(私が買う範囲)
100g 冷凍ブロイラー胸38円〜ブランド無薬鶏198円
普通は100gが100円くらいですかねえ。

442 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 21:23
もも肉をひとくち大に切って、酢・醤油で煮込む。キャベツも入れる。
生あったかいくらいが美味しいです。

443 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 21:49
中華やさんのメニューの蒸し鳥の作り方
知っている方教えてください。
自宅で作っても、どうしてもあの柔らかさと
ジューシーさが出ないんです。

444 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 17:59
元祖鳥スレ・あげ。

445 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 09:46
チキンソテーを作りたいんですが、
なんかおすすめのお手軽(゚д゚)ウマーなソース有りませんか?
バターレモン醤油とか大根おろしポン酢みたいなお手軽なのがイイです。
(トマトソース作りとかはめんどくさい)

446 :もぐもぐ名無しさん:02/04/23 11:02
>445
たまねぎをおろして、醤油で少し炒めるのはどうでしょう。
ディアブロ風で(゚д゚)ウマーですよ。

447 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 15:26
>>446
タマネギのみじん切りに醤油を入れて混ぜるだけ?

448 :447:02/04/23 15:27
なんでみじんやねん、おろしって書いてあるやん。

449 :もぐもぐ名無しさん:02/04/23 15:39
446ス。
みじん切りすら面倒くさいので、おろしッス。
みじん切りでもおろしでも、醤油でちと炒めるだけッス。
炒める油で味が少し変わりますッス。オリーブオイルなら洋風。胡麻油だと……和風?

450 :公太:02/04/23 15:40
胸肉のから揚げはおいしいです。

451 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 16:12
おいしいと思うのは、もも肉。
でも安いのでむね肉をよく食べます。

452 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 00:17
揚げる・煮る、はもも肉
焼く、蒸す、は胸肉
料理によって使い分けるよ。
でも、若いウチは脂のたっぷりのったジューシィなももを選びがち。
歳を取ると、あっさりして柔らかい胸を選びがち。

453 :ぱくぱく名無しさん:02/05/03 18:04
(゚д゚)ウマー

454 :名無し:02/05/03 18:16
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2002q2/images/20020501a.gif

肉食量とガン疾病患者数が見事に比例しています

455 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 19:49
胸肉ですが、多めに買った時私はひたひたくらいの水で茹でて冷凍しています。
茹でた後の汁にはいい感じの味が出ています。
胸肉の保存時に細かく裂いたり適当にぶつ切りにしたりすると
色んな料理に使えるので助かります。

何気にNHKで得た方法です。

456 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 20:32
胸肉に塩とハーブを擦り込む。
2〜3日冷蔵庫で寝かす。
トマトで煮込む。
簡易シチュー。

457 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 21:13
鶏肉って、塩・こしょう・白ワイン・ハーブなんかに
漬け込んでいたら数日は冷蔵庫に保存しておいても
大丈夫ですかね

458 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 01:00
>64さんの「むね肉マヨ炒め」、作ってみたYO!

一口大に切ったむね肉に塩コショウを振ったあと、
我流アレンジで、おろしにんにくと酒を振りかけてしばらく放置。
鶏皮の脂で炒めて味付けして、一旦皿にだし
フライパンに残った脂でほうれん草を炒めて(水分がでるので捨てて)
むね肉を戻し入れてさっと混ぜる。
彩りも良くて好評でした。サンクスです!!

459 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 11:55
鶏肉大好き。
ももの方がやっぱり美味しいんだけど(ソテーとか)
から揚げはムネも美味しいよね。
から揚げにするとムネのパサパサが気にならないし、カロリーも低い。


460 :ぱくぱく名無しさん:02/06/02 23:30
(´Д`;三;´Д`)

461 :ぱくぱく名無しさん:02/06/03 18:35
胸肉一枚をそいで、薄い2枚にする。
中央にハム(薄いほうが良い、生ハム尚よし)を貼り付けて、塩胡椒、
ハーブをかけてもよい。そして小麦粉(強力粉尚よし)をはたく。

フライパンでサラダ油(オリーブ油尚よし)で焼く。強火で両面に焼色をつけたら
弱火でじっくり焼く。フタはしないほうがおいしいような感じ。

白ワインに合う。おしゃれなイタリアン風ソテーです。
耳パンも焼いて、オリーブ油と塩をかければ、おしゃれー

462 :ぱくぱく名無しさん:02/06/03 19:18
お、おしゃれですと・・・?

463 :ぱくぱく名無しさん:02/06/08 03:57
冷凍のむね肉をパサパサにしないで調理する方法を探しています。
どなたか教えて下さい。

464 :463:02/06/08 03:58
あ、えっと沢山買っていつもすぐ冷凍するんで、生の時は
比較的まあまあジューシーにできるんですけど、
冷凍のが苦手で困っているんです。。(;´Д`)

465 :ぱくぱく名無しさん:02/06/08 04:12
>>463
鳥はむスレッド
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1019225515/l50

冷凍でも上手くいく

466 :ぱくぱく名無しさん:02/06/08 18:08
>463
鳥ハムもいいけど、解凍したら油でマリネにしとくといいよん。

467 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 00:03
ブロイラー賞味期限も過ぎるとにおいがきつくなってきますが
においの種類は購入当時にもしてるのと同じだと思うので
腐ってるわけではないですよね?

468 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 15:05
>467
うん。

469 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 23:53
>>468
チキンライスにしましたが臭くて食べれませんでした。
皮を噛むと例のにおいがあふれでるように。オエッ
慣れるといい匂いなのかな。

470 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 23:58
>467=469
腐る所までは行かなくても、痛んでたんだと思われ。
鳥は足が速いから、「ヤヴァイかも…」と思ったら手を出さないのが吉。

471 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 00:04
>>470
そうなんですか。
熟成とかと区別つかないもんで。
どうもおじゃましました。

472 :ぱくぱく名無しさん:02/06/28 00:18
むねマヨネーズ作ってみました。
パサパサしなくてウマー

473 :ぱくぱく名無しさん:02/06/28 00:29
>472
むねマヨネーズって何ですか?
なんかわからないけど、作り方教えてほしいですー。


474 :ぱくぱく名無しさん:02/06/28 00:46
ここ3,4日、フジテレビのとくダネ!において由々しき発言が繰り返されており、
既に多くの人間がフジテレビに抗議していますが暖簾に腕押し
で反省する様子が微塵も見られないため、スポンサーである花王
商品(例 健康エコナ)の不買運動を行うことになりました。


475 :ななし:02/07/14 20:31
今日味つきのもも肉を買って、調理しようとしたところ、
もも肉から腐敗臭が漂ってきました、、、。
腐ってたのかなぁ?
こんな経験したことありますか?


476 :ぱくぱく名無しさん:02/07/14 21:08
>>473
このスレの上のほうを参照

477 :ぱくぱく名無しさん:02/07/25 08:35
久しぶりに来た料理板に、このスレが残っていることに感動。


478 :ぱくぱく名無しさん:02/07/30 17:46
鶏のむね肉がグラム28円で安かったので
大量に買いだめして、即冷凍庫で保存してるんですけど、
どのくらいの期間持ちますかね?

479 :ぱくぱく名無しさん:02/07/30 18:33
>478
冷凍とは言っても、早めに使う方がいいよ。
冷凍やけとかするし。

個人的消費期限は2ヶ月位(かなりゆるいと思う)


480 :ぱくぱく名無しさん:02/09/18 11:31
ヽ(`Д´)ノ

481 :ぱくぱく名無しさん:02/09/18 12:50
こ、このスレまだあったのか!Σ(゚Д゚;)

482 :ぱくぱく名無しさん:02/10/08 19:14
鶏肉料理のスレって意外とないね。
まとまったレスがあるのはここだけみたい。
鳥はむと唐揚ばかりしてるのかな。

483 :ぱくぱく名無しさん:02/10/09 09:15
チキン南蛮はむねで作るなぁ・・・
基本的にむねのほうが好き。あっさりしてるし安いし

484 :ぱくぱく名無しさん:02/10/09 09:39
煮物系統には
やっぱりももだよね

485 :武田太郎信勝 ◆mfs/MihATA :02/10/23 00:42
親子丼もおいしいですよね。
みつばがうまい。

486 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 11:20
鶏肉(胸肉とかささみ)って生で食べれる肉があるの!!?
本当ですか!?びっくり。
昨日冷凍から出してすぐ調理したんだけど表は焦げがつくくらい
だったけど中まで火が通ってなくて
捨てちゃったんですけどあれって食べれたのだろうか・・。


487 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 11:41
>>486
極々新鮮な肉以外は無理だと思われ

488 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 11:12
AGE

489 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 17:40
鳥のあの独特な臭みを取る速攻手段何かありませんか?

490 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 17:44
私は胸肉派だけど、母がもも肉派・・・


491 :ぱくぱく名無しさん:02/11/02 02:24
>>489
塩。



492 :サルベージ船:02/12/01 03:38
hage

493 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 04:06
>>489 タイムやローズマリーなんかの香草を使ってみれば?
    
    しかし、最近、スーパーで売ってる鶏肉は、臭いし(゚д゚)マズー
やねぇ、元々鶏肉好きだった漏れも最近は、あまり買わなくな
    ってきてるよ、生産者に人も多少は、高くなってもいいから
    もうちょっと鶏らしい鶏を作ってほすい、今のままじゃはっき
    り行って気持ち悪いよねぇ

494 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 04:27
>>1
何を作るかによる。どっちがイイとは言い切れない

495 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 08:51
基本はモモ肉
でも、水炊きとか鍋に入れる骨付きの肉はどっちの肉?

496 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 11:24
今日は鶏胸肉を使ってビーフシチューの素で煮込みます。
玉ねぎ薄切りにして、一緒に煮ます。早く作りたいな★

497 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 12:20
>>496です
今煮てきました。30分煮ました。
マジ激ウマ!!!!!ご飯にかけて、ハヤシライスにしてます

498 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 12:21
>>497
誰も聞いてねーよ、逝けや

499 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 12:35
一日置こう

500 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 12:54
>>498
放置してね

501 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 13:26
オパーイ

502 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 13:51
>>493
そのスーパーが良くないだけでは?
臭い鶏肉売ってる店ってたまーにあるけど(いつ買ってもそう)
仕入れ値が安いのかなあ?
担当の人は食べてないのか不思議だわ。


503 :ぱくぱく名無しさん:02/12/11 17:48
親子丼にはむね肉がいいかも

504 :ぱくぱく名無しさん:02/12/11 18:27
>>497
鶏肉だったらケチャップ足した方良いのでわ…

505 :ぱくぱく名無しさん:02/12/11 20:19
もも肉か胸肉かは用途によりますね。
から揚げにはもも。親子丼には胸。
ローストにはもも。かつには胸。

冷凍パックとかだとももでも8枚くらい入っていて
398円で買えたりする。外国産だから保障はしないけど。

506 :ぱくぱく名無しさん:02/12/13 20:28
>>475  誰も突っ込んでないんで書いとくけど、スーパーとかでは売れ残ってそのままでは出せなくなった肉を味付けてごまかして出すことがある。
塊肉→スライス→ミンチ→ハンバーグ等の加工。
最近は消費者が怖いのでそこまではしない店も増えてるけど、昔かたぎの職人の店ではそんな事をやってることもある。

507 :ぱくぱく名無しさん:02/12/20 06:38
アメリカ人は胸肉のから揚げの方が好きらしい


508 :ぱくぱく名無しさん:02/12/20 11:46
オーストラリアでも、もも肉より胸肉の方が高いし、人気があるよ。

509 :ぱくぱく名無しさん:02/12/20 18:16
チキン南蛮の作り方を教えて下さい。。

510 :ぱくぱく名無しさん:02/12/21 03:04
胸肉は味噌に一晩漬けて焼いたり、鳥天にします。
もも肉はぶつ切りにしてカラアゲか水炊き。週に4日は鶏肉食べますね。

511 :ぱくぱく名無しさん:02/12/21 04:11
胸肉のシチューが好き
もも肉は唐揚げ、水焚き

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