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◆タイ料理をつくろう◆

1 :カピ:2001/07/23(月) 23:51
料理板にはないようなので。
季節がら、アジア料理ウマウマの今日この頃、
おうちで楽しめるタイ料理について語りましょう。
タイに限らず東南アジア食材を使ったお料理も歓迎です。

2 :メンダー:2001/07/24(火) 00:24
いいよ

3 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 00:32
はやくしろ

4 :メンダー:2001/07/24(火) 00:34
タイは急がないんだよ

5 :カピ:2001/07/24(火) 00:34
↑ありがと。

取り敢えずナンプラー辺りからどうだろう。
自分は好きすぎてほぼ醤油代わりに使ってるんだが
先日白身魚いりのあんかけを
ナンプラー+砂糖+レモン汁+酒で作ったら
すごく美味かった。
揚げた魚にかけてもいいと思う。

出だしから邪道?

6 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 02:14
やっぱり夏は生春巻きでしょ。
別に特別な材料を買わなくっても、牛肉とか豚肉の薄切りのゆでたので十分。
あとは、モヤシとかネギとかニラとか、冷蔵庫に適当にある野菜を入れる。
で、ここがポイントなんだけど、青ジソを一緒に巻く。これだけで全然違いますよー。
ミントとかでもいいんだけどね。ぐっとアジアっぽい味になります。
ベランダのプランターに植えておけば、わざわざ買いに行かなくてもいいし、便利だよ。
で、スイートチリソースで食うと。ウマー。

7 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 03:21
先日、鳥ハムを作った時にできるスープに入れて食おうと、
400g約300円のセンレクを購入してみました。
これが高いのか安いのかもわからんくらいにタイ料理には無知です。
ナンプラーも挑戦したことがないので無印にでも行って買ってみます。
というわけで、センレクの美味い食い方キボーン。

8 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 08:37
スイートチリソース常備しておくと何かと便利だよね。
私は鳥の唐揚げにかけて食うのが大好きなんだけど、天ぷらなんかにつけて食っても
また一味違ってうまい。野菜天なんかがおすすめ。

ところで最近輸入食品店とかで良く売ってるタイカレーペースト。
意外とうまくてビクーリ。
トムヤムのキューブも結構(゚д゚)ウマー かったけど、ペーストもかなりいい感じ。
タイのハーブは手に入れるの結構面倒くさいんだよね…メジャーじゃないし。めそ。

9 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 09:32
ナイスタイミングです!
先輩方、スイートチリソースを初購入したのですが、どうも
ピンと来ないお味で戸惑っておりますです。
デルモンテ(ケチャ屋さん)を買った私の自業自得か??
レモン汁とか辛味を適宜足してみれば良いのでしょうか。

10 :カピ:2001/07/24(火) 09:37
>>6
生春巻きいいね。自分はタイ料理屋では食べたことないけど
エビが入ってると尚更イイ!スイートチリソースは
つまみのエビせんにつけるのもうまいね!
>>7
やっぱパッタイが王道だけど、トムヤムキューブで
トムヤム麺はどう?鶏スープ足したらかなりうまそう・・・。
ハム+もやし+ミントの葉とかで。
ナンプラーは必須だね。小さいボトルで試してみるといいよ。
>>8
キューブは自分はチャーハン作りに活躍してる。
コリアンダーとか、ないときはセロリの葉で代用できるよ。

自分はグリーンカレーの缶詰ペースト使ってるんだけど、
うまいのだがいまいちコクに欠ける。
ポイントはなんだろう?砂糖?

11 :カピ:2001/07/24(火) 09:39
>>9
刻んだアーモンドとか入れてみたら?
アクセントにはなるけど・・・。
もとの味の調整にはならないか。スマソ。

12 :ラープ:2001/07/24(火) 10:51
カレーのペーストは、自分でハーブ類を足すと、
香りが格段に良くなる。
生のレモングラスとかカーとかが入手困難でも、
乾燥バイ・マクルーを数枚入れるだけで全然違う。
素材さえ揃えば、ペーストから作るのが一番だけど。

あと、アジア食材屋で買い置きできるものでは、
フライド・ガーリック
(タイ産の皮付きのもの。麺類などに)、
ココナッツ・シュガー
(パームシュガーより柔らかくて使いやすい)、
バイカパオ又はバイポラパー入りチリペースト
(大好きな「鶏肉バジル炒め」が簡単にできる!)
などが重宝してます。

13 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 13:48
ミント、バジル、コリアンダー、レモングラスは丈夫なので、
プランターで育てるといつでもアジアごはんが作れて便利。
生春巻きはベトナム料理だよね。私はコリアンダー大好きなので
山ほどいれる。ダメな人はダメだよね、あれ・・・。

14 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 14:40
コリアンダー(タイではパクチーと呼びますな)、どうしてもどうしても耐えられない。
メキシコでは同じ物をシラントロというが、やっぱりだめだった。
タイではいつも「パクチー抜きで」と頼んでいた。
屋台の麺類が激ウマーだったので、あの味が再現したくて粉末スープや
麺類を買ってきた。が、フライド・ガーリック忘れてしまった。あれがないと味が締まらない。

15 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/26(木) 06:28


16 :カピ:2001/07/26(木) 08:35
>>12
やっぱりてづくりに勝るものなしですね。
ルーから手作りは大変そうだけど(アセ
バジル炒め!食べたい・・・。
>>13,14
自分もコリアンダー大好きです。慣れるとクセになるけど
苦手な人が多いですよね・・・。
レモングラスも簡単に育つんですか、うちベランダないんだけど
窓際でもイイですかね?

タイ料理屋さんでアヒルのグリーンカレーを食べましたが
とても美味しかったです。いつもウチでは鶏かエビなんだけど
いつか試してみたいと思いました。アヒルの油がコクに
なってる感じでした。

17 :ラープ:2001/07/26(木) 09:38
生のレモングラスって、
下から15センチ位の柔らかい部分しか使ったことないんだけど、
スパイスコーナー等で売られてる乾燥モノは、
硬い葉っぱの部分ですよね?
あれは普通どのように使うものなんでしょ。
ハーブティー?

18 :トトマンプラ:2001/07/26(木) 09:51
私もタイ料理が大好きなんだけど、ちょっと自分で作るのはなかなか難しいなあ。
まず、材料がない。
カフェライムリーフやレモングラスくらい何とかなるけど、カーはフレッシュが美味しいし・・・
シャンツァイは、前は栽培していたけど枯れちゃった。
これは買ったら高いよね。栽培すれば、いくらでも食べられる。中華料理にもいいし。

結局一から作るの大変だから、袋入りペーストのお世話に。あれは簡単でよい。
カピ、ナンプラー、ココナツミルクは常備してます。

19 :トトマンプラ:2001/07/26(木) 09:54
あ、シャンツァイって、パクチーのことです。
ミント、バジルも栽培してます。またシャンツァイ植えるかな。
タマリンドも、ねっとりしたやつが美味しい。
バンコクで買ったのはすぐ無くなっちゃった。

20 :カピ:2001/07/27(金) 01:09
みなさん本格的ですね。すごいな・・・。カーなんて自分は自分、使ったこと
ないです。いっつも生姜でごまかしています(なっさけなー)。

ところで疑問なんですが、
トトマンプラーはグリーンカレーのモトでも作成可能でしょうか。
レッドカレーとの違いといえばトウガラシが赤か青かということだけだと
思うんですが・・・。でも「グリーンカレールウで代用可能」っていうのを
聞いたことないんですよね。どうなんでしょう?

21 :トトマンプラ :2001/07/27(金) 02:22
>>20
ご質問に私がお答えするなんて、不適当もいいところなんですが、
こんなHNにしてしまったんで他生の縁と言いますか(^^ゞ

トトマンプラは白身のすり身のほかに、赤唐辛子、カー、レモングラス、
バイマックルー(カフェライムリーフ)、シャンツァイの根、ニンニク、
エシャロット、ナンプラー、カピというところでしょうか。
これは正にレッドカレーの材料なので、レッドカレーの素と白身のすり身があれば
すぐ作れますよね。

一方グリーンカレーは、ココナツミルクベースに、青唐辛子、ターメリック、
グリーンペッパーなどが入ったと思います。
(レモングラスなど、レッドカレーと共通する材料は除く)
レッドカレーとはかなり風味が違って、まったりと甘いカレー(タイ料理としては)
ですよね。

よって「タイ風さつま揚げ」をグリーンカレールウを使って作った場合、
普通に思い浮かべるトトマンプラとはかなり違った、別の風味の料理が
できるものと思われます。
でも、それはそれで美味しいかもしれませんね。

22 :カピ:2001/07/27(金) 03:38
>>20
ナールー。そうですかなんかトウガラシだけの違いだとか
あさってな事書いてしまい恥ずかしいです。
グリーンカレーはルウにすでにココナツミルクが
入ってるって事ですか?

勉強になります。スキで長く作りつづけてるんですが
性格上めんどくさがって時間がたてばたつほど
料理がかつての面影を失っていくモノで・・・。
お陰でトトマンプラーはそれを回避できそうです。

23 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/27(金) 10:11
新大久保のアジア食材屋では、
レモングラス、カー、バイマクルー、ホムデンがセットになって売られているので、
とても便利です(一つ一つ買ってたら高いし、量も多すぎる)。
バジルも3種類揃ってるし、行くとつい色々買い込んでしまう。

24 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/27(金) 13:27
>>17
ドライのレモングラスは、鶏スープを煮る時や炊き込み御飯を
作るときに、風味付けに投入です。
でも、ドライは香りがきついので、控えめに使ってみて具合を
つかんで下さいませ。

25 :ラープ:2001/07/28(土) 19:46
>>24
ありがとうございます。
やってみます。

26 :トトマンプラ:2001/07/28(土) 21:15
>>22
手元にあったグリーンカレーのルウは、とっくの昔に食べてしまったので
ココナツミルクが入っていたかどうかは私には確認のしようがありません。
でもルウにココナツミルクが入っていたとしても、少しなんじゃないでしょうか。
作りかたにココナツミルク一缶分を入れると書いてあって、そうした覚えが
ありますので。大量に使わないと、あの味になりませんよね。

タイ料理って、本当に複雑で面倒ですよね。
上で偉そうなことを書いてしまいましたが、私自身は作るのが大変なので
最近はインスタントのルウで作るか、お店に食べに行ってしまいます。
だから、本格的に取り組んでおられる方には、頭が下がります。
インスタントに頼らずに、よく作るものといったら、ヤムウンセン
(春雨サラダ)ですね。

27 :カピ:2001/07/29(日) 20:16
>>23
すみません、ホムデンってどんなものでしょう?
無知ですいません・・・。きっと基本スパイスなんでしょうね・・・。

>>26
そういえばウチに缶詰ペーストが、と思って手に取ったら、
「PRIK KHING CURRY PASTE」・・・缶は緑なんですがどうやら
いつも買っているペーストではない模様(ヲイ。
缶に書かれてるレシピもココナツミルク使うものじゃないし・・・。

とりあえずレシピ通りに作ってみようかな・・・。
油と水と具と砂糖を入れるらしい・・・。

28 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/29(日) 22:12
パクチー、カー、レモン、ナンプラー、生の唐辛子。
これだけブチこめば、否が応でも、タイ料理風味になる。

29 :23:2001/07/30(月) 10:03
>>27
ホムデンはタイのエシャロットです。
まわりの皮が赤いのが特徴。
サラダやカレーのペースト等に使います。
サラダは、赤玉ねぎで代用することが多いみたい。

30 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/30(月) 11:29
普通の野菜炒めに水で戻した唐辛子を入れ、カピとナンプラーの味付けで作る。
仕上げにパクチーを振る。
これだけで、簡単だけど立派にタイ風。

31 :ぱくぱく名無しさん :2001/07/30(月) 12:06
スーパーで売ってるタイ風チリソース
かければ何でもタイ料理

32 :カピ:2001/07/30(月) 23:59
>>30
カピやパクチーを持ってる時点でカナリ本格タイ風味ですね。
日本料理だって基本の調味料を使って家ごとに料理が違うように
ちゃんとした名前がないだけの、そういう料理の仕方が自分はすきですなー。
どんな野菜がいいんでしょうかね。
自分は根菜、実菜(?)系を角切りにするのが気に入ってますが。

>>31
何にかけてます?自分は使ったことないんだけど、
あれをかければタイ風味ホットドックとかも作れるんだな・・・。買おうかな・・・。

>>29
ありがとうございます。勉強になります。
えしゃろっと、ですか。

33 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/31(火) 06:49
日本のインゲンは、タイのなんとかいう野菜(忘れました)と似ていて、
タイ風の炒め物によい、という話。
タイの何とかいう野菜は、インゲンをやたらと長くしたような感じ。。。

あと簡単でタイ風ということなら、インスタントラーメンのスープをコンソメキューブ
+ナンプラー味にして、唐辛子と砂糖と生のモヤシをかければ、タイ風。
でも、これは好きじゃありません(特に生モヤシ)。
生のもやしって美味しいですか?
わたし、タイ料理は好きだけど、あれだけは旨いと思ったことがないですね。

34 :ぱくぱく名無しさん :2001/07/31(火) 19:10
以前タイ料理屋でバイトしていた時にタイ人コックさんが食べてたやつなんだが
湯を沸かしオイスターソースを少々たらすたものでブラックタイガーなどの海老をボイルする
ナンプラー、砂糖、レモン汁、砕いたにんにく、刻みパクチーのタレでいただく!
ウマイです、砂肝でもイケル。

35 :カピ:2001/08/02(木) 12:26
>>33
いんげん(風)、カレーにもしこたま入ってますね。
キュっていう歯ざわりは苦手だけど、欠かせませんよね。
生モヤシ、ベトナム料理というイメージが強いんですが、
熱いスープの中でビミョーに柔らかくなったような気がする食感。
自分はスキです。
>>34
それウマソー!
イカでもよさげ。
自分も高校生の頃某タイカレー店でバイトしてましたが、
あのときもっと仕込みの様子を盗み見ておくんだったとおもいます。

36 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/02(木) 13:20
タイの人ってエビ好きみたいですよね。
有名なトムヤムクンもそうだけど、タイ料理はエビのレシピの宝庫。
そういえば、カピもエビが原料か。。。

日曜に池袋のタイ料理屋さんで、揚げた手長エビに、
「ナンプラー、オイスターソース、砂糖、レモン汁、砕いたにんにく、刻みパクチー」
こんな感じのソースをかけた料理を食べましたよ。
実に旨かった〜!
作ろうと思えば家庭でもできそう。

あと、トムヤムクンはトムヤムキューブがあれば、家でも簡単に
できますよね。インスタントの味にはなってしまいますが。
でも、カフェライムリーフを足せば、香りが良くなる。
入れるキノコはやっぱり袋茸が合うなあ。無ければシメジが近い感じ。

37 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/02(木) 13:28
>自分も高校生の頃某タイカレー店でバイトしてましたが、

相当、お好きと拝見いたしました。
タイには行かれましたか?
外食板ではないので、この話題はほどほどにしようとは思いますけど。

38 :カピ:2001/08/02(木) 13:48
>>37
はい〜。初めての海外旅行がタイでしたー。
山奥の孤児院にステイした時に食べた
魚肉団子いり激辛ヌードルに魅せられたのが最初でした。
そしてはじめたカレー屋バイト、
そこの社員旅行でも連れて行ってもらいました。
バイト代はベトナム旅行に消えましたが(笑。

今思うとカナーり食い意地のはった子供でした。
「ベトナムも飯が美味いらしい」という情報だけで、
英語さえ喋れない高校生の子供が単身食い倒れ放浪(ワラ。
37さんも行かれましたか?

39 :37:2001/08/03(金) 16:02
>>38
はい〜。初めての新婚旅行がタイでしたー。
って、初めてしか知りませんけど。。。
屋台でカモの足(水かきまで形がそのまんま)なんて食べましたよー。
レストランも格安だったし。
もう食べるために行ったようなもんです。同行者(へへへ)もタイ料理が好きでよかった。

上で出てきているレッドカレーペーストは、いろいろ応用範囲が広くていいですよねー。

40 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/03(金) 16:24
>>39
>初めての新婚旅行

えーっ、2度目3度目の新婚旅行はどこに行ったのー?
とかつっこんでみたりちて(笑)。

41 :カピ:2001/08/04(土) 23:23
>>34さんのをマネてエビをボイルで食べてみました。
材料が揃わなかったので酒蒸ししたエビをナンプラー、レモン汁、砂糖、にんにく、
ワケギのたれで。ちょっと失敗でした。鬱。
ていうか別の料理になってますな、これじゃあ。
それを炒めてみたら美味しかったです(ワラ。

>>39
鴨の水かきはどんな食感なんだろう。
ゼラチン質を想像します。

42 :アロイ:2001/08/05(日) 04:19
鶏の足のヤムなら食べたことある。
グロテスクな外観とは裏腹に
コリコリプリプリしてうまい。
おそらくそれに近い食感と思われあげ。

43 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/05(日) 10:09
初めまして

セールで試しに購入したブラックソイソース(シーユーダム)。

黒砂糖味です。なめてみましたがとても使えそうにありません。
使い道教えてください。

トムヤンクン味のペーストも2−3回ラーメンのスープ
に入れておいしかったけど、あきてしまったので使い道教えて下さい。

お願いします。プリーズ。

44 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/05(日) 11:55
>>39
私と一緒だね。
でもうちはだんなが絶対腹こわすから、といやがって、屋台や町の
レストランは行ってくれなかった。
ホテルやデパートで食べたけど。
屋台おいしそうだったなあ。
寝仏みた郊外の、鶏のももやきーーー!
あとホテルや出先のフレンチや日本料理も、当然タイ風味がして
面白かったな。
フレンチは付け合せが凄い量で食べきれなかった。
白人はこうやってもりもり食うんだなあと思ったよ。

帰国してかばんあけたら、タイのにおいがした。
香辛料が染み付くのね。
タイでご飯たべたいけど、あの渋滞がいやだ。
旅なれないまま、きっと1度きりで終わるんでしょうな。
日本でも渋滞やだし、出不精だし・・・

45 :カピ:2001/08/05(日) 14:07
>>42
鶏の足は自分も飲茶で食べたけど、ウマイですね。
でもアジア食材の店で山盛りつめられた鶏足のパックは
さすがに「ヲヲ」と思いました。
>>44
バンコクから街へ出ず、そのままプーケットなどに
飛んでしまうってのでどうでせう?
ベトナムのフランス料理もさすがにかなり美味しですよ。
ヨボヨボの老人が流暢にフランス語(推測)を話す姿もイイ!

シーユーダムはちょっと自分も分からないですが、
トムヤムペーストは前も書きましたがチャーハンでも
かなりウマイです。
ひき肉やエビと刻んだ野菜を炒めて、ドライカレー風にしても
レタスで巻いたり、混ぜゴハンとしてもよいとおもわれ。

46 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/05(日) 14:51
プーケットは、物価高いよ。完全に観光地だから。
バンコクは車が渋滞するから、水上交通を利用するのが吉。
チャオプラヤーエキスプレスっていう乗合船が激安でいいよ。
日本人と見ると、やたら高い観光船をしつこく薦められるが、それに乗ってはダメ。
高架鉄道は、高いからたいして利用されてないってね。

板違いといわれそうなので料理のことを書くと、トムヤムペーストは
何にでも使える。
普通のカレーに混ぜるだけで、なんとなくタイ風になる。
肉野菜炒めも、あっというまにタイ料理!

47 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/06(月) 09:05
>45 and 46

Thank you so much for your quick responce.

ためしにオカラに入れてみましたが バツでした。 もちろん和風調味料抜きで。


48 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/06(月) 09:48
>>45
そのルートだったんですよ(笑)
バンコクについて、プーケットまで飛んで、そこからホテルまで
遠かったこと・・・ああ思い出しても疲れる。
帰りにバンコク観光でした。
タイは旅なれた人が自分で行動するのが楽しそうですよね。
高級なとこばっか連れていかれて、タイ価格ではぼられてるんだろうなーと
思うと落ちつかなかったです。元々チープが好きだから。
ホテルの料理でも、テイスト爆発だったけどね、当然。
赤や緑の唐辛子入った甘酢の調味料。辛かったー。
帰国後恋しくてタイ料理食べにいったら、唐辛子のかわりに
ピーマンで、悲しかった。
郊外に住む今は、エスニック料理屋ってほんと少ない。
あってもすぐつぶれたり・・・
輸入食材店で売ってる、赤・緑・黄のカレーペーストは手軽に
タイの味楽しめますよね。あとタイのインスタントラーメン。
でもすごく化学調味料が多い気がするの・・・
加工食品にはつき物とあきらめてるけど、あんまりくどいのは・・・

49 :37です:2001/08/06(月) 10:38
>>48
チープが好きなら、タイは個人旅行に限りますよ。
とっても広くて、こぎれいなホテルでも(東急インみたいな感じで)一泊2000円。
ルームチャージですよ。2人で泊まって、ひとり1000円。
屋台でご飯食べれば、200円で食べきれないほどの大郷馳走。
レストランでも3000円で、豪華なインテリアと厳粛な雰囲気の中で超高級料理。
とにかく、衣食は何でも日本より1桁安い感じがします。
最後に「超高級」というところにも泊まったんですが、私には一泊2000円で
たくさん、という感じでした。とにかく安いから、何度でも行けちゃう。
下調べさえすれば、初めてでも全く問題ないと思います。

タイのスーパーは、タイ料理好きの人なら、もう感激のひとことです。
日本では乾物やジャムでしか見かけないカーや、タマリンドが、生でいくらでもある。
唐辛子の種類もすごい。当たり前ですが。
たくさん食材を買い込んできたんですが、いま残っているのは塩辛い
カピだけなんです。ほとんど、すぐ使ってしまいました。
スレ違いでごめんなさい。下げます。

50 :37です:2001/08/06(月) 10:46
すみません間違えて上げてしまいました。
お詫びに料理のことを書きます。

タイスキも、家庭で簡単にできるタイ料理だと思います。
鍋の中は鶏がらスープで、簡単にやろうと思えばコンソメキューブ。
タレが、ナンプラー、キムチの素、シャンツァイ、砂糖、酢。
(簡単に手に入るもので作る場合)
具が、エビ団子、イカ団子、鶏団子、その他なんでも。

タイ人は、ただスキヤキと呼んでいて、これがタイ風であることを知らず、
日本のスキヤキとはこういうものだと思い込んでいるのだそうです。

51 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/10(金) 12:52
>>45
タイ人も日本人と同じくらい化学調味料が好きみたいですよ。
安い食堂で、米の麺(いろんな種類がある)を茹でてくれて、好きな具を選んで
スープをかける。このスープが立ち食い蕎麦屋も真っ青というくらい、モロに
化学調味料の味なんですね。
ビーフンを茹でて、適当なスープをナンプラーと砂糖で味付け、シャンツァイとモヤシを乗せ、
輪切りの唐辛子でもかければ立派なタイ風麺料理ができます。

なお、良いレストランではやっぱり化学調味料は少なくて素材からちゃんと
ダシをとっているみたいです。ここらへんも日本と同じような気がします。

52 :カピ:2001/08/11(土) 02:49
>>47
おから、ですか。またステキなところを点きましたね。
そーいうチャレンジ精神スキです。
それでは鶏から揚げの下味なんかどうでしょ。
自分はナンプラーでみたらし団子を試してみようかと。
>>48
そうでしたか(苦笑、失礼しました。
自分が旅行した時期はオフシーズンで、かなり楽だったものですから・・・。
>>50
タイスキの個人用超小型玉じゃくしって日本でも売ってますか?
それからキムチの素の分量はどれくらいでしょう?

ひとつ野菜炒めのレシピのっけます。
豚、エビ、玉ねぎ、きゅうり、ピーマンを
にんにく、唐辛子、ナンプラー、砂糖、ケチャップで炒めて
さいごに水溶き片栗粉。教えてくれた人はパイナップルも入れるそうです。

53 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 13:47
>>52
パイナップルを入れると、南国風になりますね。
ナンプラーが入るだけなら、タイ料理独特の風味が苦手な人にも
美味しく食べられそうな気がします。

こんなサイト、見つけましたよ。
http://www.lomdin.co.jp/thaifood/cooking.html

カピさんは既にご存知だったかもしれませんが。

54 :カピ:2001/08/15(水) 10:51
>>53
自分はパイナップル(温)は苦手なのではずしますが、
好きな方は必須のようですね、酢豚とかにも。

53さんのサイトはyahooからも行けますよね。
既に知っていると思われたのはトムヤムチャーハンのせいでしょうか?
このサイトにも載っているようですね。
自分はかつてバイトしてた店で人気メニューだったのでそっちの
レシピを使っていますが。

55 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/15(水) 13:23
ちょっと、関係ないんですが、ここの人たち凄いです。
グルメ板より
「新宿エリア限定!タイ飯・タイ酒・タイカラ 」
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=gurume&key=973655834

非常に、タイ(の何でしょ?)がお好きなようで…
ちょっと、壊れかけとの説も…(^_^;)

56 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/15(水) 14:01
>>55のスレッドより

169 名前:ソムチャイ 投稿日:2001/08/13(月) 15:12

今からとってもおいしい料理の話をしましょう。
そう、いつも食べてるあの味、ソムタムよ。
作り方はと〜っても簡単!今から説明するわよ。
特別製よ。おいしく、たくさん作ってね。

ちょうど食べごろのパパイアを買いに行って、
サクサク刻んで、薄く削いで、カンタンでいいわよ。
唐辛子とニンニクをトントン搗けば、香りは最高!
ナンプラー、マナーオ、もしあればザラメ砂糖も。
そしてパパイヤを入れて、どう?味付けは大丈夫?
そうそう、干しエビを混ぜ入れるのを忘れちゃダメ。
トマトも、早く早く、続けてエンドウ豆も早く入れてね。
ぜんぶ終わったら、台所から持って出ましょう。

あちこちに分けて回って、モチ米と食べて。
ヨダレがあふれるぐらい誘惑的な香り。
悩みだってトントン搗いちゃったワ。
でも味の調合に気をつけないとおナカこわしちゃうわよ。
もうハマっちゃいそう!もう少しちょうだいな。
なんでかな、ガイヤーンも一緒だと
ねぇ、ホントにおいしいわねぇ。

…なんちゃって意訳でスマソ。

57 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/16(木) 02:11
あげ。

58 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/25(土) 18:31
age

59 :基本的な質問でスミマセン:2001/08/25(土) 18:45
今度グリーンカレーとレッドカレーを作るつもりです。(ペースト使用)
で、具なんですがレシピによって様々で何入れようか迷っています。
それぞれのオススメの具があったら教えてください。
あとうちにミントとバジルがあるので使ってみたいのですが、
グリーンカレーとレッドカレーに入れる場合どのくらい入れるのが適当ですか?

あと紀行本で「鶏肉入りの炒めご飯」がメッチャ美味しい!とありました。
ものすごく興味があります。
レシピをご存知の方、教えていただけますでしょうか?

60 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/26 07:39
>>59
そのままタイ訳すると「カオパット ガイ」だから単なるタイ風チャーハンだけど
その本には現地語が書いてないわけ?
カオパットだったら、タイ風は卵を入れるタイミングが違うだけ
最後に入れて全体を柔らかく仕上げる。ミニトマトも切って入れる
調味料は塩と味の素で薄味にする
ナンプラはプリックナンプラを作っておいて、それをかけながら食うかな
どちらにしても美味!ってことはないですよ。しょーがねーからっていう食い物
その本書いた人って、いつも何食ってんだろ

61 :ぱくぱく名無しさん:01/08/27 18:06 ID:Px1ZWo6s
あのう、タイ料理で使う調味料とかって、どこで手に入りますか?

私が住んでいる近所のスーパーでは発見できませんでした。
一応都内在住なんですが、都内でそういった専門店があれば、どなたか場所を教えて下さい。

よろしくお願いします。

62 :47:01/08/28 06:36 ID:fEXsGLj.
私は西友と西武でかいました。賞味期限内だけど在庫整理品で
3割引き。
池袋東武地下もあったよ。

63 :ぱくぱく名無しさん:01/08/28 07:10 ID:bZtXRDc2
>>61
カルディは都内にあちこち店があるし、調味料もあるよ。
しかも安い。
http://www.kaldi.co.jp/

64 :61:01/08/28 10:28 ID:DLH5OPbg
>62,63
なるほど、情報ありがと〜!
西武とかでも扱ってるのか〜、知らなかった・・。

65 :ぱくぱく名無しさん:01/09/21 20:50
age

66 :ぱくぱく名無しさん:01/09/22 04:55
昨日・今日と新宿のデパートを(カプチーノに入れるシロップを探して)
うろうろしましたが、伊勢丹系の食材コーナーはおもろかったですよ。
クイーンズシェフをお勧めしときま。フォーが売ってて嬉しかった。

と思ったけど上野でアメ横をうろつく方が安上がりかもしれない。

67 :ぱくぱく名無しさん:01/09/27 00:48
青唐辛子が安かったので刻んでナンプラーに漬けました。
これだけでご飯3杯はいける・・・うれしい・・・。

68 :ラジャダムナン:01/09/27 02:51
>>61
池袋のサンシャインシティーにある輸入食品の店。
タイに限らず、色んな国の調味料とか食材があって便利。

http://www.watabe-shouten.co.jp/

69 :ぱくぱく名無しさん:01/10/12 01:48
なんでか鴨を貰ったので上に出てたカレーにいれるってのを
マネして見たら、ウマイ!感動したよ。
なんか量が(肉の)少なかったけど満足度高かった。
あとバイマクルーもはじめて使って見たけど、こんなに
違いがでるものかー、と驚いた。

70 :おためしあれ:01/10/12 06:32
365日〜のほうでタイ料理薦めていた者です。
今日は簡単・なんちゃって汁ビーフンを作りました。

お湯をわかし、トムヤムペーストを溶かす。
沸騰したら野菜、きのこ、魚介類など好きなものを入れて煮る。
煮えたらビーフンを入れる。(他の麺でもOKだけどビーフンは完全植物
製食品なので)魚介類は硬くならないようにこのとき入れても。
砂糖、ナムプラー、唐辛子で濃い目に味付け。
最後にココナツミルクをたっぷり入れて完成!
刻みネギや刻み生ニラを載せるとなおウマー!

はっきり言って7分で出来ます(笑)前は鶏肉でよく作っていました。
今はイカやつみれ、エビ、生麩などで作っています。
野菜は、袋茸、シャンツァイなどトムヤムものがおいしいです。
辛くない南蛮(方言かも。ししとうみたいな青い唐辛子のこと)を入れると
なおおいしいですよ。

71 :ぱくぱく名無しさん:01/10/12 13:08
>>70
私が働いてたレストランではココナツミルクは入ってなかったけど
トムヤム麺はおいしいですよね。私はミントとモヤシとパクチーを
乗せます。あと炒め揚げのカリカリ玉ねぎを入れるとコクが出ますよ。
ビーフンがなかったら素麺でもけっこうイケます。

ココナツミルクは新しいです。興味津々。
ためしてみよーっと!

72 :ぱくぱく名無しさん:01/10/13 06:15
ココナツミルクを料理に使うとおいしいよね。
魚介類も多いしタイ料理はほんとう、狂牛病対策にもってこい。

73 :ぱくぱく名無しさん:01/10/14 00:16
>59
俺はタイ風炒飯を以下のように作る。
調味料を合わせておく→ナンプラー、チリソース、トムヤムキューブをお湯で溶いたもの
鶏の胸肉を細かく刻む
ピーマンを幅1センチくらいで縦に切る
中華鍋を熱し、油慣らしを行う
鶏肉を炒め皿に除けておく
油を入れ溶いた卵を流しいれる
半熟より少しやわらかいくらいでご飯を上から入れる
素早く混ぜ(お玉で潰すように混ぜる)ご飯粒に卵を絡める
炒めておいた鶏肉を入れる
塩、コショウで軽く味をつける
混ざったらピーマンを入れる
少し熱が通ったくらいで調味料を鍋肌から入れる
すばやく全体に馴染ませ出来上がり

74 :ぱくぱく名無しさん:01/10/14 12:28
白身魚のフライにナンプラ−とケチャップベースで作ったとろみソース。
野菜もいっぱい入れて。

出来合いのさかなフライで作るから楽〜。ウマ!

75 :ぱくぱく名無しさん:01/10/15 12:52
>>74
あ、いいですね!
チョトがんばって、鯖の竜田揚げ作ってやってみよ。

76 :ぱくぱく名無しさん:01/10/30 19:49
age

77 :ぱくぱく名無しさん:01/10/30 20:14
高野豆腐を一口大に切って素揚げしたような物に
スイートチリソース+砕きナッツをつけて食べる前菜が
すごくおいしかったので家でも真似てみようかと。

思いっきり水きりした木綿豆腐でもよさげ。

78 :ぱくぱく名無しさん:01/11/04 01:05
イサーン料理のひとつ。
鶏の足があればいいが、なければ手羽先でもいい。あと豚もも。
ナンプラーと唐辛子と紹興酒とゴマ油と砂糖を適当に混ぜたたれに漬ける。
胡椒をふりかけながら炭火で焼く。
ものすごく煙が出るので注意。
パクチーをかじりながら食う。

79 :ぱくぱく名無しさん:01/11/08 21:03
スイートバジルの葉っぱがないんですが、
乾燥のバジルリーフで代用しても大丈夫でしょうか。
どなたか試してみた事ある方いらっしゃいますか?

80 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 21:32
age

81 :ぱくぱく名無しさん:01/11/11 18:41
友達がタイ人から聞いたそうなんですが
ビーフン炒めのときにナンプラーと一緒に、
普通の日本の味噌を隠し味に入れるといいと言っていたので
試してみたらなかなか良かったですよ。
ほんのちょっとでいいみたいです。お口に合わなかったらスミマセン。

82 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 11:00
バジル入りチリソース便利だー!
このスレ見て買ったんだけど、もう適当な炒め物に活用しまくり。
うまい〜。ありがとう!

83 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 09:44
昨日、鮭の白子でタイカレーをつくたよ。
作り方は簡単。ペーストだからね。

1 白子を一口サイズに切って塩胡椒して、油で焼く
  キノコ、ニンニクもローストする
2 ココナツミルクを鍋で熱して唐辛子適宜を加え、イエローカレーのペーストを溶かす。
3 白子を入れる。塩味をナンプラーで調整。バジルをちぎって散らす。
4 ご飯にかけて食べる。バカウマー


しかも凄く簡単。鍋ひとつ。

84 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 01:05
あげ

85 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 02:03
以前、タイに住んでて、お昼ご飯は毎日屋台でした。
カオパットにのっかってる揚げ卵(?)が好きなんだな。
んで、よく作るのがヤムウンセン。簡単です。
ナンプラーに砂糖とライム汁を混ぜてソースを作り、もどした春雨
(中華食材屋で売ってる緑豆春雨がいい!)に茹でたエビとイカと豚
の挽肉。それからオニオンスライスを和えて前に作ったソースで味付
け。以上です。
日曜のお昼はこれとクロスタービールで屋台でマターリしてました。

ところで、バンコクの朝によく見かける屋台のチキンライスの作り
方、御存知の方いらっしゃいませんか?

86 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 11:47
ヤムウンセン美味しそう〜。
春雨は火を通さなくてもいいんですか?>>85

87 :85:01/12/04 14:42
>86
あ、すいません。
タイの屋台風に、水でもどした春雨とイカとエビと挽肉を一度に
同じザルに入れて火を通します。
そういえば、キクラゲとか袋茸も入れるんだっけか?
なんかいろいろ抜けてたみたい。(W
ソースの中にも青唐辛子(ピッキーヌーがベスト)刻んだやつも入れ
なきゃ。
そのあと春雨を冷水で冷やしたりしないで中途半端にあったかいまま食べます。食べる前に当然パクチー散らしてください。

88 :86:01/12/04 21:15
>>85=87さん、ありがとうございます。
やってみます。

>中途半端にあったかいまま食べます

ポイントですね(w

89 :名無しさんが:01/12/04 23:58
カオマンガイだよね・・食べたい。。
ところで皆さんはお米どうしてますか?
私は始めての訪タイ以来、タイ米しか食べたくない・・
レストランでも日本米つかってるとこ多くて鬱(w

90 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 00:48
>>85
私は↓ここのレシピを参考に作ってますYO!
ttp://www.thai-square.com/recipe/rcpidx.htm

91 :85:01/12/05 00:58
90さん、ありがとうございます。
いいHP教えてもらった。

あのご飯もおいしいけど、いっしょについてくる
瓜のスープがいいんです…

92 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 11:41
緑豆春雨買ってきた!!
でもきくらげ買い忘れた!!鬱

>>89
よく行くレストランは五部搗き日本米だけどけっこううんまいよ。

93 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 00:07
すいません質問させてください。
パッタイが好きで作ってみているのですが、どうしても炒めるとき
麺がふやけてしまって、お皿に盛って数分経つと麺どうしくっついて
でっかいカタマリになってしまいます。
麺を入れるタイミングとかってあるんでしょうか?

94 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 01:11
>>93
麺を戻しすぎなんじゃ。

95 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 10:20
油からめてみるとか。
でも米の麺だったら吸ってしまいそうだな。

96 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 19:58
パッタイ、屋台で作るところを見てると、かなり油を使ってますね。
麺の表面に油の膜を張る感じで、2度3度と油を投入してます。
マナオなしだと、ちょっと油っぽいです。

97 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 06:02
あげたい

98 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 09:52
タイ人の調理を毎日見てるけど、油すごい入れるよ。
あと砂糖もすごい。

99 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 10:09
なのにあんまり太ってるひといないね。
暑い国だからかなあ。

100 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 10:28
100
足も長い・・・
しかし男性は小柄だね。

101 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 00:27
女の子が、電話で「カー、カー」っていうの、ちょっと好き。

102 :Kusakabe Youichi:01/12/27 03:15
In article >>101, ぱくぱく名無しさん/sage/101 wrote:

> 女の子が、電話で「カー、カー」っていうの、ちょっと好き。

「あろ?」「ぬきてぱっ!」って言うのが好き (あ、それはヴェトナムか)

103 :別板の709:01/12/30 11:24
初めまして、サワディーカー。
別板でタイの話をしていた者です。
あの、タイへ行ったとき屋台で汁無しのラーメンを食べたのですが
とても美味しかったのです!でも料理名を忘れてしまった・・・
ほうとうのような太い麺とチキン、チャーシューみたいなもの、ソム・ティー(ライ
ム?)などが入っていて、砂糖とチリとナム・プラーをかけて食べるのです。
帰りのドン・ムアン空港でも食べました。それにはもやしがのっていました。

ケーンチャーン・ナームとかって言ったかしら、うろ覚え〜。

104 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 11:52
別版709さんの追いかけ・・。
コークプン カ。
白くてつるつるした太い麺の事でしょうか?・それを食べる時に酢にピキヌーを漬けてある
のをかけて食べていました。   ナームは水・・・汁けのあるものの時に使っていた言葉でした
砂糖は殆どの場合はグラニュー糖でした。
最近は色んな食材が手に入りやすくなって、近い味が出せるから楽しんでいます。

105 :ミャオ:01/12/30 12:11
わーい!!104さん、もう来て下さった!
とりあえず、HNをミャオ(ねこ)にしてみました。
ああ、ナームは汁けのあるものでしたか!んんん〜、もう思い出せないや。
白くてつるつるした、太い麺です、そうですそうです。

タイへ行ったのは7年前で、英語でコミニュケーションを取っていた
タイ人の友人とはニューイヤーカードを交わすだけになってしまいまして。
このスレを読んでいろいろ思い出したり、目から鱗を落としたり、です。

106 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 12:23
>>105
タイは英語が通じますが、看板がタイ文字だけだったりするから
ちょっと大変ですね。漢字も使ってあると楽ですけどね。
私もまたバンコクに行きたいです。
あの、ガイヤーンの煙で燻ったような、独特の匂いがする街に
また行きたーい。。。

高級レストランも日本人からするとずいぶん安いし、屋台も楽しかったです。
作る話題でなくてすみません。

107 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 14:32
>105
それはセンヤイ・ヘンではないでしょうか?
私もタイではじめてそれを食べてから病みつきになりましたよ。
最近は日本でもけっこう手に入りますね。

ミャオさん…ってタニヤを思い出させる名前だなー(w

108 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 16:57
ミャオさ〜〜ん!楽しいタイの思い出沢山有って、目覚めた食の原点がそこにあります
サワディーカー一つしか判らないで、夫の勤務地に子供二人連れて行きました。言葉は
お手伝いさんにアライカ・・・(な〜に)指差しながら覚えました。日本で習うより市場では通じ
ましたよ。英語、、、ジャパニーズイングリッシュ・と言われながら、かじった中国語片言のタイ語
ごちゃ混ぜで駄目な時は書いて見せて!堂々と押し通してきました。
マナーも自然に身に付きました。失敗しながら。
一流ホテルにも平気で出入りして、舌で覚えた味です。料理を仕事にしていますが
人生どう変わるか・・・もう変わりようが無い年齢になっていますけど。

メオ・・です。お話できたら楽しいです。

109 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 17:36
無印のグリーンカレーの素(?)つかってカレー作ったけど簡単で美味しかった
ですよ!

110 :ミャオ:01/12/30 17:38
調べました〜。やはり、センヤイ・ヘンというものかもしれません。
センヤイ(きしめん)、ヘン(汁無し)という意味だそうですね。
で、ナームは汁ありの意味でした。

>>106
友人ともっと話したくて、タイ語を習おうかと思ったけど挫折。
母音だけで15〜6種類もあるのですよね、確か。
>>107
日本でも手に入りますか!嬉しいね!
タニヤ?さん?ん???
>>108
あの暑い国にお子さんお二人をお連れになった!頭が下がります。
ご苦労なさった上での今のメオさんの人生があるのですね。
私も2人の子持ちです。

明日はおせちを作らなければ、ですがまた来年から
ちょこちょこここへ来ますね!バイバイもサワディーカーで
よかったんですよね!?

111 :ミャオ:01/12/30 17:39
無印にも行ってみる!!

112 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 18:45
サヴァーイってなんですか?

113 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 18:47
このスレ初めて来たのですが、みなさん異様に詳しいのでビックリしてます。
私はタイを旅していたとき、屋台で売っているバナナクレープ(?)みたいなヤツ
の虜になって、見かける度に食べていたんですが、作り方わかる方いたら教えてください!
フランスのクレープよりもっちりとした食感で、コンデンスミルクをたーっぷりかけて
食べるヤツです。
試行錯誤しつつ作ってみるのだけど、どうしてもうまくいかない!

114 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 19:11
>「あろ?」「ぬきてぱっ!」って言うのが好き (あ、それはヴェトナムか)

重々ご承知と思いますが、それは明らかに旧宗主国の言葉フランス語でしょう(笑)

115 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 19:18
>>112さん、わかってて聞いてるでしょ。
もしかして、ある種のリピーターの人?
あと、私の知ってる言葉といえば、骨粉とか(笑)、片手で数えるくらいだなあ

116 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 21:25
108さん・・挨拶は全てサワディーカーで済ましていました。ラーコーンカ。さようなら
だったような気がします。

ドリアン大好き・・・夫は逃げていましたが強烈な匂いと裏腹のマーッタリとした
舌ざわりと喉越し機会があったら食べた〜〜い。

117 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 21:46
サワディとコップンとサヴァーイが言えたらなんでもサヴァーイサヴァーイ

118 :も一つ入れてくんろ:01/12/30 21:56
マイペンライ!(笑

119 :117:01/12/30 22:01
そういえばコップン!って激しく言うとはタクシーとかサムローとか
の運転手みたいだな。教科書とかはどっちかっていうとクラップだ
ね。そんな感じには全く聞こえんけど。

120 :ぱくぱく名無しさん:01/12/31 00:01
>>115
は?
私このスレに初めて書き込みますが、何か?
ってゆーかこのすれってどうしてこんなに殺伐としてんの?
いいや、他逝ってききまーす。おじゃましましたー

121 :ぱくぱく名無しさん:01/12/31 01:14
もう120さん、いないかもしれないけど。
サヴァーイは、気持ちいいとか、楽しいとか、そういう意味だよね。
要するに、(・∀・)イイ!っつーこと。

122 :ぱくぱく名無しさん:01/12/31 09:55
>>121
すみません、ありがとうございました。
今まで海外といえばヨーロッパオンリーでしたが
ご近所ですしアジアにも興味を持ってみようと思います。
お邪魔しました。

123 :メオ:02/01/02 16:54
勝手に来るお正月・・・形ばかりのお節・静かに迎えた昨日。
朝から雪が降っています。Xmasからイルミネーション松の内まで付けています。
「トトマンプラー」作りました。
ミャオさんのお正月はいかがですか?

124 :ぱくぱく名無しさん:02/01/02 21:31
名前はわからないのですが、ブタの皮を油で揚げた物。
カ〜ルみたいに軽く丸まっていて、食べ出したら
止まらなくなります。

125 :ぱくぱく名無しさん:02/01/02 23:58
マンサイッ、チンチン!の意味知ってる人どのくらいいる??

126 :ぱくぱく名無しさん:02/01/03 00:13
マンセーなら知ってますわ。
チンチンってのはお犬様の芸でございましょ?

127 :ぱくぱく名無しさん:02/01/03 02:48
マンサイッってなんだっけ?
チンチンは本当。ティンティンって感じだよね。

中華スープにナンプラーとチリパウダーと酢をいれるととりあえず
トムヤムクン風の味になりますよ。

128 :ぱくぱく名無しさん:02/01/03 21:17
日本でタイ米買うと、高いよね。
香港とかにいった時、何時もまとめ買い。スーツケースの底に10k
ぐらい入れて帰ってくる。あ〜あ ホントはタイで新米を食べるのが好き。
香りがなんともいえな〜い1

129 :メオ:02/01/03 22:04
ホムホム!ッテ言ってました日本米よりもホント美味しかった炊き立ては。
私はおかゆ・・カオトム・・が好きで今でも作ります。
風邪ひいたときなどアツアツでいただきます。

130 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 20:29
カオトムにタイで天秤棒で売ってる殻ごと炭火で焼いてる玉子入れて
食べるのが好き。

131 :ミャオ:02/01/06 11:59
サワディーカー!
おせちを作り、それを持って実家へ行っておりました。
タイの友人と、ニューイヤーカードの交換、もちろんeカード。
せめて英語が得意なら彼女にタイ料理を教えてもらえるのに。

132 :メオ:02/01/08 21:37
サワディーピーマイ。ミャオさん今年もよろしく。
2年前まで1年間位インド大使館員の奥様からインド料理をグループで習っていましたもちろん
英語です・・料理は固有名詞を使いますから慣れたら手順を見ていると判ると思います。判らなかったら日本語とゼスチャーで
何とか通じていました。楽しかったですよ、、、私以外はぺらぺらの人達でしたから後で教わったりも有りましたが、、、。

語学を兼ねてトライしてみません??美味しく作れるようになられたら教えてくださいな〜〜んてチャッカリ過ぎました
ごめんなさい。作ること食べること、トライすること大好きです。

133 :ミャオ:02/01/10 10:59
あ!メオさんだ!!
ほんとはあけましておめでとうございます、とタイ語で書きたかったんですよ。
サワディーピーマイ、でしたか。ずっと、サワディーディーカーだと勘違いして
おりました。ラジオで1度だけ聞いたものですので・・・。

タイ料理やインド料理に詳しいメオさん・・・。
やはり、この板を選んで移動してきてよかったわ〜。

タイの友人は、以前の職場にJAICAで来ていた生物学者さんです。
友人、と言っても20才以上年上なのですが・・・。
で、今はタイにいらっしゃるのですが、今年は頑張って彼女に英文メールを
送って今タイで流行っている食べ物や作り方などを聞いてみようと思います。
(と言ってもかたつむりのような進度と思われるので期待しないでね〜!!)

子供が小さいのでそれくらいのアクションしかできなさそうですが、
昨日図書館でタイ料理の本を借りてきました。
ここに書かれた皆さんのタイ料理がどのようなものかあとで見てみます。
楽しみ〜。

134 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 00:24
>>127
まんさい=むかつく
ちんちん、ティンティンか?=本当に、超、
超むかつくになる。バイト先のタイ人がよく言ってました。

135 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 00:26
カオマンガイのタレってどうやって作るの?

136 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 00:44
>134
タイ人も日本で働いてたらマイペンライでいられなくなるんだな〜

137 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 00:59
>>136
そりゃそうだろ。
自分は良くても、相手が(日本人ね)許してくれないよ。

138 :ミャオ:02/01/26 05:06
おはようございます。(すごい時間だ。)
ちびどもがいるとなかなか家庭でタイ料理も作れなければ
タイにいる友人にメールも送れません。

日本の旬の素材でタイ料理、みたいな本も借りてきました。
で、里芋のアイスクリームとか(タイでは八頭を使うらしいですけど)
かぼちゃの蒸し菓子とかおいしそうなカノム(お菓子)レシピがあったので
これならうちのちびどもも食べられそうなので作ってみようかと思います。

メオさん、ここの皆さん、寒いけどお元気ですか〜?
タイに行ったとき、(ちょうどこの時期でした)
今は冬だから、と言って気温が40度近くあるのに
セーターを着ていた子供がいました。うひゃー。
あちらは暑いんだろうなぁ。


139 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 17:20
カオマンガイ、まだ食べた事ないんですけど
シンガポールの海南チキンライスみたいな感じ?

140 :メオ:02/02/01 21:07
ミャオさん今年もよろしく。1月はフレッツADSLの接続がサービス開始2/1と知らなくて
昨日までアナログ回線で電話と共用になっていて[フレッツISDN」キャンセルして居たからカキコするにも気を使っていました
ようやく自由に使うことが出来ます。先ずは元気よ!の挨拶だけ。
今はいけないけど機会を待って行ける様にしたいです。随分変わっていることでしょうね。

141 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 08:06
>139
カオマンガイは鶏ダシ塩味の具の入ってない炊き込み御飯です。その
上に蒸し鶏の切り身がのっかってます。海南チキンライスは食べたこ
とないからよく知りませんが、塩味でしたっけ?

142 :ぱくぱく名無しさん:02/02/04 12:13
カオマンガイのつけダレっていっぱい調味料が必要なんだよね・・・。
誰か結構簡単に作ってる方いないですか?
お手軽な作り方知りたい・・・。


143 :ぱくぱく名無しさん:02/02/04 19:33
>>142
ガイシュツだが、ここ見れ。
ttp://www.thai-square.com/recipe/rcpidx.htm


144 :メオ:02/02/08 22:09
借りている畑の草取りをしたけど、パクチーがこぼれ種で沢山育っていましたよ近くで食べる人がいてくださったら差し上げるのにって思った事でした
トトマンプラーに根っこを使うから植えています。此方ではレモングラスも刃先は枯れていますが取り込まなくても元気にしています。

145 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 01:33
近所の輸入食品店でインスタントの汁ビーフン(麺太め)のやつをよく買ってくるのですが、こ
れ、何を具にしていいかよく分かりません。
スープの味はあの酸っぱ辛いスープです。
一応パッケージの写真見るとなんだかゆで卵と香草らしきものと焼き豚(鳥かも)らしきものや
らショウガの千切りのようなものなんかがトッピングされてますけど、手軽くささっとやりたいの
でわざわざゆで卵用意したり焼き豚用意したりは出来ません。
もやしとか入れてみたこともあるのですが何か違うなぁ・・・と思いました。今のところ白髪ネギ
ぐらいですか、なんとなくマッチした具というのは。他に何か冷蔵庫にありそうなものでこれなら
合うと言うような食材はありませんか?

146 :ミャオ:02/02/09 23:37
明日、タイ好きの友人が来るのでグリーンカレー(インスタントですが)を
作ろうと思ったのですがココナッツクリームパウダーを300gも使うとな?
うちには60g入りのレトルトパックが2袋しかなかった・・・。
ココナッツクッキーにしようか・・・。

メオさんはパクチーとレモングラスを育てているんですか!すごいなぁ。

>>145
それこそ、センヤイ・ヘン!?と思ったら汁があるのですね。
タイの屋台で撮ってきたセンヤイ・ヘンの写真を見ると、ねぎの青い部分、
ソム・ティー(ライム)のスライス、あとやはりチャーシューと、
それからチキンがのっていますよ。あとね、オレンジ色のなにかがのって
いるんだけど、それが何者なのか思い出せないよ〜!!

147 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 09:08
>>139
カオマンガイのタレは、店によってかなり違うみたい。
醤油ベースの甘辛ダレもあれば、
タオチオ(味噌みたいなの)ベースのタレもある。
よく行くタイ料理屋のタレは、多分ですが、
タオチオ、レモン汁、砂糖、にんにく、唐辛子などが
入っていると思われます。


148 :困った時の名無しさん:02/02/12 01:24
おいらもパッタイについての質問です。
麺はまず水でもどして、すこし湯がいてからフライパンに投入しますか?
それとも水で戻した状態のまま投入し水をたしますか?
料理本ではその2種類のもよう、どっちがイイのだろう

ちなみに湯がいてやると、手際が悪いのもあるが>93のようになる。

149 :ぱくぱく名無しさん:02/02/19 02:09
少し、板違いかもしれませんが、タイ料理ってすごい化学調味料は言ってませんか?
タイ料理は大好きなのですが、食べた後にムカムカしてしまう事があるのですが・・・。



150 :むき茶:02/02/19 02:30
>149さん タイ現地のレストランなのか家庭料理なのか。
はたまた日本で食べるタイ料理なのか限定していただけると有り難いです。

151 :ぱくぱく名無しさん:02/02/19 14:54
>150
140です。
日本や、ヨーロッパ等、タイ本国ではないのですが、一応タイ人経営のお店です。

今妊娠中のため、余計に化学調味料は気になってしまいます。
できれば、余り取りたくありません。
でも、タイ料理は美味しいし・・・。



152 :ぱくぱく名無しさん:02/02/19 17:07
基本的に東南アジアの料理って化学調味料どっさりってのが基本じゃないのかな。

スクムビットのソイ・ナナの路上でおばちゃんが売ってたガイ・ヤーンがまた食ひたい…

153 :スイス在:02/03/01 01:38
こんにちは。
タイ料理にトライしたいなーと、思ってるんですが、
名前やレシピを聞いてもどーも、ピンと来ないんですよねー。
これは旨い! とか、作んなきゃ損! 食べなきゃ損!!っていう
ような絶品でいて簡単なものってありますか?
ご存知でしたらレシピをご教授してやってくださーい。

154 :いっちん:02/03/04 22:50
ニンニク大きいの1カケをみじん切りにする。半分をナンプラーに入れる。
ナンプラー(多め)にポッカ100%レモンを入れる。
砂肝を火が通りやすいように小さく切る。薄切り。
ネギ、もやし、レタスを用意(って余り物だが)

中華鍋を熱して砂肝を炒める。しっかりと火を通す。
このとき塩胡椒する。タイっぽくいくんだから味塩胡椒でOK!!
ネギとニンニク(半分)を投入。
鳥スープを少量入れる。唐辛子を投入。
もやしを大量に投入、と同時に鳥スープをお玉一杯か二杯入れる。
水分が少なくなってきたらレタスと最初に用意したナンプラーを入れて
ナンプラーの香りが軽く飛ぶまで強火で炒める。

料理の名前はないが今日のタイ風炒め物。しめて\200ほど。
ビールもご飯も(゜д゜)ウマー

155 :ぱくぱく名無しさん:02/03/05 00:55
全く自己流のカオマンガイ風ご飯です。
海南チキンライスを外食で食べて、アレンジしてみました。
激簡単なので勇気のある人は試してみてね・・

鶏モモ二枚にフォークでぷつぷつと穴あけ。
酒をふり、醤油、葱の青い部分を少しと八角ひと欠け、
生姜スライス少々を全部一緒にし、耐熱皿に入れて
フワリとラップした後、電子レンジ強で10分加熱。
出来たら肉をひっくり返し、そのまましばらく置いておきます。

ご飯は硬めに炊いておき、さっきのチンした鶏から沢山スープが
出ているので、それをご飯に混ぜます。
塩、胡椒で味を整え。
そこへココナツミルク少々と、ナンプラー。

私はご飯を圧力鍋で炊いてるので、ここで少し強めに
火を入れます。
あまりべちゃべちゃになるのもアレなんで。

さっきの鶏をスライスし、ライスの上に載せたら
たっぷりのシャンツァイ。

それにヤムウンセンサラダなんて添えて、ビールもいかが。

156 :ぱくぱく名無しさん:02/03/05 01:05
あらおいしそう。簡単だし。
タイで食べるカオマンガイって酸っぱいタレがかかってるけど
あれってまずいよね。
つか、私の食べたのがたまたままずかっただけかも知れないけど。

157 :むき茶:02/03/05 03:09
>>151さん タイに限らずアジア系は中華もそうですが化学調味料使う店が多いかも知れませんね。
となると自分で作るのが一番ですかね。

158 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 22:47
タイ行こ。
その前にグリンカレー作ろ。

いつもグリンカレーは鶏ぶつ切りで作るのだが、
今回鶏挽肉にしてみようと思う。
スープがサラサラ気味だから食べやすいかなと思って。
ココナツミルクはパウダーを少々加えるだけです。
缶のは油がすごくてダメ。
全部使わないからもったいないし。(すぐ悪くなるじゃん?)

バイマクルーとレモングラスとカーぐらいは使います。
パクチーももちろんたっぷり。


159 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 23:55
パクチーってどこに行けば買えますか。近所には売ってない。

160 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 23:56
>>159
そこはどこ?
都会なら見つかる可能性アリ。

161 :159:02/03/07 00:28
岐阜です。やっぱ田舎だから売ってないのかな。皆さんはどうやって入手してますか。

162 :スイス在:02/03/07 00:54
>>154 >>155
154さん、155さん、おいしそうなレシピありがとう。
早速チャレンジしてみまーす。
ところで、パクチーって、コリアンダー(香菜)のことなの??
それとも別物????

163 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 02:02
自分で育てるのも手だよ>パクチー
種買ってきてプランターで育ててみるってのは?
うちはプランターからこぼれた種が庭中で芽吹いてる。
関東在住だが真冬でも枯れない。けっこう丈夫。
逆に真夏の湿気に弱いようだ。


164 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 07:49
>>163
裏山粋。
私も育てたけどひょろひょろですぐ枯れた。
バジルはこれでもかというくらい元気に伸びたけど。
でも確かに真夏だった。
冬がいいのか〜。
ありがと!!また育ててみるよ!

>>162
コリアンダー 香菜 パクチー ダニヤ は同じものだよ。
でも場所によって濃さが違うね。


165 :オカン=タイジン:02/03/07 11:25
かなり料理ウマーです!
グリーンカレーは日本人に評判いいよね。
パクチーはベランダで育ててるよ!
タイ料理はタイ料理店で食うより、
家で食ったほうがうまい!
オカンは、よく日本人にタイ料理教えてるよ。

166 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 13:28
オカンてお母さんの事?それとも奥さん?
いいなぁタイ料理、美味しい手作りのが
いつも食べられるなんて、めっっちゃ羨ましい・・・・

コリアンダー、自分も育ててみようかなぁ!

167 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 13:59
タイ料理は日本よりタイで食った方がうまい。


168 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 14:08
そりゃそうに決まってるさ・・・

169 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 22:37
タイ行くと食べられるだけ食べまくるのだが
やっぱり日常的に食べたい。
タイ移住も考えた。
があの湿度は辛い。
一年中でしょ?


170 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 00:08
>169
1月2月は割と過ごしやすいよ。湿気も減るし。
気温も5月とかみたいにバカみたいに暑くなんない。
ちなみにこれはバンコク。

171 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 02:13
基本はモンスーンだからね。
日本と気候のタイプは同じで5割くらい暑い。

それなのに何故日本に唐辛子味は定着しなかったんだろ。

172 :169:02/03/08 07:35
>>170
GW明けたら行こうと思ってたけど、最悪な時期なんだね?
6月はどうよ?

インドも最暑の時期だしなぁ。



173 :ぱくぱく名無しさん :02/03/08 09:11
>>158
同士発見。
ひき肉のグリーンカレー、先日作りましたよ! ウマーでした。
私もココナツパウダーぱらり、です
缶詰のヤングコーンなどを使って、お手軽にやってます。

174 :158:02/03/08 14:09
>>173
をを!友よ!

私はタケノコ、茄子、ふくろだけ、鶏、でやってます。
キホンですね。

ふくろだけの水煮缶ってメーカーによっておいしさに格差あるよね〜


175 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 12:07
春雨と豚肉と卵・・・
あまーく炒めたやつ、激しく美味しいけど・・・

あれって何で味つけてんだろ。

176 :ぱくぱく名無しさん:02/03/12 12:32
見つけたage


177 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 00:50
チリーインオイル買ってきた。
菜っ葉や肉を炒めたり、チャーハンの味付けに使ったり。ウマー。
これひと瓶でタイで食べた味に近くなる。
しかし部屋に匂いが付く。激しく屋台の香りが…


178 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 03:10
エスニック倶楽部
ttp://www.kcat.zaq.ne.jp/ekko/index.html#menu.gif
既出かもしれんけど・・・
なかなか簡単に書いてくれてます。

179 :ミャオ:02/03/15 01:26
いろいろあってご無沙汰しておりました。
ここを忘れたわけではありません。
ちょっと悲しいことがあったのですが、トムヤムクンスープでも
作って元気を出そうかな。

180 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 01:46
タイっていたら潮汁

181 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 07:22
フクロタケの缶詰のお勧めメーカーってあります?

182 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 09:50
レッドカレーというやつを、
久しぶりに作ったのれす。
たけのこやふくろたけ、鶏肉やクルマエビ(←クルマエビって贅沢?)
などを入れて、すごくうまいのができたのれす。

183 :ぱくぱく名無しさん:02/03/23 23:01
タイカレーに油揚げ入れるとうまいよ!
新大久保の新世界だっけかな?
でカレー食べたら入っててそれ以来自分で作る時は入れてる。

184 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 08:52
あまーいタイアイスティーの作りかたを教えてください!
あと、パッタイペーストって見かけないんですけど、どんな名前なんですか?
見落としているだけなのかな・・

185 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 09:20
>183
油揚げ!
厚揚げのスライスとかでも良さそですな。
動物性タンパク抜きでも美味しいのが出来そうだ。
やってみまーす。

186 :ぱくぱく名無しさん:02/04/11 17:07
>>177
チリーインオイルですか。私はスイートチリソースを
から揚げにつけて・・・ンマーー。
甘辛最高!

ミャオさん元気かなぁ・・・・

187 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 20:07
今ユウキのグリーンカレーペースト使って
パッケージの説明通り(ナンプラーだけなし)に作ったんだけど、
辛くて4口くらいで唇がひりひりしてきた。
食べられないかもしれない。
どうしよう、誰かマイルドにする方法教えて下さい・・


188 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 20:28
ココナツミルクでもいれてみれば?>187

189 :188:02/04/14 22:31
>188 ありがとう、でも
ココナツミルク
説明には400mlてあったんだけど
買ったパウダーには300mlのお湯で溶かせってあった。
足りなかったのが原因でしょうか?
もうない・・

190 :187=189:02/04/14 22:32
ミスった
カレーのせいだ

191 :not188:02/04/14 22:33
>>189
ココナツミルク足りないと辛いよね。ココナツクリーム入れると
マターリするよ。
すぐに手に入らないときは豆乳いれたりして味をマイルドにする
よ。

192 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 22:59
牛乳でもいいんじゃない?入れ過ぎると味変わるから
注意だげど・・・>189

一晩置いて、またジャガイモとか豚とか足して、
茹でたそうめんにかけるのが好き!
>辛すぎカリー

193 :187=189=190:02/04/14 23:59
みなさんどうもありがとう。嬉しい。
今牛乳とスキムミルクしかないので、
とりあえずスキムから入れてみます。

>一晩置いて、またジャガイモとか豚とか足して、
「豚足」に見えたよ
明日はそうめんだ

194 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 00:50
タイ米の餅米の炊き方をご存知ないでしょうか。
いま炊飯器で炊いてみて本当に悲惨なものになりました。
本を見てものってないんですけど、やったことある方いたらお願いします。

195 :メオ:02/04/15 17:41
ミャオさんおひさ〜〜私もご無沙汰してたの。未だ引きずったままですが、中々思い立ちきれなくて
お元気かな?って覗いた所なの。これからもよろしく。

196 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 15:58
age

197 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 17:46
辛いの苦手な友人が、グリーンカレーだけは
「もっと辛くても平気かも〜! うまーい!!」
と喜んで食べてくれます。
…なぜ??

198 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 15:20
>194
カオ・ニャオだっけか?
あれは炊くんじゃんくて蒸すんじゃないのかな?

199 :ミャオ:02/04/30 03:11
メオさ〜ん!!嬉しいです!
こちらは父親が亡くなって、とかいろいろありまして・・・。
ああ、それで全然タイ料理作れなくて。

メオさんも元気でね。私もレモングラスとかベランダで育ててみようかな。

200 :安ちゃん:02/04/30 03:29
ここの板見て思わず書いて見ました!!タイ通の人でお料理
ご存知の人是非レシピ教えてください。1ヶ月くらいホームステイみたいな
感じで行ったのですが,パップン(発音がわからんのですが)この緑の
ほうれん草のような感じの歯ごたえのある油いためみたいなものの
味が忘れられません〜。作り方は大体教えてもらったのですが
日本で作って見ると全然あの味にならんのです。油を熱して野菜,ニンニク,
味の素,オイスターソース,唐辛子,あと醤油みたなものを入れていたみたいなのですが
日本売っている材料では味が少し違うのだろうか・・。一応タイの材料売っている
スーパー見つけたので買いにいったりもしますが・・。作り方詳しい人いたら
教えて!手順とかも違うのかな?水っぽくなっちゃうし味も同じにならんのです

201 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 13:49
コリアンダー栽培は知人も試していましたが
虫がついてタイヘンだったみたい。
ご注意あれ。

202 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 18:24
グリーンカレーは香りと、スーッとする刺激ですね

203 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 20:06
>>201
小さいアブラムシですよね。
テントウムシがアブラムシを食べるそうなんですが、私のベランダのコリアンダーに
飛んできたテントウムシは、アブラムシに撃退されてました(^_^;)…弱い。
で、結局楊枝で潰しまくりました。面倒ですが。

204 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 13:26
殺虫剤まくわけにもいかないしねぇ(苦笑

205 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 23:50
無印のホーリーバジルチリペーストって美味しい?

206 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 23:59
>>200
空芯菜炒めですね?

> あと醤油みたなものを入れていた

多分、タイのシーズニングソースかな、と。あとはナンプラーも必要ですね。
お店で作っているのを見ると、熱した油にニンニクみじん切
りを入れて、すぐに空芯菜を投入していましたが、
空芯菜はすでに調味料がかけてありました。
そのあと、強火で一気にあおってました。

家でも同様にすると、かなり近いモノができました。しかし化学調味料は使わないのと、火力がどうしても弱いようで、
お店や本場にはどうしてもかないません。

207 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 08:05
たこ焼きみたいな形の、甘いお菓子、ねぎ(?)の入ってるのありますよね。
ココナツミルク味の・・・ちょっと興味があるんですが、実際作ってみた方おられますか?

208 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 19:17
ホーモック?

209 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 19:29
>>206
タオチオというタイのお味噌をいれると美味しいですよ。
空心菜炒めは火力が命。そればかりは家庭用のガスコンロでは
ままならないのですよね。
せいぜいフライパンをカンカンに熱することに留意するってことかな。

>>207
カノムクロックですね。
作ったことはありませんが検索したらレシピが数件引っ掛かりますよ。
タコヤキ用の型でうまくできるみたいです。

210 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 15:36
タイフードフェスティバル行った人いる?


211 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 15:54
カルディ(輸入食品やさん)で買ったペースト、無印とだいぶ辛さが違った。
どっちもどっちでおいしいけど、本場ものはやっぱり辛いんでしょうね?

クラスメートのタイ人がこんど本場ものくれるって・・・わくわくドキドキ

212 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 16:12
>210
12日に行ったけど、すっっっごい人だった。
そんなに混んでないだろうと思ってたから
正直、びっくりした。


213 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 18:36
>>210
行きました 屋台多かった それがびっくり
あと、トムヤンクンとかの辛さはすごく控えめでした

全体的にはずれの店が少なかった(何軒行ったかは聞かないで)
いい休日になりました

214 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 20:38
    ↑
どこでやったんですか?

215 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 20:42
>>214代々木公園だYO!

216 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 21:46
エンタフォって何なんですか?
今日インスタントの汁ビーフンをいくつか買ったんですが、エンタフォ味っていうスープが紫?な奴だけ
うまいのかまずいのかよく解りませんでした。

217 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 00:47
エンタフォとは豆腐の麹漬けのことです。
デパートなどの中華食材のコーナーに行けば
紅腐乳なる名前でうってます。
しかしエンタフォ味にするには
かなり薄めて甘酸っぱく仕上げてあるみたいですね。
紅腐乳とは違った味わいです。

218 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 11:27
ああ、あれは豆腐を発酵させた味なんですか。
何とも妙な味で・・・・・。
ちなみにエンタフォは普通はどういう風にして食べるものなんですか?

219 :超手抜きですが:02/05/16 14:42
コンビニで売ってる「台湾春雨」野菜卵スープに、
ナンプラー少々&パクチー好みで唐辛子かけると
不思議に懐かしいタイ風になります。


220 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 16:46
>>218
お好きな方ならそのまま酒の肴にちびちびやるのも
いいみたいですけど、結構すごいお味なのでお奨めできません。
おかゆの薬味にほんのぽっちり混ぜたり、
タイスキのタレに混ぜたりするのが一般的みたいですね。
あまり詳しくなくてすみません。

221 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 21:44
白腐乳と同じように、野菜炒めには
使えるの?

222 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 22:28
普通のタイスキのほかに、あの赤い豆腐で作ったタイ人が「スキヤキィー」と呼ぶ
食い物あるよね。色がきつくてあんまり食べたことないけど。

223 :ぱくぱく名無しさん:02/05/22 15:30
チェンマイ在住の、女性日本人・男性タイ人のカップルが
東京の我が家に遊びに来て、カオサイという郷土料理を作ってくれたよ。
ラーメンみたいな料理で、スープの素は向こうの市販ものを持参。
麺はこっちのスーパーで中華麺を調達。具は下ゆでした鶏手羽先。
トッピングは細かく刻んだらっきょう、あさつき、みょうが、それに
素揚げした細麺をパラパラと。
柔らかい麺は好きじゃないので正直、うまいと思わなかったけど
スープはとてもおいしかった。沖縄そばとか使うと食べやすいのかな?

224 :ぱくぱく名無しさん:02/05/22 15:48
ナンプラー臭すぎ。
あんなもん舐められる奴は異常

225 :ぱくぱく名無しさん:02/05/22 16:09
じゃ、漏れは異常か・・・
日本にも、しょっつるとか有るんだけどなあ

226 :ぱくぱく名無しさん:02/05/22 16:24
>224
味オンチはiメイトでも食ってろ

227 : :02/05/22 16:56
>226
まぁまぁ。
なんでも否定するのが厨房の特質ですから。

228 :ぱくぱく名無しさん:02/07/05 20:14
ソムタムの(゚д゚)ウマーなれ死ピありますか?

229 :(^o^)丿:02/07/05 21:14
タイのお頭のアラ煮が最高。


230 :ぱくぱく名無しさん:02/07/13 21:16
連れにスイートチリソース買ってきて、と頼んだら間違ってホットチリソースを買って来ました。とりあえず今晩は
豚肉に塩こしょうして溶き玉子をまぶしてソテーしたものにホットチリをつけて食べましたが、何かホットチリが使
えるような料理があれば教えてください。あの、ナシゴレンとかにホットチリは使っていないんでしょうか?

231 :ぱくぱく名無しさん:02/07/14 00:42
ナシゴレンはタイ料理ではなかったりしたりするかもしんまい。
ホットチリソースはタバスコとか豆板醤とかの代わりに使ったら?


232 :ぱくぱく名無しさん:02/07/14 01:01
ナシゴレンはサンバルだったっけ?
インドネシアやマレーシアの料理だよね?

233 :ぱくぱく名無しさん:02/07/14 01:06
らっきょうの甘酢に混ぜてスイートチリソースっぽいくするっていうのはダメですかね>ホットチリソース

234 :.:02/07/14 02:09
春先近所のホームセンターで、ホーリーバジルの苗を買った。
今晩、繁りまくっているそれで豚肉を炒めた。
アロイマーク!
ヤワラーの屋台のぶっ掛け飯を思い出したよ。


235 :ぱくぱく名無しさん:02/07/24 16:55
皆さん、これ見てますか。
昨日もやってました。
今日もやるようです。

NHK BS-1 17:00〜
「タイ料理」


236 :ぱくぱく名無しさん:02/08/09 14:05
アーハンタイ・アローイ・アローイ

237 :ぱくぱく名無しさん:02/08/09 17:38
昨日汁ビフン喰った。
んまかった。

238 :ぱくぱく名無しさん:02/08/10 11:23
インスタントの汁ビーフン好きでよく買っているんだが、特に好きな太麺のトムヤン味汁ビーフンが行きつけの輸入食品店に
置かなくなったよ。がっくし・・・。カップのもあるんだがカップは200円と高い。袋面なら70円ぐらいなのに・・・。

239 :ぱくぱく名無しさん:02/08/16 01:05
卵かけご飯の時醤油の代わりにナンプラー使うとうまい。

240 :スッパカラ味:02/08/16 15:32
>216 他皆様
ワタクシ、エンタフォーのスープにはまっているのですがなかなか食べさせてくれるお店がなく
サミシー思いをしていました。
過去ログを読んでいてエンタフォー味のインスタント麺なるものがある!のを見つけまして
ぜひぜひ売っているお店&サイトを教えて頂きたいです!
もしかしてタイまで行かなくちゃいけないのカナー?

よろしくお願いいたします!
最高に好きなんです、あの味。

241 :ぱくぱく名無しさん:02/08/16 17:09

>6
生春巻き(ゴイクン)はベトナムの食べ物ですが。

242 :ぱくぱく名無しさん:02/08/16 18:10
タイ風さつま揚げの魚のすりみってどんな魚がいいですか?

243 :ぱくぱく名無しさん:02/08/16 23:01
>240
http://www.thaishokudo.com/index.htm
ここで買えるみたいです。

私もイェンタフォー好きで、タイに行ったときは良く食べます。
スルメを戻したやつと、ワンタンの皮を揚げたやつが入るのがいいよね。
スルメはチャレンジしたことあるんだけど、なかなかあのプリプリの感じ
には戻らない。何かいい方法知りませんか?

ちょっと前で出てたカオマンガイのタレの件、現地のタレの再現はあきらめ
て、邪道ですが味ポンで食べてます。結構さっぱりしてうまいと思うんだが、
どう思います?

244 :ぱくぱく名無しさん:02/08/17 06:00
UFOのアレどう思う?

味付けがあちら風なのは判るんだけどな〜

245 :240:02/08/17 15:20
>243
ありがとー!!
いつも私は新宿の「ゲウチャイ」でエンタフォー食べてます。
これからは家でも食べられるかな?


246 :ぱくぱく名無しさん:02/08/19 13:47
アゲ

247 :ぱくぱく名無しさん:02/08/19 15:42
>>239さんの発言をよんでおもいだしました。
中野のなんていったかなぁおばちゃんが切り盛りしている店で。
タイ米の上に生のパクチー、ガーリックで炒めたイカと変哲もない半熟卵がのっていて、
そこへピッキーヌ-等がつけこんであるナンプラーをチョチョッとかけるんです。
それで半熟卵の黄身部分が全体にまじわるようにまぜるの。
パクチー、ナンプラーが大好きな皆さんならきっと美味しくいただけることでしょう。

あんなにシンプルでありながらオイチイ料理ははじめてたべたな。
思い出しました、中野のココナッツというお店です
小さなお店ですがとっても美味しい。
ソムタムや色んなものもおいしかッた・・・
ってこれじゃ グルメ外食になっちまいますが、
こういう庶民グルメもおいしいですよ。
私は作った事がないので、是非今度作ってみようと思います。




248 :247ですが:02/08/19 17:58
今ハッ!と気がついたんだけど
半熟卵では面倒なので、半熟目玉焼きとか、
ポーチドエッグでもいいかも。
いかではなくて、豚肉とかべーこんでもうまいかも。
付け合せに菜っ葉炒めがあるともっといいかも。

なんて☆

ちなみに自宅でソムタムぽくぽくつくってます
家族はだれもすきじゃないんだけど、
やっぱり一度はまったらタイ料理は抜けられない。

一番簡単なのはやっぱりソバだねえ。


249 :ぱくぱく名無しさん:02/08/26 09:15
最近トムヤムクンにはまって毎日食べてるんですが、オナラが臭く
なったー(w 

250 :ぱくぱく名無しさん:02/09/04 10:30
パクチーってどこで売ってますか?
タイ食材の専門店まで逝かなくちゃダメなのかな?

251 : :02/09/04 10:54
250がどこに住んでいるかにもよるけど、
最近は大手スーパーによく置いてあるよ
ハーブのコーナーがあったら期待度大
名前が「コリアンダー」だったり
「香菜(シャンツァイ)」だったりするから
気を付けて

252 :ぱくぱく名無しさん:02/09/06 16:54
スーパー行ったら
コリアンダーの苗が売ってた。160円くらい。
安かったから、買って来て鉢に植え替えたけど・・・
ダメかもしんない。

ホーリーバジルの苗も欲しいけど
全然見ないな。

253 :おにぎり:02/09/08 11:57
これからカオマンガイをつくります。ほほほ。

254 :おにぎり:02/09/08 14:19
やっぱり変更してベトナム風バケットサンドにします。ほほほ。

255 :おにぎり:02/09/08 22:43
あら、あれから書きこみがないわ・・。
バケットサンドはニンニクと唐辛子を袋叩きにしたものに、
むらさきたまねぎを入れまた軽く叩き味をなじませ、きゅうり、万能ねぎ、
コンビーフをあぶったフランスパンにはさみ、最後にナンプラーとホットチリソース
をかけていただいた。
それとかぼちあのココナッツミルク煮。
煮込みすぎてプリン状になった。もうすこし硬くなるとサンカヤーファクトーンに
なるね。ほほほ。

256 :おにぎり:02/09/09 15:40
今日はカオマンガイ用に作って、余ってしまったミソ・にんにく・唐辛子・
シーユーダム・しょうがのディップをつけてきゅうりを食した。
うまー〜〜。

257 :ぱくぱく名無しさん:02/09/09 17:35
このスレ楽しいですね。
今日、パクチーの苗を買ってきました。近くの
植木屋さんにおいてありました。
パクチーの種とレモングラスは通販で注文中です。

258 :完全サン@プル:02/09/09 18:49
,〜((((((((〜〜、
 ( _(((((((((_ )
 |/ ~^^\)/^^~ ヽ|
  |  _ 《 _  |
 (|-(_//_)-(_//_)-|)
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259 :ぱくぱく名無しさん:02/09/09 20:17
手がパクチー臭いだけでもしあわせ。

260 :おにぎり:02/09/10 17:36
今日スーパーで70ml入りのナンプラーが258円で売っていました。YUUKI
のだと思うけど、うちのは750ml入りで160円だからかなりお得。
うほほほほほ。
目玉焼き丼に振り掛けただけでも十分うまいです。

261 :ぱくぱく名無しさん:02/09/10 17:42
大阪なんですけど、タイ食材スーパーを発見しました。
お店の人もタイの人で、タイみたいなお店で
いいです。食材も安い方だと思います。
バジルソースを買い忘れたので買ってみたいと思います。
それで、エビをいためるとうまそう
さて、今夜はグリーンカレーです。しかもタイ米です。
ペーストを買って作りましたがメーカーによって味が微妙に違います

262 :ぱくぱく名無しさん:02/09/10 17:45
スイートチリソースがなくて、普通のチリソースしか家にないんだけど
何いれたらスイートチリソースになりますか?

263 :ぱくぱく名無しさん:02/09/10 18:47
>>261
それ、どこですか?
タイ米なんかもあるのかなぁ。。。
めっちゃ惹かれます・・・

264 :おにぎり:02/09/10 20:21
そうだ。さっきの買い物で気づいたのだけどうちのチリソースは唐辛子、砂糖、にんにく
塩、保存料からできていて(タイ製)、カゴメのチリソースはトマト入りだった。
>>262
スイートチリソースは別モノではないのかのう・・。
しいて入れるとすれば、砂糖をどっさり入れればいいのかのう・・。



265 :261.262:02/09/10 21:00
>>263
そこでタイ米買いました。でも、タイ米は通販で見た方が安い気がしました。
大阪の方ですか?北にもミナミにありますよ。
>>264
別ものですか、、そっか。
ためしに砂糖をいれてみます。近所に売ってないからねぇ。
明日、春巻きをスイートチリソースで食べようと思ったんだけど

266 :おにぎり:02/09/12 21:08
今日は何もしませんでしたが、保全age
明日はカオマンガイを作ります。

267 :ぱくぱく名無しさん:02/09/12 23:21
今日は生春巻きを作りました。
コリアンダーは順調に育ち、毎日食べれてます。
昼はタイ風チャーハン
どれも、パクチでしあわせです

268 :263:02/09/12 23:40
>>265
できればキタの方が近いので、おすすめのお店があったら教えていただけませんか?

269 :265:02/09/13 13:33
>>268
北でしたら、メサイストアーね。
ttp://www.thai-square.com/restaurant/shoukai/shokai_063.htm
ttp://w-zukin.thaifreak.com/%83%5E%83CHP/measai.html
ここのレストランに電話が書いてます。


270 :265:02/09/13 13:34
>>269
あっ、こっちの方がわかりやすかったかな?
ttp://w-zukin.thaifreak.com/SUTARA/MESAOCZ.html


271 :おにぎり:02/09/13 19:37
今日は結局ファローもどきを作りました。
家にあるものだけで、鶏肉のぶつ切り、じゃがいも、玉ねぎと
ナンプラー2砂糖2、シーユーダム1の割合で入れて煮込みました。
うまかった・・、タイのぶっかけ飯屋の味。
本当は豚とゆで卵で作るのだけど、簡単だからシーユーダムが手に入ったら
作ってみそ。


272 :おにぎり:02/09/16 05:16
今日はセンヤイナームを作ります。
それにしても流行らないスレですなー!プンプン

273 :ぱくぱく名無しさん:02/09/16 14:02
タイの台所シリーズで
グリーンカレーと生春巻きとタイ風焼そばをつくりました。
どれもウマイ。
タイ風ヤキソバは意外な味。甘かった。
今度はトムヤムクンスープを作ります。
キットは便利ですね……。

274 :ぱくぱく名無しさん:02/09/16 14:42
>>273
だってそもそもPad Thaiって甘いじゃん。知らないの?

275 :ぱくぱく名無しさん:02/09/16 21:09
食べ過ぎて、只今、パクチ収穫不可能
早く大きくなれーー


276 :ぱくぱく名無しさん:02/09/16 23:46
チャーハンの中に入れるパッカーナだったかな。
あれの種や苗を日本で手に入れる事は出来ませんか。
あんなにおいしい野菜はないよー。
>163
パクチーが夏の湿気に弱いとは意外でした。
私は失敗してばかりです。

277 :おにぎり:02/09/17 05:04
パクチーは簡単に栽培できるの?
種から蒔いたの?
いつ種を蒔けばいいの?
タイで食べるのと味が違う?

278 :273:02/09/17 08:24
付属の小袋をかけ忘れていただけでした。
今度はかけ過ぎてカライ……。

279 :ぱくぱく名無しさん:02/09/17 09:15
>>278
パッタイはもともと甘いものです。それに好みで唐辛子などを自分でふりかけます。

280 :273:02/09/17 10:08
なるほど、勉強になります。

281 :ぱくぱく名無しさん:02/09/17 15:31
>>277
種も売ってるよ。通販でもあるしね、
うちは両方。
苗は近所の苗屋さんのハーブコーナーで180円くらいで売ってたのを
購入しました。すぐに、成長します。
もちろん、タイと同じ味

282 :281:02/09/17 15:47
>>281
ちなみにコリアンダー(パクチ)は
今から10月の間
種のまきどきです

283 :おにぎり:02/09/17 18:11
そぉっか。わてもパクチー初挑戦しようかな。
ちなみに今日は汁ビーフン(センヤイで)を作った。
にんにくあぶらをジャンジャン入れて。
仕上げにパクチーがあるとやっぱり違うだろうな。
これから喰います。

284 :sage:02/09/18 16:19
ガイシュツかもしれませんが
スイートチリソースって生春巻きと
唐揚げ以外に何に使えますか?


285 :ぱくぱく名無しさん:02/09/19 19:40
>>284
普通にササミ焼いて、付けてもウマーー!

286 :ぱくぱく名無しさん:02/09/19 20:19
>>284
かまぼことか魚肉ソーセージに付けても(゚д゚)ウマー
ツナマヨにちょっと混ぜてパンに挟めば
ちょいとエスニックなツナサンド(゚д゚)ウマー

287 :ぱくぱく名無しさん:02/09/19 21:12
パクチーの栽培には、石灰をたっぷり入れるとよいあるよ。
風味がぜんぜん違うクラップ。
肥料もたっぷりやったら、根も肥える。
葉より根のほうが冷凍しやすいから、
冬場もタイ料理が楽しめるよ!

288 :ぱくぱく名無しさん:02/09/19 21:39
バジルはうまく育つんだけど
香菜はぜーんぜんうまく育たない。
1ヶ月前に苗を買って来てベランダに植えたんだけど
すぐ貧弱な葉っぱになって花が咲いてしまった。
週末は種をまいてみようかな。

289 :おにぎり:02/09/20 01:29
なかなか近所ではパクチーの種が売ってないようだ・・。
通販で買うか・・。サカタのタネひとふくろで十分かな?

今日は、トムヤムペーストでトムヤム味チャーハン(タイ米使用)を
つくったのですが、案外うまかった。

290 :ぱくぱく名無しさん:02/09/20 02:04
スーパーでナンプラーを買ってきたのですが、使い方がよくわかりません。
舐めてみたら、生臭い味がしてオエッとなりそうになりました。
火を通さないとだめですね。

取り敢えずナンプラー入りのオムレツ作って食べてみました。(゚д゚)ウマー
でした。

291 :おにぎり:02/09/20 07:10
炒め物にもいいし、チャーハンに入れてもいいし、もっと料理ができるならば
タイカレーの仕上げにいれても(゚д゚)ウマー
目玉焼き丼に振りかけてもいける。


292 :ぱくぱく名無しさん:02/09/20 08:39
>>291
ありがとうございます。これからレモングラスや香草など、タイ料理の
材料を少しずつ集めていくつもりです。

米粉で作ったトムヤム味の即席麺が味の素から発売されましたが、
これ結構(゚д゚)ウマーですね。辛みが足りなかったので一味唐辛子を
入れて食べました。

293 :ぱくぱく名無しさん:02/09/20 11:41
ジャパンに売っている、格安のタイラーメン(27円くらい)
めちゃおいしいです。それに、パクチーを入れると最高です。

294 :284:02/09/20 15:46
>>285 >>286
れすありがとう!
今度試してみます。

295 :ぱくぱく名無しさん:02/09/20 15:56
パクチー売ってても高いから使えなかったが
ここは一つ作ってみるか。マンションのベランダプランター栽培でもいけるかな?
>>288を読んだら不安になった。

296 :ぱくぱく名無しさん:02/09/20 19:16
あげ

297 :おにぎり:02/09/21 07:18
>>293
ジャパン?お店の名前ですか?27円とは格安。

       おにぎり@親子丼を食いながら

298 :ぱくぱく名無しさん:02/09/21 07:42
http://www.geocities.co.jp/PowderRoom-Lavender/7709/blueb21c.html

299 :ぱくぱく名無しさん:02/09/21 12:24
>>297
>293のジャパンとはこれのことだと思う。ウチは近所に店があるから通販は使ったこと無いけど。
http://www.japan-ds.com/
タイラーメンはこれかな
http://www.ejapan.co.jp/shop/tanpin.asp?cate=2&subcate=39&itemno=4944241571096
麺はいかにもインスタントな安っぽい感じ。好きだけど。
適当に具やタイ系調味料を足したりすると面白いです。





300 :ぱくぱく名無しさん:02/09/21 15:42
タイ料理といえば、やはり、「キケマンズ」が最高。
なんせ、宮廷料理だそうで、高級料理店でしか出し
ていないようです。

301 :ぱくぱく名無しさん:02/09/21 17:27
>>300
「キケマンズ」
なんか素敵な名前!!どんな料理ですか?

302 :おにぎり:02/09/21 18:42
>>299
「タイ直輸入」なわりにはおもいっきりパッケージ日本語だし。
タイのスーパー等で見かけたこともないし、怪しげだ・・。
でも安いな、こりゃ♪

えーと、今日はレッドカレーを作り、夏の残りのひやむぎにかけて食しました。
ココナッツ多めで、美味しかったよ。

303 :288:02/09/23 03:06
昨日、香菜の種を埋めました(10cmくらい深く)。
発芽した後は、あんまり水をやらないほうがいいのかな?
近所の園芸屋さんでサカタのタネが1袋70円になっていたから
つい3袋も買ってしまった。

お昼ご飯に、THAI KITCHEN ローストガーリック Rice Noodle Bowl
と書いてあるカップ麺を食べました。
あんまり美味しくなかったです。

304 :おにぎり:02/09/23 05:27
スイートチリソースはここが安いよ。他のもかなり安いです。
ttp://www.mekonnkai.com/tuuhanncyoumiryou.htm

おにぎりの行動範囲では、パクチーの種を売っている店、見つからない・・




305 :ぱくぱく名無しさん:02/09/23 14:22
>>303
わたしゃ、通販で一袋200円だったぞーー!
でも、探す手間もなくて良かったと思うけど。
70円は安いねー。
10cnも?!うちは浅いなぁ。ようやく芽が出て来ました。

306 :    :02/09/23 19:41
早稲田にあるティーヌーンのというタイラーメン屋さんのガイカップラーカオ
という料理はうまい。どうにかしてレシピを盗もうと厨房内を見るんだが、
料理人が太っていてるため、体が陰になって料理してるところが見えない。{しかも汗だくだく・・・。}
この料理はタイ屋台の一皿飯。鳥の挽肉とピーマン、たまねぎ等を炒めて目玉焼きを乗せたもの。
ピリッと辛い。プロの方なら簡単な料理なんだと思う・・・。誰か作り方知ってる人教えてくれ〜。
食いたい食いたい。これがあれば飯何杯でも食えるよ。学生の時には週に4〜5回通ってた。


307 :ぱくぱく名無しさん:02/09/23 22:55
無印のグリーンカレー激カラで食べられなかったよ。
誰か食べた??

308 :ぱくぱく名無しさん:02/09/23 22:58
>>307
喰ったことないんでよくわからんが、甘口カレーをブレンドすればどうよ?


309 :ぱくぱく名無しさん:02/09/23 23:10
そっかぁ、ありがとう!!
同じシリーズのイエローカレーとレッドカレーは食べられるんだよね。
結構美味しくって買いだめしてる。
タイカレー好きなら、お勧めです。

310 :ぱくぱく名無しさん:02/09/23 23:35
をいをい、レッドカレーは主成分が「唐辛子ペースト」だぜ。
グリーンカレーがダメで、なんでレッドカレーOKなんだよ???

311 :ぱくぱく名無しさん:02/09/23 23:55
>>310
>>309じゃないけど、
グリーンカレー・イエローカレー・レッドカレーの色は
唐辛子の種類による違いで、グリーンカレーに使用される唐辛子が
一番辛い種類なんだよ。

312 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 00:21
イエローカレーの色はトウガラシじゃなくてターメリックの黄色だよ。
グリーンカレーはココナツミルクが入るから、ある程度辛さが抑えられる。
それに較べて、レッドカレーはほとんどトウガラシを擂り潰したものと牛肉だけ。
普通のレシピではそうなってる。

313 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 01:32
>>312
こういう知ったかぶりが一番困る。
グリーンカレーのグリーンも青唐辛子をペースト状にしたもの。
それにココナッツミルクは大体においてまずカレーに使用される。
唐辛子の種類が違うのも事実。中でも青唐辛子が一番辛い種類とされる。
ただし、メーカーによって辛さが異なるのは当然のこと。自分で作った場合も然り。

314 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 01:41
青唐辛子が一種類しかないと思い込んでいるやつ…
こういう知ったかぶりが一番困る。


315 :おにぎり:02/09/24 01:48
ケンカしているなぁ・・。
グリーンカレーの辛さ緩和には、ココナッツミルクか牛乳で。
それと個人的には
グリーンカレー>レッドカレー>>>>>イエローカレー
ぐらいの辛さに感じます。


316 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 01:56
http://www.thai-square.com/recipe/rcpidx_01curry.htm
ここのレシピでは、
イエローカレー > レッドカレー > グリーンカレー
となってるYO! (黒い星の多いのが辛い)

317 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 02:32
誰も青唐辛子が一種類なんて一言も書いてないのに、読解力ないなぁ。
青唐辛子の中でも最も辛いものの一つを使用してできるのがグリーンカレーなのに。

それに、メーカーや店によって使用する唐辛子の割合ってのは当然違ってくるわけで、
更にそうやって作られたルーをベースにカレーを調理すると加える材料及びその分量で
出来上がるカレーの辛さは当然変わってくるのに、たった一つの料理店の辛さの基準を
引き合いに出されても、全く話にならない。

グリーン・レッド・イエローで使用される唐辛子の種類の中で、グリーンに使用されるものが
一番辛いのは事実。これは唐辛子自体の辛さの単純比較。


318 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 02:51
グリーンカレーが一番辛いと思う。タイカレーの中で一番好き。
マサマンカレーは甘くてちっともおいしくないと思う。

319 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 02:52
>>317
プリッキーヌーのことだろ。
グリーンカレーは、結構大量に砂糖やココナツミルクが入ることが
多いけどな。ゲーンキョワーンガイのキョワーンは、確か甘いという意味だ。
まあ出来上がったカレーの辛さはレシピ次第だわなあ(w



320 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 08:30
309だけれど喧嘩しないで〜〜!!

だからちゃんとメーカーも言ってるのに、無印って。(無印良品)
無印のは、全部食べた私が感じたのは
グリーン>レッド>イエローだったよ。

321 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 09:16
甘党のワシはマサマンとパナンが好きだ!

ところで自分じゃあんまりつくらんけど、
タイ料理の本みたらカレーの種類も一杯あるんだな〜
見たことないのばっか。

プリッキング
ソム(「酸っぱい」)
ジャングル
チューチー
リアン
クア

しかもレッドカレーにも南部風ってのがあって、あんまし辛くないらしい。
うまそーだが、作り方を見るとやる気が失せる。
…誰かつくって。

322 :321:02/09/24 09:29
そういえば、カレーじゃないけど、よくつくるタイ料理があった
本見てたら思い出した。
「ムー・ワン」っていうんだけど、豚バラ炒めみたいやつ。

<2人分>
豚バラ150g
にんにく3粒(すりつぶす)
ナンプラー大さじ1
三温糖大さじ2
白こしょう適量(多めにバサバサかけるとうまい)

<作り方>
フライパンを強火で熱して、サラダ油を少々まわし入れ。
にんにく入れてちょっと炒め、豚も入れて1分くらい炒める。
残りの調味料を入れて1分強炒めて、できあがり。

面倒くさいから、にんにくはビニール袋にいれて、ジャムの瓶でぶっ叩いてる。
手も食器も汚れないし。

ご飯と一緒に食うとウマー
でも「タイ料理は辛くないとイヤ!」って人にはいまいちかも。
唐辛子でも適当に入れてみてや。

323 :粘着:02/09/24 10:07
>>320
>無印のは、全部食べた私が感じたのは
>グリーン>レッド>イエローだったよ。

メーカー次第、レシピ次第と他の人が言っているのに、まだ主張してる奴(笑)


324 :323へ:02/09/24 10:53
だーかーらー!!

「私が感じたのは」って言ってるしょボケ!!

325 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 11:15
私が好きなのはゲーンタイプラーだな。
激辛だけど美味い。

326 :おにぎり:02/09/24 11:29
無印のカレーってうまいんですか?

おにぎりはいつもタイからカレーペーストをまとめ買いして使っておりますけど、
一般的なMEA PLOYブランドのグリーンカレーは、レシピ通りに作ると
タイの庶民的なレストラン・食堂で食べるよりずっと辛いので半分だけ使います。
それもココナッツミルクを多めに使います。
逆に高級ブランドナムジャイのは分量どおりでもあまり辛くないです。

トムヤムの素はLoboブランドのは比較的辛く、クノールのはかなり甘いです。
タイ人向けのでさえ、結構辛さに違いがあるようです。
LoboやMEA PLOYブランドでも手に入りやすいです。


327 :おにぎり:02/09/24 11:33
>>322
ムーワン・・・甘い豚 おいしそうですね。簡単なのがイイ!
おにぎりが好きなのはラープとトムカーガイ。
トムカーガイは辛いのが苦手な人にいいね。
鶏のココナッツスープれす。

328 :おにぎり:02/09/24 11:36
>>326
×LoboやMEA PLOYブランドでも手に入りやすいです。
〇LoboやMEA PLOYブランドは日本でも手に入りやすいです。


329 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 16:32
タイ料理を作ろうというスレなのに、タイ料理とその素材を
語ってるだけで全然料理板と関係ないスレだね。
とっとと別の板逝け。
ナンプラークッサーマズー

330 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 17:15
>>329
タイ料理にも、素材は大事だよー。
素材がないと、料理がはじまらない

331 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 17:30
ベトナム料理>>>>>>>>>>>>>タイ料理

これ確実。
トムクムヤム以外はタイ料理全滅!!
雷魚のスープ、雷魚のフライウマー

332 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 17:32
トムヤムクンだろ?

333 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 18:11
>>331-332
ワロタ

334 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 21:47
トムクムヤムって、、、

335 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 22:30
>>331さんはトムクムヤム以外のタイ料理はほとんど食ったことが無いのでしょうか。
雷魚のスープ、フライはタイ料理にもある(・∀・)

336 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 23:21
タイ料理ってやたら手がかかる、材料が手に入りにくい
割には余りたいした事ないような気が・・
あの串焼きにしろいまいち。(これはタイ料理に限らず)
トムヤムクンはイイ!けどね。
やっぱインドネシアのナシゴレンが最高。

しかしタイじゃ魚醤の事をナンプラー、ベトナムじゃニョクマム?
日本じゃしょっつる等呼び方が違うね。

337 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 23:23
ベトナムはあの透き通ったライスペーパー使ったベトナム風春巻き最高。
やっぱベトナム、インドネシア、マレー料理がいいな。

338 :ぱくぱく名無しさん:02/09/24 23:59
タイ料理はペースト類使えばほとんど日本のカレー作るのと変わらなく作れるよ!
さほど手がかかるとは思えない。日本のカレーだって普通カレールー使いますよね?
さっきからタイ料理を知らない人たちが叩いてない?一様にトムヤムだけは
マシだといってるけどw

339 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 00:04
タイ料理が苦手な人は、おそらく辛さがダメなのでは?

340 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 00:08
>>339
レモングラスの妙な酸味もなかなかキツイ。

341 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 00:09
それとまんこの匂いのようなナンプラーの匂いも。

342 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 00:16
>>340
いや、酸味はレモングラスではなくてマナーオ(ライム)のせいだと思うよw

343 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 00:29
>>342
そうなんですか。初めて知りました。てっきりレモングラスは
酸っぱいものだと思ってました。香りだけなんですね。

マナーオですか。また一つ賢くなりました。

344 :321:02/09/25 03:44
暇だから、また料理法でも。材料さえそろえば超簡単。
今回はチャーハンなぞ。

<2人分>
冷や飯   てんこ盛り2杯(タイ米なければあせらず日本米でどうぞ。)
サラダ油  大さじ2
にんにく  6粒すりつぶし(やっぱビニール袋が楽チン)
肉類かエビ 100gくらい 適当に小さく切る
卵     1個
醤油    大さじ1 (タイのがいいらしいけど、なければキッコーマンでも)
ナンプラー 小さじ1くらい(適当に)
白こしょう    同上
ねぎ    細いやつなら2本、長ネギだったら半分くらい 粗みじん切り
三温糖   大さじ1

〜つけあわせ〜
香菜    好きなだけ
キュウリ   同上
ピーナツ  これもビニール袋に入れて砕いておくと色々つかえる
レモン   串型切り

345 :321:02/09/25 03:52
1.冷や飯をほぐしておく。手にビニール袋はめとくと簡単。
2.フライパンにサラダ油を強火で熱し、ニンニク投入。
3.キツネ色になったら、肉類投入。30秒ほどまんべんなく炒める。
4.卵を割入れ、フライパン上でほぐして混ぜる。よ〜く混ぜる。30秒。
5.冷や飯投入。一回混ぜたら、ぐちゃぐちゃ混ぜないで、おたまやフライ返しで
  ちょっとフライパンに押しつけてみたりする。ちょい焼けたら裏返す気持ちで混ぜる。
6.醤油、ナンプラー、白こしょうをかけて、かるく混ぜる。30秒。
7.ネギと三温糖を入れて、混ぜつつ1分炒める。
8.お皿に盛って、好きな付け合わせでアツアツをハフハフするとウマー

346 :321:02/09/25 03:56
あ、時間あるならタマネギのみじん切りとか2.と3.のあたりでいれると
なおウマー

さらにゴージャスにトマト角切りともやしなぞ7.のあたりで投入するのもお薦め。

347 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 12:06
>>337
ここは、タイ料理スレなんだし、わざわざここに書くのはなぜ?
嫌なら食べなければ良い話

348 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 17:18
>>347

>タイに限らず東南アジア食材を使ったお料理も歓迎です。


349 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 17:47
ベトナム料理スレとかインドネシア料理スレとかフィリピン、マレーシアと、
バラバラに立ったら正直うざい。
だから、東南アジア系のエスニックは、全部ここでいいのでは?
それのほうが、dat落ちも防げるだろうし。
まあタイトルは「アジアご飯を作ろう」とかのほうが、よかったかもなあ。

350 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 17:54
ナンプラーあれば泰っぽい味になる?

351 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 17:56
>>350
パクチー(香菜)やコリアンダーを入れるとなおいいかも。

352 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 17:57
うげっ、パクチーとコリアンダーは一緒だったのか。知らなかった

353 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 18:00
プリック、マナオ、ココナッツミルク。

354 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 18:01
バッタイペースト「だけ」を売っているお店無いですかね?
新宿近辺で。
ヌードルと一緒のは売ってるんだけど、ペーストだけ、ってのが見当らない。

355 :asia:02/09/25 18:23
新大久保のタイ食材店あたりにあるんじゃないの。
その昔リトルバンコクと言われた茨城県の荒川沖には売っています。
ネットショップでもあったよ。


356 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 21:57
>ベトナム料理スレとかインドネシア料理スレとかフィリピン、マレーシアと、
バラバラに立ったら正直うざい。

ベトナムもインドネシアも全部別の料理。
それを「うざい」と片付けるのは、あなたのワガママ。
他の料理も「日本料理スレ」で統一できる?

357 :ぱくぱく名無しさん:02/09/25 22:35
ずぅっとMae Ployをはじめとするタイ産のカレーペーストばかり使ってきましたが、
無印良品のカレーキット(200円)のグリーンとレッドは悪くないですよ。
タイ産はやはりフレッシュなハーブを足さないとまとまらないけれど、
無印のはそんなことあてにしてないから、始めからら味が結構決まってる。
ここにそれなりに足していけばいいから、ラク。
結構辛いし。最初、粉末のココナッツミルクが添付されているのを見た時は
ショックだったけれど…

358 :354:02/09/26 00:14
>>355
やっぱ、新大久保逝くのが良いですか。
あの町、治安が悪そうで、避けてたのですが。
意を決して逝ってきます。

359 : :02/09/26 00:37
>>358 新大久保は一度足を踏み入れると抜け出せなくなること必至!
各国の食材が安く手に入るから、デパートなんかで高い金出して買うのが
ばからしくなる。

360 :おにぎり:02/09/26 12:05
>>357
メープロイのカレーペーストにハーブを足してしまうんですか?
美味しそう・・。
おにぎりは結構粉のココナッツミルクを使っています。缶のほうが美味しいけど、
タイで粉を一袋50g入り30円のを買いだめしてしまうw
無印のも試してみなくては・・。

>>359
おにぎりも新大久保のタイ食材店を、なんと通り掛かりのタイ人に連れていってもらい
ラッキーですた。2軒行ったのですけど、韓国系のスーパー(肉のハナマサ?)安かったです。
もっとレアなのが欲しければ、その近くのビルに24時間営業のタイ食材店があって
タイのCDや雑誌、なま物、調味料等売ってました。こちらのほうが少し高め。
でもデパートなんかより遥かに安いですw
誰か詳しい人いないかな・・・
まとめ買いをするならネットで買うのも安いです。

361 :コギャルとH:02/09/26 12:09
http://tigers-fan.com/~pppnn

http://www.tigers-fan.com/~fkijjv

ヌキヌキ部屋に直行
  コギャルとヌキヌキ
  全国地域別出会い

362 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 23:57
粉末のココナッツミルクに生クリームをプラスすると良いよ
生クリームは良くホイップすれば冷凍保存可

363 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 00:28
バイマックルー、大好きだけど一袋買うと余る。
半分冷凍庫で、半分ラップしながら野菜室で使っていても、だんだん香りがなくなる。
どうしたらいいでしょうか?


364 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 00:34
>>363 
1.毎日タイ料理を作りつづける
2.隣の奥様と二人で買いに逝って分ける
3.タイ人にあげる
4.自分で栽培してつかう分だけ穫る。

365 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 03:25
ビーフンをお湯にふやかして
たまねぎ・ミンチ(なんでも良いの)・野菜類を炒めて
鶏ガラスープで少し、みんな炒めて
ナンプラー・とうがらし関係を入れてそして、
スィートチリソースさらに炒めてレモン汁
最後にパクチーをまぶすと
食べやすい、だれでも大好きそうな
「ヤムウンセン」になりました。

*やぱーり、パクチー栽培してると便利です

366 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 05:45
http://kousuzuki.hoops.livedoor.com/kousou.html

367 :おにぎり:02/09/28 17:49
>>362
参考になります。缶ココナッツの泡ぶくぶく感が出そう。
>>365
その料理は「パッタイ」では・・・・?
ヤムウンセンはビーフンでなく春雨を使うのではありませんでしたけ?

さて今日はタイ料理用に作ったにんにく油を、インスタントラーメンに
入れて食べました。少しいれるだけでラーメン屋のラーメンの味に近くなる
もんだなぁ〜、と感心。


368 :ぱくぱく名無しさん:02/09/29 00:23
>>365 はタイ風日本料理、ってことで。ま、うまいかもね。

369 :ぱくぱく名無しさん:02/09/29 00:50
>>366 ドリアンって、開けたら中にいくつか房が入ってんのね。
知らなかった。この人は調理人?

370 :age:02/09/30 00:30
>>288
パクチー栽培経験者からちょっとアドバイス。
植物だから蒔く時期があるんですよ。

夏に花咲かせて種をつけようとするから、夏に植えると最低限の葉をつけて
かわいく一輪の花を咲かせておしまい。
秋に蒔いて、冬を越せば来年にはわさわさと立派に茂ると思うよ。

ところで、タイスキのタレ売ってるところないですかね?

371 :おにぎり:02/09/30 00:57
今日、通販でパクチーの種を申し込みますた。
早くくるといいな・・。来年にはふさふさ(・∀・)

372 :ぱくぱく名無しさん:02/09/30 23:02
363です。364さん、どうも有難う。
理想は4だけど、現実は1ね。
しかも毎晩タイ料理作りたいけど帰ってこれないので、朝からタイ料理の日々・・・

373 :こりあんだーしゃんつあい:02/10/01 22:15
ぱくちー安くどこでも買えるようにならないかなぁ…。

374 :asia:02/10/02 11:27
370さん、うちは田舎なのでタイ料理の食材を売っている東京の新大久保
や上野のアメ横には行けません。交通費を考えたら送料のほうが全然安い
のでいつも通販を使っています。タイスキのたれも買ったことがあります。
東京(近郊)の人がうらやましいです。
http://www.erawan.itss.ac/


375 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 12:59
タイ北部のメーホンソンの町で食った、
豚肉とニガウリのケーン・チューが美味かった。

家で再現しているのだが、味付けはナンプラー、丁子、八角。
似た味ではあるが何かが足りない。
なんだろうか?

376 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 21:40
ご存じとは思いますが
告知します。

国際強力フェスティバル2002
日時2002/10/5, 6(Sat. Sat)
9:50〜17::00
東京 日比谷公園

アジア各国料理の屋台も出る模様
その他、各種イベント
http://festival2002.visitors.jp/

もう一つ
タイ・ヌードル・デイ
2002. 10. 5(Sat)
11:00〜20:00
タイ大使館
http://www.thaiembassy.jp/event/noodles/main.htm

377 :おにぎり:02/10/04 00:40
パクチーの種が届きますた!
庭の水はけの悪いところに蒔きますが、冬、雪が降っても耐えられるのかしら・・?
うちはわりと寒冷地。

378 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 23:13
ベランダ鉢植えでもできますか

379 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 00:53
>>376
手ごわそう..

380 :ぱくぱく名無しさん:02/10/06 16:45
西川口にタイの食材店みつけました。
アジアなんとか・・店名は忘れました。
西口のパチンコ屋、ドラッグストアのある交差点の角にあるビルの2階です。
池袋に何店舗かある食材店と比較して値段が全体的に安かったです。

381 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 01:17
>>377

プランターに植えて必要に応じて家に入れたりして凍らせないようにしたほ
うがいいと思う。春になったら植え替えしたら?

>>378
だいじょぶと思いますよ。


382 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 01:56
パクチーは霜にあたっても大丈夫だよ。当方千葉北部。
-5度くらいなら余裕。
雪も少しなら大丈夫だったけど、何日も積もるのは無理かも。

383 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 02:47
>>376
知らなかった。(´・ω・`)ショポーン

384 :288(303)@東京:02/10/14 13:46
こないだ撒いたコリアンダー、芽が出ました!
撒いてから3週間。秋に撒くのは始めてだから、ちょっとドキドキ。
石灰のことは忘れてました(アフォンなので同時に2つのことを考えられない)。

385 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 20:25
このスレに書き込むのはちょっと邪道かもしれませんが・・・・・

味の素からアジアめんの「タイ・トムヤム麺」が発売されました。麺が米粉
で作られていて、スープは酸味が効いたタイ風のラーメンです。

原材料名を見てみると、香菜、レモングラス、ココナッツミルク、レモン果汁
などが入っています。

早速食べてみましたが、辛みが足りませんでしたので、コチュカル(韓国の
唐辛子粉)を入れてみた所、グッドな味になりました。

プチタイ料理気分を味わうにはピッタリですね。

386 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 16:05
>>385
私も買いました。
でも、海老とかの具を用意しないと寂しそうなのでまだ食べてません。


387 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 01:31
>>386
ですね。実は素麺を食べてみたのですが、やっぱり淋しかったです。
でも味は割と(・∀・)イイですよ。欲を言えばパクチーがもう少したくさん
付いていてもよかったかなと。

388 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 02:07
トムヤム麺、具を和える調味料を塩+胡椒じゃなくて
ナンプラー+唐辛子の輪切りにしたら(゚д゚)ウマーでした。
具はエビがなかったので、豚肉薄切りと生ニラで。


389 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 04:28
パクチーが中ったら、カメムシを放り込め。匂いは同じ。
大丈夫。現地ではタガメは高級食材だし、イサーンではカメムシの
炒め物も常食だから、或る意味、ホンモノ志向だ。


390 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 07:09
無印良品のカレーキット
レシピの通りに作ると異常に粉っぽいカレーが
出来上がるんですけど皆さんはどうですか?

391 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 07:45
                \ │ /
                 / ̄\   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
               ─( ゚ ∀ ゚ )< さいたまさいたま!
                 \_/   \_________
                / │ \
                    ∩ ∧ ∧  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\∩ ∧ ∧ \( ゚∀゚)< さいたまさいたまさいたま!
さいたま〜〜〜〜! >( ゚∀゚ )/ |    / \__________
________/ |    〈 |   |
              / /\_」 / /\」
               ̄     / /


392 :ぱくぱく名無しさん:02/10/20 02:31
私も思う。粉っぽい。古いの買っちゃったのかな・・。

393 :おにぎり:02/10/21 21:40
しばらく家を離れていたうち、植えたパクチーの芽が出ていますた。
まず切れ長な二葉が生え、その後パクチーらしいギザギザのぱっぱが
生えるようです。この勢いなら、来月には食べられそうな・・。

394 :ぱくぱく名無しさん:02/10/22 22:00
>>393
その頃って、一番(・∀・)カワイイ! 感じですよね。
うちのもそれくらいです。

そういえば、バジルがまだまだ元気なんですけど
これもタイ料理で使えそうな。

395 :おにぎり:02/10/23 19:11
今日は
http://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol64/recipe64.htm
のレシピで、センレックヘーン(油そば)を作りやした。
にんにく油を作りだめしておけば、麺を戻すのに数分、手抜きして
まとめて具と麺を茹でて即作れるのでお勧めですYO!

396 :ぱくぱく名無しさん:02/10/27 10:46
味の素からアジアめんのフォー食べたら美味かった。
とりはむと水菜入れて食べました。

397 :ぱくぱく名無しさん:02/10/27 10:58
>>396
私も食べたけど、家にビーフンもナンプラーもあるので、
自分で作ればよかったと後悔した(w
おいしかったけどね♪

398 :ぱくぱく名無しさん:02/10/27 11:22
>>396
初めて食べたトムヤムクソが味の素のヤツ

えびとニラとレタス入れたけどまずくて食えなかった
トムヤムクソってあんなもんですか?本当はもっとおいちぃの?

399 :ぱくぱく名無しさん:02/10/27 11:30
○美屋のタイ風春雨サラダを作りました。
タマネギとブロッコリースプラウト、
茹で豚の残りを入れてみた。
水さらしを短時間にしたので、
タマネギが辛い!でも、
これがなんとも、いいかんじ〜♪

400 :おにぎり:02/10/28 00:50
味の素のトムヤム麺、持ってますよ。まだ食べてないけどw
>>397
ビーフン・ナンプラーがあるならば>>395の料理がつくれますよ。

あと、トムヤムの素はノーマルなスープやトムヤム麺のほかにトムヤム炒飯にも
使えますね。

401 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 11:34
>>400
398です。そーそー私が食べたのトムヤム麺でした。おにぎりさんも食べられたら報告キボンヌ。
お店で食べてみたいけどもとトムヤムクソというものがアレだったらアレだなぁと思いまして。

402 :すみません:02/10/28 20:49
食品カロリー検索サイトをまわってみたのですが、
ココナッツミルクのカロリーが分りません。
ココナッツミルク1缶(400グラム?)のカロリーをご存じの方いらっしゃいましたら
どうかおしえてください。

403 :396:02/10/28 21:04
私が食べたのは、台湾汁ビーフンだった。。
ベトナムのフォーみたいなのが食べたかったので。
醤油味であっさりしてました。
トムヤムクン、味の素のは食べてないけど、
お店で食べるとおいしいよ。
ぜったい好き嫌いがある味だから、嫌いな人は
ぜったい食べれない味だとは思うけどね。

404 :おにぎり:02/10/28 23:39
>>401
今トムヤム麺食べてます。
材料は適当に豚ひき肉・長ネギ・タイの冷凍唐辛子から、適当に作りましたw
これだとトムヤムムーサップ麺ですねw
味は・・味の素くさいです。タイで売っている一般家庭用のトムヤムのルー
で作ったトムヤムクンとよく似た味ですた。
もちろん一般家庭用のでもトムヤムペースト(乾燥してないやつ)で作ると
うまいんですが・・。
でもライムの香りとパクチーのわずかな香りが、懐かしい感じで後味はまあまあ
ですた!
タイでトムヤム麺を食べたことがほとんどないので、これが本場の味に近いかどうか
わかりませんが・・wうす味すぎるのは確かです。
実際のトムヤムクンは食べるのに邪魔なくらいのハーブ類とえびからなり
エビ以外食いでがありません。辛さもタイ料理のなかでは辛いほうです。

ところでわたくしあさってからタイにいってきます。しばしさよなら〜。



405 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 22:10
タイのソース、SUREEの「スイートチリソース」について、なんですが。
2種類あるんです。チキン用と揚げ春巻き用みたいなんですが、
何が違うのでしょうか?知ってる人いますか?

406 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 22:17
>404 おにぎり殿報告さんくす!参考になりました。タイ行きお気をつけて。

407 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 22:17
レモンのような匂いのカルカヤのようなものは、味あるの?
特に味無いならレモンでも搾っておこうかと思うんだが。

408 :ぱくぱく名無しさん:02/11/04 20:32
危険とは思いつつも、食べたい一心でよくやるのがイサーン地方の
発酵ソーセージ「ネーム」の自作。
豚肉を荒くミンチにして塩、ナンプラー、にんにくで味付け、手に入れば
豚の耳も刻んで練りこむ。それに生米をくだいたものを混ぜ(発酵を促
すため)、ラップで細長く整形して冷蔵庫で2週間ほど寝かす。

うまくいけば酸味が効いたネームの完成、さもなければただの腐った
肉。でもとりあえず当たったことはまだない。

409 :ぱくぱく名無しさん:02/11/04 20:55
ネーム自分で作れるんだ・・・旨いよねぇ。
豚耳のコリコリと
発酵と腐敗のハザマのあの独特の酸味がたまらん。
近所のタイの食材店があって
ちと高いけどすぐ入手できるから
とても自作する気にはなれないけど。

410 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 05:29
ヤム(和えもの)やラープをつくるとき、酸味にレモン汁だけじゃなくて
梅干をまぜると、なんとなくイサーン風味になってウマー。
マッカム(タマリンドペースト)って手に入りにくいからね。

411 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 20:36
カイペーンの使い方はわかりますか?

412 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 21:57
25歳。
去年まで金無し君だったけど、オンラインカジノとパチンコで
二年で350万貯めた。一度やってみなよ。
初回のみだけど、1ドル以上のチップを買えば30ドル(4000円くらい)貰える。
もらうだけもらってプレイせずに換金することもできるし、ルーレットで赤か黒に
思い切って賭けてしまえば50パーセントで二倍になる。
金なきゃオフラインでゲームすればいいだけ。暇つぶしになる。
ビデオポーカーとかスロとか色々あるのでマジでお勧め。
http://www.imperialcasino.com/~1h4n/japanese/


413 :ぱくぱく名無しさん:02/11/29 19:29
>412
矛盾がある
>去年まで金無し君
>二年で350万貯めた。

414 :ぱくぱく名無しさん:02/11/29 19:34
パチパチ

415 :ぱくぱく名無しさん:02/11/30 01:31
>>413
二年かかって溜めたが、一年目は全く成果が上がらなかったということでわ?

416 :ぱくぱく名無しさん:02/11/30 13:15
タイ料理の話に戻りましょう

417 :ぱくぱく名無しさん:02/11/30 13:44
>415
412にだまされた第一号はけん
スマソ戻って

418 :おにぎり:02/12/01 15:01
>>377
>>393
のパクチーがふさふさに成長しますた!今晩食います。
1ヶ月ほったらかしにしてたわりに、簡単に育ちますね。
これで香りがちゃんとタイのパクチーと同じであればよいのだけども・・。

419 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 15:20
市販されてるスパイス用のコリアンダー(ホール)
これを土に蒔いたら芽が出てきたのですが、
品種的にはパクチーと同じものなのでしょうか?

420 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 15:42
>>419
同じ。

421 :おにぎり:02/12/03 18:46
自家製パクチーはタイ産パクチーとほぼ同じ味ですた。
これはお徳だ。なにしろ畑を作って種をまいて初めだけ水をまけば
勝手に育つのだから。


422 :ぱくぱく名無しさん:02/12/03 18:48
>>1さん
私は障碍歴約40年の男です。前からこのホームペイジを見ていて不思議に思い
また、憤りをおぼえていた者です。
この掲示板では、feelさん、前の大野氏いずれも障害者としての正当な権利や意
見の主張をしたに過ぎず、それを受け入れないばかりか他の主張も、健常者に媚
び諂い、同じ障害者を援護するどころか、貶めている傾向がある。
過去と現在の障碍者を取り巻く扱いは明らかに不当であり、差別であった事は
火を見るより明らかな事実であってそれを改善するという正義の革命は
今以上に性急に行わねばならない障害者の権利は、これを健常者が無条件で
受け入れねばならず、それに異論を唱えるものはすべて差別主義者であると言
わざるを得ない。
あらゆる物事、結婚、就職、就学などに障碍を理由にして断わられる事はあっ
てはならない
もしそれらを行った場合、その個人または団体に対し、刑事または民事で訴え
られるような法律の整備こそが最優先で、また、障碍者差別をなくす唯一の方
法であると確信しています。
障碍、健常のお互いの理解などは不可能です
健常である事は暴君であり、障碍を得ている者は市民であり、強者と弱者、お
互いにお互いの心など酌みようがないのはあたりまえと言えばあたりまえであり
仕方のないことである。
小生も40代にして、いまだに独身なのは障碍のせいではなく障碍を差別視する
世の中の風潮や、世の中の女性の悪しき思想のせいであることは言うまでもなく、
今まで何人もの女性に自分の偽りのない愛を告白して来たが、みな障碍を理由に
断わられてきたという、あからさまな差別を受けてきたのである。
真のバリアフリーや真に差別をなくすという事は健常者と障碍者が話し合い行う
ものではなく、障害者の要求と要望をすべて健常者と社会が受け入れるべき
なのである、現在のような差別発言や、差別発言を行う者への援護の書き込みは
厳に慎まれたい。

障害者特別性交特権の早期実現を!


423 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 11:32
あげ

424 :パクチー女史:02/12/12 04:43
いままでずっと料理板を見られなかったYO!ひさびさあげ!

425 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 11:48
タイ料理マンセー!
自宅でフルコース作ったよ。

426 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 16:16
渋谷のあの店で空芯菜の炒め物食べた。
スゲー旨くて、ウチで作ってみたけど、どしても同じにゃできない。
納豆みたいのが入ってたな。ナンプラーも使ったんだが。
誰かおせえてン

427 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 16:35
>>426
タオチオっていうタイの味噌です。

428 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 22:34
さっきタイ風カレー作っていて、
THAI KITCHENのグリーンカレーペーストを入れ過ぎてしまったので
牛乳でうめようかと思ったら牛乳がない。
ちょうどまだ砂糖も入れていなかったので、
カルピスを入れてみたら丸みのある辛さになりました。
これから夕食としていただきます。
がいしゅつだったらごめんなさい...

429 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 23:06
うぜーなー
障害者なんか去勢してしまえ。

430 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 23:37
http://kanaharap.tripod.co.jp/yuutai.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
           


431 :426:02/12/13 12:14
>>427
サンキュ☆
タオチオね。探してみるネ!

432 :おにぎり:02/12/15 08:38
タオチオは他にカオマンガイのつけだれなどにも使えるよ。

433 :ぱくぱく名無しさん:02/12/20 03:36
新宿と上野界隈で安くてひとりでも入れて、ちゃんとしたタイ料理が食べられる店を
教えてください。

434 :ぱくぱく名無しさん:02/12/20 04:07
>>433
ここは料理を作るひとのための板なので
グルメ外食板あたりにいかれた方が良いと思われ

タイ料理美味しいところ part-2
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1026180214/l50

435 :433:02/12/21 05:57
ありがとう。がんばって過去ログを読んで見ます。

436 :ぱくぱく名無しさん:02/12/21 06:05
タイ料理店、新宿にはたくさんある。
料理板だから、料理板っぽいことを言うと、なぜかタイ料理屋は
トムヤムキューブみたいな食材も売ってることが多い。
なぜだかわからんが。
出汁の素売ってる和食屋なんて見たこと無いけどねえ。

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