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大阪難波のうまい店

119 :48:02/11/17 10:36
>>117このスレでは難波の美味しい所を書くのが趣旨でしょ。
キュイエールが素晴らしいと書いたら、何も詳しく書かず[ビストロだろ]とか
貶されたのが、その後の経過なんですよ。
ビストロがレストランより劣るとは、誰が言えるのか?
居酒屋が割烹より劣ると言えるもんですか?
例えば[ながほり]なんか、素晴らしいじゃないですか。
キュイエールは、私の想像ですが、開店資金が潤沢に無かったのでしょう。
外観、インテリア、カトラリー等は貧弱でしょう。
そんなことを、抜きにしてカウンターに座り新屋シェフの仕事振りを見てください。
慌てず騒がず真剣に料理に向き合い
手抜きせず、的確に料理が出来て来るは彼が優れた職人の証明です。
さてその料理ですが長くなるので、一つだけ紹介しましょう。
これで、想像して下さい。

にんじん、チリメンキャベツや源平いも、ベーコン
 のスープに、フルムダンベール[分からなかったら検索してね]
を上にのせオーブンで溶かす。
 これが、寒い日には最高の豊かな滋味のある味、香りで塩加減も
 ピッタリで最高でした。

要するに、シェフの主張が明確でそれをキッチリ表現できる
技術があるということです。
今度行ったら、確実にステップ・アップしてるだろうと思えるしね。
文句言う人は、塩辛いとか 量が多いとか 
ちまちました、見てくればかりの詰らない料理に慣らされて
正常な判断の出来ない、哀れな人達です。
文句を言う前に、難波のお気に入りの店の一つでも紹介したらどうですか。
キュイエール万歳  チャンチャン。
  


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