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カルパッチョ

1 :困った時の名無しさん:02/01/02 16:15
カルパッチョ大好きなんですが、家庭で作るとうまく
いかないんですよね・・・。
うまく作る方法ないですか?
よろしくお願いします。

2 :  :02/01/03 00:01
おれもすきだからage

3 :明日から仕事:02/01/03 00:55
鮪刺し、レタス、たまねぎの薄切りを水にひたしたやつ、きゅうりの輪切り
チョレギサラダのたれ、
これ簡単最強。

4 :困った時の名無しさん :02/01/03 01:44
http://www.sakananet.co.jp/02recipi/ajikura/a_01.html#up

5 :困った時の名無しさん:02/01/03 13:50
オリーブオイル・バルサミコ酢・たまねぎとにんにくを擦ったのをかけると美味しい

6 : :02/01/07 02:09
俺も好きだから応援age

7 :困った時の名無しさん:02/01/07 12:05
カルパッチョってお肉の料理じゃないんですか?

8 : :02/01/07 15:58
>7
肉・魚、両方いけます。
個人的には牛とマグロが好きです。

9 :困った時の名無しさん:02/01/07 19:31
白身魚や蛸もいいよね。

山葵醤油の誘惑に負けないレシピを私も知りたいな。

10 :蓮見:02/01/09 23:46
私もカルパッチョ大好きです、特にマグロ。
以下はほとんど「ラ・ベットラ」のレシピのパクりですが、、

Carpaccio di Tonno(まぐろのカルパッチョ)

(2人分)
マグロ---------------150g
レモン汁-------------1/4個分
EVオリーブ油---------大さじ1
バルサミコ酢---------小さじ1/2
長ネギ(白い部分)---2.5cm
あさつき-------------5〜8本
塩、こしょう---------各適量

1)長ネギを千切り、水に軽くさらし白髪ネギをつくる。
あさつきも小口切りにしておく。

2)薄切りのまぐろをお皿に並べる。

3)まぐろに塩こしょうをまんべんなくふる。

4)レモン汁をかけ、オリーブオイルをかけ、
軽く指先でペタペタとし、味をなじませる。

5)全体にバルサミコ酢をかけ、1のネギをかける。

11 :蓮見:02/01/09 23:56
あと、醤油味のカルパッチョ、というか「づけ」のにんにく
くさいのですけれど、、

薄切りのマグロに
醤油、みりん少々、生にんにくのみじんぎり、
エクストラヴァージンオリーブオイルを混ぜたもの
をかけて、あさつきの小口切りを散らして食べます。

にんにくスライスをキツネ色になる寸前まで焼いたもの
をかけてもおいしい。

12 :困った時の名無しさん:02/01/10 01:26
かるーい感じのぱんちょ伊藤

13 :困った時の名無しさん:02/01/13 02:45
1です

ありがとうございました!

すもーくさーもんで試したらオイシカッターヨ

14 :困った時の名無しさん:02/01/17 03:15
>13
詳しいレシピ知りたい

15 :困った時の名無しさん:02/01/17 09:04
>14さん
うちのおかんが試したマリネっぽいやつんですけどね^^;

レシピは酢醤油に軽くオリーブ油に塩胡椒とさらし玉ねぎ
をかけたもんです。
安物のスパーリングワインにめちゃ合いました!


16 :困った時の名無しさん:02/01/18 01:50
>15
酢醤油の分量比は?
あと、マヨネーズかけるのは?店ではよくかかってるけど・・・

17 :困った時の名無しさん:02/01/18 16:45
雑誌で見たののアレンジ。簡単&本格っぽい。

1.マグロ一册を熱したフライパンで全面軽く焼き付ける
2.レモン半個と同量の醤油を混ぜた物に漬け、時々返す
3.冷めたら斜め薄切りにして皿に並べ、貝割れ大根&ニンニク一片の
 薄切りを散らして飾り付け、その上から(2)のタレを回しかけて食す

貝割れは結構多めの方がヨロシ。
タレも全部使うくらいでちょうどかも。
好みでマヨネーズを細くかけても美味しいです。


18 :17:02/01/18 16:49
もう一つ

1.千切り大根を敷き詰めた上にホタテの薄切りを並べる
2.たっぷりのオリーブオイルとやや多めの塩をふり、
 ドライバジルを振りかけ食す

魚介類が好きではない主人が「生臭くなくて良い」と言ってました。
なんちゃってばかりですが、なかなか美味しいよ。お試しあれ〜。

19 :困った時の名無しさん:02/01/25 01:11
age

20 :困った時の名無しさん:02/01/28 10:42
カルパッチョはイタリアのベネチアのハリーズバーで生まれた生肉料理
今は魚介類とかいろんなバリエーションがありますよね。だはレシピを!
1 基本の牛肉 
牛もも肉を薄くスライスしてまな板に並べラップを上にひいて麺棒などで
ごく薄くのばす。
ニンニク一カケを半分に切り、切り口を皿の表面にこすりつけてニンニク
の香りをつけて、その上に薄くのばした肉を敷きつめる。
塩コショウして玉ねぎのみじん切りを少々かけ、パルメザンチーズをかけ
てオリーブオイルを回しかけ、ルッコラをのせ、レモンを添える。
2魚
魚は刺身で食べられれば白身でもアジやイワシでも薄く切って皿に並べる。
生のバジルを少量まな板において(茎も入れてよい)オリーブオイルをかけ
包丁でたたいてごくみじん切りにする。
皿に並べた魚に塩コショーしオイルと一緒にたたいたバジルを所々かけて
レモンをしぼりかける。
以上ごく簡単なレシピでした


21 :困った時の名無しさん:02/01/28 10:48
age

22 :困った時の名無しさん:02/01/28 12:04
あげ

23 :困った時の名無しさん:02/01/29 00:03
age

24 :困った時の名無しさん:02/03/03 06:52
age

25 :(=・ェ・=):02/03/09 20:52
空揚げじゃなくって、ちゃんとお薦めを書くにゃ!

26 :困った時の名無しさん:02/03/09 21:10
>>25
オマエモナー

27 :困った時の名無しさん:02/03/09 22:14
あげ

28 :困った時の名無しさん:02/03/09 22:24
生のバジルよさそうだよね!


29 :困った時の名無しさん:02/03/09 22:29
バジルおいしいよー


30 :困った時の名無しさん:02/03/25 18:32
胡麻油と焼肉のタレとみじん切りの生の唐辛子で韓国風にすると・・・

マイうー

31 :774:02/03/25 21:48
我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
肉食を止めよ。

32 :困った時の名無しさん:02/07/01 03:15
age


33 :ななし:02/10/01 19:36
彼氏がめちゃめちゃカルパッチョ好きです。
色んなカルパッチョが知りたいです。
彼氏用カルパッチョと、生魚が苦手な私用カルパッチョ。
みなさんお願いします。

34 :困った時の名無しさん:02/10/01 21:17
この前ダンナが創作カルパッチョを作ってくれました。
まぐろのお刺身を盛り、真ん中に温泉卵を落とし、
マヨネーズ・醤油・オリーブオイルを混ぜたソースをかけたものです。
男性にもウケル味だと思います。


35 :ななし:02/10/01 22:24
>>34
キャーおいしそう!!!
ありがとうございました。温泉たまご大好きなので、ぜひ作ってみます。

36 :困った時の名無しさん:02/10/01 22:44
カルパッチョって叩くよね?
叩いてぺっちゃんこにするよね?
叩かないなんておかしいよ〜

37 :困った時の名無しさん:02/10/01 23:15
白身で脂ののった魚(はまちなど)に、マヨネーズを細く格子状に絞る。
そして、柚子コショウをトッピング。おいしいです!
細かく砕いたピスタチオもトッピングすればなお良し。

38 :困った時の名無しさん:02/10/01 23:47
私も好きなんだけど、わさび醤油には勝てない。

お刺身買ってくると失敗を恐れてついつい醤油で食べてしまう。
今日は洋風の献立だったので、カルパッチョにしようと思ったけど
案の定いまいちだった。
オリーブオイルの質が肝心ですね!

こんな私でも失敗なくウマーなカルパッチョのレシピ教えてください。


39 :困った時の名無しさん:02/10/02 10:51
ようするにアレか?
カルパッチョって、マリネ液をかけたお刺身か?

40 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

41 :困った時の名無しさん:02/10/02 14:45
カルパッチョってマリネとどうちがうのー?

42 :ななし:02/10/02 15:02
>>カルパッチョ叩きますよね?
イタリアで食べたカルパッチョも、イタリアンレストランで食べるカルパッチョも、みんな平べったかった。
居酒屋とかで出てくるカルパッチョは、切り身の刺身が使ってあるよね。
でもおなかに入れば同じ。
楽なほうがいいから家で作るときは叩かなくてもいいですー。
(でもいつも彼氏におなかに入れば同じだからって、盛り付け
が汚くていいというわけではないだろうと怒られています。叩かなくても叩いても同じ…まぐろ)

43 :困った時の名無しさん:02/10/02 15:38
>>41
<カルパッチョ(carpaccio 伊)>
 生のものを薄く切ったの意
 本来は生牛肉を薄く切ったイタリア料理

<マリネ(marine 仏)>
 野菜などをお酢に漬けたものに使われますが、漬け汁に漬けること

だそうどすえ

44 :和食さん:02/10/03 01:38
魚は叩かない方がいいよ。切りつけかた次第で十分柔らかくなるし
叩いちゃうときれいに盛れないと思う。
ちなみに刺身なんかとはかなり切りつけ方を変えます。

45 :困った時の名無しさん:02/10/04 00:51
サーモンのカルパッチョおいしいよ。
マグロや白身とちがってマヨネーズがすごく合うね。
たまねぎのスライスのせて。
刺身にはいいネタじゃないとおいしくないけど
カルッパッチョは安いネタでじゅうぶん。
にんにくやハーブでごまかせるもん。
牡蠣やホタテのカルパッチョも大好き!

46 :困った時の名無しさん:02/10/04 11:27
>>45
どうやって食べてる?
レシピきぼんぬ。
自分がやるとイマイチなので。

47 :困った時の名無しさん:02/11/24 02:26
サッパリ 白身魚のカルパッチョ
鯛、平目、鱸、等の白身魚の薄造りを皿いっぱいにならべパッチョ
荒塩をパラパラしパッチョ
レモンを絞りパッチョ
ケーパーをコロコロしパッチョ
バージンオイルをかけパッチョ
わけぎの短冊を添えパッチョ
おわりッチョ



48 :困った時の名無しさん:02/11/25 01:53
>>45
おいしいよね〜。ホタテのカルパッチョ。
ホタテだけはいつも、みじん切りのトマトもかけるけど、
これが良くあいます。色合いもよくなるしね。
梅干しとワサビの和風も美味しかったな。

49 :困った時の名無しさん:02/11/26 00:48
アジトか鰯など、青魚のカルパッチョが好き。
生姜とニンニク、青葱たっぷりかけて、、、でも、オリーブオイルとレモンで
洋風仕上に。オイルにつけておくと、安心してゆっくり食べられるので、
お刺し身より好き。

50 :困った時の名無しさん:02/12/01 20:18
冷凍しちゃったマグロなどは、旦那が刺身としては食べてくれないので
(生臭い?らしい)カルパッチョもどきにします。
薄く気って大きなお皿に広げて、にんにくやネギなどをみじん切りにして
上からパラパラちらして塩、こしょうしてごま油を振りかけてマヨネーズ
とプチトマトで飾る。マグロの味なんか感じないってば??

51 :困った時の名無しさん:02/12/02 00:06
酢で締めたり油塗したり位じゃアニサキスも
ウィルスも死なんのだが。

52 :困った時の名無しさん:02/12/02 13:59
>>50
いや、いいアイデアだと思います。
安い刺身は醤油で食べるとまづいけど
サラダやカルパッチョにするとおいしかったりする

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