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ФТЧКЫ ロシア料理はいいねぇ〜 НБЭЩЬ

1 :ウマイスキー:02/01/09 16:57
ボルシチ
ピロシキ
ブリヌィ
たまにはどーですか?

82 :困った時の名無しさん:02/07/12 21:44
クヴァスって、日本の飲み物で代用することができるのかな?
できるとしたら、何が一番近いんだろ?

83 :困った時の名無しさん:02/07/12 22:19
>82
味が日本人向けでないので……思いつかん(w
遠くてもいいから、なんかある?

84 :スラヴァ:02/07/13 06:10
>>82
ものすごく濃くいれた麦茶を炭酸でわって黒砂糖いれたらどうですか。

勇気があるかた自作されるならレシピアップしますよ。

85 :困った時の名無しさん:02/07/13 10:53
>>84
はげしくカビを生やしてしまいそうな予感もしますが、
レシピ教えていただいてもいいですか?

86 :困った時の名無しさん:02/07/14 13:55
Runzaのレシピを知っている方はいませんか? =懇願=

87 :スラヴァ:02/07/18 02:30
86さん 英語でよければ

http://www.angelfire.com/az/annetteshome/runza.html

にレシピがります。

88 :85:02/07/18 22:12
クヴァス・・・自分で検索してみたら作り方ヒットしたのですが、
やはりかびを生やしそうなので挫折してしまいました。
(レーズン天然酵母で失敗した経験あり)
ギネスビールを開けたあとしばらく放っておいたものに
砂糖をいれて冷やすと似た味になると思うんですが、どうでしょう?

89 :コギャル&中高生:02/07/18 22:26
http://go.iclub.to/ddiooc/

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90 :スラヴァ:02/07/24 18:59
行きます自作クワスのレシピ

材料 乾燥させた黒パン250〜300グラム 麦芽40〜50グラム 
   黒砂糖、又は蜂蜜80〜100グラム 水8〜10リットル

1.黒パンを薄切りにします
2.乾燥させ弱火で軽くトーストします
3.熱湯を樽に注いでそこに乾燥させた黒パンを投入
4.麦芽を細かく砕いて黒砂糖/蜂蜜と合わせます
5.材料を全て樽に投入し二三日発酵させます
6.浮いてくる泡を取り除き落ち着かせます
7.別の密封容器に移し5〜6日冷やします

こればっかりは自作したことがないので味は分からないのですが、ロシア人が
言うに市販品とは比べものにならないぐらいおいしいらしい。
市販品にはスパイスとして辛子やワサビをくわえてあるものもあります。
ロシアの夏の風物詩。

91 :困った時の名無しさん:02/07/25 14:02
>>90
日本だと高温多湿だし、そもそも麦芽なんてどこに売ってるか
わからんし、難しそうだね。
それにしてもスパイスにわさび?びっくり。

92 :スラヴァ:02/07/26 03:52
>>92
麦芽は大麦を水につけておいて発芽したものを使うみたいですね。
クワスはおいしいんだけど、クワスのスープのアクローシュカは…
思い切って学食でもう一回試してみたけど。人間の食い物じゃねえ!

93 :スラヴァ:02/07/28 05:20
もうすぐ日本に帰国します。ロシアのレシピ本を買いましたのでおいおい紹介
させていただきます。

小ネタを一つ
蕎麦粥
蕎麦の実(殻を取り除いたもの)水(蕎麦の実と同量)塩、バター
1.蕎麦の実を軽く水洗いします。
2.鍋に同量の水と一緒にいれふたをしてて火にかけます。
3.沸騰してきたら火を弱めて水がなくなるまで煮ます。
4.水がなくなったら10分ほど蒸らす。
5.塩少量とバターで味付け。どうぞ召し上がれ。

露西亜料理は日本で言うところの主食の種類が非常に多いんですが、その中
でもこれは私の一番のお気に入りです。ハンガリー風シチューのグリャーシュ
と非常によくあう。
鍋で炊くのが面倒だったら炊飯器でも充分おいしく料理できます(藁)

94 :困った時の名無しさん:02/08/31 20:18
ロシア料理の本って中々ないっていうか、全然ないね…
三省堂の本店まで逝ってやっと一冊見つかった・・・・

95 :困った時の名無しさん:02/09/04 22:31
スメタナを体験したくて
生クリームをヨーグルトで発酵させて自作してみてるんですが、
ヨーグルトでは違った物になってしまうのでしょうか?
しかも今の段階ではかなり脂分が浮いてきている。
(この後、48時間くらい冷蔵庫で寝かす予定)

ただの失敗なんだろうか?



96 :困った時の名無しさん:02/09/04 22:33
あとクワスも作ってみたいのですが、
麦芽を売っているところがみつからなくて。
ビールキットを売っているところで買うしかないのかな。
製菓材料屋にモルトパウダーっていうのはあったんだけど、
これじゃ代わりになんないかな・・・。

97 :困った時の名無しさん:02/09/08 00:06
51に出てくるスベコーリニクってロシア語ではどんなスペルなんだろう。
今日作ってみたらうまかったぞ。


98 :困った時の名無しさん:02/09/19 21:45
クワス、麦芽のかわりにドライイーストを使うレシピをみつけたので
挑戦したのですが、
なんか、発酵しているのか、いないのか、
でも今ひとつ腐ってるわけでもないようで、
どんな状態だと正解なんでしょ?
何しろ本物は写真でしか見たことがないので
誰か教えてください。

99 :困った時の名無しさん:02/10/13 00:25
サンクトペテルブルクでホームステイをして、ママがペリメニ、ピロシキ、シチー、
ボルシチ、カーシャ、ラスソーリニク、素麺みたい?なラプシャー入りのスープなどを
作ってくれた。

レシピ聞いとけばよかったと、今更ながら後悔してるよ (T_T)

けど正直言って、ピロシキはおいしくなかったっす。
無理して食べてるのがママに悟られてしまった。ほんとゴメンナサイ・・・。

100 :困った時の名無しさん:02/10/15 20:58
ラスソーリニクって初めて聞いた。
どんな食べ物?

101 :99:02/10/17 23:49
>>100
レス遅くなってすんまそ。

ラスソーリニクはスープ料理だよ。
なんていえばいいんだろう、コンソメベースだと思うけど、
(ダーチャ(別荘)で作った?)胡瓜の塩漬けとその漬け汁を加えて、
肉か魚(各家庭・季節によって変わるらしい)を入れたあつあつスープ
って感じかな。 ママは鶏肉を使ってたよ。

102 :100:02/10/18 23:05
>>100
なるほど。

103 :カペル投げ付け:02/10/19 00:08
カペル投げ付け             

104 :困った時の名無しさん:02/10/26 01:18
ロシア料理でベジタリアンでも食べれる料理はないですか?
良ければ教えてちょーだい

105 :スラヴァ:02/10/31 16:59
>>51
スベコーリニク=свекольник
料理の本を見たら、冷たいボルシチと作り方少し違うみたい。

>>104
たくさんありまっせ。ロシア正教では断食の習慣があって、その期間中信者は
肉類、卵、乳製品等をとりません。また折を見つけて紹介します。




106 :bloom:02/10/31 17:06

http://homepage.mac.com/bloombloom/

107 :困った時の名無しさん:02/10/31 17:13
>>105

おおそんな習慣があったとは。
是非是非暇な時でもいいので紹介してください、おながいします。

108 :スラヴァ:02/11/07 13:17
>>107
その前にスレが沈みそうなので上げておきます。

109 :.:02/11/07 19:28


110 :困った時の名無しさん:02/11/07 19:33
どう考えても作るの面倒だよね?

111 :困った時の名無しさん:02/11/14 02:02
寒くなってきた!
ロシア料理がオイシイ季節だ!
ボルシチしよう

112 :困った時の名無しさん:02/11/17 05:07
スラヴァさん、こないかな〜

113 :困った時の名無しさん:02/11/18 04:18
<<64
激亀レスの上にスレ違いかもしれなくて済まないんだが、
その「かなり面白くて、夢中」になったロシア料理の本って
なんですか?


114 :困った時の名無しさん:02/11/19 21:47
61 :困った時の名無しさん :02/04/20 11:50
「亡命ロシア料理」
www.michitani.com/books/ISBN4-915841-44-8.html
美味しい本だったよ


115 :困った時の名無しさん:02/11/19 22:45
だから面倒くさいって作るのが。

116 :困った時の名無しさん:02/11/20 05:41
うわ〜、ロシア料理に興味ある人っているんだね。感動。

私ロシア人と結婚したんだけど、ロシア料理って作ったことないんだよね。
でもそういや彼はたまにボルシチとか作ってるな〜。ここにあるレシピで
ロシア料理作ってびっくりさせてあげよっと。

117 :うっそー:02/11/20 20:19
>>116
彼におしえてもらってマイナーなロシアレシピをアップしてくださいな。
日本のロシア料理の本ってある程度一定のものしか載ってないんだよね。


118 :困った時の名無しさん:02/11/20 20:35
夕べNHKで加藤紀子がレポーターしてた、味わいパスポート。
テーマがボルシチだった。作り方シンプルで美味しそう、
あのビーツの赤い色、(;´Д`)ハァハァ 。

番組のホームページにレシピが載ってましたが、ロシアでは
定番のスメタナの代わりはやっぱりサワークリームにして
ありました。
スメタナ検索してみたら、無い時には減塩マヨネーズでも可、って
どこかに書いてあったけど、それってどうなんでしょうね。

119 :困った時の名無しさん:02/11/21 01:40
>>118
私はヨーグルトの水抜きしたの:生クリーム=1:1でスメタナのかわりに、
缶のビーツは高いし泥臭いのでかぶで代用してます。
(色がさみしいけど・・・)
これはうちの義母が農協の会(w)でロシア人の地元嫁に習ってきたもの。
自分はロシア行ったことないしそれっぽいのかどうか不明。

120 :困った時の名無しさん:02/11/22 20:10
前にテレビでロシア人女性が作ったロールキャベツを食べたヒロミが
「こんなに美味しいロールキャベツ初めて食べた!」と絶叫してました。
ロシア風の美味しいロールキャベツの作り方を教えてください!

121 :困った時の名無しさん:02/11/22 23:37
渋谷のロゴスキー大すきです。
最後に出てくる、ロシアンティーはサイコー!
あれってなんかお酒とか入ってるのかなぁ。
ジャムだけであの風味はなかなか出せないよ。

122 :困った時の名無しさん:02/11/25 20:57
>>114
目次に大爆笑。
レシピはおまけなんだね(w

123 :スラヴァ:02/11/29 18:14
>>120
ロシア風のロールキャベツは、中身に肉と玉葱のほかにご飯が入っているのが
多いんだけど、あの肌色のソースの作り方が分からない。
レシピ本もっと良く読んでみよう。

124 :困った時の名無しさん:02/11/29 22:41
>>123
スラヴァさん久しぶり!待ってました!

125 :スラヴァ:02/11/30 17:31
ちゅうわけで寒い日にぴったり、魚のスープ、ウハーいきます。

5人分の材料 魚のアラ 500g 同じ魚の身 600g 玉葱 大一個
ジャガイモ 1kg 人参 中一本 ニンニク 一かけ 植物油 50g
香草適量(ディルとパセリ等) 塩 粒胡椒 月桂樹の葉 水 2リットル

1.魚の出汁を作ります。 アラは中骨を軽く焼き、他の部分には熱湯をかけて
生臭さを取ります。水2リットルを沸騰させ、アラを投入、15〜20分加熱。
魚の身も適当な大きさに切り出汁で軽くゆでておきます。

2. 野菜とニンニクを細かく切ります。2,3ミリ幅で。香草も細かく切ります。
それをだし汁の中で火が通るまで煮て、油を加え、塩と粒胡椒で味を調えます

3.器にゆでて置いた魚の身を入れ、上からスープをかけ、香草を散らして召し上がれ。

魚は鮭や白身の魚などなんでも良いのですが、モスクワにいたときは、活きた
鯉で作りました、うまかった。頭の部分を入れるとさらに良。
クリーム仕立てにしても(゚д゚)ウマー


126 :困った時の名無しさん:02/12/01 03:21
>>125
うまそう・・・アラはだしをとったらもうウハーには使わないんですか?

127 :困った時の名無しさん:02/12/05 07:16
ロシアの人も鯉を食べるのか。ふ〜ん。

128 :スラヴァ:02/12/09 16:29
レストランで出すウハーは骨の部分は出さないんですが。家庭なら気にしなく
てもいいと思います。ペテルブルクで食べたチョウザメのウハーは

うまかった!

高かったけど。

>>127
モスクワだと活きた魚って鯉とチョウザメ以外手に入らないんです。生の魚も
新鮮なのは結構手に入れるの難しいし。その分薫製や干物は種類が豊富ですた。

なかでもボーブラって言う小魚の干物は絶品でした。ビールに良く合う。身を
食べた後の中骨、頭、皮などのアラに熱湯をかけてスープにしてました。
これも(゚д゚)ウマー


129 :困った時の名無しさん:02/12/13 11:22
ロシアンティって中にジャムの果肉が残ってイヤなのんですが、
ロシア料理屋でもそんな感じなの?

130 :困った時の名無しさん:02/12/13 18:17
>>129は解らないけど
>>121は多分ブランデーです。確かそれが正式な飲み方だった筈。


131 :困った時の名無しさん:02/12/13 20:30
>>129
渋谷のサモワールは別添えでバラのジャムがついてきて
「ジャムをなめながら飲むのよ」って言われたよ。
入れて飲むより香りが感じられておいしかった。

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