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野菜餃子(にくなし!)

1 :べじたりん:02/05/05 13:56
野菜餃子つくりたいんだけど
ほとんどのレシピで「ひき肉」がはいってるのですね。

ALL野菜で、詳しい分量までのレシピおしえてください。

2 :困った時の名無しさん:02/05/05 19:52
自分でいろいろ工夫してみてよ。
そして2ゲット。

3 :まんこ:02/05/06 12:45
3

4 :困った時の名無しさん:02/05/06 14:45
肉のかわりに水切りした豆腐を入れるってのはどうよ

5 :困った時の名無しさん:02/05/06 15:21
中身全部にんにくにすれ。

6 :困った時の名無しさん:02/05/06 17:29
>>5
韮だよ!

7 :ラッキー7:02/05/06 18:10
お肉の変わりに油揚げ(細かく)入れたらどうら?
作り方は普通のと同じで・・
まさか普通のの作り方まで教えろとは言わんだろうねw。

8 :ラッキー7:02/05/06 18:11
>>5 どんだけスタミナ欲しいねん

9 :困った時の名無しさん:02/05/06 19:06
タレをしつこくする

10 :困った時の名無しさん:02/05/06 19:18
肉抜いて作ればいいじゃん。
まずは自分で作れ。

11 :困った時の名無しさん:02/05/06 21:29
納豆とかオクラとか
ネバネバ包んだらどうよ?

12 :困った時の名無しさん:02/05/06 22:49
結構さー、つなぎとして肉いれてる感じやん
だから小麦粉系をいれなきゃあかんのかと思うのだけど
片栗粉とかさ、卵で代用とかさ。。。。

にんにくとか油揚げとかね、
味てきにはおっけいと思うが。

13 :困った時の名無しさん:02/05/06 23:25
だいたい肉なんて、
どの店もあまり入っていないよ。
たっぷりラードでコクとあのグニャとした食感を
だしているんだから。

14 :困った時の名無しさん:02/05/07 10:37
肉の代わりに麩を入れたらどうだろう。野菜の水分をうまく吸ってくれそうな気がする。
変わり種なら、単品の温野菜(カボチャとかほうれん草とか)を包むなんてどう?

15 :2:02/05/07 18:31
http://www.asahi.com/woman/tabechal/010315.html
乾物餃子。

16 :ななし:02/05/08 21:52
中国には野菜だけの餃子もワンタンもあるよー。
ただ使ってる野菜が日本では見たことないのだー・・・。
見た目レタスのようだけど全然味も触感も違うの。すごく美味しいんだけど。

一度軽く湯通しした葉野菜・椎茸・春雨・万能ネギを細かく切っていれるのはどうでしょう。

あと韓国にはキムチ餃子もあります。これもむちゃくちゃおいしい!!


17 :困った時の名無しさん:02/05/09 18:09
この前、TVでやってたキャベツと卵だけの具が美味しそうだったよ。
キャベツはみじん切り、卵は炒り卵だったかな。

18 :困った時の名無しさん:02/05/09 20:24
うまく水分切らないとベチゃっとしてまずくなりそうだな。

19 :困った時の名無しさん:02/05/10 01:04
成功の鍵はお豆腐とツナ缶にあると見た。

20 :困った時の名無しさん:02/05/12 06:16
中国って圧倒的に水餃子が多いらしいね
なんでかしらんけど

21 :困った時の名無しさん:02/05/12 06:26
水餃子うまい!

22 :困った時の名無しさん:02/05/12 15:57
ベジタリアンって、卵は可なの?おちえて。

23 :困った時の名無しさん:02/05/12 16:09
椎茸入れると(゚д゚)ウマーそうだなぁ・・・

24 :じゃおず:02/05/14 07:20
留学してるとき中国人の友達のパパ(ベジタリアン)がやっていた具。
白菜細かくみじん切り塩でしんなりさせてよく水気を絞る。
と、いり卵を、八丁味噌(北京では黄醤というものだけど、一番近い)であえる。
焼き餃子よりも水餃のほうがあうけど、すげーーーーー好吃!!

25 :困った時の名無しさん:02/05/14 08:37
大豆で出来た擬似肉を使うのはどうよ?

詳しいレシピや分量は、いつも適当だからスマソ。
作り方は肉の代わりに大豆肉ってだけだから。
乾燥した大豆肉を水で戻してそれに
セロリ、生姜、白菜、キャベツ、椎茸、春雨、竹の子、韮など
その時ある材料を適当に入れている。
大豆独特のにおいがあるので、セロリと生姜は入れたほうがいいと思う。

26 :困った時の名無しさん:02/05/14 18:48
>>16さんの方法でよく作る。
包むのに纏まりが余りないので手間取るけれど問題ないし。
量はキャベツか白菜の一番大きい葉4−5枚位。
後は適当。

27 :栄養士見習:02/05/14 19:43
ひき肉の代わりに水切りした豆腐を使う、or蒸かしたジャガイモを使う。
どっちもひき肉と同量で胡椒をきかせてください。
除去食のメニューにありました。
既出だったらごめんなさい。

28 :困った時の名無しさん:02/05/15 15:07
雑穀を適当にブレンドして炊きます。
高黍はミンチの食感、稗はさくっとした肉っぽさ、粒蕎麦は歯ごたえ、
餅粟・餅黍は粘りが繋ぎになります。
稗1c、蕎麦+餅粟+高黍などで1c、合計2cも炊けば餃子が10人分出来ます。
よく洗った雑穀は同量の水に塩を少々加えて炊飯器で普通に炊きます。

炊きあがった雑穀をミンチ肉をこねるように粘ってくるまでよく混ぜます。
キャベツ、ニラをみじん切りにして片栗粉かくず粉をまぶしつけ、雑穀に加え、
ショウガのみじん切り、醤油、加え味付けます。ごま油を少々で香り漬けします。
小麦粉を振り入れ、混ぜながら堅さを調節します。

これでタネができあがり。お好みでにんにくを入れても良いかと。
お肉を使わないのでいわゆる臭み消しの必要はなく、ショウガも少量でいいですよ。
炊いた雑穀と野菜は見た目同量くらいが良いのではないかと。

2cも炊けば雑穀が確実に余るので、シュウマイなどを作るのもよろしいのでは?
シュウマイは炊いた雑穀にみじん切りの玉ねぎに片栗粉をまぶしたものを加え、
あとは餃子を同じです。シュウマイのタネは、餃子よりずっと堅めに作るのがコツです。
小麦粉をタネの1割ほど入れてもタネがだれるようなら乾燥したパン粉を入れるのも
手です。
出来上がったタネがかなりしっかりと堅くないと、蒸した時にだらんとなります。

29 :困った時の名無しさん:02/05/15 17:38
>>20
餃子はもともと水餃子だったから。焼餃子は余り物を焼いた賄い料理だったわけ。
だから、中国人の感覚からすると、餃子は水餃子が正統。

30 :KBB:02/05/17 19:31
餃子の皮って簡単に自作できるの?
小麦粉湯ごねしたらできそうなんだけど・・

31 :島バナナ:02/05/17 23:06
強力粉でできるけど家中粉だらけのうえ、すごい疲れ、その上、「やっぱ、買ったやつのほうがおいしいや」という結果になる

32 :困った時の名無しさん:02/05/18 00:14
>>30-31そんなことないない〜!
中力粉でも出来るし、ほんの少しでも作れるし、
たしかに疲れる(慣れないと特に)かも知れないけど、
絶対おいしいし、病みつきになるよ!
粉に塩して油ごね、よくよく捏ねて30分以上おいてのす、だけ。
簡単だよ!是非是非おためしあれ。

33 :困った時の名無しさん:02/05/18 00:56
肉の代わりにおからを使ってみるのみ一興かと。

34 :困った時の名無しさん:02/05/18 01:09
皮は、
水餃子なら小麦粉に水。
焼餃子なら強力粉にお湯。
だそうな。


35 :困った時の名無しさん:02/05/18 01:48
餃子の皮、具体的なレシピきぼんぬ。

36 :困った時の名無しさん:02/05/18 02:00
ゆうじんの作ってた水餃子の皮
薄力粉に塩入れて水ちょっといれて混ぜて少し湿ったポロポロした粉のようにする。
再び水入れて混ぜ混ぜ。何かポロポロしてまとまらないけど〜程度にしておいて、ひたすらギューギューこねる。
いつのまにかまとまってきてツヤ感が出てくる。
30分くらい放置して、
手でちぎって棒状に長くして、白玉くらいの大きさにちぎって、
打ち粉をした板の上で麺棒でのばす。ポイントは中心をやや厚く。
あとはぐをいれて好きな風に口を閉じる。

37 :困った時の名無しさん:02/05/19 00:01
うまく出来るとどこまでも薄くのびる弾力にとんだ皮になります。
シュウマイの皮にも出来るよ。

38 :困った時の名無しさん:02/05/19 16:17
>>28さん、作ってみました。
子供たちが肉なしとは気付かず、うまーい!と喜んで食べていました。
常々欲しがるだけ食べさせていたら肉類の食べ過ぎになるわ、と危惧していたので
こういうレシピは助かります。ありがとうございました。

39 :なりきりシェ風:02/05/19 18:27
くわいを入れる

40 :困った時の名無しさん:02/05/20 00:43
>>38
よかったね、
私も作ってみよう。

41 :困った時の名無しさん:02/05/21 19:21
水餃子の皮は自分で作った方が美味。
強力粉 40g 薄力粉 80g 水 大さじ5〜 
これを合わせよく練り(耳タブくらいの硬さ)、布巾をかぶせ10分位休め、
棒状に伸ばし30個に切り分け、麺棒で直径5cm位に伸ばし餡を中央に置き、
半円に折り、指で周囲をしっかりおさえる。
沸騰した湯の中で浮いてくるまで茹でる。タレを付け食べる。

タレ 醤油 大さじ 1. 酢 大さじ 1.ごま油 小匙 1を合わせる。

42 :困った時の名無しさん:02/07/04 17:23
お肉の変わりにレンコンすったものいれるといーよ

43 :困った時の名無しさん:02/07/04 18:59
うちはふだんから野菜7 : 肉3 ぐらいの割合で作るけどおいしい。
(ていうかおいしい割合を追求してったら肉の割合が減った)
別に肉のかわりになるもの入れなくても、このまま肉ヌキにしてもうまいよ。
ちなみに白菜・にら・長ねぎ・玉ねぎ・にんにく・生姜 (多い順)。
2人分で白菜1/2株、にら1束は使う。ねぎは1本、玉ねぎは1/4個ぐらい。
白菜はよく塩もみして、水分をしぼりすぎないのが大事。

44 : :02/07/04 19:08
>>

45 : :02/07/04 19:08
>>

46 :信州人:02/07/05 03:21
炒り卵を入れるのは無しか?


47 :困った時の名無しさん:02/07/13 20:37
無しということで。

48 :困った時の名無しさん:02/07/15 14:33
キャベツのみじん切りだけもウマイ。
家の近くの店で出してる餃子もキャベツだけなんだけど
ウマすぎる。

49 :困った時の名無しさん:02/07/16 14:59
餃子の皮、昔、中華料理屋で働いていた時に教わったのは
薄力粉と水だけだった。
作り方は>>36とほぼ一緒(お店では機械で練ってたけど)。

皮をのばす時は、麺棒は一定方向に前後させて、
皮の方をぐるぐる回すと結構きれいな円形になります。

50 :困った時の名無しさん:02/07/16 17:02
読売クック・ブックより
「にらとえびの蒸し餃子」

1.にら1わ(100g)を刻み塩ひとつまみふってよくもみ、水気
 を絞る。
2.子エビ(150g)は背わたを抜き、塩少々と片栗粉(適量)
 をもみ込み、よく洗い流して粗く刻む。
3.ボウルに1と2、タマネギみじん切り60gを入れ、
 塩ひとつまみ、砂糖(小さじ1)、日本酒(大さじ1)、
 太白ごま油(大さじ1)、こしょう少々を加え練る。
 粘りが出たら、片栗粉(小さじ1)を混ぜ合わせる。
4.3をシューマイの皮で包み、大葉を敷いた蒸し器に並べて
 強火で4分蒸す。

読みづらいですね・・・スミマセン。

51 :困った時の名無しさん:02/07/17 23:31
眼茶柔らかめのスクランブルエッグ、
それとほうれん草、卵白の餃子。
けっこう美味しいよ。
味付けは塩、胡椒。

52 :名無しさん:02/07/19 08:11
我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
魚肉食を止めよ。






53 :ぱくぱく名無しさん:02/09/05 17:52
シーチキン>

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