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鶏レバー、牛レバーの旨いレシピ

1 ::02/05/11 01:00
レバーを使ったレシピを教えて下さい。
砂糖醤油みりん酒で煮込むくらいしかしらないんで。
アレンジしにくいので、いつも定番の料理に
なってしまいます。

2 :困った時の名無しさん:02/05/11 01:08
2ゲト

3 :困った時の名無しさん:02/05/11 01:11
漏れも知りたい。
嫌いだが、安いし健康によさげなので・・・。

4 :困った時の名無しさん:02/05/11 01:25
ペースト状にしてパンに塗ると旨いんではないかと思うんですが

5 :困った時の名無しさん:02/05/11 01:26
レバーペーストのことだろ

6 :     :02/05/11 11:37
適当な大きさに切ってバターとにんにく、塩こしょうで強火で炒め、
少々のワインを回し入れてアルコール飛んだら醤油を回し入れる!
パセリをちらしてまたまたバターのっけると超うま

7 :かおりん祭り ◆KAORinK6 :02/05/11 15:28
〜oノハヽo〜 / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  ( ^▽^) < 新スレおめでとうございまーす♪ 
= ⊂   )   \_______
= (__/"(__) トテテテ...



8 :困った時の名無しさん:02/05/11 15:52
鶏レバーなんですが、血抜きとかした後
かるーくゆでてアツアツのままニンニク&醤油&コショウに
漬けます。(放置)
小分けにして、冷ました後冷凍してもオッケー。
フライパンで香ばしく焼き上げて食べるとうまいっす。
あれば、野菜の千切りも炒めるともっといいです。
ニラレバみたいなモン?!
(゚д゚)ウマー

9 :困った時の名無しさん:02/05/12 06:36
レバー?刺身に決まってんだろ。

10 :困った時の名無しさん:02/05/12 19:12
鶏の唐揚げみたいに、下味をつけて揚げる。


11 :困った時の名無しさん:02/05/13 00:15
にんにくバターで炒めて最後に塩こしょうケチャップを回しかける。
激ウマ!

12 :困った時の名無しさん:02/05/13 00:25
茹でたらウスターソースに漬ける。
丸一日以上冷蔵してからどうぞ。
前に、2ちゃんで教えてもらって美味しかったです。

13 :困った時の名無しさん:02/05/13 00:28
レバーカレーが美味しいよ。
あと、自分もレバーが好きなので、サランラップか耐熱のビーニール袋なんかに入れて
ボイルする。
レバーの旨味が逃げずに、調味料無しでそのまま薄くスライスして食えます。
しかも、焼くとぼそぼそするけど、ねっとりした感覚が残ってます。



14 :困った時の名無しさん:02/05/13 17:51
鳥レバーなら一口大に切って牛乳につけて臭みを取り、水で洗いながして
砂ずりも同じくらいの大きさに切って
一緒にバターで炒め、炒まったら醤油で味付け。
仕上げにレモン汁をふる。
簡単で(゚д゚)ウマー ニラを加えても可。

15 :困った時の名無しさん:02/05/14 02:09
臭みを取るいい方法ってない?
ガッテンのレバー特集では油でさっと揚げることだったけど、
いちいちメンドいんだよね。

16 :困った時の名無しさん:02/05/14 11:03
衣つけてカツにしてソースで食う。

17 :困った時の名無しさん:02/05/14 21:28
>>15
漏れはレバー好きなんで試したことはないが
特効薬は、牛乳に漬けることだと聞いた。
漏れもヤる定番は、ショウガやニンニクを使うことだね。

18 :チン毛んさい:02/05/15 00:03
昔一度、牛レバーにニンニク、生姜、醤油で下味
つけたものを細切りにして、ピーマンと炒めて
チンジャオロース風に料理して食ったことがある。
適当に考えたレシピだったがなかなかいけたよ。

19 :lkj:02/05/15 07:57
レバニラ野菜炒めしか思いつかんかったけど
色んな調理法がありますな

20 :名無し:02/05/15 09:23
我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
肉食を止めよ。



21 :困った時の名無しさん:02/05/26 23:53
玉ねぎ、マッシュルームなんかと一緒にソテーして、赤ワイン加えて、デミグラソースでちょっと煮込むとウマイ!
ソースは缶とか、ハヤシライスのルーとか使うと簡単。
私はクレソン、ミニトマト、マッシュポテトなんかを添えてる。
砂糖しょうゆで甘辛く煮付けたのは、サラダに入れてもおいしいよ。
あと、レバ刺し風にゆでレバーを食べるのもおすすめ。
ゆでたレバーに、小口切りにしたねぎをたっぷり添えて、ごま油+塩で食べる。
レバー大好き。鶏も豚も牛も。安いしね!

22 :zzz:02/05/27 02:14
一度蒸上げ、ミキサーにかけ牛乳、ウスターソース、塩コショウ、で味をつけ寒天ゼラチンで固める

23 :困った時の名無しさん:02/05/27 03:47
お肉屋さんに教わったレバニラ炒め
1.フライパンに油を引きレバーを焼く、焼いたレバーはお皿などに移す。
2.フライパンを洗う(ここが一番重要:フライパンに出た汁を綺麗に処理する事で
レバーの臭みが減ります。)
3.野菜を炒める(ニラ、ニンジン、もやしなどお好みで。但しレバーが苦手な人は
レバーを食べるより、野菜炒めを食べるくらいの気持ちで多めにすると食べ易いです)
4.野菜を炒めているフライパンの中に、別皿に移しておいたレバーを入れる。
5.味付けに味噌を入れる。水や酒などで少しゆるめにすると絡め易くなる。
(ちょっと重要:味噌を使うとレバーの臭みが減ります)
6.仕上げに醤油をなべ肌から少々たらして、香りつけをする。
 
重要なのはレバーと野菜を別々に炒め、レバーからフライパンに出た肉汁を捨ててしまう事
味付けに味噌を使うこと。と教わりました。
牛乳などを使った血抜きは必要ないようです。
おろしにんにくを使ってもいいかもしれません。
 
レバーの臭いが苦手な人は食べ易くなりますよ。


24 :困った時の名無しさん:02/05/28 10:21
お願いだ。
レバー(豚だが、、)を生食するときの
臭みの取り方と血抜きの仕方を教えて。

25 :困った時の名無しさん:02/05/28 17:14
豚レバーは虫がいる場合があるので生食はあまりお奨めできないが、、、
 
血抜きは流水でさらせば可能ではなかろうか

26 :困った時の名無しさん:02/05/28 22:51
>>24
なんで豚?危ないよ。
やめときなよぉ。
牛にしときなよぉ(生食用)。

27 :困った時の名無しさん:02/05/29 05:43
鶏レバーを細かく切って、血抜きしたあと、塩、コショウ、おろしニンニクを和えておく。
フライパンでみじん切りのタマネギを炒めて、缶詰のトマトを投入。
トマトが崩れるくらい煮えたら、塩コショウで味付け。
炊きたてご飯を丼に半分くらいよそって、鶏レバーを上に乗せる。
トマトソースを上にかけ、電子レンジで1〜2分。

ほどよく煮えた鶏レバーがとろける旨さ。臭みはほとんど無し。

28 :困った時の名無しさん:02/06/02 18:20
牛豚レバーの生食は、お勧めできない。
ちょっとぐぐるするだけで:

 牛レバー → 肝蛭
 豚レバー → トキソプラズマ

がヒットする。
でも鶏のレバーで寄生虫にヤラレたってのはヒットしない。

29 :困った時の名無しさん:02/06/02 18:37
鶏レバーマリネにするとおいしいよ。
レバー適当な大きさに切って、オリーブオイル、塩コショウで炒めてから
スライスしたたまねぎやセロリ、赤・黄のピーマンなんかと
マリネ液であえて冷蔵庫にGO。マリネ液はお好みで。私は甘めにするようにしてる。
冷たいのとすっぱさでこれからの季節おすすめです。


30 :困った時の名無しさん:02/06/02 19:01
ワロタww
http://freehost.kakiko.com/freen/kesaku.html

31 :困った時の名無しさん:02/06/02 21:16
レバー食えん。

32 :困った時の名無しさん:02/06/02 21:55
>>30
オリジナルはこっちだってば(w

www1.kcn.ne.jp/~houou/hage.swf

33 :困った時の名無しさん:02/06/03 17:51
レバーをニンニク&ショウガすりおろし醤油で漬け込んで
軽く水分を拭き取って
溶き卵にくぐらせて
ごまをまぶす。
して、油で揚げる。
レバー嫌いでも食べられると思うよ。
レモンを搾ったらさらにぐ〜

34 :困った時の名無しさん:02/06/03 17:54
どうでもいいけど1の文章にワロタ
「定番になってしまいます」ってw飽きられちゃいますでいいじゃんw

あ、俺は軽く茹でて一口大に切って、カレーに放り込んでます。美味いよ。

35 :困った時の名無しさん:02/06/03 18:51
25年ぐらい前、テレビの料理番組で紹介してるのを、
母親が作って、ずっと我が家の定番の鍋を紹介。

1)鳥レバーを細かくたたいてミンチにする。

2)鳥レバーミンチと鳥ミンチ
(2:3ぐらいの割合がベストとおもうが予算に合わせて適用に)
おろししょうが(たっぷり目)、卵、塩・醤油少々をよく混ぜ合わせる。
つなぎに片栗粉ちょっと足してもOK.

3)あとはこれを鍋の具として、適当に団子状にスプーンで
すくって入れる。

アツアツをおろし醤油やポン酢で食べればウマー。


36 :困った時の名無しさん:02/06/03 22:48
>>35
おお、ミンチにする&鶏ミンチと混ぜる、なんて目からウロコ。
うまそー!
涼しい日を狙ってやってみよっかな。
鍋の具は、ニラとかキャベツあたりかな?
豆腐やゴボウなんかもあいそう???

37 :35:02/06/04 23:08
>>36

我が家では普通の寄せ鍋風で
和風だしに白菜とか長ネギとかお豆腐なんか
を適当に入れてますが、にらも合いそうですね。

これは、鶏ミンチだけで団子にするより、
ゼータイ、鶏レバーミンチをまぜたほうが、
コクがあっておいしいので、ぜひ試してね。


38 :困った時の名無しさん:02/06/07 18:13
久しくレバー食べてないよー。
臭みがダメな人は牛乳につけてから調理するとイイよ。
やっぱシンプルにニンニクと炒めて食べたいなあ。
あと、レバーのフライも食べたいよー。

39 :困った時の名無しさん:02/07/30 01:19
鶏レバー買うともれなくハツもついてくるよね?
レバーペースト作るときなんか、どうしようと思いつつ面倒で
捨てちゃったりするんだけど、ハツだけのいいレシピってある?

40 :困った時の名無しさん:02/07/30 01:44
カレー粉をまぶして、から揚げにしてからマリネにすると
レバー特有の「クセ」が「風味」に変わる気がします。

ニンニクって、特に鶏レバーの場合はなかなかしみ込まないんだよね。

41 :困った時の名無しさん:02/07/30 18:14
>>39
開いて血の塊除いて塩焼きにするだけでも美味いよ。

42 :困った時の名無しさん:02/08/06 19:31
>>25
>血抜きは流水でさらせば可能ではなかろうか
どれくらいの時間流水にさらせば良いの?


43 :困った時の名無しさん:02/08/07 11:29
鳥レバー。
下ごしらえで流水にさらしながら血抜きをした後、
牛乳につけて冷蔵庫にいれて、1晩忘れてたことがあった。
次の日調理したら驚くほどにほひが消えてたよ。
水よりずっと効果があると思った。

44 :困った時の名無しさん:02/09/07 01:31
この前鶏レバー食べたら、体が自然に
動いて、ハルクアップしちゃった・・・

45 :困った時の名無しさん :02/09/07 02:35
鳥ですが、
肝臓の部分は包丁の刃を寝かせて
薄く、さしみのように切ってから、牛乳にひたしています。
レバーは火力が命ですよね。

46 :困った時の名無しさん:02/09/07 04:29
>>44
ハルクパンプじゃなかったっけ?
まあいいけど。牛レバー食った俺様がロックボトムで沈めるから。

47 :困った時の名無しさん:02/09/12 22:38
レバ刺しによく合うタレ、ご存知の方いらしたら教えてくださいませんか?
塩とごま油に飽きました…(´Д⊂

48 :困った時の名無しさん:02/09/13 02:16
>>47
ショウガ醤油とか。

49 :困った時の名無しさん:02/09/13 04:10
>>47
オイスターソースとごま油を等割で。うまいよ。
鶏の生レバもこれでOK。

生姜、大蒜とかは無くてもいいと思うが好みでどうぞ。
おろすよりみじん切りの方がいいと思うよ。

50 :困った時の名無しさん:02/09/13 04:13
>>47
塩とごま油の小皿一面が埋まるぐらい煎りごまを入れるべし。
ごまと絡めて食べる感じがうま。
減ってきたら補充ね。

51 :困った時の名無しさん:02/09/13 04:16
>>47
そういえば岩塩とオリーブオイルってのもいけそうだが、
なぜかあんまり聞かないな。
今度試してみよう&人柱きぼんぬ

52 :47:02/09/13 11:13
>>48-51
おはようございます。レスありがとうございます!

しょうが、醤油、ごま油、オイスターソース、炒り胡麻、
岩塩、オリーブオイル…どれも旨そうっすね。
オリーブオイルの香りが少し苦手ですが、レバーと一緒に食えば
大丈夫かな。今度試してみます!

53 :困った時の名無しさん:02/09/13 14:26
子供のおいしく食べられるレシピです.
鶏レバー、牛乳につけこんだらその牛乳ごとゆでて水洗いしてみじん切り
ベーコン、多めにみじん切りにして大量のたまねぎと炒めるて、片栗粉をそのまま振り込む.
ゆでて潰したジャガイモと全てを混ぜ、小麦粉をはたいて油で焼く.
さめてもおいしいし、ケチャップ、ソース、しょうゆ、なんでもあいます.
安くておなかにたまってうまー。

54 :困った時の名無しさん:02/09/14 01:49
www1.kcn.ne.jp/~houou/hage.swf



55 :困った時の名無しさん:02/09/14 01:50
http//www1.kcn.ne.jp/~houou/hage.swf





56 :困った時の名無しさん:02/09/14 01:51
http://www1.kcn.ne.jp/~houou/hage.swf







57 :困った時の名無しさん:02/09/17 09:36
age

58 :困った時の名無しさん:02/09/17 15:03
53さん・・・子供「も」美味しく食べられるレシピだよねぇ?
さりげなく怖い・・・。

59 :困った時の名無しさん:02/09/21 19:37
前にウィーンで鳥のレバーのミルク煮?のようなものを食べました。
サフランライスにかけて食べるんですが、めちゃくちゃ美味だった。
どなたか知っている方いらっしゃいませんか?作ってもう1度食べたい・・・。

60 :がちょーん:02/09/24 21:11
ageとくか・・・。

61 :困った時の名無しさん:02/09/26 01:22
>>59
ぐぐってみたらこんなのを見つけました。

http://www.franco-japonais.com/tomato/viande1.html

62 :59:02/10/02 13:17
>>61
ありがとうござます。早速作ってみます。

63 :困った時の名無しさん:02/10/02 16:03
鳥レバー、カレーに入れてみようと思うんだけど
やった人いますか?

64 :困った時の名無しさん:02/10/02 19:06
>>63
モツカレー、結構美味いよ。他に砂肝とか鳥皮とか入れて。

65 :困った時の名無しさん:02/10/03 02:41
>64
いやぁ〜〜〜〜〜

66 :困った時の名無しさん:02/10/03 03:13
>>65
しっつれいなやっちゃなー。マジ美味いねんで?

67 :困った時の名無しさん:02/10/05 22:59
ラーメンといっしょに煮込むのが好きだなあ

68 :もぐもぐ名無しさん:02/10/07 01:07
>>64
モツカレー、漏れもよく作る。
市販の小麦粉系ルーだとルーに負けるから、タイとかのイエローカレーとかがお勧め。
もしくは粉のカレー粉に色んなスパイスを適当にぶち込む。(笑)
丁度昨日、オクラとトマトのモツカレーを作ったところ。
モツの苦味とオクラのヌルヌルがそれなりにマッチしてますた。



69 :困った時の名無しさん:02/11/07 17:43
小学校の時に給食で出た「レバーのかりん揚げ」が
給食史上最高にうまかった!!!
あれならレバーと意識せずにもりもり食べられるなあ。
作り方わからないんだけど。

70 :レバー大好き:02/11/07 21:35
レバーを定番のしょうゆ、酒、みりんで下味をつけて、そのあとに、
片栗粉などまぶして揚げて、また、甘辛のたれ(しょうゆやみりんの味付けの)にあついうちに
つけておくと、冷蔵庫で保存すれば、4,5日はもつし、スライスしてサラダと一緒に食べたり、酒の肴にと重宝します。


71 :困った時の名無しさん:02/11/08 10:59
でもやっぱ刺身がウマいよなぁ。
かといってそこらの店に売ってるのは生食できないしな。

・・・あ、そこらで買ったレバーを生食する方法を思いついた。
必要なもの:ナイフと縫い針、絹製の糸

1)まず、なるべくブロックになったレバーを買う。
2)おもむろに食用牛を育ててる牛舎へ持っていく。清潔でかつ自然な餌を与えてるところね。
3)適当な牛を一頭見つけ、右の腹部をナイフで切開。レバーを取り出す。
牛が痛がって声を出さないように素早くね。
4)開いた空間に持ってきたレバーを移植。血管を縫合した後、傷を縫う。素早くね。
5)新鮮なレバーを持ち帰り、切り分けて好みのタレで頂く。

72 :困った時の名無しさん:02/11/08 12:25
漏れは普通におかんが作ったしょうが醤油で煮たものしか知らない。
でも、かくし味でほんのちょこっとだけオイスターソース入れるって言ってたなぁ

そう言えば、レバーの煮込みって食感が
「ペッとり」、「もそもそ」、「プリッ」っていう三つがあるんだけど
あれって単純に部位が違うだけ?
煮込み方によって歯応えが変わるって事無い?

73 :困った時の名無しさん:02/11/08 16:05
もつかれさん>>64

トートーヤッチッタ スマン。

74 :困った時の名無しさん:02/12/02 08:31
鶏レバーを多めのおろしにんにくとおろし生姜、
塩、ガラムマサラに30分つけこんで炒める。

インド料理風で (゚д゚)ウマー

75 :困った時の名無しさん:02/12/03 20:18
家の近くに 朝引きの地鶏屋あるんで嬉しい
ぷりぷりで 臭くない

刺しはもちろん 煮炊きしたらもちもち

良い店見つかるといいでつね

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