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●こだわりの梅酒●

1 :梅酒作り2年生:02/05/13 02:43
そろそろ梅酒作りの季節にリ−チ入ってますよね。

○配合
○梅の種類、大きさ
○酒の種類(焼酎、ブランデー、ウォッカ、ジン←試された方いらっしゃいます?)
○砂糖の種類(氷砂糖、ハチミツ)
○漬け込む期間(梅はいつ取り出します?)

あなたのこだわりを教えてくらさい。



2 :困った時の名無しさん:02/05/14 01:50
 今だ!2ゲットォォォォ♪
 ̄ ̄ ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  __∧∧__
/\(゚ー゚*)  \          (´´
\/| ̄∪ ̄ ̄|\     (´⌒(´
  \|____|≡≡≡(´⌒;;;≡≡≡
      ズザーーーーーッ


3 :困った時の名無しさん:02/05/14 01:51
小梅で漬けたことがあります。

4 :困った時の名無しさん:02/05/20 08:55
甲類じゃない、本格焼酎で漬けます。
体にもその方がいいような気がして。

5 :困った時の名無しさん:02/05/20 09:06
本格焼酎だと、クセっつうか変に旨みがあって
銘柄によっては合う合わないがありそう。
やっぱり甲類のほうが適してそうな気がするけど。

6 :困った時の名無しさん:02/05/20 10:49
ホワイトリカー
和歌山産の大粒の黄梅
を2:1で。
砂糖は使わない。
半年くらいで飲み頃。
 
乙類焼酎については5と同感。
ホワイトブランデーを使う場合には、やっぱり氷砂糖は入れたいなぁ。。。

7 ::02/05/20 20:23
みなさんレスありがとうです。
やはりホワイトリカー以外を使う場合は梅と合うものでないと
せっかくできたのに飲みにくくなっちゃいますよね。

私は1年以上ねかせる瓶も作りたいのですが、
ホワイトリカーだと長期熟成には向かないって話も聞いたもので
何を使えばいいのか迷ってます。



8 :困った時の名無しさん:02/05/21 03:36
ホワイトリカーでも長期熟成は可能じゃないかな。
 
うちの実家には梅の実が入ったままの10年物の梅酒があるよ。
3年もすると梅の実がしぼんでくるけど、それでもほっておいたら
5年目でしわくちゃになった。
梅酒自体はだんだんとろみが出てくるね。
色も琥珀色になってけっこう綺麗。



9 :SARA:02/05/23 12:34
今年2回目の梅酒作りです。
今年は紅南高梅+焼酎「陸前」+氷砂糖バージョンと
紅南高梅+ブランデー+はちみつバージョンの2種類作る予定です。
泡盛でもつけてみたいんですけど、やられたかたいますか?

10 :低価格梅酒:02/05/23 20:50
貧乏学生によるレシピ。

青梅  ¥500/1キロ
氷砂糖 ¥340/1キロ
ホワイトリカー  ¥890/1.8リットル 

11 ::02/05/23 21:06
乙類の果実酒用てのがあった。
今年はそれとブランデー、白ワインでつけてみることにしました。
いずれも果実酒用。

今日ね、氷砂糖がなんと198円だったのよ!
やっすー


12 :困った時の名無しさん:02/05/27 11:10
>9
泡盛で作ったことあり。但しブルーベリー酒ですが。
泡盛の銘柄は忘れてしまったけれど、匂いに癖があって
果実種には向かない気がした。

>10
氷砂糖は\298/1キロ位が平均でないかな?
梅も買ってこないで公園などのをとるのが安上がり。
役所に聞けばとって良いか教えてくれるよ。

>11
それは安いな

13 :困った時の名無しさん:02/05/28 10:36
昨日漬けたですよ
梅:1.5kg
氷砂糖:1kg
ホワイトリカー:1.8l

梅に楊枝で穴あけるのってどうなんですかね?
漬かった時丸いきれいな梅ができるし、どこかの本にはエキスが出やすくなる、って書いてあったけど、ホントかねぇ?
とりあえず今回は、空けたのも有れば空けてないのも有るんだけど


14 :困った時の名無しさん:02/05/28 11:20
>>13
私はエキスが出やすくなると信じて
穴を開けまくります。
開けすぎると濁りの原因になりそうだけど・・・

梅にしわが入るかどうかは糖度と関係していると思います。
濃いとしわになるよ。

15 :13:02/05/28 12:17
>>14
ほほう、そうなんですか?今回の配合どう思います?
しわよるかな?
別にしわしわになっても良いんだけど…(^^;;;

ところで梅が500g余ってます、2kg買って1.5kgしか使わなかったんだけど
なにか言い使い道無いですかねぇ?


16 :13:02/05/28 12:24
今のところ予定では、
黄色くなるまでほっといてジャムにでもしようかな、と

17 :困った時の名無しさん:02/05/28 14:13
梅、冷凍しておくといいですよ。
エキスが出やすくなって梅シロップなら10日くらいでできます。

18 :困った時の名無しさん:02/05/28 14:53
これから作ります。
青梅1kg
芋焼酎3種類と軽めの泡盛のチャンポン
中ざら糖(今日初めてスーパーで知りました)

どんな味になるのか、ドキドキ。
盛り上がってほしいスレ。

19 :困った時の名無しさん:02/05/28 17:58
>>18
より南国風にするための中ザラ??

果実酒に氷砂糖を使うのはより有効成分を抽出しやすく
するためと聞きましたが、
他の砂糖ではどうなんでしょうね。

濁りなどは出るかもしれませんが
風味は増すかもしれませんね〜!



20 :18:02/05/28 18:34
南国風、いいですねぇ。
白糖は使わないというポリシー(笑)があるので、
氷砂糖に似ている形状の中ザラを使ってみました。
風味は増しそうですが、
芋焼酎8:泡盛2を瓶に注いだときのあのニホヒ…
((;゜Д゜)ガクガクブルブル



21 :困った時の名無しさん:02/05/28 19:19
>>20
心配。

22 :困った時の名無しさん:02/05/31 01:50
梅ぼし、梅酒以外で梅がいただけるレシピを教えて下さい。
具体的にどのくらいでいただけるのかもお願いします。

23 :困った時の名無しさん:02/05/31 14:24
今年初めて梅酒を漬けたけど
三温糖と蜂蜜を入れた体によさそと思って。
味は後日。

24 :困った時の名無しさん:02/05/31 18:54
今回実験的に漬けた人の結果がわかるのってかなり先だな
それまでに倉庫行きにならないことを祈る

25 :1:02/06/01 13:08
>>22

●梅ジャム
材料
・梅(青梅・黄梅どちらでも良い)
・砂糖
・レモン
作り方
・梅を水に入れ、火にかけて沸騰させる
・沸騰したら梅を取り出し水に30分間つけておく
・梅を裏ごしして種を取り除く
・裏ごししてとれた梅の量の70%(好みで加減する)の砂糖を加えて
 中火で加熱する。このときレモンの絞り汁を加える
・沸騰したら強火にして15分くらい煮詰めて出来上がり
すぐに食べられます。
煮沸消毒したビンに入れれば一年以上保存可能です。脱気を忘れずに。

26 :1:02/06/01 19:19
みなさんいろいろと試されるようですね。
結果報告も楽しみだけど、早くて3ヶ月後??

>>12
ギンナンは拾いに行くけど梅はさすがに...^^;
どこにあるかなぁ....

>>13
しわをつくりたくなければ日を置いて砂糖を追加していく方法がいいらしいですよ。
梅にしわがよるのは浸透圧の関係で、砂糖の濃度が濃いとしわになりやすいみたいです。
なので、段階的に濃度を高くしていけばしわができにくいって。
私の場合梅1kgに砂糖は500gだなぁ(リカー1.8Lで。)。甘いの嫌なので。
あんま少な過ぎるとエキスが出にくくなるのと、カビが生え易くなるらしい。

>>19
氷砂糖を使うのもゆっくり溶けるので糖濃度が急激に高くならないかららしいよ。
23さんのやうに蜂蜜使うこともあるみたいだけど、溶解速度はユクーリなんかしら。

>>18
泡盛使うなら黒砂糖ってのはどうよ?
んで短期で八角入れてみたり。
んーチョトコワー

素朴な疑問だけど、どーしてチャンポンにしたん?


ちなみに25は私じゃないっす。コワー


27 :1:02/06/01 19:22
そう。
ヤフオクで注文してる南高梅、まだ収穫できんのかしら。


28 :困った時の名無しさん:02/06/02 17:03
>>17さん 冷凍するとよいそうですが、具体的にはどのようにするんでしょう?
梅をいったん冷凍して、それを漬け込むということでしょうか?今年は梅酒では
なく、梅シロップに挑戦しようと思ってるので…。
それと、私は3年程前、梅酒をブランデーで漬けた事あります。さっきまで忘れて
たので、味見はまだしてませんが。



29 :困った時の名無しさん:02/06/02 22:30
梅 500g、麦焼酎「しゃんしゃん」0.9リットル、黒砂糖400g
で作ってみました。
麦焼酎が25度なのが心配です。25度でもおいしくできるのでしょうか。


30 :1:02/06/03 13:01
>>29
度数低いとエキスがでにくいのと、長期保存には向かないみたいです。
1年位は大丈夫だと思いますが。
3ヶ月くらいで飲み始めればあっという間になくなります。


31 :困った時の名無しさん:02/06/03 14:38
黒糖焼酎でつけちゃだめ?
家に山ほどあるの。(いただきもの)

32 :18:02/06/03 15:16
こんにちは。
ある梅農園のHPに日本酒・焼酎・ワイン・ウォッカ・ジン何でもOK
と書いてあったので、お土産の芋焼酎大量処分(結構贅沢)しました。
ウォッカ・ジンと見たら、恐れるものは何もなくなったのでした。

漬けて約1週間、きれいなカンロ飴色、泉重千代さんを彷彿させるカホリ、
梅には早くも皺。もう、できちゃった?




33 :困った時の名無しさん:02/06/03 18:08
梅に穴を開ける代わりにぐるっと一周包丁で切り込みを入れると、皺にならないし
後で梅を取り出してジャムにする時楽です。

…出した梅、ジャムにするよね?

34 :困った時の名無しさん:02/06/03 18:39
>>33
出した梅は、ジャムにしようかケーキに混ぜてみようか検討中
どっちにしろ種は出さなきゃならんのでそれ良いかも

35 :1:02/06/03 21:34
>>31
余りものなら是非チャレンジしてみて〜!
結果報告もよろしく!


36 :困った時の名無しさん:02/06/04 08:49
>28
十七じゃないんですが・・
昨日、友だちから聞いた話だと、洗って水気をキチッと落とし
ヘソを竹串で取り、ジプロックに入れ密封して二十四時間冷凍。
取り出し、解凍しないでそのまま漬けるそうです。

うちは、子どもに飲ませるので梅酒ではなく酢で漬ける予定です。

37 :困った時の名無しさん:02/06/04 11:00
>36さん ありがとうございます。冷凍してそのまま漬ければいいんですね。
色々参考になります。

ところで、ついでにもう一つ質問していいですか?
梅を酢で漬けるということですが、どれくらいの量を使ってますか?
いくつか調べてみたら、梅シロップでは、砂糖のみか、焼酎か酢を少量(1カップ)
使ってるんですが、梅のサワー漬けでは、梅シロップと比べて酢の量だけが多
く(1リットル)使われています。違いがよく分からなくて…。酢の量が多い方が
常温保存できるという事なんですけど。

ブランデーでつけた梅酒飲んでみました。やっぱり香りがいいです。味も普通の
梅酒に比べれば、深みがあるような。あまり酒は飲まないので自信ないですが。


38 :困った時の名無しさん:02/06/04 11:03
>>36
酢で作るんですか?
どのくらい(期間)漬けておきますか?
ミツカンの作り方だと一週間くらいで梅を出してと書いてありますよね。

39 :困った時の名無しさん:02/06/04 13:51
ブランデーで漬ける時のレシピきぼん。
ブランデーは何使ってますか?何でもいいのかにゃ?
酒飲まんのでわからんにゃ〜。

40 :困った時の名無しさん:02/06/04 15:38
果実酒用ブランデー1.8L、青梅1.5kg、氷砂糖600gを梅酒と同じようにつける


41 :困った時の名無しさん:02/06/04 16:12
早速のレス、ありがとうございます!
果実酒用があるんですか!?、、、、知らなかった。
梅がちょいと大目ですかね?さっそく買い物〜♪
帰ってきたらやってみまする〜。

42 :31:02/06/04 23:42
今日、梅買ってきて漬けたよ〜!!
氷砂糖にしようと思ったけど、
同じ値段で「果糖」があったので
そっちでチャレンジ!!
はじめて漬けるのに大冒険です。
楽しみ!!

43 :困った時の名無しさん:02/06/04 23:58
果糖ってどういう物なんでしょう?(無知でスマソ)
それより、梅、漬けたんですね。楽しみですね。どんな味になるか私も興味あり。
私も今度の土日あたりには漬ける予定です。

44 :困った時の名無しさん:02/06/05 01:08
10年もの、うちの実家にもあった。まろやかで、トロっとしてて
そんなに甘くないのに信じられないくらいおいしい。
飲みすぎて、子どものくせに酔っ払った。
(でも材料はたいしたことなかったような。スーパーの梅にホワイトリカー。)

そういう長期保存用に、今年は3〜4瓶くらい漬ける予定!

45 :困った時の名無しさん:02/06/05 16:16
>>37

冷凍した物をそのまま使用すると結露がすごいので保存場所には要注意です。
まぁ、一日で常温に戻るんですが。

46 :困った時の名無しさん:02/06/05 18:10
42じゃないけど・・・
果糖は果物や蜂蜜に含まれている天然の甘味料らしいわ。
検索したら色々出てくるよ。


47 :困った時の名無しさん:02/06/05 20:37
質問
梅酒つけはじめてなんとか飲めるようになるまではどれくらいかかりますか?2ヶ月?もっと?

48 :困った時の名無しさん:02/06/05 21:11

1から読んだ??
あと、検索って知ってる??

49 :困った時の名無しさん:02/06/06 00:58
>>45さん 結露、そこまで気づかんかった。凍った梅を着けるときは気を
つけます。ご注意ありがとうございます。

>>46さん ありがとうございます。天然の甘味料なんですね。あとで調べてみたい
と思います。


50 :45:02/06/06 11:41
>>49
どういたしまして。私は結露で押入れをビチョビチョにしてしまいました(^^;

>>47
一般的には三ヶ月といわれています。

51 :困った時の名無しさん:02/06/07 12:40
熟成あげ

52 :1:02/06/07 21:37
とうとう梅が送られてくるようです!
瓶が足りないので準備しなくちゃ!
今年は5つ分作ります。
忙しくなりそうだ〜!
晴れが続くといいな。


53 :余った梅:02/06/09 01:15
余った梅とか取り出した梅をシャーベットにするって可能ですかね?
ジャムでもいいんですけどちょっと今年は量が多いのです。
青梅シャーベットなるものが出来たら美味しそうだなあ

ちょっと前にシャト○ーゼに青梅バーっつうのがあって良く買ってました。

54 :困った時の名無しさん:02/06/09 14:25
梅酒作りに失敗するとしたら、どういう場合と原因が
考えられるでしょうか…?


55 :1:02/06/09 17:06
本日漬け込みました!
お天気でよかったです〜!

>>53
シャーベット簡単です!
取り出した梅をそのまま鍋で煮ます。
すると簡単に種がとれるようになります。
実を潰してお砂糖加えて冷凍庫へ。

黒くなったバナナもシャーベットにして食べます。

>>54
カビが生える??
汚れはしっかり取り、水分を残さないように漬けるのがポイント?

私も綿のような物体が浮遊しているのを目撃してしまい、
捨てようか迷いましたが、漉して保存続行してます!
カビではなく、オリ?かもしれない。

私もまだ2年生なのでよくわかりません。
ごめんなさい。



56 :困った時の名無しさん:02/06/10 01:15
うちの実家で杏の種の中身(あの白いとこ)
を一緒に入れてたよ。
ほのかな杏仁豆腐風の香り♪
梅の種のも似たようなものだよね・・・?

57 :困った時の名無しさん:02/06/10 01:34
杏仁を入れると、薫り高い梅酒になる…と言いますね!
もはや、今週が梅酒漬けギリギリのリミットかな。

都内だと、紀州南高の8割くらいの価格で群馬産の古城種が出てるのかな?

南高は、もうアウトだもんね…(; ;)

58 :困った時の名無しさん:02/06/10 10:40
そうだね、今週までですね。
あとはじっくり熟成だあ〜。

59 :高田梅:02/06/10 10:43
2年位前、レミー・マルタン(もらい物)で作ったことがありました。
めちゃくちゃうまかった。

60 :困った時の名無しさん:02/06/10 11:15
>59
レミーマルタンで梅酒できるのか…
2年ほど前に貰ったものの、我が家は酒飲みが居ないのでレーズンでも
つけるしかないかな、こりゃ…と思っていた所でした。
やってみようかな。配合は焼酎と同じでいいですかね?

61 :60:02/06/10 11:16
あ。書き忘れ。
甘めのやつなら、ちびちびとではありますが飲めるのですよ。
わざわざ買ってまでは飲まないけど(w

62 :余った梅:02/06/10 16:42
>1さん
どうもありがとうございます。
是非是非やってみます!

63 :困った時の名無しさん:02/06/13 20:24
今年は梅シロップを漬けたけど、どんな味になるか楽しみです。
ただ、梅酒と違って、梅を1ヶ月位で引き上げなくてはいけない
らしいので、それが面倒臭い。


64 :困った時の名無しさん:02/06/14 22:30
梅シロップを作ったんですが、一週間目にして
梅から大量の泡が・・・
今瓶の中は梅シロップ50泡50の状態です
怖くてまだ蓋開けたり味見したりしてないんですが、
この泡って何なんですかね? 失敗したかな・・

65 :困った時の名無しさん:02/06/15 00:41
梅酒にてほろ酔い中 あげ

66 :困った時の名無しさん:02/06/15 00:49
>>64
これから梅シロップ作りたいんですよ。
それの結果をよかったら教えてください。凄く興味あります。

梅酒漬け終わりました。
水洗いして、へた取って、一個一個水を布巾でふき取って、竹串で穴あけて。
後は9月を待つばかり ワクワク

今年は、檸檬やカリンも挑戦したいです♪

67 :困った時の名無しさん:02/06/15 01:52
>>64
高温になるところで保管してたんなら
発酵してるかもしれません。

作り方は凍らせる方法でしたか??
この方法は失敗が少ないそうです。

開封するときは注意してください。
発酵してたら噴射するかも!

68 :困った時の名無しさん:02/06/15 01:58
>64
発酵してるんじゃないかな。
梅以外を琺瑯びきの鍋で一煮たちさせて、あくを取り、
またビンに戻すといいらしいよ。

69 :困った時の名無しさん:02/06/16 19:32
梅を酢と氷砂糖でで漬けたのですが、どのくらいで梅を引き上げたらいいでしょうか?

70 :困った時の名無しさん:02/06/17 20:54
梅シロップを作るときは、発酵をおさえるために、ホワイトリカーか
酢を1カップ程入れるといいらしいですよ。梅はだいたい1〜2ヶ月
で引き上げた方がいいみたいです。本の受け売りですが。

71 :1:02/06/18 14:25
梅シロップには重曹を入れると聞いたことがあります。
自分はシロップより酒好きなのでやったことはありませんが。

72 :困った時の名無しさん:02/06/18 21:50
梅シロップ、昨年は何も入れなかったので、
少し泡が出てきました。その後ずっと冷蔵庫に
保存しながら飲んでますが。梅は入れっぱなし。

今年のはホワイトリカーを少し入れて見ました。
今のところ泡が出てこなくていい感じです。

73 :困った時の名無しさん:02/06/18 23:04
去年作った梅酒から梅を取り出して新しい梅を入れてみたのだが、より濃厚な梅酒になるのだろうか?

74 :名無しさん:02/06/18 23:16
漬ける時の氷砂糖の量を減らす。
3ヵ月後に梅を取り出した後、みりんで甘さを調整する。

75 :困った時の名無しさん:02/06/18 23:47
焼酎って麦と芋とどっちがイイんだろう?
今までホワイトリカーだったんだけど、
ホワイトリカーだと有る程度で熟成が止まるから麦焼酎がイイって書いてあった。
熟成だけを取り上げるなら芋でも麦でもいいような??

今までクセがないからホワイトリカーがイイと言うのを信じてたんだけど、
今年は麦で作ってみました。
比べてみた方いますか??


76 :困った時の名無しさん:02/06/19 01:45
>73

エキスが滲出してきて、アルコール度数が下がっていると思うので、
あまりたくさん補充しないほうが良いと思います。

77 :困った時の名無しさん:02/06/19 13:58
酒板の方も盛り上がってますよ。↓
http://food.2ch.net/test/read.cgi/sake/1007651955/

78 :困った時の名無しさん:02/06/19 22:51
ミツカンの方法で梅シロップを作って初めて飲んでみた。

うーーーーーーーーーーーーー 梅ぇーーーーーーーーーーー!

79 :1:02/06/19 22:57
>>77
スレ立てるときチェックしたつもりだったのに見逃してた!
ワシも酒板行こっとぉ!

80 :73:02/06/20 15:29
>>76
アルコール度数が下がることは考えてなかったな。
あまった梅10個程度だから大丈夫と言う事にしておきます(^^;

81 :enndou頑張る:02/06/20 15:49
http://js-web.cside.com/index.html

82 :あぁああぁ:02/06/20 21:53
超初心者です。
今年はサワーと梅酒を作ってます。
この2つは順調だと思うのですが、初挑戦のカリカリ梅に異変が‥!
何やらカビっぽい白い斑点が‥塩だと信じたい。

83 :1:02/06/21 17:19
プラム売ってるね。
漬けたくなったよ。。。
もっかい乙種麦ホワイトリカー買ってくるかな。。。


84 :1:02/06/22 12:00
プラムは梅ぢゃー^^;

85 :困った時の名無しさん:02/06/23 02:37
梅買ってきたー。
オススメ梅シロップ(ジュースになるヤツ)レシピあったら教えて下さい。
あとは梅肉エキスを作る予定。

あのう、梅酒ってお酒苦手な人でも飲めます?

86 :困った時の名無しさん:02/06/23 11:30
梅シロップは過去レスに少し出てますよ。
材料は梅酒と同じです。ただホワイトリカーが無いだけで。
砂糖は少なめにいれると、エキスがでにくくなったり、
カビやすいらしいので、気をつけてください。

87 :  :02/06/23 21:41
今ごろからでは梅酒の仕込みはもう遅すぎるでしょうか。
兵庫県に住んでいます。瓶も洗ってはりきってこのスレ開けたら、
なんだか6月の上旬くらいがリミットって・・・本当ですか?


88 :困った時の名無しさん:02/06/23 22:09
>>85
アルコール駄目でも梅酒はゼリー等いろいろ使い道があるかも。
梅シロップは蜂蜜を使うとできが早いです。
>>87
今頃の青梅は東北あたりが旬じゃないでしょうか?
遠方の梅を青いまま八百屋に出せるのか知りませんけど。

89 :困った時の名無しさん:02/06/24 00:11
>>87さん
>>77に出てる板の259あたりが参考になるのでは…


90 :   :02/06/24 10:08
>>88 89
有難うございます。逝ってきます。

91 :困った時の名無しさん:02/06/24 18:18
うう・・・読んでたら梅酒漬けたくなった。まだ梅売ってるかなぁ・・・?
だめだったら別の果実酒に挑戦してみようっと。
当方一人暮らしの学生ざんす。渋すぎですか?w

92 :困った時の名無しさん:02/06/24 19:17
>>91
私も一人暮らしの学生です。
梅酒歴2年です^^
「引っ越すときのこと考えろ!」って
言われるくらい沢山漬けてます。

友達の中でもさすがに珍しいから
あげても喜ばれるし、飲み代も安くつく!

そしてなにより、40代で20年もの、
50代で30年もの、が呑めるというのが楽しみ!

93 :困った時の名無しさん:02/06/24 20:41
>>92
おお〜、先輩ですね。
実は今、早速材料を買ってきてしまいましたw
これから取り掛かります。

実は今4年なんで、来年引っ越すかも・・・ま、いっか。

94 :困った時の名無しさん:02/06/25 02:39
>>93
私も4回生です。奇遇。

気がかりなのは、社会人1年目の来年のこの時期
梅の引上げ作業をする暇があるかということ、、、

95 :困った時の名無しさん:02/06/25 20:09
チ○ーヤの梅酒って、ホントに書かれている原材料以外のものが入ってないなら、
買って開けずに何年も置いといたらウマーくなるのかな?

96 :困った時の名無しさん:02/06/25 21:02
>>94
ご心配どうもです。
いくら忙しかろうがやって見せます!!おいしい梅酒のためならば!!

一晩たった梅酒は、梅の色が明らかに変わっていてびっくり!
うーん、3ヵ月後の味見がたのしみ〜♪

97 :困った時の名無しさん:02/06/25 21:17
今年は初めて梅シロップを作った。
さっき味見したら結構おいしい。ただ、酢を入れて作ったので
かなりすっぱい。まだ砂糖も溶けきってないので、もうしばらく
すれば多少はすっぱさもやわらぐのでは、と思うが。
以上、報告でした。

98 :困った時の名無しさん:02/06/25 22:19
85です。教えてちゃんしちゃってゴメンなさいでした。

梅シロップ、梅を凍らせる方法でやってみました。
今梅が安いので梅酒もやってみようかなと思ってます、将来のために(w
びわもちょとだけ漬けたんですが、とても香りがよいです(^^
生の果物があまり食べられない(アレルギー)ので漬けるの良いかも…

99 :困った時の名無しさん:02/06/25 22:48
う、梅も引き上げなくちゃだめなの?
全部放置しているんだが。
>95
私、自分で作った梅酒は飲んでも平気。ガンガン飲める。
しかしチ○ーヤの梅酒を飲むと一杯でアヒャります。
思うにあれは何らかの方法で急速にエキスを抽出してるのではないかと。
長期間置いておいてもだめだと思います。

100 :困った時の名無しさん:02/06/26 01:41
>>99
梅の引き上げは、一年経ったときにするといいといくつかのレシピで見ました。
それ以上漬けておくとエキスが梅に戻ってしまうとか何たらかんたら・・・
なかなか怪しげな情報ですが。
ずっとつけっぱなしの人もたくさんいらっしゃるみたいですよ。

101 :困った時の名無しさん:02/06/26 04:52
梅ジュースを安全に発酵させたいのですが
パン酵母を入れれば大丈夫でしょうか?
また、どれくらいの分量を入れればよいか、
気がついたアドバイスなど、
詳しい方レシピ教えて下さい。



102 :   :02/06/26 20:41
青梅は毒性が強いんですよね。
今でお酒と氷砂糖に着けこんでから3日たちますが、
まだ味見とかすると危ないのでしょうか・・。
味見したい・・・。誰かよろしくお願いします。

103 :困った時の名無しさん:02/06/27 03:09
>>102
うーん、3日で味見とは考えたこともなかった・・・
青梅の有毒成分は致死量となると100個単位だそうですが、
生で食べると死にはしなくとも下痢などを引き起こすそうです。
3日では梅のエキスも出ておらず、たんなる砂糖を溶かしたリカーの味しかしないでしょう。
味見とはいえ3ヶ月は待ったほうが良いのでは?何が起こるかもわかりませんし。
我慢した分おいしさも増すことでしょう。

勇気があるのなら、あなたが文字通り毒味して報告してくださいw

104 :102:02/06/27 11:13
>>103
やはり3日は早いですね。
死にたくないので3ヶ月待ちます(w
たった3日だけど梅もしぼんできて、なんだか
いい感じっぽかったんで味見がしてみたくなってしまって。
初めての挑戦なモノでちょっと浮き足だってしまいました。
サンクス。


105 :困った時の名無しさん:02/06/27 23:36
だれか完熟梅使った人いませんか?
去年つくったのですが,3ヶ月ぐらいが一番香りがよくって
だんだん無くなってしまっているんですが,
当方学生です.

106 :困った時の名無しさん:02/06/28 03:59
>>104
3日目でもうそんなに変化があるんですねー。
私も3日前、初めて梅酒を仕込みました。
お酒の色の変化は、黒砂糖を入れたせいでわかりません。梅自体の色は明らかに変化してます。
梅はしぼんではいないのですが、これは梅に穴を開けたのと、糖分が控えめだからかな?

青梅の毒素はアルコールで中和されるみたいですが、
>>103さんのおっしゃるように、味はまだおいしくないだろうなと思います。
一緒に3ヶ月我慢しましょう!!ワクワクしますね♪

107 :困った時の名無しさん:02/06/28 13:05
>>105
香りは青梅の方がいいらしいですよ。
下の板を参照してみてください。

http://food.2ch.net/test/read.cgi/sake/1007651955/l50


108 :104:02/06/29 16:45
>>106
かなりしぼんでますよー。
梅に穴をあけずに漬け込みました。
お酒はホワイトリカーというものをお店で探したんですが、
品切れで、かわりに「おいしい梅酒ができる」と書かれたブランデー
入りのものを買いました。
なので漬けた時から液体は茶色です。それが青梅にも染み込んで良い色に。
ちょっと邪道かな、とも思いました。
自然と変色するのを楽しみたかった気もしますですが。
でも楽しみ!そうですね、わくわくと3ヶ月待ちますね☆

109 :困った時の名無しさん:02/06/30 16:00
漬け込んで1週間。ちらっと舐めてみたけどまずかったよ・・・
リカーの味しかしない。

110 :困った時の名無しさん:02/06/30 19:36
既出の「梅を一度冷凍してから」というのと似ているのですが,
同様に,漬かりをよくする方法で
「電子レンジで軽く加熱してから」
という説明を見たことがあります。
(加熱しすぎると焦げちゃうけど)

冷凍するにしろ,電子レンジで電磁波にくぐらすにしろ,
植物の細胞壁をちょっと壊して,漬かりやすくするのかな,
くらいのイメージを自分なりに捉えています。

梅酒,大好きなのですが,
まだ自分で漬けたこと無いのです。でも,
漬ける時には,オーソドックスな漬け方と,
電子レンジを使う方法とで比べてみようと思っています。


111 :困った時の名無しさん:02/06/30 22:14
我が家の梅酒は6年ものです。
チビチビ飲みつつも、瓶の中身はもう半分。
勿体無くて、暫くは飲みませんvv
今年はキウイ酒でも作ろうかと思ってます。
後、梅酒も作らなきゃ〜。

112 :困った時の名無しさん:02/07/01 23:03
梅シロップを飲み終わった後の梅にホワイトリカ−と氷砂糖をいれるとあら不思議!!
1ヶ月ほどで梅酒になります。
熟成期間が短くてすむからお勧めです

113 :理系おじさん:02/07/01 23:21
>>112
すごい裏技!。
梅酒以外にすこし梅干用に塩付けにしたらピンクのカビが梅エキスの表面に
でてしまった。コウジカビかな?。少しウィスキーをいれてやっつけ中。
5Lビンに35度リカーに氷砂糖と入れた梅主は元気に熟成中です。
他ブラックニッカウィスキー版も少しあります。
>>110
電子レンジや冷凍も実験してみたかった!。

PS.昨冬作った、かりん酒が一番美味しかったです。次はニンニク酒
(ごまと青葉入り)。腎臓に良いそうなみかん皮のお酒は苦くてバツ。


114 :困った時の名無しさん:02/07/02 19:21
>>112さん、ホントですか?
梅シロップの梅、しわしわなんですが、ホワイトリカーや
氷砂糖は、普通に作る梅酒より少なめに入れた方がいいん
でしょうか?
ちなみに、私は梅シロップは発酵防止のため、酢を入れてますが、
それでも大丈夫ですか?(質問ばかりですみません)

115 :112:02/07/02 22:23
>>114さん
ほんとです!!梅シロップのみ終わったあとの梅がもったいなくて、去年、初めてやってみました。
私は梅シロップたくさんつけるので、結構多めに梅を入れて(びんの3分の2くらい)、
ホワイトリカ−または安ブランデ−を入れます。もともと梅が甘いから、氷砂糖は少なめでいいと
思います。なんか1粒で2度おいしい(藁)みたいな感じでうれしいですよ。
酢が入ってるのは使ったことないですけど、大丈夫な気がします。
ちなみに、梅はしわしわのままです。ほんとの梅酒みたいにふっくらはしませんでした。
でも、カリカリでおいし−ですよ!!

116 :114:02/07/02 23:29
>>112>>115さん ありがとうございます!
梅シロップがなくなったら、絶対挑戦します。
ホント、1粒で2度おいしいワザですね。
私はビンボー人なので、今年は梅シロップしか作らなかったので、
「梅酒は来年だな(´・ω・`)ショボーン 」と思ってたところでした。
しかも、通常の梅酒より短期間でできるとは!!!

117 :困った時の名無しさん:02/07/03 11:38
80とっくに越えた祖母が「戦前に亡くなった母の漬けた梅干しと梅酒がまだある」
と言っていた。多分60年ものくらいになるはず。まだ大丈夫なんだろうか?

118 :困った時の名無しさん:02/07/10 22:13
最近、ここ誰もいませんね。

>117
テレビで、百年以上前(もっと前だったかも)の梅干しってのが
でてたのを見た記憶があります。
味見してたかどうかは覚えてないけど。

119 :困った時の名無しさん:02/07/10 22:52
>>118
今日の所ジョージのTVでチラっとみたよ
和歌山にあるお寺??の人が紹介してた
塩漬けでなく薬草とか言ってたかな
試食もしてたみたいだけど誰もおいしいって言ってなかったような

120 :困った時の名無しさん:02/07/11 18:03
>112
114じゃないけど、シロップの梅を引き上げたのでホワイトリカーと
氷砂糖を投入しますた。
1ヶ月後が楽しみです。

青梅が安かったので買ってきたら見えない部分の梅がかなり状態が
悪かった…シロップはやめてジャムにしよう。

121 :名無しさん:02/07/12 01:10
梅ジュースにはまった。
今はデパートでしか青梅売っているの見たことないんで
買いだめして冷凍保存しようと思ったんだけど、
梅はずっと冷凍してても大丈夫なのかな?
>>112
試して見ます!ホワイトリカーの量は少なめですよね?


122 :困った時の名無しさん:02/07/12 15:48
黒糖焼酎で漬けて1ヶ月経過しました。
果糖がまだ溶けきってないのですが(少量)
これで大丈夫なんでしょうか??
梅はビンの途中で浮いてるような状態です。
まだまだ味見にはほど遠そうなので
床下に入れますた


123 :困った時の名無しさん :02/07/12 18:20
こっちにも遊びにきてください
http://food.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1015934841/l50


124 :困った時の名無しさん:02/07/16 19:23
また誰もいない。

四年前の梅酒、なぜか焼酎臭い。酒があまり好きでない私には
飲めない。(アルコールに弱い訳ではない)
三年前にブランデーに漬けた梅酒はまろやかでウマー。

125 :困った時の名無しさん:02/07/24 18:48
age


126 :困った時の名無しさん:02/07/28 15:01
梅シロップつけたのですが、この厚さのせいか、
昨日覗いてみたら上の方が軽く泡立っててますた。
梅2キロ、氷砂糖2キロ、ホワイトリカー200cc。
でつけますた。

この泡はなんなんでしょうか?かびじゃないと信じたいですが・・・・。

致命傷でしょうか?なにか解決方法あったら教えてください。

127 :困った時の名無しさん:02/07/28 16:07
過去ログ嫁!
>>64-68あたり

128 :困った時の名無しさん:02/07/28 16:09
>127は>126に対するレスね。


129 :困った時の名無しさん:02/07/28 22:04
琺瑯びきの鍋

ゴメソこれなんて読むのですか?

130 :困った時の名無しさん:02/07/28 22:37
>>129
ほうろう

アルミ鍋とか使っちゃダメだよ。酸で溶け出すから。

131 :困った時の名無しさん:02/07/29 16:42
アルミなべを使って酸で溶け出すとはなにが溶け出して

どうなっちゃうのですか?

アルミなべで煮たら一発であぼ〜んということでしょうか?

無知でスマソ教えてください。

初めて自分でつけたので無駄にしたくないのです。

132 :困った時の名無しさん:02/07/29 17:34
>131
アルミ鍋に酸性の液体を入れてしまうと,
化学反応によりアルミが解けてしまい,
最悪お鍋に穴があいてしまいます.

琺瑯鍋はお鍋がガラス質で保護されているので
酸に侵されません
ジャムを煮たりするのにも使いますね
では

133 :困った時の名無しさん:02/07/30 04:09
琺瑯鍋がない方は
土鍋を使ってもよいのです
では

134 :困った時の名無しさん:02/07/30 18:48
>>132-133
丁寧にありがとうございます。

ステンレスのなべしかなかったのでしょうがなく

ステンレスでやってしまいますた。

今の所、大丈夫そうです。しばらく様子を見てみます。

沸騰させたのでアルコールが飛んだと思うので少しホワイトリカー

を継ぎ足しするかどうかでいま悩んでます。

135 :困った時の名無しさん:02/08/09 17:52
梅の季節が過ぎてしまったせいか、
寂しくなっちゃいましたね。
でも、そろそろ今年漬けた梅酒がいい感じに
色づいてきた頃では…

136 :困った時の名無しさん:02/08/10 08:30
>>135
今年の梅酒が色づいてきたけど飲むにはまだまだ。

137 :ほげ〜:02/08/12 17:30
age

138 :困った時の名無しさん:02/08/14 10:39
2ヶ月前につけた果実酒達を眺めながら
新しい果実酒をつけたいと思う今日この頃・・・
だって、まだ青臭くて飲めないんだもん。(泣

139 :1:02/08/23 10:35
みなさん、どうも。
梅の漬かり具合とともにこのスレもマタリと進行してるようで。

去年ものを飲みつつ、今年漬けた5つの瓶を時々ゆすっております。
でも去年ものがあまりうまくない気がしてきました。
砂糖は控えない方がうまいような気がするのですがどうですか、みなさん。
梅もタプーリの方が良かった気がします。
来年への反省点ですた。


140 :困った時の名無しさん:02/09/08 21:58
age

141 :困った時の名無しさん:02/09/19 22:43
age

142 :困った時の名無しさん:02/09/20 11:00
このスレ寂しいね。
梅の季節が終わったからかな。
今年漬けた梅酒の経過スレキボーン。

143 :困った時の名無しさん:02/09/20 11:59
梅酒のビンに赤ジソ突っ込んでみたよ。
・・・ドキドキ。

144 :困った時の名無しさん:02/09/20 13:01
赤い梅酒になるのか???
報告キボンヌ

145 :1:02/09/20 14:20
イヤン
あがってる!

そろそろ中間報告どですか。
梅漬けたミナサン。。。

146 :困った時の名無しさん:02/09/20 14:21
中間報告つっても、みんなたいして変わらないだろうしなぁ・・・
うーん、でもせっかくだから昼から一杯やってみようかしらw

147 :通りすがり:02/09/20 14:27
赤ジソエキス入りの赤い梅酒
チョーヤで出してたのを昔買った事あるよー
想像したとおりの味だった

148 :143:02/09/20 14:33
メルシャンが出してた「紫蘇梅酒」
みたいなのが、作ってみたくて・・・。
紫蘇スレに紫蘇酒のリンクがあったから。
月末くらいに紫蘇取り出してみます。
どうなるかな?

149 :困った時の名無しさん:02/09/20 16:57
赤紫蘇入りは取り出すタイミングがみそのような。。。。
 
うちの梅酒は砂糖を入れてないので、赤紫蘇までいれると
なんだか苦いような渋いような感じになってしまいました。
(赤紫蘇半年は漬けすぎかも?)

150 :困った時の名無しさん:02/09/20 17:14
>>149
赤紫蘇半年漬けは長いね。
10日くらいでいいんだよ。


151 :143:02/09/20 19:58
>>150
え?!10日?!まじっすか。
1ヶ月くらいでいいかなぁ・・・。
と思ってた・・・。ちなみに先月末に入れました。
いますぐ出したほうがいい?

152 :143:02/09/20 23:49
紫蘇取り出して、ついでに味見しちゃいました。うぃっ
特に渋みは無く(モミモミして灰汁抜きしたのが良かったのかな?
(・∀・)イイ!!感じでした。まだちっと青臭かったですが(w
あとは、紫蘇入りは砂糖多めのほうがまたーりして良いかと・・・。
色もきれいでしたよ〜。薄めの紫蘇ジュース色でした(w

153 :困った時の名無しさん:02/09/21 08:22
>>152
梅酒に赤紫蘇を入れると
梅干し酒になるのだろうか?(謎


154 :152:02/09/21 10:56
>>153
塩分入ってませんので・・・。
「梅酒の紫蘇ジュース割り」を想像してください。

155 :困った時の名無しさん:02/09/21 17:17
梅仁丹をお酒にしたようなお味?

156 :困った時の名無しさん:02/09/21 18:19
ブランデーで漬けた梅酒だけが、梅シワシワで早くも飲めそうな勢い。
ホワイトリカーのやつはまだまだ。
なんでだろう?


157 :困った時の名無しさん:02/09/21 21:47
漬けて3ヶ月。
梅は爪楊枝でプスプスしたけど、やっぱりシワシワになってるよ。
でも、まん丸な梅もある。どこが違いなんだろう?

158 :困った時の名無しさん:02/09/21 22:12
>>154
塩分も入れると梅干し酒になるのだろうか・・・(謎

159 :困った時の名無しさん:02/09/21 22:55

ココイチカレー初めて食べた。
うまくてビックリ!!
みんなも食べるとイイよ!
【ココイチHP】
[カレーハウスCoCo壱番屋] http://www.ichibanya.co.jp/

通販もやっていて便利らしいよ♪


160 :困った時の名無しさん:02/09/22 16:45
今年5月初めに漬けた梅酒、
まだ梅の実全部沈んでいないけど、チョト味見。
ん〜〜やっぱりまろやかさが今ひとつ。1年は置かなきゃダメかね・・・

>157
うちのもプスプスしたけどシワ寄っちゃったよ…
処理しなかったのよりは全然マシだけど。
ホント、どうやったらまん丸のまま漬かるんだろう。

161 :困った時の名無しさん:02/09/23 18:54
>160
シワシワになったのを、そのままずっと漬けておくと、
再び梅がお酒を吸い込んでふくらみます。時間がすごくかかるけど。

162 : ◆MyWoo162 :02/09/26 01:01
梅酒まいう〜

163 :困った時の名無しさん:02/09/28 01:39
おととし漬けてすっかり忘れてた梅みつ(はちみつに青梅をつっこむだけ)
(ちなみに確か同僚くらい)を、ホワイトリカーが余ったんで半々くらいで
ブチこんでみた。(7月ごろ)
今飲んでみたら、尋常じゃないトロっと具合で、でもかなりお酒感濃かったので
氷水でだいぶ薄めて飲んでみたら、ほのかに甘くて優しい味で、幸せな味でした。

ところで、キウイ種(ホワイトリカーとはちみつ)とさくらんぼ酒
(ブランデーと氷砂糖)、取り出すのめんどくさくて7月から放置プレイで、
キウイ酒にいたっては上はまあまあ透明なんだけれど下にあやしいモヤモヤ
があって… コレ大丈夫でしょうか?


ちゃんととりだしたブランデー氷砂糖イチゴ酒は大変よい出来みたいです。
惜しんで5年ものくらいに育てるぞー。

164 :困った時の名無しさん:02/10/19 13:49
カリンキボンヌアゲ

165 :困った時の名無しさん:02/10/19 14:13
赤ワインで梅酒作りました。
 材料:赤ワイン2本(私が使ったのはキャンティ)
    氷砂糖300g
    青梅1kg

普通の梅酒と違って、2,3週間で飲めるようになります。
少し甘いなと感じたら、飲むときに赤ワインを足すと甘さが気になりません。
普通の梅酒が出来上がるまでの間、充分楽しめますよ。    


166 :困った時の名無しさん:02/10/26 17:57
誰か>>112のやつ試したひといませんか?

結果教えてください。

167 :困った時の名無しさん:02/10/26 20:37
>>166
梅2.7`、リカー2.7g、氷砂糖350cでやってみますた。
2ヶ月ほど経過でちゃんと梅酒っぽいです。

168 :1:02/10/28 18:36
去年作った梅酒が底をついたので
今年漬けた白ワインものを飲んでみますた。

妙です。
若いはずはないよねぇ。もしかして漬け過ぎ?
なんだか他のブランデーやら焼酎やらホワイトリカーものにも疑惑の目が.....。
梅が悪かったのかしら。

誰か慰めておくれぃ(涙


169 :困った時の名無しさん:02/10/28 20:30
4ヶ月経過。梅が漬かったまま。
ちょっと辛い。

170 :困った時の名無しさん:02/10/29 00:38
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/
http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
    

171 :困った時の名無しさん:02/11/12 16:13
だれも1を慰めてくれない罠

172 :困った時の名無しさん:02/11/12 16:26
http://cg.iclub.to/link/html/

173 :1:02/11/21 09:55
白ワイン漬けはおいといて、ブランデいきました。
これはウマーでした!

チョト立ち直りました。

174 :1:02/12/03 09:27
ブランデ漬け、順調に消費しておりまつ。あげ。

175 :困った時の名無しさん:02/12/03 09:56
それぞれ味はどんなふうに違いますか??

176 :困った時の名無しさん:02/12/04 03:15
すれ違いだったらごめんなさい!梅酒好きのみなさんに聞いてほしくて; 梅酒をオレンジジュースで÷とうまいんです!ほんとです!

177 :困った時の名無しさん:02/12/04 22:12
ほんとだってばぁ(;_;)

178 :困った時の名無しさん:02/12/04 23:58
別にレスしないからって信じてないわけじゃあ・・・

179 :1:02/12/05 10:38
みんな漬けるのには夢中なのに飲んでないの〜?
それともまだ漬けたまま?

あたしゃ待ちきれなかっただよ!


180 :困った時の名無しさん:02/12/05 22:05
だって今年のまだおいしくないもん・・・ホワイトリカー来年はやめよう

181 :1:02/12/06 15:23
>>180

乙類のホワイトリカーにしたら?
今年漬けてみてるけどまだ試飲してません。
香りが焼酎(アタリマエ)なので、私はチョト後悔。
飲んでみないとわかんないけどね。


182 :困った時の名無しさん:02/12/06 15:40
ホワイトリカー=甲類じゃないの?>>181=1
つーか今、辞書ひきました。

■[ホワイトリカー]の大辞林第二版からの検索結果 
〔和 white+liquor〕
連続式蒸留機で製造した焼酎(しようちゆう)。
酒税法上の甲類の焼酎に相当するものの称。

スレの上の方みたけど、
乙類の果実酒用=ホワイトリカーって思ってます?

183 :1:02/12/06 21:54
>>182
そんなレスがつくかと思ってました。アハ

スマソ。正しくは乙類のはホワイトリカーと言わん。
するどく突っ込まれて梅酒がンマイ!!


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