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━(゚∀゚)茄子レシピおせーて(゚∀゚)━

1 :困った時の名無しさん:02/05/17 13:18
できればおべんとにいれれるようなもの
おねげーします。

2 :なりきりシェ風:02/05/17 13:22
黒光りしているモノがグー。
皮はちょっぴり残して剥いてあげるのがグー。
やっぱりナマが一番グー。
お口に入らないくらいのモノがグー。

3 :(痛・∀・)つ:02/05/17 21:20
炒め物 
オリーブ油でたまねぎ、ピーマン、きのこ類と炒めて塩コショウ
ごま油で茄子だけ
煮物

このあたりが簡単です

4 :319:02/05/18 05:15
やきなす

そのままトースターに入れて15〜20分焼く
冷水にとり、へたを残してかわをむく
(焼く前ににへたの下にぐるりと切れ込みを入れ、さらにその切れ込みに垂直にいくつか切れ込みを入れておくと、皮がむきやすい…わかりにくい説明スマソ)

みそだれとか醤油+おろししょうがで食べる

5 :4:02/05/18 05:19
319はかんけーないす、、、
もいっこ

ナスを輪切りにし、みずにさらしてあくぬき
炒めたものを耐熱皿にしきつめ、みそとマヨネーズをまぜたものを上からかけ、トースターで焼き色がつくまで焼く。グラタンもどき。
好みでツナとかオニオンとか、スライスチーズとかいれる。

なんかどっちも弁当向きじゃないね、とほほ

6 ::02/05/18 08:44
みなさんあんがと。
今日は茄子マツリだ(゚д゚)ウマー

7 :困った時の名無しさん:02/05/18 14:43
ナス一本を適当に小さめに切る。

醤油とみりんをかける

電子レンジで3分

鰹節とゴマをかける

(゚д゚)ウマー

8 ::02/05/18 15:00
>>7
ちなみにラップはいりますか?

9 :困った時の名無しさん:02/05/18 15:21
>>8
はい、かけます。書き忘れました。スマソ。

10 ::02/05/18 15:42
>>9
さんくす!
おべんとにもよさげですナ

11 :ちる:02/05/18 17:17
ナスを素ageする。油気になるなら焼いてもオゲー
で、市販されてる梅くらげ(クラゲと練り梅を合えたもの)
を身の部分にのせる。ンマイ!!デス。
あとナスとピーマソとジャコを味噌/ミリソ/醤油で炒める
これもお弁当に(゚д゚)uma-

12 :困った時の名無しさん:02/05/18 17:20
なすをたて半分に切ってさらに3〜4等分にします。
フライパンで油で炒めて(裏表ね)水ひたひた位
いれて砂糖としょうゆで煮ます。少し濃いくらい
そのままでも冷やしてもウマ-ですよ。

13 :困った時の名無しさん:02/05/20 20:30
茄子って油吸うでしょ。
それがおいしさでもあるんだけど、どうにかならんのかね。

14 :困った時の名無しさん:02/05/21 02:33
ナス多めの油でいためて、
生姜汁と味噌、みりん、砂糖混ぜた奴で味付けるとウマよ?

15 :困った時の名無しさん:02/05/21 02:33

あ、お酒も入れてね。

16 :困った時の名無しさん:02/05/21 02:49
>>13
私はこの前、ナスをあらかじめチンしてから
麻婆ナスにして大成功だったよ。ナスは加熱前に
塩をふって、加熱後に水気をよく切ってから
炒めるとうまくいくんじゃないかな。

17 :困った時の名無しさん:02/05/21 15:12
ナスのマリネはどうですか?
ナスを素揚げする。(切り口が少し茶色になるくらいまで)
ボールに、長ネギのみじん切り、おろしたしょうが、
市販の和風ドレッシングを入れてよく混ぜておく。
ナスが揚がったら軽く油を切ってボールにいれてよくあえる。
少し時間が経ってドレッシングがなじんでから食べるとウマイです。


18 :名無し:02/05/21 15:49
ムサカ…

19 :↑山形かっぺ食べこもり:02/05/21 15:52
自分の馬鹿さを披露したスレをsageる為に
今必死になって違うスレAGEまくってますね。
さすが層化かっぺ。
http://yasai.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011454132/299-303


20 :困った時の名無しさん:02/05/22 03:26
茄子の挽肉詰めチリソース。

茄子を輪切りにする。厚みは2p。

真ん中に切れ目を入れて挽肉を詰める。

衣を付けて揚げる。

チリソース(甘め)を絡める。

食す。


メッチャ(゚д゚)ウマー

ウチのかぁちゃんの得意料理。

21 :困った時の名無しさん:02/05/22 11:09
ナスって油と相性いいよねー。
しかし炒めるとき、フライパンにいくら油しいてもすぐ無くなる。
本気出したらどのくらい吸い込むのだろう?と思ってやってみたら、
ナス2本に対してごま油100t近くいったよ。
これって大丈夫なのかねぇ。うまかったけど。

22 :困った時の名無しさん:02/05/22 11:44
 居酒屋で「米茄子のみそ焼き」ってなんか、味噌っぽい甘いソースをのっけて
焼いたグラタンみたいなのが出てきたんだけど、作り方、どうすんのかなー。
 4,5さんのグラタンぽく、マヨネーズと混ぜるというのも、ありなのかなー。
今日のテレビ(フジ)の料理番組見てたら、味噌に小麦粉に砂糖にバターって感じも
するんだなー。
 誰か知ってるひといる?
ちなみに、おんなじようなソースをパパイヤにのっけて焼いた、「トロピカル焼き」
ってのもどっかで食べたがうまかった。

23 :困った時の名無しさん:02/05/22 13:03
>21
勇者ケテーイ!!

24 :困った時の名無しさん:02/05/23 04:26
>>22
米茄子に味噌のせてオーブンかグリルで焼くだけ。
問題は上手い米茄子があまりないことと、味噌の味付けだけ。

25 :困った時の名無しさん:02/05/24 23:07
今日、ジャストを見ていたらものすごく面白いナスの料理をやってた。

ナスを1本用意。
へたをとったら、頭のほうから菜ばしを1本ずぶりと真ん中に突き刺す。
このとき突き抜けないように注意。
菜ばしがささったままよく揉み解す。ふわふわした感触が出てきたら、
菜ばしをはずし、菜ばしであいた穴に醤油を適量入れてまた揉み解す。
その後醤油を捨てたら出来上がり。ぱくついちゃってください。

26 :困った時の名無しさん:02/05/24 23:38
↑それ観ました。
おいしそうでしたよね。
キュウリの塩もみ並のお手軽さ。

27 :在外邦人:02/05/25 09:34
ナスは皮をむいて塩水にさらす(15分ぐらい)。
ざくざくにこまかく切る。
フライパンにオリーブオイル(たっぷり)を入れ、
火をつけると同時ににんにくみじん切りを入れて匂いを移す。
にんにくそのものから気泡が出てくる感じになったら、
ざくざくに切ったナスを入れ、あとはただひたすら根気よくソテー。
こまかく切った形状がわかりにくくなって来たあたりで、
1 オリーブのオイル漬けを細切りにしたもの
2 パスタ用オリーブペースト
3 アンチョビの缶詰(缶詰内ではさみをつかって身を細かくするとラク)
の内の、どれか好きなものを、ローリエ(でかければ半分にして)とともに加え、完全にナスの形状が見えなくなるまで弱火と中火の間で炒りつける。

冷やしたペーストとして、レバノン料理で出てきます。
ヒヨコ豆の缶詰をつぶしながら加える、ってのもアリです
キュウリの輪切りをぐるっと置いた椀に入れ、ディップとして食す。

身体を冷やすので、主に夏の前菜に出ます。
そいじゃ。


28 :困った時の名無しさん:02/05/25 12:47
めちゃくちゃ簡単な(゜д゜)ウマーナス焼き

シーチキンの缶を開ける。
油をフライパンに
その油でナスを炒める。
火が通ったらシーチキンをぶち込む。
醤油でちょっと味を調えて出来上がり。

29 :困った時の名無しさん:02/05/26 00:32
焼き茄子って皮剥くのが普通なのか?
あの皮がウマくて過去一度も剥いた事無いよ

薄くスライスして焦げ目つくまで焼いて 中華ドレッシングぶっかけて喰う
コレ最強
メッチャ(゚д゚)ウマー


30 :困った時の名無しさん:02/05/30 10:49

http://www.ldks.com/rgan/nasu.html

こんなんありました。茄子料理 百種類!!

31 :困った時の名無しさん:02/05/30 16:00
>>29
うちの焼き茄子はまるごと1本焼いてから皮を剥くですよ。
スライスしてから焼いたり炒めたりするときは皮剥かずに
そのまま食べるけど、それは「焼き茄子」とは違う料理。
我が家の場合はね。

32 :困った時の名無しさん:02/05/30 17:23
うちで茄子を焼くときは
1.茄子を縦半分に切る
2.格子の切込みを皮側にいれる
3.サラダオイルで両面焼く
4.生姜醤油タプーリで食す
5.ウマー

ピーマンもいっしょに焼いてもウマー。


33 :困った時の名無しさん:02/05/31 00:34
>>31に禿同。
茄子を焼いたのと「焼き茄子という料理」は違うものだよ。
和食のオーセンティックな一品なんだからちゃんと区別しよう。
本式はこんなん。
1、茄子を丸ごと網で焼く。強火の近火でがんがん。
2、皮が黒く炭になったら氷水にとる。
3、手早く皮をむく、というか表面の炭を取り除く。
4、生姜醤油、出汁醤油、三杯酢等で食べる。
熱い料理ではない。きんきんに冷やすとおいしいね。

34 :困った時の名無しさん:02/05/31 18:14
茄子を適当に切って油に通す。
それをしょうがをすったものとめんつゆをどぼどぼ入れたものにつけてたべる。
かなりうまい。

35 :焼き茄子フリーク:02/06/01 19:40
>>33
そうそう。強火がポイントだね。
恐る恐る弱火にしちゃうと中の水分が飛んじゃうし
いつまでたっても皮と身が離れない。

ワシはカツオブシタプーリに醤油ポトーリ。
小さくなっちゃうんで一人で二本分くらいペローリ。



36 :茄子好き:02/06/01 21:30
焼き茄子にはポン酢とおかか!
最高(゚д゚)ウマー!!

37 :困った時の名無しさん:02/06/02 03:56
焼きなすにはめんつゆ&おろししょうが&おかか
これが最強!

38 :困った時の名無しさん:02/06/06 18:30
アゲ

39 :困った時の名無しさん :02/06/06 19:32

1、茄子を適当の大きさに切って茹でる。
2、ひき肉をにんにくと炒める。
3、醤油、みりんORオイスターソースORめんつゆなどで味付け。
4、適度に水分切った茄子を入れる。
5、一味唐辛子、ごま油で仕上げ。

水気が多かったら、とき片栗粉を入れてとろみつけても(゚д゚)ウマー

40 :困った時の名無しさん:02/06/07 22:59
あるHPに載ってたレシピ。ウチでよく作る。

1.茄子を縦に5mm程度の薄切り。勿論、水にさらす。
2.灰汁が抜けたら、タップリのバターで焼く。
3.火が通ったら、丼飯の上に乗せて味の素と醤油をかける。

超簡単だけど、旦那が(゚д゚)ウマーって言ってたYO。


41 :困った時の名無しさん:02/06/08 20:01
おかずじゃないっちゃけど
皮をむいたなすをチョコレートで煮た
デザートがあるよん!!(イタリアの)

42 :困った時の名無しさん:02/06/08 23:51
私の焼き茄子は、

茄子のお尻のほうから、菜ばしを刺す。
それをガスの火で直接あぶる。
皮が焦げてきて、はしを刺したところから
「ぷシュー」と蒸気が出てきたら火が通った証拠。
水道の流し水にちょろちょろつけながら、手で皮をむく。

筒型に切って、だし醤油をはった器に盛る。
みょうが、梅肉、紫蘇、もみ海苔などをのっけてできあがり。

1人前2本くらいかな。

43 :困った時の名無しさん:02/06/20 21:59
うちでは炒めた茄子をトンカツソースとマヨネーズで
食べる。友達の誰に言っても「えーっ?」って言われ
てたけど、実際に作ってあげたら (゚д゚)ウマーになってた。

一度試してくだされ。


44 :困った時の名無しさん:02/06/20 22:26
具のないお味噌汁に、焼き茄子を皮剥いたやつを
入れて食べます。
暖かいのに入れて食べても(゚д゚)ウマー。
これからの季節は、冷たいお味噌汁にきゅうりや茗荷を入れて
冷やした焼き茄子と合わせても(゚д゚)ウマー。
是非お試しください。

45 :困った時の名無しさん:02/06/20 22:58
・茄子のヘタを鉛筆を削るようにそぎ落とす。(手に刺さらないようにするため)
・茄子のヘタの部分を切り離さないように真ん中に包丁で切れ目を入れる。
・切れ目を広げて塩を適当に塗りたくる。
・まな板の上にも塩をまいて茄子を転がす。
・しばらくして軽く水洗いをする。(好みの塩味にする)
・茄子を手のひらで挟み込んで(胸の前で合掌する感じ)思いっきり潰す。
・茄子の汁が出てくるので、出なくなるまで押しつぶしてしぼる。
・これで茄子の浅漬けの出来上がり。
・あったか〜い御飯があれば最高にうまいのだ。(おいしい日本の茄子を選びましょう)

女性は力がないので(力持ちもいるけど)薄く輪切りにした茄子に塩を少し混ぜて
手で揉み続けて水が出てきたら付近でしぼればO.K。(フニャフニャになるのが目安)
これで、アクも抜けます。

46 :困った時の名無しさん:02/06/21 04:12
茄子の天ぷらはソースで食べるとうまい。

47 :困った時の名無しさん:02/06/22 03:48
ナスとひき肉を油で炒めて、
溶けるチーズとケチャップをのせる。
チーズが熱で溶けたらできあがり。
ピザソースなんかでもよいかも。

48 :困った時の名無しさん:02/06/22 12:47
ナスを適当に切って炒める。
味付けは味噌メインと砂糖と醤油。お好みで唐辛子。
仕上げにちょっぴりごま油。
甘しょっぱいのが美味しいです。

49 :困った時の名無しさん:02/06/23 04:33
ナスをたてに半分に切って、火が通りやすいように切れ目を入れた後に、素揚げ。
しょうが醤油でむさぼり喰った後に、
残りのしょうが醤油を冷奴にかけて、また貪り食う。

つけあわせに、ピーマンの素揚げもいいね。

50 :困った時の名無しさん:02/06/23 18:11
 茄子は丸のまま、タテに菜箸で3箇所ほど刺して穴を開ける。
 醤油・酒・出汁でしわしわになるまで「鉄鍋」で煮る。
 鍋のままゆっくり冷ますと、真っ黒に煮あがります。
 
 黒ゴマをふって、オクラ等で青味を添えてどーぞ。
 自分は盛付け時に煮汁に浸したトロロ昆布を添えるのが好き。

51 :困った時の名無しさん:02/06/28 02:34
>>50
美味しそう!!
うちの焼き茄子は七輪で焼きます。焦げ目がついてしんなり
してきたら、盛り付けて箸で縦に割いて。。。しょうゆと味の素かけて
(゚д゚)ウマー

52 :困った時の名無しさん:02/06/28 02:55
焼き茄子にはかつぶし!(゚д゚)ウマー

53 :困った時の名無しさん:02/06/29 04:10
>>51
せっかく七輪使いながら、味の素かよ。

54 :困った時の名無しさん:02/06/30 21:10
茄子をざく切りして、ざるにとって
半日くらい干す。
これを油で揚げてから
麻婆茄子のもとなどで
炒めると非常に美味しい!
あと、
ひき肉は入れないで茄子だけのほうが美味しかった。

55 :困った時の名無しさん:02/06/30 21:12
>54
生で使うのとどう違うの?

56 :困った時の名無しさん:02/06/30 22:50
おべんとうモノじゃないけど、焼き茄子にしてから裂いておわんにいれます。
具なしの味噌汁を注ぎます。
生姜でも茗荷でもいいけどなんか香りのするものをちらしていただきます。
こりゃウマい!

57 :54:02/07/01 04:51
>>55
干すと、できあがったときに
生のやつよりも
柔らかく、また味が濃いです。


58 :困った時の名無しさん:02/07/01 22:39
クックパッドで見つけたよ。↓
なすと豚肉の簡単煮物
ttp://cookpad.com/lavender/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=5055&Mode=full

実際、自分もナスが多すぎて困ってたときに作ってみたけど、
簡単で(・∀・)イイ!!
めんつゆ使うからダシとらなくていいし。

59 :困った時の名無しさん:02/07/04 17:20
なすを適当に切ってラップしチン。
お酢、醤油、ごま油、鷹の爪、にんにく、しょうが、砂糖を
好みで混ぜたものに熱いうちに漬け込む。
冷蔵庫で冷やして火を一切つかわずに前もって作っておけます。
ビールによし、ごはんによし。
今日はこれと、ゴーヤちゃんで夏野菜食べれます。


60 :困った時の名無しさん:02/07/04 23:02
ナスをまるのままゆでて、ざくざく切る。
かぶるぐらいの濃いめのかつおだしと砂糖で煮て、火が通ったら
合わせ味噌を溶かし入れる。(トロトロした感じになる)
冷蔵庫でキンキンに冷やして食べる。

61 :信州人:02/07/05 03:10
ナスを半分に切って
味が染み込みやすいように
切れ目を入れる。
鍋に油をひきナスを焼く。
鳥のひき肉を入れて炒める。
水、出汁、醤油、砂糖、みりんで味付けて煮る。

我が家のお袋の味。
豚のひき肉だと味がしつこくなる。
鳥のほうが美味い。

62 :困った時の名無しさん:02/07/11 22:34
私の好物とすごく似てる!!

違うのは、茄子を素揚げして以下のものとまぜるの。

でもなんか信州人さんのレシピのほうが楽そうだし、
茄子に鶏の味が染み込みそうだな・・。
こんどそっちでやってみよう。


63 :困った時の名無しさん:02/07/13 13:37
蒸しても焼いても揚げてもいーから茄子には
めんつゆ
マヨネーズ
生姜少々
こいつらを混ぜて茄子と共に食う!!!

64 :困った時の名無しさん:02/07/13 17:37
ナスを切って油で素上げ。
揚げたナスに花かつお、葱、青紫蘇、ミョウガなどの薬味をのせる。
ソウメンつゆを上からドバドバ〜〜!

(゚д゚)ウマー

65 :困った時の名無しさん:02/07/14 12:15
あー、そうめん食いたくなったぞ。

66 :困った時の名無しさん:02/07/14 15:18
茄子に塩をふってしばし放置。
水の中でもんでかたく絞り、
キムチの素、ごま油、砂糖と和えて食す
めちゃウマ!

67 :ロリ:02/07/14 23:02
ロリが好きな人へ情報です。俺の最近のネタ抽出所です。
他より安く手に入るとこありました。もう5回くらい使っ
てるけど画質が綺麗です。最近こういうので詐欺が多いけ
どここはだいじょぶだった・禁断の土地に逝ってください!
自分はロリじゃない!、、とか思ってる人も見たらはまる
と思います。。いい夜を☆http://buruma.fun.to





68 :困った時の名無しさん:02/07/15 15:40
焼き茄子は水につけない!
熱いけど我慢して水につけずに皮を剥いてごらん。
旨味が全然違うよ。

こんなの常識!

69 :困った時の名無しさん:02/07/15 15:41
茄子輪切り
ズッキーニ輪切り
これを大量のオリーブオイルで片面ずつ焼く。
お好みでニンニクを入れてもいいし、冷やしても美味しいよ。


70 :困った時の名無しさん:02/07/18 04:18
油で炒めた時の油くささが何とかならんものだろうか

71 :匿名の名無しさん:02/07/18 06:42
確かに油をいっぱい吸うから油臭いよね。
油を使わないでレンジで少し調理してからすると臭みは少ないよ

72 :困った時の名無しさん:02/07/18 06:52
お酒を入れるとやわらぐよ。
バターで炒めると香りがいいよ。

73 :困った時の名無しさん:02/07/18 07:51
良い香りの油を使うとか・・・・(汗


74 :F.C:02/07/18 10:33
ナスを縦に半割して少し斜めに1センチ幅に切り、かるく流水でアクを取り
塩を少し入れた熱湯に入れて軽く湯がき、ざるに「丘あげ」します。
いりゴマに山椒粉を入れて濃い口醤油とみりん少しを入れてすります。 
そこに丘あげしたナスの水気を絞って入れ、大胆に和えます。
千両茄子が一番美味しいと思います。 料理名は「長茄子の胡麻よごし」です。

75 :困った時の名無しさん:02/07/18 11:03
ナスにラップしてレンジで珍。
それを縦8等分くらいにして、
かにかま、長ネギと混ぜて、冷〜ったく冷やして
食べる直前に、マヨと練りごま、醤油を
まぜたタレであえる。

76 :困った時の名無しさん:02/07/19 09:44
大きさにもよるが、ナスを半分に。→それを4つにきって棒状にする。
豚の薄切りに刻んだ大葉を散らし、塩コショウ。それでナスを巻く。
巻き終わりを下にしてフライパンで焼く。(楊枝がいらない。くっつく)
レモンをかけていただく。
さっぱりウマー。

77 ::02/07/19 09:48
肉で野菜を巻くのあるじゃん?(にんじんとか)
その中身がなすのよーなもの。
お弁当にいいし、塩・コショウを多めにするとビールのおつまみに。

豚の油がナスにしみてトロトロになるよ!


78 :困った時の名無しさん:02/07/20 18:12
ナスは皮ごと焼いたほうが美味しいけど〜
けっこう皮も美味いよね。
うちではナスの皮をむいて、実のほうはレンジでチンして
醤油なりポン酢なりをかけて食う!
でぇ〜、皮を炒めてキンピラにするの!これがウマーでご飯がすすむ。
1素材で2品出来ますわよん。

79 :困った時の名無しさん:02/07/22 07:54
茄子はタテ2つに切る。
両面をフライパンで焼く。味付けナシ。
火が通ったら、断面を上にして、そこにチーズをのせる。

*スライスではなく、とろけるチーズでもなく、
  好みの厚さに切った普通のチーズが旨い。

チーズをのせたら火は止めて、しばしふたをする。
チーズが温まったら七味をかけて、醤油をピッとかけて食す。
なぜかこれがうちでは定番どす。

80 :困った時の名無しさん:02/07/22 09:09
さっぱり系2品です。

1.なすびとみょうがのサラダ(雑誌にのってた)
・なすをたて半分にきって、厚さ4センチくらいに斜めにきる
・みょうがをたて半分にきって、きざむ
・なすとみょうがに塩をふってしんなりするまでおく
・しんなりしてきたら水洗いして、水気をよくしぼる
・大葉を細かく切る。また、トマトも小さくきる
・すべての材料にポン酢をかけてあえる

2.なすと鶏のサラダ
・なすびをうすぎりにして、油をちょっといれてラップをしてレンジで適当に蒸す(3分くらい?)
・鶏肉(ささみがベスト)に酒をふってラップをしてレンジで火がとおるまで蒸す
・蒸しあがった鶏肉を裂く
・なすびととりにくをまぜて、その上から鶏肉を蒸したときの残り汁とポン酢を加える
・お好みで七味をがんがんかけてもかなりおいしい

81 :困った時の名無しさん:02/07/22 12:53
茄子のせ冷奴。スーパーで配ってるレシピで見た。

茄子を拍子切りにして酒、醤油、砂糖でくたくたに炒める。
佃煮と思えばよい。砂糖大目でかなり甘く。
これを冷奴に乗せ、からしを天盛りにする。
別にワサビ醤油を作り、ちょろっとかけて食べる。

からしとわさびかよ!とお思いでしょうが、妙にうまい。

82 :困った時の名無しさん:02/07/23 04:18
皮を剥いたナスを縦八等分に切り塩水でアク抜きしておく。
だしをとってしょうゆなどで味付けしたら鍋にナスを投入。
しばらく煮てナスの色が透き通ってきたら出来上がり。

83 :困った時の名無しさん:02/07/23 11:35
ナスを適当な大きさにきる(乱切り)
水に晒してあく抜き。
水気をとって粉をつけて揚げる。
からりとあがったら、醤油、酢、輪切りにした鷹の爪を混ぜたタレへ
いれる(味は好みで調整してください)
あつあつのうちに食べる。
さっぱりピリカラで(゚д゚)ウマー





84 :困った時の名無しさん:02/07/23 12:34
ナスとひき肉をフライパンでいためて、ケチャップで味付け…。
子供っぽいかもしれないけど、一人で食べるお昼とか、簡単で
ウマーなのでやってます。

85 :困った時の名無しさん:02/07/24 00:46
輪切りにしてゴマ油をなじませる
グリルで焼く
XO醤塗る
さらに焼く
(゚д゚)ウマー
ニンニクのせてもいい

86 :困った時の名無しさん:02/07/25 11:30
茄子と豚バラが有ったので
1 茄子を輪切りにして灰汁を抜いておく
2 豚バラを適当な大きさに切りフライパンに火を付けゴマ油を
3 きざみにんにく(おろしにんにくでも可)を炒め
4 豚バラを投入、焦げ目が付く前に料理酒を入れる
5 茄子を投入し、にんにく醤油をかけてフライパンに蓋
6 最後に蓋を取り水気を飛ばしてコチュジャンを少々

アツアツより少し冷ましてから食べる方が美味しいかな
ビールのあて、御飯の上にのせてもウマウマでした。

87 :困った時の名無しさん:02/07/26 22:57
>>76-77
今日作りました
>豚の油がナスにしみてトロトロになるよ!
というとこだけばっちり覚えてて(激しくうまそうだったんで)
うろ覚えで作りました
いまレス見直したら 大葉とレモンが抜けてた…
しかも自分最後醤油で味付けしてたし 
でもかなり(゚д゚)ウママママミーだったよ ありがとう!

つくったあとフライパンに結構油がのこったんで
ミニトマトと余った茄子を炒めてつけあわせにしました おいちかった

88 :困った時の名無しさん:02/08/08 17:13
age

89 :困った時の名無しさん:02/08/08 17:35
カポナータ。
ラタトゥイユとほぼ同じものですが ワインビネガーを加えて作るので
より酸味とコクがでて保存性もよいと思われまつ。
水気を飛ばせばおべんとーにもいいかと。(丸元レシピより)

90 :困った時の名無しさん:02/08/09 20:40
最近知ったんだけどこれめっさ(゚д゚)ウマー

揚げ茄子の南蛮漬け
ttp://cookpad.com/tama/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=4963&Mode=full

91 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

92 :困った時の名無しさん:02/08/09 21:43
なすの味噌炒め。
1:なすは乱切りにして水につけてアク抜きし、揚げる。
2:味噌・酒・みりん・しょうゆ・七味唐辛子・生姜のすりおろしを
よく混ぜ、水でとろりとするまで薄める。
3:フライパンで豚挽き肉を炒め、火が通ったら2を投入し、ふつふつと
煮立ってきたら1を投入して混ぜ合わせてできあがり。
(注意)
・みりんを砂糖で代用してはいけません。
・長時間放置すると色が悪くなるので、できたらすぐ食べましょう。

93 :困った時の名無しさん:02/08/09 22:05
今日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでなすのはさみ揚げ
つくってた。うまそうだったよ。

94 :困った時の名無しさん:02/08/23 01:13
そのものズバリ「茄子」ってタイトルのマンガを発見。
茄子を干してから炒めて揚げる>>54の料理も載ってました。
結構おもしろかったっす。

95 :困った時の名無しさん:02/08/24 01:32
ナスの忘れ煮は、楽チンで美味しいよ。
油を使わないからさっぱり系です。

96 :困った時の名無しさん:02/08/26 15:53
茄子の煮物(しょうゆ味の真っ黒のやし)を初めで作ったのですが
あくが出ませんでした。どうしてでしょうか?なんか気持ち悪いです。

97 :困った時の名無しさん:02/08/26 16:58
茄子自体が(゚д゚)ウマー
焼き茄子をトースター焼くやり方を見に
寄ったら既に載せてる方が居て助かたよ〜
>>1さん、ありがd!

98 :困った時の名無しさん:02/08/26 17:14
↑間違えた・・・
>>4さんでつ

99 :困った時の名無しさん:02/08/26 17:37
>96
肉みたいなアクを想像してたのならでないと思うが。

100 :96:02/08/26 17:57
>>99
この場合アクは取らなくてもいいんですか?

101 :困った時の名無しさん:02/08/26 18:03
>100
茄子は切って水に10分程度さらせばアク抜きはOKだよ。
うちのオカンなんかそれすらやらん。

102 :96=100:02/08/26 21:40
>>101
今回は切りませんでした
次やってみます

強火でグツグツ煮込んだらアクが出てきました。
でもこの前ラーメンの番組で
スープをあまりグツグツ煮込むとアクがスープ全体に広がり旨みが消える
といっていたので少し火力を落としていました

103 :困った時の名無しさん:02/08/26 22:18
>>95
忘れ煮レシピ烈しくきぼん!!!
昔居酒屋で(゚д゚)ウマー
と思って自分で適当に作ってみたんだが
あんま美味しくなかった・・・。
かつお濃い目のやつだよね?

104 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

105 :95:02/08/28 23:20
>>103
ひょっとしたら96さんと似ているような気もしますが、
うちの忘れ煮のレシピはこうです。

1.ナスはへたとがくを取って縦半分に切り、縦に7〜8mm間隔で浅い切り込みを
 入れ、切ったそばから水に放してアクを抜く。
2.鍋にだし汁と酒、砂糖、みりん、醤油、少々の塩を合わせて火にかけ、
 煮立ったらナスを並べ入れ、落としぶたをして、更に鍋のふたもして
 弱火で40〜50分煮る。

あたたかいままでも冷やしても美味しいです。
冷やしてからみょうがの薄切りやおろししょうがを添えて、そうめんにのせても
いいかも…。
あ、昆布やかつおだしの他に、干しエビでだしを取ってもウマーです。

106 :103:02/08/29 00:54
>>105
サンクスコ!!!早速明日やってみるよ。
調味料の分量などはどんな感じっすか?

107 :困った時の名無しさん:02/08/29 18:50
これも料理って言えるのかな。
・ビニール袋小にナスを放り込む。
・そこに濃い口醤油をたぱたぱ注ぎ込む。
・空気を抜いて袋の口をキツク縛って冷蔵庫に入れ、約一週間放置。
醤油の旨味の沁みたナスの漬物が出来ます。
出来上がったら厚めに切ってナスのシャクシャク感を楽しんで良し。薄く刻んで
カツオ節と和えても良し。待ちきれなかったら途中で上げて他の料理に流用して
良し。
ナスが余って保存に悩んだ時にどうぞ。

108 :95:02/08/30 00:21
>>106=103
ナス8個くらいとして、調味料は 
だし汁・・カップ3 
酒・・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
みりん・・大さじ2
醤油・・・大さじ2
塩・・・・少々
とは言っても私はいつも目分量でテキトーです。
味見して、ウマーな感じに整えてください。
美味しい忘れ煮ができますように(^-^)/

109 :95:02/08/30 00:22
あら…sageちゃった。ごめんなさい。

110 :困った時の名無しさん:02/08/30 06:03
1、ナスを薄く切る。ピーマンも薄く切る。
2、しょうゆ、砂糖、赤味噌、白味噌、トウバンジャン
  水でタレを作っておく。
3、肉を炒める。
4、1を投入。
5、2を投入。
 
ナスの肉炒めの完成。


111 :困った時の名無しさん:02/08/31 02:06
ナスの味噌煮(炒め?)って結構ポピュラーだけど、
豚の薄切り肉を炒めて、そのままナス投入して作ってみて。ウマーだよ。
最後にニラ(3〜5cm)を入れてさっと炒めてね。おすすめです。

112 :困った時の名無しさん:02/09/01 18:00
ナスの味噌炒めって、最初にナスを素ageしないもんですか?
素ageする人っておられますか?

113 :困った時の名無しさん:02/09/01 19:05
>>112
人それぞれでしょ。
作り方なんて一通りじゃないし、毎日食事を作り続ける主婦に
毎回素揚げを要求するのは酷ってもんだ。
暇とヤル気があれば、した方が(゚д゚)ウマーなのは確かだけど、
しなくたって家庭料理としては充分(゚д゚)ウマー。

114 :困った時の名無しさん:02/09/01 23:54
ダンナが、居酒屋で食べたナスのコロッケが美味しかったと言っております。
ナスのコロッケ!?
私は見たことも食べたこともないのですが、どなたか作ったことがある方
いらっしゃったら、是非作り方を教えていただきたいです。

115 :困った時の名無しさん:02/09/02 00:00
>>114
ナスの切れ目にひき肉をはさんで、パン粉つけて、揚げたやつのこと?
もうちょっとくわしく聞いてみたほうがいいかも。


116 :114:02/09/02 01:07
>>115
もう一度ダンナに聞いてみましたところ、見た目は普通のコロッケで(俵型)
中にはポテトを潰したものとナスの荒いみじん切りらしきものが入っていた、
とのことです。
つまり普通のコロッケにナスのみじん切りを入れただけ…なんでしょうか。
ナスの味付けがよくわかりませんが、一度適当な味をつけて頑張って作って
みます。

117 :困った時の名無しさん:02/09/02 23:44
ナスのアク抜きは1分以内に。
ゆでるだけのさっぱり系メニュー以外ではアク抜きしないほうがいい。
ポリフェノールが水や油に溶けやすいから。だから、油通しもダメ。


118 :103:02/09/03 01:37
>>108
サンクスコ(・∀・)!!!
実はいまだに作ってないので明日にでも挑戦!!!
そうだよね。分量なんてテキトーだよね。うちもたいてい目分量(w
バランスと言うか配分が気になったのです。

亀でスマソです。


119 :独身男:02/09/03 13:26
昔お袋がよくつくってくれた、ナスの酢の物作ってみたいんですが。
つくり方誰か教えて下さい、ゆでるのでしょうか?だしは必要ですか?
上にちりめんじゃこがのっていたのは覚えているのですが・・・・・

120 :困った時の名無しさん:02/09/10 19:48
ナスとひき肉(細切れ肉)を焼肉のタレで炒めると
めっちゃご飯すすみます!
隠し味にごま油をたらすとさらにウマー

121 :困った時の名無しさん:02/09/10 20:33
>119
と、言われても食べたことがあるのは貴方だけだし…
もう少し詳しく思い出してカキコすると、色々意見が集まるかも。

122 :困った時の名無しさん:02/09/14 00:25
>>116
いかがでした?
ナスは油を吸うから、脂身の代わりになって、おいしいのかも。


123 :困った時の名無しさん:02/09/18 23:32
116は玉砕しますたと言ってみるテスト

124 :困った時の名無しさん:02/09/19 02:06
昔良く逝ってた居酒屋の定番メニュー
多めのバターでまーぼ茄子くらいの細切りにしたやつを
半透明でくたっとするくらいまで炒める
火を止めたら醤油をまわしかける(かけすぎるとしょっぱくなるので注意)
皿に盛って上にかつおぶし一掴み載せる(小袋なら1袋)
皿の隅っこにマヨネーズ絞る

ただのバター醤油炒めなんだが
マヨネーズつけて食べると激(゚д゚)ウマー
酒のつまみにも飯のおかずにもいけるYO!

125 :困った時の名無しさん:02/09/21 12:28
>>119
うーん
塩もみしてくたっとさせたら水洗いして酢、砂糖、醤油、出汁あたりであえてみるとか

126 :困った時の名無しさん:02/09/21 23:33
>>124
パスタソースにしてもうまそう。
かつお節の代わりに海苔にしてもうまそう。

127 :困った時の名無しさん:02/09/22 03:08
某、料理おばちゃんの本に載ってたレシピをアレンジして・・・

1. 茄子(1本くらい)とピーマン2〜3個は一口大くらいに切っておく。
 好みでしめじや、エリンギの薄切りなどを用意。
2. 赤味噌大さじ1、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ1を酒大さじ1でのばしておく。
3. にんにく1かけ、ねぎ2分の1本をみじん切りに。
4. フライパンに油を熱し、茄子とピーマン(好みできのこ等)を炒める。
 (入れてすぐにフライパンを揺すり、全体を油でコーティングさせると
 火が通りやすいし、一部分だけが油を吸収することがない)
5. こげ目も付いて火が通ってきたら、茄子とピーマンをフライパンの縁に寄せるか、
 皿に一度あけて、フライパンの空いたところで豆板醤小さじ1を炒め、
 さらに挽き肉とにんにくを炒める。
6. 2の調味料を加えて熱し、寄せておいた茄子などとすばやく混ぜるように炒める。
7. みじん切りのねぎを加えて火を止めて出来上がり。
きのこや挽き肉がなくても美味しい。

128 :127:02/09/22 03:10
ちなみに本に載ってたのは、
2の調味料にみじん切りのねぎとにんにくを混ぜたものに、
揚げたピーマンと茄子を混ぜるだけの簡単なもの。
油の量を少量にしたかったのと、もう少ししっかりしたおかずにしたかったので、
微妙にアレンジしますた。

129 :困った時の名無しさん:02/09/22 03:12
春巻きの皮が残ってるので、ミートソースと茄子ととろけるチーズを巻いて
揚げてみようかと検討中。
春巻きの皮を使ってラザニア風にしても良いと思うんだけど、
カリッとした食感を楽しみたいから揚げてみようかと。
うまくいくかなー。

130 :困った時の名無しさん:02/09/22 17:05
今日のビールのつまみは>124にしてみますた
激ウマ〜です!どうもありがと

131 :困った時の名無しさん :02/09/23 00:03
昔、親戚のおばちゃんがよく作ってくれたナスの漬物がすごくウマ〜で自分で作ってみたいのですが作り方がさっぱりわかりません。
わかってるのはミョウバンとかいうものを使っているのと、しょうゆ漬ではないってこと。
漬物のまわりになんかついてて(ぬかではない)洗って食べなくちゃいけないってことぐらいです。
だれか意見ください。お願いします。

132 :困った時の名無しさん:02/09/26 05:10
なすの味噌いためなのですが。
ほっかほっか亭のなす味噌がすごく好きで、家でも作ってみよう!
と、味噌でいためてみたのですが、どうしてもあの味にならないんですよね・・・。
いったい、どんなレシピなんでしょう。
わかる方、いらっしゃいますか??
いらっしゃったら、教えてください。

133 :困った時の名無しさん:02/09/26 12:37
茄子の挟み揚げ(ガイシュツかな?)

1) 茄子を4つに切る。縦と横に。
        ┌┐
       んvヘゝ
       i  | i
       ノ  | 
      /--+--   ←こんな感じ。伝わるといいんだけど。
      |   |  !
        ゙:、., |,.ノ

2) それぞれに横に切り込みを入れる。
間にハムなどを挟みやすいような切り方ね。

3) ハムや豚肉に水や卵で溶いたてんぷら粉をつけ、
茄子に挟んで油で揚げる。
フライパンで多めの油で焼くのもいい。

それを辛子酢醤油で食べる。この辛子と酢はポイントです。
少ない茄子でも、食べ応えあります。


あともうひとつ、もみ茄子。

茄子を短冊に(ちょっと細かく)切る。
ボールに入れ塩を少々振って、もむ。
水分が出てくるのでギュウウウウと絞る。
しょうが醤油をかけて食べます。
ひとり1本ぐらいかな。
冷奴の上に置いても美味しいかも(やったことないけど)。

134 :困った時の名無しさん:02/09/26 12:38
あ、ごめんなさい。お弁当に入れるのだったのね・・・
しかも長すぎて省略されてるし(鬱

135 :困った時の名無しさん:02/09/26 14:30
>131
塩漬けではないよねぇ…?なんだろう??

136 :困った時の名無しさん:02/09/26 15:45
なすをうす切りし大目の油で焼く
しょうゆをかけて食べる。
うまい

137 :困った時の名無しさん:02/09/26 17:43
>>136
それに何をかけるか、ってので好みがでそうだね。

138 :SJ:02/09/27 00:42
茄子は淡白な味なので油であげる、炒めるのが良いよ。あげるのなら皮が固くなりがちで形も悪くなりやすい。味付けは淡口、濃口醤油・みりん。もしくは味噌系でできる。

139 :困った時の名無しさん:02/09/27 08:59
ナスを薄く切る
ごま油に浸す
両面に醤油塗る
グリルで焼く
(゚д゚)ウマー

140 :困った時の名無しさん:02/10/04 16:39
   

141 :茄子キャラ作ってみました。:02/10/24 02:21
     / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
     |   なす(゚Д゚)ウマー    |
     \             /
         ̄ ̄ ̄|/ ̄ ̄ ̄
         п     п
       / \ / \
       VVVV VVVV
      / ´∀`∩∩´∀` \
    /  ⊃  /   ヽ  ⊂ \ 
   ( ____)   (____ )


142 :困った時の名無しさん:02/11/12 00:12
こないだ見てたTVに四川料理の茄子料理が出てた
はさみ揚げなんだけど、なんかピーナッツとゴマとニンニクを
微塵にして炒ったものを山盛りにして茄子を中に埋めてた
なんかウマソー…
どっかにレシピないかな


143 :困った時の名無しさん:02/11/12 09:30
ベーコンをバターで炒めて、そこに乱切りにしたナスを入れる。
ナスがしんなりしたら、とき卵(白だしなんかで、味付けするとさらにおいしい!!)
をながしいれれば出来上がり。仕上げにきざみねぎなどをパラパラと!

144 :主婦の友:02/11/12 10:52
弁当のおかずにはならないかもしれないけど

(注意:あらかじめブロッコリーを茹でておく)

ナスを一口大に切る

油で炒める

茹でブロッコリー入れる(茎も皮剥けば食える!使うべし)

マヨネーズ入れ。一味(七味でも可)唐辛子入れ   

☆完成☆

145 :困った時の名無しさん:02/12/14 23:56
>>141
二ヶ月も過ぎてからでアレなんだが激しく(・∀・)カワイイ!!

146 :困った時の名無しさん:02/12/15 16:25
ガイシュツだったらスマソ

市販の麺つゆを好みの濃さに水で割り、大根おろしをた〜〜〜っぷり入れる。←ここがミソ。

ナスを縦半分に切り、皮のほうに細かく切れ目を入れ、素揚げにする。

揚げたてのナスをつゆにつけてできあがり。
たっぷりの大根おろしを絡めながら食べると(゚д゚)ウマー
温かいうちに食べても美味しいし、夏はさらにおろし生姜を入れて
冷蔵庫で冷やして食べてもさっぱりしていてイケる。


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