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山椒の実の佃煮の作り方教えて下さい

1 :ルイコ:02/09/28 09:58
山椒の実を煮て作りたいのですがどう料理するのですか?
実は青いままのを使うのか、黒く熟したのを使うのか、どちらですか?

2 :コギャルとH:02/09/28 09:59
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3 :困った時の名無しさん:02/09/28 18:40
便乗しても良いでつか。
生山椒でなく、乾燥した山椒があるのですが、どうも使いにくいです。
粉にするのも面倒(種とりが面倒)なので、他にうまい利用法ないでしょうか。


4 :困った時の名無しさん:02/09/28 19:20
私も知りたいage
ついでに,山椒の焼酎漬けというのがあるらしいんですが(青いまま漬ける)
作り方を知っている人いますか?

5 :困った時の名無しさん:02/09/29 22:26
山椒のつくだ煮。
山椒はやわらかく、指で潰れるくらいまで茹でる。それをたっぷりの水に、1晩さらす。
さらしたものを、醤油・砂糖・酒などで味付けしたものでコトコト煮る。水気がなくなればOK。

乾燥したもの。
煮魚に入れればGOOD。背の青い魚ね。

山椒の焼酎漬け。
これは分からん。
飲酒用ですかいな?

6 :困った時の名無しさん:02/10/03 13:19
美味しんぼに出てきたなあ

7 :3:02/10/04 11:30
>>5
煮魚か〜!
思いつかなかったよ!
ありがとう!やってみまつ!

!が多いな。スマソ。

山椒の焼酎漬けいいねぇ。
私も知りたいでつ。


8 :2チャンネルで超有名:02/10/04 11:53
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9 :困った時の名無しさん:02/11/04 22:00
>5
毎年、天然モノの山椒を未成熟の状態で山から採ってくるのだが、
何時も母にやってもらってたのだた、今年は自分でやった。
5のように一晩さらしたら、せっかくのピリリとした香りが
弱くなってしまった。
母にアフォやな〜と言われてしまった。
茹でるのも色がサット変わるくらい、さらしも一瞬がベターみたいです。

10 :困った時の名無しさん:02/11/04 22:15
>9

それをやると、かりかりのつくだ煮になっちゃうのよ。
しっかり茹でとかないと、あとで柔らかくはならないようです。
香りは、残ってるけどなぁ・・ひょっとして茹でる時に何か入れてますか?
重曹入れるとヒリリ感なくなりますよ〜。



11 :困った時の名無しさん:02/11/04 22:29
天然物の未成熟なのと書きましたが・・・
「ちりめん山椒」もおすすめですよ。

12 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

13 :困った時の名無しさん:02/11/05 13:28
>11

同じもの使ってるよ、うちも。
でもヒリリ感残ってる。



14 :困った時の名無しさん:02/11/05 15:01
天然物の山椒の木は、関西地方某所の標高700mの地点で
偶然見つけ、毎年そこに採りに行きます。
採取の時期は大体6月上旬です。以前家の庭などにも山椒の木が
ありましたが、天然の木にはそれの1/3くらいしか実を
つけないようです。

15 :困った時の名無しさん:02/11/05 17:06
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16 :困った時の名無しさん:02/11/05 17:32
>14

ふーん、すごい!
六甲か高野山か・・と思ってしもたけど、違うよね。
ええなぁ、私もそんなトコ行ってみたい。


17 :困った時の名無しさん:02/11/05 18:23
>14
オレの山で取るよな
ぴったりの条件だ
最近、少ないと思ってた

18 :困った時の名無しさん:02/11/06 20:31
うちも昔は家の裏に木があったので
ばあさんが炊いてたなぁー
改築して木を切り、山椒も食べられなくなり、
ばあさんは痴呆になり、
父は亡くなり、
妹は出戻り。。。

19 :困った時の名無しさん:02/11/06 20:48
>>18
木を切るとこういう障りもあるということをお忘れなく。

20 :困った時の名無しさん:02/11/06 22:28
土鍋に一番だしと洗った米をいれて炊いて
ウナギの蒲焼き入れて仕上げに山椒の実をポチっと入れて
食べると最高にうまい。ああ。。。
佃煮はやっぱ白ごはんとたべるんですか1さんよ。

21 :困った時の名無しさん:02/11/07 03:26
「有馬山椒」という調理された既製品の瓶詰が珍味屋などで売ってるはずです。
試しに買ってみて、調べてみては?
築地に行けばあるはず!

22 :困った時の名無しさん:02/11/07 09:38
>20

おいらも大好き!うなぎにどうしてあんなに合うのかなぁ。



23 :困った時の名無しさん:02/11/18 22:37
>>14
俺も天然モンの山椒を取ってみたい
でも山菜取りみたいに山に行けば簡単に取れるとは
かぎらんのだろうな。

24 :困った時の名無しさん:02/11/19 00:24
山椒といえばちりめんざんしょ!
ほかほかごはんにサイコー!
これにひじきを入れてパラパラふりかけにすると
これまたサイコー!!

25 :困った時の名無しさん:02/11/19 01:01
ちりめん山椒といっても関東の人は知らんのとちゃうか?
こんな旨いもの・・・
極上の米を土鍋で炊いて、ちりめん山椒、これに尽きる。

26 :困った時の名無しさん:02/11/19 09:29
えー??
関東人はちりめんざんしょを知らない???
なんちゅーこったい??

27 :困った時の名無しさん :02/11/19 16:21
>>26
関東人というのは「ちりめんさんしょ」はおろか
「鯖寿司」も食ったことないし「生八橋」は中にアンコが
入っているものだと思っているし、ましてや「たこ焼き」を
自分で焼く能力すら持ちえていない人種なのれすよ〜。


28 :困った時の名無しさん:02/11/19 16:25
>>27
お前は一生江戸前鮨食うなよ。(ぷ

29 :困った時の名無しさん:02/11/19 17:35
>28
おあいにくさま、事務所が銀座一丁目なので
毎日のように食ってます・・・・ランチ寿司を。

30 :困った時の名無しさん:02/11/19 18:13
山椒はどうなった?

31 :困った時の名無しさん:02/11/19 18:47
とんねるずの食わず嫌いの、出演者お土産コンテストで
ノリタケが1位にえらんだのが意外にも京都の「ちりめん山椒」だった。
例によって上品とは言えない食いっぷりで、ちりめん山椒を
飯にかけて、ガツガツかきこんでいた。
関東人でも食えばそのウマーさを理解できるということだね。


32 :主婦の友:02/11/19 19:18
ワシも作ったが山椒とちりめんの割合間違えて
山椒辛くて食えたもんじゃなかった


33 :主婦の友:02/11/19 19:25
いちおう作り方
1)山椒の美(青いやつ)4〜5分茹でて、半日くらい時々水を換えながら
アクを取りエグ味を除きます。(やりすぎにも注意)

2)生ちりめんに熱湯をかけ臭みを取る、

3)2)の水を良く切り鍋で炒ります(弱火)

4)3)にみりん、醤油、酒を入れ、混ぜたらさっきの山椒入れる

これで出来るはずです。

ちなみに>>32で作ったときは
1)の工程をやってませんでしたねぇ・・そういえば(今気付いた)

34 :209.233.221.202.xf.2iij.net:02/11/19 19:59







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35 :困った時の名無しさん:02/11/19 20:04
ちりめん山椒って
山椒の佃煮を作り
それを使って作るんじゃないの
オレの場合、
ちりめん100gに山椒を
カレースプーンに山盛り1だけど
山椒・醤油・酒・砂糖・酢・生姜の搾り汁を
煮立ててダイレクト投入

酢と生姜で臭みは、消えるよ
まっ余計だったらゴメン


36 :困った時の名無しさん:02/11/19 20:17
山椒が旬になるとスーパーで一袋300円で売ってます。
そのときを見計らってめんどくさいけど、
実をひとつづつ枝からはずして水煮をまとめて作っておいて
冷蔵庫で保存しておいてちょびちょび使っています。
この季節になったので今は柚子大根をせっせと作っとりまーす。
そんな私は東京在住の関西人どす。

37 :困った時の名無しさん:02/11/19 20:19
スレ違いだけど
柚子大根 気になる

38 :困った時の名無しさん:02/11/19 20:55
>>35
ちりめん100gはかなりの量、
山椒が少なすぎる!

39 :困った時の名無しさん:02/11/19 22:57
ゆず大根はチョーカンタン!!
さっき玄米粥と一緒に食べておいちーよぉー!


40 :困った時の名無しさん:02/11/20 15:48
ゆず大根詳細きぼんぬ。

もしかして大根茹でてゆずのっけるとか?

41 :困った時の名無しさん:02/11/20 16:58
>40
申し訳ありませんが、ここは山椒スレです、
他品を混同することで、スレの香りや風味を
そこないますので、別スレにてお願いします。

42 :困った時の名無しさん:02/11/20 17:21
>38
ありがと
増やして見るよ35

43 :困った時の名無しさん:02/11/20 20:03
柚子大根、私も知りたい!


44 :困った時の名無しさん:02/11/20 21:51
>>33
レシピ公開はいいんですが、作ったのたった1回で
それも失敗でしょ〜 

45 :40:02/11/21 09:50
>>41
へーい....

>>36さんが柚子大根スレを立ててくれたので、
柚子大根に興味シンシンの貴方はこちらのスレへどぞ。

そこで、柚子大根
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1037805027/l50



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