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おいしい干し柿の作り方教えてください

1 :困った時の名無しさん:02/10/18 14:56
ダンナ実家から、干し柿にしろと渋柿を50個もらいました。
義父母は毎年作っているのに、いつも固くて食べにくいものができる
そうで(それでも今年も200個ぐらい作っている)義父母の作り方に
従うのがちょっとコワイです。
ネットで検索したところ、「よく熟した渋柿を使う」などとありますが、
「あんまり赤くなったものでは干し柿は作れない」と義父は言い、まだ
青みの残る柿をくれました。
うまく柿を拒否できなかった私の自業自得なんですが、どなたかコツを
教えてください。大体11月頃に始める、としているサイトが多いので、
まだ早すぎるんでしょうか。青みがかったこの柿をしばらく放置してから
始める方がいいんでしょうか?

2 :困った時の名無しさん:02/10/18 15:35
干し柿を煮物の隠し味に使うと(゚Д゚)ウマー だよね!

3 :困った時の名無しさん:02/10/18 16:23
なり口の枝を残しておくのがコツ。収穫する時の。
これをT字型にカットして皮をむき紐を緩めてくぐらせて軒下に吊るす。
なり口ぜんぶ切っちゃった場合は竹串を挿して吊るす。
味の事はは知らんけど、くちゃくちゃに熟したのでは作れないよ。
もし甘柿だったら美味そうって感じに熟れてれば大丈夫じゃない?
十分に萎んだら時々揉んでやると柔らかくなるよ。

4 :1:02/10/18 16:33
>3

ありがとうございます。枝は残ってます。もうT字型にされてます。
もう収穫はされちゃってるんですが、この週末から天気も崩れそう
だし、まだ気温は高いしで、今始めちゃってもいいのか?が、最大の
疑問なんです…ちなみにここは東海地方、日中の気温は結構高いです。

5 :困った時の名無しさん:02/10/18 20:33
うちの主人のおばあちゃんのは、昼夜の気温差が激しいところで干します。
んで、1・2ヶ月で、室内に取り込みます。
あとは、時を待つって感じ。柔らかくてオイシー!

6 :困った時の名無しさん:02/10/18 22:31
まだ青いなら焼酎につけるといいよ

7 :1:02/10/18 22:51
>5
昨年、夫実家のをいただきましたが、全然柔らかくなかった…
時々揉んだりもしているようだし、ネットで調べた作り方と
大差ないことをしているようなのに、どこが違うんでしょう。謎。

>6
熱湯じゃなくって焼酎ですか?
渋柿をただ焼酎に漬けておいて食べるだけ(さわし柿?)というのも
あるそうですねー。
このまま放っておくと、柿がすごくトロトロになっちゃうと思うんで、
あまり長期間、放置もできなさそうですし、天気が回復したら、
焼酎に漬けて干す、をやってみようかな。

8 :困った時の名無しさん:02/10/18 23:29
良く知らないけど、収穫済みなら早く干したほうがイイと思う。
気がする。表面乾けば中グチャグチャになってもイイし。
カビが心配だけどね。焼酎噴いたりするより干し場所の選択
が重要な気が…したりするし。

ぐぐり…↓
http://www.google.com/search?q=%8A%B1%82%B5%8A%60+%83J%83r

9 :困った時の名無しさん:02/10/18 23:36
カチカチに萎んでるのは食べる前にモイッカイテテーテキに揉むとイイよ。
店で売ってるオレンジ色の柔らかいのはなんだろうね?作り方違うのかもね?
子供の頃ストーブにのっけて軟くして食べた記憶有り。レンゾクカキコスマソ。

10 :カペル投げ付け:02/10/19 00:06
カペル投げ付け          

11 :困った時の名無しさん:02/10/23 20:42
>1
乾燥させすぎだと硬くなる

12 :困った時の名無しさん:02/10/23 21:00
あと、まださすがに早いと思う
初霜が降りる頃につくろう

13 :1:02/10/24 18:47
1です。れしぴでは板違いスレなのに、レスつけていただいて恐縮です。

>9
食べる前にもう一度、ですか。「かたすぎて人様には出せない」と、
実物を見たことないんですが、今度姑に話してみます。

>11、12
乾燥させ過ぎちゃいけないんですね。ネットで検索すると、ある程度干して
から、わらの中に入れておくと白い粉がつくと言いますが、わらなんて
手に入らないので、何かで代用しないと。ともかく、適当なときに取り込ま
ないといけないってことですね。
さすがにまだ早いとのことですが、私も他の人にもそう言われて、義父母に
言ってみたんですが「柿に青みが残っていないと作れない」と聞く耳持ち
ません。(義父母は先週のうちに200個全て干し終えてます…)
で、私の手元にある柿は、だんだん熟していってるので、このままでは
ぐちゃぐちゃに柔らかい状態になっちゃって、干し柿にはできないと
思います。引き延ばしても来週初めぐらいかな〜と。日曜からまた寒く
なるというので、ちょっとそれに期待してます。



14 :困った時の名無しさん:02/10/24 20:00
>13
ステンレスの缶に入れたままでも
白い粉が出るよ


15 :困った時の名無しさん:02/10/24 20:01
干しあがったあとにね

16 :困った時の名無しさん:02/10/24 22:20
そりゃ、かびだよ・・・

17 :困った時の名無しさん:02/10/24 23:03
今日柿を全部収穫してきた。
関東ですがまだ青っぽくて早かった。
といっても実は20個もない…。トホホ。
周りの家はたぶん数百個はあるだろうに…。
1〜2本吊るすだけだから楽でいいけど。

>>13
素直に教えに従うのがゼターイにイイと思うよ。

18 :困った時の名無しさん:02/10/24 23:39
>16

いや。かびじゃないよ。
http://www.geocities.co.jp/SilkRoad-Oasis/7884/hosigaki.htm

かぼは白くない。茶色

19 :困った時の名無しさん:02/10/24 23:39
かぼは=かびは

20 :困った時の名無しさん:02/10/25 01:01
「美味しんぼ」のお菓子勝負の巻を見なさい

21 :困った時の名無しさん:02/10/25 01:38
漫画で勉強しなくとも親父さんにきけばいいじゃん。

>>16はネタだろ? マジ反応する必要ないと思う。

22 :困った時の名無しさん:02/10/25 02:20
そjか、ごめんね…

23 :困った時の名無しさん:02/10/25 08:50
なんで実家に聞かないか不思議。

24 :困った時の名無しさん:02/10/28 22:18
1さんはまだ見てるかな?
干し柿は完全に干上がる前のまだ柔らかさを残した位のを食べるって手もあるよ。
粉を吹く前でまだオレンジ色でも渋みは抜けてるから大丈夫。
ちなみにウチの地元(新潟)ではそういうのは「あんぽ柿」って呼んでました。

25 :困った時の名無しさん:02/11/02 04:47
すげー北風だよ。寒いのなんのって。

26 :お昼のリーダー:02/11/02 10:39
干し柿のてんぷらってうめー。

27 :困った時の名無しさん:02/11/13 18:11
晩秋の田舎の風景が浮かんで来るべなぁ。

28 :困った時の名無しさん:02/11/13 21:04
第1弾、出来上がったので食べましただ〜。
あっという間になくなりましただ〜。
第2弾に挑戦だ〜

29 :困った時の名無しさん:02/11/14 13:53
>>28
結局どうやって作ったのか
教えてくだされー
自分も作りたいので

30 :困った時の名無しさん:02/11/14 17:19
今我が家では干し柿作ってます。
毎年1000個は作ります。祖母の老後の楽しみです。

柿はヘタのビロビロ部分は切ります。枝は少し残しておきます。
皮をきれいに剥いて糸で20個ぐらい連続で繋いでいます。
あとちょっと乾いてきた頃モミモミと一個づつしています。ほぼ毎日モミモミ。
干し柿って粉がふいて何ぼだと思うんですが、うちは粉が
少ないとワラを敷き詰めた箱に干し柿を移します。(反則なんだろうか?)

はやく食べたいなー。
関係ないけど干し柿にチーズ挟んで天麩羅にしたものが美味しいです。

31 :お前名無子だろ:02/11/16 03:47
干し柿は沢山有りますよ。カビが生えて腐るほど・・・でもいい利用法が無い。ジャムには出来ないし・・

32 :困った時の名無しさん:02/11/27 15:09
はじめてなら、これなんかいいんじゃない?
http://gourpara.com/oisix/oisix-29.html

33 :困った時の名無しさん:02/11/27 15:20
革命軍軍報

 本日、革命軍所属の英雄的引きこもり同志>>1は満身の怒りを込め、2ちゃん
ねる人民抑圧掲示板に対する激烈なクソスレ立て攻撃を敢行、掲示板機能停止
の大戦果をもぎとった。この戦闘によって、未曾有のクソスレ拝見を強制された
2ちゃんねるファシストどもは呆れ返り、いきり立ち、畏れおののき、完全に戦意
喪失した。>>1が全人民の怒りをうけ叩きつけた威力絶大な攻撃を思い知れ。

 反動2ちゃんねらー―ファシストJ右翼反革命集団は、完全匿名・無料掲示板
「2ちゃんねる」にたむろし、「お前引きこもりだろ プ」「引きこもりは逝ってよし!」
等というおぞましき暴言を、掲示板が開設された一九九九年五月一六日からほ
ぼ一貫して組織的に執り行ってきた。日帝の搾取システムが生み出した精神的
被虐階級―引きこもりへの精神的暴力・精神的差別を加え、これを抹殺せんと
する許されざる謀議なのである。

 革命軍はこの歴史的大罪を絶対にゆるさない。帝国主義者に首輪をつけられ
た差別主義者どもには、怒りの階級的鉄槌をふりおろさねばならない。反革命
掲示板上での被抑圧階級(引きこもり)に対するあらゆる侮蔑・中傷・差別は、
>>1が実力で完全粉砕するであろう。日帝の走狗・極右反動2ちゃんねらーは、
いまや歴史的蓋然性の下、その解体・絶滅を明日にも待つ命運だ。

 >>1はきょうも、その打ち震える怒りをパソコンのキーボードに叩きつける。革命
戦争はあらゆる弾圧をはねとばし断固継続される。全引きこもりよ、加虐的抑圧
に対し猛然と叛乱・決起せよ!君たちの血路を切り開くべく、>>1は無制限・無制約
のクソスレ立て・コピペ荒らし・ブラクラ・自作自演闘争に突入することを宣言する。
歴史的勝利はたたかう革命的>>1、人民、引きこもりのものだ!

すべての極右2ちゃんねらー粉砕!!
英雄的引きこもり同志、>>1万歳!!武装したたかう>>1万歳!!
>>1よ、これで満足だろ。さあ、今すぐ回線切って首吊って氏ね!!!!!!

34 :困った時の名無しさん:02/11/28 12:06
うちのおばーちゃんの干柿の作り方は

皮を剥いて枝の部分を紐で結んで、干す前に
ぐらぐらに沸騰したお湯にどぶんと入れて
(1分くらい)、それから軒下に干してるよ。
んで、何となく乾いてきた頃に1個ずつ手で
モミモミ。
硬くもなく、柔らかすぎず、すんげーウマイ。

35 :困った時の名無しさん:02/11/28 13:52
>34

果糖が表面につかないように、熱湯にくぐらせるらしいよ。
うちのだんなのおばあちゃんも、今年はそうやって作ってた。

私は果糖が吹き出たタイプが好きだな。
3週間もすれば渋が抜けるから、早めに食べると柔らかいしね。
うちの家族はいっつも取り合いで、すぐになくなってしまう。

36 :困った時の名無しさん:02/11/28 13:53
http://yahooo.s2.x-beat.com/

37 :34:02/11/29 13:22
>35
「果糖が出る」ってどういう状態?
白い粉状の物だったらおばーちゃんの干柿にも
たくさんついてるけど、これじゃないのかなあ?
確かにお湯に漬けない方が甘そうだー。


かったくなった干柿は刻んでパウンドケーキに
入れるとウマ。砂糖はブラウンシュガーが合う。


38 :困った時の名無しさん:02/11/29 17:08
干し柿を焼酎だかにつけたやつ、
お洒落なコンポートみたいな味で美味しかった。

39 :困った時の名無しさん:02/11/30 11:29
スレ違いだったらすみませんが、どなたか甘柿の利用方法を教えてくれませんか(>_<)
庭で取れたものがだいぶ余っている状態です。結構熟してます。
ちなみに酒は飲めません。知ってる方、よければお願いしますm(__)m

40 :困った時の名無しさん:02/11/30 12:13
甘柿で干し柿

41 :困った時の名無しさん:02/11/30 22:55
>39
柿ジャム

42 :困った時の名無しさん:02/12/01 01:10
鳥の餌。

43 :困った時の名無しさん:02/12/02 11:06
39タンは訊きっぱなしでつか?

44 :39:02/12/02 19:53
≫40〜43さん、レスどうもありがとうございました!亀レスで重ね重ねすみません。
干し柿は干し柿であるんですよ…。今軒先に並んでます。
柿ジャム、というのが気になるので、ぜひ詳しい作り方を教えていただきたいです。
柿は加熱すると渋みが出る、というようなことも聞いたのですけど、本当なんですか?


45 :困った時の名無しさん:02/12/03 00:58
>44
柿ジャム明日アップするよー。
>43たんは気が早いのう。

46 :困った時の名無しさん:02/12/03 05:19
熟した柿ならそのまんまでもジャムになりそう。

柿羊羹なんかもイイんでない?
熟した柿って結構使い道ありそうな気がする。

47 :困った時の名無しさん:02/12/03 13:33
熟させて柿酢。
消毒した瓶に入れて、低温のところにほったからしにしといたら、
上澄みと分離するらしい。かすを取り除いて、濾して、熟成させるんだったと思う。
定かではないので、検索かけてみて。

48 :困った時の名無しさん:02/12/03 13:36
>37

そうそう、表面の白い粉が果糖。
干し柿をわらの中に取り込んでおいて置くと、もっと粉を吹くとか聞いたよ。


49 :困った時の名無しさん:02/12/03 14:59
柿ジャム
材料 
 柿2個(500g) 砂糖 70g ペクチン 35g 水120cc
作り方
 1.柿の皮をむき、粗みじんに切って砂糖を混ぜる。30分ほど放置。
 2.小鍋にぺくちんと水を入れて火にかけ、
  かき混ぜつつ1分ほど煮たてる。
 3.容器にジャムを入れラップをきっちりかけて24時間置く。
  (冷めた時点で冷蔵庫へ)
 4.小分けにして冷蔵庫へ入れておくと日持ちがする。

柿はペクチンがないので、ジャムにする場合は足してやるそうです。


50 :39:02/12/04 20:37
>>45,49さん
大変参考になりました。我が家はパンが好きなので、ジャムは大切です。
ぜひ作ってみようと思ってます。ありがとうございます。

>>46さん
柿羊羹っておいしそうですよね。「美味しんぼ」にも載ってませんでしたっけ?

>>47さん
初耳です。でも酢を作るのもおもしろそうです。

教えてもらいっぱなしでは悪いので、祖母の柿の使い方を書きます。
白菜の漬物を作るとき、隠し味に少し入れているみたいです。
味は確かにいいですよ。もし興味がある人がいたら、レシピをアップします。

51 :困った時の名無しさん:02/12/04 22:36
>50
興味ある!お願いしますー
白菜余ってるんです。

52 :困った時の名無しさん:02/12/04 23:16
柿酢は柿酒と同様に醸造して作るみたいですね。
検索したところ梅酒の様な焼酎漬も有りのようです。
うまいのかな?

53 :39:02/12/09 04:11
なぜか休み中は書きこめませんでした。というか画面が切り替わってみることすらできなかった状態。。
とてもレシピと言えるものではありませんが、書きます。

@白菜の外側の汚い部分をはいで、二つに割る。
A漬物のバケツに入れて、白菜の10%程度の塩をふる。
B割った柿(1〜2個分)を入れる。
C重石を乗せて漬けて、水があがってきたらできあがりです。

「基本的な塩漬けに柿を足しただけ」だそうです。漬けたものがしょっぱい時は、軽く水洗い
してからでもおいしいです。

54 :困った時の名無しさん:02/12/09 16:00
>53
お、みっけ!
おいしそうですね、作ってみます。
レシピありがとうございます。

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