5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★☆★美味いラーメン屋のスープのレシピ★☆★

1 :困った時の名無しさん:02/10/30 11:36
有名行列店とか美味いラーメン屋のスープのレシピ教えてちょ。
ラーメン屋さんの店主さん、バイトさん、情報下さい。

2 :困った時の名無しさん:02/10/30 12:05
秘伝!
つかラーメン板へGO。

3 :困った時の名無しさん:02/10/30 22:47
○村屋のラーメンには蛇が入っているという噂です

4 :困った時の名無しさん:02/10/31 01:20
ラーメン二○のラーメンには○郎が入っていると
ダウンタウンの松本が言ってました

5 :困った時の名無しさん:02/10/31 11:31
とんこつのなん○○かん○○には豚の脳味噌が入っているという噂です。
確かに食べた後に何故か体が重くなり、頭が痛くなった。

6 :困った時の名無しさん:02/11/01 10:28
そんな事じゃなくて隠し味を教えて下さいよ

7 :c:02/11/01 11:10
朝日新聞社員の犯罪史
http://academy.2ch.net/korea/ ハングル板 (韓国)
http://homepage.broba.ws/asahicom/asahistory.htm
●渡辺秀実(21) →朝日新聞販売店員、新聞勧誘のため訪れ、会社員の顔を殴り重傷を負わせた
●松岡善隆(52) →朝日新聞販売店長、軽トラックで身体障害者をはねて殺害し逃げる
●鍋谷督成(39)→朝日新聞整理部記者、大麻取締法違反(所持)の疑いで現行犯逮捕
●西川至人(32) →朝日新聞専売店配達員、女性会社員(32)を強姦の疑いで緊急逮捕
●渡辺和彦(29) →朝日新聞松本支局員、住居侵入の現行犯で逮捕
●中村富生(68) →朝日新聞販売店経営、法人税法違反(脱税)罪で浦和地裁に在宅起訴
●内藤好之(57) →朝日新聞学芸部記者、器物損壊の現行犯で逮捕
●古屋聡一(30) →朝日新聞経済部記者、傷害の現行犯で逮捕
●川井真澄(24) →朝日新聞販売店従業員、会社員、谷森○さん(23)の首を絞めて殺害
●奥村恒彦(60) →朝日新聞嘱託、覚せい剤取締法違反(所持)の現行犯で大阪府警が逮捕
●脇元勝則(41) →朝日新聞専売所店長、競馬のノミ行為をしていたとして、競馬法違反容疑で逮捕
●戸田不二(55) →朝日新聞旭川支局記者、道交法違反(酒酔い運転)の現行犯で逮捕
●山川幸生(30) →朝日新聞社会部記者、女子中学生にいかがわしい行為をし、強要の疑いで逮捕
●小川実(44) →朝日新聞販売店配達員、同僚の右わき腹を包丁で刺し殺人未遂の疑いで逮捕
●渡辺哲(24) →朝日新聞販売店店員、新聞購読の強要容疑で逮捕
●藤芳浩(39) →朝日新聞広告第五部次長、女性の前で下腹部を露出。公然わいせつで現行犯逮捕
●永島学(31) →朝日新聞外報部記者、都迷惑防止条例違反(粗暴行為の禁止)で現行犯逮捕
●西村章(60) →元朝日新聞社部長、 都迷惑防止条例違反(粗暴行為の禁止)で現行犯逮捕
●辻武彦(29) →元朝日新聞勧誘員、会社員から現金41万円を奪い、強盗の疑いで逮捕。
●東郷茂彦(56) →元朝日記者、女子高生の左足太股をなでまわす。過去痴漢での逮捕歴が9件
,.,

8 :困った時の名無しさん:02/11/03 07:38
かくし味にりんごを使っているよ

9 :かず:02/11/03 16:59
蛇とかいれるのって全然邪道じゃないですよ。
中華料理のスープとかで、本場だったら、ごく当たり前。
庶民的なレストランから、高級レストランまでふつうにやってます。
たぶん、スープをそれでとってるということは、ラーメンにもふつうにそのスープが使われてておかしくないし。
たしかにちょっと日本じゃウケが悪そうだけど。
でも、蛇よりももっとビクーリするよなものが、化学調味料には使われてますからね。
蛇や豚の脳みそのスープ飲んだだけで、体は悪くならないと思います。もともと薬膳だし。
あと、中国には、猫汁とか犬肉炒めとかお猿の頭とかもあるらしいですよ。
超高級料理で、一般の人はあんまり食べられないそうですが。

10 :困った時の名無しさん:02/11/04 21:41
摺りごまを大量にいれてます。
ペーストより、摺りたてのがいい〜

11 :困った時の名無しさん:02/11/05 10:42
摺りゴマ入れるとどんな効果があるの?

12 :困った時の名無しさん:02/11/05 18:07
本当のこと教えましょう。
ラーメンのスープの基本は鶏ガラと豚骨です。
この量を変えると、いろいろなスープになります。
それと、一番重要なのは、煮方にあります。
蓋をして強火にすると、博多風白濁スープ。
蓋をしないで、弱火にすると、クリアであっさりスープになります。
それに、タマネギ、長ネギの青いところ、ジャガイモ(まるごと)、ニンジン、
ショウガ、ニンニクを入れて煮込めば、たいていうまいスープになります。
それと、絶対に塩は入れないこと。
塩分等は、タレで味付けします。

13 :困った時の名無しさん:02/11/10 00:25
>>11
大変香ばしくてコクのあるスープになるよ。
鶏がら、いりこ、野菜、摺りごまをグツグツと煮こんで、
濾せば、スープの出来あがりです。
個人的好みで豚骨は入れません。

14 :困った時の名無しさん:02/11/11 11:06
>>12
塩ラーメンはどうやって作るの?

15 :困った時の名無しさん:02/11/12 23:21
丸金ラーメンのレシピ教えて下さる方はいませんか?
100%豚骨のスープと聞きましたが、全く臭みがなく、あっさりしているスープは
どうやって作るのでしょうか?豚の頭をそのまま入れたりするのですか?

16 :困った時の名無しさん:02/11/13 11:14
豚の頭入れると良い

17 :しょうゆ:02/11/13 23:16
マジレス。
新福○館は、ネコの

18 :困った時の名無しさん:02/11/14 15:57
牛の頭でも良い

19 :困った時の名無しさん:02/11/15 11:22
にわとり一匹入れたらだめかな?

20 :困った時の名無しさん:02/11/16 03:29
>>うまいぞキムチラーメン


21 :困った時の名無しさん:02/11/17 00:45
スープに香りを付ける隠し調味料教えて。

22 :困った時の名無しさん:02/11/17 01:17
それなら、ヤパーリ焦がしネギでしょう。サラダ油を熱して、
刻んだネギを入れるだけ。これをラーメンにかけると、
ウマーー、です。

23 :困った時の名無しさん:02/11/17 02:26
↓ ここの占い超笑った
http://www5b.biglobe.ne.jp/~ryo-kyo/

24 :困った時の名無しさん:02/11/17 23:29
醤油ラーメンのスープを透き通らせるにはどうしたらいいですか?

25 :困った時の名無しさん:02/11/18 16:06
>>24
12にも書いたけど、蓋をしないで弱火で煮込むこと。
これがポイントです。それと、麺の湯切りが悪いとスープが
濁るので注意しましょう。

26 :困った時の名無しさん:02/11/19 12:22
なるほど、麺の湯切りが悪いとにごっちゃうんだ。
けど、弱火ってどの程度の弱火なのですか?お湯に小さな波が立つ程度?
それとも波も立たない程度の弱火?火加減が難しいね。

27 :困った時の名無しさん:02/11/19 12:57
>>25
なして麺の湯きりが甘いとスープが濁るんだよ?
小一時間問い詰めたい気分になってきたぞ、アフオ。

ガラとかゲンコツとかの骨を煮出したスープで
濁らせたくなかったら、一度下茹でして血合いなど
とってから、とろ火でじっくり・・・
なんての面倒なことしないで、
鶏モモ叉はむね肉を、ゆっくりとろ火で炊いて、
昆布カツオの出汁とあわせれば完成。


28 :やってみればわかる:02/11/19 17:27
>>27
お前の方がアフォじゃ、湯切りが甘ければスープが濁る。
これ、ラーメンの常識。試しに湯切り適当にして
スープに麺を入れてみ!

29 :困った時の名無しさん:02/11/19 17:34
>>28
茹で湯はきれいなのを使用して、大きな鍋で茹でましょう。
おまえ、もしかして「乾麺」を使ってのお話されてますか?
そりゃ濁るワイ。

スープ捕ってタレ自作するなら生麺(ナマメン)使えよー。

30 : :02/11/19 17:44
>>29
あのね、作った時に麺が、くっつかないように小麦粉をまぶすので、
生麺の方が濁りやすいんだよ。
うまいラーメン屋がなんであんなに湯切りに気を遣うか分かってる?
下手なラーメン屋ほど、湯切りがまずくて、スープが濁ってるものなの。


31 :困った時の名無しさん:02/11/19 18:19
>>30
いわゆる「打ち粉」の事だと思うのですが、あの程度の粉は
大きめの鍋(20cmはほしい)か北京鍋で大量に沸いた中で
きれいサッパリ流れ落ち、湯きりが多少甘くても、スープが
濁るなんてことありませんよ。

お店で湯切りを一生懸命してるのは、スープが麺の茹で湯で
薄まらない為ですよ。

他のスレ住人に迷惑なので、反論はsageでね。

32 :もうええわい!:02/11/19 18:35
>>31
あの?
元の話は、シロウトが家でラーメンを茹でる時の話なんですけど?

33 :困った時の名無しさん:02/11/20 10:45
大変参考になります。スープがにごる原因として湯切りは
あんまり関係ないようですね。

では、次の質問です。醤油だれと塩だれの作り方について教えて下さい。
スープはもう出来ているので、たれに挑戦したいのです。
スープは一緒でもたれさえ違えば醤油ラーメンにも塩ラーメンにもなるんですよね?

34 :困った時の名無しさん:02/11/21 09:47
誰かラーメン屋さん勤務の人いたら教えてあげて。

35 :困った時の名無しさん:02/11/21 10:46
タレのスレへ逝け!!!>>33-34


36 :困った時の名無しさん:02/11/21 23:56
>>32じゃないけど。

きちんと湯切りしないと澄んだスープとかは濁るよ。やっぱり。
それさえも気付かないんだったら本職ヅラしないほうがイイと思う。
もうちょっと一つ一つの動作の意味(湯切り以外にも)を考えた方がいいと思う。

37 :困った時の名無しさん:02/11/24 17:51
age

38 :困った時の名無しさん:02/11/24 23:43
確かに。ゆぎりは大事

39 :困った時の名無しさん:02/11/26 13:07
大事だね

40 :困った時の名無しさん:02/11/27 10:00
原価率の一番低いのに儲かっているラーメン屋さんてどこ?

41 :困った時の名無しさん:02/11/29 01:18
>>36
あんたキチッとやってないでしょ?
なのにわかった(ような)こといわないでね。

大きな釜で茹でれば湯きりが甘くてもスープに
ダメージを与えませんよ。

それさえも解らないのなら、このレシピ板で、
質問君するの恥ずかしいからやめてくれ。
類似スレを同時にageるのもやめてくれ。


>>37
ゆぎり ×
ゆきり ○


>>40
板違いです。
そーいうのはラーメン板に行ってくれ。



42 :バカじゃねえの:02/11/29 12:32
>>27
お前、なんでそんなに必死なの、
しかも仕切ってるし(w


43 :困った時の名無しさん:02/11/29 13:15
大体大きな釜でゆでるってさー
家庭料理では甚だ不可能に近い(人が多い)んだけどさー
27さんは料理の知識はともかく周りの雰囲気を読むとか
合わせるとか、そう言うことを学んだ方がいーのかも
「自分も勘違いしてた部分があったわーごめんねー」ですむことじゃん。
謝るのが嫌ならそんなことしなくてもいいんだけど
そこまでムキになることもないと思うのだけどなー


44 :困った時の名無しさん:02/11/29 21:54
>>43
雰囲気を読め?
大きなお世話ですね。
レシピについて語ってるだけで、仲良しゴッコしたいわけで
ないもんでね・・・

という、レシピ板に不要なコメントは、これくらいにしまして。

ここからが本題です。
大きな釜(鍋)で茹でるのは乾麺、生麺、パスタからそーめん
から、色々な麺料理全部に言えるっちゅうのは、当然ご承知と
思いますが、4人家族程度の家庭にある鍋(ホーローでも雪平
でも何でもいいと思います、前記してるけど24cm程度の鍋は
あるはずですよね、なかったら、この話の土台が崩れます(^^;)
にタップリ湯を湧かして、茹でるという意味だぢょ。

べつに業務用の鍋をさしてるんぢゃないよ。

45 :困った時の名無しさん:02/11/29 22:18
44uzeeeeeee

46 :困った時の名無しさん:02/11/29 22:20
だいたいレシピについてだって
誰も納得してないじゃん?
何一人で必死に頑張ってるんだか

47 :困った時の名無しさん:02/11/29 22:34
>>46
必死になってるのは、あなたでしょが。
うざいから age ないでおくれ。

48 :困った時の名無しさん:02/11/29 22:43
>>27
自分に反論してるのが一人と思ってんの?(プ

49 :困った時の名無しさん:02/11/30 03:45
>>48
おもってるけど何か?(W

50 :困った時の名無しさん:02/11/30 08:40
http://accessplus.jp/staff/in.cgi?id=3552
ホームページ登録代行7000件 + 無料宣伝200万人!
[報酬について]

クリック報酬 1クリックされる度に10円の報酬
バナー紹介料 リンクスタッフ登録の度に1000円の報酬
キャンペーン 今なら登録するだけで1000円プレゼント
間接報酬 紹介者が得た報酬の25%を加算いたします
プレミアム 優秀サイトには、報酬に応じてボーナス有り

広告メールのURLをクリックするだけでポイントゲット!
http://www.heso-click.com/members/m.asp?m=BQVZ0064423

51 :困った時の名無しさん:02/11/30 15:54
スープを採る時に干し帆立を入れるよ。

52 :困った時の名無しさん:02/11/30 16:39
(*´▽`*) プッ

53 :困った時の名無しさん:02/11/30 17:52
木枯らしが、キツイねぇ
本当は、ラーメン恋しいけど
看板が、転がってくるし
店は、閉店状態 
誰かが、寸胴をめちゃくちゃにかき回した結果だね

54 :困った時の名無しさん:02/12/05 10:00
age


55 :困った時の名無しさん:02/12/05 10:23
レシピ紹介するよ。
http://alink3.uic.to/user/ranran2.html

14 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)