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ショットバーはつぶれないって?

1 :呑んべぇさん:02/09/24 15:17
ショットバーはつぶれないし、儲かるって聞いたけど
経営してる人、また仕事してる人、バーテンさん、経営に失敗したひと
意見を求む〜

2 :呑んべぇさん:02/09/24 15:18
2

3 :呑んべぇさん:02/09/24 15:19
3

4 :呑んべぇさん:02/09/24 15:20
確かに。そんな事きいたな。
原価が掛からないから。
一人でやればいいんじゃない?

5 :コギャルとH:02/09/24 15:21
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6 :呑んべぇさん:02/09/24 15:37
バーテンをしてますがうちのバーははっきりいって
儲かっています。お客さんもそんなでもないけど
従業員に対しての給料が安すぎる。そんなとこで経営者は結構儲けていると
思います。ときどき腹立たしくなるくらい営業時間は長いのに固定給で手取り
13万です。夕方6時から朝は家に帰るのが遅いときで7時とか、8時です。
それなのに13万で正社員なのに保険もない。
賞与もあると言って入社したのに賞与もない。月に25日は出勤しています。
有給ももちろんありません。
オーナーはめったに店に出てきません。
なので時々僕は店の売上金をちょっくらごまかしています。
そうでもしないとやっていけません。
でもバーテンはみんなやってると思います。


7 :呑んべぇさん:02/09/24 18:53
>>6
バーテンダーはそんなことやらないけどね。
このへんがバーテンと自称する店の従業員との違いだろう。

8 :呑んべぇさん:02/09/24 19:17
売り上げごまかすのは置いておいて、
安い給料で長時間働かなければいけないのは当たりまえだろ。
いい給料欲しくて、短い時間しか働かないで、有給も賞与も欲しいなら、
儲かっている上場企業に入社して出世しなさい。

9 :呑んべぇさん:02/09/25 03:47
ショットバーは税金ごまかしやすいって話かね?

10 :呑んべぇさん:02/09/25 04:15
まあ、でも本当に手取り13万では可哀想だね。
そんなんで客に真心こめてサービスしろというのは、酷かもしれない。
というわけで、儲かってる経営者はもっと給料あげてやれ。

11 :呑んべぇさん:02/09/25 04:33
>>7
バーテンダーを名誉職かなんかだと思ってるの?
ショットバーのカウンターで酒をつくってるなら
自称も他称もバーテンでいいだろ

12 :呑んべぇさん:02/09/25 05:16
NBA会員はバーテンダー

13 :呑んべぇさん:02/09/25 05:53
>>1
潰れないんじゃなくて、潰れにくいんじゃない。
でも、けっこうなくなってるお店って多くない?


14 :呑んべぇさん:02/09/25 11:16
立地条件と人柄と味の問題・・・
大学在学中にツレと少ない資金で繁華街から遠い場所にやっとこさ店借りた。
それまでバイトで他の店で修業させてもらった。
昼間学校、夜バーテン・・・
そんなに丸儲けということはなかったけど赤はでなかったなあ。

その後は、ぼちぼちやっていたけど2年目の店の契約更新の時に
大家ともめて辞めちまった・・・今は普通に仕事してます。

15 :呑んべぇさん:02/09/25 12:18
ふぅぅぅぅん。
あんまり儲からないから?
原価がほとんど掛からない水商売なのに人件費もかかんないし、
なんで黒字にならないの?
客が少なかったから?????
立地条件が悪かったから????

16 :呑んべぇさん:02/09/25 12:36
>>15
原価がほとんど掛からないってどういう意味だ?

17 :呑んべぇさん:02/09/25 13:04
>>15
人件費って給料だけじゃねーぜw
従業員にかかわる全ての金だぜ、それをわかった上で
人件費がかからないなんてよく言えるなw

18 :呑んべぇさん:02/09/25 13:40
近所のショットバー潰れたよ。
まあ2年前ぐらいから味が落ちてたから当然だと思うけどね。
俺の好きだったフードメニューも無くなってたしな。

19 :呑んべぇさん:02/09/25 16:38
>>17
ごめーん。
ひとりでやるのが前提でした。ハハハ

>>16
酒をジュースなどで薄めたカクテルなんて原価いくらだと思う????
100円もかかんないよ。
それをバーでは一杯800円〜1500円で出すから・…と言う意味。
技術料がほとんどだから。

>>18
好きなフードメニューってちなみに何?

20 :呑んべぇさん:02/09/25 16:51
酒をジュースなどで薄めたカクテルなんて原価いくらだと思う????
薄めたって発想が、居酒屋臭がするのだが。
カクテルはカクテルだろ。ナンテイッテミタリ

21 :呑んべぇさん:02/09/25 16:52
>19
随分物知りですね。
氷は?水は?グラスだって割れたりするんだよ。
お絞りは?音響は?念入りにする掃除の道具や洗剤は?

かかる経費って目に見えるものだけじゃない。


22 :呑んべぇさん:02/09/25 17:01
一人でやればその分客数が減る。
そんなにあまくないぞ。必死だ

23 :コギャルとH:02/09/25 17:01
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24 :呑んべぇさん:02/09/25 17:06
>>23 警察に通報しておきました。真面目に

25 :呑んべぇさん:02/09/25 17:35
うちの近所のバーは傑作だった。
世間に「仕事は何?」って聞かれた時のためだけに
マスター独立して店構えたらしい。ホントは毎日パチンコ打って生活したいから。
毎日パチンコ三昧だったにもかかわらず2年くらい店はもってた。
メニューは「カクテル入門」で客がその本で注文してマスターはその本のレシピ
みながら作ってた(w


26 :呑んべぇさん:02/09/25 18:07
>>25
俺も似たようなバーを知っている。しかもまだ存在する上に、マスターは
50をとうに過ぎたおばちゃんだ・・・鬱

27 :呑んべぇさん:02/09/25 18:16
カクテルは別に本を読みながら作っても失礼でもなんでもない。
ってこの世界の常識

28 :呑んべぇさん:02/09/25 23:36
>>21
あのさーそんなことわかりきってることだべ。
飲食店経営してたらあたりまえだべ。
他の飲食店に比べてって言ってんだよ。
はーこういうやつ。ほんと嫌。

29 :呑んべぇさん:02/09/25 23:39
>>28
マジレスすんなって!
21みたいな嫌味なやつ相手にすんな。馬鹿だよ。こいつ。

30 :呑んべぇさん:02/09/26 00:42
あげとこう

31 :呑んべぇさん:02/09/26 01:05
気になるのは税金だ

32 :呑んべぇさん:02/09/26 06:07
>>31税金気にするほど儲けてんのか?

33 :呑んべぇさん:02/09/26 06:17
>>32
正直、気になるぐらいの儲けは出るぞ>俺の場合だが

34 :呑んべぇさん:02/09/26 06:22
バー経営してひっそり生きていけるなら、金はなりたてばそれでいい。
人件費は自分一人だからただでいい。



35 :呑んべぇさん:02/09/26 08:40
潰れないって思ってるならやってみれば良いんじゃないの。
人件費も自分一人なら、ただで良いって言ってるけど
どこに住む気なんだろwバーのフロアで寝泊りか?w

手軽に手を出して、火傷してくださぃ。

36 :呑んべぇさん:02/09/26 09:32
>>35


37 :呑んべぇさん:02/09/26 09:34
>>35
ネタニマジレス!、カーコイイ

38 :呑んべぇさん:02/09/26 10:43
>>37
痛い所突かれたからって、ごまかすんじゃないよw

39 :呑んべぇさん:02/09/26 12:41
>>33 どのくらい儲かってるのか?本当のこと言ってみなさい

40 :呑んべぇさん:02/09/26 12:47
言ってみなさい。


41 :呑んべぇさん:02/09/26 13:01
>>38
ネタニマジレス、カーコワルイネ

42 :呑んべぇさん:02/09/26 13:33
>>41
痛い所突かれたからって、ごまかすんじゃないよw


43 :呑んべぇさん:02/09/26 13:42
え〜と

どっちがアフォさんで、どっちがヴァカさんなんですか?

44 :呑んべぇさん:02/09/26 15:00
           ∫
   ∧,,∧    ∬  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  ミ,,゚Д゚彡っ━~  < どっちだか見分けがつかねーぞ おめーら!
 と~,,  ~,,,ノ_.  ∀  \_________________
   ミ,,,,/~),│   ┷┳━ 
 ̄ ̄ ̄じ J ̄ ̄| ┃
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄  ┻  

45 :呑んべぇさん:02/09/26 15:36
水商売は純利が7割ないとやっていけないって
前にバイトしてたバーのマスターが言ってたけど本当?

46 :呑んべぇさん:02/09/26 18:09
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47 :呑んべぇさん:02/09/26 18:37
>>45
家賃・人件費・光熱費を除外した、いわゆる売上粗利率はそのくらいないないと確かに苦しいだろう。


48 :呑んべぇさん:02/09/27 03:40
苦しい苦しい


49 :呑んべぇさん:02/09/27 07:15
ふつうにつぶれないだろ、いま酒その辺で買ってきても安いしさあ。

50 :呑んべぇさん:02/09/27 08:48
>>49
その辺で買える酒に高い金をだすか?w

ってか、公園で露天するわけじゃねーんだから
酒代だけ考えるのはアフォ?

51 :呑んべぇさん:02/09/27 11:42
食事がある店とほとんど飲み物だけの店があるけど
どっちのバーが儲かるかな?
ほとんど飲み物だけのほうがいいと折れは思う。

52 :呑んべぇさん:02/09/27 11:51
食べ物があると客単価が上がるのは確かだけど
粗利が取れるかどうかは立地にもよるからね。


53 :sage:02/09/27 12:35
食べ物だすのは免許もいるしね。

でも乾き物だけのバーは遠慮したい。
軽くつまめるものが乾き物だけだとせつねぇ

54 :呑んべぇさん:02/09/27 16:07
>>53
漏れは51と同様に殆ど飲み物だけのほうがバーらしくていいと思う。
食事前か食後にバーは利用したいね。


55 :呑んべぇさん:02/09/27 16:08
http://yahooo.s2.x-beat.com/

56 :呑んべぇさん:02/09/27 16:33
食べ物出すのに免許は必要ないですよ
今は食事でお客さんを呼ばないと酒だけでは大変かと

57 :呑んべぇさん:02/09/27 17:36
けっこう手の凝ったものでないとだめですか?

58 :=・。・=みゃおうにゃ:02/09/27 17:42
ぎゅ〜ぐっぐぐるぴいいいいい
誰か〜きいいいいてええええええええええ
うぎゃあああああああああ





誰もいない日は・・・誰も来ない日は・・・・・
御茶ぴッき ・・・ひとりぼっち



クスンスンスン

59 :53:02/09/27 17:48
酒だけを飲みつづけられないんです。
まだまだ、お子様なんですかね。

そか免許いらないのか。保健所とかに届け出もいらないのかな?詳しくないのに書いてゴメンナサイ
スティックサラダとかって食べたくなりません?

57>>
凝ったものより、美味しいもの。
でも、ここはショットバーのスレですからね
ご飯を食べるなら、ダイニングバーって気もします。

60 :呑んべぇさん:02/09/27 18:02
>>53
ほんとだね、かなしいな。頑張ろうぜ。

61 :呑んべぇさん:02/09/27 18:04
根っからのバー好きは食べると飲めない客がほとんどじゃないですか。


62 :呑んべぇさん:02/09/27 18:34
バーテンダーさんは
家ではカクテル飲まないそうだけど本当かな?

63 :呑んべぇさん:02/09/27 19:09
家ではカクテルどころか一滴も酒は飲みません!

64 :呑んべぇさん:02/09/27 19:25
俺は根っからのバー好きだが
ひたすら乾き物を食べてるぞ

65 :呑んべぇさん:02/09/28 02:00
ショットバーは、結論としてつぶれません。

66 :呑んべぇさん:02/09/28 02:40
客が入んなきゃ潰れるさ。あたりまえだろヴォケ。

67 :呑んべぇさん:02/09/28 03:16
きょうはどうだったんだ?


68 :呑んべぇさん:02/09/28 03:46
暇暇だよー

69 :呑んべぇさん:02/09/28 04:43
普通に考えて、潰れようがないから。

70 :呑んべぇさん:02/09/28 05:57
バブルの頃からお店やってる人どうですか

71 :ショットバー:02/09/28 06:25
>>64 いっぱいのんでっか?

72 :呑んべぇさん:02/09/28 11:22
ショットバー大好きだ〜

73 :=・。・=にゃおうにゃ:02/09/28 11:25
ぱぶるの頃はひまひまで〜 
ようやく忙しくなったと思ったら♪〜
オウムの事件でまた不況♪〜 どつぼどつぼにはまりつつ
もうはや営業15年♪〜
何とか生き残りたいなあ 何とか潰れず楽に暮らしたい♪〜

74 :呑んべぇさん:02/09/28 12:33
>>73
売上はぼちぼち生活できる程度なんですか?
宣伝広告出してみては?


75 :呑んべぇさん:02/09/28 12:46
十分に有名でしょ。

76 :ショットバー:02/09/28 17:06
>>73 バブルのころはうちはめちゃくちゃ忙しかったけどね

宣伝広告とかは効果があるのですか?


77 :呑んべぇさん:02/09/28 19:27
>>76

私なんかは広告みて行ったりもしますよ。
知らない地域なんかは特にそう。

ある飲食店で辺ぴなとこにあるくせに
昼間は大忙し。
その店にいる客はみんな「旅行情報誌-じゃらん」を持っていた。
私もそのうちの一人だったけど。

味はというとたいしたことない。

78 :=・。・=にゃおうにゃ:02/09/29 03:16
一応テレビとか 雑誌とかも一通り載ったんですが
テレビ局の人なんかは
「イヤー放送されたらすごいですよ〜 混んで行列ができますから」
とか言われたのですが 放送した週の売上もガラガラ 雑誌で4Pくらい特集
やってもらっても効果があったことはない
ひょっとすると呪われてるのでは チュリルラチュリルラ

79 :呑んべぇさん:02/09/29 04:58
貧乏脱出大作戦にでたお店が半年後に潰れましたよ。


80 :呑んべぇさん:02/09/29 05:01
広告効果も半減してるような

81 :呑んべぇさん:02/09/29 10:50
テレビ見て信じる奴なんざ今の時代おこちゃまだけっすよ!
てゆうか、一人でやってるショットバーは潰れる潰れないではなく、閉める営業つづけるって問題でしょ。


82 :呑んべぇさん:02/09/29 10:58
>>78
この世の中テレビで“この店は不味いの一番“ってやっても

怖いもの見たさに行くヴァカがいるのに、そりゃ呪い以外ないな

83 :未練だ:02/09/29 20:31
よく行ってたショットバー潰れたぞ。
マスター、プーちゃんだよ。バイト帰りに独りで酒のめるのはココだけだったのに。

84 :呑んべぇさん:02/09/29 22:44
何がいいんでしょうね。
よくわからない。

私がよく行く店はなにもないけどなぜか客がいる。

マスターのよさと立地なんでしょうかね。

85 :呑んべぇさん:02/09/29 23:04
やっぱりカクテルじゃないですか、癖になるような物があれば違うと思いますが。
ウイスキーだと客が飽きてしまうとおもいますが?

86 :呑んべぇさん:02/09/30 00:47
>>85
ウィスキー・・・ひとくくりか。
いろいろあるよ、飽きないよ。

87 :呑んべぇさん:02/09/30 01:06
借金ゼロで、細々とぼろ儲けを考えずに、経営ができるならば、潰れないでしょうね。

88 :=・。・=にゃおうにゃ:02/09/30 02:26
そういえば一昨年から去年は有名なバーが次々なくなりました
エバンとかEDGEとか

89 :呑んべぇさん:02/09/30 10:29
最終的にはマスターや常連客の人柄が決め手かもよ。
いくら珍しい酒やうまいカクテルがあっても、イヤな店には通わない。

http://food.2ch.net/test/read.cgi/sake/1017144946/l50

↑ココを見ればいろいろ書いてあるよ。

90 :呑んべぇさん:02/09/30 11:08
>>88
EDGEって渋谷の?


91 :=・。・=にゃおうにゃ:02/09/30 12:25
ピンポ〜ン

92 :呑んべぇさん:02/09/30 14:08
経営するなら最低月収80万〜100万の収入、売上で言えば
まあ180万くらい欲しいなぁ。

93 :呑んべぇさん:02/09/30 14:33
>>92
まあ、それは理想だけど・・・・
形態は飲み物だけのショットバーとして、客単価を一人¥4,500としてだね。
月180万の売上を上げるには1日あたり75人の客がこなければならないよ。(週1日休業として)
ウィキスーやカクテルなどの飲み物だけで1日30万の売上をコンスタントに上げるなんてのは
個人でやってるショットバーという形態では非常に難しいよな。繁華街にでもあれば別だが、そうする
と家賃が高くなる。従業員雇えば人件費がかさむ。
繁盛して月100万の売上がせいぜいではなかろうか。

94 :93:02/09/30 14:38
訂正、「繁盛すれば」もう10〜3十万いくかな・・・・ごめん
まあ、難しいことにはかわりないが。

95 :呑んべぇさん:02/09/30 15:30
>>93
>形態は飲み物だけのショットバーとして、客単価を一人¥4,500としてだね。

客単価が四千五百円まで行こうと思えばチャージがいるし
チャージがいるような店だと、それなりに内装に金がかかるし
まず酒を揃えるのに相当出資がいるぞ。

チョット無理だね。

96 :呑んべぇさん:02/09/30 16:10
私の知り合いのワインバーではカクテルはほとんどなく、
2品リゾットとカルパッチョをたのんでワインは2人で行ってグラスワイン3杯ずつ(ワイングラスの底に2センチほどのワイン)お変わりして
しめて9800円なり〜

従業員は一人厨房にフレンチをつくる28歳くらいのシェフ

これを高いと思うか安いと思うか?
場所は繁華街だけど一番外れのひっそりとしたビルの2階です。

97 :呑んべぇさん:02/09/30 16:15
続き

食事はおいしいし、量は少ないけど
小さいバーで収容人数も10人くらい。

ワインはほんとに注ぐ量が少ない。
これが飲み方なんだろうけど
だったらもっと安くしてって感じ。

いつも高いと思いつつ、
客におごってもらうねぇちゃんが客と一緒に来るので
意外と賑わっている。

人件費も一人分なのでそんなかかんないと思います。

そのバーを経営している人は30くらいの若い男の人です。
家賃もたぶん20万もしないと思うな。
人件費も一ヶ月25万くらいかな・・
そんだけ客からとりゃーもうかってるっしょ??




98 :呑んべぇさん:02/09/30 16:19
>>93
家賃が高くなるって坪いくらで高いって思う?
繁華街でここらへんでだいたい坪1.5万〜2万です。

99 :呑んべぇさん:02/09/30 16:56
あのー、みんな電卓持ってるよね。
>>93の話だと
客単価\4,500×1日のお客さん75人×月25日営業だと=8,437,500円になるよ。

これは恐ろしく繁盛して儲かってることになるけど・・・
単なる計算間違いじゃないの?

100 :呑んべぇさん:02/09/30 17:43
あはははーぼけ..

101 :新宿のDON:02/09/30 18:25
>>93
問題はどんな店をどの辺でやるかだ。
銀座など都心部繁華街(しかもちょっと高級感がある場所)では
確かにやり方次第では客単価4千円台以上の高い店も可能だろう。
町場ならフードがよく出ないと客単価4,500円はキツイね。
普通の10坪前後のショットバーなら月売り150〜200万を目指そう。
客単価2700〜3700円位までが狙える。
価格の幅はバーテンの実力と経営観次第ってとこか・・・。
4千台狙うならかなりのコンセプトの絞込みが必要だな・・・。
飲食店において家賃は日売り2〜3日分が目安。
人件費は低いほど良いが30%以内にはしたい。
食材原価はバーなら20%未満で出来るはずだ。
ちなみに飲食店としての回転数は1.3〜1.6回転なら安定経営が出来るはず。
1.6回転以上なら繁盛店といえる。
1.0回転以下なら店閉める段取りを進めなさい・・・。
まぁ、上記の事は全て営業努力で変わるけどね・・・。
一番の問題はバーを経営するオーナーが得てして夢ばっかり追いかけて
こんな単純な経営の基礎知識も知らないで店を開けるって言う事実だ。
計算違いしてる場合じゃないぞ・・・。(笑)


102 :呑んべぇさん:02/09/30 18:32
>>101
>計算違いしてる場合じゃないぞ・・・。(笑)

人を笑う前に読みやすい文章にしてくれ

103 :呑んべぇさん:02/09/30 18:49
読みやすいというか常識だと思うけど…。

バーは結局金とって暇で淋しがり屋な奴らの相手をする商売だよ。
いや、客商売やっときながらこんなこと言うのもなんだけどね。
正直付き合い以外でバーに行きたいとは思わない。
酒だけが目当てなら友達と家で飲んだ方が賢い。

104 :呑んべぇさん:02/09/30 18:54
>>103
>酒だけが目当てなら友達と家で飲んだ方が賢い。

あんたは友達と飲むときはいつも何種類も酒を用意して
カクテルを造りながら呑むのかい?
缶チュウハイで満足するならそれも良しだが。


105 :103:02/09/30 19:25
いや、しこたま買い込んであるんで
(そこそこ酒好きなら溜まるでしょ?)
バーにあるような酒、カクテルの材料になる酒は大体揃ってる。
私がお酒出す代わりに友人がツマミを用意する、って感じでやっています。
ただ一般化してしまったことについては謝ります。

106 :呑んべぇさん:02/09/30 20:11
肴とカクテルの時点でアウトだな

107 :呑んべぇさん:02/10/01 00:01
ウチで飲む酒って美味しくない・・・と思うのはオレだけか(笑

以前、バーで飲んで旨かった酒を買ってウチで飲んでたが、ちっとも美味しくない。

やっぱり雰囲気とかある程度の緊張感があってこそ美味しかったんだと思う。

単に飲みたいだけなら、ウチで仲間集めてビールとか缶チューハイで
ワイワイやってる方が楽しい。

108 :呑んべぇさん:02/10/01 00:05
もいっこスマソ

>バーは結局金とって暇で淋しがり屋な奴らの相手をする商売だよ。
オレは暇で淋しがり屋のマスターの相手をよくしてるけどなぁ・・・
いや、奢りじゃなくてマジで・・・

今夜もマスターと2人っきりの店で飲んでたし・・・
しばらく空けると電話かかって来るしなぁ・・・

109 :呑んべぇさん:02/10/01 02:57
>>108 俺はあなたが寂しそうに見えてしょうがない

110 :呑んべぇさん:02/10/01 04:17
話がそれてすみません。お店に電子ダーツを置こうかとおもってます。
迷ってるのですが、いやがるお客様も多いとおもいます。
どう思いますか?

111 :呑んべぇさん:02/10/01 10:06
>>110
置け! そんでもってビリヤード台もおいてくれ。
ときどき通りすがりのガンマンが入ってきて大喧嘩になったりすればカコイイ


112 :=・。・=にゃおうにゃ:02/10/01 10:56
>>110

ダーツ好きなお客様が多いなら
もしくは貴方が個人的にお好きなら
置くのはいいかと
でもそれ目当てのお客様を新規にゲットするつもりなら
置かないほうが無難かもしれないです
今いるお客様を無くす可能性もあるので

113 :呑んべぇさん:02/10/01 11:48
今、電子ダーツはやってますよね。
僕も好きなのですが、ある程度広いスペースのあるところならいいのですが、いちいち飲んでるスペースをよせてやるようだと、厳しいかもしれませんね。
あとは、雰囲気です。にゃおうにゃさんのいうように、今いる客が、居心地悪くなるようだと、長い目で見てマイナスかもしれませんね。

でも、入れたら教えて下さい。行きたいです。WWW.

114 :2チャンネルで超有名:02/10/01 11:53
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115 :呑んべぇさん:02/10/01 11:57
ビリアードの台はいいですね。
置いてくれたら嬉しいですぅ

116 :呑んべぇさん:02/10/01 12:20
ビリヤードやりながら酒は飲めない・・・。
台の上で飲んだらこぼすのがオチダ。

117 :呑んべぇさん:02/10/01 12:31
だが西部劇でいうところのバーにはジュークボックスとビリヤードってのは定番イメージだよな
雰囲気アップではある。

118 :呑んべぇさん:02/10/01 12:39
西武激にジュークボックスって初めて聞いた。
なんか違う気がする。どうなんだ?
開拓時代にレコードは存在したのか?
誰か詳しい奴教えてくれ!!

119 :呑んべぇさん:02/10/01 14:33
きょうは台風がこれから上陸だってさ!どうしよかー?

120 :呑んべぇさん:02/10/01 15:14
>>118
うるちゃい!ちょっと間違えただけや!みのがせ!

121 :呑んべぇさん:02/10/01 15:14
ショットバーはちょっとやしょっとでは潰れない

122 :呑んべぇさん:02/10/01 15:58
ジュークボックスにビリヤードは'50sだな

123 :呑んべぇさん:02/10/01 16:31
>>118
>>120

>西武激
これに対するツッコミナノカ?


124 :呑んべぇさん:02/10/01 17:04
>>122
ごじゅうえすってなんですか?

125 :呑んべぇさん:02/10/01 17:20
え?

僕は108キロですが?

126 :呑んべぇさん:02/10/01 18:03
確かに総資本回転率や固定長期適合率位は自分の店なら把握してないと
だめだね。誰がやってもつぶれないなんて商売はない。

127 :呑んべぇさん:02/10/01 18:25
>>124
ふぃふてぃーずです

128 :呑んべぇさん:02/10/01 18:39
え?

私は40年代ですが・・・もちろん昭和です。

129 :呑んべぇさん:02/10/01 18:53
経理や会計も、ある程度大事だけどな。一言述べるなら。
商売ってもんはね、繁盛してたらそんなもの考える必要ないんだよ
商売を始める時点は特にね、「計算上採算に乗るからやる」なんてのはほとんどないのよ
起業ってのはまずそういうこと
特に客商売はね、計算式ではじきだした数字で売価つけたり原価率に縛られたりするのは
ある意味非常に危険なんだよな。
始めに数字ありきではいけないんだよな。
数字は銀行から金を借りる時と商売の結果を分析して自分を納得させるためにあるような
もんだと思うのは言い過ぎかな


130 :呑んべぇさん:02/10/01 18:54
チーズにあう酒と言われたら何がいいかな、人によって違うと思いますが。


131 :呑んべぇさん:02/10/01 18:56
セックスも商売も見過しがちですが

心が大事です。

132 :呑んべぇさん:02/10/01 19:12
>>130
ワイン

133 :銀座のDON:02/10/01 20:44
>>129
言いたい事はなんとなくわかるが、「夢を追う事」と「起業」は同じ事ではないぞ。
夢を持つ所から起業を実現させるには
それなりの知識を持ち、やり方を考慮、計算することが必要。
つまり、ある意味「採算上に乗る見通しを立てられる」からやるわけよ。
そう言う事を見越して出来ない人が、店を潰していくのです。
だって、せっかく開けた店を潰しても良いって人はいないでしょ?

>繁盛してたらそんなもの考える必要ないんだよ
あります。それは全く先を見ていない考え方です。
あなたが言っているのは、たまたま繁盛してしまった状態しか見ていません。
消費者心理は変化しますし、バーで言う良い常連を作り掴むにも数字は大切です。
それが全てではありませんが、それをしないと主観的な営業から
悪い常連ばかりを大切にして一見心理を考えない営業に移行してしまいがちです。
心の通った魅力ある店作りも数値管理なくしてはありえません。

特に客商売だから必要なのです。

確かに始めに数字ありきではないものの
それは夢の段階だけであって、起業しようと思えば必ず必要になることです。
ある意味、数字に縛られていなければ起業など出来ない事です。
まぁ、知らずに開けても、良い店のダシになってしまう位がオチです。

>>126
>総資本回転率や固定長期適合率
そのとおりだと思います。
逝っちゃった酒を飲まされるのは
オールドヴィンテージだけで充分ですもんね!(笑)




134 :渋谷のDON:02/10/01 20:49
あ、101=139=134ね!

135 :呑んべぇさん:02/10/01 22:09
銀座のDONに同意

136 :>133に同意:02/10/01 23:09
負け戦は討てないよ!私も去年お店をたたみました。3年半の間にいろいろなことを
学んだつもりですが、1年充電した今も、再スタートにふみだすのが恐いです。
不安と自信が入り交じり、頭がおかしくなりそうです。でも最後は思いきりが必要だと思いませんか?


137 :呑んべぇさん:02/10/01 23:24
>>136
どんな店をしてたのですか?
ドリンクが主な店ですか?
従業員数は?
規模は?
失敗した原因はなんだと思いますか?

138 :呑んべぇさん:02/10/01 23:35
>オレは暇で淋しがり屋のマスターの相手をよくしてるけどなぁ・・・
私でさえそういったことはするのですが…。

客になりえる人のいるような場所でこのような発言することは
パイを小さくしてしまう可能性もあり経営者としては問題ですが、
バー稼業はぼったもん勝ち、と断言しても問題は無いです。
女無しでどれだけ飲み食いさせるか、ということです(笑)
(遠回しに女が絡むこともありますけれどね。笑)

店の雰囲気作りといいますが、安易なものですよ。
照明や家具や音楽といったことについて知識が増えるほどそう思います。
私はアルバイト時代に、「バーに好んでくるような人はどんな傾向を持っているか」
ということについて経験的なマーケティングを重ねました。
(私のやっているバーは私の趣味とは全く違うと言ってもいいでしょう。
 稼いだお金でそういったものは楽しめますし)
そういった意味でバーに限らず経営者は、見下すという意味ではなく客より一段上にいないといけない、
ということが、ぼったもん勝ちという言葉の真意です。

139 :呑んべぇさん:02/10/02 00:20
おれが好きな店は、とにかくすいてる店。
したがって潰れちゃうか人気が出て足が遠のくかどっちかってのが多い。
サミシーヨー

140 :呑んべぇさん:02/10/02 00:33
>137さん
身体を壊して辞めました。当時の従業員には本当に申し訳なかったと思いますが、
今でも慕ってくれています。もうすぐ復活です。

141 :=・。・=にゃおうにゃ:02/10/02 02:39
うちもおととし結核やって
危うく店つぶしかけたニャ― 
病気はやはりどんな仕事でも一番の大敵だニャ〜

142 :呑んべぇさん:02/10/02 03:38
ニャ〜ニャ〜明るくてとてもいい卍

※今はダイニングBARの時代ではないかな?酒だけのBARは
 難しいと?・・

143 :呑んべぇさん:02/10/02 06:31
>>138
いい事言ってるんだが
「ぼったもん勝ち」って表現はおかしいと思う。

確かに経営者の趣味に走った店は気持ち悪店が多いね

144 :呑んべぇさん:02/10/02 12:06
>>133
あなたは経営者ではなくて従業員ではないのですか?
そんな感じがします。

145 :呑んべぇさん:02/10/02 12:28
>>143
水商売なんてそんなもん。ボラないと数字上げられないもん。

146 :新宿のDON:02/10/02 12:38
>>144
経営しててはダメ?(笑)
ごめんなさいね。経営者で・・・。
経営者ってあんまり吠えないもんね。ははは。

この書きッぷりを見た人はどこの誰だかわかるんじゃないのかな?
どう思っても結構ですよ・・・。(笑)


147 :恵比寿のDON:02/10/02 12:40
あらら、名前を↑って入力しようと思って間違えちゃったよ・・・。


148 :糞スレを上げるなアホ:02/10/02 14:03
消えていいよ厨房は

149 :呑んべぇさん:02/10/02 14:23
バーなんか通っているようじゃまだまだガキ

150 :呑んべぇさん:02/10/02 14:33
>>146
お昼休みの書き込みご苦労さまです(w

151 :呑んべぇさん:02/10/02 17:02
>>149
じゃどこだ?


152 :呑んべぇさん:02/10/02 17:12
>>149
50過ぎてからそう言われると嬉しいねえ。(笑)
銀座のクラブにでも行けと言うのかねえ。

153 :”管理”人:02/10/02 18:09
仲良くしなさい

154 :2チャンネルで超有名:02/10/02 18:16
http://www.tigers-fan.com/~xxccxxc

http://www.tigers-fan.com/~kaaax

ヌキヌキ部屋に直行
  コギャルとヌキヌキ
  全国地域別出会い

155 :呑んべぇさん:02/10/02 18:26
>>1よ。
このスレの>>1よ。
駄スレを立てた>>1よ。
そう、お前だ。
今でも毎日このスレをチェックしているだろうか?
流石に見ていないよな。それはこのスレの下がりっぷりを見れば分かる。

現在、このスレは一覧の最下段にある。あと一人、
・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・
たった一人、おまえのように駄スレを立てる奴がいるだけでdat落ちする。
人間で言えば虫の息ってやつだ。気になるか?ならんよな。

初めてスレを立てたとき、掲示板に書き込んだときのことを、お前は憶えているか?
言いたいことは解るな。まさに今、お前の一部は死に往こうとしている。
それは駄スレを立てたお前自身の責任であり、罰だ。

正直、今だから言うが、このスレの>>7>>11は俺だ。>>100のキリ番は今更ながら地味に嬉しかった。
他にもいくつか書いたし、自作自演もした(番号は勘弁してくれよ)。
ここまで伸びたってことは、俺よりも大切に見守ってきた他の参加者もいたに相違ない。

何がいけなかったのだろう?粘着を相手にしたこと?議論のループ?
違うな…もうこのスレは寿命だったんだ。ネタ切れってやつ。

もし、このスレを倉庫で見つけて、今読んでいる君がいたら憶えていてくれ。
パート10まで続き、各所で紹介される名スレがある一方、
志半ばで堕ちるこの>>1のようなスレが山のようにあることを。そして、君は名スレを育ててく欲しい。

さぁ、時間だ。最後の記念カキコ(sage)を送ろう。

クソスレ立てるなッ!>>1……ッ!!

156 :”管理”人:02/10/02 18:43
↑ここで荒らしてストレスを発散しないで下さい。
さっさと立ち去りなさい

157 :呑んべぇさん:02/10/02 18:50
>”管理”人   <<あげるなよ!

158 :呑んべぇさん:02/10/02 18:57
ここにもモンテ社員

159 :呑んべぇさん:02/10/04 00:55
>>158
俺もそう感じた。
数値管理って居酒屋チェーン店の売上報告書に乗せるためのものだろ。
ショットバーが回転率もとめだしたら終わり。繁華街のチェーン店じゃないんだから。
オーナーバーテンダーに必要な数字はキャッシュフローの方だよな。

160 :呑んべぇさん:02/10/04 01:56
すみませんキャッシュフローってどういう意味ですか。
高卒の馬鹿なもんで。

161 :恵比寿のDON:02/10/04 22:02
>>160
資本の流出入の事。またはそのバランス、経営手法のことを指す場合もある。
多分、上で159の言う大意で言えば、あまり在庫を抱えすぎず
資産管理の出来た収支のバランスの良い経営をしようって事です。

>>159
>数値管理って居酒屋チェーン店の売上報告書に乗せるためのものだろ。
NO。あらゆる経営者に必要なノウハウである。
知ってるとそうでないのでは格段にひらきが出るぞ。

>ショットバーが回転率もとめだしたら終わり。
ほとんどダメ経営者ダメバーテンダーの言い訳ですね。(笑)
回転率自体は結果数値であります。
ショットバーにだって戦略は必要でしょう。
もし貴方がバーを営んでいるとしても
売りたいもの、やりたいスタイルがあるでしょう。
あればこそ必要な事なのです。
いくら雰囲気や商品が良くても、採算レンジに到達しなければお店は潰れます。
こういう世の中です。
貴方の言うキャッシュフローも、もちろん大切です。
しかし、結果数値として客単価や回転数をないがしろにすると
お客様の動向に対してリアルに出来るはずの対応が出来なくなります。
つまり、「あなた自身」の納得いくような状態に店がなかった時に
必要になってくる数値で、知っていれば必ず
努力次第で、良い店なるように振る事が出来ます。

難しくなるけど、もっと説明しますか?(笑)




162 :呑んべぇさん:02/10/05 01:49
自分の理想の店にしたいのなら儲からない。
儲けたいのなら理想を捨てるべき。現実直視。
BARなんて道楽でしか出来ないよ。


163 :渋谷のDON:02/10/05 06:17
>>162
割と皆さんネガティブですね。(笑)
そんなことないですよ。
理想と現実。
どちらも100%か0%かではないでしょう?
問題は、どれだけ利益得を出したいと考えるかです。
それに対してどんな計画をたてて
どんな店をやってお客様に気に入ってもらうか?ですよ。
あなたは道楽で店をやっている人またはそのバーに
プロフェッショナリズムを感じることが出来ますか?
考えてみてください。
真の理想は道楽側にあるのではなく
現実の側にあると心得たほうが良いです。
また、それに向かう努力こそ必要であり
計画的な利益を出せる良い店を、長く続ける秘訣だと思いますが・・・。


164 :呑んべぇさん:02/10/06 01:31
むずかしい話はわからんが>>163の店では飲みたくない。

165 :呑んべぇさん:02/10/06 03:47
渋谷のDONとかわざわざ渋谷っていいたいの分かるけどあんたダサい!

166 :呑んべぇさん:02/10/06 04:06
そんな店の株を買っとくと幸せになれるのさ。

167 :呑んべぇさん:02/10/06 05:21
アルモンテ

168 :呑んべぇさん:02/10/06 06:05
でるもんて

169 :六本木のDON:02/10/06 19:51
>>164
書いてある事が「お客様第一の良い店を作りましょう!」
ッて言う風に聞こえないのなら、何言っても無駄ね・・・。
だからあえて「どれだけ利益を出したいと考えるか」
と書いたのに・・・。

良い店というのは「お客様にとって」と言う意味なんよ。わかる?
利益の事を含めて「店づくり」をしっかり出来ているのは
本当に良い店、良いバーテンダーのいる店だけでしょうから・・・。
素人さんには所詮バーの経営なんてのはわからないからね・・・別にいいけど。

間違いなく貴方みたいな人が
私の店で「この店良い店だなあ〜!」なんていって飲んでるんだよ!(笑)
第一お客様の前でこんな堅い話、どのバーテンダーもするわけ無いでしょ!
されたら私だって行きたくないよっ!!(爆笑)あったりまえジャン!!!

でも、それは話の内容が理論的で正当過ぎるから。
お客様でも理解できるお客様や、望んでるお客様の前では相談にのるよ。

ところで皆さんモンテローザ嫌いみたいですね。
私も使うのには好きじゃないけど・・・。(笑)
わたしゃモンテとは関係ないよ・・ほんとに。ハハハ。

皆さん嫉妬心の塊の、井の中の蛙にならないようにね。(笑)
でもまぁ、その方が幸せだろうけど・・・。


170 :呑んべぇさん:02/10/06 19:56
渋谷も六本木もDONは
皮肉の塊だ。

171 :呑んべぇさん:02/10/06 20:31
ほんと!絶対に友達にしたくないこんなダサイ奴。

172 :呑んべぇさん:02/10/06 20:33
一人でBARというトコロに逝ってみた。
カウンターに座る。

隣に女一人、声を掛けてみようかと思いつつヘタレなのでダメ男ちゃんな俺。

店員と仲良く話す隣の女、仕方ないので俺も店員と話をしてるとその話に女が
食いついてきたのでそこから二人で語り合う。

電話番号交換

俺的にはかなり成功




173 :呑んべぇさん:02/10/06 20:48
黙れ!!アマ!





174 :呑んべぇさん:02/10/06 20:52








            黙れ!!アマ!








175 :164:02/10/06 21:15
>>169
客がお店を選び、店が客を選ぶ。
ってこが理解できんのか?
君のとこで飲みたくないって言ってるだけのこと。
私はプロフェッショナルな店でなくてもかまわんのだよ。
うまい酒を飲ませてくれたらね。

176 :呑んべぇさん:02/10/06 21:57
DON=モンテ本部社員
仕事=毎日各店の売上をエクセルに入力
夢=自分の店を持つこと



177 :池袋のDON:02/10/06 22:19
>>175
>客がお店を選び、店が客を選ぶ。
わかるって言っても信用せんだろうが・・・ちゃんとわかりますよ。(笑)
(ちょっと言い回しが気になるけどね・・・。)
でも、まさしくその事を説いているのです。
暖かい店づくりしようよって聞こえない?
それは失礼しました。(笑)
僕の書いている事だって、ここのトピだからだよ・・・。
ホントのプロはイタズラにプロフェッショナリズムをお客様に売らないさ・・・。
プロフェッショナリズムとは貴方の言う
居心地のいい店、旨い酒を出す店・・・等々
お客様に支持していただけて、存続できている店のことだ。
常連、特定のお客様が中心にだって構わない。
貴方の言う「旨い」って言う意味にだって色々あるだろうよ。
でも貴方の言うようにお客様に選ばれなければダメでしょう?
ある程度・・・。
だっていくら旨い酒出してくれたって
潰れちゃうもん!!(笑)

まぁ、間違いなく貴方のようなバー好きな方は
私の店で飲んでるね・・・。(笑)

>>170
確かにそうですね。(笑)
失礼致しました!!反省。




178 :目黒のDON:02/10/06 22:23
>>176
はずれ(笑)。
まぁ、こんなトピだから腹割って話しようとは言わないけど・・。

ちょっとさびしいね。

お金の事=汚い事
この考え方はあまりに見識を狭くしていると思うけどなぁ。

179 :呑んべぇさん:02/10/06 23:11
もっとお客さんの立場にたって考えてみれば?↑

180 :呑んべぇさん:02/10/06 23:15
>DONさんへ
あなたの言うことはもっともだと思います。どんな商売でも、いや会社でも経営を成功
させる為に採算重視になるのは当たり前ですね。そのうえでどれだけお客様に満足感を
与えられるか追求するのが経営努力だと思います。

ただ、あなたはここがどんな掲示板なのかを理解してないように見受けられます。
ここを読んでいる人、また書き込んでいる人達の殆どが客の立場、つまり素人です。

あなたの言うような内容を客側から知ると、非常にシラけた気分になります。
私が思うに、プロであればあるほど商売の内情や本音は漏らさないものではないかと。
それがどんな場所であろうと、例え匿名の掲示板であっても同じだと思います。

あなたの正体が何者であるか知る由もありませんが、成功している経営者が、いくら
人物の特定ができないからといって、こういった書き込みを続けているのはマイナス
ですね。素人達の不安感は募るばかりです。

いろいろと反論を書かれたり煽られたりでお腹立ちは解りますが、この場の空気を読んだ
書き込みをしていれば、そんな意見も出なかった筈。

どのような商売にも言えますが、特に客商売は「その場の空気を読む」ということが大切
なのではないでしょうか。

最後になりますが、私は東京及び近郊の人間ではないので、あなたのお店に行ける
機会がないことを幸せだと思います。

181 :呑んべぇさん:02/10/06 23:48
同意! ↑

182 :=・。・=にゃおうにゃ:02/10/06 23:50
店が潰れませんように
家族が楽に養えますように

183 :呑んべぇさん:02/10/06 23:52
へへへ馬鹿客の幻想ぶち壊そうぜ!

184 :呑んべぇさん:02/10/06 23:57
つーかみんなこういうことは社会の常識として
知ってて金払ってバーで飲んでんでしょ?
あほくさ。

185 :呑んべぇさん:02/10/07 00:12
http://www5b.biglobe.ne.jp/~ryo-kyo/osu.html

186 :164:02/10/07 00:43
いや、プロの本音も聞きたいよ。
なんでもありの2chじゃん^^

>DONさんへ
ぼくがあなたの店に行きたくないって言ったのはいろんな意味から。
まあ、あなたからの連想なんだけどね。
仮面を被ってカウンターの中にいらっしゃるんだろうが、うっとうしさが
滲み出てる気がするねぇ。(あくまで推測ですよ)
ラフロイグを注文しても「島ものがお好みでしたらタリスカー又はアードベック
はいかがですか?」なんて言われそうなんだよ。
いや、待てよ。うっとうしいと思えるほうがイイかもしれないねぇ。
あなたの店はマニュアルもきちっとしてて、マクドナルドかファミレスみたいに
無機質な空間に思えるんだよ。仮面が完璧ならね。
どっちにしろ、飲みたくないんだわ。
と、言いつつ常連になったりして。(≧m≦)ぷっ
仮面はなかなか被りきれるもんじゃないよ。
客は見てないようで見てるよ。
第一ね、ここに書き込みしてる人で、すでにあなたに反発してる人が
何人かいてるでしょ?あなたが雇われならこれ以上言わないが、経営者なら
24時間、人から好かれることを考えられたらいかがでしょう?
もの言いは大事なことと思うよ。
お客はバカじゃないよ。
わたしも「もの言い」に気をつけますね。

187 :呑んべぇさん:02/10/07 00:47
まーまーみんな
「黄桜DON」
飲んで落ち着こーよー

188 :呑んべぇさん:02/10/07 00:49
これの気分は、きっと多聞

189 :呑んべぇさん:02/10/07 01:19
>>58 誰も来ない日・・・
落ち込みますよね。わかりやす

190 :呑んべぇさん:02/10/07 01:45
さあ、DONの反応やいかに?(笑

191 :呑んべぇさん:02/10/07 10:51
イマダアラワレズ

192 :DON信者(笑:02/10/07 14:54
みんなまだわかんないの?DONさんはいい人だよ。そしてユーモアもある(笑。
ハンドルネームのDONを“首領(ドン)”だと思うから「生意気」だとか
「空気が読めない」なんて考えちゃうんだけど違うんだなー(笑。
これは2ちゃん用語にある“DQN(ドキュン)”のパロディーなんだよー(笑。
“DQN”より一本足りない“DON”をハンドルに使うなんてホンットにユーモア
たっぷりな人だねー(笑。

だから“新宿のDON”“渋谷のDON”“目黒のDON”っていうのはそのまま“DQN”として
理解してあげたい(笑。

つまりそれぞれの場所にある“DQNバー”の経営者のふりをしてその店のイヤな部分を
悪意のあるイヤミな言葉で書くことで僕たちバー初心者に
「君たちこんな裏のあるイヤミな経営者がやってるバーに行っちゃダメだよ」
と教えてくれてるんだよー(笑。
その店がチェーン店なのか系列店なのかはわからないけど“新宿”“渋谷”“目黒”
といったらわかる人にはわかるじゃん(笑。
だから僕たちバー初心者はDONさんの教えを守って“そんな店”には行っちゃ
いけないんだよー(笑。

DONさんのレスは“イヤなDQNバー”についての内部告発か客側の意見だから
みんな有り難く読まなきゃだめだよー(笑。
こんなことだーれも教えてくれないんだから貴重だよー(ガハハハ。
それにユーモアたっぷりだからネタとしても面白いしホンットにいいねー(爆笑。

>DONさんへ
いろんないけんが、でているようですが、ぼくはおうえんしています。これからも、
たくさんかきこんで、ぼくたちバー(ばー)しょしんしゃにいろんなことをおしえて
ください。こんどは、ネタ(ねた)としてみるように、べんきょうしたいとおもいます。

193 :呑んべぇさん:02/10/07 15:32
>>192
イミガワカラネェ

194 :呑んべぇさん:02/10/07 15:59
>>はよ出勤しろ

195 :呑んべぇさん:02/10/07 17:21
DONの反応やいかに

196 :呑んべぇさん:02/10/07 18:03
>192
>これは2ちゃん用語にある“DQN(ドキュン)”のパロディーなんだよー(笑。

HNの由来まで解説することができるとは・・・。まさか自(以下略)

197 :呑んべぇさん:02/10/07 20:52
DONは、自作自演が非常に目立つ

198 :呑んべぇさん:02/10/07 22:15
DONって地域変えても同一人物?

199 :呑んべぇさん:02/10/08 03:35
DONダサイ経営者

200 :呑んべぇさん:02/10/08 18:50
経営者にこき使われてる奴だっての!

201 :DON信者(笑:02/10/10 02:04
こんだけいぢめられたら
DONはもう来ないと思うので
みなさん安心してカキコして下さい(大笑

202 :呑んべぇさん:02/10/10 04:51
おまえがDONじゃないのか?

203 :呑んべぇさん:02/10/10 05:31
私のDONと呼ばせてください

204 :呑んべぇさん:02/10/10 09:43
私もDONと呼ばせてください

205 :居酒屋開店計画中:02/10/10 20:54
>>182
ああ、本当にそうですよね。あなたのカキコ、胸にしみます。
貴方のお店に行くことはかないませんが、ここで応援いたします。

商売繁盛!ご繁盛、ご繁盛、商売、生涯繁盛、大繁盛〜ッ!!

206 :呑んべぇさん:02/10/10 23:57
>>204
石野真子知らないのか?

207 :呑んべぇさん:02/10/11 19:37
貴方もオオカミにかわりますか?

208 :呑んべぇさん:02/10/11 23:27
送り狼なら、、、、

209 :呑んべぇさん:02/10/12 09:27
>>208
てめーが狼なら怖くなんかねえんだよ!!!
ヴォケガ!

210 :”管理”人:02/10/12 17:33
なにをイライラしてるのか?荒らさないで下さい

211 :呑んべぇさん:02/10/12 18:06
>>210
多分209はもと歌のつづきの
”あなたが狼なら 怖くない”を
2chふうにアレンジして書いたものと思われ。

212 :呑んべぇさん:02/10/13 10:19
ひじょーにわかりにくい ヽ(`Д´)ノ

213 :呑んべぇさん:02/10/20 21:26
=・。・=にゃおうにゃ こいつってクセモノだ

214 :209:02/10/20 23:21
>>211
ありがとう。
>>212
こっちはおっさんなんだよ!
餓鬼の機嫌なんかとってられるかヴォケガ!

215 :新宿のDQN:02/10/20 23:53
>>93
問題はどんな店をどの辺でやるかだ。
銀座など都心部繁華街(しかもちょっと高級感がある場所)では
確かにやり方次第では客単価4千円台以上の高い店も可能だろう。
町場ならフードがよく出ないと客単価4,500円はキツイね。
普通の10坪前後のショットバーなら月売り150〜200万を目指そう。
客単価2700〜3700円位までが狙える。
価格の幅はバーテンの実力と経営観次第ってとこか・・・。
4千台狙うならかなりのコンセプトの絞込みが必要だな・・・。
飲食店において家賃は日売り2〜3日分が目安。
人件費は低いほど良いが30%以内にはしたい。
食材原価はバーなら20%未満で出来るはずだ。
ちなみに飲食店としての回転数は1.3〜1.6回転なら安定経営が出来るはず。
1.6回転以上なら繁盛店といえる。
1.0回転以下なら店閉める段取りを進めなさい・・・。
まぁ、上記の事は全て営業努力で変わるけどね・・・。
一番の問題はバーを経営するオーナーが得てして夢ばっかり追いかけて
こんな単純な経営の基礎知識も知らないで店を開けるって言う事実だ。
計算違いしてる場合じゃないぞ・・・。(笑)


216 :新宿のDQN:02/10/20 23:54
>>93
問題はどんな店をどの辺でやるかだ。
銀座など都心部繁華街(しかもちょっと高級感がある場所)では
確かにやり方次第では客単価4千円台以上の高い店も可能だろう。
町場ならフードがよく出ないと客単価4,500円はキツイね。
普通の10坪前後のショットバーなら月売り150〜200万を目指そう。
客単価2700〜3700円位までが狙える。
価格の幅はバーテンの実力と経営観次第ってとこか・・・。
4千台狙うならかなりのコンセプトの絞込みが必要だな・・・。
飲食店において家賃は日売り2〜3日分が目安。
人件費は低いほど良いが30%以内にはしたい。
食材原価はバ%

217 :呑んべぇさん:02/10/21 01:54
DONダサイ経営者


218 :呑んべぇさん:02/10/21 04:22
DONって何様 えらぶって フン

219 :呑んべぇさん:02/10/21 14:43
チェーン店本部経理社員のDQN、ごくろう様です。

220 :呑んべぇさん:02/10/22 10:18
客ですらわかっている、最低限の常識だと思うのだが。
ここの住人はしらんのか?


221 :呑んべぇさん:02/10/26 13:39
知らニャいから茶化すのニャ!
誰もホントの事を言えん。
・・・恐ろしいスレニャ。

222 :呑んべぇさん:02/10/26 14:25
ニャンと言うなら222をGetすべきだったワン

223 :呑んべぇさん:02/10/27 02:42
また近所のお店が潰れた うちもやばいよ! 

224 :呑んべぇさん:02/10/27 03:11
スゲ〜ッ!
DONマジで書いてるのに完全に悪役だーッ!
ヤジも通せば、道理引っ込む。。。
クワバラ、クワバラ。アスハ我ガ身。

225 :呑んべぇさん:02/10/27 10:13
うざい自作自演ですな 惨めだ



226 :呑んべぇさん:02/10/27 12:11
>>224
そんな簡単に、潰れる訳ね〜だろ!!
ウザイ道理は必要ねぇんだよっ!
さらばじゃっ!

227 :(;゜〇゜):02/10/27 12:14
店を潰すのは簡単だよなぁ

228 :呑んべぇさん:02/10/27 12:33
潰れる寸前の店なんて山ほどある。
甘いもんじゃないよな・・
うちの店だって気力無くしたら終わりだからね。
でもやり方は人によってイロイロあるんだから
経営方法がどうのこうのってのは
こっちから聞かない限りは言われたくないね。
心配しれくれるのはありがたいが
延々自分だったらどうする、なんて講釈は正直ウザイ。
潰れても潰しても自分のせいなんだから。
個人店はチェーン店と一緒にはできないよ。


229 :呑んべぇさん:02/10/27 14:23
個人でやってるショットバーだったら客単価や回転率なんぞ計算しなくても分る。
今日のお客さんが何を注文しどんな顔して飲んだか?お会計はいくらだったか?
全部覚えてて当たり前、繁華街のチェーン居酒屋じゃないんだから。
不況で客足が遠のいて売上激減があたりまえのこの商売、すこしでも経営状態を
良くしようとオーナーは色々知恵を絞って頑張ってる。
だが、ショットバーというものは喫茶店や居酒屋みたいに一見さんがバンバン入って
くるとこじゃないし工夫をしても効果がすぐには出ないのが辛いところ。
宣伝すれば初見客は一時的に増えるだろうが常連客の離反と店の色が変わる恐れもある
ので、ただ広告うてば良いというものではない。
メニューの見直し・追加、単価見直し(値下げ)、営業時間の延長など、できるところ
は、どのバーもやっているのだろう。
ただ、オーナーバーテンダーとして一番力を入れているのは初めてきたお客さんに素敵な
時間を過ごしていただくということ、そのお客さんが再び店に来てくれた時の喜びは筆舌
に尽くしがたいものがある。うちの店を気に入ってもらえたということが実感できるから。
常連客の月あたりの来店回数も減っている今、若者の酒離れ洋酒離れが進んでいる今、
デフレで消費の下落に歯止めがかからない今、できることは目の前のお客さんに一層テン
ダーに振舞うこと。かっこよく言うとまさに一期一会のおもてなし。
少しずつ少しずつ努力して店のクォリティを落とさずに、今までのお客さんを失わずなん
とか間口を広げて時代に対応していきたいと思ってる。
数字が問題ではない、数字が上がらないからこそ今までやってきた商売の本質が問われる。
アイデア一発で好転する環境ではない。
バーは酒屋じゃないから酒売って終わりじゃない。お客さんから金もらってハイそれまでの
商売じゃない。お客さんに認めてもらって・気にいってもらって・時々来ていただけるのが
バーだと思う。
やめるならいつでもやめることができる。だが、「うちの(私の)」お客さんがいるから、
やめないのだ。



230 :女子大生:02/10/27 15:17
私は寂しがりやなのでよくバーに飲みに行きます。
バーに一人で来る女の人ってみんな話しかけられるのを
待ってると思うんだけど、それは私だけ?
中にはバーテンさんの彼女やバーテンさんにほんきで片思いしてる人も
いると思うけど。

私は話しかけられたらうれしいし楽しくお話します。
自分からも話しかけます。
お互い気持ちよくなるように、ちょっと色気のある会話とかもします。

バーに一人出来てる女の子ってみんなこんな感じではないかなと
思うんだけどちがうのかな?

231 :(;゜〇゜):02/10/27 15:24
>>230
あんただけだ。

ていうかBARに来る理由なんて
人それぞれだ。その多様性が
又面白い。

すべてを自分を物差しにして平均化
しようとするなんて、愚の骨頂だよ。

232 :(;゜〇゜):02/10/27 15:39
あー、231を読み返したら書き方がチョット
悪かった。すまんな。
ようは
一人になりたいからBARに来る
誰かと喋りたいから
その店に仲間が誰かしらいるから
お酒が好きだから
バーテンダーに恋してるから
etcetc...

いろんな理由があってそれぞれが
正しいということ。

233 :呑んべぇさん:02/10/27 15:53
スマソとおもたら
女子大生さんに
御酒つきあうだし


234 :(;゜〇゜):02/10/27 15:57
>>233
俺はかまわんが、むこうが嫌がるでしょ。
こんな説教くさい奴はさ。

235 :女子大生:02/10/27 16:12
>232
そうだよね。いろんな理由があるよね。

では、私は今日も人恋しいという理由でのみに行きたいと思います。

ちなみに232さんの理由は?

236 :(;゜〇゜):02/10/27 16:22
俺か。そうだな考えたこともないな。
理由なんか要らない じゃだめかな。

237 :呑んべぇさん:02/10/29 02:47
今月はどこも暇そうだなぁ

来月はどうなることやら

238 :呑んべぇさん:02/10/29 05:52
ほんとだ
こんなの初めてだよ 悩む ・・・


239 :呑んべぇさん:02/10/29 06:21
http://yahooo.s2.x-beat.com/

240 :呑んべぇさん:02/11/16 17:18
今月はどこも暇

241 :呑んべぇさん:02/12/03 02:49
>>239 はウイルス

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